Alimentos chatarra y vegetarianos

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Alimentos chatarra y vegetarianos

  1. 1. TEMA: “COMIDA CHATARRA Y VEGETARIANA”NOMBRE DEL PROFESOR: BERNARDINO MATA GARCIANOMBRE DE LOS INTEGRANTES: MICHELIN A. FERREYRA CRUZ ANGELA P. DORANTES BARRAGÁNMODULO: CONOCIMIENTO Y SOCIEDADGRUPO: TI62FECHA: DEL 25 DE ABRIL AL 13 DE JULIO 2005. 1
  2. 2. TEMA: Comida chatarra y vegetarianaPROBLEMA: Comida chatarra o vegetariana: ¿qué consumen con más frecuencia lasamas de casa?MARCO TEORICO: Comida chatarra, aditivos que más se utilizan, los 10 peores alimentos chatarra y algunas enfermedades que provocan. - Comida chatarra: Desde principios de los años 50s comenzó la invasión de la comida chatarra proveniente de los USA en forma, primero de perros calientes (hot-dogs), de refrescos de todas marcas y de pan de caja, que vinieron a desplazar poco a poco a los alimentos nacionales, por la novedad de productos “iguales” a los que consumían los gringos. Actualmente hemos acabado por volvernos el país que más refrescos consume. La comida chatarra es la que no nutre, causa trastornos en el organismo y deficiencias en nuestra salud en general y, que además por lo general es cara. - Aditivos que más se utilizan: colorantes, saborizantes, emulsificantes, gelificantes, separadores, estabilizadores, clarificadores, humectantes, blanqueadores, espesantes, solventes, liberadores, espumosos, ácido ascórbico, ácido benzoico, nitratos y nitritos, edulcorantes. - Los 10 peores alimentos chatarra: dentro de lo que se considera comida chatarra se incluyen los siguientes alimentos mas dañinos al organismo: refrescos, cereales en caja, pastelitos, frituras, gelatinas, jugos enlatados, malvaviscos, papitas, pan de dulce, peperonis - Enfermedades que provocan: alergias incurables, tumores linfáticos, colitis, gastritis, diarrea, ulceras gástricas, obesidad, desnutrición, daño irreversible a los cromosomas.Comida vegetariana: dieta balanceada, Principales sales minerales, vitaminas, erroresalimenticios, aparato digestivo. - Comida vegetariana: Alimentación que consiste en el consumo de productos naturales y vegetales, principalmente frutas y verduras frescas, soya, germen de trigo, jugos naturales, semillas naturales, evitando el consumo de productos industrializados y carnes. - Dieta balanceada: es la que contiene todos los elementos necesarios para seguir con vida, sin engordar ni debilitarse: vitaminas, grasas, sales, carbohidratos, proteínas y agua. - Principales sales minerales: calcio, sodio, potasio, magnesio, hierro y fósforo - Vitaminas: son sustancias químicas que refuerzan al organismo en sus funciones y las hay principalmente de seis clases: A, B, C, D, E, P - Errores alimenticios: falta de proteínas (desnutrición) y exceso de proteínas (sobre nutrición-obesidad) - Aparato digestivo: conjunto de órganos que por medios químicos y mecánicos transforman los alimentos en sustancias solubles y simples, que pueden ser asimiladas por los tejidos 2
  3. 3. UBICACIÓN GEOGRAFICA: Col. Granjas Coapa (Encuestas realizadas en dicha coloniaa las amas de casa)JUSTIFICACIÓN SOCIAL: Actualmente México es uno de los países que más consume productos chatarra y con problemas eminentes de desnutrición y obesidad, teniendo un mínimo porcentaje de personas que se alimentan saludablemente.1JUSTIFICACIÓN TEORICA: Información acerca de los aditivos que contienen losproductos chatarra y enfermedades que causan al organismo, informaciónnutrimental de los productos vegetarianos y “naturales” y de su asimilación en elcuerpo humano.JUSTIFICACIÓN METODOLOGICA: Investigar en diversas fuentes como libros, médicoshomeópatas y naturistas, enciclopedias e internet las causas y consecuencias deconsumir productos chatarra y vegetarianos.Por medio de encuestas demostrar los hábitos alimenticios de nuestra muestra depoblación.OBJETIVO: Conocer acerca de los alimentos que más se consumen en nuestro país(comida chatarra) y que generan, entre las causas primordiales, diversasenfermedades al cuerpo humano. Destacar la importancia de modificar nuestrohábito alimenticio manifestando como alternativa los productos vegetarianos y/o“naturales”. Hacer énfasis a las amas