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Programa de limpieza y desinfeccion sena cbc
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Programa de limpieza y desinfeccion sena cbc

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  • 1. AULA PRODUCTIVA DE LACTEOS MANUAL DE SANEAMIENTO BÁSICO INTEGRAL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION Código Fecha de No. de Revisión Página Responsables: Emisión 13 de Abril de 0 Coordinadores,L&D-UPL-CBC- 2010 Instructores y SENA Aprendices SENA-Centro Biotecnológico del Caribe Valledupar-Cesar
  • 2. AULA PRODUCTIVA DE LACTEOS MANUAL DE SANEAMIENTO BÁSICO INTEGRAL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION Código Fecha de No. de Revisión Página Responsables: Emisión 13 de Abril de 0 Coordinadores, L&D-UPL-CBC- 2010 Instructores y SENA Aprendices MANUAL DE LIMPIEZA Y DESINFECCION INTRODUCCIÓNLas empresas destinadas a la fabricación, procesamiento, envase y almacenamiento deproductos alimenticios, deben implementar y desarrollar un Plan de Saneamiento conprocedimientos requeridos para disminuir los riesgos de contaminación de los alimentos;basados en el decreto 3075 del 1997, que rige en Colombia para el procesamiento deproductos alimenticios desde la obtención de las materias primas hasta el consumo final.La higiene en las plantas procesadoras de alimentos es el arma más importante paracontrolar las fuentes de contaminación, si no se lleva a cabo una limpieza y desinfeccióncontinua, se están dando condiciones ideales a los microorganismos para querepresenten un problema de contaminación en los productos elaborados, lo que puedegenerar enfermedades en el personal consumidor.Los procedimientos de Limpieza y Desinfección deben satisfacer las necesidades delproceso y del producto. Para la unidad productiva de lácteos, es importante eldesarrollo de este programa, ya que nos garantiza la seguridad y calidad de los alimentos.Las operaciones de Limpieza y Desinfección que se realizan en esta Empresa dealimentos, buscan proporcionar ambientes limpios y seguros, relacionados con el aseo yla higiene de todos los elementos que intervienen en la elaboración del productoalimenticio en todas las etapas del proceso, mediante la ejecución de procedimientosefectivos, que evite la contaminación o el crecimiento de microorganismos que puedanalterar la calidad y la inocuidad del producto; tales como: materias primas, equipos,superficies en contacto con el alimento y en general todas las instalaciones.La unidad productiva de lácteos, implementa un Programa de Limpieza y Desinfeccióncon el objetivo de asegurar la calidad del producto, por eso es importante tener todos losprocedimientos escritos, incluyendo agentes y sustancias utilizadas así como lasconcentraciones, formas de uso y equipos e implementos requeridos para efectuar lasoperaciones. SENA-Centro Biotecnológico del Caribe Valledupar-Cesar
  • 3. AULA PRODUCTIVA DE LACTEOS MANUAL DE SANEAMIENTO BÁSICO INTEGRAL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION Código Fecha de No. de Revisión Página Responsables: Emisión 13 de Abril de 0 Coordinadores, L&D-UPL-CBC- 2010 Instructores y SENA Aprendices 2. OBJETIVOS2.1. OBJETIVO GENERALProporcionar ambientes limpios y seguros para el procesamiento de derivados lácteos,mediante la implementación de los procedimientos de limpieza y desinfección en cadaárea, que garanticen la calidad sanitaria de los productos que allí se elaboran,estableciendo la diferencia y el uso adecuado de los mismos.2.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS Describir los procedimientos de limpieza y desinfección que se deben realizar a instalaciones, equipos y utensilios usados en la de elaboración de los productos lácteos. Estandarizar los procedimientos de limpieza y desinfección. Elaborar instructivos de preparación de soluciones detergentes y desinfectantes, permitiendo un fácil manejo y un uso adecuado. Evaluar y verificar la efectividad del sistema de limpieza y desinfección utilizado en áreas, equipos, utensilios y del personal manipulador. Garantizar que el producto terminado llegue al consumidor en condiciones microbiológicas adecuadas y que no constituya un riesgo para la salud, aumentando la confianza de estos en nuestros productos. Prolongar la vida útil del producto en el almacenamiento y la distribución. Mejorar hábitos higiénicos y de manipulación de operarios. Cumplir con él articulo 28 del decreto 3075 de 1997. Constituir una fuente de capacitación y consulta permanente, actualizada, que garantice el correcto funcionamiento del programa de limpieza y desinfección. 3. POLÍTICALa unidad productiva de lácteos, tiene como política de ejecutar adecuadamente losprocedimientos de limpieza y desinfección de equipos, instalaciones y utensilios,capacitando al personal manipulador acorde con las necesidades, velará para que seanrealizados y evaluados correctamente, asegurando la calidad higiénica de la materiaprima, el producto en proceso y el producto terminado. SENA-Centro Biotecnológico del Caribe Valledupar-Cesar
  • 4. AULA PRODUCTIVA DE LACTEOS MANUAL DE SANEAMIENTO BÁSICO INTEGRAL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION Código Fecha de No. de Revisión Página Responsables: Emisión 13 de Abril de 0 Coordinadores, L&D-UPL-CBC- 2010 Instructores y SENA Aprendices 4. ALCANCEEste documento es aplicable a todas las áreas, instalaciones, utensilios, equipos ypersonal manipulador de alimentos de la unidad productiva de lácteos.Los responsables de aplicar los procedimientos aquí descritos es el personal operativoque labora en todas las áreas de proceso de la unidad productiva de lácteos, Laverificación es realizada por el Encargado o Jefe de Proceso, aprobado por el Gerente dela misma. 5. CONCEPTOS GENERALESPara llevar a cabo el programa de limpieza y desinfección es necesario manejar ciertosconceptos básicos, que nos permitan optimizar dicho programa, como son:ABRASIVO: agente de limpieza o utensilio que se utiliza para remover partículas de difícileliminación.AGENTE LIMPIADOR: compuesto químico o sustancia que se emplea por suspropiedades para realizar la limpieza.AGUAS DURAS: se dice de aquellas aguas que tienen alto contenido de iones de calcio ymagnesio.AMBIENTE: cualquier área externa o interna delimitada físicamente que forma parte delestablecimiento destinado a la fabricación, procesamiento, preparación, envase,almacenamiento y expendio de alimentos.ALIMENTO: es todo producto natural o no que al ser ingerido aporta al organismo laenergía y los nutrientes necesarios para el buen desarrollo de los procesos biológicos.ASEPSIA: ausencia de gérmenes patógenos.BACTERICIDA: producto o procedimiento con la propiedad de eliminar bacterias encondiciones definidas.BPM: Buenas Prácticas de Manufactura. Son los principios básicos y prácticas generalesde higiene en la manipulación, preparación, elaboración, envasado, almacenamiento,transporte y distribución de alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizarque los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan losriesgos inherentes a la producción. SENA-Centro Biotecnológico del Caribe Valledupar-Cesar
