‫مراجعة عامة في تحليل المخاطر في أنظمة الھسب‬
   ‫المطورة و برامج السالمة الغذائية األخرى‬
                               ...
‫‪Acknowledgments‬‬
 ‫أسمى آيات الشكر الى كل من ساھم في اغناء ورقة العمل ھذه و أخص بالذكر:‬


‫- السيدات و السادة البحاثة ...
‫المؤتمر الدولي األول لسالمة الغذاء‬
            ‫الجمھورية العربية ال رية - ج اة – ن ٣٢ – ٥٢ نيسان/أبريل ٧٠٠٢‬
          ...
‫ھذه الصور من الصناعات الغذائية المحلية و اإلقليمية‬     ‫مقدمة:‬
                        ‫)٥٠٠٢ -٧٠٠٢ (‬



             ...
‫بم ترتبط الصناعات الغذائية اليوم؟‬

                                           ‫المورد‬       ‫١-‬
               ‫١-١ ا ...
‫المستھلك‬   ‫٢-‬

    ‫المستھلك ھو كل من‬
       ‫تخد السلع‬
       ‫يستخدم ال لع‬
   ‫و المنتجات و الخدمات‬
‫لتفي بحاجته...
‫٣- القطاعات الخدمية‬
 ‫ي‬
                                   ‫شركات النقل‬       ‫٣-١‬

                                 ...
‫٤- المخاطر:‬
‫ة والتي‬
      ‫ة او فيزيائية‬
             ‫)‪ ... (Codex Alimentarious‬ھي عوامل ط ة او كيميائية ف‬
      ...
‫٤- المخاطر:‬
                ‫٤-٢ مستويات الخطر‬
        ‫المخاطر من حيث مستوى الخطر على:‬
                 ‫ي‬        ‫•...
:‫الھسب و التھديدات اإلرھابية‬




                   Published in 2006

   http://www.foodhaccp.com/journal1.html ijfsv 8...
:‫٤- التھديدات اإلرھابية لمصادر الغذاء و الثروة المائية‬
          WHO issues alert on food terrorism
                    ...
‫٤-٢ مستويات الخطر‬
  ‫٤-٢-٤ المخاطر ذ ة على المستوى اإلرھابي‬
                       ‫ط الغذائية‬
   ‫األمن الغذائي و اإل...
‫٤-٢-٤ المخاطر الغذائية على المستوى اإلرھابي و اإلرھاب الحيوي‬
                                                     ‫حماية...
‫ى‬
        ‫يجب الحرص على‬
                    ‫ي‬
               ‫مراحل‬
               ‫•األخذ بعين االعتبار لكل ا ل‬
 ...
‫٤-٢-٤-١ دور الصناعة:‬


                                         ‫التأھب الصناعي للحوادث اإلرھابية‬

                    ...
‫٤-٢-٤-٢ دور المستھلك:‬


                                 ‫كل ما يمكن للمستھلك أن يفعله ھو:‬

         ‫‪Examination of p...
‫٤-٢-٤-٣ دور الحكومات و المنظمات األخرى:‬
                                         ‫٤-٢-٤-٣-١ وضع التشريعات المناسبة حول:‬...
‫٤-٢-٤-٣ دور الحكومات و المنظمات األخرى:‬
                    ‫٤-٢-٤-٣-٣ لجان حماية البيئة و الموارد المائية‬
            ...
‫األمن الغذائي باختصار...‬
                         ‫ي‬
                                ‫ھناك تعريف جديد لألمن الغذائي‬   ...
‫٤- المخاطر ‪HAZARD‬‬

                                   ‫٤-٣ أنواع الخطر‬
 ‫ر رئيسية في الصناعات الغذائية‬
  ‫ي‬        ...
‫٤- المخاطر ‪HAZARD‬‬
                         ‫٤-٣ أنواع الخطر‬

    ‫)‪(M‬‬   ‫٤-٣-٢ مخاطر نفاسية أو عصابية المنشأ:‬
   ...
:‫الجديد في الھسب‬




                    Published in 2007
       http://www.foodhaccp.com/journal1.html ijfsv 9. 17-21
...
‫الجديد في الھسب:‬


 ‫٤-٢-٢ مخاطر سلوكية نفاسية المنشأ:‬
‫اإلضطرابات و األمراض النفسية و العقلية‬
    ‫ل ال ا ل ف ال نا ا...
‫حقائق و أرقام عالمية‬
       ‫م‬
                              ‫عالميا )٦٠٠٢(.........‬
 ‫● يعاني ٠٥٤ مليون شخص من أمراض ...
‫حقائق و أرقام عالمية‬
           ‫ي‬     ‫ق ر م‬
      ‫● األمراض النفسية عند ٥٢% من العاملين البالغين في أوربا‬
        ...
‫حقائق و أرقام عربية و اقليمية‬
              ‫أكثر األمراض النفسية شيوعا في البالد العربية ھي:‬

                        ...
‫ھل يوجد في مؤسستك مرضى نفسيين؟‬
 ‫ر ى يين‬         ‫ل يوج ي ؤ‬
‫ماھي أھم السمات للمرضى و أصحاب المشاكل النفسية؟‬