en la importancia de reivindicar los hábitosalimenticios para mejorar la salud física y mental.PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA: La falta de educación en la alimentación nos ha llevado a tropezar con un grande problema en nuestra sociedad, todos somos testigo, de que cada día que pasa hay más enfermos, todos somos testigos de gente que conocemos a nuestro derredor y que padece alguna enfermedad y todo esto es por la forma antinatural en que nos alimentamos. El tema de la nutrición es tan serio que debería ponernos a pensar en lo que nos llevamos a la boca. Tratamos de alertar a las amas de casa de lo peligroso que se ha vuelto comer, incluso hasta en nuestra propia casa. Difundir información acerca de lo peligroso que resulta comer productos chatarra nos ha llevado a plantear una alternativa de alimentación saludable: los alimentos “naturales” y vegetarianos.HIPÓTESIS:Si la gran cantidad de amas de casa consumen con mayor frecuencia los productoschatarra, entonces esa gran cantidad de amas de casa, tiene malos hábitosalimenticios y su alimentación no es saludable.Si el resto de las amas de casa consumen con mayor frecuencia los alimentosvegetarianos entonces tienen buenos hábitos alimenticios y saludables. 3
  4. 4. INTRODUCCIONEn la antigüedad un poderoso y floreciente imperio MAYA, alimentados sin carne,fueron destruidos por otro imperio, el español, que introdujeron la carne a México yCentro América.Destruidos y olvidados los antiguos hábitos alimenticios, España y su absurda comidahicieron en pocos siglos, de un pueblo fuerte y con gran desarrollo cultural, un puebloapático, dominado, lleno de complejos agresivos, inútil para cualquier esfuerzointelectual.La colonización española, empeñada en explotar las minas, desequilibró la economíaindígena y por consiguiente sus hábitos alimenticios y desemboco en una de laseconomías más terribles que existan en e l mundo: coca cola.La industrialización alimenticia en manos de monopolios gringos – ha venidodegenerando la comida mexicana, desde la tradicional tortilla hasta las bebidasantaño nutritivas y hoy desnutritivas. México come hoy peor que hace cuatro siglos, ylas compañías norteamericanas, fabricantes de pastelitos, dulces, refrescos, galletas ylateria son – en gran parte – culpables.La desnutrición y el perpetúo estado de indigestión nos altera el sistema nervioso.El machismo no es otra cosa que un estado crónico de irritabilidad originado en laintoxicación y mala digestión, que se traduce en una falta de desarrollo normal delorganismo y del sistema nervioso especialmente.En América latina no se consumen proteínas y cuando se consumen son de carne.Todos sabemos ya, y se repite cada seis años que tenemos un nivel altísimo dedesnutrición.La primera expresión biológica de ese débil consumo de proteínas, es el crecimientoretardado y la baja estatura de los latinoamericanos.Las otras consecuencias son la disminución de la resistencia orgánica al asenfermedades y la fatiga, de lo que resulta: disminución en la capacidad de trabajo,disminución en la capacidad intelectual, graves complejos.Según Josué de Castro que presidio durante muchos años la FAO:Durante cierto tiempo se pensó que solo las proteínas animales podían proveer todoslos aminoácidos indispensables a las necesidades nutritivas del ser humano. Entretanto, las observaciones realizadas en diversos países y las experiencias de laboratoriodemuestran que se pude, en gran parte, atender a esas necesidades con lacombinación adecuada de un cierto número de alimentos de origen vegetal. Abrase,así, una perspectiva nueva para el problema de proteínas en los países pobres que nopueden consumir suficientes productos animales.Es sabido que los vegetales contienen una cantidad de proteínas que varían muchode acuerdo con las diferentes especies y según las estaciones. Aun así, ciertosvegetales tienen un alto grado de proteínas en sus hojas, en sus granos y en sus raíces.En los últimos tiempos, los hombres de ciencia encontraron los medios para extraer lasproteínas vegetales, especialmente las de las hierbas y de las hojas que normalmenteson utilizadas en la alimentación de los rebaños. Los conocimientos actuales de laciencia permiten, desde ahora, la transformación de estos vegetales en productosalimenticios industrializados, perfectamente consumibles por el hombre. 4
