Escola Secundária Soares Basto Oliveira de Azeméis                                  CaféNomes: Flávio Amaro e Diogo SilvaT...
Índice
Introdução
CaféO café é uma bebida produzida a partir dos grãos torrados do fruto do cafeeiro. Éservido tradicionalmente quente, mas ...
Café solúvelO café solúvel ou café instantâneo é fabricado apenas com a utilização de café e água epode ser encontrado sob...
Café expressoUm café expresso (do italiano caffè espresso, frequentemente referido como expresso) éuma bebida à base de ca...
Café (estabelecimento)Um café ou Cafeteria é um estabelecimento que partilha certas características com osbares e com os r...
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  1. 1. Escola Secundária Soares Basto Oliveira de Azeméis CaféNomes: Flávio Amaro e Diogo SilvaTurma: IAno: 11Disciplina: Técnico de Restaurante e BarProfessores: Rui Barnabé eAno Lectivo: 2011
  2. 2. Índice
  3. 3. Introdução
  4. 4. CaféO café é uma bebida produzida a partir dos grãos torrados do fruto do cafeeiro. Éservido tradicionalmente quente, mas também pode ser consumido em gelado. O café éum estimulante, porque possui cafeína — geralmente entre a 80 a 140 mg para cada 207ml dependendo do método de preparação.Em alguns períodos da década de 1980, o café era a segunda commodity mais negociadano mundo por valor monetário, seguido pelo preço do petróleo. Este dado estatísticoainda é amplamente citado, mas tem sido impreciso por cerca de duas décadas, devido àqueda do preço do café durante a crise do produto na década de 1990, reduz o valor totaldas suas exportações. Em 2003, o café foi o sétimo produto de agrícola e exportaçãomais importante em termos de valor, atrás de culturas como o trigo, milho e soja.
  5. 5. Café solúvelO café solúvel ou café instantâneo é fabricado apenas com a utilização de café e água epode ser encontrado sob a forma de pó ou grânulos. Estes devem ser preparados paraconsumo com a adição de água filtrada, preferencialmente quente e não fervente.As vantagens do café solúvel são a velocidade de preparo e praticidade, já que não énecessário filtrar o café; é só adicionar água quente e está pronto. Outras vantagens são:• por ter naturalmente umidade baixa, mantém a qualidade estável e portanto sua vidaútil para consumo por mais tempo;• dispensa equipamentos especiais, evitando desperdício, geração de resíduos e saboresde requentado;• pode ser dosado de maneira bastante uniforme, podendo-se preparar uma ou váriasxícaras com o mesmo sabor; evitando desperdícios;• quando adicionado ao leite, produz uma mistura mais cremosa, pois não há adição deágua no leite.O café solúvel apresenta sabor diferenciado frente ao torrado e moído, em geral maissuave e com notas de caramelo.O Brasil é o maior produtor e exportador de café solúvel do mundo. O café solúvelbrasileiro é consumido em mais de 100 países. Temos no Brasil, indústrias queproduzem café solúvel dentro dos mais exigentes padrões mundiais de qualidade e osgrãos utilizados em sua fabricação vêm das melhores regiões cafeeiras do país.
  6. 6. Café expressoUm café expresso (do italiano caffè espresso, frequentemente referido como expresso) éuma bebida à base de café preparada através da passagem de água muito quente (masnão fervente) sob alta pressão pelo café moído. O café expresso tradicional, em máquinaprofissional, é feito sob a pressão de 900–1000 kPa (9–10 atmosferas ou bars).Uma definição mais qualitativa do café expresso inclui uma maior consistência que ocafé coado (conhecido como café de saco em Portugal), uma quantidade maior desólidos dissolvidos por volume e sua medida geralmente realizada em doses (shots). Oexpresso é quimicamente complexo e volátil e muitos de seus componentes químicos seperdem por meio da oxidação ou perda de temperatura.Um café expresso bem tirado possui três partes principais: coração, corpo e espuma —sua característica mais marcante: a espuma de cor semelhante ao caramelo-escuro quepermanece sobre a superfície do expresso, composta por óleos vegetais, proteínas eaçúcares.Como resultado do processo de extração sob alta pressão, todos os sabores e substânciasnuma xícara de café expresso estão concentrados. Algumas pessoas preferem uma dose(shot) de café em vez de uma xícara maior em que estes elementos estão mais diluídos.Também devido à sua concentração de componentes, o café expresso é muito utilizadocomo ingrediente em outras bebidas à base de café, como caffellatte e cappuccino.
  7. 7. Café (estabelecimento)Um café ou Cafeteria é um estabelecimento que partilha certas características com osbares e com os restaurantes. Como o nome indica, os cafés dedicam-se a servir café, cháe outras bebidas, bem como refeições ligeiras. Em termos de comida, as escolhas podemir da pastelaria aos sanduíches e aos pratos combinados.As cafeterias são em geral instaladas dentro de livrarias ou hipermercados. Adegustação dos vários tipos de blend´s bem como a experiência do(a) barista tornam aexperiência uma verdadeira arte, não menos importante do que a apreciação dos vinhos,queijos ou azeites. O Brasil caminha para ser, em breve, o maior consumidor de café domundo. Mas degustá-lo em uma cafeteria ainda é um hábito não muito "abrasileirado".Muitas cidades de pequeno e até de médio porte fora do eixo sul-sudeste, sequerpossuem cafeterias.Em certos países, como Portugal, os cafés aproximam-se bastante dos restaurantes,servindo refeições quentes e bebidas alcoólicas. Nos países muçulmanos, os cafésdispõem de cachimbos de água para fumar tabaco. Em Amesterdão, emestabelecimentos conhecidos como coffeeshops, é permitido o consumo de cannabis.De um ponto de vista cultural, os cafés desempenham um importante papel socialconstituindo-se em locais de reunião e troca de ideias.

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