Revista facpe spg

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Revista facpe spg

  1. 1. Otoño/Invierno 2011 Publicación de la Federación Andaluza de Consumidores y Productores Ecológicos 6 y ArtesanalesSistemasparticipativosde garantíaProductoras/es y consumidoras/esconstruyendo y ampliandola confianza +Avanzando en un cooperativismoagroecológicoEl decrecimiento y la Transición:Respuestas a la crisis en AndalucíaConclusiones IV JornadasAgroecología y Educación Ambiental
  2. 2. Sumario, Número 6 · Primavera/verano · 2011 Editorial 3 Otro mundo es posible 16 · El decrecimiento y la transición: Reportaje 4 Respuestas a la crisis en Andalucía 16 · Historia y Evolución de los SPG 4 · Los Sistemas Participativos de Garantía. Enrédate 18 Productoras/es y consumidoras/es... 6 · Carta dirigida a la Consejería de Agricultura y Pesca por la demora de subvenciones 18 Alimentación y salud 8 · Denuncia sobre transgénicos: · Enfermedades ambientales, consumidas por... 8 “Las malas compañías” 20 · Somos lo que comemos. Recetas 10 Facpe 21 Consumo responsable 11 · Conclusiones IV Jornadas Agroecologia · Guía para una alimentación saludable para y Educación. Ambiental 21 el planeta 11 · Flora y Fauna 22 · Avanzando en un cooperativismo agroecológico 12 · Somos más: Asociación Biocastril 23 Productores/as 14 · Consejos para la huerta. El compostaje en la agricultura ecológica 14 · Directorio de productores/as 15 4 6 8 14 16 18 21 23EDITA CONSEJO EDITORIAL Junta Directiva FACPE. · COLABORADORES ENA-Laura Domínguez. Mamen Cuellar Padilla. De la Cruz A., César; González L., Rodrigo y Soldevila C., Victor. Esther Vivas. Irene Roldos. Santiago Sánchez. Asociación Biocastril. Asociación Red Andaluza de Dinamizadoras de Consumo Responsable y Alimentación Ecológica. Red Andaluza de Semillas “Cultivando Biodiversidad” Al-Munia Agroecología Mediterránea. Asociación Jaén Ecológica. Asociación El Encinar. . FACPE- Junta Directiva FACPE· COORDINACIÓN Marcos Sánchez Macías.Cristo del Buen Fin 4, 41002SEVILLA · T. 957 414 050www.facpe.orgcomunicacion@facpe.org Esta revista es una publicación gratuita de la Federación Andaluza de Organizaciones de Consumidores y productores de Productos Ecológicos y Artesanales (FACPE) gracias a la financiación de la Consejeria de Medio Ambiente de la Junta de Andalucía. La FACPE no se responsabiliza de las opiniones vertidas en los artículos de sus colaboradores y opiniones de las personas entrevistadas. Se autoriza la reproducción, sin fines comerciales de los contenidos de esta publicación, citando su origen. Impreso en papel 100% reciclado y libre deFINANCIA cloro. DEPÓSITO LEGAL: CO - 0060-2008  DISEÑO Y MAQUETACIÓN   comunicacion@alas6enlaplaya.com2 OTOÑO-INVIERNO 2011 / nº6
  3. 3. EditorialALEJANDRO BROME. Presidente FACPEE l tema central de este nuevo nú- Por estas razones, en nuestras orga- común, que sea más transparente y mero de nuestra revista son los nizaciones siempre ha existido un sis- visible que el actual, que transmita con- Sistemas Participativos de Ga- tema de valoración, selección y segui- fianza y que sea reconocido por todasrantía. La FACPE, en su asamblea de miento de los productores/as y siempre y todos.octubre de 2010, decidió trabajar en la hemos tenido productoras/es certifica- Nuestro reto es que este sistemacreación de un SPG de ámbito andaluz, dos y no certificados. sea además sencillo (para que no su-inicialmente con validez para las organi- Los Sistemas Participativos de Ga- ponga una carga ni para las producto-zaciones de nuestra federación. rantía se adaptan muy bien a los cana- ras/es ni para las consumidoras/es), Con esta decisión, no pretendemos les de cercanía en los que trabajan las sin perder su confiabilidad y que sirvaotra cosa que fortalecer y hacer más organizaciones de la FACPE, ya que se además como elemento dinamizadortransparente la forma en la que hemos basan en los mismos principios: entre consumidoras/es y productoras/trabajado, desde nuestros orígenes, en Establecimiento de unos criterios: es, fomentando el contacto y el cono-la relación entre las consumidoras/es y sobre el manejo de la finca y su entor- cimiento mutuo.nuestras productoras/es más cercanas, no, criterios socioeconómicos y labora-una relación basada en la confianza. les, criterios de proximidad, etc. El sello reconocido internacionalmen- Establecimiento de un proceso de Queremos desde estas líneas animar ate para la Certificación Ecológica es entrada y de un sistema de seguimien- consumidoras y consumidores a partici-adecuado para identificar los alimentos to, mediante visitas periódicas u otros par en este proceso desde sus organi-producidos según normativa europea, que se consideren necesarios para ge- zaciones locales y los grupos territoria-pero en las organizaciones de la FAC- nerar confianza. les que se están creando.PE hemos considerado siempre esta Trabajo participativo y horizontal, con Y queremos especialmente invitar anormativa insuficiente, al no recoger implicación de productores/as y consu- todas nuestras productoras y producto-aspectos sobre la biodiversidad de la midores/as. res, lleven mucho tiempo o poco tiem-finca, manejo del agua y de la energía, Hasta ahora este trabajo lo hemos po dentro de la FACPE o colaborandocriterios laborales y sociales, etc. realizado de forma independiente cada con la FACPE y con independencia de Además, siempre nos hemos en- una de las organizaciones de la FACPE, que estén o no certificadas por una ter-contrado con productores/as que no aunque siempre hemos compartido los cera parte.se adaptan bien a los requisitos de la criterios básicos y la información, exis- Es necesaria la participación de todosCertificación Ecológica, por sus costes tiendo de hecho un directorio común de los actores, para seguir construyendoeconómicos y por sus exigencias buro- productores/as. esta relación, que siempre ha estadocráticas (difíciles de llevar para los pe- El objetivo ahora es, partiendo de basada en la colaboración y en la con-queños productores). lo que ya existe, organizar un sistema fianza mutua. OTOÑO-INVIERNO 2011 / nº6 3
  4. 4. REPORTAJE CENTRAL Historia y evolución de los Sistemas Participativos de Garantía Mamen Cuéllar Padilla S i nos conocemos directamente productoras y consumidoras de productos ecológicos: ¿para qué queremos sellos y certificaciones? Esta es la pregunta que nos surge a diario en la mayoría de nuestras experiencias de comercialización cercana. zado. Tenemos unas regulaciones públicas que sólo entienden el sistema agroalimentario a través de la intermediación, y esta lógica ha caído de lleno so- bre la producción ecológica. Hablamos de mecanis- mos de venta directa prohibidos, de requerimientos Experiencias en las que estamos construyendo pro- de burocracia importantes para distribuir nuestros puestas de intercambio de productos ecológicos que productos, y qué podemos decir de la cuestión de se salen del anonimato, para establecer relaciones la transformación de los productos o de los impe- directas entre las personas que producen en ecoló- dimentos para producir nuestra propias semillas e gico y las personas que quieren consumir este tipo intercambiarlas con nuestras vecinas. Hablamos, de productos. también, de cómo construimos confianza en que En estas fórmulas de intercambio cercano, donde lo que intercambiamos como productos ecológicos se van construyendo relaciones de proximidad, de respetan unas mínimas normas: la legalidad vigente compromiso y apoyo mutuo, la idea de los interme- sólo reconoce la tercera parte (intermediación) como diarios tratamos de desterrarla. Queremos recuperar mecanismo válido. nuestra capacidad de tomar decisiones sobre lo que Mecanismos de confianza coherentes con los ca- comemos, a quién le compramos y qué apoyamos nales cortos de comercialización con nuestra compra, y por el otro lado, la idea de pro- En los procesos que estamos construyendo de ducir para familias conocidas, productos de calidad intercambio y comercialización más directos, no que las alimenten y les den salud. necesitamos a una empresa especializada en au- ditar fincas que nos diga cómo están produciendo las personas con las que habitualmente intercambio Queremos recuperar nuestra productos y a las que conozco. No necesito todo