                 ‫يمكن عموما تلخيص صفات األشخاص المرضى‬
               ...
‫ما ھي أھم السمات للمرضى و أصحاب المشاكل النفسية؟‬

                                           ‫كثرة الخالفات‬
           ...
‫ھل ھناك بيئة مناسبة للعمل في مؤسستك؟‬

                     ‫فكر مليا ي ا روف المتاحة للعاملين لديك:‬
                   ...
‫انعدام األنظمة في الشركات الغذائية قد يكون‬
 ‫السبب في تفاقم الشكايات النفسية و العقلية‬
                            ‫ي م...
‫توضيح و فھم الصحة في بيئة العمل‬
                   ‫نموذج الطلب/التحكم‬
‫ضغط عمل‬          ‫وى م‬
                 ‫مستو...
‫بمجرد الشروع بتطبيق الھسب في مؤسستك... توقع األسوأ‬



                                           ‫المعادن النبيلة أقل‬
 ...
‫٤- المخاطر ‪HAZARD‬‬
                        ‫٤-٣ أنواع الخطر‬

            ‫)‪(E‬‬  ‫٤-٣-٣ مخاطر الكترونية المنشأ:‬
    ...
:(E) ‫٤-٣-٣ مخاطر الكترونية المنشأ‬
     :‫٤-٣-٣ مخاطر الكترونية المنشأ‬




                                            P...
‫٥- الخالصة‬
  ‫ي‬
  ‫ح ھناك ثالثة ع أساسية من المخاطر في‬
                       ‫أنواع‬          ‫م أصبح‬‫١- اليوم‬
    ...
‫أكشاك الوجبات السريعة في سوريا‬


 ‫• يمكن للوجبات السريعة أن تكون أرخص وأفضل وسيلة للحصول على‬
   ‫عل‬
                 ...
‫اقشة و حوار....‬
        ‫ا‬     ‫مناقشة‬



          ‫الدعم العلمي و المالي:‬
    ‫شركة سخيطة أخوان– حلب، الجديدة، ساحة...
Upcoming SlideShare
Loading in...5
×

Dr mohamad azzam sekheta review in hazards in haccp and iso 1st int symp hama 2007

1,873

Published on

Published in: Education
0 Comments
2 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

No Downloads
Views
Total Views
1,873
On Slideshare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
0
Actions
Shares
0
Downloads
103
Comments
0
Likes
2
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

Dr mohamad azzam sekheta review in hazards in haccp and iso 1st int symp hama 2007

