Your SlideShare is downloading. ×
Microbiologia Preditiva No Estudo Do Desenvolvimento De Listeria Monocytogenes Inoculada Em Peito
Upcoming SlideShare
Loading in...5
×

Thanks for flagging this SlideShare!

Oops! An error has occurred.

×
Saving this for later? Get the SlideShare app to save on your phone or tablet. Read anywhere, anytime – even offline.
Text the download link to your phone
Standard text messaging rates apply

Microbiologia Preditiva No Estudo Do Desenvolvimento De Listeria Monocytogenes Inoculada Em Peito

1,821

Published on

Minhas publicações na II Mostra UFF em Higiene e Tecnologia de Alimentos …

Minhas publicações na II Mostra UFF em Higiene e Tecnologia de Alimentos
2009

Published in: Health & Medicine, Technology
0 Comments
0 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

No Downloads
Views
Total Views
1,821
On Slideshare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
0
Actions
Shares
0
Downloads
19
Comments
0
Likes
0
Embeds 0
No embeds

Report content
Flagged as inappropriate Flag as inappropriate
Flag as inappropriate

Select your reason for flagging this presentation as inappropriate.

Cancel
No notes for slide

Transcript

  • 1. MICROBIOLOGIA PREDITIVA NO ESTUDO DO DESENVOLVIMENTO DE Listeria monocytogenes INOCULADA EM PEITO DE FRANGO RESFRIADO. SAMIRA PIROLA SANTOS MANTILLA1; ÉRICA BARBOSA SANTOS1; ROBSON MAIA FRANCO2, HÉLIO DE CARVALHO VITAL3, SÉRGIO BORGES MANO2 1 Programa de Pós-Graduação em Higiene Veterinária e Processamento Tecnológico de Produtos de Origem Animal. Faculdade de Veterinária- Universidade Federal Fluminense, Niterói-RJ. samiramantilla@yahoo.com.br 2 Departamento de Tecnologia de Alimentos. Faculdade de Veterinária- Universidade Federal Fluminense, Niterói-RJ. 3 Centro Tecnológico do Exército- Rio de Janeiro, RJ RESUMO A modelagem microbiana é uma subdisciplina emergente que utiliza modelos/equações matemáticas para predizer o crescimento e/ou a atividade de um microrganismo em um alimento, ao longo do tempo. Esse estudo pode ser utilizado para muitos microrganismos responsáveis pelas doenças de origem alimentar, como a L. monocytogenes. O objetivo desse experimento foi observar os parâmetros de crescimento de L. monocytogenes inoculada em carne de frango através da microbiologia preditiva. 1 Kg de filé de peito de frango resfriado foi obtido em comércio varejista no município de Niterói e transportado para o Laboratório, onde foi realizada a contagem presuntiva de Listeria spp. no agar “Modified Oxford Agar” adicionado de suplemento SRE140E. Posteriormente, a amostra foi dividida assepticamente em 40 amostras de 18g cada e acondicionadas em embalagens plásticas com estrutura multicamadas de baixa permeabilidade a gases. Foram formados quatro grupos: 1- grupo controle (embalado em ar); 2- grupo vácuo; 3- grupo inoculado com L. monocytogenes embalado em ar; 4- grupo inoculado com L. monocytogenes embalado à vácuo. A cepa de L. monocytogenes 4b foi previamente obtida de carne bovina moída. E para a inoculação, o cultivo crescido em Caldo BHI (24h) foi diluído com solução salina em Becker esterilizado, onde foram submersas as duas últimas amostras, obtendo-se uma contagem em torno de 107 UFC L. monocytogenes/g. As amostras foram, então, estocadas em geladeira a 1°C e analisadas nos dias 1, 3, 5, 7, 9, 12 e 18 de estocagem. O crescimento da população bacteriana foi descrito mediante a equação modificada de Gompertz. As fases lag dos tratamentos 1, 2, 3 e 4 foram respectivamente 4,42; 1,0; 0,29; 0,3 dias; e o tempos de geração em dias foram 0,15; 0,06; 0,04; 0,05 dias. Quanto maior a fase lag, maior o tempo de duplicação bacteriana. Observou-se que a L. monocytogenes inoculada se desenvolveu de maneira semelhante tanto na amostra embalada em ar como em vácuo, porém, quando não foi inoculada, apresentou maior facilidade de crescimento naquela embalada à vácuo, provavelmente devido à competição microbiana nas amostras embaladas em ar. A microbiologia preditiva é um método eficaz para monitorar o crescimento de patógenos em carne de frango, sendo também, muito útil na predição do prazo de validade comercial do alimento.

×