  • 5. AULA PRODUCTIVA DE LACTEOS MANUAL DE SANEAMIENTO BÁSICO INTEGRAL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION Código Fecha de No. de Revisión Página Responsables: Emisión 13 de Abril de 0 Coordinadores, L&D-UPL-CBC- 2010 Instructores y SENA AprendicesCONCENTRACIÓN: es la medida de una sustancia en una solución en relación de lacantidad de agua adicionada.CONTAMINACIÓN: Presencia de cualquier elemento extraño como metales, polvos omicroorganismos que hagan inadecuado el consumo de un alimento.CONTROL: (Revisión del cumplimento de los criterios técnicos establecidos) Es unamedida que se aplica en una etapa o proceso para eliminar los riesgos de daño contra lainocuidad y calidad inherentes a los productos elaborados.DESINFECCIÓN: tratamiento fisicoquímico o biológico aplicado a las superficies limpiasen contacto con el alimento con el fin de retirar la suciedad no visible, es decir, destruir lascélulas vegetativas de los microorganismos que ocasionen riesgos para la salud pública yreducir sustancialmente el número de otros microorganismos indeseables sin que dichotratamiento afecte adversamente la calidad e inocuidad del alimento.DESINFECTANTE: es un producto bioquímicamente activo que libera las superficies de lainfección por destrucción y muerte de microorganismos indeseables y deja las superficiesde los equipos y líneas listas para producir.DETERGENTES: es un producto químico utilizado para realizar la limpieza o lavado, estedebe cumplir con ciertas características: no tóxico, excelentes propiedades de enjuague,excelente acción emulsionante de grasas, no corrosivo, capacidad de disolver sólidos, noirritante en piel.EMULSIFICANTE: propiedad de los detergentes de formar un compuesto con las grasasfacilitando su remoción de las superficies.ESPORA: estado inactivo de las bacterias en el cual crean resistencia a las condicionesadversas. Una vez dada las condiciones de crecimiento esta deja su estado de latencia ycontinúa su desarrollo.EQUIPO: se denomina equipo a cualquier tipo de maquinaria que participe en elprocesamiento del alimento y que le confiera características físicas, químicas omicrobiológicas al producto elaborado.ESTERILIZACIÓN: eliminación de gérmenes patógenos.FASE O ETAPA: punto, procedimiento, operación o etapa de la cadena alimentaría,incluidas las materias primas, desde la producción primaria hasta el consumo final.HIGIENE: todas las medidas necesarias para garantizar la sanidad e inocuidad de losproductos en todas las fases del proceso de fabricación hasta el su consumo final. SENA-Centro Biotecnológico del Caribe Valledupar-Cesar
  • 6. AULA PRODUCTIVA DE LACTEOS MANUAL DE SANEAMIENTO BÁSICO INTEGRAL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION Código Fecha de No. de Revisión Página Responsables: Emisión 13 de Abril de 0 Coordinadores, L&D-UPL-CBC- 2010 Instructores y SENA AprendicesHUMECTANTE: propiedad de los detergentes de humedecer la superficie que van alimpiar.INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS: garantía en cuanto a que los alimentos no causarándaño al consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo con el uso al queestén destinados.INSUMO: toda sustancia natural o no que sea adicionada a la base primaria (materiaprima) de la formulación de un producto cambia sus propiedades físicas, químicas obiológicas.LIMPIEZA: es la eliminación total de todos los residuos de leche, de los componentes dela misma y de otras suciedades mediante la humidificación completa de la superficie,empleando un detergente formulado.MANIPULADOR DE ALIMENTOS: toda persona que interviene directamente y aunquesea en forma ocasional en actividades de fabricación, procesamiento, preparación,envase, almacenamiento, transporte y expendio de alimentos.MONITOREO: secuencia de observaciones y mediciones de límites críticos, diseñadapara producir un registro fiel y asegurar dentro de los límites críticos establecidos, lapermanente operación o proceso.PARTES POR MILLÓN (ppm): corresponde a la cantidad de miligramos de una sustanciapor kilogramo de producto o litro de solución.PATÓGENO: microorganismo capaz de ocasionar una enfermedad.SOLUCIÓN: combinación de un sólido o de un producto concentrado con agua, paraobtener una solución homogénea de cada una de los componentes.SUCIEDAD: todo tipo de residuo alimenticio indeseable, tanto de naturaleza orgánicacomo inorgánica, que permanece adherida a las superficies y que se requiera remover dela superficie que se desea limpiar.SUPERFICIE LIMPIA: que está libre de todo tipo de suciedad y de olor. Por lo tanto esaquella en la que se ha eliminado todo tipo de suciedad, detergente y desinfectante. Nocontaminará los alimentos que estén en contacto con ella y no afectará la calidad final delproducto. Limpieza no es sinónimo de estéril.TOXICO: aquello que constituye un riesgo para la salud cuando al ingresar al organismoproduce alteraciones físicas, químicas o biológicas que dañan la salud de manerainmediata, temporal o permanente y que incluso pueden ocasionar la muerte. SENA-Centro Biotecnológico del Caribe Valledupar-Cesar
  • 7. AULA PRODUCTIVA DE LACTEOS MANUAL DE SANEAMIENTO BÁSICO INTEGRAL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION Código Fecha de No. de Revisión Página Responsables: Emisión 13 de Abril de 0 Coordinadores, L&D-UPL-CBC- 2010 Instructores y SENA Aprendices 6. CONDICIONES GENERALES6.1. Identificación Elementos de AseoCada área debe contar con los implementos necesarios, en cantidad suficiente y ubicadosen la estación de limpieza y de esta forma llevar a cabo todos los días el procedimiento delimpieza y desinfección. Los implementos utilizados para la limpieza de cada área seencuentran codificados por colores y serán utilizados únicamente para el áreacorrespondiente. TABLA Nº 1 ÁREA COLOR DE IDENTIFICACIÓN Recepción de Materia Prima-Alrededores Rojo Área Producción Verde Cuarto Frio Amarillo Corte – Empacado Rosado Cuarto de Insumos Azul Cuarto de Utensilios Blanco6.2. CONSIDERACIONES PRELIMINARES La limpieza debe iniciarse sin demora una vez terminados los procesos de fabricación para evitar que los restos orgánicos se sequen y adhieran a las superficies, lo cual dificultará su posterior eliminación, evitando también que tenga lugar una multiplicación microbiana. Todos los productos de limpieza y desinfección serán aprobados previamente para su uso (deben ser específicos para industrias de alimentos), no se permite realizar un cambio sin previa aprobación del encargado del programa y se almacenarán en un lugar específico fuera del área de proceso. Todos los productos de limpieza y desinfección deberán ser rotulados y contenidos en recipientes para tal fin. Dichos recipientes de ninguna manera deberán ser utilizados para contener productos alimenticios. Aquellos equipos que estén conformados por piezas deben desarmarse para asegurar una adecuada limpieza y desinfección. Las piezas o partes del equipo no deben colocarse directamente sobre el piso, pero sí sobre mesas o estantes diseñados específicamente para este propósito. Todos los implementos de limpieza deben mantenerse suspendidos en el aire o sobre una superficie limpia cuando no estén en uso. Los cepillos y escobas no deberán mantenerse directamente sobre el piso ya que este tiene suciedad que puede SENA-Centro Biotecnológico del Caribe Valledupar-Cesar