  5. 5. Un plan de proteínas para América latina debe basarse, precisamente, en estasúltimas adquisiciones de la ciencia. En esta región ya se conocen numerosas plantasque tienen una gran riqueza en proteínas, algunas de ellas poseen proteínascompletas, capaces de proveer todos los aminoácidos esenciales para lasnecesidades biológicas del hombre. La nuez de para por ejemplo, planta originaria dela cuenca amazónica, donde se encuentra en apreciable cantidad posee unaproteína cuya composición en aminoácidos es comparable a la de la carne.La mandioca, con cuya raíz se prepara una carian que es el alimento básico en granparte de América central y del sur, puede también proveer, por deshidratación de susramas y hojas, una harina con un contenido medio de proteínas superior al que ofrecela harina de la raíz. (también las nueces, la soya, semillas de algodón y girasol elcacahuate, el ajonjolí, etc). 5
  6. 6. COMIDA CHATARRALa hamburguesaProbablemente el surgimiento de la hamburguesa tenga su origen en Egipto, pues serumora que en esta ciudad ya comían un platillo similar a las modernas y exquisitashamburguesas. A principios del siglo XX, en la tumba de un alto dignatario con 4 milaños de antigüedad, unos arqueólogos encontraron un pan relleno con un pastel decarne horneado.Otro de los antecedentes de este popular alimento se encuentra en lo queconocemos como carne tártara, la cual fue invento de una tribu guerrera que invadióEuropa durante la Edad Media.Pero es en Alemania donde nació lo que actualmente conocemos como las ricashamburguesas, tal y como la disfrutamos ahora, probablemente en el siglo XIV. Erauna comida para la gente pobre, que la elaboraba a partir de carne de muy bajacalidad y pocos condimentos.El nombre lo tomó de la ciudad de Hamburgo, donde se conoció como filetehamburgués.Pero la difusión de la hamburguesa se dio hasta por ahí del siglo XIX cuando el doctorJ.H. Salisbury, afamado nutriólogo de aquellos años, la recomendó como un alimentode fácil digestión. 2El chicleQuizá el más antiguo de los productos chatarras sea el gringuisimo chicle, que enrealidad tiene como origen a México. En la parte maya de Mezo América, que incluyea Belice, Guatemala, Honduras y el Sureste mexicano, ya los nativos masticaban unagoma procedente del árbol de chicle, que no es otra cosa que el CHICOSAPOTE.En chicle llegó a E.U. vía los soldados gringos invasores de México, durante la guerradel 47 y desde entonces se quedo y naturalizo (y hecho a perder), pues allá leañadieron el sabor de azúcar, como símbolo.- junto con la coca cola, del hombreamericano..Desde principios de los años 50s comenzó la invasión de la comida chatarra enMéxico, proveniente de los USA en forma, primero de perros calientes (hot-dogs), derefrescos de todas marcas y de pan de caja, que vinieron a desplazar poco a poco alos alimentos nacionales, por la novedad de productos “iguales” a los que consumíanlos gringos. Actualmente hemos acabado por volvernos el país que más refrescosconsume.No hay ya cadena gringa fabricante de porquerías de hamburguesas, pizzas, helados,frituras, twinkys, papitas y demás chatarreces, que no este haciendo sus buenosnegocios en nuestro país. Pero el gran inconveniente de esa comida chatarra rápida ymás o menos nutritiva, es su corta duración. Para que sea negocio un alimento tieneque conservarse en buen estado por mucho tiempoLa necesidad que ha tenido el hombre de conservar los alimentos para que duren mástiempo en condiciones de ser comidos, lo han obligado a inventar formas de lograrlocon buenos resultados, - es decir - sin que pierdan sus valores nutritivos.Desde hace mucho tiempo el ser humano ha cocido los alimentos para que le durenmás. 6
