1. Análisis de Alimentos
El grupo de Vigilancia del Ambiente y del Consumo es el grupo de trabajo del Laboratorio de Salud Pública que
tiene como responsabilidad el apoyo a la vigilancia epidemiológica de los factores de riesgo del consumo,
riesgos físicos y riesgos químicos, donde se realizan las pruebas de laboratorio para la identificación de
sustancias químicas peligrosas, contaminación por microorganismos y la identificación de sustancias
potencialmente tóxicas que puedan afectar a las personas o su entorno ambiental. Su objetivo, es realizar los
procedimientos de análisis fisicoquímicos, microbiología y toxicológicos que permitan identificar factores de
riesgo para la salud de los habitantes del Distrito Capital. Además apoya la inspección, vigilancia y control de
medicamentos.
Fisicoquímico alimentos, aguas, licores y medicamentos
Microbiológico alimentos, aguas y medicamentos
Intoxicaciones alimentarias y quejas
Fisicoquímico alimentos, aguas, licores y medicamentos
ALIMENTOS DE MAYOR RIESGO
ALIMENTOS DE CONTROL ESPECIAL
ALIMENTOS DE MENOR RIESGO
BEBIDAS ALCOHOLICAS DESTILADAS
MEDICAMENTOS
ANALISIS DE RIESGO FISICOS
ALIMENTOS DE MAYOR RIESGO
Pesca y Derivados con un promedio de 15 muestras al mes y un tiempo de análisis y entrega de resultados de
8 días. Los parámetros fisicoquímicos practicados son: ácido sulfúrico, nitrógeno básico volátil, pH, formol,
cloruros, organoléptico y Trimetilamina.
Carnes crudas de especies mayores y menores (bovino, porcino, aves) con un promedio de 11 muestras al
mes a las que se les analiza sulfúrico, nitrógeno básico volátil, pH, formol y organoléptico y con una entrega
máxima de resultados a los 8 días.
Derivados cárnicos con un promedio de 55 muestras mes que se analizan en sus parámetros de pH, proteina,
almidón (cualitativo y cuantitativo), nitrito (cualitativo y cuantitativo), humedad y organoléptico; el límite de
entrega de resultados es 8 días.
Leches con un total de 75 unidades promedio al mes a las que se les valora pH, grasa, densidad, extracto seco
desengrasado, extracto seco total, acidez, prueba de alcohol, fosfatasa, peroxidasa, adulterantes,
preservativos, índice crioscópico, agua adicionada, proteinas, lactosa, prueba de inhibidores y/o antibióticos y
temperatura; con un tiempo máximo de 6 días para entrega de resultados.
Derivados Lácteos con un aproximado de 60 muestras al mes a las que se les valora grasa, acidez, humedad,
lactosa, sólidos totales, sólidos lácteos no grasos, pH, índice de ReitcherMeiss y un tiempo máximo de 9 días
para entrega de resultados.
Alimentos listos para el consumo elaborados con carne a los que se les analiza nitrógeno básico volátil, prueba
para ácido sulfídrico (cualitativa) y pH. Su número de muestras al mes es 15 y su oportunidad es 3 días para
entrega de resultados.
Aguas envasadas con un promedio de 4 muestras al mes y un tiempo límite de 5 días para entrega de
resultados a las que se les practica pH, turbiedad, color, conductividad, dureza total, dureza carbonatada,
dureza no carbonatada, alcalinidad total, alcalinidad a la fenolftaleina, bicarbonatos, carbonatos, cloruros.

2. Alimentos Infantiles con 3 muestras al mes y 9 días para emitir resultados. Se analiza humedad, proteinas,
cenizas, vitaminas B1, B2 Hierro.
Alimentos de Baja Acidez con 3 muestras al mes y un promedio de 5 días para entrega de resultados, se
valora cloruros, pH, acidez, % de drenado, organoléptico y rotulación.
ALIMENTOS DE CONTROL ESPECIAL
Panelas con un aproximado de 60 muestras al mes a las que se les analiza colorantes, sulfitos, azúcares
reductores, azúcares no reductores, humedad y materia extraña; su tiempo límite es 9 días para entrega de
resultados.
Sal para consumo humano con un aproximado de 25 muestras por mes a las que se les realiza análisis de
Fluor, Yodo, prueba para sal no refinada y prueba para Yodo como Yodato; su oportunidad límite es 9 días
para entrega de resultados.
