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AVIGNONET LAURAGAIS

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La Dinée ** TT
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Tél. 05 62 68 82 44
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CASSOULET MAISON AU CONFIT DE CANARD
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Route gourmande du Cassoulet 2014

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Cette route sélectionne des restaurants qui proposent un Cassoulet (à la carte, dans un menu, sur commande...) dans leur établissement, afin de tracer l’aire géographique occupée par le Cassoulet.

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  1. 1. Cassoulet_2014:Mise en page 1 4/03/14 14:12 Page 8 tables & auberges DE FRANCE ROUTE GOURMANDE DU CASSOULET 2014 tables-auberges.com
  2. 2. S Cassoulet_2014:Mise en page 1 P 4/03/14 14:12 O Page 1 4 B L A M C e “Bienvenue au Pays M L Ste Alvère Le Bugue de-Lonchat St-Émilion S SARLATLA-CANÉDA Souillac 7 LIBOURNE 10 4 1 N89 26 Cenon 24 7 L D Fronsac 43 D C q St-Médarden-Jalles Mérignac L T M Les Eyzies La Force Carlux BERGERAC D660 Lalinde St-Cyprien 03 D7 BORDEAUX Branne Pujols Dordo Pessac 15 6 Le Buissongne Bègles Ste-FoyD93 D936 16 18 de-Cadouin la-Grande Villenave- Créon Monbazillac Gradignan D7 Payrac ierroton Domme D 04 Pellegrue d'Ornon Beaumont Belvès 0 46 D1 1 Sigoulès 25 0 Targon D672 24 e D1 GOURDON Issigeac SauveterreD66 A63 D2 La Brède 1.1 St-Pompont D60 0 de-Guyenne 11 Duras 23 Podensac 2 Saucats D108 Eymet Claude TAFFARELLO 67 Castillonnès Salviac Monségur 2 Monpazier VillefrancheA62 Cadillac D du-Périgord Cazals Le Miramont2 Lauzun AmbassadeurBarp St-Macaire D1113 La Réole St-Germain Villeréal 08 de-Guyenne 8 Castillon-la-B. Vélines 9 55 N21 D670 13 D11 D93 3 D17 D211 D50 11 St-Jean A2 D933 D934 4 33 D9 Mézin Sos Francescas 6 D65 Gabarret St-Justin 4 Cazaubon Villeneuvede-Marsan 5 D6 D1 D6 Astaffort 52 D7 D9 53 D 82 0 TARN-ETTAR N-ETGARONNE GARONNE 82 82 Molières 59 63 Lafrançaise Av CAUSSADE Moissac RÉALVILLE 65 A eyro Auvillar 20 St-Nicolas D8 A62 9 MONTAUBAN Nè 5 D813 Layrac Miradoux CONDOM LECTOURE Montréal D62 6 Puymirol 8 D7 64 CASTELSARRASIN 65 Lavit 10 Montech Beaumont-de8 92 Lomagne D VerdunD7 s.-Garonne Grisolles 1 D11 60 63 68 ats Gimo ne A rr 30 D9 4 D94 D6 D1 D929 4 54 4 D9 D834 D2 D17 D939 D933 n Tar 13 D8 N21 D931 D1 D939 St-Pierredu-Mont St-Clar ValenceD953 s.-Baïse Fleurance 4 D30 D934 Villebrum mier Sa D30 VillemurEauze s.-Tarn GrenadeAdo D924 Manciet Fronton n R D6 Le Houga s.-l'Adour ur D65 26 4 A62 Vic-Fezensac D6 S St-Sever D824 Nogaro Cox Grenade 10.1 6 Aire-s.Mugron GERS GERS GAR N124 Mauvezin Cologne Jegun l'Adour N124 GRATENTOUR 25 D200 2 4 32 32 53 MONTAUTtCadours ban 3 11 St-Alb sse Aignan D93 LES-CRÉNAUX D3 7 5 Geaune Mondonville Pomarez Riscle Blagnac L'Unio n 35 28 2 51 D9 Amou Hagetmau Gimont A65 AUCH 14 N124 Castelnau31 Plaisance Montesquiou D62 15 Aubiet Rivière Basse 6 2 39 à 517 Balma 29 0 Arzacq8 1 TOULOUSE N2 D943 Castelnau Arraziguet Garlin 18 D946 N124 L'Isle24 19 L Orthez Marciac MIRANDE Jourdain 38 Saramon D6 PORTET-S.-GARONNE 31 D3 26 Samatan 32 RAMONVILLE D943 St-Lys Arthez- Thèze 9 S 8 12 SEISSAN Maubourguet PINSAGUEL 30 Lembeye A64 de-Béarn A6 Lombez D9 Miélan MURET 34 Lacq Masseube D943 erreRieumes 9 A64 Vic-en-Bigorre St-Michel SerresL'IsleVillefrancheB. Lagor Mourenx Castet en-Dodon de-Lauragais Rabastens29 NOE D 9.1 HAUTEHAUTEde-Bigorre x Monein 2 Morlaàs 10 Auterive Riolas GARONNE Lescar 32 GARONNE 28 Trie-s.