el montaje de burocracia que se han inventado para capacidad de tomar decisiones externalizar y controlar los procesos de generación de confianza entre productoras y consumidoras so- sobre lo que comemos, a bre los productos ecológicos. Lo que necesitamos quién le compramos y qué es construir esa confianza, esa es la necesidad, y los satisfactores que se nos ocurren para ello están apoyamos con nuestra bastante alejados de una empresa de servicios ex- terna. Existen otros satisfactores que responden a compra nuestras realidades: los Sistemas Participativos de Garantía (SPG). Los SPG no son recetas ni fórmulas de construc- Pero el sistema donde estamos insertas ha introdu- ción de confianza directa, sin intermediarios. Se tra- cido la lógica de los intermediarios en todo, espe- ta de una herramienta que traduce una filosofía, un cialmente en lo que concierne a poner en contacto a modo de entender las relaciones entre la producción la producción y el consumo de alimentos. La lógica y el consumo. Responden a esos procesos colecti- del supermercadismo es la que predomina: estante- vos de proximidad que se desarrollan cuando grupos rías de anónimos productos que nos dicen, sólo en de personas consumidoras quieren saber lo que con- el mejor de los casos y a través de etiquetas y sellos sumen y a quien se lo compran; y personas produc- de diversa índole, cómo se producen y qué garantías toras quieren vender directamente sus producciones nos están ofreciendo. a través de compromisos de largo plazo y relaciones Lo peor de esta lógica hegemónica no es que exis- de apoyo mutuo. En estos contextos, los Sistemas ta. Al fin y al cabo, es una cuestión de conciencia- Participativos de Garantía son herramientas a tra- ción y de elección personal el optar por una u otra vés de los cuales, colectivamente, definimos: por vía. Lo peor es que esta lógica se ha institucionali- un lado, qué tipo de producciones queremos apoyar4 OTOÑO-INVIERNO 2011 / nº6
  5. 5. En estas fórmulas de intercambio cercano, donde se vanconstruyendo relaciones de proximidad, de compromisoy apoyo mutuo, tratamos de desterrar la idea de losintermediariosen nuestras redes o colectivos, esto es, qué tipode manejos y de emprendimientos queremos queestén dentro de nuestros intercambios; y por otro RELACIONES DIRECTAS, SIN INTERMEDIARIOSlado, cómo vamos a generar la confianza en que laspersonas que forman parte de esta red o colectivorespetan y responden a los criterios y principios de- visión compartida PRODUCTORES CONSUMIDORESseados y consensuados. De esta forma, recupera- confianzamos el concepto de confianza como un proceso a participacióntravés del cual definimos de manera colectiva quéqueremos intercambiar, y construimos cómo vamos transparenciaa confiar en que lo estamos respetando. No es unacuestión de exámenes ni de auditorías técnicas, ni proceso pedagógicotampoco su fin último es un sello. Lo que queremoses construir colectivos y redes basados en el respe-to, la implicación personal y la confianza. Vamos a echar una mirada a las distintas propues- mientos que se establecen para la entrada de nuevastas de SPG que existen en el Estado español y en productoras; y procedimientos que se plantean paraEuropa, para ejemplificar estos procedimientos. Te- construir la confianza en el día a día, entre las perso-nemos difícil el hecho de estar en la cuna de la tecno- nas miembro de la red o colectivo.cracia y la burocracia, la Unión Europea, ya que cabe En el primer caso, hay distintas fórmulas: se le so-destacar que existen experiencias muy consolidadas licita a las nuevas productoras que quieren entrar ae incluso reconocidas oficialmente en otros territo- formar parte de la red de intercambio cercano querios (Latinoamérica o Asia, por ejemplo). rellenen una ficha de auto evaluación, elaborada Empezaremos planteando ese “qué queremos ga- a partir de los criterios definidos como deseables;rantizar” En todos lo casos, los criterios establecidos . también se realizan visitas iniciales a la finca por par-en el reglamento europeo para la producción ecoló- te del colectivo o red, para evaluar in situ el nivel degica se consideran insuficientes, y se construye un afinidad; se pueden establecer periodos de prueba yconcepto de ecológico más profundo, donde incor- adaptación con personas tutoras que ya forman par-porar cuestiones técnicas importantes (biodiversidad te del colectivo, etc... Aparte de esto, que se utilizay variedades locales, cierre de ciclos de materia y para decidir si una experiencia productiva entra o noenergía, disminuir dependencias de recursos exóge- a la red o colectivo, se plantea construir confianza. Alnos, entre otras); pero también cuestiones de tipo concebir que no es una cuestión de sellos ni de exá-socio económico (condiciones laborales, agricultura menes, sino de procesos de día a día que generanfamiliar diversificada, proximidad, importancia eco- apoyo mutuo, implicación personal y empatía, se es-nómica de la producción agraria para la economía tablecen procedimientos para cultivar esta cuetión.familiar, entre otras); y cuestiones político-culturales En este caso encontramos visitas periódicas a las(apoyo a iniciativas implicadas en sus territorios, par- fincas, que pueden enmarcarse en la celebración deticipación activa en la construcción de otras relacio- asambleas o reuniones que haya que tener; estable-nes en el ámbito del intercambio de productos, entre cer espacios de intercambio técnico entre producto-otras). Cada experiencia o red establece sus propios ras y con consumidoras sobre aspectos productivos,criterios. Es habitual manejar la idea de que los crite- donde a la vez que se visitan fincas se aprende y serios deben ser una manera de incentivar la agroeco- intercambian manejos; convocatorias de jornadas delogización de la producción, y no un freno. De esta puertas abiertas o de trabajo colectivo en las distin-manera, es muy habitual encontrar los principios y tas fincas; etc...criterios establecidos en base a distintos grupos de Sean cuales sean las dinámicas, procedimientos yimportancia, esto es: en primer lugar criterios o prin- criterios, se trata de construir un concepto de credi-cipios inexcusables y básicos, de obligado cumpli- bilidad y confianza que fortalezca los procesos colec-miento; y en segundo lugar criterios recomendables tivos, y se adapte a la realidad de cada experiencia ou óptimos, que pueden guiar un proceso de mejora/ red. No son recetas, sino expresiones de realidades,agroecologización de las fincas, siempre a través de filosofías y visiones. Lo triste, de todo esto, es queun apoyo/implicación por parte del colectivo o la red. procesos que construyen tejido social, apoyo mutuo El segundo elemento definitorio de un SPG es el y soberanía alimentaria son excluidos por la legis-modo como se va a ir construyendo la confianza en- lación vigente, frente a los procesos establecidostre los participantes de la red o colectivo: las produc- como obligatorios basados en la intermediación, latoras entre sí, y entre productoras y consumidoras. burocracia y la pérdida de capacidades y de poderEn este sentido, podemos distinguir entre procedi- por parte de los territorios y sus protagonistas. OTOÑO-INVIERNO 2011 / nº6 5