Harina de Trigo con un promedio de 46 unidades mes y un tiempo de oportunidad de 9 días, se practican
análisis de hierro, vitamina B1 ó Tiamina, Vitamina B2 óRiboflavina y pruebas especializadas para vitaminas
por Cromatografía líquida de alta resolución.
ALIMENTOS DE MENOR RIESGO
Cereales y Derivados, con un promedio de 6 muestras al mes y un tiempo máximo de 5 días para entrega de
resultados, se les valora pH, humedad, cenizas y proteinas.
Salsas con un promedio de 6 muestras por mes y una oportunidad de entrega de resultados de 6 días. Se les
analiza pH, sólidos totales, acidez, colorantes y almidones.
Bebidas No Alcohólicas con un número de 15 muestras al mes y 6 días como tiempo máximo para emitir
resultados. Se les valora pH, acidez Brix y Benzoato
Aceites con un aproximado de 4 muestras por mes y 8 días para emitir resultados. Se les practica análisis de
acidez, humedad índice de refracción, índice de peróxido, prueba de Kreiss y prueba para jabón.
Dulces con 2 muestras promedio por mes y 6 días para entregar resultados. Se valora humedad, azúcar
invertido, azúcar reductor y sacarosa.
BEBIDAS ALCOHOLICAS DESTILADAS
Con un promedio de 150 muestras al mes y fermentadas con un promedio de 10 muestras al mes a las cuales
se les realiza análisis de grado alcohólico, metanol y características externas; con una oportunidad de 7 días
para la entrega de resultados.
MEDICAMENTOS
En presentación de formas farmacéuticas sólidas no estériles, formas farmacéuticas líquidas no estériles y
formas farmacéuticas semisólidas no estériles, con un aproximado de 25 muestras por mes y un tiempo
máximo de entrega de resultados de un día por muestra; se les realiza inspección general del producto,
revisión de la rotulación, aspecto del empaque y envase dimensiones ò volumen rotulado, hermeticidad del
cierre, friabilidad, peso promedio y variación de peso, dureza, identificación del principio activo, determinación
cuantitativa del principio activo, uniformidad del contenido, tiempo de desintegración, tiempo de disolución,
porcentaje de lo rotulado, pH

3. ANALISIS DE RIESGO FISICOS
Aguas para consumo humano y aguas de piscina con un promedio de 400 muestras al mes y un tiempo límite
de 5 días para entrega de resultados a las que se les practica pH, turbiedad, color, conductividad, cloro
residual libre, cloro total, dureza total, dureza carbonatada, dureza no carbonatada, alcalinidad total,
alcalinidad a la fenolftaleina, bicarbonatos, carbonatos, cloruros, sulfatos, hierro y fosfatos.
Microbiológico alimentos, aguas y medicamentos
ALIMENTOS DE MAYOR RIESGO
ALIMENTOS DE CONTROL ESPECIAL
ALIMENTOS DE MENOR RIESGO
BEBIDAS ALCOHOLICAS DESTILADAS
MEDICAMENTOS
ANALISIS DE RIESGO FISICOS
ALIMENTOS DE MAYOR RIESGO
Productos de la Pesca y sus derivados, pescado fresco y congelado y enlatados: número más probables de
coliformes (NMPC), número más probables de coliformes fecales (NMPCF), recuento de estafilococo coagulasa
positivo, vibriocholerae, salmonella 25 g. Prueba de esterilidad comercial. Entrega máxima de resultados a los
8 días.
Leches: Crudas NMPC, NMPCF, Listeria Monocitogenes; -Pasteurizadas recuento de mesófilos, NMPC y NMPCF;
- Ultrapasteurizadas recuento de mesófilos, NMPC. NMPCT, recuento de esporas aerobias y anaerobias; Leche
en Polvo recuento de mesófilos, NMPC, NMPCF, recuento de estafilococo coagulasa positivo, recuento de
bacilos cereus, recuento de esporas de clostridium sulfito reductor y salmonella/25 g. Entrega máxima de
resultados a los 10 días.
Carnes de especies Mayores y Menores NMPC, NMPCF, recuento de estafilococo coagulasa positivo, esporas de
clostridium sulfito reductores y salmonella. Tiempo máximo de 7 días para entrega de resultados.