-Baïse Montaner D6 32 D8 Billière 27 D6 31 31 Boulogne20 11 Cintegabell Jurançon 26 23 CARBONNE s.-Gesse Le Fousseret TARBES Pouyastruc CastelnauLézat PAU D817 Lasseube Magnoac Séméac 10 RIEUX-VOLVESTRE Galan A64 12 D635 23 Aurignac Bordères OLORON13 Pontacq Tournay Cazères erdun Montesquieu- Save D17 TE-MARIE 27 22 Nay 14 Volvestre Boussens 21 MARTRESOssun 21Laloubère mits Rébénacq Coarraze N TOLOSANE St-Martory Le Foss sat Lannemezan D937 D937 Ste-CroixD6 18 A64 8 Lourdes 28 15 19 20 Volvestre 37 38 17 8 Lourdios- Arudy 16 St-Pé-de-Bigorre Salies-du-Salat PAMIE ERS 93 D8 ST-GAUDENS Ichère BAGNÈRES- D La Barthe26 MANE Le Mas-d'Azil Aydius V Varilhès St-Laurent- Montréjeau de-Neste Bedous ARGELÈS- DE-BIGORRE D117 Col de-N. Campan Barbazan St-Lizier D119 La Bastide-D919 9 Arette-PierreLaruns d'Aubisque GAZOST de-Sérou HAUTESHAUTESSTE-MARIE- St-BertrandAspet Aucun St-Martin Accous D117 PYRÉNÉES PYRÉNÉES 58 DE-CAMPAN de-Comminges 5 D918 Eaux-Bonnes D618 Col du Portet ST-GIRONS Pierrefitte1709 65 65 2865 Pic du Midi Col d’Aspin MauléonLE BOSC 2 Nestalas D618 de Bigorre St-Béat d’Aspet Barousse 2115 1489 PARC DES PYRÉNÉES Arreau 18 Pic du Midi Artouste FO OIX 1069 D9 Col de Port Cauterets La Mongie Castillon- D1 d'Ossau Col du D6 Fos BordèresLuzPARC 18 en-Couserans 7 1 249 2884 Louron St-Sauveur Tourmalet Vielle-Aure Massat Col du Col du NATIONAL Oust Col de Peyresourde 1631 Somport Pourtalet 929 D 2880 Piau-Engaly BagnèresARIÉGEOISES ó Sallent de Tunnel du St-Lary3 1569 Canfrancde-Luchon DES PYRÉNÉES Pic de Soulan Superbagnères Hecho Somport Estación A136 Gállego Héas Salau AulusTunnel NIA N230 Maubermé Balneario les-Bains Vicdessos de Bielsa Gavarnie de Panticosa Beret 2858 s 5 r Adou D40 D9 4 47 D9 D4 7 D1 N21 D935 D939 5 D627 D820 D5 D939 D92 9 D2 0 D8 21 2 D13 D934 7 D81 5 D93 D919 N1 3 4 8 D93 36 D9 3 D3 35 D9 1 D92 1 D6 1 D92 D125 5 D82 18 D6 D9 20 4 N13 N330 8 Hospice de France Jaca 1769 Oroel N3 30 Sabiñánigo 8 3 A1 Broto Fiscal N Vaquèira 3404 Pic d'Aneto Bielsa Benasque Cerler N2 30 N240 Torla a Biescas N260 Vielha Mont Rouch 8 C2 3355 Mont Perdu N260 Cartographie : www.aprim-graphic.com - © P. JOURNOU ; CDT31/I. BERTRAND, Conseil Général 31/F. CANARD, M. WISSINK - ©fotolia.com Roquefort 30 3 32 D9 MONT-DEMARSAN Laplume D Gar onne Valence-d'Agen 7 Baïse 26 8 D3 es- AGEN NÉRAC Barbaste 57 Puyl'Évèque CAHORS Tournond'Agenais D65656 SAUZET53 6 D957 D665 D9 3 D8 rcenx 55 D6 D813 Lavardac A65 Labrit Port-Ste-Marie D8 Houeillès GASCOGNE DE Sabres Prayssas Aiguillon 6 La Catus 57 D Montaigu- LESCABANES de-Quercy 58 8 D653 54 6 D 65 Montcuq D2 Lalb Beauville CastelnauA2 20 Montratier LaroqueBourgTimbaut de-Visa Lauzerte Montpezat 6 D66 Damazan D6 26 D6 Trensacq D1 1 2 Frayssinet ST-MÉDARD D820 Casteljaloux Captieux Luxey D932 D834 Pissos ouheyre A62 Grignols Sore SUR-LOT 11 Castelmoron D911 D9 t Tonneins Lo Penne Ste-Livrade D4 0 D655 d'Agenais N21 20 5 Bouglon s D43 Préchac 0 D911 2 D10 D2 DES LANDES D10 18 Auros Bazas 1 Ger D3 D71 Monflanquin D12 4 LOT-ETLOT-ETFumel GARONNE MARMANDE GARONNE 47 47 Monclar VILLENEUVELe Mas- 31 Villandraut St-Symphorien Cancon D124 33 4 D9 Hostens BelinBéliet Meilhan- Seyches s.-G. D9 LANGON 3 D8 D676 20 D7 Landiras N21 3 0 D22 Villagrains du Pays du21Cassoulet PARC D 73 D 10 10 56 Tunnel de Vielha Caldes de Boí Esterri d’Àneu 3080 Pic de Montcalm El Serrat Ribera de Cardos Espot C 13 Castejón d Ordino ANDORRAL S L A G S Tor
