Recetas 02

1,389
-1

Published on

Published in: Education
0 Comments
0 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

No Downloads
Views
Total Views
1,389
On Slideshare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
0
Actions
Shares
0
Downloads
54
Comments
0
Likes
0
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

Recetas 02

  1. 1. SOFRITO PAX 10 INGREDIENTES UNIDAD FOTOGRAFIA ACEITE 100 ML AJO 15 GR CEBOLLA CABEZONA 50 GR CEBOLLA PUERRO 50 GR PIMENTON 50 GR PAPRICA 15 GR SAL 15 GR PIMIENTA 15 GR TALLO DE APIO 50 GR PREPARACION SE SALTEAN TODOS LOS INGREDIENTES DE UN SARTEN, HASTA QUE SE DISUELVAN TODOS LOS INGREDIENTES. OBSERVACIONES
  2. 2. HUEVOS A LA CAZUELA PAX:10 INGREDIENTES Unidad Gr Unidad Cm3 FOTOGRAFIA HUEVOS 10 JAMON 10 TOMATE FRITO 200 ARVEJAS 200 ACEITE DE OLIVA 50 SAL Y PIEMIENTA PROCEDIMIENTO cueza la arvejas en abundante agua hirviendo hasta que este tiernas, escurralas y reservelas; agrege el aceite y dos cucharadas de tomate y coloque el jamon, casque un huevo rodee la yema con las arvejas y sasone con sal y pimienta. OBSERVACIONES No dejar cuajar las yemas. Ç
  3. 3. HUEVOS MULTICOLOR PAX:10 INGREDIENTES FOTOGRAFIA HUEVOS 20 CEBOLLA CABESONA 2 PIMENTON VERDE 2 PIMENTON ROJO 2 TOMATE 5 ACEITUNAS 200 Gr SAL PIMIENTA ACEITE DE OLIVA 20 PROCEDIMIENTO PELE LAS CEBOLLAS Y LOS PIMENTONES, LAVELOS Y CORTELOS EN AROS FINOS, CALIENTE EL ACEITE EN UN SARTEN Y REHOGE LA CEBOLLA HASTA QUE ESTE TRANSPARENTE, AÑADA LOS PIMENTONES Y LOS TOMATE TROCEADOS Y FRIA POR 10 MINUTOS REMOBIENDO DE VEZ EN CUANDO, INCORPORE LAS ACEITUNAS LA SAL Y LA PIMIENTA AL GUSTO Y MEZCLE BIEN OBSERVACIONES
  4. 4. SALSA NAPOLITANA PAX 10 INGREDIENTES CANTIDAD FOTOGRAFIA TOMATE 200 GR CEBOLLA 20 GR PIMENTON 5 GR SAL PIMIENTA 3GR AJO 1 LAUREL 1 TOMILLO 1 AZUCAR SALSA DE TOMATE 150 GR PREPARACION SE PELA EL TOMATE Y SE PICA CONCASE, SE SOFRIE CON ACEITE, MANTEQUILLA, AJO, CEBOLLA, PIMENTON, CON UNA HOJA DE LAUREL Y UNA RAMITA DE TOMILLO, CUANDO AYA HERBIDO SE SACA EL LAUREL Y EL TOMILLO Y SE LICUA HASTA QUE QUEDE UNA PASTA UNIFORME Y SE LLEVA AL SARTEN A CALENTAR PARA ADICIONARLE EL AZUCAR PARA QUITAR EL ACIDEZ DEL TOMATE, SE SASONA AL GUSTO Y RECTIFICAMOS SABOR
  5. 5. SALSA ALFREDO PAX 10 INGREDIENTE UNIDAD FOTOGRAFIA CREMA DE LECHE 150 ML CLARA DE HUEVO 8U QUESO PARMEZANO 30 GR NUEZ MOSCADA 5 GR VINO BLANCO 70 ML CEBOLLA 1OO GR LECHE 50 ML SAL PIMIENTA 5 GR PREPARACION SE SOFRIE LA CEBOLLA, SE AGREGA LA CREMA DE LECHE, EL VINO BLANCO, CLARA DE HUEVO A FUEGO LENTO SE AGREGA EL PARMEZANO Y LA NUEZ MOSCADA, SE DEJA HASTA QUE QUEDE BIEN COCIDA OBSERVACIONES
