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Gluten Gluten Presentation Transcript

  • DETERMINACIÓN DEL GLUTEN EN HARINA DE TRIGOGLUTEN HUMÉDO Separamos 50 g de harinaypesamos la muestra. Añadimos 25 ml de agua. Mezclamoshastaobtenerunamasa.
  • GLUTEN SECO Después de haberreposado la masaporunos 20 minutosaprox. Lavar la masaparaquitar el almidón. Llevamos la masa, al horno. Porunahora Proceder a hacer un corte, paraterminar de secar la masa.
  • ¿ IMPORTANCIA DEL GLUTEN EN LA INDUSTRIA ? Se utilizaprincipalmente en productospanificado. Se recomiendaproductosquesoportaningredientesvariados.
  • DIFERENCIAS Gluten Humédo GlutenSeco•Polvoligeramenteamarillento. • Se obtieneporlavado continuo,secado a temperaturas no muyelevadas.•Utilizadopara panesespeciales. • Se separa el glutenhumedo del almidón.•Formadopor un grupo de •Tienedeterminadagranulacióndepenproteínasinsolubles en agua. de al usoque se le dará.
  • TrigoDuro TrigoBlando•Producenharinagruesa,arenosa, •Producenharinamuyfina.fluidayfácil de cernir.•Compuestaporpartículas, muchas •Compuestaporfragmentosirregularede lascuales son célulascpmpletas s de células de endospermo,que sede endospermo. adhieren entre sí.