  • 8. AULA PRODUCTIVA DE LACTEOS MANUAL DE SANEAMIENTO BÁSICO INTEGRAL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION Código Fecha de No. de Revisión Página Responsables: Emisión 13 de Abril de 0 Coordinadores, L&D-UPL-CBC- 2010 Instructores y SENA Aprendices adherirse fuertemente a las cerdas y por otra parte pueden perder su forma o configuración física, lo que ocasiona daño prematuro y costo adicional por su reposición. Los implementos de limpieza y desinfección deben ser de uso específico; de ninguna manera deben utilizarse para otros fines. Por ejemplo, las escobas o cepillos utilizados para limpiar los pisos, no deben utilizarse para lavar las mesas. Evite que el agua sucia de un equipo que se está lavando salpique en otro equipo que ya ha sido lavado. No se permite el uso de cepillos de metal, esponjas de metal, lanas de acero o cualquier otro material abrasivo ya que pueden dañar los equipos. Las mangueras deben contar con una pistola, preferiblemente de hule, para evitar el desperdicio de agua. Cuando no estén en uso, deben enrollarse y guardarse colgadas para que no estén en contacto con el piso.6.3. ACCIONES PREVIASPara llevar a cabo el proceso de lavado y desinfección de instalaciones y equipos, eloperario debe realizar las siguientes actividades: Asegurarse de que la producción esté completamente detenida y se haya cortado la alimentación eléctrica. Cubrir adecuadamente motores, engranajes e instrumentos con bolsas de polietileno para proteger al Operario de eventuales daños físicos y evitar la entrada de agua en motores, engranajes y otros sitios riesgosos. Manipular el Detergente y el Desinfectante con precaución, usando delantal de plástico, guantes y gafas de seguridad, evitando en todo momento el contacto directo de los productos con piel, mucosas y ojos. Como primer paso en todo proceso de limpieza y desinfección se deben recoger y desechar los residuos del producto y colocarlos en la caneca marcada o bolsa para tal fin, ya sean macro o micro, polvo o cualquier otra suciedad adherida a las superficies que van a ser limpiadas. Retirar todo producto existente en los equipos, plataformas, mesas y pisos de la sección donde se va a realizar el lavado y desinfección. SENA-Centro Biotecnológico del Caribe Valledupar-Cesar
  • 9. AULA PRODUCTIVA DE LACTEOS MANUAL DE SANEAMIENTO BÁSICO INTEGRAL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION Código Fecha de No. de Revisión Página Responsables: Emisión 13 de Abril de 0 Coordinadores, L&D-UPL-CBC- 2010 Instructores y SENA Aprendices Retirar canecas, estibas y material de reciclaje de la sección donde se va a realizar el lavado y desinfección.6.4. IMPLEMENTOS DE ASEO Y SUSTANCIAS DE LIMPIEZA Cepillos plásticos Paños desechables Atomizadores Esponjas en tela abrasiva desechables Mangueras para agua fría y agua caliente. Baldes y canecas plásticas. Araganes. Bolsas de aseo de varios colores dependiendo del tipo de residuo. Protección Personal (pantalón, bata o braga, delantal de caucho, botas de caucho y guantes de caucho para manejo de productos químicos). Agua potable Detergentes previamente identificados, con las dosis y porcentajes definidos. Desinfectantes previamente identificados, con las dosis y porcentajes definidos.6.4.1. AGENTE LIMPIADOR EMPLEADO Jabón líquido de uso industrial para lácteos (SULFONICO): Sustancia que tiene la propiedad química de disolver la suciedad o las impurezas de un objeto sin corroerlo. Es decir, sustancia o producto que limpia químicamente, proporciona una acción penetrante y disolvente extrayendo la suciedad adherida, se utiliza en la limpieza regular de toda clase de superficies lavables, pisos, plásticos, etc. En planta se emplea para la remoción de la grasa de pisos y paredes. Modo de Preparación: De acuerdo a las necesidades de cada área se prepara la solución a emplear.6.4.2. AGENTES DESINFECTANTES Hipoclorito de Sodio: es un desinfectante halogenado de amplio espectro, de bajo costo y fácil de usar, pero es corrosivo e irritante, actúa sobre las proteínas y ácidos nucleicos, elimina gérmenes, bacterias y hongos. También es usado como blanqueador, para uso en pisos, paredes, baños. SENA-Centro Biotecnológico del Caribe Valledupar-Cesar
  • 10. AULA PRODUCTIVA DE LACTEOS MANUAL DE SANEAMIENTO BÁSICO INTEGRAL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION Código Fecha de No. de Revisión Página Responsables: Emisión 13 de Abril de 0 Coordinadores, L&D-UPL-CBC- 2010 Instructores y SENA Aprendices Modo de Preparación: (50 ppm). Mida con una pipeta o jeringa 3.8 ml de hipoclorito de sodio al 13% y adiciónelo a 10 litros de agua. Utilice esta preparación para las labores de desinfección de pisos, paredes, puertas y equipos. HANTEC: Jabón yodado para manos, desinfectante; es un jabón líquido que contiene propiedades antibacteriales y desinfectantes. Aprobado para ser usado en plantas de alimentos. Se debe utilizar puro, sin dilución. Jabón Anti – Bac: Utilice directamente sobre las manos lavándolas de 30 a 60 segundos, después enjuague con agua potable y asegúrese que se hayan retirado todas las impurezas correctamente. Se debe utilizar puro, sin dilución. Ver Anexo 3. Ficha Técnica del Desinfectante para manos.6.5. CLASIFICACIÓN DE LA EMPRESA POR ÁREAS.La UNIDAD PRODUCTIVA DE LÁCTEOS, está conformada por las siguientes áreas,como son: Recepción, Cuajada, Maduración, Cocción, Enfriamiento, Moldeo, Empaque yAlmacenamiento, Oficina Administrativa, Área Social, Vestieres, Servicio Sanitario yDuchas, lo que facilita la realización de los procedimientos de limpieza y desinfección,delimitando las áreas de procesamiento para poderlas clasificar de acuerdo al riesgo querepresenten para la inocuidad de los productos elaborados, de esta manera encontramoslas siguientes zonas: Zona Seca: deben permanecer siempre secas para garantizar la inocuidad del producto. Zona Limpia: corresponden a las áreas de la empresa donde las condiciones de higiene son óptimas para evitar posible contaminación del producto. Zona Sucia: áreas de la planta donde la cantidad de residuos que allí se generan pueden ser un factor de riesgo para el proceso de producción. Zona Húmeda: se consideran así por la presencia permanente de agua. Zona Controlada: el ambiente de esta área se debe mantener controlado por el posible riesgo de recontaminación del producto durante su manipulaciónLas áreas identificadas son: Área de Recepción de Materia Prima: Zona Húmeda, Limpia y Controlada. Área de Cuajada: Zona Húmeda y Limpia. Maduración: Húmeda y Limpia. Cocción: Seca y Limpia. Área de Enfriamiento: Zona Seca, Limpia y Controlada. Área de Moldeo: Zona Seca, Limpia y Controlada. Área de Empaque: Zona Seca, Limpia y Controlada. SENA-Centro Biotecnológico del Caribe Valledupar-Cesar
