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Ingredientes utilizados para dar Sabor, Aroma, alterar                                     sabores e substituir açúcar    ...
•            Flavorizantes: têm por função dar sabor aos alimentos                            industrializados;           ...
•            Edulcorantes: têm por função substituir o açúcar em                            produtos dietéticos;          ...
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IV PROJETO DO PRODUTO - 4.1 ATRIBUTOS DO PRODUTO - v. Sabor e Aroma - Slides de Aulas

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  1. 1. C d C M ãa m p u s e a m p o o u r o PROJETO DO PRODUTO, DO TRABALHO E DAS INSTALAÇÕES AGROINDUSTRIAIS Professora Mestre THAYS PERASSOLI BOIKO IV PROJETO DO PRODUTO PROFA. MSC. THAYS 1 PERASSOLI BOIKO
  2. 2. ETAPAS DO PROJETO DO PRODUTO PROFA. MSC. THAYS 2 PERASSOLI BOIKO d ãC C Ma m p u s e a m p o o u r o
  3. 3. DESENVOLVIMENTO DO PRODUTO E TESTE DE CONCEITO Decisões sobre os atributos do produto Sabor e Aroma PROFA. MSC. THAYS 3 PERASSOLI BOIKO d ãC C Ma m p u s e a m p o o u r o
  4. 4. AROMA • O objetivo do aroma é adaptar o produto ao olfato do consumidor, assim, afeta significativamente o produto; • Os aromas são utilizados: o Serviços: aromatização de ambientes de lojas físicas; exposição dos produtos; atendentes das lojas; PROFA. MSC. THAYS 4 PERASSOLI BOIKO d ãC C Ma m p u s e a m p o o u r o
  5. 5. o Produtos: • Diversos alimentos; • Diversas bebidas; • Produtos de limpeza; • Produtos de higiene pessoal; • Produtos cosméticos; PROFA. MSC. THAYS 5 PERASSOLI BOIKO d ãC C Ma m p u s e a m p o o u r o
  6. 6. • Produtos de papelaria; • Materiais escolares; • Roupas; • Maquiagens; • Carros; • Roupas de cama; PROFA. MSC. THAYS 6 PERASSOLI BOIKO d ãC C Ma m p u s e a m p o o u r o
  7. 7. SABOR • O objetivo do sabor é adaptar o produto ao paladar do consumidor, assim, afeta significativamente o produto; • Utilização do sabor em alimentos: alimentos o No caso de alimentos, deve-se fazer o consumidor reconhecer no produto um sabor que ele já conhece, de algum outro produto não industrializado que ele já comeu; PROFA. MSC. THAYS 7 PERASSOLI BOIKO d ãC C Ma m p u s e a m p o o u r o
  8. 8. • No caso de alimentos, o sabor deve causar a falsa impressão de que o produto não é tão artificial assim, ou seja, o aroma deve lembrar o aroma de um produto in natura, não processado, fresco; PROFA. MSC. THAYS 8 PERASSOLI BOIKO d ãC C Ma m p u s e a m p o o u r o
  9. 9. Ingredientes utilizados para dar Sabor, Aroma, alterar sabores e substituir açúcar • Aromatizantes: têm por funções dar cheiro aos produtos industrializados e realçar o aroma dos produtos industrializados; o Códigos: A –; o Tipos: Naturais; Artificiais; PROFA. MSC. THAYS 9 PERASSOLI BOIKO d ãC C Ma m p u s e a m p o o u r o
  10. 10. • Flavorizantes: têm por função dar sabor aos alimentos industrializados; o Códigos: F –; o Tipos: Naturais; Artificiais; PROFA. MSC. THAYS 10 PERASSOLI BOIKO d ãC C Ma m p u s e a m p o o u r o
  11. 11. • Edulcorantes: têm por função substituir o açúcar em produtos dietéticos; o Códigos: ET1 até ET29; • Acidulantes: têm por funções modificar a doçura do açúcar nas bebidas, imitar o sabor de certas frutas nas bebidas e dar um sabor ácido ou agridoce nas bebidas; o Códigos: H. PROFA. MSC. THAYS 11 PERASSOLI BOIKO d ãC C Ma m p u s e a m p o o u r o
  12. 12. BIBLIOGRAFIA UTILIZADA PROFA. MSC. THAYS 12 PERASSOLI BOIKO d ãC C Ma m p u s e a m p o o u r o
  13. 13. BOIKO, Thays Perassoli Boiko. Projeto do Produto – Apostila Disciplina Projeto do Produto, do Trabalho e das Instalações Agroindustriais. Disciplina PPTIA, Curso de Engenharia de Produção Agroindustrial, Departamento de Engenharia de Produção, UEPR – Campus de Campo Mourão, Campo Mourão: 2011. SILVA, Andréa L. da; BATALHA, Mário O. Marketing Estratégico Aplicado ao Agronegócio. IN: BATALHA, Mário O. (Org.). Gestão Agroindustrial. 2 ed. São Paulo: Atlas, 2001. 2v. v.1, p. 132. PROFA. MSC. THAYS 13 PERASSOLI BOIKO d ãC C Ma m p u s e a m p o o u r o
  14. 14. C d C M ãa m p u s e a m p o o u r o PROJETO DO PRODUTO, DO TRABALHO E DAS INSTALAÇÕES AGROINDUSTRIAIS Professora Mestre THAYS PERASSOLI BOIKO thaysperassoli@bol.com.br PROFA. MSC. THAYS 14 PERASSOLI BOIKO
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