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DE L’OPÉRATION
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A l’occasion de la Fête nationale de la gastronom...
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Bilan J'aime les Formages de Brie 2013

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Bilan de l'opération "J'aime les fromages de Brie", dispositif visant à valoriser les fromages produits en Seine-et-Marne, dans le cadre de la fête de la gastronomie.

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  1. 1. Seine et Marne BILAN 2013 DE L’OPÉRATION organisée à l’initiative de Seine-et-Marne Tourisme en partenariat avec la CCI 77, l’UMIH 77, le CERVIA, les Logis de France et les Offices de Tourisme du département.
  2. 2. BILAN 2013: opération «J’aime les fromages de Brie !» RAPPEL DU CONTEXTE A l’occasion de la Fête nationale de la gastronomie, Seine-et-Marne Tourisme a organisé l’événement : « J’aime les fromages de Brie ! » dans une cinquantaine de restaurants seine-et-marnais du 14 septembre au 30 novembre 2013. Cette opération a été réalisée en partenariat avec l’UMIH (Union des Métiers et des Industries de l’Hôtellerie), la Chambre de Commerce et d’Industrie de Seine- et-Marne, le CERVIA (Centre Régional de Valorisation et d’Innovation Agricole Alimentaire), les Logis de Seine-et-Marne et les Offices de Tourisme du département. L’opération “J’aime les fromages de Brie ! ” est née d’un constat : près de 55% des Franciliens vont au restaurant, soit la première activité de loisirs devant le cinéma (sources : TNS Sofres, enquête printemps-été- 2012: Les loisirs des Franciliens). Cet événement s’inscrit donc dans les tendances de consommation du moment qui favorisent le retour à la dégustation des produits du terroir et du “bien manger” local. Les objectifs de cette manifestation étaient de : > mettre en avant un produit emblématique de la gastronomie seine-et-marnaise > augmenter la fréquentation touristique des restaurants seine-et-marnais en période de faible affluence avant les fêtes de fin d’année > fédérer et mettre en réseau les acteurs du département sur cette thématique Les restaurateurs seine-et-marnais se sont ainsi mobilisés pendant plus de deux mois pour mettre à l’honneur les différents fromages de la Brie à la carte. Bries de Meaux, de Melun, de Montereau, de Provins, de Nangis ou de Coulommiers... mais aussi Fougerus, Chevru et Vignelait... : il y en avait pour tous les goûts et pour toutes les bourses ! Cet événement s’inscrit dans le cadre du Schéma Départemental du Tourisme 2009 / 2013 du Conseil général de Seine-et-marne visant à valoriser les produits du terroir, et notamment la filière « fromages ». 2
  3. 3. BILAN 2013: opération «J’aime les fromages de Brie !» MISE EN RÉSEAU 1. L’organisation de cet événement a été rendue possible grâce à la volonté et les objectifs communs -évoqués précédemment- de Seine-et-Marne Tourisme et de deux partenaires : - l’UMIH 77 (Union des Métiers et des Industries de l’Hôtellerie de Seine-et-Marne) - la CCI 77 (Chambre de Commerce et d’Industrie de Seine-et-Marne) Permettant ainsi la mutualisation des moyens et des compétences : - mobilisation de leurs propres réseaux - partage de bases données pour diffusion d’informations - promotion unique et globale, déclinée sur les supports de communication de chacun pour un impact plus important. 2. Seine-et-Marne Tourisme s’est également appuyé sur ses réseaux, ce qui a facilité la participation de restaurants labellisés : - Logis de France de Seine-et-Marne - Bistrots Nature (label lancé en juillet 2013) 3. L’engagement des acteurs du territoire a également été conforté par la collaboration de l’UDOTSI (Union Départementale des Offices de Tourisme et Syndicats d’Initiative de Seine-et-Marne) qui a mené, auprès de son réseau, une forte campagne de mobilisation pour l’opération. Grâce à leur ex- périence en matière de fédération et d’animation du territoire, Seine-et-Marne Tourisme et l’UDOTSI ont ainsi eu l’opportunité d’associer étroitement à l’opération, des offices de tourisme qui font de la gastronomie, un axe stratégique majeur : - Office de Tourisme de la Ferté-Gaucher - Office de Tourisme de Meaux - Office de Tourisme de Melun Rappelant ainsi la force et la valeur ajoutée de ces partenaires de proximité qui apportent leur connaissance de leur secteur sur un territoire pourtant vaste et aux services et équipements disparates. 