Informe de feria. salone internazionale del gusto terra madre 2012
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Informe de feria. salone internazionale del gusto terra madre 2012

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nforme sobre la 9ª edición de la feria Salone Internazionale del Gusto - Terra Madre, especializada en el sector gastronómico, celebrada en Turín del 25 al 29 de octubre de 2012. Proporciona un ...

nforme sobre la 9ª edición de la feria Salone Internazionale del Gusto - Terra Madre, especializada en el sector gastronómico, celebrada en Turín del 25 al 29 de octubre de 2012. Proporciona un análisis de los sectores español e italiano, el perfil de la feria, datos sobre la organización y participación de las empresas, la actividad promocional de la feria por parte de Ofecomes Milán, las tendencias y novedades presentadas, y una valoración de la misma. En anexos incluye, entre otros, datos de las exportaciones españolas a Italia de productos agroalimentarios y un listado de los expositores españoles.

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Informe de feria. salone internazionale del gusto terra madre 2012 Document Transcript

  • 1. Oficina Económica y Comercial de la Embajada de España en MilánInformes de Ferias SALONE INTERNAZIONALE DEL GUSTO – TERRA MADRE 2012 Turín Copenhague 25 al 29/10/2012 29/9 al 1/10 2003
  • 2. Informes de Ferias SALONE INTERNAZIONALE DEL GUSTO – TERRA MADRE 2012 Este informe ha sido realizado por Juan Cambreleng Contreras, bajo la supervisión de la Oficina Económica y Comercial de la Embajada de España en Milán Noviembre 2012
  • 3. SALONE INTERNAZIONALE DEL GUSTO – TERRA MADRE 2012 ÍNDI ÍNDICE1. PERFIL DE LA FERIA 4 1.1. Ficha técnica 4 1.2. Sectores y productos representados 6 1.3. Actividades de promoción de la feria por parte de la Ofecomes 6 DESCRIPCIÓN2. DESCRIPCIÓN Y EVOLUCIÓN DE LA FERIA 8 2.1. Organización y expositores 8 2.2. Datos de participación 13 TENDENCIAS, PRESENTADAS3. TENDENCIAS, NOVEDADES PRESENTADAS Y DATOS DEL SECTOR 154. VALORACIÓN 17 4.1. Del evento en su conjunto 17 4.2. De la participación española y principales países competidores 17 4.3. Recomendaciones 185. ANEXOS 20 5.1. Listado de empresas españolas 20 5.2. Productos baluarte españoles presentes en la feria 22 5.3. Índice de la carpeta de prensa 23 5.4. Exportaciones españolas de productos agroalimentarios a Italia 24 5.5. Fotos del Salone del Gusto 2012 26Oficina Económica y Comercial de la Embajada de España en Milán 3
  • 4. SALONE INTERNAZIONALE DEL GUSTO – TERRA MADRE 20121. PERFIL DE LA FERIA1.1. FICHA TÉCNICASALONE INTERNAZIONALE DEL GUSTO – TERRA MADRE 2012Ámbito: InternacionalFecha: 25 al 29 de octubre de 2012Edición: NovenaFrecuencia: BienalLugar de celebración: Lingotto Fiere, Turín (Italia)Horario de la feria: Del 25 al 28 de octubre de 11:00 a 23:00 horas. El lunes 29 de octubre de 11:00 a 20:00 horas. dePrecio de la entrada: Diaria: Adultos: 20€ (Socios Slow Food: 10€); promoción hasta 31 julio: 16€. Jóvenes (11-18 años) y mayores de 65 años: 12€ Niños (menos de 10 años): Gratuita Abono 5 días: 60€ (Socios Slow Food: 30€) Los eventos que requieren inscripción no están incluidos en la entrada.Medios de transporte: Tren: desde cualquier localidad hasta las estaciones de tren Torino Lingotto, Porta Nuova, Porta Susa. Desde la estación de Torino Lingotto se encuentra disponible una lanzadera gratuita a Lingotto Fiera. B us y tranvía: desde la estación Porta Nuova, las líneas 1,18 y 35, y desde la estación Porta Susa, la línea 1. Taxi: 011 5737 Pronto Taxi y 011 5730 Radio Taxi.Oficina Económica y Comercial de la Embajada de España en Milán 4
  • 5. SALONE INTERNAZIONALE DEL GUSTO – TERRA MADRE 2012Director / Organizador: Slow Food Via Mendicità Istruita 14 12042 Bra (Cuneo), Italia Tel: +39 0 172 419611 Fax +39 0 172 421293 www.slowfood.com Città di Torino Oficina de prensa : +39 011 4439030 Tel : +39 011 4423606 Regione Piemonte Tel: +39 011 4325387 Tel: +39 011 4323312 Agricole, Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Fores Forestali Cooperazione Italiana allo Sviluppo, Ministero Affari Esteri Tel. 06 3691.6316 / 06 3691.6308 E-mail: redazione.cooperazione@esteri.itColaboradores: Lurisia, Consorzio per la Tutela dell’Asti D.O.C.G., Lavazza, Consorzio del Parmigiano-Reggiano, Intesa Sanpaolo y Pasta Garofalo. Fondazione CRT, Compagnia di San Paolo, Associazione delle Fondazioni delle Casse di Rispiarmo Piemontesi y Coldiretti Piemonte.Superficie: 80.000 m2Precios: Consultar con la entidad organizadoraServicios incluidos: Consultar con la entidad organizadoraServicios ofrecidos: Consultar con la entidad organizadoraFecha de cierre de inscripciones: Consultar con la entidad organizadora inscripcioCarácter:Carácter: Profesional y abierto al públicoTipo de visitantes: Profesionales y público en generalFecha de la próxima edición: 23 – 27 octubre 2014 (pendiente de confirmación)Otras ferias relacionadas: BARCELONA DEGUSTA (Barcelona, España) Próxima edición: 2013 ALGUSTO (Bilbao, España) Próxima edición: diciembre 2013Oficina Económica y Comercial de la Embajada de España en Milán 5
