Your SlideShare is downloading. ×
0
Julkiset ruokahankinnat
Ravitsemuslaadun parantaminen ja
seuraaminen
Ritva Prättälä, THL; Sirpa Sarlio-Lähteenkorva, STM
“...
• Ruokapalveluiden ja elintarvikehankintojen ravitsemuslaatua
koskevat suositukset ja ohjeet
• Miksi tarvitaan yhteiset su...
STM: Joukkoruokailun seuranta- ja
kehittämistyöryhmä, 2008 - 2009
 Miten toteutetaan ravitsemussuosituksia käytännössä
 ...
Suositus ravitsemuslaadun vaatimuksista
ruokapalveluiden ja elintarvikkeiden
hankinnassa
•Lähtökohtana keskeiset ravitsemu...
Ravitsemuksellinen laatu ruokapalvelujen hankinnassa:
ehdottomat vaatimukset
Ateria (lounas)ravintolassa, jossa useita ate...
Aterioiden ravitsemukselliset kriteerit:
Pääruokien ravintosisältö /100g, enintään
Pääruokatyyppi Rasva, g Tyydyttynyt
ras...
Aterioiden ravitsemukselliset kriteerit:
Peruna, riisi- ja pastalisäkkeet
ravintosisältö /100g, enintään
Lisäke Rasva, g T...
Aterioiden ravitsemukselliset kriteerit:
Muut aterianosat
ravintosisältö /100g
Aterian osa Rasva, g Kova
rasva, %
rasvasta...
Miksi ravitsemuslaatu, kestävyys ja
luonnonmukaisuus samaan suositukseen?
• Kuluttajan oikeus tietoon ja terveyttä edistäv...
Saako ravitsemuksen, kestävyyden ja
luonnonmukaisuuden samalle lautaselle?
Haasteet
• Kaikki kestävät ja luomutuotteet eiv...
Laadun seuranta
• Laatuvaatimuksia on turha esittää, jos niiden
toteutumista ei voi seurata.
• Ruokapalveluiden laatuseura...
Laadun seuranta julkisissa
ruokapalveluissa - tiedonkeruutavat
Asiakaskyselyt: epätarkka, kallis, ei kattava
Kyselyt henki...
Saako ravitsemuksen, kestävyyden ja
luonnonmukaisuuden samalle lautaselle?
Mahdollisuudet
• Ravitsemuksen, kestävyyden ja ...
Upcoming SlideShare
Loading in...5
×

Julkisten ruokapalveluiden ja elintarvikehankintojen ravitsemuslaatu, sen parantaminen ja seuraaminen

500

Published on

Ritva Prättälä ja Sirpa Sarlio-Lähteenkorva, Julkiset ruokahankinnat ravitsemuslaadun parantaminen ja seuraaminen
“Terveellistä, kestävää ja luonnonmukaista” -seminaari 19.8.2013

Published in: Health & Medicine
0 Comments
1 Like
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

No Downloads
Views
Total Views
500
On Slideshare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
0
Actions
Shares
0
Downloads
4
Comments
0
Likes
1
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

Transcript of "Julkisten ruokapalveluiden ja elintarvikehankintojen ravitsemuslaatu, sen parantaminen ja seuraaminen"