  1. 1. ‫مراجعة عامة في تحليل المخاطر في أنظمة الھسب‬ ‫المطورة و برامج السالمة الغذائية األخرى‬ ‫َّ‬ ‫‪Review in Hazard Analysis in Enhanced HACCP‬‬ ‫‪Systems and other Food Safety Programs‬‬ ‫المحاضر د. محمد عزام فريد سخيطة‬ ‫الباحث الدولي في شؤون السالمة البيئية و الغذائية‬ ‫‪Sekheta Bros Co‬‬ ‫.‪Co‬‬ ‫بمشاركة البحاثة السيدات و السادة:‬ ‫د. عبير حسن سحتوت، د. أحمد ھشام فريد سخيطة،‬ ‫د. عبد الستار عيروض و د. كندة عيروض )ايطاليا(‬ ‫مع أسمى آيات الشكر لألستاذ فريد نظام سخيطة على إسھامه في دعم ھذا البحث‬ ‫عل‬ ‫أسم‬
  2. 2. ‫‪Acknowledgments‬‬ ‫أسمى آيات الشكر الى كل من ساھم في اغناء ورقة العمل ھذه و أخص بالذكر:‬ ‫- السيدات و السادة البحاثة الزمالء في ,‪Journal of Food Safety, Library of Congress‬‬ ‫‪Washington Washington DC USA www HACCPFood com‬‬ ‫‪USA. www.HACCPFood.com‬‬ ‫‪ Parma University, Italy ,Dr. Mirvana Airoud‬كلية الطب البشري- جامعة بارما –‬ ‫-‬ ‫ا طال ا -‬ ‫ايطاليا‬ ‫األستاذة عبير حسن سحتوت الباحثة في العلوم الغذائية ‪ – Dr. Abeer H. Sahtout‬ماليزيا –‬ ‫-‬ ‫- ‪- Prof. Nela Pantevic-Trajkovic‬األستاذة نيال بانتيفيتش- ترايكوفيتش أستاذة في علم النبات‬ ‫كلية الزراعة - جامعة بلغراد – صربيا‬ ‫المرحوم الدكتور المھندس عصام فريد سخيطة قسم البحث و التطوير في شركة سخيطة إخوان.‬ ‫-‬ ‫األستاذ المھندس الزراعي زكريا منير مھمالت – مطاحن القلعة بحلب‬ ‫-‬
  3. 3. ‫المؤتمر الدولي األول لسالمة الغذاء‬ ‫الجمھورية العربية ال رية - ج اة – ن ٣٢ – ٥٢ نيسان/أبريل ٧٠٠٢‬ ‫ني ان‬ ‫السورية جماة من‬ ‫الج ھ رية‬ ‫جامعة البعث – كلية الطب البيطري‬ ‫مراجعة عامة في تحليل المخاطر في أنظمة الھسب‬ ‫ة األخرى*‬ ‫ة الغذائية أل‬ ‫المطورة و برامج السالمة‬ ‫َّ‬ ‫‪Review in Hazard Analysis in‬‬ ‫‪Enhanced HACCP Systems‬‬ ‫‪and other Food Safety Programs‬‬ ‫‪*This paper is in press‬‬ ‫*ھذا البحث ھو حاليا قيد النشر‬
  4. 4. ‫ھذه الصور من الصناعات الغذائية المحلية و اإلقليمية‬ ‫مقدمة:‬ ‫)٥٠٠٢ -٧٠٠٢ (‬ ‫ال ا ً‬ ‫عالميا‬ ‫-.000,008,1‬ ‫.000,008‬ ‫شخص يموتون سنويا بسبب التلوث الغذائي‬ ‫معظمھم من أطفال البلدان النامية‬
  5. 5. ‫بم ترتبط الصناعات الغذائية اليوم؟‬ ‫المورد‬ ‫١-‬ ‫١-١ ا ع الزراعي و الحيواني )ا ع الخام(:‬ ‫القطاع ا زرا ي ا يوا ي السلع ا م‬ ‫١-٢ األسمدة و المبيدات الحشرية ‪Fertilizers & Pesticides‬‬ ‫١-٣ ا ير البيطرية‬ ‫العقاقير ا بي ري‬ ‫١-٤ القطاع الصناعي: المصنعين للسلع الغذائية بشكل أساسي‬ ‫و يشمل كذلك مصنعي:‬ ‫ي‬ ‫ي ل‬ ‫١-٤-١- الآلالت و المعدات و األجھزة و األدوات‬ ‫١-٤-٢- المواد المساعدة في الصيانة‬ ‫ي‬ ‫ي‬ ‫و‬ ‫١-٤-٣- مواد التنظيف و التطھير و التعقيم‬ ‫١-٤-٥- المضافات الغذائية و غيرھا‬
  6. 6. ‫المستھلك‬ ‫٢-‬ ‫المستھلك ھو كل من‬ ‫تخد السلع‬ ‫يستخدم ال لع‬ ‫و المنتجات و الخدمات‬ ‫لتفي بحاجته و تحقق توقعاته‬ ‫ق‬ ‫ال بل‬ ‫تض ن سالمته‬ ‫و تضمن ال ته‬
  7. 7. ‫٣- القطاعات الخدمية‬ ‫ي‬ ‫شركات النقل‬ ‫٣-١‬ ‫المخازن‬ ‫٣-٢‬ ‫الفنادق و المطاعم والمرافق السياحية‬ ‫٣-٣‬ ‫الصناعات الرديفة‬ ‫٣-٤‬ ‫٣-٥ التسويق المحلي و الخارجي‬ ‫٣-٦ خدمة الزبائن و جمعيات حماية المستھلك‬ ‫٣-٧ المنظمات و الھيئات الرقابية الدولية و المحلية‬ ‫٣-٨ دستور الغذاء و التجارة العالمية وغيرھا‬ ‫ل ة ل ل ة غ‬ ‫لغذ‬