  6. 6. REPORTAJE CENTRAL Sistemas Participativos de Garantía. Productoras/es y consumidoras/es construyendo y ampliando la confianza De la Cruz A., César; González L., Rodrigo y Soldevila C., Victor. L a certificación participativa o Sistemas Parti- Los SPG van más allá de las normas oficiales de pro- cipativos de Garantía (SPG), son formas de ducción ecológica, profundizando, regulando y traba- relación y organización entre productores jando en temas como el uso de variedades locales, y consumidores con el fin de garantizar activa- disminución del uso de recursos externos, manejo mente un producto, un sistema de producción, de la biodiversidad, o valorando prácticas rurales, un sistema de circulación (comercialización, in- como la mano de obra familiar, la reciprocidad, el tercambio, etc.) y/o un tipo de consumo. Los SPG tornapeón, etc. En los SPG se entiende que la agri- son procesos locales, adaptados a su realidad, por cultura ecológica es más que sólo normas técnicas tanto no hay una receta o fórmula única. Lo que sí se y más que sólo un sello o un certificado para vender. ha visto en las diferentes experiencias a nivel mun- Actualmente, hay cada vez más experiencias de dial es que estos procesos comparten el siguiente SPG a nivel mundial y cada día surgen nuevas inicia- conjunto de principios: tivas. En Brasil los SPG tienen el mismo estatus para Visión compartida: Productores y consumidores el mercado interno que la certificación por tercera comparten los valores y principios centrales del sis- parte. Perú, México y Costa Rica vienen incorporan- tema. Ese es el punto de partida. Mientras que la do los SPG en su legislación. Iniciativas como las de certificación “formal” o por tercera parte lleva implí- Naturaleza y Progreso en Francia se vienen fortale- cito que productores y consumidores tienen intere- ciendo a través de la coordinación con productores ses encontrados, o por lo menos divergentes, y por y consumidores. En Italia vienen trabajando en ta- tanto necesitan de un tercero o de un arbitro: la certi- lleres, reuniones y seminarios los SPG. Asimismo, ficadora, que diga lo que es o no. Los SPG parten de en Estados Unidos diferentes organizaciones vienen que productores y consumidores se pueden poner implementando este sistema de garantía. de acuerdo, y de hecho lo hacen, y generar confianza En España, el SPG fue promovido por la Direc- sin necesidad de árbitros o intermediarios. ción General de Agricultura Ecológica de la Junta de Transparencia del proceso: Todos los participan- Andalucía de 2006 a 2009 a través de la ejecución tes conocen o tienen acceso al funcionamiento y de un proyecto piloto con pequeños productores toma de decisiones del sistema; el cual es abierto, ecológicos de tres zonas – Castril, Ronda y Segura-. visible y mostrable hacia fuera. Obteniéndose un tipo de SPG y herramientas para Horizontalidad: Los involucrados pueden partici- facilitar su implementación. Cuando el director ge- par con los mismos derechos, deberes y responsa- neral de agricultura ecológica cambió, el proyecto bilidades. Es decir, se comparte el poder de decisión perdió apoyo y las actividades fueron cesando. Sin y acción. embargo, el tema quedó insertado en asociaciones, Participación: Los SPG presentan un método y universidades, colectivos y entidades varias del terri- una práctica que facilita la mayor participación po- torio andaluz. sible de todos los interesados en la generación de La Asociación BioCastril, que se formó como con- confianza. secuencia del proyecto piloto arriba mencionado, Confianza-Confiabilidad: Se desarrollan una se- mantuvo su interés por el tema, pero no era posible rie de mecanismos e instrumentos, consensuados y viabilizar ese sistema aisladamente. Motivo por el compartidos por productores y consumidores, para cual difundió y promocionó los SPG mostrando su generar confianza. Por ejemplo: intercambio de ex- experiencia en todos los espacios y eventos que le periencias entre productores, visitas de seguimiento fueran posibles con el fin de involucrar a otras orga- a fincas, elaboración de reglamentos internos, activi- nizaciones para que implementen sus sistemas de dades de organización y decisión colectiva, análisis garantía. Producto de esta labor, y estrecha relación de suelo y/o producto, visitas de consumidores, ac- con BioCastril, tres organizaciones andaluzas han tividades de formación, entre muchas otras posibili- mostrado interés y vienen construyendo su SPG: dades. Estos mecanismos e instrumentos, bien es- EcoValle del valle de Lecrín, El Encinar de Granada y tructurados y organizados, contribuyen a desarrollar la Federación Andaluza de Consumidores y Produc- un sistema fiable. tores Ecológicos. Proceso pedagógico y organizativo: La interac- El Encinar es una asociación granadina de produc- ción de las personas va construyendo el sistema. Van tores y consumidores de alimentos ecológicos y ar- aprendiendo a manejarse en él, van fortaleciendo su tesanos. Desde sus inicios ha contado con algunos organización y van ganando autonomía. socios productores que cultivan en ecológico pero6 OTOÑO-INVIERNO 2011 / nº6
  7. 7. Organizaciones andaluzasque, sin embargo, no tienen certificación por tercera y la generación de confianza. Además de su actividad que construyen su SPGparte. La confianza y las visitas a sus fincas han sido como proveedores y/o miembros de juntas directi-la garantía de que sus productos son ecológicos. En vas.el año 2010 empieza a surgir en las reuniones del Organizar y estructurar el trabajo que ya se hace,Grupo de Productos la idea de desarrollar un Sistema y hacerlo más explicito. Trascender del entorno cer-Participativo de Garantía que avale a los/as produc- cano.tores/as de El Encinar y que sirva para dinamizar su Compartir los mismos criterios de garantía, y porparticipación y la de los/as consumidores/as dentro tanto, facilitar el intercambio de información y pro-de la asociación. ductos entre las organizaciones de la federación. Aunque la iniciativa no surgió, en un principio, de Apoyar a los pequeños productores locales quelos/as productores/as, poco a poco se han ido intere- muchas veces están excluidos del sistema “formal” .sando y sumando al proceso y desde pasado 26 de Promover un trabajo en RED a través de los SPG.mayo, fecha en que dio comienzo de manera “oficial” Se acordaron un conjunto de mínimos sobre lasel SPG, esta iniciativa cuenta con 10 productores. formas de participación en el SPG y los factores deHasta la fecha ya están establecidos los criterios que generación de confianza. Cada organización señalóhan de cumplir los/as productores/as y sus fincas y cómo las haría operativas de acuerdo a su realidad.se ha redactado un reglamento interno y una guía de Para el desarrollo del sistema participativo de garan-visita. De aquí en adelante hay que seguir trabajan- tía, se acordó tener un comité a nivel de la federacióndo en consolidar la participación de productores/as y y formar grupos territoriales que compartan afinidadconsumidores/as en el proceso e iniciar la coordina- y recursos, que se encuentren cerca, y que trabajención con el resto de SPG que están surgiendo. el SPG sobre la base de los puntos consensuados. Ecovalle es una asociación creada en el Valle de La Ortiga, la Talega y el Terruño forman un grupo. ElLecrín, Granada, para la promoción y desarrollo de Zoco y la Borraja forman otro. Almoradú trabaja sólola agricultura y ganadería ecológica. Dentro de este en su zona. El Encinar, y posiblemente BioCastril yproceso, una de las líneas de actuación que se están Ecovalle, forman otro grupo territorial. Dada la impor-llevando a cabo es la creación de un punto de venta tancia de nuestra federación en la agroecología anda-directa para los productores locales, en los merca- luza, los pasos que dé ella tendrán un peso importan-dillos de los pueblos más grandes de la comarca, te en la difusión y desarrollo de los SPG en el país.Dúrcal y Padul. Paralelamente a este trabajo los pro- Los Sistemas Participativos de Garantía estánductores integrantes de esta iniciativa consideraron presentes en diferentes organizaciones, colectivosfundamental crear una interacción con los consumi- y grupos de consumo del país, los que se han identi-dores para generar una confianza en sus productos ficado con sus principios, y lo vienen promoviendo yy la manera en que se producen. Al igual que en el practicando, cada uno desde su enfoque y realidad,caso de El Encinar alguno de los productores no es- y sin necesariamente llamarlo SPG. El reto es vin-tán certificados por ninguna empresa certificadora, cular estas organizaciones, compartir experiencias ypor esto y por el proceso participativo en el que seesta intentando involucrar a los consumidores seconsidero importante la creación de un SPG. El SPG Ecovalle se ha puesto en marcha con 8 pro-ductores, al igual que lo explicado para el caso delEncinar se cuenta con un protocolo de visitas a finca,reglamento interno, análisis de suelo, etc. Los objetivos en los que se esta trabajando desdeel SPG son la concienciación de los consumidorespara conseguir que se impliquen de una forma direc-ta en su alimentación, mas allá del hecho de comprarpara comer y la creación de un espacio donde losproductores/as ecológicos locales dispongan de unespacio