  1. 1. Julkiset ruokahankinnat Ravitsemuslaadun parantaminen ja seuraaminen Ritva Prättälä, THL; Sirpa Sarlio-Lähteenkorva, STM “Terveellistä, kestävää ja luonnonmukaista” -seminaari 19.8.2013 20.8.2013 Prättälä Ritva, Sarlio-Lähteenkorva Sirpa, Julkiset ruokahankinnat, THL 19.8.2013 1
  2. 2. • Ruokapalveluiden ja elintarvikehankintojen ravitsemuslaatua koskevat suositukset ja ohjeet • Miksi tarvitaan yhteiset suositukset ruokapalveluiden ravitsemuslaadulle, luonnonmukaisuudelle ja kestävyydelle • Onnistuuko suositusten yhdistäminen: haasteet ja mahdollisuudet 20.8.2013 Prättälä Ritva, Sarlio-Lähteenkorva Sirpa, Julkiset ruokahankinnat, THL 19.8.2013 2
  3. 3. STM: Joukkoruokailun seuranta- ja kehittämistyöryhmä, 2008 - 2009  Miten toteutetaan ravitsemussuosituksia käytännössä  työkaluja toimijoille  Tavoitteena edistää ruokapalveluiden 1) käyttöä, saatavuutta, houkuttelevuutta 2) ruuan ravitsemuksellisen laadun paranemista 3) joukkoruokailun seurantaa Toimenpidesuositus. Sosiaali- ja terveysministeriö. Selvityksiä 2010:11. 3 20.8.2013 Etunimi Sukunimi
  4. 4. Suositus ravitsemuslaadun vaatimuksista ruokapalveluiden ja elintarvikkeiden hankinnassa •Lähtökohtana keskeiset ravitsemusongelmat (Valtion ravitsemusneuvottelukunta) ja Sydänmerkin kehitystyö, oikeus tietoon ja terveyttä edistävään ruokaan •Huomioitu hankintadirektiivi ja Suomen hankintalaki -Tavoitteena mm. kilpailun edistäminen, talous yms. -Tarjouspyynnössä oltava hankinnan kohde ja tarkat laatuvaatimukset (täsmälliset tekniset eritelmät) -Markkinatilanne huomioitava, tasapuolisuus, avoimuus -Vähimmäiskriteerit<kokonaistaloudellinen edullisuus<hinta  ehdotus kompromissien lopputulos 4 20.8.2013 Etunimi Sukunimi
  5. 5. Ravitsemuksellinen laatu ruokapalvelujen hankinnassa: ehdottomat vaatimukset Ateria (lounas)ravintolassa, jossa useita ateriavaihtoehtoja 1. Vaatimusten mukaisia aterioita on oltava päivittäin tarjolla - vähintään 1, jos ateriavaihtoehtoja on 2-4 - vähintään 2, jos ateriavaihtoehtoja on 5 tai useampia 2. Asiakkaalle on kuvattava malliateria, kokonaisuuteen kuuluvat suosituksenmukaiset osat (kuten maito, leipä, rasva, salaattikastike) ja ateria on merkittävä ruokalistassa 3. Joka päivä oltava tarjolla runsaskuituista ja vähäsuolaista leipää, margariinia/kasvirasvalevitettä, rasvatonta maitoa, tuoreita kasviksia, tuoresalaattia, marjoja tai hedelmiä sekä kasviöljypohjaista kastiketta salaatin kera 4. Vaatimusten mukaisten pääruokien kierron on oltava vähintään 4 viikkoa ja kriteerit täyttävää kalaruokaa on tarjottava vähintään kerran viikossa 5 20.8.2013 Etunimi Sukunimi
  6. 6. Aterioiden ravitsemukselliset kriteerit: Pääruokien ravintosisältö /100g, enintään Pääruokatyyppi Rasva, g Tyydyttynyt rasva, g Suola (NaCl), g Pääruokakeitot, pääruokapuurot1 3 * 1 0,5 Laatikot, risotot, pasta-ateriat, ateriasalaatit2, pitsa 5 * 2 0,6 Kappaleruoat kastikkeen kanssa tai ilman: esim. pihvit, ohukaiset, murekeruoat, kääryleet, broilerinliha 8 * 3 0,8 Pääruokakastikkeet (esim. stroganoff, kanakastike) 9 * 3,5 0,8 *Kala-aterioilla rasvaa voi olla enemmän, jos se saadaan kalasta. 1 Puurojen vilja-raaka-aineessa kuitua vähintään 6g/100 g 2 Ateriasalaatissa kasvisten osuus vähintään 150g 6 20.8.2013 Etunimi Sukunimi
  7. 7. Aterioiden ravitsemukselliset kriteerit: Peruna, riisi- ja pastalisäkkeet ravintosisältö /100g, enintään Lisäke Rasva, g Tyydyttynyt rasva, g Suola (NaCl), g Kuitu (kuivap), g Pasta max. 2 0,7 max. 0,3 min. 6 Riisi, ohrasuurimo, riisiruisseokset ja vastaavat max. 2 0,7 max. 0,3 min. 6 keitetty peruna ei lisättyä rasvaa ei lisättyä suolaa Muu perunalisäke (esim. perunasose, lohkoperunat, uuniperuna) max. 2 0,7 max. 0,3 7 20.8.2013 Etunimi Sukunimi
  8. 8. Aterioiden ravitsemukselliset kriteerit: Muut aterianosat ravintosisältö /100g Aterian osa Rasva, g Kova rasva, % rasvasta Suola (NaCl), g Kuitu, g Leipä - tuoreleipä max. 0,7 näkkileipä max. 1,2 min. 6 Margariini / muu kasvirasvalevite - max. 33 % max. 1 - Maito tai piimä max. 0,5% - - - Kasvislisäke: -tuoreet -kypsennetyt -ei lisättyä rasvaa -max.2 kasviöljy - ei lisättyä suolaa ei lisättyä suolaa Salaatinkastike max. 20 % max. 1 8 20.8.2013 Etunimi Sukunimi