  • 11. AULA PRODUCTIVA DE LACTEOS MANUAL DE SANEAMIENTO BÁSICO INTEGRAL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION Código Fecha de No. de Revisión Página Responsables: Emisión 13 de Abril de 0 Coordinadores, L&D-UPL-CBC- 2010 Instructores y SENA Aprendices Área de Almacenamiento de Producto Terminado: Zona Seca y Limpia. Área Servicios Sanitarios y Duchas: Zona Húmeda y Limpia. Área de Vestieres: Zona Seca y Limpia. Área Social: Zona Seca y Limpia. Área de Oficinas: Zona Seca y Limpia.6.6. IMPLEMENTACION DEL PROGRAMAResponsabilidades: para llevar a cabo el programa de limpieza y desinfección seasignan dos funciones específicas de trabajo; una operativa y una de verificación. Cadalabor cuenta con los responsables de ejecución, así las actividades operativas recaensobre el personal manipulador y las actividades de verificación recaen sobre el jefe deproducción o líder del programa de limpieza y desinfección.6.6.1. VALIDACIÓN Y VERIFICACIÓNValidación: todos los procedimientos descritos en el programa de limpieza y desinfecciónson validados para el personal a cargo de cada una de las actividades que se llevan acabo para el desarrollo de los procedimientos aquí descritos.Verificación: la verificación del cumplimiento de las actividades de limpieza ydesinfección se realiza a través de los siguientes mecanismos.Verificación del estado de limpieza y desinfección: después de realizadas lasactividades de limpieza y desinfección el jefe de producción o el líder del programainspecciona visualmente el estado de limpieza de los equipos y áreas y lo reporta en unformato escrito, de cada una de las áreas y equipos inspeccionados. Además, se realizarados veces al mes análisis microbiológicos y físicos para monitorear el proceso realizado.Verificación de manipuladores: se utilizara un formato en el cual se evaluara losrequerimientos que exige el Decreto 3075 de 1997. Además, se realizara una vez al mesanálisis microbiológicos para monitorear el proceso realizado.Para su evaluación y seguimiento se requiere la participación del comité de saludocupacional. SENA-Centro Biotecnológico del Caribe Valledupar-Cesar
  • 12. AULA PRODUCTIVA DE LACTEOS MANUAL DE SANEAMIENTO BÁSICO INTEGRAL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION Código Fecha de No. de Revisión Página Responsables: Emisión 13 de Abril de 0 Coordinadores,L&D-UPL-CBC- 2010 Instructores y SENA AprendicesFICHAS TÉCNICAS DESINFECTANTES NOMBRE COMERCIAL HIPOCLORITO DE SODIO INGREDIENTE ACTIVO Hipoclorito de sodio al 13% CARACTERISTICAS Blanqueador, desinfectante  Manténgase fuera del alcance de los niños y alejado de animales domésticos.  Puede ser peligroso si es ingerido y puede causar irritación severa al contacto con los ojos.  Guárdese en un lugar fresco y evítese la PRECAUCIONES exposición directa a la luz solar.  Para uso prolongado o piel sensible es mejor utilizar guantes.  No mezclar con sustancias amoniacales o ácidas. Mida con una pipeta 19.05 ml de hipoclorito de sodio (BLANCOX) al 5.25% y adiciónelo a 10 litros de agua. Utilice esta preparación para las labores de desinfección de pisos, paredes, puertas y MODO DE EMPLEO equipos. Cepille con esta solución las áreas que desee desinfectar, espere 10 minutos y enjuague, no mezcle BLANCOX con ningún otro producto como ácidos (vinagre, ácido muriático), sustancias amoniacales u otros limpiadores sanitarios. REGISTRO SANITARIO No V-004278 Si tiene contactos con lo ojos, lávelos bien con agua durante 15 minutos, SI ES INGERIDO tome INSTRUCIONES grandes cantidades de agua y NO INTENTE VOMITAR. Llame al Médico.FICHA TÉCNICA DEL DESINFECTANTE PARA MANOS NOMBRE COMERCIAL HANTEC Jabón yodado para manos, desinfectante; es un jabón líquido que contiene propiedades antibacteriales y desinfectantes. Aprobado para ser usado en plantas de DESCRIPCIÓN alimentos. Contiene una combinación de compuestos limpiadores, humectantes y desinfectante que permiten remover con facilidad la grasa y suciedad de las manos. No irrita la piel, no mancha y es de enjuague rápido  Jabón yodado para manos desinfectantes. USOS Y APLICACIONES  Para el lavado y desinfección de manos use 1 – 2 ml hasta formar espuma en todas las áreas de las SENA-Centro Biotecnológico del Caribe Valledupar-Cesar
  • 13. AULA PRODUCTIVA DE LACTEOS MANUAL DE SANEAMIENTO BÁSICO INTEGRAL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION Código Fecha de No. de Revisión Página Responsables: Emisión 13 de Abril de 0 Coordinadores,L&D-UPL-CBC- 2010 Instructores y SENA Aprendices manos, durante diez segundos. Utilice cepillo para la limpieza de las uñas.  Enjuague completamente con agua potable DOSIFICACION Utilizar puro sin diluir NOMBRE COMERCIAL JABÓN ANTI – BAC REFE. 8025 REGISTRO INVIMA NSC2004C013204  Agua  Sustancia Aniónica  Solvente INGREDIENTES  Sustancia no iónica  Desinfectante  Corrector Ácido  Ponga en sus manos un poco de jabón spray antibacterial del dispensador.  Humedezca sus manos con poco agua. FORMA DE USO  Lávelas de 30 a 60 segundos, asegúrese de lavarlas con agua limpia.  En caso de que no sean retiradas todas las impurezas, repita el procedimiento. SENA-Centro Biotecnológico del Caribe Valledupar-Cesar
  • 14. AULA PRODUCTIVA DE LACTEOS MANUAL DE SANEAMIENTO BÁSICO INTEGRAL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION Código Fecha de No. de Revisión Página Responsables: Emisión 13 de Abril de 0 Coordinadores, Instructores y Aprendices L&D-UPL-CBC- 2010 SENAProcedimiento para la Limpieza y Desinfección en la Recepción de Materia Prima Área / Tipo de Agente Procedimiento Frecuencia Responsable Equipo Suciedad Recomendado Limpieza:  Recoja la suciedad macro presente en las áreas.  Barra muy bien el piso  Recoja la suciedad con ayuda del Diario, al Escoba y Operario, Barro, terminar la recogedor recogedor Supervisado papel, recepción, o  Depositar la suciedad en la caneca correspondiente al por el Pisos plástico, terminado el día correspondiente. área, solución encargado o desechos de trabajo y desinfectante, jefe de de leche cuando se crea Desinfección: agua potable. proceso conveniente.  Prepare la solución desinfectante.  Aplique por inundación en el piso.  Deje actuar por 15 minutos.  Enjuague con abundante agua. Limpieza:  Retire con un limpia techo las telarañas y el polvo presente. Operario,  Prepare la solución limpiadora y con Escoba de mango Diario al terminar Supervisado ayuda de un cepillo o esponja lave las largo, cepillos, la jornada de Polvo, por el Paredes paredes que son lavables con esta esponja, solución trabajo y cuando telarañas. encargado o solución. desinfectante, se crea jefe de  Refriegue entre las uniones pared- agua potable. necesario. proceso pared y pared-piso con ayuda de la esponja.  Deje actuar la solución por 10 minutos. SENA-Centro Biotecnológico del Caribe Valledupar-Cesar
