Trofoterapia

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Trofoterapia

  1. 1. UNIVERSIDAD PRIVADA SAN JUAN BAUTISTATROFOTERAPIALa alimentación en la terapéutica
  2. 2. Ultimos 25 años:  Cambio cultural en cuanto aperspectivas de salud-bienestar LA REALIDAD HOY
  3. 3. Salud-enfermedad: Estilo de vida Alimentación CONCEPTO
  4. 4. Alimentación sana  Datos fiables  Datos complejos  Datos contradictoriosLA REALIDAD SOBRE LA INFORMACIÓN
  5. 5.  Frances Pottenger (EEUU): 1942Francis M. Pottenger. Potenger’s Cats.  Robert McCarrison(Escocia)1932 Nutrition and Physical Degeneration: A Comparison of Primitive and modern Diets and Their Effects. ANTECEDENTES DE LAS PRIMERAS INVESTIGACIONES CIENTÍFICAS
  6. 6. Weston Price  Nutrition and Physical Degeneration. Los ÁngelesCalifornia. American Academy of Nutrition. 1950).
  7. 7.  Denis Burkitt (Irlanda del Norte) 1943-1945 T. L. Cleave (1974)
  8. 8. No existen métodos fiables paraevaluar las deficiencias dietéticas LA GRAN VERDAD
  9. 9.  No existen protocolos previsibles y 100% eficaces en cuestión de nutrición. LA GRAN VERDAD
  10. 10.  En cuestiones de alimentaciónterapéutica, algunas personas les va bien a otras no. LA GRAN VERDAD
  11. 11.  Medicinas tradicionales antiguas comprendieron la importancia de laindividualidad en cuanto al alimento terapéutico Un poco de historia…
  12. 12.  Medicina India  Medicina China Grecia Hipocrática  Medicina RomaUn poco de historia
  13. 13. “Que el alimento sea tu mejor Medicina” Hipocrates“Lo que es un alimento para uno, para otro es veneno” Lucrecio Un poco de historia
  14. 14.  Personas en distintas partes del mundo desarrollaron distintas necesidades dietéticas Charles Darwin Un poco de historia
  15. 15.  Comen gran cantidad de grasa animal y 1 kilo de carne diaria Esquimales Alaska Insecto, escarabajos, lagartijas Frutos, animales silvestres Aborígenes Australia
  16. 16.  Sangre fresca  Carne  Leche frescaMasai en Africa
  17. 17. Personas que viven es zonas ecuatoriales y tropicales: Necesidad de Hidratos de carbono y frutas y cereales No diseñados para producir cantidad de proteína y grasa LOS DETERMINANTES AMBIENTALES
  18. 18. Personas que viven climas extremos:  Queman rápido calorías Necesitan alimentos concentrados  Diseñados para producir cantidad de proteína y grasa LOS DETERMINANTES AMBIENTALES
  19. 19. PROCESOS DE NUTRICIÓN Crecimiento1. Procesos Reparación de tejidos formativos de síntesis o Formación de reservas anabolismo Reposición de reservas2. Procesos Liberación de energía y energéticos trabajo3. Mantenimiento Concentración de de hidrogeniones* homeostasis Concentración osmótica4. Formación y Hidratación eliminación de Isotermia productos del metabolismo *Concentración de iones H+ en una solución
  20. 20. depende de elementos del citoplasma Equilibrio celularArmonía de procesos fisiológicos , físicos y químicos
  21. 21. El PH  pH sangre: entre 7,36 y 7,42  Debajo de 7.2: ACIDOSIS  Sobre 7.6: ALCALOSIS pH orina: 5-6 Rango: 4,6-8.0
  22. 22.  Consecuencia de ph inadecuado: mal funcionamiento enzimático. sustancias de naturaleza proteica que catalizan reacciones químicas
  23. 23. Equilibrio celular Depende del líquido intersticial Líquido intersticial*: •Conduce las diversas sustancias en solución •Medio receptor de productos de excreción de las células •Paso “obligado” entre célula y célula)*Junto con la linfa y la sangre constituyen el “medio interno”
  24. 24. Equilibrio celular Actividad metabólica• Procesos empleados para liberar energía (reacciones exotérmicas)• Procesos empleados de síntesis: procesos de reparación (reacciones endotérmicas)
  25. 25.  CAUSAS DE PRODUCCIÓN ÁCIDOS EN EL ORGANISMO
  26. 26. • Metabolismo celular Son estimulantes- inhibidores• PH de enzimas, determina• Temperatura modificaciones celulares: incluso• Equilibrio electrólitico la muerte Equilibrio celular Medio interno
  27. 27. En el organismo ocurren millones de reacciones químicas con:  Temperatura estable (37°),  manteniendo constante variables fisiológicas EL MILAGRO
  28. 28.  Efecto tamponamiento Agotamiento de Minerales estructurales. Fenómeno de Desmineralización.