  • 6. SALONE INTERNAZIONALE DEL GUSTO – TERRA MADRE 20121.2. SECTORES Y PRODUCTOS REPRESENTADOSEn la novena edición del Salone del Gusto, celebrada un año más en el recinto ferial deTurín, se expusieron una amplísima variedad de productos alimentarios de calidad y de pro-ducción no masiva, procedentes de Italia y del resto del mundo. Se trata del reflejo de la ma-nifestación más importante organizada por Slow Food, un movimiento en defensa de la bio-diversidad y de las especialidades alimentarias típicas de cada región.Principalmente, los productos expuestos fueron quesos, aceites y condimentos, cereales,pasta, productos cárnicos, conservas de pescado y vegetales, pan y dulces. Respecto a lasbebidas, el vino, la cerveza, el café, el té y los refrescos fueron los productos representados.Es de señalar la escasez de productos frescos, tales como carne, pescado, fruta y hortalizas.1.3. ACTIVIDADES DE PROMOCIÓN DE LA FERIA POR PARTE DE LA OFECOMESICEX estuvo presente con un pabellón informativo y coordinando la participación directa deempresas españolas. El espacio ICEX tuvo una superficie expositiva total de 72 m2, ubicadaen uno de los pasillos centrales del pabellón internacional del Oval: una situación de gran vi-sibilidad y aflujo de visitantes. Se trata de una localización completamente nueva, ya que enediciones anteriores los expositores extranjeros se encontraban en el pabellón 1, en la entra-da principal del recinto ferial. En esta ocasión, la participación internacional se trasladó alpabellón Oval, situado al final del recorrido habitual de visita a la feria.El espacio ICEX estuvo integrado por ocho stands de 9 m2 cada uno: el stand informativo deICEX y los de las siguientes empresas: • ARTURO SÁNCHEZ E HIJOS: jamón ibérico y embutidos; • CONSERVAS DENTICI – OLASAGASTI (stand doble): conservas de pescado; • CONSERVAS ORTIZ: conservas de pescado; • DE RAZA IBÉRICOS: carne de cerdo ibérico; • PORTO-MUIÑOS: conservas de pescado, productos a base de algas y confitería; • SEÑORÍO DE MONTANERA: jamón ibérico y embutidos.El Departamento Agroalimentarios y Vinos de OFECOMES Milán realizó las siguientes activi-dades previas a la feria: • Reserva, contratación y decoración uniforme del espacio expositivo ocupado por los expositores que acudieron con ICEX. • Contratación de todos los servicios técnicos adicionales. • Mailing de captación de expositores, con el apoyo de ICEX Madrid. • Mailing informativo sobre la participación española en el Salone del Gusto a casi 600 profesionales italianos de la distribución comercial y del canal HORECA.Oficina Económica y Comercial de la Embajada de España en Milán 6
  • 7. SALONE INTERNAZIONALE DEL GUSTO – TERRA MADRE 2012 • Realización de una carpeta de prensa en formato CD-ROM para su distribución a pe- riodistas en el stand y en la sala de prensa de la feria1. Dicha carpeta incluía: o una presentación de las especialidades alimentarias españolas presentes en el Salone del Gusto 2012; o un catálogo de las seis empresas españolas que asistieron con ICEX, incluyendo una breve descripción de los productos expuestos por ellas2; o una relación de las exportaciones españolas de productos agroalimentarios a Italia durante 2011 y 2012; o un calendario con los eventos españoles realizados en el Salone; o una introducción a los productos baluarte de España presentes en la feria3; o textos informativos sobre el jamón ibérico, los embutidos y las conservas de pescado de España; o los logotipos de Prodotti Alimentari dalla Spagna, ICEX y FEDER; o los datos de contacto de ICEX y OFECOMES Milán. • Constante transmisión a los seis expositores españoles de todas las comunicaciones realizadas por la organización ferial y de demás información de utilidad.Por quinto año consecutivo la participación de ICEX tuvo como principales objetivos, por unlado, promover y aglutinar la participación de empresas españolas productoras de especiali-dades alimentarias y, por otro lado, proporcionar al gran público de aficionados a la gastro-nomía y a medios de comunicación especializados una imagen de calidad de la mejor ofertaalimentaria de España. De este modo, se dio amplia difusión al material informativo elabora-do para dicha feria, entre ellos: • Listado-catálogo de los expositores españoles y sus productos; • Mapas desplegables de España con indicación de los principales productos alimen- tarios con D.O. y con textos explicativos de los diferentes sectores; • Carpeta de prensa con información, datos y estadísticas del sector.Además, se distribuyeron una gran cantidad de folletos “Sapori dalla Spagna” y númerosatrasados de la revista Spain Gourmetour.El personal del Departamento Agroalimentarios y Vinos de OFECOMES Milán, junto con unaazafata expresamente contratada para la ocasión, atendió las consultas de los visitantes ylas necesidades de los expositores durante los cinco días de la manifestación.1 Ver Anexos 5.3: Índice de la carpeta de prensa.2 Ver Anexo 5.1: Listado de empresas españolas.3 Ver Anexo 5.2: Productos baluarte españoles presentes en la feria.Oficina Económica y Comercial de la Embajada de España en Milán 7
