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Convegno "Il Pinot Grigio Italiano e la sfida del mercato mondiale:
storia e prospettive", intervento del Prof. Scienza

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  • 1. IL PINOT GRIGIO ITALIANOE LA SFIDA DEL MERCATO MONDIALE : STORIA E PROSPETTIVE Gli appuntamenti Santa Margherita a Vinitaly 2011 Venerdì 8 aprile 2011
  • 2. ORIGINI,CARATTERISTICHE E TENDENZE DEL VIGNETOPINOT GRIGIO NEL MONDOATTILIO SCIENZA CIRIVE - CENTRO INTERDIPARTIMENTALE DI RICERCA PER L’INNOVAZIONE DELLA VITICOLTURA ED ENOLOGIA DELL’UNIVERSITA’ DEGLI STUDI DI MILANO
  • 3. 1876 – 2011135 anni dall’arrivo del Pinot grigio all’Istituto Agrario di S.Michele
  • 4. 1961- 2011 : 50 ANNI DI PINOT GRIGIO DI S.MARGHERITA12 APRILE 1961 J.GAGARIN IL PRIMO UOMO NELLO SPAZIO
  • 5. ORIGINE E DIFFUSIONE DEL VITIGNO NELLA VITICOLTURA EUROPEA
  • 6. LA RICOSTRUZIONE DELLA STORIA DEL VITIGNO DAI SUOI SINONIMI• In Borgogna : burot (per il colore grigio)• In Champagne : fromental,enfumè,fricassèe (per la presenza sullo stesso grappolo di bacche nere,grigie e bianche),griset• In Savoia e Vallese :malvoisie• In Mosella : moreote gris• In Alsazia : Tokay,Kapuziner-kutten• In Germania : Grau Klevner,Rulaender,Speyerer,Grauer Moench• In Ungheria :szurkebarat (cappuccio grigio)• In Alto Adige : Grauburgunder• In Trentino :borgogna grigio
  • 7. DALLA BORGOGNA ATTRAVERSO L’EUROPA• Forse la Vitis allobrogica descritta da Plinio delle regioni fredde degli allobrogi• Le prime citazioni si riferiscono ai vigneti dei Benedettini nell’area renana nel 1335• Nel 1375 dalla Svizzera il pinot grigio viene portato in Ungheria dall’imperatore Carlo IV• Nel 1568 durante la guerra turca il re Obrist Lazarus von Schwendl lo porta in Alsazia e nel Baden (da qui il sinonimo Tokaj in Alsazia)• Il ritrovamento nel suo vigneto a Spira di una pianta di Pg nel 1711 da parte di J.Seger Ruland e la prima propagazione commerciale
  • 8. 1711 1335 15681874 1990 1375
  • 9. SONO I TEDESCHI ADARE UNA DIGNITA’ VARIETALE AL VITIGNO• Nel 1338 un magistrato della Mosella ordina lo spianto di varietà di bassa qualità come il “golz” ad eccezione del “fromental” o “pineau gris”• Nel 1711 un commerciante di vini di Spira isola e moltiplica un Pinot grigio che chiama Rulaender.La variazione non è solo cromatica ma interessa anche il tenore in zuccheri del mosto (la piccola glaciazione)• La prima descrizione ampelografica è di Stolz (1848) : nota che è più sensibile alla clorosi e meno ai freddi invernali• Si diffonde soprattutto nella Mosella ed in Alsazia
  • 10. IL PINOT GRIGIO IN ITALIA• Le prime testimonianze della presenza sebbene sporadica (poco più che nelle collezioni) sono nel Granducato di Toscana e nel Piemonte,materiale di provenienza francese (prima metà dell’800).• Nel Veneto arriva piu’tardi dalla Stiria e dalla Boemia soprattutto in provincia di Treviso• Nel Tirolo meridionale (attuale Trentino Alto Adige) viene introdotto da E.Mach primo Direttore dell’Istituto Agrario nel 1874.Malgrado la qualità dei suoi vini non uscì dalla collezione ampelografica per la bassa produttività• Viene diffuso nei terreni bonificati della piana dell’Adige a sud di Bolzano a partire dalla fine degli anni ’30 del secolo scorso, malgrado la sensibilità ai freddi invernali,problema superato con l’introduzione da Geisenheim del clone H,molto produttivo ma sensibile alla botrite.
