Präsentation Disputation Stadt und Lebensmitel 2008

Stadt und Lebensmittel Die Bedeutung des Ernährungssystems für die Stadtentwicklung Disputation Gutachter: Prof. Dr. Klaus R. Kunzmann, Prof. Dr. Rainer Danielzyk Prüfer: Prof. Dr. Ulf Matthiesen, Prof. Dr. Sabine Baumgart Dipl.-Ing. Philipp Stierand

Motivation

Übersicht
Forschungsgegenstand
Vorgehensweise
Ergebnisse ausgewählte Handlungsempfehlungen
Resümee

Städtisches Ernährungssystem
Ernährungssysteme…
… versorgen Räume mit Lebensmitteln.
… beinhalten alle Prozesse, die Lebensmittel in einem Raum durchlaufen.
… beinhalten ökologische, soziale, kulturelle, ökonomische, technische und politische Prozesse.
… haben intensive Wechselwirkungen mit anderen Versorgungs- und gesellschaftlichen Systemen.
… existieren auf allen räumlichen Ebenen: Haushalt, Stadtviertel, Stadt, Region, Globus.
Gegenstand der Untersuchung: Das städtische Ernährungssystem und seine Zusammenhänge mit der Stadtentwicklung.

Forschungsdesign
Forschungsgegenstand spielt in deutscher Planungsliteratur und -praxis so gut wie keine Rolle.
Exploratives Forschungsdesign: An den Forschungsgegenstand herantastend, ein Dialog mit offenen Fragen.
Ziel
Bedeutung des Ernährungssystems für Stadt und Stadtentwicklung
Handlungsnotwendigkeiten und -möglichkeiten
erste Handlungsempfehlungen

Vorgehensweise
Wie sah das Ernährungssystem während der Industrialisierung aus?
Wie sieht das Ernährungssystem heute aus?
Welche Zusammenhänge bestehen zwischen Ernährungssystem und Stadt? 1

Vorgehensweise Welche Zusammenhänge bestehen zwischen Ernährungssystem und Stadt? Welche Zusammenhänge bestehen zwischen Ernährungssystem und Stadtentwicklung? 1 2
Wirkungsfelder

Vorgehensweise Welche Zusammenhänge bestehen zwischen Ernährungssystem und Stadt? Welche Zusammenhänge bestehen zwischen Ernährungssystem und Stadtentwicklung? Wie kann das Ernährungssystem für die Stadtentwicklung genutzt werden? 1 2 3
Projekte im Ernährungssystem

Vorgehensweise Internationale Gärten

Vorgehensweise Welche Zusammenhänge bestehen zwischen Ernährungssystem und Stadt? Welche Zusammenhänge bestehen zwischen Ernährungssystem und Stadtentwicklung? Wie kann das Ernährungssystem für die Stadtentwicklung genutzt werden? Welche Bedeutung hat das Ernährungssystem für die Stadtentwicklung? 1 2 3 4

Lebensmittel als städtisches Thema wahrnehmen

Urbane Schwerpunkte
Schwerpunkte der Ernährungssysteme
Umsatz und Wertschöpfung in Industrie und Handel
Beschäftigte in Industrie und Handel
Marktmacht im Handel
Urbanisierung hat Ernährungssystem geprägt
neue, urbane Lebensweisen, neue Ernährungsweisen
neue Formen der Produktion, neue Lebensmittel, neue Formen des Handels
Dreh- und Angelpunkte der Ernährungssysteme sind städtisch.

Wirkungsfelder Tourismus/Freizeit Identität/Image Versorgung Ökonomie Flächennutzung/Stadtstruktur Umwelt Transport/Verkehr Gesundheit Ernährungs- system Stadt- entwicklung

Lokale Handlungsebene schaffen

Delokalisation Subsistenz Regionaler Bezug Delokalisiert

Lokale Handlungsebene
Für das Ernährungssystem wieder eine neue Handlungsebene schaffen.
Wiederbelebung der wirtschaftlichen Beziehungen Schaffung einer neuen, kooperativen Handlungsebene

Leitbilder für das Ernährungssystem schaffen

Im Diskurs vieler Interessen Produktion Ernährungs- system Verarbeitung Handel Konsum Recycling Landwirtschaft Lebensmittelindustrie Lebensmittelhandwerk Gärtner Großhandel Einzelhandel Lebensmittelhandwerk Gastronomie Haushalte Entsorger Maschinenbau Chemische Industrie Verpackungshersteller Energieversorger Transportgewerbe Elektrogerätehersteller Ladenbau Bauernverbände Industrieverbände Staat/Politik Wissenschaft/Forschung Entwicklungsorganisationen Umweltorganisationen Verbraucherschutzorganisationen Bildungseinrichtungen Medien

Städtisches Interesse…
an hochwertigen Freiräumen und damit an einer vielfältigen urbanen und stadtnahen Landwirtschaft.
an stadtverträglichem Verkehr und damit an einer verkehrsoptimierten Organisation des Ernährungssystems.
am Schutz der lokalen und globalen Umwelt und damit an einer umweltfreundlichen Erzeugung und Verarbeitung sowie eines bewussten Konsums.
an einem lebendigen Tourismus, Kultur- und Freizeitsektor und damit an einem attraktiven Ernährungssystem, besonders in den Bereichen Handel und Gastronomie.