  • 8. SALONE INTERNAZIONALE DEL GUSTO – TERRA MADRE 20122. DESCRIPCIÓN Y EVOLUCIÓN DE LA FERIA2.1. ORGANIZACIÓN Y EXPOSITORESEl Salone del Gusto fue organizada, una vez más, por la asociación Slow Food, la Región dePiamonte y la ciudad de Turín, en colaboración con el Ministerio de Políticas Agrícolas, Ali-mentarias y Forestales. Se trata de la manifestación de más renombre en Italia en el sectorde los productos alimentarios de calidad y de producción no masiva. Es el reflejo de la filo-sofía de Slow Food en defensa de las especialidades alimentarias típicas y de la biodiversi-dad agroalimentaria a nivel mundial.Slow Food es una asociación internacional ecogastronómica, con sede en Bra (Cuneo,Piamonte), sin ánimo de lucro financiada por sus miembros. Se fundó en 1989 en Italia paracontrarrestar la fast food y la fast life, impedir la desaparición de las tradiciones gastronómi-cas locales y combatir la falta de interés general por la nutrición, por los orígenes, los sabo-res y las consecuencias de las elecciones alimentarias. Con el transcurso de los años se haextendido a los cinco continentes y cuenta con más de 100.000 miembros en todo el mundo.Aprovechando la manifestación, Slow Food celebró su sexto congreso internacional y reunióa 650 delegados provenientes de 95 países, incluida España. Durante el congreso se discu-tieron temas políticos y culturales que afectan al hacer diario de los 1.500 convivium y de las2.500 comunidades que integran Terra Madre.Por primera vez desde los inicios del Salone, el evento Terra Madre – hasta ahora celebradoparalelamente a la feria principal –, se ha integrado en el mismo para formar un gran todo.Terra Madre es el encuentro internacional de las comunidades del alimento entre quienescultivan, transforman y comercializan alimentos en el mundo, con el compromiso de reforzarlas modalidades de producción local, tradicional y sostenible.Entre las peculiaridades de esta manifestación, que la hacen tan singular en el panorama fe-rial, hay que destacar su apertura al público, la posibilidad de degustar y comprar los pro-ductos en exposición, y el contenido didáctico de todos los eventos asociados: los visitantesentran para degustar, aprender, comprar y participar en las presentaciones guiadas de mu-chas especialidades alimentarias italianas y extranjeras. La clara orientación del Salone haciael consumidor final coexiste con una fuerte presencia de periodistas italianos y extranjeros,una gran repercusión mediática en prensa, televisión y opinión pública, un importante núme-ro de visitantes del comercio minorista y del canal HORECA, y un porcentaje de visitantesextranjeros muy elevado.Oficina Económica y Comercial de la Embajada de España en Milán 8
  • 9. SALONE INTERNAZIONALE DEL GUSTO – TERRA MADRE 2012La feria contó con una superficie de 80.000 m2 expositivos, incluyendo los pasillos y áreas deservicio, distribuidos en 5 pabellones. El mapa que se expone a continuación presenta la or-ganización espacial del recinto.Oficina Económica y Comercial de la Embajada de España en Milán 9
  • 10. SALONE INTERNAZIONALE DEL GUSTO – TERRA MADRE 2012El mercado italianoEn esta edición los expositores italianos ocuparon por completo los pabellones 1, 2 y 3. Elespacio expositivo se dividió entre las veinte regiones italianas, de forma que las especiali-dades de cada una de ellas estuvieron concentradas por lugar de origen. Cada territorio pre-sentó una temática, elegida y desarrollada por la red regional de Slow Food, que era utilizadacomo hilo conductor para la presentación de cada una de las regiones y de sus productos.En esta edición estuvieron presentes más de doscientos presidi italianos – productos baluar-te de producción artesanal muy limitada que corren riesgo de extinción y son merecedoresde protección por parte de Slow Food –, repartidos entre las distintas regiones del paístransalpino.El pabellón 2 acogió además la representación institucional relacionada con la manifesta-ción, los stands de los patrocinadores y colaboradores de la feria y el stand principal deSlow Food. Dentro de este último, se organizó el Café literario y musical – espacio en el quese realizaron encuentros con autores y actuaciones de artistas –, se realizaron diversas pre-sentaciones y conferencias, y se expusieron las últimas publicaciones de Slow Food Editore.La galleria visitatori, espacio contiguo a los tres pabellones y vía de comunicación entreellos, acogía oficinas de diferentes empresas, la sala de prensa y la Osteria dell’Alleanza,donde se ofrecían menús elaborados con productos baluarte de todo el mundo.El mercado internacionalPor primera vez en el Salone, todos los expositores internacionales estuvieron concentradosen el Oval (anteriormente reservado al evento Terra Madre). Se trata de un pabellón moder-no, espacioso y luminoso, adyacente al recinto ferial principal y situado al final del recorridohabitual de visita a la feria. El espacio se distribuyó en seis grandes áreas que fueron a suvez subdivididas por países: África (22 países), América del Norte (2), América Latina (21),Asia (23), Europa (35) y Oceanía (2).De esta forma, los expositores españoles, independientemente de si habían acudido conICEX o por cuenta propia, estuvieron situados en una zona central y cercana a la entrada delpabellón, lo que le otorgaba gran visibilidad y favoreció la afluencia de visitantes. La repre-sentación española estuvo formada por seis empresas que acudieron coordinadas por ICEX,el stand informativo del propio ICEX, siete empresas que acudieron de forma independiente,cuatro productos baluarte y el Convivium Slow Food Araba-Álava.4Los expositores ofrecían a degustar sus productos, así como la posibilidad de comprarlos insitu. Destacaron los Mercados de la Tierra de Tel Aviv, Beirut, Bombay, Foça y Tcherni Vit.En esta edición se quiso dar notoriedad al continente africano y una de las medidas tomadaspara ello fue la instalación del Huerto africano dentro del Oval. En el mismo se podía apreciarqué productos cultivan muchos de los expositores africanos allí presentes y cómo lo hacen.4 Ver Anexo 5.1 para una relación más detallada de los expositores españoles.Oficina Económica y Comercial de la Embajada de España en Milán 10