  29. 29. Sustancias nutritivas tomadas de los alimentosAlimentacióncelular Absorción intestinal Disueltas en el medio interno* (vehículo de sustancias nutricias) La célula toma las sustancias alimenticias
  30. 30. Equilibrio celular TRANSFORMACIÓ N DE LAS Interior de la SUSTANCIAS ALIMENTICIAS célula (METABOLISMO) Quimiosíntesis y liberación de otras sustancias alimenticias. El fín : producir calor y trabajo Productos no utilizados Excreción
  31. 31. Estructura del organismo depende de la alimentación, de factores deque pueden eventualmente modificar su utilización: •Estado del organismo •Condiciones ambientales •Naturaleza del trabajo •Constitución •Factores hereditarios
  32. 32. AlimentaciónCarácter cuantitativo Carácter cualitativo No pueden quedar relegadas simplemente al instinto y a hábitos alimentarios exclusivamente El hombre no tiene conciencia de sus verdaderas necesidades químicas
  33. 33. ¿PUEDE LA ALIMENTACIÓN POR SÍSOLA SERVIR DE TRATAMIENTO PARA LA CURA DE ENFERMEDADES?  Depende de la enfermedad específica a tratar  Depende de la respuesta del organismo  Depende de la realidad socioeconómica y cultural (factibilidad) En términos generales si puede hacerlo
  34. 34. Proteínas Aportan N y aminoácidos, creación de propias proteínas Constituyentes normales de célula animal Forman parte de todas las enzimas Forman parte de la estructura de hormonas Son también utilizadas en funciones plásticas Aporte energético oscila entre el 11% y el 13% del valor calórico normal
  35. 35. FUENTE DE PROTEÍNAS NATURALES Proteínas Proteínas animales vegetales •Colágeno en tejido conectivo •Gluteína del trigo •Miosina en músculo •Orizemna del arroz •Fibrinógeno en plasma •Zeína del maíz •Queratina, en los pelos •Gluten del trigo PROTEÍNAS DE LOS TEJIDOS •Caseína de la leche •Albúmina del huevo •y plasma sanguíneo •Globulina plasma sanguíneo PROTEÍNAS EXTRACELULARES
  36. 36. Requerimiento diario de Proteína Requerimiento diario de proteína en hombre de 65 Kg: 37g diarios Requerimiento diario de proteína en mujer de 55 Kg: 29g diarios
  37. 37. GRASAS  Valor energético importante  Se depositan en depósitos específicos  Conservan la temperatura del cuerpo  Participan en la estructura de hormonas, etc
  38. 38. FUENTES DE GRASA Grasas Vegetales: ácido linoléico y linolénico en semillas (generalmente insaturados), aceite de olivo rico en oléico Grasas Animales: Mamíferos, pescado, etc Acidos grasos esenciales: los que en poca cantidad elabora el organismo: linoléico y linolénico
  39. 39. ACIDOS GRASOS ESENCIALES Cantidad recomendada por día: 8-10 gr. o el 3 % del aporte energético total. Aceite de lino 66 (5 a 1 de omega 3 / omega 6) Aceite de soya 62 (1 a 7 de omega 3 / omega 6) Aceite de girasol 6 Aceite de maíz 5 Nueces 4 Almendras, pecanas 1,2 Aceite de oliva 0,9 Tocino y manteca 0,7 Mantequilla 0,3 Cantidades expresadas en g/100 gr.