4. Enfin, la mise en place de l’événement a permis d’initier des partenariats en communication avec des institutions dont les missions s’attèlent -entre autres choses- à la valorisation d’un terroir francilien : - le CERVIA (Centre Régional de Valorisation et d’Innovation Agricole Alimentaire) - la Chambre d’Agriculture d’Ile-de-France - Seine-et-Marne Au total, en deux mois PLUS DE 50 RESTAURANTS ont été mobilisés 3
  4. 4. BILAN 2013: opération «J’aime les fromages de Brie !» COMMUNICATIONéditoriale Seine-et-Marne Tourisme, en accord avec les partenaires, a réalisé la création de l’identité visuelle de l’opération, puis en a assuré la déclinaison graphique. Seine et Marne Logo Affiche - 200 exemplaires !"#$%& '($&)* Flyer - 30 000 exemplaires Sticker pour les restaurants participants Seine et Marne Menu personnalisable pour les restaurants participants Jouez et gagnez des lots sur www.facebook.com/JaimeleBrie Réagissez sur le fil Twitter #JaimeleBrie Seine et Marne Cuire 10 petites pommes de terre évidées sur le dessus et étêtées de chaque coté dans de l’eau froide et salée avec un brin de romarin pendant 20min. Les égoutter, enrouler les tranches de jambon de pays, remplir le trou de Brie de Montereau. Faire une sauce avec le Brie, la crème fraiche et une goutte de vin blanc. Mettre les pommes de terre quelques minutes au four. Servir aussitôt, napper de sauce. Pour 6 personnes • 10 pommes de terre • romarin • 1 petit pot de crème fraîche ! Pour 6 personnes •15 feuilles de lasagnes • 900 g d’épinards • 300 g de Brie de Melun • 3 cuillères à soupe de parmesan râpé • 200 g de pistaches • 8 cuillères à soupe d’huile d’olive • 1 gros bol de béchamel assez épaisse Faire cuire les épinards, bien les égoutter, saler. Précuire les feuilles de lasagnes à l’eau bouil- lante environ 8 min. Les sécher sur un linge propre. Mixer 140 g de pistaches avec le parme- san, 7 cuillères à soupe d’huile d’olive et un peu de sel jusqu’a obtenir une sauce homogène. Réaliser la béchamel assez épaisse. Couper le Brie en morceaux. Graisser un moule à gratin avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Déposer une première couche de lasagnes. Déposer des épinards, un peu de sauce aux pistaches, un peu de béchamel, des morceaux de Brie. Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par de la béchamel. Saupoudrer le dessus des lasagnes avec les pistaches restantes au préalable concassées grossièrement. Mettre au four préchauffé à 200°C (thermostat 6-7) et laisser cuire 35 min. Couper en petits morceaux les tomates confites et les mettre dans un hachoir pour les réduire en purée. Couper en petits cubes le Brie. Dans des petites coupelles passant au four, mettre un fond de tomates confites et ajouter les cubes de Brie dessus. Mettre au four sous le grill environ 15 min. Servir chaud. Pour 6 petites mises en bouche : • 65g de tomates confites à l’huile d’olive •80g de Brie de Meaux ! • Brie de Coulommiers • Salade Mesclun • Figues moelleuses • Cerneaux de noix • Confiture de figues • Vinaigre balsamique • Huile d’olive Doser les ingrédients comme il vous plaît : du mesclun, des mor- ceaux de Brie coupés en carrés, des figues moelleuses coupées en quatre et des cerneaux de noix. Pour la sauce : mélanger de la confiture de figues avec du vinaigre balsamique, de l’huile d’olive et une pointe d’eau. ! Dépliant « Idées recettes » - 55 000 exemplaires Les affiches, flyers et dépliants « Idées recettes » ont été largement diffusés sur le territoire et à l’occasion d’événements locaux et franciliens : - auprès du réseau des offices et sites touristiques de Seine-et-Marne (350 points) - auprès des fromagers et cavistes seine-et-marnais (85 points) - lors de la « Fête du Village» de Barbizon, les 21-22/09 (via le stand de