په خوړو کی طبیعی زهرونه Natural toxins in food
Upcoming SlideShare
Loading in...5
×
 

په خوړو کی طبیعی زهرونه Natural toxins in food

on

  • 309 views

Natural toxins in food and its basic prevention methods

Natural toxins in food and its basic prevention methods

Statistics

Views

Total Views
309
Views on SlideShare
309
Embed Views
0

Actions

Likes
0
Downloads
0
Comments
0

0 Embeds 0

No embeds

Accessibility

Categories

Upload Details

Uploaded via as Adobe PDF

Usage Rights

© All Rights Reserved

Report content

Flagged as inappropriate Flag as inappropriate
Flag as inappropriate

Select your reason for flagging this presentation as inappropriate.

Cancel
  • Full Name Full Name Comment goes here.
    Are you sure you want to
    Your message goes here
    Processing…
Post Comment
Edit your comment

    په خوړو کی طبیعی زهرونه Natural toxins in food په خوړو کی طبیعی زهرونه Natural toxins in food Document Transcript

    • Natural toxins -,+*#)(& %$#"! ۲۰۱۲ ‫ژ"#ړن او ()*+: ,-. (/0. 12-3 4#*. - ۵۲ 78ن‬ www.larawbar.org : <;#1 -0+/ - ۱ BE ‫@-8ی‬U( ‫20#ل د‬T,‫8ی د ا‬OK‫0@# د‬S ‫ی او‬MF BR8Q BE P"#@( ‫8ی‬OK ‫ی ، د‬MF‫< "#1.ی (<ور و‬K‫ ز‬A2-IH ‫ (208ل‬AF ‫ 48ړو‬BE ‫ د‬AD ‫ دا ده‬B48( A@?-* ‫ددی‬ .‫ی‬MF‫3 و‬K B1‫[و‬Z.1‫#رو وړا‬D ‫رو‬Y XW ‫ د‬A*#0TW ‫ او‬B@?0( ،A@-V <H#4 -/32/ - ۲ ‫ *8ړ‬BE ‫ 48اړه‬A@-V <e( .‫ *<ی‬da‫-[ ارز‬bc@" ‫ *<ی او‬BbQ BF#T@a‫-#ت *`#ره ارز‬W ‫ 78ړ ;8ی دی او ز(8ږ د‬BU] ‫-0-#وی (8ادو‬F ‫ ډول ,<ه د‬A2-IH BE ‫48اړه‬BE AZ ‫2.اد 18ر‬R 8Z‫ (878د وی او‬AF ‫ 48ړو‬BE ‫ ډول ,<ه‬A2-IH BE B1‫<و‬K‫.ار ز‬f( 3F <Z‫ی. ډ‬gZ‫#د‬Z ‫ ,<ه‬B(#1 BE ‫<و‬K‫ ز‬A2-IH ‫ د‬AD ‫-0-#وی (8اد *<ی‬F ‫.