Lähiruokataksi - mikä se on ja miten se toteutetaan?
Upcoming SlideShare
Loading in...5
×
 

Lähiruokataksi - mikä se on ja miten se toteutetaan?

on

  • 644 views

Lähiruokataksi-kokeilussa testatiin paikallisten ...

Lähiruokataksi-kokeilussa testatiin paikallisten
tuottajien tuotteiden jakelua kuluttajille suoraan kotiin. Kokeilun toteutti lähi- ja luomuruokaosuuskunta Mukulaari osana Sitran ja Jyväskylän kaupungin Kohti resurssiviisautta -hanketta. www.sitra.fi/hankkeet/resurssiviisaat-kokeilut

Statistics

Views

Total Views
644
Views on SlideShare
642
Embed Views
2

Actions

Likes
0
Downloads
0
Comments
0

1 Embed 2

http://www.sitra.fi 2

Accessibility

Categories

Upload Details

Uploaded via as Adobe PDF

Usage Rights

CC Attribution License

Report content

Flagged as inappropriate Flag as inappropriate
Flag as inappropriate

Select your reason for flagging this presentation as inappropriate.

Cancel
  • Full Name Full Name Comment goes here.
    Are you sure you want to
    Your message goes here
    Processing…
Post Comment
Edit your comment

Lähiruokataksi - mikä se on ja miten se toteutetaan? Lähiruokataksi - mikä se on ja miten se toteutetaan? Presentation Transcript