  3. 3. Cassoulet_2014:Mise en page 1 4/03/14 R D 14:12 Page 2 D B S B L M du Cassoulet” P L B A20 LOT LOT 46 PARC 46 N 12 Livernon 2 Fournels D 98 Grandrieu 33 St-Albans.-Lim. 34 Pradel AumontAubrac St-Amans LOZÈRE ChâteauneufLOZÈRE de-Randon 36 37 48 48 D806 d’Aubrac 8 N8 La Bastide 7 D 98 D904 0 St-ChélyPuylauren 38 Decazeville d'Aubrac Estaing Marvejols 9 Villecomtal CapdenacN11 D1 St-GermainEspalion DES CAUSSES 57 8 Gare Aubin Le Bleyma L ot 39 du-Teil N8 8 St-Géry Cajarc Bozouls St-GeniezMENDE Montbazens MarcillacD901 Vallon d'Olt Gabriac Chanac N10 A75 St-Cirq8 Lot 6 Villeneuve Villef Lapopie 98 Rignac Onet1702 D 5 La Canourgue 40 D4 le-Château Mont Lozère PARC D911 D1 Campagnac Ste-Énimie D99 DU QUERCY Limogne4 N88 VILLEFRANCHELaissac Ave Olemps Le Pont58 8 en-Quercy 42 DE-ROUERGUE y D19 FLORAC de-Montvert RODEZ D29 D91 ron 26 Le Massegros Sévérac1 Lalbenque NATIONAL D9 La Primaube le-Chât. 43 88 N D907b D91 Vézins A2 20 1 Cayriech La Rieupeyroux BarreBaraqueville Pont44 Salvetatdes-Cev. St de-Salars Caylus Najac SauveterrePeyralès DES CÉVENNES 6 de-Rouerge D996 Lac de Pareloup deD92 ST-ANTONINAVEYRON AVEYRON D9 D996 res NOBLE-VAL 12 Salles- St-Beauzély 44.1 12 Naucelle CassagnesPeyreleau Meyrueis St-André-deD5 59 63 66 D115 Curan Valborgne Bégonhès PARC 45 Pampelonne MILLAU CAUSSADE 65 A eyron 5 Av VillefrancheValleraugue Monestiés Vaour Trèves St-Romede-Panat 20 8 D8 de-Tarn N8 Lasalle La Nègrepelisse CordesRéquista 15 46 1 Carmaux Cavalerie Nant D1 s.-Ciel Valderiès 47 DES LE VIGAN Sumène CastelnauD999 Valencede-Montmiral St-Affrique D999 RoquefortD7 D999 St-Juéry rn d'Albigeois Monclar- D964 48 s.-Soulzon Ganges Ta Alzon Marsac St-Hippo de-Quercy D99 Vabres brum mier 59 A75 9 du-Fo St-SerninALBI Cornus Alban Gaillac 11 N88 Salvagnac s.-Rance 8 Montlaur Lisle- D98 9 VillemurLe Caylar 49 D 99 TARN VillefrancheTARN d'Albigeois GRANDS - CAUSSES s.-Tarn 9 Cl 5 Ceilhes-et8 D2 nton s.-Tarn 81 n Rabastens Camarès Cadalen 81 Rocozels St-Ma 7 D902 St-PierreBelmontde-Lon St-Sulpice D631 Réalmont A68 de-la-Fage s.-R. 2 Le MontredonLODÈVE 52 St-GuilhemD2 GARIDECH 6 Graulhet D3 0 24 4 0 Labessonnié Murat-s.le-Désert D35 53 D622 Vèbre St-Alb ban 3 Montastruc- Lavaur Le Bousquet Agout Lunas 54 la-Cons. Lautrec Roquecourbe Vabre Lacaune Gignac Aniane D922 Ca Unio n 35 ROUFFIAC-TOLOSAN Lac du Salagou 2 D622 PARC DU St-Gervais VielmurMONTPELLI D90 Clermont14 St-Pauls.-Agout CASTRES 8 l'Hérault Brassac D907 A750 Bédarieux Cap-de-Joux D112 15 Balma D8 26 517 0 Hérépian St-Jean-de-Védas Agout 60 61 Puylaurens 126 57 HÉRAULT HÉRAULT N Pignan 3 3 La Salvetat18 AURIAC-S.D908 Lanta Caraman VENDINELLE D6 19 s.-Agout 34 34 61 12 Anglès Olargues Soual D621 Villeveyrac D A75 L RAMONVILLED13 9 ST-JULIA Labruguière HAUT - LANGUEDOC 32 ST-AGNE Roujan D2 Mazamet La Bastide D612 Montagnac 33 11 MurvielD612 A61 ST-FÉLIX-L. Pézenas 59 D6 lès-Béziers 33 34 62 Dourgne A9 Front St-Pons-de13 St-Amans60 AVIGNONET-L. 36 Thomières Mèze Balaruc REVEL SOREZE Soult Servian VillefrancheBassin Sète St-Chinian 22 de-Lauragais Florensac 20 17 LA POMARÈDE D612 BÉZIERS N9 63 Mas-Cabardès 1 34 de Thau 64 Bessan Marseillan CAUNES-MINERVOIS 28NAILLOUX 7 8 LABASTIDE-D'ANJOU Capestang Vias Agde D8 6 PeyriacD5 CASTELNAUDARY 5 Conques20 Minervois Olonzac Cintegabelle 36 09 s.-Orb. 21 10 11 12 Nad Sérignan D6 ALZONNE A66 Le Cap-d'Agde (Maro SallesBram 8 Coursan Aude TRE Cap 24s.-l'Hers CONILHAC- Ginestas CARCASSONNE Tanger D6 22 Valras-Plage d'Agde 2 CORBIERES Save erdun (Maroc) 9 LÉZIGNANBelpech Fanjeaux Capendu 14 18CORBIERES 19 20 NARBONNE 23 24 37 Montréal 25 NarbonneA61 Foss sat 38 119 Béduer 0 40 D8 D2 D 19 D 82 D6 D922 D 907 8 Tarn D993 D902 D1 7 D922 D9 92 Tar n 00 D6 D48 Hér ault D32 D86 D8 7 07 D6 4 D631 2 D9 D1 D 96 D612 D32 D609 D1 1 8 D909 O rb D907 5 D6 1 2 D62 D6 D64 07 D820 23 D6 2 CG A P d l C 16 GINCLA Sournia Latourde-France Quérigut D11 8 N20 Rivesaltes PRADES 6 11 NC Vinça D614 3 N116 Ille- D61 s.