ار ,<ه‬f( .A;‫1.ی را‬Y Aj0W <R 818D‫#ر‬k ‫ 48اړه د‬BjF AD AV‫ را‬BR i@( d4‫ و‬BOK ‫ ,<ه‬BhF ‫*8ړه‬ .‫8ی‬F poW X?; ‫<ی‬K‫ ز‬AZ ‫2.اد 18ر‬R 8Z <e( ،‫8ی‬F ‫8ره‬n d*#W Am@4 BT,‫8*8 ورو‬UE ‫0< او‬UR ،8*‫.و‬l B?* 818?@-UR 8I,#@( ‫ د‬A; ‫-.ای‬F d4‫ و‬A@-V B1‫<و‬K‫دا ز‬ -,‫۳ - /56 !"#$% ز89و‬ Aflatoxin >#)(& =<‫ا‬ #Z‫@08، 78ارو ، او‬n B?* 8R#"8IW 8?1‫ *<و‬B1‫ دا‬BE Y802( re@q ‫. دا‬AV‫ را‬BR i@( Bs,‫ وا‬BE re@q Aspergillus flavus ‫ د‬AD ‫< دی‬K‫ ز‬A?1‫وو‬gZ‫#ن ز‬H<, 8Z ‫ ذ4-<ه‬BE #Z ‫ او‬BU] Xv#W Pq‫ ر‬B* A?U( AD A; ‫-.ای‬F Au8" A?1‫ *<و‬B1‫. دا‬A*‫1.ی راو‬Y Aj0W Aj`4 <R 3K ‫ او "#دام او "#دام‬BTcE ،[O(‫#ر‬D B?* A?1‫[ *<و‬O( .‫ی‬g-F ‫-.ا‬E 3K AF ‫ ;.و‬BE {-cF#uzq‫ی. ا‬MF ‫#ب‬x( AF B1#4 Amygdalin >#A‫ا/#?@ا‬ AD ‫8ه (#ده‬Z ‫ ډول ,<ه‬A2-IH BE AF.@( 8*‫ زردا‬B4<R ‫ زرد آو دی. د‬B4<R AZ X" ‫ 48اږه او‬AZ 8Z ، ‫ ;8ی‬X~Z‫ و‬B*‫ دوه ډو‬BE B4‫ اړ‬B* d-}81 ‫8 د‬F.@( ‫زرد آ*8 د‬<e( A; A*8"•7 ‫.ار ,<ه‬f( 3F BE AZ ‫#ن ".ن‬c1‫ د ا‬AD ‫ی‬g-F €I, .-*8R ‫.و18 د‬Z#1#-, ‫ د‬AF B•-T1 BE ‫-.و‬F [-*‫.رو‬Z#K ‫، *<ی. او د د‬AZ‫ وا‬amygdalin BR‫ور‬ ‫20#ل‬T,‫ د ا‬BOK ‫ دی، 18 د‬A?1‫ (#دی *<و‬A@-} 3K AF.@( 8*‫س او آ‬z-Q ،A‚( ،8*#To; ‫# زړو ،د‬Z 8F.@( ‫وه د د زردآ*8 د‬z} .‫ *<ی‬d-v#4 ‫<ی‬K‫ ز‬AZ ‫.ار‬f( ‫*8ړ‬ .A;‫. 48د داری و‬Z#" BU] Lectin >#CB#A‫ (0?{ د (2.ی‬AD ‫ی‬gZ‫#د‬Z ‫ ,<ه‬B(#1 BE Phytohaemagglutinins BR‫ ډول ور‬A0j} BE #Z lectin ‫< د‬K‫ ډول ,<ه (878د ز‬A2-IH BE AF #-"8* BD‫ ,<ه و‬BEB…@( B* <K‫، 18 دا ز‬A; ‫~8ل‬Z‫8 *`#ره و ا‬f-k‫ او "-# د ۰۱ د‬A; ‫1.ه‬Y AF ‫ (8ده‬BE 818T}#, ۱۲ ‫ ډول ,<ه د‬Xk‫. ا‬W BE #-"8* AD BjF .A; X(Y ‫<اق‬oT,‫د درد او ا‬ .AV Glycoalkaloids 3E=BA‫+ ا‬BE=D A?1‫ ر1† *<و‬B@; ‫ د‬BT,‫ ور‬BU] ‫-.