  • Lähiruokataksi - mikä se on ja miten se toteutetaan?
  • Johdanto LÄHIRUOKATAKSI MITÄ TARVITAAN? TUOTTEIDEN PAKKAAMINEN KULJETUS ASIAKASPALAUTE MITÄ SAAVUTETAAN 2 03 04 05 08 09 11 11 sitra.fi mukulaari.fi Teksti: Silja Parri Taitto: Eija Motley Kuvat: Jiri Halttunen
  • Tässä oppaassa esitellään Lähi- ja luomuruokaosuuskunta Mukulaarin yhdessä Sitran kanssa marraskuussa 2013 toteuttama lähiruokataksikokeilu. Lähiruokataksi-kokeilu toteutettiin Jyväskylän Palokan alueella. Kokeilu oli osa Sitran ja Jyväskylän kaupungin Kohti resurssiviisautta -hanketta. Lähiruokataksi-kokeilussa testattiin paikallisten tuottajien tuotteiden jakelua kuluttajille suoraan kotiin. 3
  • Lähiruokataksi Lähiruokataksi tuo paikallisten tuottajien laadukkaat ja tuoreet tuotteet mahdollisimman suoraan tuottajilta kuluttajien kotiovelle toteuttaen resurssiviisauden periaatteita. Pois jäävät tuotteiden pitkät kuljetusmatkat tuottajalta tukkuliikkeeseen, tukusta kauppaan, varastointi, viive tuotteen siirtymisessä asiakkaalle sekä asiakkaiden kauppamatkat. Takaamalla mahdollisimman lyhyt toimitusaika ja -matka pystytään varmistamaan tuotteiden tuoreus ja korkea laatu. Asiakas säästää aikaa ja vaivaa: kaupassakäyntitarve vähenee, automatkat lyhenevät ja vähenevät. Aikaa säästyy olennaisempaan esimerkiksi yhteiseen aikaan perheen parissa. Taksin avulla asiakas saa lähialueen tuottajien tuotteet helposti ja vaivattomasti. Ilman taksia tuotteiden hankkiminen vaatisi useimmiten asiakkaalta vaivaa ja liikkumista useissa eri liikkeissä. Samalla asiakkaiden tietoisuus asuinympäristönsä lähiruoan tarjonnasta kasvaa, mikä luo edelleen markkinoita ja kysyntää lähellä kasvatetulle ruoalle. Lähiruokataksi toteuttaa resurssiviisauden ideologiaa: 4 säästetään luonnonvaroja, mahdollistetaan kestäviä elämäntapoja ja lisätään hyvinvointia.
  • Mitä tarvitaan? ASIAKKAITA Taksi ei voi toimia, jollei ole olemassa asiakaskuntaa, joka on riittävän kiinnostunut lähiruoasta. Olemassa oleva jo vakituinen tilaaja on otollinen lähitaksikäyttäjä. Nykyasiakkaiden tiedottaminen ja kokeilemiseen kannustaminen on alkuvaiheessa erityisen tärkeää. Olemassa oleva asiakas on myös hyvä sananlevittäjä, hänellä on jo kokemus lähiruoan tilaamisesta ja tuotteista. Mainonnassa kannattaa hyödyntää ilmaisia tai halpoja välineitä: Facebook-ryhmät/sivut, Twitter, uutiskirjeet, nettisivut ja flyerit. Tiedon rummuttaminen ja jakaminen kannattaa aloittaa ajoissa. Kokonaan uutta asiakaskuntaa voi etsiä myös asuinalueiden omilta netti- ja Facebook-sivuilta. Painettujen flyereiden jakaminen riittävän tiheällä asuinalueella on kustannustehokasta. Flyereita kannattaa jättää kauppojen kassoille, laittaa ilmoituksia ja mainoksia neuvoloiden, kirjastojen sekä markettien ilmoitustauluille. Erilaiset tapahtumat, joissa liikkuu paljon ihmisiä ovat hyviä tilaisuuksia jakaa flyereita ja kertoa niin lähiruoan tilausmahdollisuudesta kuin taksista. Kannattaa myös miettiä, onko paikkakunnalla sellaisia yhteisöjä tai harrastuspiirejä, joiden osallistujat olisivat luontevia lähiruoan tilaajia. Mainoksia ja tietoa kaikkialle sinne missä ihmiset liikkuvat ja ovat. Medialle lähetettävät lehdistötiedotteet ovat myös oiva keino tiedottaa uudesta toiminasta, ne saavuttavat yleensä helposti paikallisen lehden ja radion mielenkiinnon. Tiedotteita kannattaa rohkeasti lähettää, ja vaikka soitella perään, että tiedote varmasti nousee esille! TUOTTEITA Lähiruoan tuottajia on oltava riittävä määrä, jotta saadaan kokoon asiakkaita kiinnostava tuotevalikoima. Tuottajien on oltava sitoutuneita toimintaan ja heille on annettava selkeä tieto tilausjaksoista, tavarantoimitusaikataulusta ja mm. tuotteiden laatuja pakkausvaatimuksista. Lisäksi tuottajien kanssa on sovittava 5