  8. 8. ‫٤- المخاطر:‬ ‫ة والتي‬ ‫ة او فيزيائية‬ ‫)‪ ... (Codex Alimentarious‬ھي عوامل ط ة او كيميائية ف‬ ‫طبيعية‬ ‫قد تؤثر على الغذاء وتؤدي الى تأثيرات سلبية على الصحة‬ ‫٤-١ مجموعات الخطر‬ ‫المخاطر من حيث المجموعات التي ينتمي اليھا الخطر و أھمھا:‬ ‫المخاطر المتوقعة ‪Expected Hazards‬‬ ‫٤-١-١‬ ‫المخاطر الخفية )بحث قيد النشر( ‪Hidden Hazards‬‬ ‫٤-١-٢‬ ‫ة )بحث قيد النشر( ‪Insidious Hazards‬‬ ‫ق‬ ‫المخاطر المتربصة‬ ‫ط‬ ‫٤-١-٣‬
  9. 9. ‫٤- المخاطر:‬ ‫٤-٢ مستويات الخطر‬ ‫المخاطر من حيث مستوى الخطر على:‬ ‫ي‬ ‫• النطاق الوطني‬ ‫ي اإلقليمي‬ ‫ق‬ ‫• اإلنتاجي الخدمي‬ ‫و كذلك ى:‬ ‫على‬ ‫• الكوارث و النكبات ...‬ ‫ي‬ ‫ي العالمي‬ ‫المستوى اإلرھابي‬ ‫•‬ ‫بتعريفه الجديد.‬
  10. 10. :‫الھسب و التھديدات اإلرھابية‬ Published in 2006 http://www.foodhaccp.com/journal1.html ijfsv 8. 30-34. Internet Journal of Food Safety ISSN 1930-0670 from Library of Congress National Serials Data Program, Washington DC. USA
  11. 11. :‫٤- التھديدات اإلرھابية لمصادر الغذاء و الثروة المائية‬ WHO issues alert on food terrorism There have been attempts to contaminate food By Emma Jane Kirby BBC Geneva correspondent (2007) p ( ) http://news.bbc.co.uk/1/hi/health/2714951.stm The World Health Organization (WHO) has warned that terrorist groups could try to contaminate food supplies and has urged countries to strengthen their surveillance. In a special report, the leading UN health agency, said an attack using chemical or biological agents in food could lead to people dying or contracting serious illnesses like cancer. g y g g The 45-page booklet entitled Terrorist Threats to Food warns of the potential insertion of pesticides, viruses and parasites in food as "a way of deliberately harming civilian populations". It cites examples of intentional food attacks of the past including a salmonella outbreak in past, the US state of Oregon. In that incident, more than 750 people became ill, after members of a cult contaminated restaurant salad bars. "There have already been some examples of deliberate contamination of the food chain.
  12. 12. ‫٤-٢ مستويات الخطر‬ ‫٤-٢-٤ المخاطر ذ ة على المستوى اإلرھابي‬ ‫ط الغذائية‬ ‫األمن الغذائي و اإلرھاب الحيوي‬ ‫ھل نملك ثقافة غسل األيدي؟‬ ‫اغسل يديك كلما كان ذلك ضروريا‬ ‫!‪ALWAYS WASH YOUR HANDS‬‬ ‫‪S‬‬ ‫‪S‬‬ ‫‪OU‬‬ ‫‪S‬‬ ‫!!‪THE FIRST STEP IN FIGHTING BIO-TERRORISM‬‬
  13. 13. ‫٤-٢-٤ المخاطر الغذائية على المستوى اإلرھابي و اإلرھاب الحيوي‬ ‫حماية مصادر الغذاء و تعني:‬ ‫بالتعريف التقليدي لحماية مصادر الغذاء: تأمين الغذاء للبشر في كل األوقات بقيمة‬ ‫ة و الحيوية‬ ‫ة‬ ‫ة ة لحياة مفعمة بالصحة‬ ‫ة‬ ‫غذائية كافية‬ ‫وم و‬ ‫بالتعريف المعاصر: اضافة لما سبق، الحماية من المخاطر األخرى مثل السموم أو‬ ‫رى ل‬ ‫ر‬ ‫ي ن‬ ‫بق‬ ‫ر‬ ‫ب ري‬ ‫تزوير الوثائق ذات الصلة باألغذية الموردة أو العبث بھا بھدف تخريبي.‬ ‫تزوير الوثائق ذات الصلة باألغذية الموردة أو العبث بھا‬ ‫بھدف الربح ھو حتما عمل ارھابي.‬
