El protocolo en la mesa. Taller de mentoring

1. El Protocolo en la mesa
Sonia Perezminguez @Sperezminguez
Madrid, 5 de mayo 2015
4ª sesión taller de mentoring

2. El Protocolo en la mesa
Los buenos modales no son rígidos, todo lo contrario, sirven para relacionarnos mejor. No hay
correcto o incorrecto, hay respeto, sentido común, tendencias, costumbres culturales y
tradiciones…

3. El Protocolo en la mesa
Un banquete en la Era Medieval

4. El Protocolo en la mesa

5. El Protocolo en la mesa
Best practices…
Como sentar a un ASESINO en nuestra mesa…
”Si hay un asesinato planeado para la comida, entonces lo más decoroso es que el
asesino tome asiento junto a aquel que será el objeto de su arte, y que se sitúe a la
izquierda o a la derecha de esta persona dependerá del método del asesino, pues
de esta forma no interrumpirá tanto la conversación si la realización de este hecho
se limita a una zona pequeña. Después de que el cadáver, y las manchas de sangre,
de haberlas, haya sido retirado por los servidores, es costumbre que el asesino
también se retire de la mesa, pues su presencia en ocasiones puede perturbar las
digestiones de las personas que se encuentran sentadas a su lado, y en este punto
un buen anfitrión tendrá siempre un nuevo invitado, quien habrá esperado fuera,
dispuesto a sentarse a la mesa en ese momento”.

6. El Protocolo en la mesa
Top 10: normas en la mesa @Leonardo Da Vincci
Jefe de Protocolo contratado por el Duque de Milán, Ludovico Sforza en 1482
1. “Ningún invitado ha de sentarse sobre la mesa, ni de espaldas a la mesa, ni sobre el regazo de cualquier otro
invitado. No poner una pierna encima de la mesa. No sentarse debajo de la mesa en ningún momento”.
2. “No poner la cabeza sobre el plato”.
3. “No tomar comida del plato de su vecino de mesa a menos que tenga su conocimiento”
4. “ No poner trozos de su propia comida, o a medio masticar sobre el plato de sus vecinos”
5. “No enjugar el cuchillo en las vestiduras de su vecino de mesa”
6. “No utilizar su cuchillo para hacer dibujos sobre la mesa”
7. “No ha de escupir ni hacia delante ni hacia los lados”
8. “No ha de pellizcar o golpear a su vecino de mesa”.
9. “No ha de prender fuego a su vecino de mesa, mientras esté en la mesa”.
10. “No ha de conspirar en la mesa (a menos que lo haga con mi señor)”.
Sin duda uno de los grandes “inventos” de este genio, en el ámbito del protocolo gastronómico, fue la SERVILLETA.

7. El Protocolo en la mesa
El protocolo en la mesa de la Edad Moderna

8. El Protocolo en la mesa

9. El Protocolo en la mesa

10. El Protocolo en la mesa

11. El Protocolo en la mesa
Ordenar un puesto de mesa según ese código se hace en todas partes del mundo y se cuida, especialmente, en
comedores institucionales. I.e. Casa Blanca, Palacio Real, Unión Europea, Países escandinavos..

12. El Protocolo en la mesa

13. El Protocolo en la mesa

14. El Protocolo en la mesa

15. El Protocolo en la mesa

16. El Protocolo en la mesa

17. El Protocolo en la mesa

18. El Protocolo en la mesa

19. El Protocolo en la mesa
minimalismo japonés

20. El Protocolo en la mesa

21. El Protocolo en la mesa
Decálogo de protocolo & saber estar en la mesa actual
1.Ojo con las copas. La de agua siempre estará en la mesa hasta el final.
2.Servirás a tu pareja. Si no viene emplatado tendrás el detalle de servir a los demás. Con la
cuchara debajo del tenedor y con una sola mano coger con la cuchara y sujetar con el tenedor la
comida para llevarla de la fuente al plato.
3.8. El cuchillo sirve para cortar. Lo que se tiene que cortar y que de otra forma no podemos
llevarnos a la boca. Los alimentos blanditos y fáciles es obvio que no es necesario (pasteles,
huevos, croquetas, tortillas, etc)
4.Mantenerse correctamente sentado, salvo necesidad urgente. Con un “disculpadme un
momento por favor” es más que suficiente. Nada de levantarse a fumar indiscriminadamente
dejando al de al lado solito/a.
5.Se conversará educadamente. Se evitarán siempre, temas de política, religión y otros que
puedan herir susceptibilidades así como monopolizar la conversación.
NB. Erradicarás el “Qué aproveche” preludio de un indeseable eructo…

22. El Protocolo en la mesa
Decálogo de protocolo & saber estar en la mesa actual
6. Comer erguidos pero cómodos. Sin codos en la mesa. Se apoyan los antebrazos.
7. Servilleta modo ON. Mantra. “Servilleta, copa, servilleta”
8. Móvil apagado en el bolsillo, salvo si se espera una llamada urgente.
9. Cubiertos en paralelo, 18h30 para indicar que has terminado y te pueden retirar el plato.
10. Esperaremos a que todo el mundo esté servido (incluido el 2º plato) salvo en un sarao con
+100 personas…que se quedaría “helado”

23. El Protocolo en la mesa
Protocolo en la mesa del mundo Árabe

24. El Protocolo en la mesa
Protocolo oficial en la mesa tailandesa

25. El Protocolo en la mesa
Menú de Gala Chino

26. El Protocolo en la mesa

27. El Protocolo en la mesa
Fuentes y créditos.
• http://protocologranada.com/2013/05/02/protocolo-en-la-
mesa-i-el-impecable-estilismo-de-downton-abbey/
• http://www.lagastronoma.com/los-diez-mandamientos-del-
protocolo-en-la-mesa-o-como-sobrevivir-a-una-cena/
• “Saber ser. Saber estar” Montse Solé. Ed. Booket
• “La sencillez del saber estar” Carla Royo-Villanova Ed.
Martínez Roca
• SIN MANERAS NO HAY MANERA: UNA GUIA ACTUALIZADA
PARA SABER COMPOR TARSE EN CADA OCASION , Carmeta
Morán, Ed. Alba
• “ El arte de la buena mesa. Protocolo y sugerencias
decorativas” Isabel Maestre. Ed. Everest.
• “Los tres tratados de las buenas maneras” Alfonso Ussía. Ed.
Planeta.
• https://www.youtube.com/watch?v=ZXnizM9jBzI Cómo
montar una mesa de gala
• https://www.youtube.com/watch?v=Bv0YdpEo28E “Vatel”,
Gerard Depardieu, Uma Thurman, Tim Roth.