Seine-et-Marne Tourisme / organisée par la commune) - lors de la « Fête Fabuleuse du Manger local » à Paris, les 21-22/09 (via le stand de Seine- et-Marne Tourisme / événement organisé par le CERVIA dans le cadre des Semaines du Manger local) - lors des « Marchés de Producteurs de Pays » à Fontainebleau, le 2/10 et le 6/11 (organisés par la Chambre d’Agriculture d’Ile-de-France - Seine-et-Marne) - lors de « Melun Fête Son Brie », le 5/10 (organisé par la Ville et l’Office de Tourisme de Melun) - lors du « Congrès des Maires » à Provins, le 11/10 (organisé par l’entité commerciale de Seine-et-Marne Tourisme) - lors de la « Balade du Goût » en Ile-de-France, le 19-20/10 (organisée par la Chambre d’Agriculture d’Ile-de-France - Seine-et-Marne) 4
  5. 5. BILAN 2013: opération «J’aime les fromages de Brie !» COMMUNICATION digitale 1/2 À l’ère du tout numérique, Seine-et-Marne Tourisme continue de se positionner sur ce canal de communication et bénéficie de sa propre expertise dans ce domaine qu’elle a déployée pour cette opération. Véritables coups de projecteur, ces actions de communication online ont permis un fort référencement naturel sur la toile autour de plusieurs thématiques (gastronomie, restauration, produit du terroir, fromages). Création d’un site Internet événementiel : www.jaimelebrie.fr environ 4 300 visiteurs uniques, avec en moyenne 2 pages visitées/internaute soit environ 10 000 pages vues Relais sur les sites web de Seine-et-Marne Tourisme et affiliés : www.tourisme77.fr (environ 100 000 visiteurs/mois), www.loisirs77.fr (environ 4000 visiteurs/mois), www.gites-seine-et-marne.com (NC / nouvelle version lancée à l’automne 2013). 5
  6. 6. BILAN 2013: opération «J’aime les fromages de Brie !» COMMUNICATION digitale 2/2 Annonce de l’événement dans la newsletter mensuelle «Cap Seine-et-Marne» focus éditorial en septembre, actu propre en octobre, rappel éditorial en novembre - 40 000 abonnés Envoi d’une newsletter thématique «Gastronomie en Seine-et-Marne» en septembre - environ 37 500 abonnés - focus éditorial et relais des événements partenaires Relais dans la newsletter mensuelle «Balad’Pass77» en octobre - environ 82 000 abonnés - focus événement 6 Création et animation d’une page Facebook dédiée «J’aime le Brie» environ 10 120 fans un jeu-concours une communauté engagée : - de 200 à 780 vues/post, - de 2 à 20 likes/post et, - de 1 à 12 partages/post. Relais sur deux autres pages Facebook et réseaux sociaux gérées par Seine-et-Marne Tourisme une vingtaine de posts (cumul pages Facebook : environ 9 000 fans), une dizaine de tweets (1 600 followers) et relais sur Google+ (animée depuis automne 2013 - 400 abonnés)
  7. 7. BILAN 2013: opération «J’aime les fromages de Brie !» COMMUNICATIONpresse Ce nouvel événement gastronomique est devenu une belle opportunité de valorisation d’un produit emblématique local : le Brie. Cette action a pu être largement relayée par la presse locale, régionale et nationale et susciter ainsi l’intérêt du grand public. Un communiqué de presse et un dossier de presse ont ainsi été envoyés aux journalistes de la presse régionale et à la presse spécialisée Tourisme / Gastronomie. Les médias ont ainsi fait l’écho de cet événement auprès du grand public (près de 20 parutions presse avec un reportage sur “BFM TV” et 1 article dans la presse institu- tionnelle : le “Seine-et-Marne magazine” : voir revue de presse ci-jointe) 7
  8. 8. BILAN 2013: opération «J’aime les fromages de Brie !» COMMUNICATIONpublicitaire Afin de renforcer les actions auprès des médias, divers achats d’espaces publicitaires ont été mis en place : - 50 spots radio diffusés sur “Radio Oxygène” du 09 au 13 septembre et du 04 au 08 novembre (46 000 auditeurs par semaine) - Une insertion dans “Clip Actualités” diffusée dans les trains Transilien de la ligne Paris-Est > Meaux > Provins (13 trains, 416 écrans) - 3 encarts publicitaires dans la presse locale : “La République de Seine-et-Marne”, “La Marne” et “Le Pays Briard” (32 300 lecteurs) - 2 publi-rédactionnels dans “Bougez en Ile-de-France”, le supplément du Parisien (440 000 exemplaires) - 1 publi-rédactionnel dans “Voisins Voisines” (5 000 lecteurs) - 1 double-page publicitaire dans “Le Parisien TV Magazine” (490 000 lecteurs) Afin de travailler en réseau, des actions conjointes ont été envisagées avec de nombreux partenaires qui ont valorisé cette nouvelle manifestation gourmande. Une parution publicitaire dans “Le Parisien TV Magazine” a d’ailleurs été cofinancée par les différents partenaires. 8