  6. 6. SALSA CARBONARA PAX 10 INGREDIENTES UNIDAD FOTOGRAFIA TOCINETA 100 GR QUESO PARMEZANO 50 GR HUEVOS 3U SAL PIMIENTA 5 GR MANTEQUILLA 20 GR NUEZ MOSCADA 3 GR CREMA DE LECHE 750 ML PREPARACION REHOGAMOS LA TOCINETA CON LA MANTEQUILLA PREVIAMENTE DERRETIDA, AÑADIREMOS LA CREMA DE LECHE, DEJAMOS QUE REDUSCA A 1/3 DEL VOLUMEN ORDINARIO, POR ULTIMO CONDIMENTAMOS LA SALSA CON NUEZ MOSCADA, SAL Y PIMIENTA OBSERVACIONES
  7. 7. PENNE CARBONARA PAX 10 INGREDIENTES UNIDAD FOTOGRAFIA PASTA PENNE 1200 GR SALSA CARBONARA 300 GR PREPARACION EN UNA OLLA AGREGAMOS AGUA Y SAL (OREGANO OPCIONAL) SE DEJA A FUEGO ALTO HASTA QUE LLEGUE A LOS 100 Cº Y AGREGAMOS LA PASTA, DEJAR HASTA PUNTO AL DENTE, PORCINAR AGREGAR LA SALSA Y SERVIR CALIENTE. OBSERVACIONES
  8. 8. VERMICELLI AL ALFREDO PAX 10 INGREDIENTES UNIDAD FOTOGRAFIA PASTA VERMICELLI 1200 GR SALSA ALFREDO 300 GR PREPARACION EN UNA OLLA AGREGAMOS AGUA Y SAL (OREGANO OPCIONAL) SE DEJA A FUEGO ALTO HASTA QUE LLEGUE A LOS 100 Cº Y AGREGAMOS LA PASTA, DEJAR HASTA PUNTO AL DENTE, PORCINAR, AGREGAMOS LA SALSA ALFREDO Y SERVIMOS BIEN CALIENTE. OBSERVACIONES
  9. 9. ARROZ CANTONES PAX 10 INGREDIENTES UNIDAD FOTOGRAFIA PLATANO FRITO PIMENTON CEBOOLA EN PLUMAS SALSA SOYA CARNE ARROZ BASE PREPARACION Se frita el platano y se recerba, se saltea la cebolla en plumas y el pimenton se mezcla con el arroz base , la carne previamente sellada y al final la salsa de soya OBSERVACIONES
  10. 10. ARROZ ORIENTAL PAX 10 INGREDIENTES UNIDAD FOTOGRAFIA CEBOLLA 40 GR POLLO 300 GR RAICES CHINAS 50 GR SALSA SOYA 125 ML ARROZ BASE 1000 GR PIMENTON 70 GR SAL 15 GR PIMIENTA 15 GR PREPARACION SALTEAMOS EL POLLO CON LA CEBOLLA FINAMENTE PICADA,AGREGAMOS EL PIMENTON, LAS RAICES, LA SALSA DE SOYA. POR ULTIMO AÑADIMOS EL ARROZ SAL Y PIMIENTA RECTIFICAMOS Y SERVIMOS OBSERVACIONES
  11. 11. PAELLA VALENCIANA PAX 10 INGREDIENTES UNIDAD FOTOGRAFIA POLLO 1000 GR RES 750 GR CHORIZO 500 GR SOFRITO 250 GR ADOBO PARA PAELLA 10 GR JEREZ O VINO BLANCO 300 ML ARVEJA 200 GR ARROZ 1000 GR PREPARACION SELLAMOS LA CARNES,CALENTAMOS EL SARTEN A LA MAXIMA TEMPERATURA, AGREGAMOS EL SOFRITO, AÑADIMOS EL AZAFRAN, AGREGAMOS AGUA Y ESPERAMOS HASTA QUE LLEGUE A PUNTO DE EBULLISION, AGREGAMOS EL ARROZ EN FORMA DE CRUZ, ESPARCIMOS EL ARROZ POR TODA LA PAELLERA, DEJAMOS QUE EL AGUA SEQUE, BAJAMOS LA TEMPERATURA AL MINIMO, TAPAMOS CON PAPEL ALUMINIO, DECORAMOS CON ARVEJA PREVIAMENTE BLANQUEADAS Y DEJAMOS REPOSAR POR UNOS MINUTOS. OBSERVACIONES
