Guide utilisateurs gustino

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Guide utilisateurs gustino

  1. 1. Alimentation & Équilibre : un programme de qualité. Ce programme a été conçu tout spécialement par Ticket Restaurant®. Il vous offre la possibilité de manger des repas variés et équilibrés dans le réseau des restaurateurs Ticket Restaurant®. La mascotte Gustino vous indique que ce restaurant conçoit et sert des plats Alimentation & Équilibre. Pour plus d’informations, vous trouverez la liste complète des restaurants adhérents au programme sur le site : www.alimentationetequilibre.com Sommaire P. 04 Mode d’emploi P. 05 Parole d’expert P. 06 Des repères P. 08 Des conseils P. 10 Des portraits02/03
  2. 2. “Répondre à vos nouvelles attentes de consommation”c’est l’engagement de Ticket Restaurant® et des restaurateursDepuis 40 ans Ticket Restaurant® Ticket Restaurant® s’engage auprès Alimentation & Équilibre,déjeune avec vous dehors ! des restaurateurs pour satisfaire pour votre plus grand plaisir…Vous aimez déjeuner en dehors vos attentes. Avec ce programme, les restaurateursde votre travail car c’est une vraie Ticket Restaurant® a voulu relever vous apportent une bonne réponsepause détente. Depuis plus de 40 ans, le défi auprès des restaurateurs à la recherche d’une nouvelleTicket Restaurant® l’a compris et a pris l’initiative d’un programme façon d’aborder la pause déjeuneret vous offre la liberté de choisir innovant intitulé Alimentation sans renoncer au plaisir du goûtle lieu et le menu de votre repas. & Équilibre, animé par Gustino. ou à celui de partager son repas.Aujourd’hui, il fait partie de votre Il a été rigoureusement élaboré Nous sommes convaincusquotidien et votre seule préoccupation en partenariat avec l’UMIH (Union que Gustino vous séduira,est de trouver un repas équilibré des métiers des industries de l’hôtellerie) et deviendra votre compagnonet varié. et un comité d’experts internationaux au quotidien. composé de nutritionnistesAujourd’hui, vous voulez déjeuner et de restaurateurs, et présidé Bonne lecture !équilibré… par le professeur Ambroise Martin2.Exigeants et informés, vous souhaitez Il s’appuie sur les grands principestrouver une offre conçue sur nutritionnels que nous avonsles principes d’une alimentation rassemblés dans un guide pratiqueéquilibrée. Une étude récente1 montre remis à chacun de nos restaurateursque 72 % de la clientèle urbaine affiliés et adhérents au programme.souhaitent trouver dans les restaurants Ainsi, ils peuvent concevoirdes plats équilibrés et variés. des plats respectant les règlesLes restaurateurs ont décidé d’une alimentation variée et équilibrée.d’en tenir compte. John Du Monceau, Vice-Président Délégué du Directoire de Accor1. Étude réalisée en France par le Cabinet Feel Conseil et l’agence Conjoncture.2. Professeur de nutrition et de biochimie à la faculté de médecine de Lyon.
  3. 3. Parole d’expert Ambroise Martin, professeur de nutrition et de biochimie à la faculté de médecine de Lyon.Comment expliquez-vous l’engouement aujourd’hui, d’aider et d’accompagnerde la société pour la nutrition ? le consommateur à se repérer.Les problématiques de nutrition sontnon seulement mieux connues du Pouvez-vous nous présentergrand public, mais sont également le programme Alimentation & Équilibrede plus en plus visibles, avec le développé par Accor Services ?développement de l’obésité et de Le programme Alimentation & Équilibrecertaines carences alimentaires. poursuit un double objectif : améliorerEn outre, se nourrir est un acte la qualité nutritionnelle de l’offrequotidien et vital qui touche chacun alimentaire dans les restaurantsd’entre nous au plus profond et faciliter le choix du consommateurde son être. lors de son repas. Ce programme se trouve en ligne parfaite avecQuelles sont les idées reçues qui les préoccupations et préconisationssubsistent autour de l’équilibre de l’Organisation Mondiale de la Santéalimentaire ? (OMS) et du Programme NationalQuand on regarde les résultats Nutrition Santé (PNNS) en France.d’enquêtes, la principale idée reçue est Mais comme se nourrir est avant toutde penser que sa propre alimentation un moment de plaisir, nous avons bienest forcément équilibrée. Nous avons entendu intégré dans notre réflexiontous en tête des conseils alimentaires les éléments fondamentaux que sontqui sont bons mais dans la pratique les les prix raisonnables, le goûtchoses se corsent. Il est donc capital, et la convivialité.
  4. 4. Des repères pour une alimentation équilibrée Le mot d’ordre : diversité ! Bon à savoir Il existe 5 grandes catégories d’aliments : viande-œufs-poisson (aliments protéiques), les fruits, les légumes, les produits céréaliers, les produits laitiers. Un moyen simple pour parvenir à l’équilibre chaque jour : n’oublier aucune des catégories (voir repères ci-contre).06/07