  14. 14. ‫ى‬ ‫يجب الحرص على‬ ‫ي‬ ‫مراحل‬ ‫•األخذ بعين االعتبار لكل ا ل‬ ‫اال ت ا‬ ‫ي‬ ‫التصنيع الغذائي‬ ‫• حماية المصانع الغذائية‬ ‫التوزيع‬ ‫• حماية وسائل النقل و شبكات وزيع‬ ‫ب‬ ‫ي و ل ل‬ ‫• تأمين مصادر المياه‬ ‫لنعمل سويا على ضمان األمن الغذائي‬
  15. 15. ‫٤-٢-٤-١ دور الصناعة:‬ ‫التأھب الصناعي للحوادث اإلرھابية‬ ‫١- التدريب على السلوك السليم أثناء الحوادث‬ ‫٢- مخطط لعمليات اإلخالء‬ ‫إل‬ ‫٣- ابالغ اإلدارة عن أي خرق أمني محتمل.‬ ‫٤- وجوب تحديد وسيلة مستمرة لالتصال في حاالت الطوارئ‬ ‫)٤٢ ساعة( بالجھات األمنية على كافة األصعدة )شرطة،‬ ‫اسعاف، منظمات طبية أو حكومية أخرى ذات الصلة(‬ ‫بي و و ي رى‬ ‫٥- تحديد الناطق الرسمي لإلعالم عن الحادثة اإلرھابية و مالبساتھا )يفضل أن يكون ممثال‬ ‫عن غرفة الصناعة(‬
  16. 16. ‫٤-٢-٤-٢ دور المستھلك:‬ ‫كل ما يمكن للمستھلك أن يفعله ھو:‬ ‫‪Examination of packaging‬‬ ‫فحص العبوة و التغليف‬ ‫١-‬ ‫اختبارات حسية للمنتج الغذائي )شم، تذوق، الخ (‬ ‫....(‬ ‫الغذائ ش ّ تذوق‬ ‫ح ية‬ ‫٢-‬ ‫يجب على المستھلك للسلع الغذائية أن يعتمد بشكل‬ ‫٣-‬ ‫ّ‬ ‫أساسي على مصداقية المصنع و البائع و كل من يتداول السلع‬ ‫الغذائية ا ي يستھلكھا.‬ ‫ا ا ي التي ي ھ ھ‬ ‫في حال وجود مالحظات )االتصال بخدمة الزبائن.......... جمعية‬ ‫٤-‬ ‫الجھات المعنية‬ ‫ا ة ال ت لك ... اإلعالم أو غيرھا من ال ات ال ن ة‬ ‫حماية المستھلك اإل ال أ غ ا‬
  17. 17. ‫٤-٢-٤-٣ دور الحكومات و المنظمات األخرى:‬ ‫٤-٢-٤-٣-١ وضع التشريعات المناسبة حول:‬ ‫الخ ا العالية‬ ‫-( تأمين الخبرات ال ال ة‬ ‫تأ‬ ‫-( تحديد المسؤوليات تجاه المستھلكين‬ ‫-( تدريب كوادر جديدة على أعمال المطابقة للمعايير‬ ‫-( دعم مراكز البحوث العلمية ذات الصلة‬ ‫ضرورة توثيق العالقة بين الجامعة‬ ‫و المصانع و المؤسسات الغذائية‬ ‫ي‬ ‫ؤ‬ ‫ع‬ ‫٤-٢-٤-٣-٢ المخابر و أعمال المراقبة و البحث و التطوير‬ ‫-( عدد أكبر من التحاليل المخبرية: زيادة عدد العاملين في المخابر‬ ‫-( الدعم الفني و اللوجستي: تحسين و ضع المخابر لترقى معھا وسائل الحماية من أعمال الغش و اإلرھاب الغذائي‬ ‫-( التعليم و التدريب: لدعم آليات االستجابة و التفاعل تجاه أي نوع من المخاطر التي قد تحيق بموارد الغذاء، و كذلك‬ ‫لتحسين وسائل جمع المعلومات و االستفادة منھا.‬
  18. 18. ‫٤-٢-٤-٣ دور الحكومات و المنظمات األخرى:‬ ‫٤-٢-٤-٣-٣ لجان حماية البيئة و الموارد المائية‬ ‫١- حماية البيئة‬ ‫العلمية ذ الصلة‬ ‫ة ل ة و الجھات ل ل ة ذات ل لة‬ ‫التعاون و التنسيق مع جمعيات حماية البيئة ل‬ ‫ل‬ ‫ل‬ ‫-(‬ ‫تحديد و مراقبة الصناعات الملوثة و مساعدة الصناعيين على ايجاد حلول مرضية‬ ‫-(‬ ‫اإلطالع على أنواع المبيدات المستخدمة و اعادة تقييمھا‬ ‫-(‬ ‫ا ال قاق البيطرية‬ ‫ترشيد استخدام العقاقير ال ط ة‬ ‫ش ا‬ ‫-(‬ ‫ايجاد و تطوير مبيدات أكثر أمنا و سالمة على الغذاء‬ ‫-(‬ ‫التوثيق و حفظ السجالت ذات الصلة بحماية البيئة‬ ‫-(‬ ‫تدعيم الخبرات المحلية و تبادل الخبراء و الخبرات مع الكوديكس و غيرھا من الھيئات المعنية.