و‬U(#U( ‫< ,<ه د‬l ‫#*8 د‬hF AD BjF <e( .‫3 دی‬F AZ ‫.راد‬f( ‫. *<ی او‬AZ‫ وا‬glycoalkaloids BR‫ ور‬AD <K‫8 ز‬Z 8*#hF ‫8ل‬u i@( AZ d-"#x( .Z.; B,‫< او‬R .‫8ری *-.ل ;8ی دی‬E B,‫< او‬R AF ‫<ام‬Q8j-F <E B(‫<ا‬Q Aj( ۷۶۰۰ <R AZ d‡jn ‫ی او‬g-R#Z‫ ز‬AZ ‫.ار‬f( 81‫.و‬Zz?*‫?8ا‬ZzQ ‫ 18 د‬A;، ‫8ی‬F ‫ ([ه‬B4<R 3K #-" <e(، ‫ی وی‬MF ‫ *-<ی‬B4<" B@; BU] 8*#hF ‫ د‬A,#R AD BOK ‫ د‬BT,‫. ور‬A;‫. ډډه و‬Z#" BU] ‫#*-8 د 48ړو‬hF 8@; ‫< د‬e( .‫ دی راوړی‬B1 BR .‫ی‬MF ‫#ی او ذ4-<ه‬V BE ‫#ی‬V AF 818Z#V 8D‫8 او و‬UZ ، ‫-#ره‬R ّ‫ پ‬BOK 81 AjU1‫#*8 (8 ;-{ ر1† وا‬hF AD ‫8اړي‬n ‫-<ی‬D BF .A; ‫ 48ړل‬B1‫. و‬Z#" BOK Patulin >#A+GF AD A‚( BOK .‫8ی‬F 3F‫<ا‬R <Z‫ ډ‬AF ‫ ;#و48ا‬BE 34‫ د ز‬Y802( <K‫ ,<ه و*<ی. دا ز‬B(#1 BE Patulin ‫< د‬K‫8 ز‬Z AD A; ‫-.ای‬F A‚( A"‫# 4<ا‬Z A‚( A?1‫#رچ *<و‬k .A~1‫#ده و‬oT,‫ ا‬BU]‫ ور‬AF 8*‫ 78س او ,#س 78ړو‬BE #R‫و‬z} ‫ او‬A;‫ ډډه و‬AZ BU] 8*‫. د 48ړ‬Z#" ‫ز43 و*<ی‬ -,‫9ی 0+اړه او ز89و‬IH Y802( <Z‫8*8 ډ‬u <R ‫ی. 1{ ورځ‬gZ‫#د‬Z ‫ 18م ,<ه‬BE algal toxin ‫ی د‬gZ.-*8R Bs,‫ وا‬BE A•*‫ د ا‬AD <K‫8م ز‬F .‫8ن *<ی‬T; A•*‫# ا‬Z ‫اوی‬M; Y802( AF 81</" BE BE Diarrhetic shelfish poson (DSP) ‫او‬ Amnesiac shelfish poison (ASP) ‫ او‬Paralytic Shelfish Poisons (PSP) ‫< دی د‬K‫ز‬ .‫#رت دی‬I} BU] scombrotoxic fish poisoning ‫ او‬ciguatera poisoning B?* 3K ‫2.اد 18ر‬R 8Z #R‫و‬z} .‫ی‬gZ‫#د‬Z ‫10818 ,<ه‬ A >#/GE‫?9 او و‬M ‫<ف ور,8ی ، د‬x( BE AF ‫8 48ړو‬j`4 BE ‫#(-{ ای‬bZ‫<ه و‬Z‫ د ډ‬AF d4‫ و‬BE X0W ‫ د‬B…a ‫8ه‬Z ‫-<ی‬D BF <e( ‫ *<ی‬da‫< ارز‬Z‫ ډ‬AF ‫ 48ړو‬BE ‫<د‬q <K ‫#(-{ ای د‬bZ‫و‬ BU] 82"#@( A}8@x( 3K #Z ‫ او‬BU] ‫8 48ړو‬OK ‫. د‬Z#" ‫8ی‬OK ‫ ا({ وی‬BE BU] ‫81[ی‬T, ‫ دی‬B* AUa AD <H#4 BE ‫ی. 18 ددی‬g-F X(Y ‫-.