  5. 5. TYPED’INGRÉDIENT PRINCIPE GÉNÉRAL NOS CONSEILS PRATIQUES - À chaque repas et en cas de petits creuxFruits et légumes Au moins 5 par jour - Crus, cuits, nature ou préparés - Frais, surgelés ou en conservePain, céréales, pommes À chaque repas - Favorisez les aliments céréaliers complets ou le pain bisde terre et légumes secs et selon l’appétit - Privilégiez la variétéLait et produits laitiers 3 par jour - Privilégiez la variété - Privilégiez les fromages les plus riches en calcium, les moins gras et les moins salésViandes et volailles, 1 à 2 fois par jour - En quantité inférieure à celle de l’accompagnementproduits de la pêche et œufs - Viandes : privilégier la variété des espèces et les morceaux les moins gras - Privilégiez les matières grasses végétales (huile d’olive, de colza…)Matières grasses ajoutées Limiter la consommation - Favorisez la variété - Limitez les graisses d’origine animale (beurre, crème…) - Réservez les boissons sucrées et les aliments gras et sucrés à la foisProduits sucrés Limiter la consommation (pâtisseries, crèmes dessert, chocolat, glaces…) pour des occasions particulières - Au cours et en dehors des repas - Limitez les boissons sucrées (privilégiez les boissons light)Boissons De l’eau à volonté - Boissons alcoolisées : ne pas dépasser, par jour, 2 verres de vin (de 10 cl) pour les femmes et 3 pour les hommes, 2 verres de vin sont équivalents à 2 demis de bière ou 6 cl d’alcool fort - Chez vous, préférez le sel iodéSel Limiter la consommation - Ne resalez pas avant de goûter - Réduisez l’apport de sel dans les eaux de cuisson - Limitez les fromages et les charcuteries les plus salés et les produits apéritifs salésActivité physique Au moins l’équivalent - À intégrer dans la vie quotidienne (marcher, monter les escaliers, faire du vélo…) d’une demi-heure de marche rapide par jourSource : PNNS
  6. 6. Des conseils : Le plat principal Comment Privilégiez les plats comprenant des légumes (au moins 50 % de l’accompagnement). mettre Si vous avez le choix entre des légumes et des féculents, préférez les légumes en pratique et accompagnez-les de pain comme féculent. Préférez les modes de cuisson ces repères ? les moins gras (à la vapeur ou grillé) à une friture ou une panure. Pour les poissons, préférez une sauce à base d’huile d’olive, de jus de fruits. Évitez les sauces au beurre ou à la crème. L’entrée Le fromage/le dessert S’il n’y a pas de légume dans Pensez à demander de la salade votre plat principal, vous pouvez verte pour accompagner votre part commander une salade verte de fromage et évitez les “assiettes ou une salade de crudités en entrée. de fromage” et les fromages gras. Pour vos salades, vous pouvez Privilégiez les desserts à base demander la sauce à part afin de fruits ou les produits laitiers de les accommoder à votre guise. peu gras et peu sucrés.08/09
  7. 7. Je mange souvent au restaurant Je mange souvent au restaurant Je mange souvent à la crêperiechinois oriental Pour les crêpes salées, préférezLa cuisine chinoise possède Un couscous ou un tajine sont les crêpes aux légumes (tomates,plusieurs avantages du point de vue des plats riches et peuvent constituer champignons, oignons…)nutritionnel : à eux seuls un repas complet. ou commandez une salade verte- des cuissons à la vapeur Pensez à manger autant de légumes ou des crudités en accompagnement. ou grillées sont des modes que de semoule. Pour alléger Si vous avez encore faim pour de cuisson pauvre en matières le repas en graisses, choisissez un dessert, préférez une crêpe grasses, la brochette d’agneau ou le poulet aux fruits plutôt qu’une crêpe- des aliments nutritionnellement plutôt que le mouton, la boulette à la chantilly ou au chocolat. intéressants comme le riz nature de viande ou la merguez. ou le thé. En dessert, privilégiez un fruit fraisPour accompagner votre plat, vous aux pâtisseries orientales,pouvez commander un potage aux particulièrement riches en sucrelégumes ou une salade. et en graisses.Pour le dessert, pensez aux fruitsfrais, aux salades de fruits et auxsorbets. ASTUCE Si on veut être efficace au travail, il faut éviter de manger un sandwich sur place. Une vraie coupure, même brève, avec quelques pas à l’air libre, permet de se dépenser et de se rafraîchir les idées.
  8. 8. www.ticketrestaurant.frAccor Services France - 72, rue Gabriel Péri - 92120 MontrougeSAS au capital de 388 036 640 - 393.365.135 RCS NANTERRE Septembre 2005 - La marque Ticket Restaurant® est une marque enregistrée, propriété exclusive de Accor S.A. La marque Alimentation & Équilibre est une marque enregistrée, en cours de dépôt par Accor S.A. – Conception/Réalisation :

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