Decreto 3075(1)
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Decreto 3075(1) Decreto 3075(1) Presentation Transcript

  • Grupo #2 Decreto 3075
  • Decálogo para la higiene de un restaurante
    • Tener en cuanta la normatividad impuesta por el decreto 3075.
    • Todo manipulador de alimentos por deber moral tiene que lavarse la manos antes y después de manipular materia prima.
    • Todo el personal tiene que estar certificado por el estado como manipulador de alimentos.
  • Decálogo para la higiene de un restaurante
    • Todos los equipos de la cocina tienen que ser en acero inoxidable para evitar la promulgación de bacterias y agentes patógenos.
    • Los utensilios tienen que ser fácil lavado y desinfección.
    • Todos los uniformes que se vean involucrados en producción tienen que ser completamente blancos, para identificar
  • Decálogo para la higiene de un restaurante
    • el grado de limpieza del manipulador de alimentos.
    • Los pisos tienen que ser cóncavos en sus esquinas para la facilidad en el lavado y la no proliferación de plagas.
    • Las instalaciones sanitarias tienen que estar aparte del área de producción para evitar contaminación cruzada.
  • Decálogo para la higiene de un restaurante
    • Debe existir señalizaciones de las diferentes áreas de trabajo.
    • El manipulador de alimentos tiene que estar en optimas condiciones salud para que no haya ningún tipo de contaminación hacia el comensal.
  • Protocolo para la higienización
    • Lavado de techos.
    • Lavado y desinfección de paredes.
    • Lavado de área de almacenamiento de materia prima (en seco).
    • Lavado y desinfección de sistemas de refrigeración y congelación.
    • Limpieza y desinfección de equipos de trabajo.
  • Protocolo para la higienización
    • Lavado y sanitización de utensilios y batería de cocina.
    • Lavado de toma de aire del techo.
    • Lavado y desinfección de puertas y ventanas.
    • Lavado y desinfección de área de trabajo.
    • Lavado y desinfección de los pisos y drenajes.
  • Protocolo para la higienización
    • XI. Limpieza de elemento de aseo.
    • XII. Desinfección de área de lavado.