‬ ‫تدعي‬ ‫-(‬ ‫٢- حماية مصادر الثروة المائية‬ ‫-( 7‪ E-Coli 1057:H‬تعد أساسا ً من البكتيريا التي تسبب المرض عن طريق المياه.‬ ‫ال ا الملوثة‬ ‫-( أ اض ال ال ن ال غ ا... تنتقل إلى المنتج عن طريق المياه ال ل ثة‬ ‫ط‬ ‫إل ال نت‬ ‫أمراض السالمونيال وغيرھا‬ ‫-( العديد من األمراض المنتشرة ترتبط مع المياه العادمة المعاد استخدامھا.‬ ‫-( التركيز على معرفة و تحديد جودة مصادر المياه‬ ‫اد ال ا األخ من التلوث‬ ‫-( ا ة و ا ة اآلبار و مصادر المياه األخرى ن التل ث‬ ‫حراسة حماية اآل ا‬ ‫-( تأمين مياه صالحة للشرب‬ ‫-( تأمين أنظمة صرف صحي و محطات للمعالجة‬ ‫الصلة‬ ‫-( اإلكثار من اخت ا ات سالمة المياه مع المحافظة على ال الت ذات ال لة‬ ‫اإلكثا ن اختبارات ال ة ال ا ع ال افظة عل السجالت‬
  19. 19. ‫األمن الغذائي باختصار...‬ ‫ي‬ ‫ھناك تعريف جديد لألمن الغذائي‬ ‫•‬ ‫من المستحيل تأمين مصدر آمن ١% للغذاء‬ ‫آ ٠٠١ للغذا‬ ‫ال ت ل تأ‬ ‫•‬ ‫على المستھلك أن يساھم بفاعلية في دعم األمن الغذائي‬ ‫•‬ ‫على ال نا ة أن تتخذ اإلجراءات الكفيلة بدعم األمن الغذائي‬ ‫األ الغذائ‬ ‫اإل ا ات الكف لة‬ ‫ل الصناعة أ‬ ‫•‬ ‫على الحكومات أن تتعاون فيما بينھا و أن تتبادل الخبرات و‬ ‫•‬ ‫ا الغذا الثروة المائية‬ ‫الخبراء من أ ل ا ة البيئة و موارد الغذاء و الث ة ال ائ ة‬ ‫أجل حماية ال ئة‬ ‫الخ ا‬ ‫على المنظمات و الھيئات الدولية و اإلقليمية أن تساھم في دعم‬ ‫•‬ ‫األمن الغذائي‬ ‫األ الغذائ‬ ‫الھسب ‪ HACCP‬و اآليزو 5002 00022-‪ ISO‬و‬ ‫•‬ ‫معايير الكوديكس ‪ CODEX‬ض انة ق ة في ال د ن اإلرھاب‬ ‫ضمانة قوية ف الحد من اإل ھا‬ ‫ا الك د ك‬ ‫الغذائي‬
  20. 20. ‫٤- المخاطر ‪HAZARD‬‬ ‫٤-٣ أنواع الخطر‬ ‫ر رئيسية في الصناعات الغذائية‬ ‫ي‬ ‫عموما ھناك ثالثة مخاطر ر ي ي ي‬ ‫و‬ ‫ھي:‬ ‫٤-٣-١ مخاطر اد ة المنشأ وتقسم الى ئالثة أشكال:‬ ‫خاط مادية ال نشأ تق ال‬ ‫٤-٣-١-١ المخاطر الكيميائية )‪(C‬‬ ‫ي ي ي )‬ ‫٤-٣-١-٢ المخاطر الحيوية الممرضة )المخاطر‬ ‫البيولوجية أو الجائحات( )‪(B‬‬ ‫٤-٣-١-٣ المخاطر الفيزيائية )‪(P‬‬
  21. 21. ‫٤- المخاطر ‪HAZARD‬‬ ‫٤-٣ أنواع الخطر‬ ‫)‪(M‬‬ ‫٤-٣-٢ مخاطر نفاسية أو عصابية المنشأ:‬ ‫بي‬ ‫ي و‬ ‫ر‬ ‫يمكن أن تنتج عن اإلضطرابات و األمراض‬ ‫النفسية أو ال قل ة لل ا ل ن في ال نا ات الغذائ ة.‬ ‫النف ة أ العقلية للعاملين ف الصناعات الغذائية‬
  22. 22. :‫الجديد في الھسب‬ Published in 2007 http://www.foodhaccp.com/journal1.html ijfsv 9. 17-21 Internet Journal of Food Safety, ISSN 1930-0670 Safety 1930 0670 from Library of Congress, National Serials Data Program, Washington DC. USA Published in 2005 http://www.foodhaccp.com/journal1.html ijfsv 6. 5-10. htt // f dh /j l ht l ijf Internet Journal of Food Safety, ISSN 1930-0670 from Library of Congress, National Serials Data Program, Washington DC. USA
  23. 23. ‫الجديد في الھسب:‬ ‫٤-٢-٢ مخاطر سلوكية نفاسية المنشأ:‬ ‫اإلضطرابات و األمراض النفسية و العقلية‬ ‫ل ال ا ل ف ال نا ات الغذائية‬ ‫لدى العاملين في الصناعات الغذائ ة‬ ‫!‬ ‫‪X‬‬