  • 15. AULA PRODUCTIVA DE LACTEOS MANUAL DE SANEAMIENTO BÁSICO INTEGRAL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION Código Fecha de No. de Revisión Página Responsables: Emisión 13 de Abril de 0 Coordinadores, Instructores y AprendicesL&D-UPL-CBC- 2010 SENA  Retire con abundante agua potable hasta eliminar completamente la solución. Desinfección:  Prepare la solución desinfectante.  Aplique por inundación en la pared.  Deje actuar por 15 minutos.  Enjuague con abundante agua. Limpieza:  Retire las telarañas y mugre grueso adherido en las esquinas y techos. Operario, Supervisado Limpia techo, Telarañas y Desinfección: por el Techos solución Semanal polvo encargado o  Prepare la solución desinfectante. desinfectante. jefe de  Aplique por aspersión. proceso  Deje actuar por 15 minutos.  Enjuague con abundante agua. Limpieza:  Sumerja la canastilla desocupada en el tanque destinado para este fin. Operario,  Realice este procedimiento tantas Recipiente Supervisado veces sea necesario para eliminar todo Recolección plástico, agua y por elRecipientes el mugre adherido. Diario de basura solución encargado o desinfectante. jefe de Desinfección: proceso  Prepare la solución desinfectante.  Aplique por aspersión  Deje actuar por 15 minutos. SENA-Centro Biotecnológico del Caribe Valledupar-Cesar
  • 16. AULA PRODUCTIVA DE LACTEOS MANUAL DE SANEAMIENTO BÁSICO INTEGRAL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION Código Fecha de No. de Revisión Página Responsables: Emisión 13 de Abril de 0 Coordinadores, Instructores y Aprendices L&D-UPL-CBC- 2010 SENA  Enjuague con abundante agua. NOTA: Tenga en cuenta que mensualmente se debe realizar una limpieza profunda.Áreas de Proceso y Laboratorio. Limpieza:  Retire con una escoba las telarañas, polvo y salpicadura de leche  Prepare la solución limpiadora y con ayuda de un cepillo o esponja lave las paredes que son lavables con esta solución. Operario, Escoba de mango  Refriegue entre las uniones pared- Supervisado largo, cepillos, Polvo, telarañas, pared y pared-piso con ayuda de la por el Paredes esponja, solución Diario barro. esponja. encargado o desinfectante,  Deje actuar la solución por 10 jefe de agua potable. minutos. proceso  Retire con abundante agua potable hasta eliminar completamente la solución. Desinfección:  Prepare la solución desinfectante.  Aplique por inundación en la pared. SENA-Centro Biotecnológico del Caribe Valledupar-Cesar
  • 17. AULA PRODUCTIVA DE LACTEOS MANUAL DE SANEAMIENTO BÁSICO INTEGRAL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION Código Fecha de No. de Revisión Página Responsables: Emisión 13 de Abril de 0 Coordinadores, Instructores y Aprendices L&D-UPL-CBC- 2010 SENA  Deje actuar por 15 minutos.  Enjuague con abundante agua. Limpieza:  Retire las telarañas y mugre grueso adherido en las esquinas y techos.  Con ayuda de una escoba y jabón refriegue los techos para eliminar el Limpia techo, Operario, hollín que se ha podido adherir. solución Supervisado Telarañas, polvo  Retire esta solución jabonosa con limpiadora, por el Techos Quincenal y hollín. abundante agua potable. solución encargado o desinfectante y jefe de Desinfección: agua potable. proceso  Prepare la solución desinfectante.  Aplique por aspersión.  Deje actuar por 15 minutos.  Enjuague con abundante agua.Almacenamiento Agua Potable Limpieza:  Humedezca la superficie a limpiar con suficiente agua potable con Esponja, cepillo, Operario, ayuda de una manguera de modo solución Supervisado Tanques que el agua la cubra totalmente.Recipientes limpiadora, por el de  Prepare la solución limpiadora y Cada 3 días. plásticos solución encargado o almacenamiento con ayuda de un cepillo refriegue desinfectante, jefe de de agua todas las partes externas e internas agua potable. proceso del recipiente plástico.  Deje actuar esta solución por 10 minutos y proceda a retirarla con SENA-Centro Biotecnológico del Caribe Valledupar-Cesar
  • 18. AULA PRODUCTIVA DE LACTEOS MANUAL DE SANEAMIENTO BÁSICO INTEGRAL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION Código Fecha de No. de Revisión Página Responsables: Emisión 13 de Abril de 0 Coordinadores, Instructores y Aprendices L&D-UPL-CBC- 2010 SENA abundante agua.  Realice una revisión visual para asegurarse que se ha eliminado completamente la suciedad. Desinfección:  Prepare la solución desinfectante.  Adiciónela por aspersión con ayuda de un atomizador.  Deje actuar esta solución por 15 minutos.  Enjuague con abundante agua.Utensilios Limpieza  Humedezca con abundante agua potable la superficie a limpiar.  Prepare la solución limpiadora y aplíquela con ayuda de una esponja. Esponja, cepillo, Operario,  Deje actuar esta solución por 10 solución SupervisadoUtensilios y Cuchillos, Palas, minutos y proceda a retirarla con limpiadora, por el Soportes Diario Liras, Moldes abundante agua. solución encargado o metálicos  Realice una revisión visual para desinfectante, jefe de asegurarse que se ha eliminado agua potable. proceso completamente la suciedad. Desinfección:  Prepare la solución desinfectante.  Adiciónela por aspersión con ayuda SENA-Centro Biotecnológico del Caribe Valledupar-Cesar
  • 19. AULA PRODUCTIVA DE LACTEOS MANUAL DE SANEAMIENTO BÁSICO INTEGRAL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION Código Fecha de No. de Revisión Página Responsables: Emisión 13 de Abril de 0 Coordinadores, Instructores y AprendicesL&D-UPL-CBC- 2010 SENA de un atomizador.  Deje actuar esta solución por 15 minutos. Enjuague con abundante agua.Equipos Área / Tipo de Agente Procedimiento Frecuencia Responsable Equipo Suciedad Recomendado Limpieza:  Retire la suciedad macro presente en los tamices.  Recoja los desechos sólidos en una bolsa plástica.  Deposite la suciedad en la caneca correspondiente de desechos sólidos. Esponjilla y  Humedezca con abundante agua Operario, recogedor potable la superficie a limpiar. Diario al terminar Supervisado correspondiente  Prepare la solución limpiadora y la jornada y por el Equipos Filtros para equipos, aplíquela con ayuda de una esponja. cuando se crea encargado o solución  Deje actuar esta solución por 10 limpiadora y conveniente. jefe de minutos y proceda a retirarla con proceso desinfectante. abundante agua.  Realice una revisión visual para asegurarse que se ha eliminado completamente la suciedad. Desinfección:  Prepare la solución desinfectante. SENA-Centro Biotecnológico del Caribe Valledupar-Cesar