  • 11. SALONE INTERNAZIONALE DEL GUSTO – TERRA MADRE 2012En el stand de Slow Food del pabellón internacional, se instaló la Casa de la Biodiversidad:punto de encuentro entre el saber científico de los expertos y la experiencia adquirida sobreel campo por parte de los productores de los presidi y de la comunidad de Terra Madre.Enoteca, Cucine di strada, Piazza della pizza y Circo Monferrato Pia dellaEntre el pabellón 3 y el Oval el público transcurría por estas cuatro zonas. Cabe destacar lagran afluencia de público que experimentó la Enoteca, en la que estaban presentes 1200 eti-quetas de las bodegas italianas como parte del Proyecto Vino de Slow Food. La oferta de vi-nos se subdividió en grandes áreas regionales con las viejas añadas de la Banca del Vino dePollenzo como protagonistas.Otro elemento del mencionado proyecto fue la presentación de Slow Wine 2013: la terceraedición de la guía de vinos con 23.000 referencias publicada por Slow Food Editore.En la zona Cocinas de calle se podían saborear especialidades italianas e internacionales,habitualmente ofrecidas en puestos a pie de calle, sin dejar de pasear entre los puestos.Un nuevo proyecto de esta edición fue la Plaza de la pizza, en la que veintitrés cocineros detoda Italia se centraron en el tema tradición versus innovación para elaborar pizzas con pro-ductos baluarte e ingredientes de gran calidad.La carpa de circo instalada en el exterior del recinto fue otra de las novedades de esta edi-ción, organizada por el consorcio de productores de Monferrato. En dicho espacio se mez-claron cultura, reflexión, espectáculos e intervenciones de chefs.Laboratori del Gusto, Teatri del Gusto, Incontri con l’Autore y Appuntamenti a Tavola l’Autore AutorEn el Salone del Gusto 2012 se celebraron más de 170 eventos dedicados a la importanciade la biodiversidad y de la sostenibilidad, así como a la tutela del paisaje y al redescubri-miento de la sabiduría tradicional, con la participación de productores, chefs, enólogos, cer-veceros y demás expertos.La comunidad Terra Madre participó con especialidades de todo el mundo en los Laborato-rios del Gusto, talleres en los que se cataron y dieron a conocer productos de innumerablesrincones del planeta. Cabe destacar las diversas presentaciones de vinos que se realizaron,entre ellas las de vinos y cavas españoles.En cuanto a los Teatros del Gusto, se organizaron seis citas con chefs de la red de TerraMadre procedentes de Brasil, Italia, Marruecos, México, Perú y Venezuela. Durante las mis-mas se relató la historia de la cocina italiana y se presentó la cocina de los países ya men-cionados.En los Encuentros con el Autor se trataron los temas de la red de Terra Madre de forma másíntima y cercana, en los que personalidades de diferentes ámbitos narraron sus experienciasy puntos de vista sobre los mismos.Por último, los Encuentros alrededor de la Mesa se celebraron en restaurantes de reconoci-do prestigio de Turín y alrededores. En ellos se expusieron y degustaron las nuevas tenden-cias culinarias de diferentes regiones.Oficina Económica y Comercial de la Embajada de España en Milán 11
  • 12. SALONE INTERNAZIONALE DEL GUSTO – TERRA MADRE 2012Slow Food Educa, Master of Food, Personal Shopper y conferencias Educa,Como parte del programa Slow Food Educa, se impartieron los cursos Master of Food: acti-vidades en las que aprender con la práctica cómo aprovechar al máximo los alimentos paraun consumo sostenible.Por otra parte, estudiantes universitarios de Ciencias Gastronómicas ejercieron de personalshopper y acompañaron al público en la búsqueda de productos de la gastronomía italiana.Además, se celebraron un total de 57 conferencias abiertas al público en las que se discutie-ron el futuro del planeta y la importancia de las decisiones cotidianas con respecto a la ali-mentación.Exposición Cibi che cambiano il mondoExposición sobre biodiversidad, agricultura y consumo diario, dirigida a concienciar al con-sumidor final sobre las consecuencias que cada una de las decisiones de compra puede lle-gar a tener en el hogar. La exposición “Alimentos que cambian el mundo” se completabacon una muestra fotográfica, un video reportaje y juegos para niños y adultos.Eventos españoles durante el Salone del Gusto 2012Jueves 25 de octubre: • Encuentros alrededor de la mesa: Artur Martínez, l’enfant terrible del Capritx Presentación de la cocina vanguardista catalana por Artur Martínez, ganador de una estrella Michelin.Sábado 27 de octubre: • Laboratorio del gusto: Drink Pink Degustación de vinos rosados de España, de la Provenza y de Italia. • Laboratorio del gusto: Catalunya con il botto Cata de cavas dirigida por el chef Toni Bru.Domingo 28 de octubre: • Laboratorio del gusto: La rete di Terra Madre: formaggi e vini dalle Canarie Cata de vinos y quesos de las Islas Canarias, presentada y dirigida por expertos canarios. • Laboratorio del gusto: Le dinastie del vino: i Palacios Cata de varios vinos de las bodegas Palacios, procedentes de diversas zonas vitiviní- colas de España, dirigida por Ricardo Pérez Palacios.Cabe destacar que se cubriesen la totalidad de las plazas reservadas a cada uno de ellos, locual es muy significativo dado que se trata de eventos de pago al margen de la entradageneral a la feria y representa el gran interés que suscita la gastronomía española en elextranjero.Oficina Económica y Comercial de la Embajada de España en Milán 12