  24. 24. ‫حقائق و أرقام عالمية‬ ‫م‬ ‫عالميا )٦٠٠٢(.........‬ ‫● يعاني ٠٥٤ مليون شخص من أمراض مسبﱢبة لالكتئاب.‬ ‫ب‬ ‫يون ص ن ر ض بب‬ ‫ي ي‬ ‫● ٥٥ مليون شخص يعانون من الصرع‬ ‫● حوالي ٠٥ يون ص ي ون ن الفصام‬ ‫م‬ ‫مليون شخص يعانون من‬ ‫و ي‬ ‫)شيزوفرينيا( في العالم‬
  25. 25. ‫حقائق و أرقام عالمية‬ ‫ي‬ ‫ق ر م‬ ‫● األمراض النفسية عند ٥٢% من العاملين البالغين في أوربا‬ ‫الموحدة ‪. EU‬‬ ‫● ٠٤ مليون شخص يعانون من بعض أشكال األمراض واإلضطرابات‬ ‫النفسية.‬ ‫● في بريطانيا ٠٠١ مليون يوم غياب/سنة يكلف حوالي ٥٢،٢ بليون‬ ‫جنيه استرليني سنويا )٦٠٠٢(‬ ‫ي‬ ‫● في الواليات المتحدة ٠٥٢ مليون يوم غياب/سنة يكلف ٥١-٠٢‬ ‫بليون دوالر سنويا. )٦٠٠٢(‬
  26. 26. ‫حقائق و أرقام عربية و اقليمية‬ ‫أكثر األمراض النفسية شيوعا في البالد العربية ھي:‬ ‫االنفصام ) وال سيما عند اإلناث(‬ ‫•‬ ‫اضطراب المزاج الحاد‬ ‫•‬ ‫ن ور رض‬ ‫تكمن خطورة المرض‬ ‫اضطراب الشخصية الحاد‬ ‫•‬ ‫الشك و الريبة‬ ‫ة‬ ‫•‬ ‫النفسي في كونه‬ ‫حب الذات و مرض العظمة‬ ‫•‬ ‫مرضا كامنا يحرص‬ ‫آ ة و حب العزلة‬ ‫ة‬ ‫الكآبة‬ ‫•‬ ‫المريض على إخفاء‬ ‫الخوف )فوبي(‬ ‫•‬ ‫أ اضه قدر المستطاع‬ ‫أعراضه ق ال تطا‬ ‫و غيرھا ............‬ ‫غ‬ ‫•‬
  27. 27. ‫ھل يوجد في مؤسستك مرضى نفسيين؟‬ ‫ر ى يين‬ ‫ل يوج ي ؤ‬
  28. 28. ‫ماھي أھم السمات للمرضى و أصحاب المشاكل النفسية؟‬ ‫يمكن عموما تلخيص صفات األشخاص المرضى‬ ‫ة جدية‬ ‫النفسيين أو الذين يعانون من مشاكل نفسية ة‬ ‫أ‬ ‫فيما يلي:‬ ‫• السلوك اإلدماني‬ ‫• تناول العقاقير بكثرة‬ ‫• عدم االنتظام في الطعام‬ ‫ف‬ ‫• كثرة اإلجازات المرضية‬ ‫• كثرة الحوادث أثناء العمل‬ ‫أث‬ ‫ث‬ ‫• الغيرة و الحسد‬ ‫ة االندماج مع الفريق‬ ‫ة و صعوبة‬ ‫• الرغبة في العزلة‬ ‫ةف‬
  29. 29. ‫ما ھي أھم السمات للمرضى و أصحاب المشاكل النفسية؟‬ ‫كثرة الخالفات‬ ‫ر‬ ‫•‬ ‫الشك و الخوف المفرط‬ ‫•‬ ‫تناوب الشعور ب زن بھج بشكل متكرر‬ ‫ور بالحزن و البھجة ب ل رر‬ ‫وب‬ ‫•‬ ‫التحريض لآلخرين‬ ‫•‬ ‫رع‬ ‫التردد أو التسرع‬ ‫ر و‬ ‫•‬ ‫الوشم )ماعدا التراثي و الديني(‬ ‫•‬ ‫ى بي المجتمع‬ ‫الممارسات األخرى المرفوضة لدى غالبية ج ع‬ ‫رى ر و‬ ‫ر‬ ‫•‬
  30. 30. ‫ھل ھناك بيئة مناسبة للعمل في مؤسستك؟‬ ‫فكر مليا ي ا روف المتاحة للعاملين لديك:‬ ‫ين ي‬ ‫ر ي في الظروف ا‬ ‫• عدد ساعات العمل اليومية‬ ‫• الھيكلية التنظيمية و التوصيف الوظيفي العادل‬ ‫• المواصالت‬ ‫• نظام عمل موثق‬ ‫• التكافل االجتماعي‬ ‫اال ت اع‬ ‫• الفرص المتاحة للتطوير‬ ‫وى جيج‬ ‫• التكييف، اإلضاءة و مستوى الضجيج‬ ‫إل ء‬ ‫يي‬ ‫• المرافق العامة المناسبة‬ ‫• اجراءات السالمة الشخصية و الصحية‬ ‫• برامج تدريبية و إشراك العاملين في أعمال‬ ‫التحديث والتطوير....‬
  31. 31. ‫انعدام األنظمة في الشركات الغذائية قد يكون‬ ‫السبب في تفاقم الشكايات النفسية و العقلية‬ ‫ي م‬ ‫أربع مؤثرات أساسية على السالمة النفسية للعاملين:‬ ‫١. كث ة المھام و تعددھا )‪(High Demand‬‬ ‫١ كثرة المھا‬ ‫(‬ ‫٢. المراقبة المنخفضة المستوى لألعمال المنجزة )‪(Low Control‬‬ ‫)‬ ‫٣. بذل جھود فكرية عالية المستوى )‪(High Effort‬‬ ‫٤. مكافآت و حوافز منخفضة )‪(Low Reward‬‬