  • 20. AULA PRODUCTIVA DE LACTEOS MANUAL DE SANEAMIENTO BÁSICO INTEGRAL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION Código Fecha de No. de Revisión Página Responsables: Emisión 13 de Abril de 0 Coordinadores, Instructores y AprendicesL&D-UPL-CBC- 2010 SENA  Aplique por inundación.  Deje actuar por 15 minutos.  Enjuague con abundante agua. Limpieza Diaria:  Desarme completamente el equipo.  Retire con una esponjilla y un colector de equipos la mugre presente y deposítela en una bolsa plástica.  Prepare la solución limpiadora y con ayuda de un cepillo refriegue todas las partes de tal forma que se elimine la leche que ha podido quedar adherido. Operario, Esponja, cepillo,  Deje actuar esta solución por 10 Supervisado solución minutos y proceda a retirarla con por el Equipos Clarificadora limpiadora, Diario abundante agua. encargado o solución  Realice una revisión visual para jefe de desinfectante asegurarse que se ha eliminado proceso completamente la suciedad. Desinfección:  Prepare la solución desinfectante.  Adiciónela por aspersión con ayuda de un atomizador.  Deje actuar esta solución por 15 minutos.  Enjuague con abundante agua. SENA-Centro Biotecnológico del Caribe Valledupar-Cesar
  • 21. AULA PRODUCTIVA DE LACTEOS MANUAL DE SANEAMIENTO BÁSICO INTEGRAL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION Código Fecha de No. de Revisión Página Responsables: Emisión 13 de Abril de 0 Coordinadores, Instructores y AprendicesL&D-UPL-CBC- 2010 SENA  Al momento de armar nuevamente, lave y desinfecte todas las piezas que se desarmaron. Limpieza Diaria:  Enjuague con abundante agua.  Prepare la solución limpiadora y con ayuda de un cepillo refriegue todas las partes de tal forma que se elimine la leche que ha podido quedar adherido.  Deje actuar esta solución por 10 Esponja, cepillo, Operario, minutos y proceda a retirarla con solución Supervisado Almacenamie abundante agua. limpiadora, por el Tanque nto Materia  Realice una revisión visual para Diario solución encargado o Prima asegurarse que se ha eliminado desinfectante, jefe de completamente la suciedad. agua potable proceso Desinfección:  Prepare la solución desinfectante.  Adiciónela por aspersión con ayuda de un atomizador.  Deje actuar esta solución por 15 minutos. Limpieza Diaria:  Enjuague con abundante agua.  Prepare la solución limpiadora y con ayuda de un cepillo refriegue todas las partes de tal forma que se elimine SENA-Centro Biotecnológico del Caribe Valledupar-Cesar
  • 22. AULA PRODUCTIVA DE LACTEOS MANUAL DE SANEAMIENTO BÁSICO INTEGRAL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION Código Fecha de No. de Revisión Página Responsables: Emisión 13 de Abril de 0 Coordinadores, Instructores y Aprendices L&D-UPL-CBC- 2010 SENA la leche que ha podido quedar adherido.  Deje actuar esta solución por 10 minutos y proceda a retirarla con Esponja, cepillo, Operario, abundante agua. solución SupervisadoTinas Cuajada  Realice una revisión visual para limpiadora, por el asegurarse que se ha eliminado solución encargado o completamente la suciedad. desinfectante, Diario jefe de agua potable proceso Desinfección:  Prepare la solución desinfectante.  Adiciónela por aspersión con ayuda de un atomizador.  Deje actuar esta solución por 15 minutos. Limpieza Diaria:  Retire los residuos macroscópicos que estén sobre la mesa y colóquelos en el recipiente destinado para tal fin. Esponja, cepillo, Operario,  Limpie la mesa con una toalla solución Supervisado humedecida con la solución limpiadora, por el limpiadora. solución Diario encargado o  Deje actuar esta solución por 5 desinfectante, jefe de minutos y pase nuevamente la toalla toallas, agua proceso limpia y humedecida para retirar esta potable. solución.  Repita esta operación 3 veces más hasta garantizar que se ha eliminado SENA-Centro Biotecnológico del Caribe Valledupar-Cesar
  • 23. AULA PRODUCTIVA DE LACTEOS MANUAL DE SANEAMIENTO BÁSICO INTEGRAL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION Código Fecha de No. de Revisión Página Responsables: Emisión 13 de Abril de 0 Coordinadores, Instructores y AprendicesL&D-UPL-CBC- 2010 SENA esta solución. Limpieza Semanal:  Humedezca la superficie a limpiar con suficiente agua potable con ayuda de una manguera de modo que el agua la cubra totalmente.  Prepare la solución limpiadora y con ayuda de un cepillo refriegue por Semanal todas partes, esto incluye la parte de Mesas Desuerado y abajo de las mesas. Empaque.  Deje actuar esta solución por 10 minutos y proceda a retirarla con abundante agua.  Realice una revisión visual para asegurarse que se ha eliminado completamente la suciedad. Desinfección Semanal:  Prepare la solución desinfectante.  Adiciónela por aspersión con ayuda de un atomizador.  Deje actuar esta solución por 15 minutos.  Enjuague con abundante agua. Limpieza diaria Retirar piezas móviles y lavar Estufa manualmente con esponjilla de acero y solución jabonosa SENA-Centro Biotecnológico del Caribe Valledupar-Cesar
  • 24. AULA PRODUCTIVA DE LACTEOS MANUAL DE SANEAMIENTO BÁSICO INTEGRAL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION Código Fecha de No. de Revisión Página Responsables: Emisión 13 de Abril de 0 Coordinadores, Instructores y Aprendices L&D-UPL-CBC- 2010 SENA Enjuagar con abundante agua para retirar la solución jabonosa Realizando aspersiones con desinfectante (hipoclorito a 100 ppm) se limpian todas las partes de la estufa Retirar la solución desinfectante con abundante agua Desarmar la maquina completamente Separar los discos Retirar las impurezas y/o residuos que estén en la maquina Limpiar con la ayuda de solución jabonosa y esponjillas las partes externas e internas de la descremadora, realizando movimientos enérgicos con el fin deDescremado desprender cualquier suciedad adherida | ra después del cualquier proceso. Retirar con abundante agua el exceso de solución jabonosa. Adicionar una solución desinfectante por todas las paredes. Sumergir los discos en solución jabonosa. Retirar la solución con abundante agua. SENA-Centro Biotecnológico del Caribe Valledupar-Cesar
  • 25. AULA PRODUCTIVA DE LACTEOS MANUAL DE SANEAMIENTO BÁSICO INTEGRAL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION Código Fecha de No. de Revisión Página Responsables: Emisión 13 de Abril de 0 Coordinadores, Instructores y Aprendices L&D-UPL-CBC- 2010 SENA Limpiar con la ayuda de solución jabonosa y esponjillas las partes externas e internas de la empacadora al vacio, realizando movimientos enérgicos con el fin de desprender cualquier suciedad adherida después del cualquier proceso.Empacadora al vacio Retirar con abundante agua el exceso de solución jabonosa. Adicionar una solución desinfectante. Retirar la solución con abundante agua. Lavar manualmente con esponjilla, cepillo y solución jabonosa Enjuagar con abundante agua para retirar la solución jabonosa PrensaNeumática Agregar desinfectante (hipoclorito a 100 ppm) se por todas las partes de la prensa neumática Retirar la solución desinfectante con abundante agua Retirar la tapa del disco y lavar Tajadora manualmente con esponjilla, cepillo y SENA-Centro Biotecnológico del Caribe Valledupar-Cesar