donde vender sus productos, creando asímercados próximos y sin intermediarios. Desde Ecovalle también se esta trabajando paraque estas iniciativas SPG interaccionen entre si conel fin de crear una red de comercio diferente, querespete de una forma activa el medio ambiente, enel que no prime únicamente el interés económico ysi la creación de trabajos dignos para los/las produc- fortalecer estos procesos agroecológicos. Hay que Ecovalle en una visita detores/as y en el que los consumidores puedan acce- hacerlos visibles como una realidad que existe y experiencia de Sistemader a alimentos sanos, de calidad y locales a precios que aporta a la construcción de una nueva sociedad Participativo de Garantíaasequibles para cualquier economía. basándose en una nueva forma de relación entre de la FACPE Nuestra federación, la FACPE, decidió trabajar el la producción y el consumo que ha de tomarse entema de los SPG por varios motivos: cuenta. Los SPG deberían ser reconocidos por la le- Para fortalecer la relación directa entre producto- gislación europea y deberían tener el mismo nivel yres y consumidores a través de un trabajo de cons- apoyos que la certificación por tercera parte. Eso sí,trucción colectiva de la garantía y confianza. no se debe olvidar que los SPG deben ser accesibles Lograr que los productores tengan una participa- y sencillos. No se debe confundir entre complejidadción más activa y dinámica dentro de la organización y confiabilidad. OTOÑO-INVIERNO 2011 / nº6 7
  8. 8. EnfermedadesALIMENTACIÓN ambientales, Y SALUD consumidas por el consumo Laura Domínguez. Socióloga y formadora en salud ambiental. Vicepresidenta de ENA. lauradrosado@gmail.comD esde la revolución industrial y, ma- siciones inadvertidas, a bajas dosis y con veles de afectación en función de la carga yormente desde la segunda guerra efectos combinados por la mezcla tóxica tóxica acumulada en nuestras grasas y de mundial, convivimos con más de que respiramos, comemos y bebemos a lo la calidad ambiental del lugar en que se100.000 sustancias tóxicas que componen largo de nuestras vidas. habita. Frecuentemente suponen la pér-los artículos de consumo cotidiano que Los síntomas se distinguen por la pérdi- dida de empleabilidad y un alto grado denos rodean. Junto con nuestros estilos de da de tolerancia a los productos químicos dependencia. Al no ser atendidos por losvida y modos de producción en masa, esta cotidianos, incluso a muy bajas dosis, los sistemas públicos de salud, requieren elconvivencia -entre otros factores- nos sitúa cuales provocan recaídas y “brotes” que imperativo de procesos judiciales para elen una transición sanitaria, epidemiológica habitualmente suponen incapacidades reconocimiento de las prestaciones socia-y de nuevos riesgos para la salud humana. permanentes y absolutas. Algunos de es- les necesarias y requieren un amplio abani-Una de las consecuencias sociales, de la tos productos son perfumes, detergen- co de recursos – no sólo económicos- paramano de la contaminación ambiental, es tes, ambientadores, barnices aplicados al mantener una calidad de vida digna.la emergencia de Enfermedades Ambien- mobiliario, tejidos sintéticos, entre otros. El único tratamiento efectivo demostra-tales (EA), como pueden ser el cáncer, las Los casos más extremos son los que se do consiste en la evitación de los productosalergias, y, concretamente, los Síndromes están conociendo como “personas burbu- desencadenantes del SQM. Se trata delde Sensibilización Central, (SSC) como el ja” siendo la mayor parte de los casos de , Control Ambiental, (CA) que requiere unasíndrome de sensibilidad química múltiple, sensibilidad moderada o leve. Los sínto- revisión higiénica del hábitat, de la dieta y(SSQM) la fibromialgia, (FM), el síndrome mas más frecuentes ante una exposición del aire que se respira. Requiere explorarde fatiga crónica/ encefalomelitis miálgi- química, son la pérdida de fuerza, el ago- los artículos que consumimos y con los queca (SFC/EM) o la electrohipersensibilidad tamiento –problemas mitocondriales-, pro- convivimos, comprobar su toxicidad y de-(EHS). Algunas de ellas componen un con- blemas inmunológicos –infecciones víricas cidir si son prescindibles o sustituibles. Sutexto de epidemias desatendidas, al no frecuentes-, disminución de la capacidad aplicación se aconseja a cualquier personaestar reconocidas por la OMS, son de ca- reproductiva. Las lesiones hipotalámicas y que quiera vivir de forma más saludable.rácter irreversible y degenerativo, no sien- del sistema límbico provocan graves daños Fuentes de exposición, la dietado conocidas ni efectivamente tratadas por neurológicos, habiendo también problemas Los productos contaminantes se encuen-los sistemas sanitarios públicos. endocrinos. En definitiva, se trata de enfer- tran en el aire, el suelo, el agua y la dieta. Los SSC se plantean como una voz críti- medades causadas por múltiples factores La mayor fuente de exposición a los conta-ca, una consecuencia indeseada de nues- que afectan a todos los sistemas orgánicos minantes químicos es a través de la dieta,tra forma de consumo industrial y nues- y funcionales de los seres vivos. Por este pues en ella encontramos colorantes, con-tra estrategia occidental de adaptación al motivo, los SSC y el SQM, concretamente, servantes, metales, plaguicidas, insectici-medio, coherente con la actual crisis en requieren una práctica clínica holística, que das, herbicidas y aditivos.nuestro modelo de desarrollo, económico de momento no se ofrece desde nuestro Algunas personas afectadas declarany ambiental. Las instituciones sanitarias sistema nacional de salud, bajo el paradig- que cuando han sustituido su dieta por unamuestran serias dificultades para garanti- ma médico y los procesos de medicaliza- de tipo ecológica/ orgánica, mejoran entrezar nuestra protección ante el riesgo quí- ción de la salud imperantes. un 40 y un 80% su SQM. La dieta biológicamico que sufrimos. Fruto de este contexto Los criterios de consenso para el diag- es aquella que ha sido cultivada, tratada ose creó en 2006 la asociación ENA, para la nóstico del SSQM fueron adoptados en envasada sin herbicidas, fertilizantes, adi-atención y prevención de ENfermedades 1999, no obstante, no existen a penas pro- tivos, insecticidas, pesticidas, hidrocarbu-Ambientales de Andalucía. fesionales sanitarios formados al respecto. ros o derivados. Incluso, un SQM mode-Síndrome de Sensibilidades Químico Tampoco hay ninguna prueba fisiológica rado puede detectar con el tacto y el olorMúltiples. que determine el diagnóstico en firme, la calidad ecológica del producto, a pesar Se calcula que en España el SQM afecta por lo que estas personas habitualmente de la certificación. De aquí la importanciaen algún grado a un 12% de la población deambulan entre especialistas médicos para la población general de considerar laespañola, siendo un 0,05% los casos se- que no conocen el SQM ni saben afrontar- dieta ecológica, porque todos/as tenemosveros que viven en la exclusión social. El lo. Existen pocos/as expertos/as clínicos/ una amplia carga tóxica en nuestro cuerpo.SSQM tiene una creciente incidencia en as en SQM en España y todos/as trabajan Basta sobrepasarla para desencadenar untodo el mundo (entre el 4 y el 30% de la de forma privada. Por este motivo es ne- SQM y algunas claves están en la dieta.población en EEUU). Un 90% de los casos cesario divulgar el conocimiento sobre las La puesta en marcha del Control Am-son mujeres con edades comprendidas en- formas de prevención del SQM y su trata- biental, requiere cambios en los hábitos ytre los 20 y los 50 años, aunque también miento mediante el autocuidado, mientras en el consumo alimentario: comer menosexiste un aumento de casos pediátricos. se localiza al profesional más adecuado cantidad y menos grasas. Los contami-Se describe un mayor número de SQM con para tratar al/la paciente. nantes adoran las grasas, se depositan enorigen en exposiciones domésticas, que de Los SSC se superponen entre sí en in- ellas, actúan a largo plazo y se transmitenexposiciones profesionales, siendo expo- finitas combinaciones. Hay diferentes ni- a la descendencia. A mayor edad y mayor8 OTOÑO-INVIERNO 2011 / nº6