و‬F ‫•<ره‬T( ‫7@-{ د‬ .‫ت وی‬Y8x/( ‫ 18ر‬Ajn‫ را‬BR ‫س‬Y BU] BOK ‫3 د‬K #Z ‫< او‬e7 A; ‫-.ای‬F ‫ی. دا 48اړه‬MF‫ وی، 48د داری و‬A?1‫8و‬jZ80R ‫#(-{ ای‬bZ‫ د و‬AD Mycotoxin >#)(& +BE/ BF 81 .‫-# *<ی‬R‫8ذ وړ‬o1 ‫ د‬AF ‫ 48ړو‬BE ‫-<(~’8د وی او‬n ، mycotoxin A@2Z ‫8*-.وی‬R AD <K‫8م ز‬F <e( ‫‘ "#1.ی (~’8د وی‬s, BE ‫ د 48ړو‬Y802( B18ce@q‫-8 او‬n‫8 1#رو‬ojTU( ‫ی وی او د‬MF “Z‫[ر‬R AF ‫ 48ړو‬BE B180-jcZ#( Aj`4 BOK AD BT; ‫0#ل‬TW‫3 ددی ا‬K #-" ، ‫ی‬MF 3K ‫ *-<ی‬re@q BU] A/s, ‫-<ی د 48ړو د‬D .A; ‫-.ای‬F 3K X(Y ‫ د (<ګ‬d4‫ و‬A@-V 8] ‫ د‬B18ce@q BE ‫‘ "#1.ی‬s, BE BOK ‫ 18 د‬A; ‫-•8دل‬F AF ‫#ل‬Z<-E#D ‫<م‬Q 8Z BE Bj?u BD‫-<ی و‬D BF .‫8ی‬F ‫ وده‬Ba AF ‫#ل‬Z<-E#D ‫8ب‬H<( ‫<م او‬Q BE B18ce@q
    • 8] ‫ د‬B18ce@q BE ‫‘ "#1.ی‬s, BE BOK ‫ 18 د‬A; ‫-•8دل‬F AF ‫#ل‬Z<-E#D ‫<م‬Q 8Z BE Bj?u BD‫-<ی و‬D BF .‫8ی‬F ‫ وده‬Ba AF ‫#ل‬Z<-E#D ‫8ب‬H<( ‫<م او‬Q BE B18ce@q .‫ی‬MF‫ و‬X-E ‫ وده‬BE AF ‫<ځ‬R BE 8V‫ور‬ Cucurbitacin >#OG#H‫(+(+ر‬ BjF ‫ ([ه‬BOK ‫ د‬BjIF B* ‫ ,<ه (878د وی. ددی‬B(#1 BE cucurbitacin ‫-{ د‬cF#u A?1‫-.و‬F Pk‫ ,<ه وا‬X?; A2-IH BE 8Z AD A; ‫-.ای‬F BjF BjF 3K AF ‫.و‬F BE .‫— دی‬Z‫ را‬AF –1‫8ر‬F B*8u BE cucurbitacae ‫-{ د‬cF#u #Z <K‫ وه. دا ز‬B4<R ‫<ه‬Z‫ ډ‬BjF#1 .‫ ([ه و*<ی‬B4<R #Z ‫@. "8ی‬R AD A~1‫#ده و‬oT,‫ ا‬BU] 8e1‫.و او "#در‬F BOK ‫ی. د‬g-F X(Y ‫08 د درد او ا,’#ل‬jF ‫<اق، د‬oT,‫8 48ړل د ا‬e1‫<48 "#در‬R ‫<و‬Z‫د ډ‬ Saponins >#,+QP AZ €-F<R ‫-0-#وی‬F Ajv‫ی. ا‬MF ‫ ]† 78ړ‬A18"#v ‫ د او"8 ,<ه د‬A; A*8F 3K ‫ ,<ه‬d‡jn <Z‫ ډ‬BE AD ‫ (8اد دی‬AR#I1 X/@( AF 8"‫ او‬BE {-18`v .‫8ی‬j-?~R ، ‫ی‬gZ‫#د‬Z ‫ ,<ه‬B(#1 BE sapongenin ‫ دی د‬BU] .