  • kuljetukset tuotteiden varastointitiloihin. Tuotteiden laatu on pidettävä korkealla. VARASTOINTITILA Tuotteiden keskitettyä vastaanottoa ja tilausten kokoamista/ pakkaamista varten on oltava elintarvikekäyttöön hyväksytty tila. Tuottajien kanssa sovittava, ettei tuotteita varsinaisesti tässä tilassa enää pakata, vaan tuotteet on tuotava lajitteluvalmiina. Kylmäsäilytystä varten on oltava asianmukaiset tilat ja kunnan elintarvikehygieniavalvonnasta on selvitettävä mitä vaatimuksia tilalla ja toiminnalla on. Omavalvontasuunnitelma ja sen vaatimat muistiinpanot on hyvä olla olemassa. TILAUSJÄRJESTELMÄ Asiakkaiden on pystyttävä tekemään ruokatilauksensa helposti ja vaivattomasti. Helpoin tapa on, että tilauksen pystyy teke6 mään nettilomakkeella tai suoraan verkkokaupassa, jossa tuotteet myös maksetaan. Tuotteista on oltava esillä riittävät tiedot, minkä lisäksi on muistettava kertoa taksista toimitustapana ja mahdolliset muut vaihtoehdot. On hyvä huomioida mahdollisuuksien mukaan myös sellaiset kohderyhmät mm. vanhemmat henkilöt, joilla on rajoitettu internetin käyttömahdollisuus tai osaaminen. Heille kannattaisi olla esim. avustettu tilauksentekomahdollisuus. Heille netissä tehtävät tilaukset eivät välttämättä ole kovin tuttuja ja saattaa olla kynnys lähteä lähiruokataksin asiakkaiksi, vaikka toiminta muuten kiinnostaisi. Asiakkaalle esim. sähköpostitse lähetettävään tilausvahvistukseen on muistettava laittaa selkeä maininta kuljetuksen kustannuksesta, yhteystiedot sekä ohjeet miten toimitaan, jos asiakas haluaa muuttaa tilausta tai sen toimitusta.
  • Tilauksen maksaminen riippuu käytettävästä tilausjärjestelmästä. Jos käytössä on verkkomaksumahdollisuus, kannattaa kaikki mahdolliset niin tuotteisiin kuin kuljettamiseenkin liittyvät kustannukset hoitaa tilauksen yhteydessä. Tilauksia vietäessä on huomattavasti helpompi toimia, mikäli käteistä rahaa ei tarvitse käsitellä. 7
  • Tuotteiden pakkaaminen Tuottajien varastointitilaan toimittamat tuotteet on säilytettävä oikeassa lämpötilassa ja oikealla tavalla. Varastointiaika kannattaa minimoida, jos kyseessä ei ole kuivassa ja huoneenlämmössä säilyvä tuote. TOIMIVAN PAKKAUSJÄRJESTELMÄN A JA O Tilausten pakkaamista varten kustakin tilauksesta on tulostettava lista, jonka mukaan pakkaaminen tehdään. Listasta näkyvät asiakas, osoite, yhteystiedot sekä tuotteet ja niiden hinnat. Paperiseen listaan kannattaa merkitä, mitkä tuotteet on pakattu sekä mahdolliset puuttuvat tuotteet ja niistä mahdollisesti palautettava rahamäärä. Samaan listaan merkitään esim. yliviivaustussilla tuotteet, jotka on säilytettävä viileässä tai pakastelämpötilassa. Nämä kerätään erikseen kylmälaukkuihin ja luovutetaan sieltä suoraan asiakkaalle. Listaan merkitään myös, jos tilaus sisältää useamman kassin/laatikon tai esim. erillisiä juuressäkkejä. Listasta on siis yksiselitteisesti ja nopeasti pystyttävä tilausta luovutettaessa tarkistamaan, että kaikki tuotteet tulevat luovutettua. Tilauslista kannattaa kiinnittää tilaukseen esim. muovikassiin nitojalla. Tuotteet pakataan sopiviin kasseihin tai laatikoihin. Toimitettavat kassit on hyvä pakata edelleen laatikoihin, joissa niitä pystytään turvallisesti ja kätevästi siirtelemään. Ja mikäli 8 ulkona on kylmä, on käytettävä lämpöä eristäviä, elintarvikekäyttöön tarkoitettuja kuljetuslaatikoita. Vakituisen asiakaskunnan kesken voisi käyttää myös riittävän tilavia ja tukevia kangaskasseja, jotka kiertäisivät asiakkailta takaisin. Kassien puhtaudesta ja siisteydestä on tietysti huolehdittava.