  40. 40. Requerimiento diario de Grasa 50 -100gr por día, 1 gr de grasa por kilogramo de peso como mínimo, lo cual no debe pasar de los 120 gr por día
  41. 41. HIDRATOS DE CARBONO Fracción mas importante de la dieta Suministran la fracción mas importante del alimento diario Nutrimentos del trabajo muscular por excelenciaGlucosa: ázucar corriente, frutasFructosa: frutasGalactosa: parte de la lactosaSacarosa: Caña de ázucar y remolachaMaltosa: de la cebada
  42. 42. VITAMINAS La mayoría no son sintetizadas por el organismo Intervienen en casi todos los procesos vitales Intervienen en procesos catalizadores de reacciones químicas Los requerimientos corren paralelos a la intensidad del metabolismo Su configuración se asemeja a la de las hormonas (hormonas exógenas) No todas se absorben igual Algunas se dañan con el calor (termolábiles)
  43. 43. Biosíntesis Intestinal El intestino en norma sintetiza vit K, ácido nicotínico, riboflavina, Vit B12 y ácido fólico Es poco probable que la síntesis bacteriana tenga efectos significativos como fuente de vitaminas en el hombre
  44. 44. Hay sustancias que intervienen en laelaboración de vitaminas y Otras sust.  El caroteno es una provitamina A  El triptofano se convierte en ácido nicotínico tiene que ver con concentración de serotonina en el cerebro Carencias relativas Ejemplo: A pesar de aporte normal de Vit B1, su hipovitaminosis : ingesta exagerada de hidratos de carbono (exceso de valor calórico)
  45. 45. VITAMINAS CLASIFICACIÓN HIDROSOLUBLES: B, PP, y C LIPOSOLUBLES: A, D, E, y K FUENTE DE VITAMINAS Frutas Verduras Carnes res Pescado
  46. 46. PROPORCIÓN APROXIMADA DENUTRIMENTOS (persona de 70 Kg),actividad moderada Calorías 3000  Vit A 5000 UI Proteínas 70 gr  Vit B1(Tiamina)1.80 mg Hidratos de carbono  Vit B2(Riboflav.) 2.70 500 gr mg Grasa 50 gr  Vit B3(Niacina) 18 mg Ca 0.80 gr  Vit C(ác.Ascórb.) 75 mg Fe 12 gr  Vit D(antirraquít.) 400 a 800 UI
  47. 47. Alimentos que contienenVitamina A (en UI) Perejil 70 000  Col 5000 Coco 51 000  Melocotón 3750 Brocoli 15 000  Mandarina 3015 Zanahoria 1400  Mango 2200 Achicoria 21 800  Papaya 2350 Alfalfa 15 800  Tomate 850 Beterraga 6930  Zapallo crudo Espinaca 7930 2800  Zapallo cocido 1000
  48. 48. Alimentos que contienenVitamina B1 Tiamina (en UI)  Levadura de cerveza en polvo 14 050  Cebada 4200  Soya 900  Trigo 450  Avena 530  Zapallo 360
  49. 49. Alimentos que contienenVitamina B2 Riboflavina (en UI) Achicoria 327  Nuez 575 Avellana 675  Palta 327 Brócoli 1020  Perejil 3000 Espinaca 305  Trigo integral 195 Frejol blanco 300 Habas 310 Harina de soya 396 Levadura de cerveza en polvo 4612
  50. 50. Alimentos que contienenVitamina B3 Niacina (en UI) Arroz (solo el afrecho) 13 000 Levadura de cerveza en polvo 57 000 Maní (solo el Hollejo) 30 000 Pimiento dulce 10 2000 Germen de trigo 6000
  51. 51. Alimentos que contienen Vitamina B6 y B12 Las fuentes mas ricas son: la levadura de cerveza, los cereales integrales, los vegetales verdes
  52. 52. Alimentos que contienenVitamina C en UI Beterraga 58  Mandarina 46.8 Brocoili 80  Limón 79 Chirimoya 125  Cebolla 50 Mango 274 Naranja 47.5 Perejil 183.4 Pimiento amarillo 334 Pimiento rojo 180
  53. 53. Vit D Exposición de Rayos ultravioleta Aceites de pescado (bacalao) Aceite de pecanas o avellanas
  54. 54. Vit E en UI Aceite de ajonjolí  Maíz 16 5.0  Plátano 0.5 Aceite de coco 2.7  Germen de trigo Aceite de linaza 23 30 Aceite de maní 16  Col 6 Aceite de olivo 8  Lechuga 6
  55. 55. Vit K en UI  Avena 0.8  Arverja 1.5  Camote 0.08  Col 4.4  Coliflor 3.2  Espinaca 4.4  Fresa 1.5  Soya 2.5  Zanahoria 0.08
  56. 56. Minerales Fósforo:  Yodo: Almendras, moras, Piña, berro, alcachofa, arroz. Arroz, beterraga, hongos, espárrago, avellana, espárragos cebada, col.  Calcio: Silicio: Alfalfa, almendras, Zapallo, alcahofas, achicoria, avellana, ajo, poro, avena, berro, Brócoli, coco, cebolla, cebada, col, culantro, espárrago, miel, espinaca, higo seco, fresas, nabo, pepino, frejol, garbanzo, etc piña, Diente de león
  57. 57. minerales Calcio:  Magnesio: Aceituna verde, Aceituna, acelga, almendra, almendra, avena apio, arroz camote, castaña, integral, arverja, cebada, coco, col, beterraga, espinaca, espinaca, habas, mandarina, higos, lechuga, manzana, naranja, lima, perejil, pera, trigo plátanos, piña, salvado de trigo
  58. 58. Minerales Hierro  Acelga  Alfalfa  Espinaca  Almendra  Frejol  Achicoria  Garbanzo  Arverja  Lenteja  Avena  Trigo  Berro  manzana  Centeno  Col  Coco  Comino
  59. 59. ¿El alimento puede ser lamejor medicina?