  • 13. SALONE INTERNAZIONALE DEL GUSTO – TERRA MADRE 20122.2. DATOS DE PARTICIPACIÓNLa novena edición del Salone del Gusto contó con un total de 80.000 m2, 15.000 m2 más queen la edición anterior y distribuidos de una forma diferente, como ya se ha explicado. Se in-cluyen en el recuento del espacio pasillos y áreas de servicio. Cabe destacar los 400 m2 de-dicados al huerto africano en el pabellón Oval.El número total de expositores superó el millar (aproximadamente un 10% más respecto a2010, edición a la que asistieron 910 expositores), procedentes de 100 países. Dominó la re-presentación italiana con 903 expositores. En cuanto a los expositores internacionales, des-tacó cuantitativamente la representación francesa: 25 expositores. España fue otro de lospaíses más representados con un total de 17 expositores que ofrecían productos españoles,entre las empresas coordinadas por el ICEX, las que acudieron de forma independiente ocon su distribuidor/filial italiano, y los 4 baluartes de Slow Food producidos en España.El número total de productos baluarte de Slow Food fue 320 – 200 italianos y 120 internacio-nales de 50 países –, lo que supone un incremento notable con respecto a los 182 italianos y106 de otros 46 países presentes en la edición anterior. Además, asistieron 400 comunida-des del alimento procedentes de 100 países y 5 mercados de la tierra: Tcherni Vit (Bulgaria),Bombay (India), Tel Aviv (Israel), Beirut (Líbano) y Foça (Turquía).En esta edición se contó con la afluencia de 220.000 visitantes italianos y extranjeros, lo quesupone un incremento del 10% respecto a la pasada edición. El perfil de los visitantes esamplio: además de la gran cantidad de público general que inundó el recinto ferial durantelos cinco días de celebración, asistió un destacable número de pequeños importadores ydistribuidores, representantes de la gran distribución italiana y representantes del canalHORECA. Asimismo, fue trascendental la elevada concurrencia de periodistas y medios decomunicación de numerosos países para la difusión internacional del Salone del Gusto.Por otra parte, participaron 16.000 personas en las conferencias celebradas, y 8.000 estu-diantes y 3.700 niños tomaron parte en las actividades educativas que tuvieron lugar durantela manifestación.Se llevaron a cabo un gran número de eventos a lo largo de los cuatro días: 128 Laboratoriosdel Gusto, 16 Teatros del Gusto, 23 Encuentros alrededor de la Mesa, 11 Encuentros con elautor, 23 degustaciones guiadas en la Plaza de la pizza y más de 50 chefs estuvieron pre-sentes en los Encuentros alrededor de la Mesa y en los Teatros del Gusto. Respecto a lasactividades didácticas, se celebraron 57 conferencias, 19 encuentros en la Casa de la Biodi-versidad, más de 20 citas en el Café literario y musical, 19 cursos de Master of Food, 65 ci-tas con los personal shopper, 60 recorridos educativos para las escuelas, otras 20 activida-des educativas y más de 100 horas de juego para familias y niños. La continua asistencia ala Enoteca fue notable y en ella se presentaron 1.200 referencias de vino.Al VI Congreso Internacional de Slow Food asistieron 650 delegados provenientes de 95 paí-ses, de los cuales intervinieron 90 delegados de 51 países, entre ellos España.Cabe destacar que la aplicación del evento creada para smartphones tuvo 15.000 descar-gas.Oficina Económica y Comercial de la Embajada de España en Milán 13
  • 14. SALONE INTERNAZIONALE DEL GUSTO – TERRA MADRE 2012Según datos de IP Finance Institute - ICM, el Salone del Gusto es una marca con un valor de2,35 millones de euros y se estima que su impacto económico total sobre el territorio rozalos 40 millones de euros.55 Fuente: Carpeta de prensa del Salone del Gusto 2012, pág. 2Oficina Económica y Comercial de la Embajada de España en Milán 14
  • 15. SALONE INTERNAZIONALE DEL GUSTO – TERRA MADRE 20123. TENDENCIAS, NOVEDADES PRESENTADAS Y DATOS DEL SECTORLa novena edición del Salone del Gusto ha destacado por el importante aumento del espacioexpositivo, del número de expositores y del de visitantes, a pesar de la tendencia negativaque reflejan los índices al consumo en Italia durante 2012. Según datos facilitados por Conf-commercio6, el consumo de alimentos, bebidas y tabaco por parte de las familias italianas hadisminuido en septiembre un 2,8% en valor y un 5,7% en cantidad en términos interanuales.Con respecto a agosto, el consumo de septiembre disminuyó un 0,9%.En cuanto a las relaciones comerciales hispano-italianas desde enero a septiembre de 2012,según los datos de Estacom recogidos por ICEX, Italia constituye el tercer país destino delas exportaciones españolas de productos agroalimentarios y bebidas. El valor de dichas ex-portaciones es de 2.812.074,69 miles de euros, lo que supone un 11,25% sobre el total delas exportaciones y una variación de +2,53% con respecto al mismo periodo del año ante-rior.Por otra parte, Italia es el octavo suministrador de España de productos agroalimentarios ybebidas, con un valor de 790.961,76 miles de euros en el mismo periodo de tiempo. Estosupone un 3,75% sobre el total de las importaciones españolas de dichos productos y unavariación de +3% con respecto al mismo periodo del año anterior.La balanza comercial española con Italia, respecto al comercio de productos agroalimenta-rios y bebidas, es fuertemente positiva: desde enero a septiembre de 2012 presenta un saldode 2.021.112,93 miles de euros y una cobertura de 355,53%. En 2011, el saldo positivo fuede 2.588.876,29 miles de euros y la cobertura fue de 329,48%.Concretamente, las exportaciones españolas de productos agroalimentarios a Italia duranteel periodo comprendido entre enero y septiembre de 2012, han presentado importantes in-crementos con respecto al mismo periodo del año anterior (variación de +3,26%)7. Las parti-das que mayor valor presentan hasta el tercer trimestre de 2012, según datos de Estacom,son los productos hortofrutícolas (685.137.905 euros), el aceite de oliva (541.483.133 euros),los pescados, moluscos y crustáceos frescos y congelados (435.177.691 euros), las carnes6 Consumi & Prezzi, Cogiuntura Confcommercio nº 10, noviembre 2012:http://www.confcommercio.it/home/Centro-stu/Consumi-e-prezzi---n.-10.pdf7 Ver Anexo 5.4: Exportaciones españolas de productos agroalimentarios a ItaliaOficina Económica y Comercial de la Embajada de España en Milán 15
  • 16. SALONE INTERNAZIONALE DEL GUSTO – TERRA MADRE 2012frescas y congeladas (283.366.699 euros), y los preparados y conservas de pescado y ma-risco (223.988.675 euros). Por otro lado, cabe destacar la variación interanual de los siguien-tes productos: vino (+61,8%), otras bebidas alcohólicas (+33,7%), bebidas no alcohólicas(+33,7%), quesos (+69,1%), panadería, pastelería y galletas (+15,5%), y jamón y paleta(+25,3%).En líneas generales, las exportaciones italianas a todos los países durante los tres primerostrimestres de 2012 han experimentado una variación negativa con respecto al mismo periodode 2011, según datos de Eurostat. Así pues, las que presentan un mejor resultado son lasbebidas sin alcohol (3,91%) y el vino (0,98%). El resto de productos muestran disminuciones:productos hortofrutícolas (-5,71%), productos cárnicos (-4,52%), pescado y marisco(11,9%), panadería y otros (-2,31%), grasas y aceites (-5,59%), lácteos (-3,13%) y bebidasalcohólicas distintas al vino (-5,47%).La gran novedad de esta novena edición fue la total integración de la manifestación TerraMadre en el Salone Internazionale del Gusto, cuyas cuatro ediciones anteriores se celebraronde forma paralela al evento principal, con el Salone. Debido a esta unión se dio un mayorprotagonismo a la red mundial de comunidades alimentarias que desde 2004 forman TerraMadre y la participación y apertura al público de los productores locales, que acudieron denumerosos rincones el mundo, fue aún más importante.Otra novedad de gran relevancia para Slow Food fue la presencia de nuevos presidi o pro-ductos baluarte: 24 italianos y 14 internacionales, entre los que destacan los 7 nuevos pro-ductos africanos. En este sentido, se presentaron los primeros presidi italianos e internacio-nales con “etiqueta narrativa”, un proyecto dirigido a obtener una transparencia absoluta enla comunicación alimentaria y permitir al consumidor final escoger el producto verdadera-mente de mejor calidad.Como materialización de la consolidada alianza entre los cocineros italianos y los presidi deSlow Food, además de la ya tradicional Osteria de la Alianza, se llevó a cabo el nuevo pro-yecto Plaza de la Pizza: un lugar en el que degustar innovadoras pizzas elaboradas con pro-ductos baluarte italianos e internacionales.El penúltimo día del Salone se presentó la nueva edición de la guía de vinos de Slow Food:Slow Wine 2013. En ella se incluyen 23.000 vinos y 1.909 cantinas reseñadas. En la elabora-ción de la misma participaron 244 colaboradores.Por último, una de las características del Salone del Gusto desde 2006 es una organizaciónestructural y logística que responde a la necesidad de reducir el impacto medioambiental delevento (empleo de materiales biodegradables, reciclables y reutilizables en el montaje destands y soportes gráficos, así como recogida diferenciada de basuras, reciclaje de materia-les y embalajes, y limitación de las emisiones de CO2). Con el apoyo de numerosos socios,en esta edición se ha querido reducir en un 65% el impacto del Salone con respecto a laprimera edición.Oficina Económica y Comercial de la Embajada de España en Milán 16