  7. 7. Antiguamente – además – descubrieron nuestros antepasados que, para conservar“comestibles” los alimentos podían SALARSE, SECARSE, ENCURTIRSE, AHUMARSE OFERMERTARSE y ya en los penúltimos años, REFRIGERARSE Y CONGELARSE y en tiemposmás modernos ENVASARSE EN LATAS.También y desde hace muchísimos años, el ser humano aprendió a añadirle COLORESa la comida para hacerla más atractiva. De las plantas y animales se lograron coloresque se usaban en las telas y la decoración de casas y edificios, pero también algunospara colorear la comida.Recién en 1862 un científico alemán descubrió las ANILINAS que son colores orgánicosNATURALES a partir de plantas y metales.También otra de las cosas que buscó siempre el hombre fue darle más SABOR a loque comía, primero con la sal, luego con otras cosas.En china por ejemplo, se quemaba petróleo para SAZONAR plátanos, chicharos y otrascosas. Sin saber que la combustión del petróleo estaba produciendo dosSAZONADORES que ahora se usan como aditivos alimenticios: etileno y propileno.Y todos sabemos que para colorear y darle sabor a la PAELLA se usa desde hace siglosel AZAFRAN. Igual que se usa desde hace cientos de años el BETABEL para colorearalimentos.LAS ESPECIASDesde que Marco Polo llevo a Europa las especias del Oriente, la comida seenriqueció en sabores y olores. (Pimienta, comida, canela, clavo, nuez, moscada,orégano, ajonjolí, mostaza vainilla, anís, etc.)Las especias, junto con la sal y el azúcar y las hierbas de olor, bastaban para hacer dela comida un manjar de dioses. Pero la vil “necesidad” de algunos de ser más ricos queotros, la ambición del dinero lo ha echado todo a perder. Se habían ya descubiertoformas y sustancias naturales y seguras que bastaban y sobraban para comer rico ynutritivo. Pero no era suficiente negocio. 3ADITIVOSAl enlatar un alimento se tuvo que pensar también en qué añadirle a la tapa para queno se echara a perder el contenido. Esos “añadidos” reciben el nombre de ADITIVOS,Algunos de los miles de aditivos que actualmente se utilizan en los alimentos son:antioxidantes, emulsificantes, estabilizantes, colorantes, espesadores, blanqueadores,edulcorantes, maduradores, separadores, humectantes, gelificantes, conservadores,texturizadores, clarificantes, acidulantes, etc.Están presentes en: mantequilla, pan, jugos, refrescos, vinos, enlatados, helados,quesos, jamones, salchichas, gelatinas, caramelos, papitas, sopas instantáneas, mieles,fruta seca, yogurt, cerveza, cigarros, salsas, vinagres, pastelería, galletas, frituras,medicinas, pasta dental, vitaminas, cereales industrializados, licores, cacahuates,leches, aceites de cocina, etc.Todos los aditivos son hijos de probeta, producidos en laboratorios con química ytotalmente artificiales y ajenos a nuestro organismo y que por lo general encarecen losproductos. 7
  8. 8. Hay 4 clases de aditivos: 1. Conservadores (preservativos y antioxidantes) 2. Modificadores organolépticos (colorantes, saborizantes, edulcorantes y acidulantes.) 3. Modificadores de la textura (emulsificantes, espesantes, estabilizadores, gelificantes) 4. Agentes procesadores (enzimas, clarificadores, fluocolantes)Se calcula que se han hecho hasta la fecha más de 3 mil aditivos, que se utilizan entoda clase de alimentos (y es preciso reconocer que si no se hubieran inventado losaditivos la comida se echaría a perder rápido). Actualmente el 20% de los alimentosque se producen en el mundo se pudre, sin contar las enormes cantidades deproductos que se tiran o se queman para que no bajen de precio.El peligro de los aditivos es mínimo, pues se necesitaría haber ingerido cantidadesenormes de ellos, un kilo por ejemplo. Pero resulta que los aditivos se van acumulandopoco a poco en el organismo humano.Otros peligros de los aditivos: el 90% son seguros el 10% peligrosos, los riesgos más seriosson: provocan alergias incurables, algunos son cancerigenos, agravan a los asmáticos,provocan ulceras y hemorragias en el sistema digestivo, causan al niño hiperactividad.Los más usados en los alimentos son: sucrosa, dextrosa, jarabe de maíz, pimientanegra, caramelo de azúcar, dióxido de carbono, ácido cítrico, almidón modificado,levaduras, mostaza amarilla, ácido láctico, bicarbonato de sodio, glutamatomonosodico, propionato de sodio, y desde luego los colorantes considerados como losaditivos más peligrosos.Muchos de los aditivos son MUTAGENOS ósea que pueden producir mutacionesgenéticas que afectaran a nuestros nietos. Los aceites brominatados se han venidousando desde hace 50 años para darle a los jugos de fruta un aspecto de frescura,aun 6 