  9. 9. índice de grasa corporal, mayores son los sonas y la puesta en marcha de políticas de nuestra salud. Aplicar el CA supondría,índices de carga tóxica. afines. Alemania y Austria ya han incluido básicamente. Comer animales cuya grasa contiene sus correspondientes códigos, haciendo Prevención de enfermedades ambienta-contaminantes, es otro de los riesgos que uso de su derecho a ello, a pesar de que la les y facilidad para aminorar la gravedad.el consumo ecológico nos puede evitar. Por OMS no los haya incluido aún. Disminución de la contaminación am-ejemplo, en el pescado se encuentran con- Junto con Istas, Greenpeace y entre biental, tanto atmosférica como de lascentraciones de mercurio, un metal muy otras 35 instituciones españolas, hemos aguas, suelos y seres vivos.peligroso para la salud. Es mejor comer presentado también una solicitud al gobier- Creación de nuevos yacimientos de em-pescados pequeños (tienen menos grasa, no actual para la creación de un organismo pleo, por el impulso en I+D+I que supon-por tanto menos contaminantes) y mejor si que vele por la salud ambiental en España. dría la aplicación del Principio de Precau-son de alta mar, congelados. Los más con- Propuestas: educación y empodera- ción y de Sustitución de productos.taminados son el salmón, el atún y la carpa, miento. Crecimiento sostenible y una nueva rela-entre otros. Ante una adaptación de la dieta La dificultad de aplicar el Control Am- ción con el entorno.para reducir la ingesta de productos quími- biental (CA) en términos de protección Disminución del gasto sanitario y farma-cos, habrá que tener en cuenta también las de la salud de las personas afectadas por cológico en la atención a los/as nuevos/ascuestiones energéticas de nuestros nue- SQM, visibiliza los riesgos bajo los que con- afectados por enfermedades ambientales.vos hábitos alimentarios. Por ejemplo, en vivimos. Requiere que se ponga a la salud Mientras la ciencia aún debate sobre lasel caso del pescado, el que resulta menos en el centro de todas las políticas, como causas de los SSC, las personas sensibili-tóxico resulta más caro energéticamente una política transversal, multidimensional zadas con este hecho social presenciamos(congelación, conservación, etc.). Por lo por ser un problema industrial que perjudi- con impotencia la aparición de nuevosque se recomienda de nuevo reducir la in- ca a la salud. Cada vez más muertes son casos, ya sea por uso o por abuso de lasgesta de alimentos innecesarios. atribuibles a causas ambientales, la OMS sustancias tóxicas que manejamos cotidia- Conviene evitar los envases de plástico o calcula que supone el 33% de la mortalidad namente. La población media carece decartón, pues con el aumento de temperatu- mundial. una información suficiente sobre ellas, a lara desprenden contaminantes. La mayoría La propuesta es la aplicación del CA en el altura de los riesgos que comportan.de latas contienen Bisfenol, otro compues- ámbito individual y el trabajo colectivo para El aumento de casos graves de SQM po-to tóxico, por lo que, generalmente, es me- su aplicación social. La responsabilidad drían ser evitados si se tomasen medidasjor escoger los envases de vidrio. es de todos/as aunque principalmente es de formación, prevención y se aplicara elEl trabajo de las asociaciones de las industrias transnacionales, como la conocido Principio de Precaución.Existe un denso tejido asociativo a nivel química y la farmacéutica, que conforman Por este motivo ofrecemos talleres ymundial, que trabaja en la atención de las los lobbies más autoritarios de la historia servicios formativos de prevención y susti-personas afectadas por SSC a diferentes ni- y son uno de los negocios más rentables tución de productos químicos en diferentesveles. Una de las tareas en que más esfuer- del planeta. En este contexto es necesario formatos. El objetivo es divulgar el conoci-zos invierten las asociaciones de pacientes, ejercer nuestros derechos como consumi- miento existente en la materia, con el fines en la de divulgación del conocimiento y dores con acciones como la organización de que la población esté informada de losen el fomento de la investigación clínica. colectiva, el apoyo a cooperativas ecológi- riesgos cotidianos que todos/as sufrimos Actualmente en España existe una Co- cas, intercambio de información/formación, y de esta manera poder mejorar nuestrasmisión Nacional para el Reconocimiento lo que sería un acto de empoderamiento condiciones de vida.del SSQM, constituida en 2010 por onceasociaciones nacionales, entre las que seencuentra ENA. A través de una campaña Ejemplo de producto químico presente en nuestraen Radio3, en el programa Carne Cruda,se consiguió una reunión con el Secretario vida con efectos pernicisos sobre nuestra saludGeneral de Salud Pública, donde por fin tu-vimos audiencia para tratar las necesidades BISFENOL A (BPA): Compuesto usado en la fabricación de los plásticos, de usodel colectivo y la situación de vulneración común, está en latas esmaltadas, en empastes dentales blancos, en las tetinas dede derechos básicos en salud que sufrimos. los biberones, botellas de agua. Es el producto estrella usado en todos los plásticos,Se creó un Comité Científico, compuesto España ha sido el primer productor mundial.por diversos profesionales especializados En 1936 se descubrió su capacidad de modificar el sistema hormonal y su posibleen la materia, que está trabajando un pro- implicación en el desarrollo de cánceres, entre otras enfermedades. Diversos estu-tocolo para intervenir en esta situación. Se dios (costosos para las arcas públicas) demuestran que la población tiene BPA enespera que este documento sea publicado sus tejidos.en breve y resuelva las condiciones del 2008 El primer gobierno (Canadá) se pronuncia al respecto aconsejando que no secolectivo, no obstante la incertidumbre y usen los biberones con tetina de plástico o, al menos, que no se calienten porque esel proceso de continua negociación con la cuando desprenden partículas. No hay alternativas (…)institución. La posición de ENA es que ellos 2010 España comercializa biberones sin BPA.tienen la responsabilidad y las evidencias, 2011 La UE reconoce que hay que sustituirlo.nosotras las claves para mejorar la salud ¿A quién beneficia la producción de BPA? ¿No hay alternativas? ¿No hay me-ambiental de todos/as. dios para buscarlas? También se está tramitando esta peti- Seguimos expuestos/as a múltiples riesgos, por ejemplo bebiendo agua embo-ción a la Organización Mundial de la Salud, tellada con BPA. No en vano la generación tuperware y del boom del plástico es la(OMS) donde se plantea el imperativo de que padece mayores índices de cánceres hormonodependientes y a edades másreconocimiento jurídico del SQM, por par- tempranas. Por este motivo, en la dieta se deben considerar también los envaseste de asociaciones de toda Europa. La in- alimentarios y utensilios de cocina que utilizamos.clusión en la Clasificación Internacional deEnfermedades, (CIE-10) supone un primerpaso básico para la atención a estas per- OTOÑO-INVIERNO 2011 / nº6 9
  10. 10. ALIMENTACIÓN Y SALUD Somos lo que comemos 6 Recetario de temporada Por una alimentación saludable, por un mundo justo y ecológico, elige productos ecológicos Ensalada Procedimiento Picamos la escarola muy fina y la mezclamos en una fuente junto con las granadas desmenuzadas, los huevos duros partidos y el pan frito. de granada Antes de servir ponemos el aceite a calentar y le añadimos muchos ajos picados. Freímos un poco y echamos el aceite con los ajos encima de la y escarola ensalada. Dejamos macerar unos minutos y servimos. Propiedades de la granada Las granadas contienen vitaminas C y provitamina A. En minerales es rica en potasio, calcio y magnesio. Además contiene acido cítrico, acido málico, acido axálico, antioxidantes y flavoides taninos. 1 escarola bien limpia Beneficios de la granada Ayuda a personas que padecen anemia. Es muy digestiva. Contiene 2 granadas propiedades astringentes y antiinflamatorias. Eficaz en el tratamiento de 2 huevos duros la diarrea. Dados de pan frito Ajos muy picaditos Aceite, vinagre y sal Fuente. Asociación El Encinar (Granada) Garbanzos Procedimiento Se cuecen los garbanzos con una pastilla de caldo y un poco de alga wakame. Se reservan. Se fríe la cebolla con unos cuantos ajos, se le con coles echan las coles, el pimentón y el laurel, y lo rehogamos un poco. Des- pués le echamos el agua de los garbanzos y dejamos cocer. Cuando le falta un poco, le echamos los garbanzos y la hierbabuena, lo dejamos unos cinco minutos y listo. Propiedades de la col Garbanzos Contiene cinc, elemento importante para mantenerse en forma y sano Coles (activan, controlan y estimulan el metabolismo celular). Ideal para combi- 1 pastilla de caldo nar con alimentos ricos en hidratos de carbono (patatas, arroz, etc.). Alga wakame Beneficios de la granada 1 cebolla grande Tiene acción sedante. Fortalece el rendimiento cerebral. Ayuda a dismi- Ajos nuir la intranquilidad. Fortalece en sistema inmunitario. Ayudan a mejorar Laurel el estado anímico. Mejora la capacidad de rendimiento. Favorece el Hierbabuena crecimiento celular. Aceite de oliva Fuente. Encarna Díaz Durán socia de La Ortiga (Sevilla)10 OTOÑO-INVIERNO 2011 / nº6