  9. 9. Miksi ravitsemuslaatu, kestävyys ja luonnonmukaisuus samaan suositukseen? • Kuluttajan oikeus tietoon ja terveyttä edistävään ruokaan: tarvitaan yhden lautasen malli. Arkiaterialle ei mahdu kolmen eri suosituksen mukaisia ruokia (pääruoka kestävää, lisäkkeet terveellisiä, jälkiruoka...?). • Ruokapalveluita ja elintarvikehankintoja kilpailutettaessa ruoan on täytettävä samanaikaisesti useita tavoitteita. Ilman selkeitä laatuvaatimuksia tarjouspyynnöt eivät onnistu eikä niihin voi vastata. • Resurssit säästyvät ja viestintä paranee, kun kolmen mallin sijasta edistetään yhtä. Suurtaloudet eivät hanki lähi- ja luomutuotteita, jos ne eivät täytä ravitsemus- vaatimuksia (esim. luomuleivät liian suolaisia). 20.8.2013 Prättälä Ritva, Sarlio-Lähteenkorva Sirpa, Julkiset ruokahankinnat, THL 19.8.2013 9
  10. 10. Saako ravitsemuksen, kestävyyden ja luonnonmukaisuuden samalle lautaselle? Haasteet • Kaikki kestävät ja luomutuotteet eivät sovi terveelliseen ruokavalioon kuin pieninä annoksina satunnaisesti (luomumakkara, D-vitaminoimattomat maidot). Näille on terveellisempiä vaihtoehtoja. • Kaikki terveellinen ruoka ei ole luonnonmukaista eikä kestävää (uhanalaiset kalat, kiwit Saariselällä). • Laadun seuranta: Jotta laatuvaatimus on käyttökelpoinen sitä pitää voida mitata. Mittaamiseen tarvitaan yksiselitteisten vaatimusten lisäksi tehokas seurantajärjestelmä. 20.8.2013 Prättälä Ritva, Sarlio-Lähteenkorva Sirpa, Julkiset ruokahankinnat, THL 19.8.2013 10
  11. 11. Laadun seuranta • Laatuvaatimuksia on turha esittää, jos niiden toteutumista ei voi seurata. • Ruokapalveluiden laatuseurannasta hyötyvät: palveluiden tilaajat ja tuottajat, kuluttajat, terveys-, ympäristö- ja maatalouspolitiikan päättäjät ja asiantuntijat, elintarvikkeiden tuottajat. • Käyttökelpoinen seurantajärjestelmä tuottaa tietoa: – tarjotun ja syödyn ruoan määrästä – vastaako suosituksia – ruokapalveluissa käytettävien elintarvikkeiden laadusta – edullisesti, vertailukelpoisesti ja kattavasti vaivaamatta keittiöhenkilökuntaa tai asiakkaita – avoimesti, helppokäyttöisessä ja sähköisessä muodossa 20.8.2013 Prättälä Ritva, Sarlio-Lähteenkorva Sirpa, Julkiset ruokahankinnat, THL 19.8.2013 11
  12. 12. Laadun seuranta julkisissa ruokapalveluissa - tiedonkeruutavat Asiakaskyselyt: epätarkka, kallis, ei kattava Kyselyt henkilökunnalle: epätarkka, kallis, ei kattava, lisää työtä keittiössä Julkiset hankintailmoitukset, tarjouspyyntöasiakirjat (HILMA- rekisteri): laatukuvaukset vaihtelevia, ei tietoa tarjotun ruoan laadusta, melko kallis, kattava kuva Suomen julkisista ruokapalveluista Ammattikeittiöiden tuotannonohjausjärjestelmät: tarkka tieto hankitun, tarjotun ja tähderuoan määrästä, ruokalista, reseptit, ateriat, ruoka- ja ravintoaineet, alkuperä (?), luomu (?), tehokas, ei kattava, oikein ja rutiininomaisesti käytettynä helpottaa työtä keittiössä 20.8.2013 Prättälä Ritva, Sarlio-Lähteenkorva Sirpa, Julkiset ruokahankinnat, THL 19.8.2013 12
  13. 13. Saako ravitsemuksen, kestävyyden ja luonnonmukaisuuden samalle lautaselle? Mahdollisuudet • Ravitsemuksen, kestävyyden ja luonnonmukaisuuden laatuvaatimuksilla on paljon yhteistä: kasvikunnan tuotteiden lisääminen, lihan käytön vähentäminen, maitorasvan vähentäminen, lähellä tuotettujen ja sesonginmukaisten elintarvikkeiden suosiminen • Tulevissa suomalaisissa ravitsemussuosituksissa huomioidaan kestävyys. • Terve väestö ja terveet tuotantoeläimet ovat sosiaalisen ja ekologisen kestävyyden edellytys. 20.8.2013 Prättälä Ritva, Sarlio-Lähteenkorva Sirpa, Julkiset ruokahankinnat, THL 19.8.2013 13
  1. A particular slide catching your eye?

    Clipping is a handy way to collect important slides you want to go back to later.

×