@k ‫ دی‬BR<E AD d0ck 8Z aglycone ‫ او د‬glycoside ‫ دوه‬BE AU( B* da‫-0-#وی 78ړ‬F ‫ د‬BOK ‫ی. او د‬g-F X(Y ‫<اق‬fT,‫8 او ا‬RY#’,‫-# *<ی. د ا‬R‫8*8 وړ‬F [ZY80-K ‫8 د‬R#Z‫<و‬F ‫ د ,<و‬A@Z‫ ([ه *<ی او د و‬B4<R {-18`v .‫ی‬gZ‫#د‬Z ‫ ,<ه‬B(#1 BE {-18`v .Z8@-E<`Z<u ‫˜ل او‬Z‫-<و‬b, ‫ د‬AD ‫ ;8ی دی‬X~Z‫"<48 و‬ BE .‫او *<ی‬MR ‫ "#1.ی‬BjW<( BE 801 ‫– او د‬bZ‫ ورا‬BE ‫#ت‬I1 ‫ د‬AZ d‡jn ‫ی او‬g-F ‫-.ا‬E AF 84<" A1." ‫8ل‬u BE BOK ‫8 او د‬R#R#I1 8*8u BE 3*#} ‫8 د‬R#R#I1 ‫#"8 د‬F <K‫دا ز‬ .‫ی‬g-F ‫-.ا‬E AF Bf;‫8ر "#1•#ن او ر‬R ، 8‚( ، 8*#hF ، A*8F‫8س، "<ا‬Q<`,‫#*™ ، ا‬E ، Aj`0( ،‫@.ر‬OD ، 8@-"#Z8, Oxalic acid 3#O‫ ا‬S#A‫ا‬RD‫ا‬ B* d-*#2q ‫<دی‬Q ‫20#ل ,<ه‬T,‫ ا‬BE ‫<و‬K‫ی، *<ی. ددی ز‬gZ‫#د‬Z ‫ ,<ه‬B(#1 BE ‫-@8ن‬F‫<ا‬T1‫[ا*-™ ا,-. او ا‬Q‫ د او‬AD <K‫.ار ,<ه ز‬f( ‫ *8ړ‬BE Aš#E BOK ‫ د‬Y802( –•E .‫ی‬g-,‫<ف ور‬x( BE AZ Bk#, ‫8ازی‬Z ‫ او‬A~1‫#ده و‬oT,‫. ا‬Z#" BU] 8š#E ‫•– د‬E ‫< د‬H#4 BE ‫@-8ی‬U( ‫81[ی د‬T, ‫ی. د‬g-F €I, ‫8ی او د (<ګ‬F‫ ور‬B,Y ‫ی؟‬Y(‫*#+ی و‬W/ %( ‫+ 0+ړو‬XQ0 -F -WU ‫*?- د !"#$% ز89و‬U - ۴ ‫1.ی‬Y‫ د‬AD A; A*8F A,#R #-" <e( .‫ی‬g-,‫<ف ور‬x( BE ‫ ډول ,<ه‬A*‫8ا‬T( BE ‫<ه ا1.ازی ,<ه‬Z‫ ډ‬BE AD ‫ی‬g-(#0R BF#1<s4 <Z‫ ډ‬d4‫ و‬BOK ‫8ازی‬Z ‫<و‬K‫ ز‬A2-IH :A*‫ راو‬d•0F AF BOK BE 3K #Z ‫@-8ی او‬U( BU] 8R‫ د 1#وړه ا›<ا‬BOK ‫ 1-8*8 ,<ه، د‬AF ‫#م‬E BE 8?u .‫ی‬MF‫ ډډه و‬BU] ‫<ف‬x( ‫8 18ع 48ړو د‬Z ‫8ازی‬Z A@2Z ‫+ 48اړه و48ری‬jTU( - ۱ ‫ ډول‬i-K BE ، ‫-<ه وی‬R AZ Bb-1 #•f1‫ د ا‬AD BU] ‫ 48ړو‬BOK‫ د‬AD ‫ی‬MF‫• و‬a8F ،‫-< ;8ی وی‬R d4‫•# و‬f1‫ د ا‬AZ BjF AD AV‫8ر‬n‫ و‬d4‫ و‬BOK ‫۲ - 48اړه‬ .A; ‫ل‬Me1‫8ی ، ور‬F B-’R ‫ 48اړه‬BR ‫#ن‬c1‫ ا‬BR<-" AD 8R#1‫-8ا‬W 8OK 8j`4 ‫ی او‬M?1‫#ده و‬oT,‫ا‬ .A; XR#,‫ و‬AF ‫<اد‬Q AT1#, ‫ د‬A•Z‫ در‬BR‫< او آ‬ov ‫ د‬Y802( ‫8ا‬K BUZ BI,#@( BE .Z#" ‫۳ - 48اړه‬ .