  11. 11. CONSUMOGuía para una alimentación RESPONSABLEsaludable para el planetaEn la actualidad pocos dudan que el cambio climáti-co sea probablemente el problema medioambiental Los principios de la agricultura y ganaderíamás grande al que se enfrenta la humanidad. Encontramos entre sus principales causas la prác- ecológica son los que más beneficiostica de la agricultura industrial y el sistema alimenta- ambientales generan, principalmente porrio globalizado: Por la imposición de medios de producción indus- el cuidado y protagonismo del suelo.triales (mecanización, intensificación de cultivos, usode agroquímicos, monocultivos,…) Por destruir la biodiversidad y su capacidad paracapturar carbono. ¿Qué tipo de prácticas ayudan al enfriamiento del Por convertir los bosques del planeta en latifundios planeta?para la producción agrícola y ganadera. En la producción de alimentos, una agricultura ba- Por estar sustentado en el transporte de alimentos sada en la energía solar, a través de la fotosíntesis,por todo el mundo. con fertilización orgánica, incrementa la materia or- gánica en el suelo, haciendo de éste un sumidero de carbono y una ganadería vinculada al suelo, cuya CICLO DE VIDA DE LA PATATA alimentación esté basada en forrajes, disminuye la Y SU IMPACTO EN EL CAMBIO CLIMÁTICO emisión de metano y mejora la calidad del estiércol. En la comercialización de alimentos, la producción En gramos de Kg. por patata pelada cercana al lugar de consumo utiliza menos cantida- des de combustibles fósiles, además de contribuir a mantener una economía local con valores gastronó- micos endógenos de cada región. 55,16 La mayor parte de los alimentos que consu- 15,4 mimos recorren entre 2.500 y 4.000 km antes de 100,31 llegar a la mesa. 5,1 En las producciones ecológicas y locales encon- 30,9 tramos los valores que más respuestas dan a la actual crisis climática permitiendo además gene- 60,19 50,15 rar economía local y revalorizar lo rural. 4,1 ¿Qué podemos hacer como Cultivo Distribución consumidores por una hacia minorista Transporte hacia alimentación saludable empaquetado Minorista para el planeta? Empaquetado Transporte Consumir alimentos procedentes de la pro- hasta el hogar Sistema de ducción ecológica, que garantizan un mayor res- empaquetado Uso doméstico peto al medio ambiente y a las personas. Relocalizar nuestro consumo, eligiendo pro- ductos locales y evitando alimentos importados¿Cómo provocan estos procesos el calentamien- de países lejanos.to del planeta?Según un estudio realizado por GRAIN: “Los peque- Buscar productos frescos y a granel, que ge-ños agricultores pueden enfriar el planeta” las activi- neran menos impactos que los excesivamentedades productivas agrícolas son responsables de un procesados y empaquetados (precocinados,11 a un 15%, el desmonte y la deforestación causan congelados, etc.)un 15 a 18% adicional, el procesamiento, empaque Consumir alimentos de temporada, que de-y transporte de alimentos provocan un 15 a 20% y la mandan menos consumo energético.descomposición de las basuras orgánicas un 3 a 4%. Las emisiones totales del sistema alimentario son Hacer la compra de manera responsable y evi-del 44 al 57% de las emisiones globales de gases tar el uso del automóvil.invernadero. OTOÑO-INVIERNO 2011 / nº6 11
  12. 12. CONSUMO RESPONSABLE Avanzando hacia un cooperativismo agroecológico Esther vivas F rente a un modelo de consumo y producción agrícola capitalista que nos conduce a una crisis alimentaria, climática, y del campo sin prece- dentes, se anteponen otras prácticas desde abajo y a la izquierda en la producción agrícola, la distribución que sus investigadores consideraban, como estima- ción más realista, que la agricultura ecológica podía aumentar la producción global de comida hasta un 50%. De este modo, surgen experiencias que demues- y el consumo. Se trata de experiencias que buscan tran que es posible otra manera de trabajar la tierra, establecer una relación directa entre el productor y producir alimentos y comercializarlos. Cada uno de el consumidor, a partir de unas relaciones solidarias, estos modelos se adapta a las necesidades de sus de confianza, cooperativas, locales, planteando alter- miembros y a su entorno. Las iniciativas que exis- nativas viables al sistema actual. ten en Brasil, por ejemplo, distan de otras que se El número de estas iniciativas, en todo el mundo, llevan a cabo en Francia y éstas a la vez de las que se se ha multiplicado de forma exponencial en los últi- impulsan en Estados Unidos. Pero a pesar de estas mos tiempos. En muchos países de América Latina, diferencias existe un denominador común: solidari- Europa, Asia, América del Norte... encontramos cada dad productor-consumidor, cooperativismo y auto- vez más iniciativas que ponen en contacto coopera- organización. tivas de productores con grupos de consumidores, En Brasil existen actualmente veintidós mil Em- que organizan modelos alternativos de distribución prendimientos Económicos Solidarios que incorpo- de alimentos, que apuestan por “otro consumo” que , ran a las personas excluidas del mercado de trabajo, establecen relaciones directas y solidarias entre el un 48% de los cuales se encuentran en el ámbito campo y la ciudad o que reconvierten terrenos aban- rural y están formados por asociaciones de peque- donados en las grandes urbes en huertas urbanas ños productores. Actualmente, éstos ocupan más para el autoconsumo y/o la distribución local. de un millón setecientas mil personas en el marco En los países del Sur, el hundimiento del campo del movimiento de la economía solidaria5, insertán- a lo largo de las últimas décadas, como resultado dose, una parte, en el conjunto de las alternativas al de las políticas neoliberales, intensificó la migración actual modelo de producción, distribución, comercio campo-ciudad, provocando un proceso de “des- y consumo. campesinización”1. En las últimas décadas esta di- En Cuba, los huertos urbanos agroecológicos son námica, en muchos países, no tomó la forma de un una de las experiencias de producción agrícola más proceso clásico, donde los excampesinos iban a las exitosas. Un modelo que se puso en marcha como ciudades a trabajar en fábricas en el marco de un respuesta a la crisis agrícola que vivía la isla en los 90 proceso de industrialización, sino que se produjo, después del hundimiento de la URSS, cuando ésta lo que Davis2 llama, una “urbanización desconecta- tenía que importar el 50% de los alimentos necesa-Bibliografía da de la industrialización” donde los excampesinos , rios para su consumo como consecuencia de un mo- empujados a las ciudades pasaron a engrosar sus delo agrícola que había convertido al país en exporta-1 Bello, W (2009). The Food periferias viviendo muchos de la economía informal dor de mercancías de lujo e importador de alimentosWars. Londres. Verso. y configurando un “proletariado informal” En Brasil, . para sus habitantes. El plan de choque de principios2 Davis, M. (2006) Planet por ejemplo, se pasó del 31% de la población vivien- de los 90, consistente en invertir en agricultura ur-of slums. Londres. Verso. do en las grandes ciudades en 1940 al 81% en la bana (plantando en la ciudad, a parte del campo, y3 Marques, P (2009) La .dimensión sociopolítica del actualidad3. Estos procesos explicarían la creación reduciendo el uso del transporte, la