  9. 9. BILAN 2013: opération «J’aime les fromages de Brie !» COMMUNICATIONdes partenaires 9 La promotion de l’événement a également été assurée par les différents partenaires. L’opération a ainsi pu être relayée sur leurs sites Internet, pages Facebook et newsletters. Il en a été de même avec les institutions qui collaborent au jour le jour avec Seine-et-Marne Tourisme. Opération J'aime les Fromages de Brie dans les restaurants de Seine-et-Marne ! Du 14 septembre au 30 novembre 2013, pour la fête de la gastronomie, une quarantaine de chefs Seine- et-Marnais vous proposent des compositions culinaires autour des fromages de Brie. Les bries de Meaux, de Melun, de Montereau, de Provins, de Nangis ou encore de Coulommiers sont donc à l'honneur, mais pas que ! Les fromages de Brie, c'est aussi le Fougerus, le Chevru et le Vignelait, à découvrir sans attendre. À cette occasion, les restaurants participant à l'opération vous proposent de savourer ces fromages à travers différentes variantes : assiettes de dégustation, snack, plat unique ou en formule. Venez déguster leurs créations "faites à coeur" : Millefeuille aux légumes d'automne & au Brie de Provins ; émincé de mignon de porc sauce au Brie de Montereau & poivre vert ; crumble de Brie de Nangis ; charlottes garnies au Brie de Meaux ; nougat de Brie de Melun & ses fruits secs... La créativité des chefs et la qualité des produits du terroir raviront tous les palais. Savourez quelques recettes dès à présent sur le site en cliquant sur le lien. (http://www.mangeonslocal-en-idf.com/recherche- recettes?nom=&ingredient_principal_id=49&type_de_plat_tid=All&type=All) Vous pouvez également participer au grand jeu organisé sur la Page Facebook (https://www.facebook.com/JaimeLeBrie/app_181652185223123), en proposant votre recette à base de Brie, et tenter de gagner de nombreux lots ! Découvrez les restaurants participant à l'évènement : Près de 43 restaurants participent activement à l'opération, et subliment les fromages de Brie dans les menus qu'ils proposent. Parmi les restaurants, retrouvez certains des établissements labellisés Des Produits d'ici, cuisinés ici : - Le Plat d'Etain (http://www.mangeonslocal-en-idf.com/talent/1500) - L'Hotel-Restaurant Du Sauvage (http://www.mangeonslocal-en-idf.com/talent/8754) - Au Pavillon Bleu (http://www.mangeonslocal-en-idf.com/talent/1106) - L'Auberge de la Terrasse (http://www.mangeonslocal-en-idf.com/talent/8783) Pour plus d'informations : http://www.jaimelebrie.fr (http://www.jaimelebrie.fr) Cette opération s'inscrit tout naturellement dans les "Semaines du Manger Local en Ile-de-France". Opération J'aime les Fromages de Brie dans les restaurants de... http://www.mangeonslocal-en-idf.com/opération-jaime-les-f... 1 sur 2 18/09/13 19:02 Opération J'aime les Fromages de Brie dans les restaurants de Seine-et-Marne ! Du 14 septembre au 30 novembre 2013, pour la fête de la gastronomie, une quarantaine voussnaiet-Mar Opération J'aime les Fromages de Brie dans les restaurants de Seine-et-Marne ! Du 14 septembre au 30 novembre 2013, pour la fête de la gastronomie, une quarantaine posicomdesoposentprvous Opération J'aime les Fromages de Brie dans les restaurants de Du 14 septembre au 30 novembre 2013, pour la fête de la gastronomie, une quarantaine autouresrnaiiculonstiposi Opération J'aime les Fromages de Brie dans les restaurants de Du 14 septembre au 30 novembre 2013, pour la fête de la gastronomie, une quarantaine deagesomfrdesautour Opération J'aime les Fromages de Brie dans les restaurants de Du 14 septembre au 30 novembre 2013, pour la fête de la gastronomie, une quarantaine de chefs Seine- e.iBrde Opération J'aime les Fromages de Brie