  • 17. SALONE INTERNAZIONALE DEL GUSTO – TERRA MADRE 20124. VALORACIÓN4.1. DEL EVENTO EN SU CONJUNTOEl Salone Internazionale del Gusto es el evento de más renombre en Italia dentro del sectorde productos alimentarios de calidad y de producción no masiva. La valoración de la feriaresulta muy positiva gracias a la gran afluencia de visitantes en esta edición, un 10% másque en 2010 – lo que es todavía más destacable tras el aumento de asistencia en un 11% en2010 con respecto a 2008 –, y su enorme repercusión mediática mundial. Ambos aspectoshacen del evento una cita ineludible para empresas de este sector.Entre las peculiaridades de esta feria es imprescindible recordar su apertura al público gene-ral. La posibilidad de degustar y comprar los productos en exposición, así como el contenidodidáctico de todos los eventos, hacen del Salone una feria de gran interés. Otro aspecto po-sitivo de esta apertura es la posibilidad que se presenta a los expositores de realizar impor-tantes ventas si se aprovecha adecuadamente la presencia de público general.Es importante destacar que esta clara orientación del Salone hacia el consumidor final co-existe con la notable presencia de público profesional. Junto a los periodistas italianos y ex-tranjeros (responsables de la repercusión mediática en prensa y televisión), se registró unsubstancial número de visitantes del comercio minorista y del canal HORECA y un alto por-centaje de visitantes extranjeros.4.2. DE LA PARTICIPACIÓN ESPAÑOLA Y PRINCIPALES PAÍSES COMPE- TIDORESEspaña fue uno de los países protagonistas del Salone del Gusto 2012. Fue uno de los paí-ses, aparte de Italia, con mayor número de expositores (17). El tradicional jamón ibérico y lasapreciadas conservas de pescado del Mar Cantábrico, muy bien representados por variosproductores españoles, estuvieron acompañados por productos innovadores como las algasecológicas o la cecina de León, entre otros. Todo ello, unido a las citas reservadas a la gas-tronomía española, despertaron gran interés entre el público asistente a la feria, tanto el pro-fesional como el general. Por lo tanto, se puede afirmar que la imagen española es muy bue-na y que el público italiano e internacional quedó satisfecho con la representación española.Los expositores españoles estuvieron siempre muy ocupados atendiendo a la gran cantidadde visitantes, facilitando información y organizando degustaciones de sus productos. LaOficina Económica y Comercial de la Embajada de España en Milán 17
  • 18. SALONE INTERNAZIONALE DEL GUSTO – TERRA MADRE 2012gran mayoría de ellos se marcharon muy satisfechos por las ventas realizadas y los contac-tos profesionales mantenidos en la feria.Respecto a la participación de otros países, cabe señalar el elevado número de expositoresfranceses (25) y la llamativa presencia de los expositores suizos. Asimismo, los stands deReino Unido y de la India experimentaron una fuerte afluencia de público.4.3. RECOMENDACIONESSi se desea acudir como expositor se debería tener en cuenta las siguientesrecomendaciones con el fin de mejorar los resultados y beneficios de la asistencia.En primer lugar, se aconseja la lectura de los informes de feria Salone del Gusto de edicionesanteriores, realizados por la Oficina Económica y Comercial de la Embajada de España enMilán disponibles en la página web de ICEX.Previa asistencia a la feria, es conveniente establecer un contacto inicial o realizar un mailing(preferiblemente en italiano) a los operadores de interés para indicarles la ubicación del standy así, optimizar la agenda de contactos durante los días de presencia en la feria.A lo largo de la feria, se aconseja visitar los stands de los competidores y su distribuciónpara observar las presentaciones, las actuaciones y la información que aportan sobre suproducto. De tal modo, se podrán extraer posibles ideas para las próximas ediciones y/uotras ferias del sector.Es importante cuidar el aspecto del stand para que la decoración y la manera en que seexhiban los productos lo hagan atractivo e interesante para el público. Así mismo, seríaconveniente acudir con carteles y material informativo en italiano.Hay que tener en cuenta que, además de acudir con mercancía suficiente para vender insitu, se debe estar preparado para ofrecer a degustar los productos al público que semuestre interesado en ello. No hay que olvidar que se trata de una feria polivalente: secontacta con profesionales del sector, pero también se atiende al público general.Por último, disponer de un representante o distribuidor italiano, que esté presentepersonalmente en el stand, permite un mejor aprovechamiento de las visitas recibidas; enparticular, aquellas realizadas por profesionales del sector.Si desea profundizar su conocimiento sobre el mercado italiano, reforzar el número de suscontactos comerciales y/o ampliar la base de potenciales clientes en Italia, le informamosque la Oficina Económica y Comercial de España en Milán ofrece a las empresas españolasla posibilidad de cofinanciar servicios personalizados para: a) Elaborar listados para la realización de mailings previos a la celebración de la Feria; b) Elaborar listados de posibles socios comerciales en Italia en función de las necesida- des específicas de la empresa; c) Recabar información personalizada de mercados: análisis de los canales distributivos óptimos, análisis de lineales, benchmarking de la competencia.Oficina Económica y Comercial de la Embajada de España en Milán 18
  • 19. SALONE INTERNAZIONALE DEL GUSTO – TERRA MADRE 2012Si está interesado en recibir información adicional o más específica sobre este tipo de servi-cios, puede dirigirse a la Oficina Económica y Comercial de Milán a través del correoelectrónico milan@comercio.mineco.es.En caso de solicitar un servicio personalizado, esta Oficina estudiará su petición y, bajo pre-supuesto, le presentaría un proyecto a medida.Oficina Económica y Comercial de la Embajada de España en Milán 19