Städtisches Interesse…
an einem vielfältigen sozialen Leben und damit an einem Ernährungssystem, das öffentliche und halböffentliche Räume belebt und die Identifikation der Bürger mit ihrer Stadt unterstützt.
an einer guten Entwicklung der Wirtschaft und ausgeprägten Standortfaktoren und damit an einer leistungsfähigen Lebensmittelwirtschaft und einem Ernährungssystem, das zur Attraktivität der Stadt beiträgt.
an einer guten Entwicklung von Teilräumen der Stadt und damit an einer guten Nahversorgung sowie an einem Lebensmittelhandel, Märkten und einer Gastronomie, die zur Attraktivität der Quartiere beitragen.
an der Entwicklung der Stadt im regionalen Kontext und damit an der Lebensmittelwirtschaft als Potenzial für eine endogene Entwicklung.

Das Ernährungssystem entwickeln und nutzen

Projekte im Ernährungssystem Zwischennutzungen Lebensmittel- Strategie Lebensmittel- Partnerschaft Gemeinschafts- gärten Lokale Ökonomie Parzelle Quartier Stadt Subsystem Ernährungssystem Einzelhandels- konzepte Koch-/Ernährungs- bildung Cittaslow Lebensmittelhilfe Strategie Gesundheit Bauermarkt Nahversorgungs- konzepte Vermarktung reg. Lebensmittel Förderung der Ernährungswirtschaft Nahversorgungsläden Problemorientiert Ernährungssystem als Instrument/Problem Chancenorientiert Ernährungssystem als Potenzial

Food Partnership Brighton
Ziel: Förderung eines lokalen Ernährungssystems, welches sozial gerecht, wirtschaftlich aktiv und umweltfreundlich ist, Gesundheit und Wohlbefinden fördert.
Gründungsjahr: 2003
Initiative: Sustainability Team der Verwaltung
Mitglieder: 170 institutionelle und individuelle
Vorstand: gewählte Mitglieder, Vertreter Rat, Vertreter Primary Care Trust, Experten

Food Strategy
Food Strategy verknüpft Ziele und Maßnahmen, benennt Verantwortliche (in der Verwaltung)
Aufstellung in einem kooperativen Verfahren
Bestandsaufnahme
Konferenz mit Schlüsselakteuren, Arbeitstreffen mit zivilgesellschaftlichen Gruppen, breit gestreuter Fragebogen
Verabschiedung durch den Rat
Entwicklung des „Good Food Small Grants scheme“

Regionalität nutzen

Widersprüche Delokal Regional Terroir International Regional Folklore Ernährungs- systeme Herstellung Vermarktung Konsum

Regionalität nutzen
Beziehung der Lebensmittel zum Raum widersprüchlich aber stark.
Das positive Image regionaler Ernährungssysteme nutzen und ausbauen.
Förderung regionaler Ernährungssystem in die Zielsetzungen räumlicher Entwicklungskonzepte einbinden.

Resümee

Resümee
Lebensmittel sind ein städtisches Thema.
Die Ausprägung und Entwicklung des Ernährungssystems hat Einfluss auf wesentliche Bereiche der Stadtentwicklung.
Ernährungssystem nicht Entwicklungsoption schlechthin. Aber: existenzielles Thema
Die Stadt vergibt Entwicklungschancen, wenn sie das Ernährungssystem ignoriert.
Der Versuch das Ernährungssystem auf einzelne Themen zu reduzieren greift zu kurz.

Resümee
Es gibt auf lokaler Ebene Ansätze und Möglichkeiten das Ernährungssystem zu gestalten.
Akteure
Projekte
Der Stadtentwicklung kann hierbei eine initiierende und lenkende Rolle zukommen.

Weiterer Forschungsbedarf
Eine detaillierte Bestandsaufnahme städtischer Ernährungssysteme.
Eine Überprüfung der gezogenen Schlüsse an konkreten Fallbeispielen.
Die Durchführung und wissenschaftliche Evaluierung von Pilotprojekten, bei denen von Beginn die Auswirkungen auf die Stadtentwicklung im Fokus sind.

Präsentation Disputation Stadt und Lebensmitel 2008

by Speiseraeume on Nov 21, 2009

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