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  • 1. Quinua(Chenopodium quinoa)• Descripción:El consumo de quinua es cada vez más popular entre laspersonas interesadas en la mejora y el mantenimiento desu estado de salud mediante el cambio de los hábitosalimenticios, ya que es un excelente ejemplo de“alimento funcional” (que contribuye a reducir el riesgode varias enfermedades y/o ejerciendo promoción de lasalud). Este alimento, por sus características nutricionalessuperiores, puede ser muy útil en las etapas de desarrollo • Usos:y crecimiento del organismo. Además, es fácil dedigerir, no contiene colesterol y se presta para la Se usan el grano, las hojas tiernas hasta el inicio de lapreparación de dietas completas y balanceadas. formación de la panoja (el contenido de proteínas de estas últimas alcanza hasta 33,3% en materia seca), y conLa quinua también puede ser utilizada tanto en las dietas menor frecuencia las panojas tiernas. El valor nutritivo escomunes como en la alimentación vegetariana, así como relevante; destacan el contenido y la calidad de proteínaspara dietas especiales de determinados consumidores por su composición en aminoácidos esenciales y escomo adultos mayores, niños, deportistas de alto especialmente apta para mezclas alimenticias conrendimiento, diabéticos, celiacos y personas intolerantes leguminosas y cereales.a la lactosa. Entre los granos andinos, la quinua es el de mayor versatilidad para el consumo: el grano entero, la harina cruda o tostada, hojuelas, sémola y polvo instantáneo pueden ser preparados en múltiples formas, lo que se traduce en una enorme cantidad de recetas tradicionales como innovadoras.