  60. 60. Evidencias clínicas Divertículos Hosp de Atenas: 100 pacientes con diverticulosis y 110 Grupo Control (sanos), evidenció consumo menor de frutas y verduras así como consumo de carne y productos animales superior a los del GC.
  61. 61. Evidencias clínicas Divertículos Japón Dr Nagashi y cols: hábitos dietarios de 51 sujetos con diverticulosis vs 64 pac controles(sanos), resultando menor ingesta de fibra significativamente menor que el control.
  62. 62. Deposiciones suaves y grandes requiereDieta fibra poca presión para propulsarlas, poco esfuerzo del colon. Menor tendencia a formar divertículos
  63. 63. Norteamericanos y 80-120g/d. Europa Occ Tránsito boca-ano 72 horas Países 300-500g/d Tercer mundo Tránsito boca-ano 36 horas Peso promedio de deposiciones en Países desarrollados vs países del tercer mundo
  64. 64. Evidencias clínicasHemorroides Casi desconocidas en comunidades primitivas y África rural. (Dood 1964)un solo caso de hemorroides en Hosp Charles Jhonson durante 3 años África occidental. Nigerianos tenían mayor incidencia de hemorroides.
  65. 65. Evidencias clínicas Hemorroides Dpto de Gastroenter. Copenhague (Dinamarca), estudió en 174 pacientes y misma cifras de controles. Riesgo disminuye significativamente en cuanto aumenta el consumo de frutas y verduras .
  66. 66. Hemorroides Dr Moesgaarad en Hosp Frederiksberg, Dinamarca; efectividad dieta alta de fibra, para tratamiento de hemorroides en 51 pacientes, sangrado y dolor reducen significativamente en 6 sem de tratam. Efecto reconocible hasta 3 meses después.
  67. 67. Úlcera Gástrica Efecto antiulcerogénico de los plátanos Perros alimentados dieta omnívora incremento actividad secretoria gástrica a comparación con Perros alimentados por alimentos vegetales Proteína vegetal vs proteína animal: secreción ácida 30-40 veces menor con proteína vegetal.
  68. 68. Efecto de la dietaÚlcera Gástrica Efecto protector: fibra insoluble en agua, aumenta tránsito intestinal, incrementa Disminución volumen fecal, disminuye presión factores intracolónica, agresivos incrementa vaciado gástrico
  69. 69. Litiasis biliar Dr Schieri y cols, 4,730 mujeres NA, luego de 10 años de seguim. Con bajo consumo de fibra se asoció a mayor riesgo de hospitalización por litiasis vesicular.
  70. 70. Litiasis biliar Bilis hepática rica en colesterol, deficiente en sales biliares solventes, colesterol se cristaliza; formación de cálculos. Fibra reduce el contenido colesterol de la bilis, e incrementa sales benéficas: quenodesoxicolato. Rol Ácido ascórbico a través de la 7 alfa hidroxilasa afecta catabolismo de colesterol, a + nivel en sangre: menor colesterol biliar, menor saturación bilis.
  71. 71. Enfermedades respiratorias 1985 Dr Olov Lindhall y cols Hosp Univ de Linkoping (Suecia), 35 pacientes con asma de + de 12 años , sometidos a dieta natural y medicación por 1 año. En casi todos los casos; medicación reducida o retirada drásticamente, descenso significat de síntomas, mejoramiento variables clínicas (Vol respiratorio, forzado, capacidad de trabajo físico, cambios en bioquímica; aumento de IgM, IgG, colesterol y triglicéridos)
  72. 72.  Dieta depurativa o desintoxicante  Tratamiento de enfermedades gastrointestinales Tratamiento de enfermedades urológicas Tratamiento de lesiones osteomusculares  Tratamiento de enfermedades respiratorias  Golpe vitamínico  Mejora del rendimiento físico ALTERNATIVAS TERAPÉUTICAS
  73. 73. “Cuando más fisiológicas son las condiciones de la actividad de sistemas y órganos del hombre, menor es la posibilidad del desarrollo de enfermedadescrónicas, que son un terreno favorable para la aparición de neoplasias malignas” B. Peterson ONCOLOGÍA ed. MIR Moscú 1982

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