  32. 32. ‫توضيح و فھم الصحة في بيئة العمل‬ ‫نموذج الطلب/التحكم‬ ‫ضغط عمل‬ ‫وى م‬ ‫مستوى تحكم‬ ‫مشاكل‬ ‫مرتفع‬ ‫ع‬ ‫+منخفض باألداء +‬ ‫منزلية‬ ‫-‬ ‫رعاية‬ ‫عا ة‬ ‫اجتماعية‬ ‫=‬ ‫اإلجھاد المفرط‬ ‫تزايد المخاطر بالصحة النفسية و البدنية للعاملين‬ ‫الحصر النفسي،‬ ‫أمراض، اصابات،‬ ‫كآبة، الحقد‬ ‫سوء استخدام‬ ‫و الخصام العدائي حوادث، عدوى...‬ ‫اث‬ ‫الخ ا ال دائ‬ ‫العقاقير‬
  33. 33. ‫بمجرد الشروع بتطبيق الھسب في مؤسستك... توقع األسوأ‬ ‫المعادن النبيلة أقل‬ ‫ال عادن الن لة‬ ‫ي ر الكھربائي‬ ‫مقاومة للتيار ھرب ي‬‫و‬ ‫من المعادن األخرى‬ ‫يير‬ ‫من أھم اآلثار الجانبية للتغيير‬ ‫ر ج بي‬ ‫ن م‬ ‫صحيح أن المقاومة ھي‬ ‫ي‬ ‫و‬ ‫يح ن‬ ‫ي ُّ‬ ‫إال أنھا تكشف النبل و مدى الوالء الذي يكنه العاملون لمؤسستھم الغذائية‬ ‫م‬
  34. 34. ‫٤- المخاطر ‪HAZARD‬‬ ‫٤-٣ أنواع الخطر‬ ‫)‪(E‬‬ ‫٤-٣-٣ مخاطر الكترونية المنشأ:‬ ‫ر رو ي‬ ‫يمكن أن تنتج عن االختراقات االلكترونية‬ ‫للش كات الناظ ة ل ل لة االنتاج في ال ؤ ات و‬ ‫للشبكات الناظمة لسلسلة االنتا ف المؤسسات‬ ‫المصانع الغذائية.‬ ‫ي‬ ‫ع‬
  35. 35. :(E) ‫٤-٣-٣ مخاطر الكترونية المنشأ‬ :‫٤-٣-٣ مخاطر الكترونية المنشأ‬ Published in 2007 http://www.foodhaccp.com/journal1.html ijfsv 9. 17-21 Internet Journal of Food Safety, ISSN 1930-0670 ٣٥ Dr Azzam sebc@scs-net.org of Congress, National Serials Data Program, from Library Washington DC. USA
  36. 36. ‫٥- الخالصة‬ ‫ي‬ ‫ح ھناك ثالثة ع أساسية من المخاطر في‬ ‫أنواع‬ ‫م أصبح‬‫١- اليوم‬ ‫الصناعات الغذائية ھي:‬ ‫مخاطر مادية المنشأ بأشكالھا الثالثة )‪(P), (C), (B‬‬ ‫•‬ ‫مخاطر نفاسية )نفسية أو عقلية( المنشأ )‪:(M‬‬ ‫•‬ ‫01-5 .6 ‪http://www.foodhaccp.com/journal1.html ijfsv‬‬ ‫مخاطر الكترونية ال نشأ )‪:(E‬‬ ‫خاط الكت ن ة المنشأ (‬ ‫•‬ ‫12-71 .9 ‪http://www.foodhaccp.com/journal1.html ijfsv‬‬ ‫٢- البحث العلمي العربي السوري المتعلق بسالمة الغذاء‬ ‫متطور جدا و على أعلى المستويات العالمية. فھل ستستفيد‬ ‫الصناعات الغذائية السورية و العربية من ھذه الفرصة؟‬
  37. 37. ‫أكشاك الوجبات السريعة في سوريا‬ ‫• يمكن للوجبات السريعة أن تكون أرخص وأفضل وسيلة للحصول على‬ ‫عل‬ ‫ً‬ ‫وجبة غذائية متوازنة خارج المنـزل و السيما تلك التي تعتمد الخضار بشكل‬ ‫رئيسي )الفالفل و الفول المدمس و الحمص الخ(.‬ ‫(‬ ‫رئيس‬ ‫• يمثل ھذا القطاع مصدراً رئيسا ً لتوفير فرص العمل.‬ ‫ّ‬ ‫• قد تبنت ھيئة الدستور الغذائي وثيقتين توجيھيتين اقليميتين حول‬ ‫الوجبات السريعة : حيث تعتبر أساسا ً لمدونات الممارسات االقليمية ي ن‬ ‫ي ي يمكن‬ ‫ر‬ ‫و‬‫ّ‬ ‫بر‬ ‫ي‬ ‫ري‬ ‫وجب‬ ‫تكييفه حسب حاجة كل بلد ومن ثم تطبيقه من قبل السلطات المحلية فيھا.‬ ‫• لذا يجب اإلھتمام بمثل ھذه األكشاك و تطبيق أنظمة السالمة الغذائية‬ ‫ي‬ ‫بيق‬ ‫إل م ب ل‬ ‫فيھا حرصا على سالمة المستھلك‬
  38. 38. ‫اقشة و حوار....‬ ‫ا‬ ‫مناقشة‬ ‫الدعم العلمي و المالي:‬ ‫شركة سخيطة أخوان– حلب، الجديدة، ساحة الحطب –‬ ‫‪Sekheta Bros Co.P.O.Box: 10405 Aleppo - SYRIA‬‬ ‫350463449369+ .‪Tel‬‬
  1. A particular slide catching your eye?

    Clipping is a handy way to collect important slides you want to go back to later.

×