-Têt 5 Thuir V P 41 Estagel PYRÉNÉESPYRÉNÉESORIENTALES ORIENTALES 66 CÉRET 2784 66 L D 83 St-Éstève Millas Molitg 1915 Pic Carlit PARC DES PYRÉNÉES 2921 Col de Olette Puymorens Font-Romeu- D618 O Salsesle-Château D117 L A P 6 Canet-Plage St-Cyprien 6 Elne Tech L St-Laurentde-la-Salanque Canet-en-Roussillon PERPIGNAN 42 Toulouges 43 Port-Leucate Port-Barcarès Le Barcarès D618 Argelès-s.-Mer 11 Collioure 13 Port-Vendres B C me Ve r Tunnel de Soldeu Puymorens dino St-Paul-deFenouillet D117 Cap Leucate Leucate-Plage 40 A9 Tuchan 15 CUCUGNAN C ô t e THERMES Bonascre errat Mouthoumet 3 4 D612 TARASCON- Montségur QUILLAN 21 6 S.-ARIÈGE D613 2348 Pic 3 St-Barthélemy Belcaire 18 Axat D1 NIAUX 1 Les Cabannes os ASTON AX-LES- 1 m D 61 BUGARACH MÉDITERRANÉE 7 4 NALZEN Port-la-Nouvelle EN D 62 D117 Sigean D900 12 D6 N20 18 Pont de l’Orbieu Couiza 39 DurbanCorbières Gruissan DE LA NARBONNAISE D900 FO OIX 7 ALET-LES-BAINS 13 Lavelanet 11 St-Laurent LIMOUX D61 1 D62 5 D620 3 D61 PARC 9 2 D626 CHALABRE Plage Fabrezan Lagrasse D600 D119 ARIÈGE ARIÈGE 09 Laroque 09 10 St-Hilaire 2 D3 V Varilhès 9 9 AUDE AUDE 11 11 8 D11 11 D6 2 3 Alaigne 23 D6 D91 MIREPOIX 6 7 D61 3 D 3 MIE ERS D986 D2 5 n Tar D999 D33 D92 2 1 D48 1 D9 D922 D116 6 S Langogne 35 7 Nasbinals Entrayguess.-Truyère Condom- Conques Le MalzieuVille 32 St-Chélyd'Apcher Laguiole Cayres Saugues N D92 D9 89 Cassuéjouls 2 D9 FIGEAC St-Amansdes-Cots Lot D963 40 D8 D8 Labastide- 02 Murat D653 Lauzès in Montsalvy Lacapelle- Maurs Marival D6 56 04 D9 D921 77 Gramat M 31 ChaudesAigues Ste-Genevièves.-Arg. re 55 ROCAMADOUR c Arpajons.-Cère Mur-deBarrez 0 St-MametLatronquière la-Salvetat Pierrefort r 2 D9 40 D8 Sousceyrac St-Céré 2 D989 Ytrac D673 Padirac 2 N1 ie All 55 Laroquebrou Bretenoux D703 AURILLAC 20 e Cèr D59 Vayrac Truy è D Martel ac
  4. 4. Cassoulet_2014:Mise en page 1 4/03/14 14:12 Page 3 «Découvrez le Pays du Cassoulet, son histoire, ses sites et ses paysages avec tout le savoir-faire des professionnels Tables & Auberges de France et Auberges de Village. Vous comprendrez alors pourquoi il n’y a pas un cassoulet mais des cassoulets, “plat Roi”emblématique de notre culture, qui évolue dans le Temps, dans ce pays de Cocagne... » 1 AX LES THERMES (09110) Hôtel-Restaurant L’Auzeraie ** TT Tél. 05 61 64 20 70 1 avenue Delcassé Cassoulet au confit de canard Menu : 19 € - Carte : 14 € 2 MIREPOIX (09500) Le Commerce ** TT Tél. 05 61 68 10 29 20 Cours Docteur Chabaud Cassoulet au confit de canard Menu : 19 € - Carte : 14 € A emporter : 12 € 7 ALET LES BAINS (11580) Hostellerie de l'Evêché ** TT Tél. 04 68 69 90 25 Avenue Nicolas Pavillon Cassoulet maison au confit Menu : 31 € - Carte : 18 € 8 ALZONNE (11170) La Table Ronde des Chevaliers TT Tél. 04 68 76 93 43 2 rue des écoles Cassoulet maison Menu : 20 € - Carte : 20 € MIREPOIX (09500) Le Comptoir Gourmand BG Tél. 05 61 68 19 19 - Cours du Maréchal de Mirepoix Cassoulet Monseigneur Carte : 14 € 9 CARCASSONNE (11000) Restaurant Comte Roger TG Tél. 04 68 11 93 40 - 14 rue Saint Louis, Cité Médiévale Cassoulet fait maison Menu : 39 € - Carte : 22 € Sur commande : 13 € 4 NALZEN (09300) Les Sapins TT Tél. 05 61 03 03 85 hameau de Conte Cassoulet maison recette ariégeoise - Carte : 17,9 € Sur commande : 17,9 € 10 CASTELNAUDARY (11400) Hôtel de France TT Tél. 04 68 23 10 18 - 2 avenue Frédéric Mistral Cassoulet de Castelnaudary Menu : 25 € - Carte : 16,5 € Sur commande : 8,5 € 5 ST GIRONS (09200) Hôtel Eychenne *** TG Tél. 05 61 04 04 50 8 avenue Paul Laffont Cassoulet - Carte : 16 € 11 CASTELNAUDARY (11400) Hôtel-Restaurant du Centre et du Lauragais ** TT Tél. 04 68 23 25 95 31 cours de la République Cassoulet de Castelnaudary au deux confits et salade de saison Menu : 25 € - Carte : 19,5 € Sur commande : 15 € 3 6 TARASCON S/ARIEGE (09400) Hostellerie de la Poste ** TT Restaurant La Grillerie Tél. 05 61 05 60 41 16 avenue Victor Pilhes Cassoulet maison Menu : 18,8 € - Carte : 16 € 12 CASTELNAUDARY (11400) Le Tirou TT Tél. 04 68 94 15 95 90 avenue Mgr de Langle Cassoulet de Castelnaudary comme le faisait ma grand-mère Menu : 33 € - Carte : 26 € Sur commande : 8,5 € 13 CHALABRE (11230) Hôtel-Restaurant le France TT Tél. 04 68 69 68 60 Cours Joseph Raynaud Cassoulet façon Hôtel de France Menu : 19,5 € - Carte : 16,5 € A emporter : 13 € 18 LEZIGNAN CORBIERES (11200) Le Mas de Gaujac *** BG Tél. 04 68 58 16 90 rue Gustave Eiffel Cassoulet du Pays - Menu : 16 € Carte : 13 € 14 CONILHAC CORBIÈRES (11200) L’Auberge Côté Jardin *** TG Tél. 04 68 27 08 19 7 avenue 113 Cassoulet Traditionnel / David PREVEL revisite le cassoulet Menu : 28,8 € - Carte : 20 € Sur commande : 10 € 19 NARBONNE (11100) La Table De Fontfroide TG Tél. 04 68 45 50 65 Abbaye De Fontfroide - D 613 Véritable Cassoulet Languedocien Sur commande uniquement : 22 € 15 CUCUGNAN (11350) Auberge du Vigneron TT Tél. 04 68 45 03 00 2 rue Achille Mir Cassoulet aux lingots fondant gratiné au four - Menu : 28 € Carte : 21 € 16 GINCLA (11140) Hostellerie du Grand Duc *** TG Tél. 04 68 20 55 02 2 route de Boucheville Cassoulet à l’ancienne sur commande Carte : 26,5 € - A emporter : 21 € 17 LA POMAREDE (11400) Hostellerie de la Pomarède **** TG - Tél. 04 68 60 49 69 Château de la Pomarède Cassoulet maison mijoté en cassole de chez Not Frères Menu : 37 € - Carte : 28 € Sur commande : 10 € 20 NARBONNE (11100) Les Grands Buffets BG Tél. 04 68 42 20 01 route de Perpignan Cassoulet 21 QUILLAN (11500) Hôtel Restaurant Canal TT Tél. 04 68 20 08 62 36 boulevard Charles de Gaulle Cassoulet au confit de canard maison - Menu : 21 € Carte : 14 € Légende : TP = Table de Prestige TG = Table Gastronomique TT = Table de Terroir BG = Bistrot Gourmand 1* à 5* = Classement de l’hôtel
  5. 5. Cassoulet_2014:Mise en page 1 22 AVIGNONET LAURAGAIS (31290) La Dinée ** TT Tél. 05 61 27 14 50 Port Lauragais Cassoulet de la mère Lucette Menu : 20 € - Carte : 18,35 € A emporter : 12 € 23 CARBONNE (31390) Restaurant Mille et Une Saveurs TT Tél. 05 61 97 61 51 23 rue Jean Jaurès Cassoulet toulousain Menu : 28 € - Carte : 16 € Sur commande : 15 € 24 GARIDECH (31380) Le Club TG Tél. 05 61 84 20 23 - 7 route d’Albi - Cassoulet toulousain au confit de canard - Carte : 20 € 25 GRATENTOUR (31150) Le Barry *** TT Tél. 05 61 82 22 10 47 rue du barry Cassoulet maison Menu : 19,5 € - Carte : 19,10 € 26 MANE (31260) Hôtel de France ** TT Tél. 05 61 90 54 55 2 place de l’Eglise Cassoulet - menu du terroir Menu : 17 € - Carte : 12 € 27 MARTRES-TOLOSANE (31220) Hôtel-Restaurant Castet TG Tél. 05 61 98 80 20 Avenue de la Gare Le vrai cassoulet toulousain Menu : 30 € - Carte : 25 € 28 NAILLOUX (31560) Auberge du Pastel *** TG Tél. 05 61 81 46 61 Route de Villefranche Cassoulet et son confit de canard Menu : 29 € - Carte : 19 € A emporter : 10 € 29 NOE (31410) Hôtel L’Arche de Noé TT Tél. 05 61 87 40 12 2, place de la Bascule Cassoulet maison Menu : 28 € - Carte : 23 € 4/03/14 14:12 Page 4 30 PINSAGUEL (31120) Restaurant Le Gentiane TG Tél. 