  12. 12. PAELLA FRUTOS DEL MAR PAX 10 INGREDIENTES UNIDAD FOTOGRAFIA CAMARON 500 GR LANGOSTINO 1000 GR CALAMAR 300 GR PULPO 300 GR MEJILLONES 10 U SOFRITO 200 GR ARROZ 1000 GR ARVEJA 200 GR PREPARACION SALTEAR UNA PARTE DE LOS LANGOSTINOS, CAMARONES Y CALAMARES, RESERBAR, CALENTAMOS UNA PAELLERA A FUEGO MAXIMO,AGREGAMOS EL SOFRITO, AGREGAMOS AGUA Y TODOS LOS LANGOSTINOS, CAMARONES, CALAMARES RESTANTES, EL PULPO PREVIAMENTE COCIODO, CUANDO LLEGUE A PUNTO DE EBULLISION AGREGAMOS EL ARROZ EN FORMA DE CRUZ Y ESPARCIMOS POR TODA LA PAELLERA, AGREGAMOS EL ADOBO, DEJAMOS QUE SEQUE EL AGUA, BAJAMOS LA TEMPERATURA AL MINIMO, DECORAMOS CON ARVEJA PREVIAMENTE BLANQUEADAS Y LOS CAMARONES, LANGOSTINOS, CALAMARES RESERVADOS Y LOS MEJILLONES, TAPAMOS CON UN PAPEL ALUMINIO, DEJAR UNOS MINUTOS MAS EN COCCION, APAGAR Y DEJAR REPOSAR. OBSERVACIONES
  13. 13. RISOTO POLLO CON CHAMPIÑONES PAX 10 INGREDIENTES UNIDAD FOTOGRAFIA ARROZ ARBORIO CEBOLLA FINAMENTE PICADA MATEQUILLA ACEITE DE OLIVA CHAMPOÑONES SAL PIMIENTA CALDO DE POLLO VONO BLANCO QUESO PARMESANO PREPARACION Hervir el caldo de pollo. Aparte, calentar el aceite de oliva a fuego medio, agregar la cebolla picada y acitronar. Agregar el arroz y menear seguido hasta que se imprenge del aceite y empiece a cambiar de color (no dorar). Agregar el caldo hirviendo al risotto hasta cubrirlo con líquido. Hervir a fuego lento y continuar agregando líquido hasta que el arroz esté bien de textura, es decir, debe estar cocido, el caldo debe haberse reducido. Si desea, puede agregar también un poco de vino blanco y dejar evaporar. El agregar caldo caliente al arroz en la fase final de su cocción le dará una salsa medio gruesa. Agregar los champiñones y las calabaza tiernas al arroz, revisar la sazón. Colocar en en tazón y espolvorear con queso feta. OBSERVACIONES
  14. 14. ARROZ ATOLLADO PAX 10 INGREDIENTES UNIDAD FOTOGRAFIA cebolla colorante pimienta longaniza aceite arroz costilla de cerdo carne de cerdo papa criolla sal PREPARACION Cocinar por 30 minutos en 6 tazas de agua con sal y cebolla larga las costillas y la carne de cerdo troceada. Al final de la cocción, desechar la cebolla. Aparte sofreír en aceite la cebolla cabezona rallada y los tomates pelados y picados, agregar la longaniza, el arroz, sal pimienta, color y 4 tazas de caldo de las carnes. Cocinar a fuego medio, sin tapar, por 20 minutos. OBSERVACIONES Añadir las papas peladas y picadas y revolver con cuchara de palo. Cuando la papa este blandita probar el sabor y la textura (debe quedar húmedo). Rociar más caldo con condimentos si fuera necesario. Servir caliente.