  • 20. SALONE INTERNAZIONALE DEL GUSTO – TERRA MADRE 20125. ANEXOSICEX – ESPAÑA EXPORTACIÓN E INVERSIONESPaseo de la Castellana, 14-16 – 28046 MADRIDTel.: +34 913 496 100 - Fax: +34 914 316 128icex@icex.eswww.icex.esOficina Económica y Comercial de la Embajada de España en Milán – Delegación delICEX en ItaliaVia del Vecchio Politecnico, 3 – 20121 MilanoTel.: +39 02 781 400 - Fax: +39 02 781 414 – E-mail: milan@comercio.mineco.es5.1. LISTADO DE EMPRESAS ESPAÑOLAS Coordinadas por ICEX:ARTURO SÁNCHEZ E HIJOS, S. L.Guijuelo, Salamancar.sanchez@arturosanchezehijos.comwww.arturosanchezehijos.comProductos: jamón, paleta, lomo, chorizo y salchichón ibéricos.CONSERVAS DENTICI, S. L. – OLASAGASTIMarkina, Vizcayadelicias.olasagasti@conservasdentici.eswww.conservasdentici.esProductos: diversas variedades de atún, ventresca, anchoas del Mar Cantábrico.Oficina Económica y Comercial de la Embajada de España en Milán 20
  • 21. SALONE INTERNAZIONALE DEL GUSTO – TERRA MADRE 2012CONSERVAS ORTIZ, S. A.Ondarroa, Vizcayaexport@ortiz.eswww.conservasortiz.comProductos: anchoas, Bonito del norte, productos biológicos, caballa, ventresca, sardinas,pimientos rellenos, marmitako, platos preparados.DE RAZA IBÉRICOSTalavera de la Reina, Toledoa.cuesta@deraza.eswww.deraza.esProductos: carne de cerdo ibérico (presa, rack, secreto y lomo).PORTO MUIÑOS, S. L.Cerceda, A Coruñaoficina@portomuinos.comwww.portomuinos.comProductos: productos a base de algas de producción biológica, huevas de erizo de mar,hígado de rape, arroces, tartas y galletas. MONSEÑORÍO DE MONTANERA, S. L.Badajoz, Extremaduramaria@senorio.eswww.senoriodemontanera.comProductos: jamón y embutidos ibéricos de la D.O. Dehesa de Extremadura. Asistencia independiente:AMANIDA,AMANIDA, S. L. aceitunas y demás encurtidos. L.:CECINAS NIETO, S. C. P. cecina de León. NIETO, P.:CONSORCIO DE JABUGO, S. A. y JUAN PEDRO DOMECQ, S. L. (con distribuidor): JABUGO, DOMECQ,jamón ibérico.FREDO, S. A. (con filial): conservas de pescado.MTC BEBIDAS, S. L. y SIERRA MAESTRA DISTRIBUCIONES SOLIDARIAS, S. L. sangría BEBIDAS, SOLIDARIAS DARIAS, L.:y mojito.RECAREDO MATA CASANOVAS, S. A. cavas. A.:SLOW FOOD ÁLAVA varios productos del territorio. ÁLAVA:Oficina Económica y Comercial de la Embajada de España en Milán 21
  • 22. SALONE INTERNAZIONALE DEL GUSTO – TERRA MADRE 20125.2. PRODUCTOS BALUARTE ESPAÑOLES PRESENTES EN LA FERIAEste año el Salone del Gusto contó con la presencia de cuatro productos baluarte proceden-tes de España, tres menos que en la edición anterior. • Azafrán de Jiloca (Jiloca, Teruel), representado por la empresa Azafranes Jiloca. • Cerdo Euskal Txerria (Bidegoian, Guipúzcoa) • Sal de Añana (Añana, Álava) • Uva Malvasía de Sitges (El Garraf, Barcelona), representada por la bodega Vega de Ribes, S. L., que elabora vino con esta variedad de uva.El azafrán de Jiloca, el cerdo Euskal Txerria y la malvasía de Sitges han expuesto enediciones anteriores del Salone del Gusto.Oficina Económica y Comercial de la Embajada de España en Milán 22
  • 23. SALONE INTERNAZIONALE DEL GUSTO – TERRA MADRE 20125.3. ÍNDICE DE LA CARPETA DE PRENSAOficina Económica y Comercial de la Embajada de España en Milán 23
  • 24. SALONE INTERNAZIONALE DEL GUSTO – TERRA MADRE 20125.4. EXPORTACIONES ESPAÑOLAS DE PRODUCTOS AGROALIMENTARIOS A ITALIAPartidas clasificadas en orden descendente en función de los valores de 2012. Producto Enero- Enero-Septiembre ∆% Total 2011 Septiembre 2011 2012 PRODUCTOS HOR- 1 637.273.114,7 685.137.905,64 7,5% 861.409.677,71 TOFRUTÍCOLAS 2 ACEITES Y GRASAS 670.948.546,47 590.388.414,05 -12% 890.984.842,65 3 ACEITE DE OLIVA 593.770.186,87 541.483.133,74 -8,8% 800.728.749,21 PESCADO, MOLUS- COS Y CRUSTÁCEOS 4 439.595.046,07 435.177.691,22 -1% 589.281.448,63 FRESCOS Y CONGE- LADOS CARNE FRESCA Y 5 245.026.259,05 283.366.699,58 15,6% 349.708.678,88 CONGELADA PREPARADOS Y CONSERVAS DE 6 192.737.917,22 223.988.675,36 16,2% 245.089.808,22 PESCADO Y MARISCO ANIMALES VIVOS Y 7 79.744.163,02 80.394.006,71 0,81% 127.960.897,63 SUS PRODUCTOS 8 VINO 41.004.943,36 66.345.654,73 61,8% 62.426.959,85 BRANDY Y OTRAS 9 BEBIDAS 42.376.908,27 56.645.231,39 33,7% 55.176.893,14 ALCOHÓLICAS LECHE Y OTROS10 PRODUCTOS 53.006.165,92 55.132.833,78 4% 67.702.978,25 LÁCTEOS BEBIDAS SIN11 30.588.698,22 40.887.312,43 33,7% 58.492.230,49 ALCOHOLOficina Económica y Comercial de la Embajada de España en Milán 24
  • 25. SALONE INTERNAZIONALE DEL GUSTO – TERRA MADRE 2012 INGREDIENTES:12 SALSAS, ESPECIAS, 37.807.402,46 39.686.050,06 5% 51.100.763,92 SAL, VINAGRE13 CONFITERÍA 39.543.549,79 30.155.890,64 -23,7% 49.494.320,58 EMBUTIDOS Y14 TRANSFORMADOS 27.599.062,21 29.409.162,24 6,6% 39.567.550,27 CÁRNICOS15 QUESOS 17.101.917,61 28.925.407,33 69,1% 24.580.506,08 PANADERÍA, GALLETAS Y16 18.549.756,65 21.432.597,68 15,5% 24.684.443,75 PRODUCTOS DIVERSOS17 JAMÓN Y PALETA 4.560.393,5 5.713.733,6 25,3% 7.259.103,2 TOTAL 2.560.361.926,91 2.643.861.859,11 3,26% 3.480.340.597,17Cifras en EurosFuente: Estacom (ICEX)*Los datos totales (fila “TOTAL”) no incluyen las casillas “Quesos” y “Aceite de oliva” por es-tar ya incluidos sus valores en las partidas “Leche y otros productos lácteos” y “Aceites ygrasas”, respectivamente.Oficina Económica y Comercial de la Embajada de España en Milán 25
  • 26. SALONE INTERNAZIONALE DEL GUSTO – TERRA MADRE 20125.5. FOTOS DEL SALONE DEL GUSTO 2012Oficina Económica y Comercial de la Embajada de España en Milán 26