refrigeración ymovimiento de la Econo- de nuevos mecanismos de producción y distribución otros recursos), tuvo más éxito de lo previsto. A fina-mía Solidaria en Brasil: Un de comida en las metrópolis del Sur global frente al les de los 90, existían, en La Habana, más de ochoestudio del Foro Brasileñode Economía Solidaria, abandono del campo. mil granjas y huertos urbanos donde trabajaban unasUniversidad de Granada. Ante la crisis del modelo agroalimentario actual, treinta mil personas. Un modelo que se multiplicó4 Chappell, M.J. (2007) varios estudios demuestran como la producción por toda la isla con una producción en aumento delShattering myths: Can campesina a pequeña escala es altamente produc- 250% al 350%6.sustainable agriculture feed tiva y capaz de alimentar a la población mundial. La En Francia, se han desarrollado redes de solidari-the world? en: http://www.foodfirst.org/node/1778 investigación llevada a cabo por la Universidad de dad entre productores y consumidores a través de las5 Ibid. Michigan4,  en 2007 que comparaba la producción , AMAP (Association pour le Maintien de lAgriculture6 Murphy, C. (2000) agrícola convencional con la agroecológica, lo dejaba Paysanne). Una experiencia que parte de un “contra-Cultivating Havana: Urban bien claro. Sus conclusiones apuntaban, incluso las to solidario” entre un grupo de consumidores y unagriculture and food securi- estimaciones más conservadoras, que la agricultura campesino local agroecológico, en base el cual losty in the years of crisis en:http://www.foodfirst.org/ orgánica podía proveer  al menos tanta comida de primeros pagan por adelantado el total de su consu-pubs/devreps/dr12.pdf media como la que se produce en la actualidad, aun- mo por un período determinado y el campesino les12 OTOÑO-INVIERNO 2011 / nº6
  13. 13. Algunas iniciativas solidarias a nivel mundial 1. Cuba Huertos urbanos 4. Francia Redes de solidaridad agroeclógicos en los entre productores que trabajan unas y consumidores a 30.000 través de las AMAP personas. (Association pour 3 5 le Maintien de 6 4 2. Brasil lAgriculture Paysanne) 22.000 1 Emprendimientos 5. Alemania, Económicos Solidarios Austria, Suiza que incorporan a las Inciativas similares a 2 personas excluidas del las AMAP mercado de trabajo. 6. España 3. Gran Bretaña Grupos de consumo CSA (Community desde los 80 y en Supported aumento. Agriculture) o Vegetable box schemeLas iniciativas que existen enlos distintos países, distanunas de otras; pero a pesar relación con el campesino, de formato de compra, Bibliografíade estas diferencias existe etc. Algunos integran en su seno a consumidores y a productores y otros sólo están formados por consu- 7 Para más informaciónun denominador común: midores. Hay algunos modelos donde el consumidor sobre les AMAP ver: López García, D. (2006) AMAPs: puede escoger aquellos productos de temporadasolidaridad productor- que desee y otros que perciben cada semana una contratos locales entre agricultores y consumido- cesta cerrada con frutas y verduras de la huerta. La res en Francia en: http://consumidor, cooperativismo mayor parte de experiencias funcionan a partir del bah.ourproject.org/article. php3?id_article=86 trabajo voluntario de sus miembros, aunque hay al-y auto-organización. gunos iniciativas profesionalizadas que incluyen tam- 8 Para obtener más información sobre estas ex- bién venta en tienda. periencias en Gran Bretaña ver: Soil Association, (2005) La multiplicación de estas experiencias plantea Cultivating communitiesprovee semanalmente de los productos de su huer- una serie de oportunidades para desarrollar otro mo- farming at your fingertipsta. Desde la creación de la primera AMAP en 2001, , delo de consumo desde lo local, recuperando nues- en: http://www.soilassocia-éstas se han multiplicado por todo el país llegando a tro derecho a decidir sobre cómo, cuando y quién tion.orgsumar 750 AMAP quienes suministran a unas treinta , produce aquello que comemos. El gran reto es cómomil familias7. llegar a más gente, hacer estas experiencias viables, En otros países de Europa, experiencias como las mantener unos principios de ruptura con el actualde las AMAP se remontan a los años 60, cuando en modelo agroindustrial, seguir vinculadas a una pro-países como Alemania, Austria o Suiza se empeza- ducción y a un consumo local y rechazar los intentosron a desarrollar iniciativas similares como respuesta de cooptación y el marketing verde.a la creciente industrialización de la agricultura. En Las cooperativas y los grupos de consumo tienenGran Bretaña, estas iniciativas empezaron a funcio- que aliarse con otros actores sociales (campesinos,nar en los años 90 con el nombre de CSA (Commu- trabajadores, mujeres, ecologistas, ganaderos, pes-nity-Supported Agriculture) o Vegetable box scheme cadores, etc.) para cambiar este modelo agroalimen-y a principios del 2007 existían unas 600 iniciativas tario, pero a la vez deben de ir más allá y participar ende este tipo8. espacios amplios de acción y debate para conseguir En el Estado español, los primeros grupos de con- un cambio global de paradigma. Estas iniciativas nosumo surgieron a finales de los 80 y principios de los deben de quedarse sólo en el discurso de la alter-90, pero no fue hasta mediados de los años 2000 nativa concreta, a pequeña escala, sino insertarseque éstos tuvieron un crecimiento importante. En ci- dentro de una estrategia general de transformaciónfras totales, se trata de experiencias que suman a un social.número reducido de personas, pero su tendencia va La lógica capitalista que impera en el actual mo- Artículo publicado en el li-en aumento, mostrando una creciente preocupación delo agrícola y alimentario es la misma que afecta a bro Democracia económica de Antoni Comín y Lucapor el actual modelo agroalimentario y la voluntad de otros ámbitos de nuestras vidas. Cambiar este sis- Gervasoni (coord.) (Icariallevar a cabo un consumo que sea solidario con el tema agroalimentario implica un cambio radical de editorial, 2011).campo, con criterios sociales y medioambientales. paradigma y la crisis múltiple del capitalismo en la A pesar de compartir unos criterios comunes exis- que estamos inmersos lo pone claramente de ma- + info: http://esthervivas.te una gran variedad de modelos organizativos, de nifiesto. wordpress.com OTOÑO-INVIERNO 2011 / nº6 13
  14. 14. Consejos para la huerta VIPRODUCTORAS/ES El rincón del hortelano/a El compostaje en la Agricultura Ecológica Isabel mª haro pérez. ingeniera técnica agrícola. asociación el encinar. E l rincón del hortelano y de la hortelana se hace eco en este número de la importancia del uso en nuestras huertas del compost como una es- trategia de fertilización al alcance de todas. El compost (reunión de diferentes materiales) es dos); la humedad debe de ser entre el 40 y el 60% y la temperatura del montón no debe superar los 70º, y en caso de hacerlo, será preciso regarlo de forma abundante para frenar la fermentación. En resumen, es necesario vigilar que respire, que la humedad sea el producto que se obtiene del compostaje y que adecuada, el olor y el color de la mezcla, y será la puede utilizarse como abono orgánico para nuestras experiencia que la que nos aconseje cuando hay que huertas o como sustrato. Se trata de un proceso que voltear el montón, regarlo, etc. durante siglos han realizado agricultores y agriculto- Hace poco Alonsi Navarro nos impartió un Taller ras, reutilizando los residuos orgánicos que se gene- sobre “Plantas que curan plantas” en Granada a ran en el campo y los residuos orgánicos de la casa. productores/as del Encinar, EcoValle y El Vergel de la Vega, dándonos también algunos consejos sobre ¿En qué consiste el compostaje? compostaje como la importancia de conocer bien la Se trata de un proceso de descomposición bioló- tierra que tenemos, hacer análisis: ver que cantidad gica de materiales orgánicos, una fermentación en de Hierro, ver su pH, etc. u observarla bien: saber presencia de aire en la que participan diferentes mi- si es caliza, si el terreno es básico o ácido,…; que croorganismos y que requiere una humedad y mez- nunca se debe usar el estiércol directamente, hay cla de materiales adecuada. que transformarlo en un buen compost antes de apli- carlo a la tierra y