  15. 15. LASAÑA PAX 10 INGREDIENTES UNIDAD FOTOGRAFIA PASTA DE LASAGNA QUESO CALDO DE GALLINA LECHE CEBOLLA CABEZONA HARINA CARNE MOLIDA PASTA DE TOMATE PASTA DE AJO QUESO PARMESANO MANTEQUILLA OREGANO SAL PIMIENTA PREPARACION Cocinar en agua con sal y aceite la pasta. Preparar la salsa blanca: sofreír en 3 cucharadas de mantequilla una cebolla rallada, añadir la harina y la leche. Salpimentar y revolver hasta que espese. Preparar la salsa de carne: sofreír en mantequilla la carne con la cebolla rallada, la pasta de ajo y los condimentos. Cuando dore, agregar el tomate y el caldo. Cocinar 15 minutos. Aparte, en moldes engrasados colocar una capa de pasta, una de salsa blanca, una de queso blanco y una de carne. Repetir hasta cubrir el molde. Espolvorear el queso parmesano y llevar al horno a 350 grados por media hora. OBSERVACIONES
  16. 16. ÑIOQUIS PAX 10 INGREDIENTES UNIDAD FOTOGRAFIA HARINA DE TRIGO SAL PAPA LECHE HUEVOS NUEZ QUESO RAYADO FECULA DE MAIZ PREPARACION * Hervir la papa, dejar enfriar el puré, luego agregarle los huevos, el aceite, la nuez moscada y sal a gusto. Poco a poco incorporar la fécula de maíz y la harina, hasta formar una masa consistente. * Dejar reposar unos min, dividir en pequeñas tiras y cortarlos como almohaditas chicos o grandes, luego en una olla con agua hirviendo y sal gruesa échalos y cuando floten ya retirarlos. Servir con tuco o salsa blanca OBSERVACIONES
  17. 17. RAVIOLIS PAX 10 INGREDIENTES UNIDAD FOTOGRAFIA harina 500 g HUEVO 8 unidades AGUA 150 ml SAL c/n ACEITE c/n RELLENO c/n PREPARACION PREPARAMOS LA MASA PARA PASTA DEJAR REPOSAR, ESTENDEMOS Y RELLENAMOS CON CARNE MOLIDA O POLLO CERRAMOS CON HUEVO PARA PEGAR Y DEJAMOS REPOSAR EN UNA OLLA PONEMOS AGUA Y CUANDO ESTE A PUNTO DE EBULLICION INCORPORAMOS LOS RAVIOLIS Y ESPERAMOS Q ESTE AL DENTE OBSERVACIONES
  18. 18. ARROZ CON CAMARONES PAX 10 INGREDIENTES UNIDAD FOTOGRAFIA ACEITE CEBOLLA FINAMENTE PICADA AJO PIMENTON JULIANAS TOMATE CONCASSE VINO BLANCO PEREJIL CAMARONES ACEITE DE ACHIOTE ARVEJA AVICHUELA PREPARACION Preparar un sofrito con los tomates picados (escaldados, pelados y retirados las semillas), la lata de arvejas y las habichuelas. Mientras tanto hervir los camarones con sal durante aprox. 10 minutos, retirar y agregar al sofrito. En el agua donde se hicieron los camarones, hervir el arroz, rectificar la sal, cuando este tierno, retirar, escurrir y reservar. Mezclar el cebollín y el ajo finamente picado con por lo menos 5 cdas de cilantro picado, juntar con el sofrito, los camarones y el arroz; salpimentar y servir caliente. OBSERVACIONES
  19. 19. RISOTTO FRUTOS DEL MAR PAX 10 INGREDIENTES UNIDAD FOTOGRAFIA ARROZ ARBOREO CALDO DE PESCADO AZAFRAN CEBOLLA CABEZONA MEJILLONES SIN CONCHA CAYOS VIEYRA LANGOSTINOS SIN CASCARAS QUESO PARMESANO CREMA DE LECHE ACEITE CAMARONES VINO PREPARACION Sudar la cebolla en aceite. Agregar el arroz y cocinar dándole vueltas hasta que el grano se vuelva transparente. Sumarle los mariscos y cocinar un poco más. Agregar el caldo caliente y el vino cocinar al dente; hasta que le falten más o menos 2 minutos de cocción. Si se quiere se le puede agregar salsa de ostras. Siempre ir moviéndolo para que largue el almidón y quede cremoso. Agregar crema de leche y el queso rallado y tapar. Reposar por 2 minutos y servir. OBSERVACIONES