meses después de su elaboración. Canadá, Holanda y Alemania han prohibidosu uso, pues provoca problemas serios en los riñones, hígado, tiroides y testículos.Uno de los más graves peligros de los aditivos es que se prueban por separado, de unoen uno sin tomar en cuenta como interactúan al mezclarlos, es decir, en la teoría dellaboratorio, un aditivo puede ser inofensivo pero al combinarlo con otros aditivos ya enel producto, la química puede resultar negativa al organismoEl gran mal a largo plazo que provocan la mayoría de los aditivos químicos es que vana dar a las células del organismo alterando y modificando la bioquímica de las célulasy provocando toda clase de males y disfunciones orgánicas. Por lo general esascélulas así afectadas enloquecen y acaban por volverse cáncer.Al parecer, gerber retiro ya de la circulación sus productos hechos con glutamatomonosodico, al demostrarse que afectaba en serio las funciones cerebrales.En estos tiempos de modernidad, aditivos y comida van juntos, es inevitable. Algunosson necesarios, otros innecesarios y muchos peligrosos. Sólo los vegetarianos se salvande consumirlos, y muchas veces, ni ellos, pues también los productos naturistas loscontienen. 8
  9. 9. COLORANTESLas enfermedades más comunes que provocan lo colorantes son las alergias difícilesde curar. Pero también hay colorantes que provocan otras enfermedades, loscolorantes rojos (3 y 40) son los culpables de tumores de la tiroides y daño irreversibleen los cromosomas. Tan malo y peligroso resulta el rojo 3 que ya fue prohibido su usoen los USA en alimentos y cosméticos. El rojo 40, el más usado en carnes frías, pastelitosy demás chatarras, provoca tumores linfáticos. Ya fue prohibido en Europa. Otroscolorantes azules, verdes, amarillos, dañan los cromosomas, causan tumorescerebrales, tumores de vejiga, tumores, renales. Es decir deben ser considerados comocausantes de cáncer.La OMS (Organización Mundial de la Salud) tiene en estudio 130 colorantes bajosospecha de ser cancerigenos.Noruega, Suecia y otros países europeos, han prohibido el uso de colorantes en lassalchichas.¿Qué necesidad hay de colorear los dulces? Ninguna, pero los mercantiles handescubierto que los compran más los niños si tienen colores súper chillantes. Loscolorantes que los fabricantes de comida chatarra emplean en sus productos, son dehecho los aditivos más peligrosos para la salud. Sobre todo tomando en cuenta quesus clientes más asiduos son los niños que dado su organismo no se ha acabado dedesarrollar plenamente, están más expuestos a los efectos negativos de los colorantes.Y están principalmente en refrescos, postres, carnes frías, pasteles, panes y sobre todoen dulces.Se calcula que un niño gringo, al cumplir 12 años de edad, ya se ha tragado más de 2kilos de colorantes.De 130 colorantes que hay, los países europeos solo permiten 12. Los E.U. 9, Canadá 8,la antigua URSS sólo permitía el uso de 3. En los países escandinavos no permitenninguno, lo mismo que en Grecia.En México no logramos averiguar cuantos aditivos colorantes se permiten, pero es fácilimaginarse que TODOS.En un estudio de la FAO sobre los países que controlan o no el uso indiscriminado deaditivos, catalogan a México como “uno de los más tolerantes”.En el caso de las carnes frías es patético: todos los productos de la salchichonerianacional usan toda clase de aditivos algunos peligros como los colorantes rojos.También usan los colorantes para las pastas de dientes. Igualmente los aceites decocina, ningún aceite de cocina tiene el color y el aspecto que debían tener alacabar su proceso de fabricación. No sale un aceite “dorado y transparente” quetiene colorante núm. 3, el más usado y que provoca alergias y tumores linfáticos.En los medios de comunicación nunca aparecen noticias sobre el problema,obviamente porque los industriales pagan mayores cantidades para que esto no sepublique.Ahora también las tortillas, la carne, los chiles en vinagre, las salsas contienen aditivos ycolorantes.Nuestro cuerpo ese ha convertido en un depósito de productos químicos. Cuandocomemos pollo estamos consumiendo el arsénico que les dan para que engordenmás y pongan más huevos y su carne luzca amarilla. Los amantes del jamón, 9