  • 11. Le prime ipotesi dell’origine dei “grappoli grigi” (formulate nel XIX sec):• Il traumatismo (una lesione locale)• Alla presenza nella linfa di un fattore che si origina nel suolo• Dall’incrocio spontaneo tra piante a bacca nera e bianca come manifestazione di atavismo• Per effetto delle virosi (ceppi “panachè”)
  • 12. IL PINOT GRIGIO : VITIGNO MODELLO PER LOSTUDIO DEL CONTROLLO DELLA SINTESI DEGLI ANTOCIANI NELLA BACCA
  • 13. EFFETTI DEL CHIMERISMO SULLE MANIFESTAZIONI CROMATICHE DEL PINOT G.
  • 14. PINOT ENFUME’ BUROT PINOT ROUGIN GRISET PETIT GRIS
  • 15. PINOT N: eterozigote per il gene VvmybA1, con allele non-funzionale VvmybA1a e l’allele funzionale VvmybA1c, nel quale il retrotrasposone Gret1 è stato totalmente exciso. eterozigote per il gene VvmybA1, allele non-funzionale VvmybA1a e allbA1d ed una delezione della regione di DNA dell’allele funzionale Vvmy
  • 16. Il colore della bacca del Pinot g. è il risultato diuna mutazione somatica al locus che ne determina il colore chiamata CHIMERA PERICLINALe Lo strato di cellule L2 contribuisce per il 75% nel controllo del colore aaa Pinot grigio Furiya et al., 2009
  • 17. Il colore della bacca del Pinot g. è il risultato di una mutazione somatica al locusche ne determina il colore: CHIMERAIpotesiPERICLINALE.Lo strato di cellule L2 contribuisce per il 75% e quello L1 per il restante 25%. Pinot Nero L2 Pinot Grigio Pinot Bianco L2 L2 Silvia Vezzulli - CRI - FEM
  • 18. In Pinot Grigio è avvenuto unospostamento di L2 in L1 (Walker et al. 2006) Silvia Vezzulli - CRI - FEM
  • 19. UDP Glucosio flavonoide 3-ossiglucoside transferasi (UFGT)Fattore di trascrizione regolato da un sistema “spazio-temporale”
  • 20. F3’5’H/F3’H FORME DI/TRI-(Flavone 3’5’ idrossilasi) IDROSSILATE
  • 21. Teroldego TeroldegoPinot grigio 95% tri- idrossi lati Pinot grigio 20% tri- idrossila ti
  • 22. Pinot Bianco derivadal Pinot Grigio? dal Pinot Nero? (Pelsy et al. 2009) (Fregoni 1998) Silvia Vezzulli - CRI - FEM
  • 23. ASPETTI DELLACOLTIVAZIONE DEL PINOT GRIGIO
  • 24. SMA 505 Cloni Pinot grigio INRA 52FR 49-207 ISV F1T 20% 80% VCR 6
  • 25. 505 SMA
  • 26. T - 201
  • 27. 505 SMA
  • 28. PRODUZIONE (Quintali/ha) - MEDIA 1999 - 2009 TUTZER loc. Piovi Romani - FILARE 2 m x 0,85m (5294 viti/ha) Media ±ES ±1.96*ES210200190180170160150140130120110100 90 80 70 505 SMA 503 SMA 514 SMA 501 SMA 513 SMA cl. 10-5 CL 457 CL 49-207 CL 52 cl. 10-10 T 101 T 103 T 202 T 303 T 305 T 102 T 201 T 301 T 302 T 304 T 306