  20. 20. FRICASSE DE POLLO PAX 10 INGREDIENTES UNIDAD GRAMOS FOTOGRAFIA POLLO EN CUBOS 2 MIGA DE PAN 500GR ACEITE 1 LT MATEQUILLA 50 GR MAICENA 250GR SAL 5GR PIMIENTA 3GR CREMA DE LECHE 300GR ALCAPARRA 10 TOMATE 150GR GAJO DE CEBOLLA 1 PREPARACION En una olla grande cocinar el pollo con el caldo de gallina y el gajo de cebolla hasta que esté blando. Sacar las pechugas y deshilacharlas. Reservar el caldo y botar la cebolla. Aparte, sofreír en la mantequilla la cebolla y el tomate, agregar la maicena y dos tazas del caldo en que se cocinó el pollo. Cuando esté caliente, añadir el pollo, la crema de leche, las alcaparras y las yemas de huevo batidas. Mezclar bien, salpimentar y colocar todo en una refractaria. Llevar al horno precalentado a temperatura media durante 15 minutos. Servir caliente. OBSERVACIONES
  21. 21. ESCOLAPE DE POLLO EN SALSA DE CHAMPIÑONES PAX 10 INGREDIENTES UNIDAD GRAMOS FOTOGRAFIA SALSA DE CHAMPIÑONES PECHUGA 1750GR LIMON 5 AJO 3 DIENTES PEREJIL 80GR ACEITE DE OLIVA 50GR SAL PIMIENTA 20GR PREPARACION Limpia las pechugas de pollo, córtalas en filetes finos y salpimenta ligeramente. Pela los dientes de ajo y pícalos. Corta también menudo el perejil. Espolvorea los filetes con ellos y fríelos con poco aceite. Según los van sacando de la sartén, colócalos en una bandeja y cúbrelos para que no pierdan el calor. Mantén la sartén en el fuego y vierte en ella el zumo de limón. Derrama la salsa resultante sobre la carne. OBSERVACIONES
  22. 22. PECHUGA GORDON BLUE PAX 10 INGREDIENTES UNIDAD GRQMOS FOTOGRAFIA JAMON 750GR QUESO TAJADO 750GR PECHUGA 1500GR MIGA DE PAN 500GR HUEVOS 5 HARINA 500GR MANTEQUILLA 25GR LECHE 500ml ACEITE 50ml SAL 5GR PIMIENTA 3GR PREPARACION Sazone las pechugas con la sal y la pimienta, rellenalas con el jamon y el queso, pasalas por la harina, por el huevo y por ultimo por el pan molido. Frielas en un sarten con aceite bien caliente a fuego suave hasta que queden bien cocidas y doradas. Apartalas. En una olla con mantequilla caliente, mezcla la Crema de Queso con la leche y la pimienta, calientala por 5 minutos. OBSERVACIONES
  23. 23. PECHUGA RELLENA PAX 10 INGREDIENTES UNIDAD FOTOGRAFIA PECHUGA ABIERTA 1500GR QUESO 750GR CHORIZO 750GR SALCHICHAS 750GR PIMIENTA 15GR ALCAPARRA 10 UVAS 500GR SALSA INGLESA 500ml PREPARACION Deshuesar la pechuga de pollo. Condimentarla muy bien por ambos lados con mostaza, sal, y salsa inglesa. Dejar conservar minimo 1 hora. Colocar la pechuga de pollo abierta y extendida sobre el papel aluminio; colocar de la misma forma extendida sobre la pechuga, la tajada de jamon, luego la tajada de queso mozarella, luego las alcaparras y las uvas pasas. OBSERVACIONES La receta se puede complementar una vez este cocida la pechuga, adicionándole miel y llevándola al horno a 365 grados durante 10 minutos para que adquiera un lindo color
  24. 24. PAX 10 INGREDIENTES UNIDAD FOTOGRAFIA PREPARACION OBSERVACIONES
  25. 25. PAX 10 INGREDIENTES UNIDAD FOTOGRAFIA PREPARACION OBSERVACIONES

×