‫3 وی‬K B" 3*#, 81 ، ‫ وی‬A2-IH AD A; BOK <K AD d,#Z‫ ووا‬AD ‫8ی‬F AjE B( AF B4<" BE d- 8o/( ‫ د 48ړو د‬B-S<q ‫3 دا‬K d4‫ و‬i-K - ۴ .A; B4#E ‫ ا1.ازه‬Aq#F BE ‫-#ر او‬R ‫#ک ډول ,<ه‬E BE .Z#" ‫۵ - 48اړه‬ .A; ‫ *-<ی‬A*‫ ډ‬B* ‫8 48ړو‬l#, ‫. د‬Z#" ‫ وی‬A04‫# ز‬Z ‫ی وی ، زده ;8ی‬MF‫ ور‬B,Y B* AZ †1‫ ر‬AD 8I, ‫# (-8و او‬Z ‫ 48ړو‬BOK - ۶ ‫ل‬MF‫ ډډه و‬BU] ‫<ف‬x( ‫<ی ، د‬j1 ‫ و78د‬AF ‫ 48ړو‬A*802( BE AD ‫#ت‬xU~( ‫3 1#وړه 18ر‬K #Z ‫ ([ه و*<ی او‬B4<R ، AV ‫<ی‬R ‫ 4<اب "8ی‬AD ‫ 48اړه‬BOK - ۷ .A; -XEF - ۵ ‫ی. د (~’8دو او‬g-F ‫-.ا‬E AF 81#Q ‫•ا‬n A1‫-8ا‬W ‫8 او‬I, ، ‫ "/<ی 48ړو ، (-8و‬BE #(80} .‫ 78ړ ;8ی دی‬BU] ‫-0-#وی (8اد‬F 8ojTU( ‫ ډول ,<ه د‬A2-IH BE ‫48اړه‬¢Z BE .Z#" ‫. 48اړه‬A~1 ‫20#ل‬T,‫. ا‬Z#" ،‫ ;8ی وی‬A04‫3 ز‬K #Z ،‫ ,‡‘ و*<ی‬BE B18ce@q AD ‫8م 48اړه‬F ‫ او‬A;‫. ډډه و‬Z#" BU] ‫20#ل‬T,‫-0-#وی (8ادو د ا‬F ‫(•<ه‬ .A; Am@4 BOK ، AF ‫8رت‬v BE ‫8ن‬T; ‫<و د‬K‫-@8 ز‬V ‫< ]8 د‬R A; B4#E Ba .Z#" ‫0@# 48اړه‬S .A; XR#,‫ و*<ی و‬d"8H‫3 13 او ر‬F AD ‫#ی‬V -,‫۶ - /0]و‬http://www.food.gov.uk/multimedia/pdfs/publication/naturaltoxins.pdfhttp://www.healthy-eating-politics.com/toxins-in-food.htmlhttp://www.foodsmart.govt.nz/whats-in-our-food/chemicals-nutrients-additives-toxins/specific-foods/http://www.cfs.gov.hk/english/programme/programme_rafs/files/Press%20kit%20on%20natural%20plant%20toxin_english.pdfhttp://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/pubs/securit/2009-apricots-abricots/index-eng.phphttp://www.cfs.gov.hk/english/programme/programme_rafs/files/ras27_natural_toxin_in_food_plant.pdf