  • 29. ° BABO - MEDIA 1999 - 2009 TUTZER loc. Piovi Romani - FILARE 2 m x 0,85m (5294 viti/ha) Media ±ES ±1.96*ES20.019.519.018.518.017.517.016.516.0 505 SMA 501 SMA 503 SMA 513 SMA 514 SMA cl. 10-10 CL 457 CL 49-207 CL 52 cl. 10-5 T 101 T 201 T 302 T 305 T 102 T 103 T 202 T 301 T 303 T 304 T 306
  • 30. VCR: UTILIZZO DEI PORTINNESTI NEL PINOT GRIGIO c.v. 2000/2001 A CONFRONTO CON c.v. 2010/11 1103P 110R 1103P 3% 101.14C 5C 2% 11% 2% 775P 1% 1% 140RU 1% 420ASO4 1% 1103P19% 140RU 140RU 1103P 17% 420A 140RU SO4 K5BB 420A 32% K5BB SO4 SO4 775P 5C 420A 101.14C 1% 110R K5BB K5BB 74% 35%
  • 31. % GRAPPOLI CON MARCIUME - MEDIA 1999 - 2009 TUTZER loc. Piovi Romani - FILARE 2 m x 0,85m (5294 viti/ha) Media ±ES ±1.96*ES4540353025201510 5 0 501 SMA 505 SMA 503 SMA 513 SMA 514 SMA CL 49-207 CL 457 CL 52 cl. 10-10 cl. 10-5 T 101 T 102 T 103 T 201 T 202 T 301 T 302 T 303 T 304 T 305 T 306
  • 32. 10 15 20 25 30 35 40 -5 0 5 sel. TEDESCHEsel. TEDESCHE + GA3 sel. FRANCESIsel. FRANCESI + GA3 Media SMA SMA + GA3 ±ES sel. CAINELLI ±1.96*ES sel. CAINELLI + GA3 sel. GIOVANNINI MEZZOCORONA - MEDIA 2000 - 2009 sel. TUTZER PINOT GRIGIO - % GRAPPOLI CON MARCIUME sel. STEFANI
  • 33. Aggregazioni di polifenoli nelle cellule della buccia ammassi ammassi densiforma allungata granulari disposti a contatto dellacon settori membranatrasversali vacuolare tondeggia nti disposti nel centro del vacuolo
  • 34. DANNI DA ECCESSO DI RADIAZIONE E DI ESPOSIZIONE A TEMPERATURE ELEVATE DURANTE LA MATURAZIONE IN GRAPPOLISFOGLIATI TARDIVAMENTE O ESPOSTI AL SOLE IN FORME D’ALLEVAMENTO A RICADERE
  • 35. VARIANTE CROMATICA PIU’ SOGGETTA A DANNI DA ECCESSO DI RADIAZIONE
  • 36. DIFFUSIONE DEL VITIGNOE PROSPETTIVE FUTURE35°N
  • 37. Superficie Pinot Grigio Italia 18000 16000 14000 12000Superficie (ha) 10000 8000 6000 4000 2000 0 1970 1982 1990 2000 2010 anno
  • 38. ANDAMENTO DELLA PRODUZIONE VIVAISTICA DEL PINOT GRIGIO 9 8MILIONI DI BARBATELLE 7 6 5 PINOT GRIGIO 4 3 2 1 0 5 6 7 8 9 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 4/ 9 5/ 9 6/ 9 7/ 9 8/ 9 9/ 0 0/ 0 1/ 0 2/ 0 3/ 0 4/ 0 5/ 0 6/ 0 7/ 0 8/ 0 1 99 199 199 199 199 199 200 200 200 200 200 200 200 200 200 CAMPAGNA VIVAISTICA
  • 39. IL PINOT GRIGIO IN ITALIA: SUPERFICI REALIZZATE 900 800 770 700 650 600 530 490 500 460ha 400 370 330 320 300 230 200 200 100 0 92/93 93/94 94/95 95/96 96/97 97/98 98/99 99/2000 2000/01 2001/02 annata