recomendaciones como añadir a los ¿Qué materiales podemos utilizar para elaborar compost purines de ortiga, cola de caballo, tomillo, el compost? consuelda y algas y que el compost hay que gastarlo Podemos aportar los restos de las cosechas, ramas antes de que pasen dos años, entre otras muchísi- de las podas, restos orgánicos de la casa, ceniza, plu- mas indicaciones fruto de su experiencia. mas, pelo, lana, estiércoles de todo tipo. Es muy importante conseguir una adecuada pro- porción C/N (carbono/nitrógeno), se suele recomen- darse unas 25 o 30 veces más de carbono (celulosa) que de nitrógeno. Los materiales que utilicemos de- ben ser triturados y mezclados bien. Materiales ricos en: Carbono: hojas secas, paja, hierbas secas, serrín, ramas, restos de papel y cartón. Nitrógeno: hojas verdes, plumas de aves, estiér- col, restos de leguminosas. También podemos añadir: polvo de rocas (para corregir posibles carencias de la tierra: fosfatos na- turales, sulfato de hierro); cenizas (ricas en potasio); estiércol fresco (proporciona el nitrógeno necesario para la vida bacteriana, además de aportar bacterias que permiten acelerar la fermentación); ortigas (apor- tan minerales y evitan los malos olores). ¿Cuándo podemos utilizar nuestro compost? Cuando han pasado de tres a seis meses, el com- ¿Cómo lo podemos elaborar? post puede tener ya unas condiciones aceptablesBibliografía Una vez que tenemos nuestros materiales dispues- para su uso. Un compost maduro tiene un olor agra- tos podemos elaborar el compost: en montón que ha dable, un color oscuro y tiene un aspecto granuladoJuana Labrador Moreno.La materia orgánica en los de ser manejable y con un volumen adecuado para y esponjoso.agroecosistemas. 2001. Ed. mantener un equilibrio entre la humedad y la airea- Aportando un compost maduro aportamos al sue-Mundi-Prensa. ción (por ejemplo, que no pase de metro y medio de lo una gran población de microorganismos benefi-Mariano Bueno. altura, sección triangular y la anchura de la base no ciosos, mejoramos las propiedades físicas del sueloEl huerto familiar ecológico. superior a la altura); o en superficie, es decir, espar- (estabilidad, retención de agua, …) y las propieda-2002. Ed. Integral. cirlo directamente sobre la zona de cultivo. des químicas (aumenta el contenido en nutrientes,Alonsi Navarro.Apuntes Taller “Plantas que El compost tiene que estar en contacto con la tie- es fuente y almacén de nutrientes para el cultivo),curan plantas” Oct. 2011. . rra. Conviene situarlo a la sombra, resguardado de mejora la actividad biológica del suelo. Todo ventajasBéznar. Granada. los vientos y cubrirlo con tierra o paja (en clima cáli- ¡¡manos al montón!!.14 OTOÑO-INVIERNO 2011 / nº6
  15. 15. Jesús Villena y aceites esenciales LabiataeDirectorio de Productoras/esPara mejorar el conocimiento sobre nuestros productoras/es y operadores ecológi-cos andaluces la FACPE ha elaborado un directorio que recoge datos e imágenes desu explotación, productos que cultiva, métodos de producción y aspectos socioeco-nómicos.Pretendemos que cuando se compre un producto ecológico, no solo se valore elprecio y su aspecto externo, sino que además se tenga en consideración la situación Productor: Jesús Villena Barrancoe idiosincrasia de estos productoras/es. Muchos de ellos no solo abastecen a nuestra Dirección: Vélez-Málaga (Málaga)red andaluza de ecotiendas sino que además son socios de nuestras organizaciones, Teléfonos / Fax: 619017383han sido protagonista en su creación y participan activamente en su vida social. Con Correo electrónico: despazito@yahoo.eseste directorio queremos agradecerle su tiempo y dedicación en la construcción deun mundo más justo con las personas y respetuoso con el medio ambiente. Cultivos: Mango y aguacateaceites esenciales labiatae, s.l. jesús villena Jesús tomó el relevo de su padre en esta Nombre de la productora: ACEITES ESENCIALES finca en el año 2009, cambiando el manejo LABIATAE, S.L. convencional por el ecológico y cambiando Nombre comercial: ACEITES ESENCIALES LABIATAE también el trabajo que tenía en Granada por esta nueva vida como agricultor en Dirección: Crta. Del Pantano, s/n. 18192. su pueblo. Tras dos años de trabajo se en- Quéntar. Granada cuentra muy satisfecho. Para él se trata de Teléfonos / Fax: 958 485 417 un proyecto a largo plazo y estos primeros Página web: www.labiatae.com años son de aprendizaje, de ir conociendo Correo electrónico: labiatae@labiatae.com cómo se comporta la finca y cómo va res- Certificado por: CertiCAAE pondiendo al cambio de manejo. En este Productos: Aceites esenciales puros, tónicos, locio- sentido, está muy pendiente de la utiliza- nes capilares, elixires bucales, mezclas de aceites y ción de insumos, y aunque aún necesita emulsiones, sin conservantes de síntesis y extraídos introducir bastantes de fuera de la finca, los aceites con agua. confía en que dentro de poco tiempo esto vaya cambiando y la mayoría de insumos sean autoproducidos.La finca se encuentra muy pocos metros por encima del nivel del mar y tiene una superficie de 3,7 ha, de lasLa empresa Aceites Esenciales Labiatae se La recolección de las plantas la realizan de cuales 2,2 ha corresponden a aguacates ydedica al cultivo de plantas aromáticas para junio a octubre y la destilación se realiza en 1,5 ha a mangos. Este año está haciendola obtención de aceites esenciales ecoló- seguida, en una caldera de acero inoxidable una nueva plantación de mangos. Mientrasgicos. De una superficie de 20 hectáreas, y 1000 kg de capacidad situada cerca del los árboles estén pequeños, va a cultivartienen en producción unas 15 hectáreas de campo. hortícolas en las calles.plantas aromáticas, con una gran diversi- Ésta consta de un generador de vapor, el La finca tiene una cubierta vegetal dedad de especies y variedades, tales como serpentín y una habitación para la recogida habas y guisantes/avena y realiza aporteslavanda, lavandín, espliego, romero, salvia del aceite y del hidrolato (mezcla de agua de estiércol de cabra y oveja. Jesús bus-oficinales, salvia española, tomillo, mejo- destilada, aceite y partes de las plantas, ca favorecer la presencia de depredadoresrana, orégano rojo, santolina, hierbabuena, con el que se preparan las aguas florales). que mantengan controladas las poblacio-menta piperita, echinacea, ajedrea, estra- El aceite y el hidrolato se llevan a la planta nes de plagas mediante la introducción degón, etc. situadas en la localidad granadina envasadora, en Quéntar, donde Mª del Mar diversidad, como el seto que ha implantadodel Tocón, anejo de Quéntar. y Leo los filtran, envasan y asignan el nú- recientemente en el perímetro de la finca o Cuando Rafa Mesas puso en marcha mero de lote. los cordones de gramíneas.esta iniciativa, sobre el año 1985, no exis- En la actualidad venden sus productos a Además de los aguacates y mangos, latían las certificadoras en el estado español herbolarios, spa, distribuidores, ecotiendas finca tiene más frutales dispersos: níspero,y se avalaba, a través de la Asociación Vida y a la Asociación El Encinar, de la que ade- limonero, melocotonero, naranjo, pomelo,Sana, con Naturaleza y Progreso, un aval más son socios/as desde hace ya muchos chirimoyo, guayaba, pitanga, carambolo,francés; estando en la actualidad certifica- años. peral, ciruelo, kumquat, etc.das por el CAAE tanto las tierras como la “En el estado español no hay legislación En cuanto a la comercialización, el 80%industria. sobre cosmética natural, siendo el referen- de la producción de mango y el 50% de los Desde muy jóvenes han concebido el te Alemania y Holanda. aguacates es venta directa: tiendas ecológi-trato en el campo como ecológico, libre de Primero debería legislarse porque hay cas de Andalucía fundamentalmente, perofitosanitarios, y no quieren hacerlo de otra empresas que en cosmética usan el térmi- también alguna de Extremadura y Murcia; amanera, siendo además para ellos/as una no cosmética natural sin ser cierto, por la organizaciones de la FACPE: El Encinar, Laalternativa, ya que no podrían competir en materia prima que usan, la transformación, Ortiga, Almocafre, La Borraja, La Talega; aconvencional con las grandes empresas. etc.” grupos de consumo de cestas en Granada. 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