Derivados Cárnicos: recuento de mesófilos, NMPC, NMPCF, recuento de estafilococo coagulasa positivo,
esporas de clostridium sulfito reductores, salmonella/25 g, listeria monocitogénes/25 g, E coli 0157H7,
detección de toxina estafilococcica. Tiempo máximo de 10 días para entrega de resultados.
Aguas Envasadas: NMPC, NMPCF, NMP Pseudomonasp. Su oportunidad es de 5 días para entrega de
resultados.
Derivados Lacteos: de acuerdo al tipo de derivado, se valora recuento de mesófilos, NMPC, NMPCF, recuento
de estafilococo coagulasa positivo, recuento de bacilluscereus, recuento de mohos y levaduras, salmonella 25
g, listeria monocitogenes/25 g, detección de toxina estafilococcica. Tiempo máximo de 10 días para entrega de
resultados.
Alimentos Infantiles: recuento de mesófilos, NMPC, NMPCF, recuento de estafilococo coagulasa positivo,
espora de clostridium sulfito reactivo, salmonella 25 g, bacilluscereus, recuento de mohos y levaduras. Su
oprtunidad es de 8 días para entrega de resultados.
Alimentos listos para el consumo preparados con carne: recuento de mesófilos, NMPC, NMPCF, recuento de
estafilococo coagulasa positivo, enterotoxinaestafilococcica, bacilluscereus, salmonella 25 g. Su tiempo límite
es de 7 días para entrega de resultados.

4. ALIMENTOS DE CONTROL ESPECIAL
Harinas: recuento de mesofilos, número más probables de coliformes (NMPC), número más probables de
coliformes fecales (NMPCF), recuento de bacilluscereus, recuento de estafilococo coagulasa positivo, recuento
de mohos y levaduras, salmonella Bebidas No Alcohólicas: recuento de mesófilos, recuento de mohos y
levaduras, espora de clostridium sulfito reactiva, NMPC, NMPCF. Su tiempo límite para entrega de resultados
es de 7 días.
ALIMENTOS DE MENOR RIESGO
Cereales y derivados: recuento de mesófilos, número más probables de coliformes (NMPC), número más
probables de coliformes fecales (NMPCF), recuento de bacilluscereus, recuento de estafilococo coagulasa
positivo, recuento de mohos y levaduras, salmonella 25 g. Entrega máxima de resultados 7 días.
Salsas, condimentos, especias, dulces, miel, chocolates, grasas y alimentos de alta acidez, se analizan
dependiendo del parámetro de referencia dado por Invima y exámenes de rutina tales como recuento de
mesófilos, NMPC, NMPCF, espora de clostridium sulfito reactivo, estafilococo coagulasa positivo, salmonella,
recuento de bacilluscereus. El límite de entrega de resultados es 7 días.
ANALISIS DE RIESGO FISICOS
Aguas potables: número más probables de coliformes (NMPC), número más probables de coliformes fecales
(NMPCF). Tiempo máximo de 3 días para entrega de resultados.
MEDICAMENTOS
Medicamentos no esteriles recuento de mesófilos, hongos y levaduras, presencia ausencia de Salmonella,
presencia ausencia de Staphylococcuscoagulasa positivo, presencia ausencia de Pseudomonaaeruginosa,
presencia ausencia de coliformes totales.
Preparaciones farmacéuticas a base de recursos naturales: recuento de mesófilos, hongos y levaduras,
presencia ausencia de Salmonella, presencia ausencia de Staphylococcuscoagulasa positivo, presencia
ausencia de Pseudomonasaeruginosa, presencia ausencia de coliformes totales.
Cosméticos recuento de mesófilos, hongos y levaduras, presencia ausencia de Salmonella, presencia ausencia
de Staphylococcuscoagulasa positivo, presencia ausencia de Pseudomonasaeruginosa, presencia ausencia de
coliformes totales.
Intoxicaciones alimentarias y quejas
Se realiza recuento de mesófilos, número más probables de coliformes (NMPC), número más probables de
coliformes fecales (NMPCF), Estafilococo coagulasa positiva, Bacilluscereus, recuento de mohos y levaduras,
toxina estafilococcica, Salmonella, Listeria monocitogenes. Su oportunidad es 10 días para entrega de
resultados
Toda intoxicación alimentaria debe ser reportada a los referentes de medio ambiente de la localidad
respectiva, quienes son los encargados de realizar la investigación correspondiente y la toma de muestras de
ser necesario, de igual forma se procede para adelantar una queja relacionada con alimentos.