  • 40. 200; 1% 220; 1% 120; 1% Superficie Pinot Grigio Italia 2011 1 000; 6% VENETO 900; 5% FRIULI V.G. 7 000; 41% ALTO ADIGE TRENTINO2 300; 13% 600; 3% LOMBARDIA SICILIA UMBRIA 5 000; 29% TOSCANA ABRUZZO Totale 16.260 ha
  • 41. SUPERFICIE VIGNETI PINOT G. ITALIA (2011) 7 000 6 000 5 000 4 000 3 000 2 000 1 000 0 A TO O E NO IA IA G. A IG ZZ AN BR ILI RD V. NE AD TI RU SIC SC EN LI BA UM VE IU AB TO TO TR M FR AL LO
  • 42. PRODUZIONE DI VINI BIANCHI IN TRENTINO (Qli)
  • 43. 1990/1991 Chardonnay DINAMICHE 15% VARIETALI IN Sauvignon 13%FRIULI-VENEZIA GIULIA (90-10) Bianchi Prosecco 69% 1% Rossi 31% Pinot grigio 2003/2004 14% Altre bianche 26% Pinot grigio Chardonnay 40% 7% Bianchi 67% Rossi 33% Sauvignon 8% Prosecco Altre bianche 1% 2008/2009 Chardonnay 11% 11% Pinot grigio Sauvignon 29% 16% Rossi 18% Bianchi 82% Prosecco 2% Altre bianche 24%
  • 44. Impianti Pinot Grigio 700 Friuli 600 Veneto 500 400ha 300 200 100 0 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 anno
  • 45. Ha2000 Prosecco FVG1800 Pinot grigio FVG16001400 Prosecco Veneto1200 Pinot grigio Veneto1000800600400200 0 2001/02 2002/03 2003/04 2004/05 2005/06 2006/07 2007/08 2008/09 2009/10
  • 46. SUPERFICI COLTIVATE A PINOT GRIGIO IN ITALIA E FRANCIA SUPERFICIE COLTIVATA IN ITALIA Anno 1970 1982 1990 2000 2010 Ettari 969 1.985 3.413 6.668 15.484 SUPERFICIE COLTIVATA IN FRANCIA Anno 1958 1968 1979 1988 1998 2006 Ettari 492 601 520 893 1.759 2.452
  • 47. Il Pinot grigio in Germania(2.600 Ha)• Baden : 1.600 Ha• Palatinato : 370 Ha• Assia-Renania : 310 Ha• Nahe : 100 Ha
  • 48. BARBATELLEVENDUTE vcr 12.000.000 10.000.000 8.000.000 6.000.000 4.000.000 2.000.000 2006/2010 2001/2005 0 1995/2000 Italia Europa Est Altri
  • 49. AMBIENTE CLONI SFOGLIATURA PRECOCENUTRIZIONE IDRICA QUALITÀ SFOGLIATURA E MINERALE UVA TARDIVA GESTIONE DEL LOTTA SUOLO ANTIPARASSITARIA FORMA DI ALLEVAMENTO
  • 50. Il Pinot grigio: da moda a stile italiano Il 1° vino bianco 2011 italiano IL PINOT GRIGIO DIVENTA 2008 SIMBOLO DEL VINO MADE IN ITALY 2004 2000 CON L’INCREMENTO 1995 DELL’EXPORT SI DIFFONDE IN VENETO E F.V.G. 1990 1985 IL MERCATO DEGLI 1979 ECHO-BOOMER : MARCA E INIZIA IL FENOMENO 1974 SOSTENIBILITA’ PINOT GRIGIO IN T.A.A. 1969 1965 LA PRODUZIONE SI ESTENDE AL DI FUORI 1963 DELLE ZONE TRADIZIONALI 1961 1959 1958 Fasi di s
  • 51. GRAZIE PERL’ATTENZIONE

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