05 62 20 55 00 Z.A Pyrénées 7 rue Cagire Cassoulet maison aux haricots de Pamiers (sur commande) Carte : 18 € 37 ST GAUDENS (31800) Hôtel du Commerce *** TT Tél. 05 62 00 97 00 2 avenue de Boulogne Cassoulet commingeois au confit de canard Menu : 28 € - Carte : 20 € 45 TOULOUSE (31000) J’GO TT Tél. 05 61 23 02 03 16 place Victor-Hugo Cassoulet de haricots tarbais de la famille Patacq aux deux confits - Carte : 23 € 31 PORTET S/GARONNE (31120) Le Trèfle*** TT Tél. 05 62 20 02 60 38-40 route d’Espagne Cassoulet toulousain maison Menu : 20 € - Carte : 20 € A emporter : 20 € 38 ST GAUDENS (31800) L’Isle Brasserie TT Tél. 05 61 94 10 10 71 avenue de l’Isle Cassoulet maison l’Isle Brasserie Carte : 11,10 € 46 TOULOUSE (31000) L'Occitania - Toulouse Croisières TT Tél. 05 61 25 72 57 72 boulevard de Strasbourg Cassoulet gourmand au confit de canard 39 TOULOUSE (31000) Chez Emile TG Tél. 05 61 21 05 56 13 place Saint Georges Fameux cassoulet au confit de canard de Francis Menu : 36 € - Carte : 22 € A emporter : 14,50 € la part 47 TOULOUSE (31000) La Bohème TT Tél. 05 61 23 24 18 3 rue Lafayette Cassoulet du chef à la cuisse de canard confite Menu : 29,9 € - Carte : 20 € 32 RAMONVILLE-STAGNE (31520) La Chaumière TG Tél. 05 61 73 20 75 102 avenue tolosane Cassoulet Tradition Oblige aux lingots de Castelnaudary Menu : 30 € - Carte : 20 € A emporter : 12 € 33 REVEL (31250) Hôtel du Midi ** TG Tél. 05 61 83 50 50 34 boulevard Gambetta Le Cassoulet artisanal du Lauragais au confit de canard Menu : 24 € - Carte : 18 € 34 REVEL (31250) Hôtel-Restaurant des Mazies TG Tél. 05 61 24 04 38 Route de Castres Cassoulet Carte : 17 € 35 ROUFFIAC-TOLOSAN (31180) Ô Saveurs TP Tél. 05 34 27 10 11 8 place des Ormeaux Cassoulet (sur commande, 1 semaine à l’avance) Carte : 28 € 36 ST FELIX LAURAGAIS (31540) Auberge du Poids Public *** TP Tél. 05 62 18 85 00 Route de Toulouse Cassoulet St Félicien Carte : 26 € 40 TOULOUSE (31000) Le Bibent TG Tél. 05 61 23 97 36 5 place du Capitole Cassoulet montalbanais Marcel Delmas Carte : 27 € 41 TOULOUSE (31000) Le Colombier TG Tél. 05 61 62 40 05 14 rue Bayard Véritable cassoulet du Colombier Menu : 32 € - Carte : 25 € A emporter : 12 € 42 TOULOUSE (31000) Les Copains d’Abord TG Tél. 05 62 47 39 98 - 38 rue du Pont Guilhemery Cassoulet à l’ancienne au confit de canard Carte : 20 € - A emporter : 12 € 43 TOULOUSE (31000) Brasserie de l’Opéra TT Tél. 05 61 21 37 03 1 place du Capitole Cassoulet maison au confit et saucisse de Toulouse Carte : 19 € 44 TOULOUSE (31200) Chez Moustache TT Tél. 05 61 57 90 62 146 avenue Des Etats Unis Cassoulet façon Moustache 48 TOULOUSE (31000) Le Bon Vivre TT Tél. 05 61 23 07 17 15 bis place Wilson Cassoulet aux haricots de la Famille Patacq et aux deux confits - Menu : 45 € - Carte : 24 € - Sur commande : 19 € 49 TOULOUSE (31000) ORSI Le Bouchon Lyonnais TT Tél. 05 61 62 97 43 13 rue de l’Industrie Véritable cassoulet toulousain Menu : 42 € - Carte : 25,5 € 50 TOULOUSE (31000) Restaurant La Cendrée TT Tél. 05 61 25 76 97 11 rue des Tourneurs Cassoulet maison au confit de canard et haricots tarbais Menu : 29 €- Carte : 19 € Sur commande : 23 € 51 AUCH (32000) Restaurant La Table d’Oste TG Tél. 05 62 05 55 62 7 rue Lamartine Cassoulet aux haricots tarbais, confit et saucisse de porc noir, foie gras Carte : 18,50 €