  • Kuljetus Jotta taksin kustannukset pysyvät kohtuullisina, voi olla hyvä rajata taksin kuljetukset tietylle asuinalueelle tai tietylle etäisyydelle joko alueen keskustasta tai esim. toimipaikasta/varastosta, josta tuotteet lähtevät liikkeelle. Kuljettaminen vaatii elintarvikkeiden kuljetukseen hyväksytyn auton. Kuntien vaatimukset tämän suhteen kannattaa tarkistaa, niissä voi olla eroja. Mikäli valikoimissa on kylmätuotteita, on niiden katkeamattomasta kylmäketjusta huolehdittava. Lämpimään aikaan tuotteet on suojattava lämpimältä ja kylmään aikaan kylmältä. Arat elintarvikkeet, kuten juurekset ja kananmunat on suojattava kylmältä koko kuljetuksen ajan. Lisäksi on huomioitava mahdollinen vesi- tai lumisade ja suojattava tuotteet kastumiselta. Kotiinkuljetuksen ajankohta on sovittava asiakkaan kanssa. On hyvä, jos asiakas pystyy valitsemaan muutamasta toimitusajankohdasta itselleen sopivimman tai tarkentamaan ottaako hän kuljetuksen vastaan mieluummin päivällä vai ilta-aikaan. Kotiinkuljetuksen ajankohdan valitsemisen voi rakentaa, mikäli mahdollista, jo valmiiksi tilauksen tekemisen yhteyteen tai tie- dustella asiakkaalta erikseen nettilomakkeella, sähköpostitse tai soittamalla. Toisaalta kustannustehokkaimman kuljetusreitin saa vasta, kun kaikki tiettynä päivänä kuljetettavat tilaukset ovat tiedossa ja tiivein ja tehokkain reitti voidaan suunnitella osoitteiden mukaan. Jos lähiruokataksitoiminta on pitkäaikaista, voidaan vakituisten asiakkaiden kanssa sopia, että tuotteet jätetään toimituspaikkaan, vaikka asiakas ei olisikaan kotona. Tällöin toimituksen jättöpaikassa on oltava sopiva säänkestävä laatikko tai muu vastaava, johon tilaus voidaan turvallisesti jättää. VASTUU TUOTTEISTA Tilatut tuotteet ovat ruokataksitoimijan vastuulla kunnes ne luovutetaan asiakkaalle. Asiakkaille on tehtävä selkeäksi, että on heidän etunsa, että tilaus tarkistetaan luovutettaessa. Näin 9
  • varmistetaan, että asiakas saa tilaamansa tuotteet ja ne ovat kunnossa. On myös huolehdittava, että mahdolliset poisjääneet tuotteet korvataan, mikäli tilaus on maksettu etukäteen. Poisjääneen tuotteen hinta palautettava joko tilausta vietäessä käteisellä tai asiakkaalta otetaan tarvittavat tiedot jälkikäteen tehtävää hyvitystä varten. 10
  • Asiakaspalaute Asiakkaita ei saa jättää ’yksin’ ja olettaa, että kaikki on hyvin, kun tilaus on viety. On varmistettava, että kaikki on sujunut hyvin ja asiakas on jäänyt tyytyväiseksi. Tilauslistassa on tärkeä olla lähiruokataksin puhelinnumero, jotta asiakas pystyy heti tilauksen vastaanottamisen jälkeen ottamaan yhteyttä, mikäli havaitsee puutteita tilauksessa. Myös nettisivuilla, tilauslomakkeella ja tilausvahvistuksessa on oltava yhteystiedot. Asiakkaan on pystyttävä antamaan helposti palautetta, jos siihen on tarve. Palautelomake on hyvä lisätä nettisivuille. Mitä saavutetaan? Onnistuneella lähiruokataksilla saadaan aikaan resurssisäästöjä sekä yksilö- että yhteisötasolla. Ihmisten aika ja vaiva ovat käytettävissä muuhun kuin kaupassakäyntiin ja tuotteiden etsimiseen useista eri liikkeistä, joten kuluttajalla säästyy kulkemiskustannuksia ja vaivannäköä. Kaikilla ei myöskään ole autoa, joten suurten tuotemäärien kotiinkuljettaminen aiheuttaa hankaluuksia tai voi olla mahdotonta. Lähiruokataksi tuo myös tällaisille kuluttajille mahdollisuuden tilata oman maakunnan tuotteita. Lähituottajien tuotteet löytävät myyntiväylät sekä-kanavat, kaupunkien lähiseutu säilyy elävänä ja toimivana. 11