  • 26. AULA PRODUCTIVA DE LACTEOS MANUAL DE SANEAMIENTO BÁSICO INTEGRAL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION Código Fecha de No. de Revisión Página Responsables: Emisión 13 de Abril de 0 Coordinadores, Instructores y AprendicesL&D-UPL-CBC- 2010 SENA solución jabonosa Enjuagar con abundante agua para retirar la solución jabonosa Agregar desinfectante (hipoclorito a 100 ppm)se limpian todas las partes de la tajadora de queso Retirar la solución desinfectante con agua Retirar la tapa del disco y lavar manualmente con esponjilla, cepillo y solución jabonosa Enjuagar con abundante agua para retirar la solución jabonosaLicuadora Agregar desinfectante (hipoclorito a 100 ppm)se limpian todas las partes de la tajadora de queso Retirar la solución desinfectante con agua SENA-Centro Biotecnológico del Caribe Valledupar-Cesar
  • 27. AULA PRODUCTIVA DE LACTEOS MANUAL DE SANEAMIENTO BÁSICO INTEGRAL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION Código Fecha de No. de Revisión Página Responsables: Emisión 13 de Abril de 0 Coordinadores, Instructores y AprendicesL&D-UPL-CBC- 2010 SENACuarto Frio Producto Terminado Área / Tipo de Agente Procedimiento Frecuencia Responsable Equipo Suciedad Recomendado Limpieza:  Recoja la suciedad macro presente en el área.  Barra muy bien el piso con ayuda de la escoba y recoja la suciedad con utilizando el recogedor.  Deposite la suciedad en la caneca correspondiente. Operario, Escoba y Cada vez que se  Humedezca la superficie con la Supervisado recogedor cargue producto Polvo, papel, solución limpiadora y refriegue por por el Pisos correspondiente al y se desocupe el plástico. todas partes para eliminar la suciedad encargado o área, solución cuarto frio del piso. jefe de desinfectante. (Semanal).  Retire con abundante agua esta proceso solución y proceda a la desinfección. Desinfección:  Prepare la solución desinfectante.  Aplique por inundación en el piso.  Deje actuar por 15 minutos.  Enjuague con abundante agua. Limpieza: Operario,  Retire las telarañas y mugre grueso Escoba de mango Supervisado Telarañas y Techos adherido en las esquinas y techos. largo, solución Semanal por el polvo desinfectante. encargado o Desinfección: jefe de SENA-Centro Biotecnológico del Caribe Valledupar-Cesar
  • 28. AULA PRODUCTIVA DE LACTEOS MANUAL DE SANEAMIENTO BÁSICO INTEGRAL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION Código Fecha de No. de Revisión Página Responsables: Emisión 13 de Abril de 0 Coordinadores, Instructores y AprendicesL&D-UPL-CBC- 2010 SENA  Prepare la solución desinfectante. proceso  Aplique por aspersión.  Deje actuar por 15 minutos.  Enjuague con abundante agua. Limpieza:  Retire con una escoba las telarañas y el polvo presente.  Prepare la solución limpiadora y con ayuda de un cepillo o esponja lave las paredes que son lavables con esta solución.  Refriegue entre las uniones pared- pared y pared-piso con ayuda de la Operario, esponja. Escoba de mango Supervisado largo, cepillos, por elParedes Telarañas.  Deje actuar la solución por 10 Semanal esponja, solución encargado o minutos. desinfectante. jefe de  Retire con abundante agua potable proceso hasta eliminar completamente la solución. Desinfección:  Prepare la solución desinfectante.  Aplique por inundación en la pared.  Deje actuar por 15 minutos.  Enjuague con abundante agua. Limpieza:  Retire con el cepillo los residuos de SENA-Centro Biotecnológico del Caribe Valledupar-Cesar
  • 29. AULA PRODUCTIVA DE LACTEOS MANUAL DE SANEAMIENTO BÁSICO INTEGRAL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION Código Fecha de No. de Revisión Página Responsables: Emisión 13 de Abril de 0 Coordinadores, Instructores y AprendicesL&D-UPL-CBC- 2010 SENA producto adherido a las superficies.  Con ayuda de escoba y recogedor levante los residuos y deposite la suciedad en la caneca correspondiente.  Prepare la solución limpiadora y Operario, aplique en la superficie. Escoba, Semanal y cada Supervisado  Con ayuda de la esponjilla fregar recogedor, vez que se por el Residuos hasta retirar la totalidad de material espátula, desocupen encargado o Estibas orgánicos, residual. esponjilla, jefe de agua, bolsas,  Enjuague hasta retirar la solución solución proceso empaques. completamente. limpiadora. Desinfección:  Prepare la solución desinfectante.  Aplique el desinfectante por aspersión.  Deje actuar por 15 minutos.  Enjuague con abundante agua. Limpieza:  Sumerja la canastilla desocupada en el tanque destinado para este fin Escoba, Operario, teniendo en cuenta que tenga agua recogedor, Supervisado Semanal y cada Residuos de potable. tanque, espátula, por elCanastillas vez que se quesillo  Realice este procedimiento tantas esponjilla, encargado o desocupen veces sea necesario para eliminar solución jefe de todo el mugre adherido. limpiadora. proceso Desinfección: SENA-Centro Biotecnológico del Caribe Valledupar-Cesar
  • 30. AULA PRODUCTIVA DE LACTEOS MANUAL DE SANEAMIENTO BÁSICO INTEGRAL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION Código Fecha de No. de Revisión Página Responsables: Emisión 13 de Abril de 0 Coordinadores, Instructores y AprendicesL&D-UPL-CBC- 2010 SENA  Prepare la solución desinfectante.  Aplique por aspersión al arrume de canastillas.  Deje actuar por 15 minutos.  Enjuague con abundante agua. NOTA: Tenga en cuenta que mensualmente se debe realizar una limpieza profunda, es decir lavar canastilla por canastilla para evitar que se adhiera barro en sus orillos.Servicios Sanitarios Tipo de AgenteÁrea / Equipo Procedimiento Frecuencia Responsable Suciedad Recomendado Limpieza:  Recoja la suciedad macro presente en las áreas. Recogedor,  Barra muy bien el piso. Operario, Escobas,  Recoja la suciedad con ayuda del Supervisado Solución Papel, polvo recogedor. por el Baños limpiadora Diario y telarañas  Deposite la suciedad en la caneca encargado o Esponjillas, correspondiente. jefe de Cepillos, Baldes y  Prepare la solución limpiadora. Traperos proceso  Con una esponjilla restriegue las paredes retirando suciedades visibles. SENA-Centro Biotecnológico del Caribe Valledupar-Cesar