  6. 6. Cassoulet_2014:Mise en page 1 4/03/14 14:12 52 LECTOURE (32700) Hôtel de Bastard *** TG Tél. 05 62 68 82 44 rue Lagrange Cassoulet de canard gascon Carte : 22 € 56 SAUZET (46140) Auberge de la Tour ** TT Tél. 05 65 36 90 05 Grand’Rue Cassoulet quercynois Menu : 25 € - Carte : 17€ 53 MONTAUT-LES CRENEAUX (32810) Restaurant Le Papillon TG Tél. 05 62 65 51 29 N 21 Au petit Guilhem Cassoulet artisanal Menu : 33 € - Carte : 19 € 57 ST MEDARD (46150) Restaurant Gindreau TP Tél. 05 65 36 22 27 - Le Bourg Cassoulet (sur commande, 1 semaine à l’avance pour 4 personnes minimum) Menu : 38 € 54 LASCABANES (46800) Domaine de Saint Géry TG Tél. 05 65 31 82 51 Domaine de Saint Géry Cassoulet au porc noir gascon (sur commande, 48h à l’avance) Menu : 48 € 58 STE MARIE DE CAMPAN (65710) Auberge des Pyrénées ** TT Tél. 05 62 91 82 46 Route de la Mongie Cassoulet maison traditionnel Carte : 18 € 55 ROCAMADOUR (46500) Sainte-Marie TT Tél. 05 65 33 63 07 Place des Senhals Cassoulet Périgourdin fait maison Carte : 24 € 59 ALBI (81000) Le Jardin des Quatres Saisons TG Tél. 05 63 60 77 76 5 rue de la Pompe Cassoulet maison sur commande Carte : 18 € Page 5 60 CASTRES (81100) Hôtel- Restaurant L’Occitan*** TT Tél. 05 63 35 34 20 201 avenue Charles de Gaulle Cassoulet maison au couendenat et manchon de canard confit - Menu : 24 € Carte : 15 € 61 CASTRES (81100) L’Eau à la Bouche TT Tél. 05 63 72 28 33 6 rue Malpas Cassoulet au confit de canard du terroir Carte : 19 € A emporter : 15 € 62 SOREZE (81540) Restaurant Les Collets Rouges TG Tél. 05 63 74 44 80 18 rue Lacordaire Cassoulet Maison - Menu : 24 € Carte : 18 € 64 MONTAUBAN (82000) Au Fil de l’Eau TG Tél. 05 63 66 11 85 14 quai du Docteur Lafforgue Véritable cassoulet de Castelnaudary Carte : 24 € - A emporter : 15 € 65 REALVILLE (82000) Restaurant Le St Marcel TT Tél. 05 63 67 14 27 - Château Saint Marcel - 711 route de Mirabel - Cassoulet maison au confit de canard Menu : 37 € - Carte : 22€ 66 ST ANTONIN NOBLE VAL (82140) Le Carré des Gourmets TG Tél. 05 63 30 65 49 13 bd des Thermes, Le Bourg Cassoulet aux viandes du Mas de Monille et haricot Label Rouge Carte : 24 € A emporter : 14 € 63 CAUSSADE (82300) Auberge du Chapeau ** TT Tél. 05 63 26 04 21 24 rue Moissagaise Cassoulet du Quercy Carte : 19 € A emporter : 15 € Légende : TP = Table de Prestige TG = Table Gastronomique TT = Table de Terroir BG = Bistrot Gourmand 1* à 5* = Classement de l’hôtel www.tables-auberges.com information-réservation partout en France Rejoignez-nous sur Facebook : www.facebook.com/tablesauberges Nous suivre sur Twitter : http://twitter.com/TablesAuberges Application Tables & Auberges disponible gratuitement sur App Store et Google Play
  7. 7. Cassoulet_2014:Mise en page 1 4/03/14 14:12 Page 6 « Auberges de Village est une démarche de développement local qui valorise les auberges situées au cœur de nos territoires ruraux et de montagne.L’objectif est de permettre au grand public de partager les valeurs d’authenticité et de convivialité autour d’une cuisine traditionnelle et familiale réalisée à partir de produits locaux ; ceci en toute simplicité ». 1 ASTON (09310) Auberge d’Aston Tél. 05 61 64 77 23 Rue du Rouyre Cassoulet au confit de canard ariégeois Menu : 25 € A emporter : 12 € 2 LE BOSC (09000) Auberge les Myrtilles** Tél. 05 61 65 16 46 Col des Marrous Cassoulet ariègeois Menu : 23 € - Carte : 15 € 3 NIAUX (09400) La Petite Auberge de Niaux Tél. 05 61 05 79 79 Au Village La Mounjetado (cassoulet ariègeois à la façon du chef) Menu : 22,75 € 4 BUGARACH (11190) Ferme de Janou Tél. 04 68 69 81 69 - Pla d’en Janou - Cassoulet maison et sa salade aillée - Menu : 25 € Carte : 15 € 5 CASTELNAUDARY (11160) Le Moulin Vert Tél. 04 68 60 08 58 - 230 route de Toulouse - D6113 Cassoulet Maison Menu : 22,5 € - Carte : 16 € 6 CAUNES MINERVOIS (11160) La