dans les restaurants de de chefs Seine- eaux,MdeesibrLes ougerFelaussiestc'e,irB eslon,occasietcetÀ plsnack,on,iatdégust reulerstuégdezenVVen égumlauxelleuieflliM garestotottlchar;sangiN aipalesloustontravir Pdeeau,erontMdeun,elMde gneliVeletuhevrCelus,ouger opér'làpantciitparsantaurestr e.ulmorfenouqueuniatpl "reucoàestaif""fsnoiéatcrs PdeeirBau&neomautd'eségum nougat;eauxMdeeirBauesnigar estecetrquesquelezavourSs. eencorousangiNdens,ovirP e.endrtatsansridécouvrà,taignel savourdeoposentprvousoniatopér :" degnonimdencéiém;nsovir fses&unelMdeeirBdenougat etsielsurésentpràdèses en omoulCde àdoncsontserim e. esavour saverrtàagesomrfcesr sacporde erontMdeeirBauuce sttsuirf desétviiéatcrLa..secs. en.ilelsurquanticl ( ww//p:tht Les!quepassaim,honneur'là etassi:esantivaresentérffdis eblumcr;tverevrpoi&eauer oduiprdesétiqualaletschef comdfien-ocalangeonslmww deagesomrfLes deest deeirBde roirertdust che-echerr/comaipalesloustontravir edingrngri&=es?nomtecetecettr emégalpouvezousV ecetrervotoposantpr auestreslezvruécoD antaurestr43deèsrP s,antants,aurestreslimarP - naitEd'atlPLe ( p:tht - DantaurestR-elotHL' estecetrquesquelezavourSs. ype_de_plype_de_plt_i 49&49&td=_ipalpalnci_pri_prentedi ganioreujandgrauperciitparent deerenttete,irBdebaseàetecett emévèn'làtanpciitarartpstanrau opér'làentvemiactpentciitparsant ablétdesnsaitcerouvezretrs, .dfien--ocalangeonslm.www////p: auvageSuD ( angeonslmwww//p:tht etsielsurésentpràdèses en lype= lAype=t_t type=&llAd=i_tatype_de_plype_de_pl )) ségani acebookage FagePalsur !sototsleuxbrnomdegagnerde :tenem omrfeslentmisubleton,iatopér oduirPesDsésilabellsentssemi 1500/entalt//tcom ) 8754/entalt/comdfien--ocalangeonsl en.quant ilelsurquanticl (( wp: w//p:tht (( Jaips: /comacebook.f.www//ps:tht ageom enusmesldanseirBdes sttsodui :ciinéssicui,ciid' 8754) comangeonsl .dfien--ocalangeonslm.ww app_181652185223123app_181652185223123e/ireLeBmJai .oposentprsliqu'enus che-echerr/com app_181652185223123)) en, DantaurestRelotHL' - eulBonllaviPuA ((hthtt - rge erTaldegeuberAL' onsiatmornfid'usplourP scrnis'noiatérpoetetC 2ur1 s auvageSuD ( angeonslm.www//p:tht dfangeonsl ien--ocalangeonslmp: .www//p:t asser (( ocalangeonslangeonslmp: .www//p:tht :ons rj fe.iebrelmaij.p: www//p:ththtt andtenemlelruatntuottiscr 8754/entalt/com.dfien-ocalangeonsl 1061/entent/alt/com.df )) 8783/entent/alt/com.dfien--ocal )) (( rj fe.iebrelmaij.p: www//p:tht )) erganMudesnaiemS"eslsan 8754) lIencaloLer .ce"anrFe-de- 0213 19:09/09/13 19:18/18/09/
  10. 10. BILAN 2013: opération «J’aime les fromages de Brie !» LES RESTAURATEURS Les équipes de la Chambre de Commerce et d’Industrie de Seine-et-Marne, en collaboration avec l’Observatoire du Tourisme de Seine-et-Marne, ont mené une enquête post-événement auprès des restaurants participants afin de recueillir les retombées de cette première édition. Le bilan de cette première édition reste mitigé. - Sur les 52 restaurants participants, seulement 23 d’entre eux ont répondu à l’enquête menée en janvier 2014*. - 35% des répondants ont été satisfaits de l’opération tandis que, 17% d’entre eux ne se prononcent pas. - La majorité des restaurants (82 %) souhaitent renouveler leur participation en 2014. Quelques remarques : - Certains restaurants ont décidé de conserver à leur carte, des plats créés spécialement pour l’opération ou ont décelé une demande de la clientèle pour des plateaux composés uniquement de fromages seine-et-marnais. - L’événement a été jugé par les clients auprès des restaurateurs, comme « original » et « sympathique ». - Des besoins ont également pu être exprimés à travers cette enquête : - une communication plus poussée et à affiner pour toucher la clientèle locale - une flexibilité plus importante quant au choix des propositions culinaires faites spécialement par les chefs restaurateurs pour l’opération - une mise en relation restaurateurs/producteurs du terroir 10 * Dans le cadre de l’enquête annuelle de la CCI sur la tendance de la restauration en Seine-et-Marne.
  11. 11. Seine et Marne BILAN 2013 DE L’OPÉRATION Revue de presse
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