  • 31. AULA PRODUCTIVA DE LACTEOS MANUAL DE SANEAMIENTO BÁSICO INTEGRAL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION Código Fecha de No. de Revisión Página Responsables: Emisión 13 de Abril de 0 Coordinadores, Instructores y AprendicesL&D-UPL-CBC- 2010 SENA  Adicione solución limpiadora en el sanitario y restriegue con cepillo especial retirando la suciedad presente.  Adicione la solución limpiadora en los pisos del área y restriegue con la escoba.  Enjuague con abundante agua.  Retire el exceso de humedad con el trapero.Lavado de Manos Tipo de Agente Área Procedimiento Frecuencia Responsable Suciedad Recomendado Limpieza y desinfección:  Humedezca con abundante agua desde el codo hasta las manos, Diario. Cada agregue la solución desinfectante vez que se y retire la suciedad presente, con cambie de Supervisor ayuda del cepillo de uñas Solución actividad, encargado o restriegue para eliminar cualquier Desinfectante, después de ir al jefe de proceso Manos Polvo, leche foco de contaminación, las uñas cepillos, toallas baño, al Administrativos, de los manipuladores de desechables ingresar a la operarios y alimentos deben estar cortas y planta y cada visitantes. libres de esmaltes, anillos, vez que se pulseras, relojes. necesite.  Enjuague con abundante agua y séquese los brazos y manos con SENA-Centro Biotecnológico del Caribe Valledupar-Cesar
  • 32. AULA PRODUCTIVA DE LACTEOS MANUAL DE SANEAMIENTO BÁSICO INTEGRAL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION Código Fecha de No. de Revisión Página Responsables: Emisión 13 de Abril de 0 Coordinadores, Instructores y AprendicesL&D-UPL-CBC- 2010 SENA toallas desechables.Implementos de Aseo Tipo de AgenteÁrea / Equipo Procedimiento Frecuencia Responsable Suciedad Recomendado Limpieza:  Humedezca los implementos de aseo con solución limpiadora y fregar hasta retirar la totalidad de residuos y suciedad impregnada. Solución Polvo, Desinfección: limpiadora,Implementos de telarañas, En un recipiente que contenga solución Diario Operarios Aseo residuos solución desinfectante sumerja los desinfectante, implementos de aseo, deje que la baldes. solución actué por 20 minutos, retire los implementos, escurra si es necesario y acomódelos en la estación de limpieza clasificados por área y por color.Alrededores Tipo de AgenteÁrea / Equipo Procedimiento Frecuencia Responsable Suciedad Recomendado Residuos Limpieza Diaria: Recogedor, Diario Alrededores Operarios orgánicos e  Recoja la suciedad macro presente escoba. SENA-Centro Biotecnológico del Caribe Valledupar-Cesar
  • 33. AULA PRODUCTIVA DE LACTEOS MANUAL DE SANEAMIENTO BÁSICO INTEGRAL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION Código Fecha de No. de Revisión Página Responsables: Emisión 13 de Abril de 0 Coordinadores, Instructores y AprendicesL&D-UPL-CBC- 2010 SENA inorgánicos, en las áreas. papel, polvo.  Barra muy bien el piso.  Recoja la suciedad con ayuda del recogedor.  Deposite la suciedad en la caneca correspondiente. Limpieza Semanal:  Recoja la suciedad macro presente en las áreas.  Barra muy bien el piso.  Recoja la suciedad con ayuda del recogedor.  Deposite la suciedad en la caneca Recogedor, Semanal correspondiente. escoba, cepillo.  Inundar las áreas con solución limpiadora y restregar con cepillo de cerdas gruesas.  Retire la solución limpiadora con abundante agua.  Si la contaminación presente amerita desinfección agregue por inundación solución desinfectante y deje actuar por 15 minutos y retire con abundante agua. SENA-Centro Biotecnológico del Caribe Valledupar-Cesar
  • 34. AULA PRODUCTIVA DE LACTEOS MANUAL DE SANEAMIENTO BÁSICO INTEGRAL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION Código Fecha de No. de Revisión Página Responsables: Emisión 13 de Abril de 0 Coordinadores, Instructores y AprendicesL&D-UPL-CBC- 2010 SENA SENA-Centro Biotecnológico del Caribe Valledupar-Cesar
  • 35. AULA PRODUCTIVA DE LACTEOS MANUAL DE SANEAMIENTO BÁSICO INTEGRAL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION Código Fecha de No. de Revisión Página Responsables: Emisión 13 de Abril de 0 Coordinadores, L&D-UPL-CBC- 2010 Instructores y SENA AprendicesCronograma de Rotación de DesinfectantesPara prevenir el riesgo de resistencia de las bacterias el desinfectante utilizado, se rotarásemanalmente, en cuanto a su dosificación; esta rotación con el fin de afectar elcrecimiento de las bacterias. La rotación realizada esta descrita en el siguiente cuadro: ROTACIÓN DE LOS HIPOCLORITO al 13% DESINFECTANTES Semana 1 3.8 ml en 10 litros de agua Semana 2 4.0 ml en 10 litros de agua Marzo Semana 3 3.5 ml en 10 litros de agua mayo Semana 4 4.2 ml en 10 litros de agua Semana 5 3.6 ml en 10 litros de agua Semana 1 4.0 ml en 10 litros de agua Semana 2 3.5 ml en 10 litros de agua Mayo Semana 3 4.2 ml en 10 litros de agua junio Semana 4 3.6 ml en 10 litros de agua Semana 5 3.8 ml en 10 litros de agua Semana 1 3.5 ml en 10 litros de agua Semana 2 4.2 ml en 10 litros de agua Junio Semana 3 3.6 ml en 10 litros de agua julio Semana 4 3.8 ml en 10 litros de agua Semana 5 4.0 ml en 10 litros de agua Semana 1 3.5 ml en 10 litros de agua Semana 2 4.2 ml en 10 litros de agua Julio Semana 3 3.6 ml en 10 litros de agua agosto Semana 4 3.8 ml en 10 litros de agua Semana 5 3.5 ml en 10 litros de agua Semana 1 4.2 ml en 10 litros de agua Semana 2 3.6 ml en 10 litros de agua Agosto Semana 3 3.8 ml en 10 litros de agua septiembre Semana 4 3.5 ml en 10 litros de agua Semana 5 4.0 ml en 10 litros de agua Semana 1 3.8 ml en 10 litros de agua Semana 2 4.0 ml en 10 litros de agua Septiembre Semana 3 3.5 ml en 10 litros de agua octubre Semana 4 4.2 ml en 10 litros de agua Semana 5 3.6 ml en 10 litros de agua SENA-Centro Biotecnológico del Caribe Valledupar-Cesar
  • 36. AULA PRODUCTIVA DE LACTEOS MANUAL DE SANEAMIENTO BÁSICO INTEGRAL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION Código Fecha de No. de Revisión Página Responsables: Emisión 13 de Abril de 0 Coordinadores, L&D-UPL-CBC- 2010 Instructores y SENA AprendicesForma Correcta de Lavarse las Manos1. Inspeccionar manos: sin cortadas y sin objetos (anillos y pulseras).2. Abrir llave y mojar manos y antebrazos.3. Aplicar agente antiséptico.4. Friccionar palma con palma. SENA-Centro Biotecnológico del Caribe Valledupar-Cesar
  • 37. AULA PRODUCTIVA DE LACTEOS MANUAL DE SANEAMIENTO BÁSICO INTEGRAL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION Código Fecha de No. de Revisión Página Responsables: Emisión 13 de Abril de 0 Coordinadores, L&D-UPL-CBC- 2010 Instructores y SENA Aprendices5. Friccionar dorso. Utilice un cepillo de manos.6. Limpiar área bajo las uñas: una por uña.7. Friccionar dedo por sus 4 caras.8. Friccionar áreas interdigitales.9. Avanzar de las manos hacia los codos. SENA-Centro Biotecnológico del Caribe Valledupar-Cesar
  • 38. AULA PRODUCTIVA DE LACTEOS MANUAL DE SANEAMIENTO BÁSICO INTEGRAL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION Código Fecha de No. de Revisión Página Responsables: Emisión 13 de Abril de 0 Coordinadores, L&D-UPL-CBC- 2010 Instructores y SENA Aprendices10. Avanzar de las manos hacia los codos.11. Enjuagar y repetir procedimiento.12. Secar con una toalla absorbente SENA-Centro Biotecnológico del Caribe Valledupar-Cesar