Grande Fontaine Tél. 04 68 78 00 63 1 rue d’Aiguebelle Cassoulet maison avec confit de canard maison - Carte : 13 € 7 LABASTIDE D’ANJOU (11320) Hostellerie Etienne Tél. 04 68 60 10 08 - 1 rue St Jammes - Cassoulet impérial Menu : 23 € - Carte : 14 € A emporter : 7 € 8 LABASTIDE D’ANJOU (11320) Le Grilladou ** Tél. 04 68 60 11 63 Centre village Cassoulet maison au confit de canard - Menu : 19 € Carte : 16 € Sur commande : 8 € 9 AURIAC S/VENDINELLE (31460) Le Relais du Pont Vieux Tél. 05 62 18 55 09 2 faubourg Ste Anne Cassoulet maison Menu : 13,5 € - Carte : 15 € A emporter : 10 € 10 RIEUX-VOLVESTRE (31310) Resto de la halle - Chez Claude et Marlène Tél. 05 61 87 62 81 2-4 place de la halle Cassoulet avec saucisse fraîche faîte maison et confit de canard maison - Menu : 24 € Carte : 18 € Sur commande : 10 € 11 ST JULIA (31540) Auberge de Saint Julia Tél. 05 61 83 04 79 Rue du Vinaigre Cassoulet à ma façon Menu : 29 € - Carte : 18 € 12 SEISSAN (32260) Hôtel Samaran ** Tél. 05 62 66 20 32 2 rue du Gravier Cassoulet - Carte : 13 € www.aubergesdevillage.fr Rejoignez-nous sur Facebook : www.facebook.com/tablesauberges Nous suivre sur Twitter : http://twitter.com/TablesAuberges Application Auberges disponible gratuitement sur App Store
  8. 8. Cassoulet_2014:Mise en page 1 4/03/14 14:12 Page 7 CASSOULET MAISON AU CONFIT DE CANARD Selon le Chef du restaurant “La Cendrée” à Toulouse INGREDIENTS pour 10 personnes : • Saucisse de Toulouse : 1 kg (ou 10 * 100g) • Pieds de cochon : 1 • Saucisse de couenne : 500 g (ou 20 * 50g) • Couenne : 500 g • Haricots tarbais : 1,25 kgs • Cuisse de canard confite : 5 • Oreilles de cochon : 1 • Oignons : 150 g • Ail : 5 g • Morceaux de jambon très secs (talons) : 150 g • Sel, poivre, graisse de canard, herbes sèches (type herbes Provence) • Bouillon de volaille : env 10 litres PRÉPARATION Réaliser un bouillon de volaille : 15 litres d'eau, 2 oignons piqués avec 1 clou de girofle , 3 carottes, un bouquet garni et 1 carcasse de canard préalablement passée au four (20 min à 240°C). Porter le tout à ébullition et laisser réduire d'un tiers pour obtenir env. 10 litres Dans un grand rond d'eau, faire revenir les oignons émincés, l'ail haché dans la graisse de canard. Ajouter les pieds, les oreilles, la couenne (enroulée avec de la ficelle alimentaire), le jambon sec, la saucisse de couenne. Bien remuer le tout et rajouter les haricots et le bouillon, assaisonner. Porter à ébullition, retirer les saucisses de couenne et les portionner si nécessaire. Réserver. Laisser cuire environ 2 heures tout le reste en remuant régulièrement. Retirer les pieds, les oreilles, la couenne, le talon et hacher/émincer finement et les remettre avec les haricots. Dans une cassole, disposer une grosse pincée d'herbes sèches finement hachées, une grosse louche et demie de haricots tarbais (avec toutes les couennes hachées), poser par dessus la saucisse de Toulouse, la soucisse de couenne et la demie cuisse de canard. Mouiller avec le jus de cuisson des haricots. Mettre au four pendant 30 min à 200°C jusqu'à formation d'une belle croûte dorée. Fédération Nationale des Tables & Auberges de France - Auberges de Village 2, rue Lanternières BP 81225 - 31012 Toulouse cedex 06 Tél. (0033) (0) 5 34 66 60 19 - Fax : (0033) (0) 5 61 99 41 29 - contact@tables-auberges.com Réalisation: TAFD - Dépôt légal : mars 2014 - RCS 509761011 Toulouse Couper les cuisses de canard confites en 2, au niveau de la jointure. Saisir les saucisses de Toulouse légèrement, portionner.

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