  10. 10. salchichas, tocino y el queso de puerco, ignoran que a todas las carnes frías lesañaden nitrato de sodio para que luzcan rojas y se conserven más días con ese color.A las harinas del pan y pasteles les añaden su dosis de aluminio, que igual seencuentra en la aspirina, los antiácidos, la cerveza, la sal de mesa y los desodorantesde axilas. Y a las papas les ponen un hidrácido maleico, mientras a los helados se lespone propyleno glicosado.El nitrato de sodio se convierte en el estomago en ácido nítrico del que se sospechafirmemente que es algo que produce el cáncer estomacal o el aluminio que se haencontrado en todos los enfermos del alzheimer. Y lo que les ponen a las papas paraque no germinen, también es cancerigeno. Y los aceites brominados que se le ponena los jugos de fruta embotellados afectan los testículos y riñones.Muchos de los aditivos son MUTAGENOS ósea que pueden producir mutacionesgenéticas que afectaran a nuestros nietos. Los aceites brominatados se han venidousando desde hace 50 años para darle a los jugos de fruta un aspecto de frescura,aun 6 meses después de su elaboración. Canadá, Holanda y Alemania han prohibidosu uso, pues provoca problemas serios en los riñones, hígado, tiroides y testículos.Uno de los más graves peligros de los aditivos es que se prueban por separado, de unoen uno sin tomar en cuenta como interactúan al mezclarlos, es decir, en la teoría dellaboratorio, un aditivo puede ser inofensivo pero al combinarlo con otros aditivos ya enel producto, la química puede resultar negativa al organismoEl gran mal a largo plazo que provocan la mayoría de los aditivos químicos es que vana dar a las células del organismo alterando y modificando la bioquímica de las célulasy provocando toda clase de males y disfunciones orgánicas. Por lo general esascélulas así afectadas enloquecen y acaban por volverse cáncer.Otra de las enfermedades que produce el consumo ilimitado de comida chatarra esla obesidad, a pesar de que la obesidad es un problema de los países del primermundo, en México, donde prolifera la desnutrición, se dan más casos de niños coneste problema que en esos países. Este fenómeno se debe principalmente a la malaalimentación y al exceso de alimentación "chatarra".El doctor Bartolomé Pérez, asegura que la obesidad es el resultado de una dieta altaen calorías y carbohidratos, aunque intervienen otros factores. Los nutriólogos no sólola ven como resultado de una dieta alta en calorías, sino que toman en cuentatambién otros aspectos. 4Así mismo, señala que es muy importante diferenciar la obesidad de lo que es el sobrepeso; la primera se refiere al incremento de grasa en el organismo, el segundo es elpeso de los músculos y huesos.La Licenciada Rocío García Hernández, afirma que existen diversas causas queoriginan la obesidad, pero destaca sobre todo la falta de proteínas, ya que éstasaportan nutrientes esenciales para la salud y el buen crecimiento. Así, se puede decirque padecer este problema es tener un tipo de desnutrición. Cuando el infanteconsume en mayor grado carbohidratos, parece estar gordito y sano pero, al hacerleun estudio valorativo de todo su cuerpo, se observa que no es así, ya que suscarbohidratos son producidos generalmente por comida "chatarra". 5Son muchos los comentarios de especialistas en la materia que demuestran que lacomida chatarra perjudica al organismo, en un artículo publicado pro el Doctor MarkGold comenta los serios problemas de consumir productos chatarra y la respuesta delcerebro ante dicha comida es similar a ingerir drogas o alcohol:Los adictos crónicos a la comida, especialmente a la “chatarra”, sufren el mismo tipode enfermedad que las personas aquejadas por el alcoholismo o los estupefacientes,según un estudio de la Universidad de Florida (UF) 10
  11. 11. “¿Cuál es la diferencia entre alguien que pierde el control sobre el alcohol o lasdrogas y alguien que pierde el control sobre lo que come?”, se preguntó en diversasinvestigaciones el jefe del área de medicina contra la adicción de la UF, el doctorMark Gold.“Cuando se observan sus cerebros y la respuesta cerebral (que dan a estasadicciones), las diferencias no son significativas”, dijo Gold, quien también es profesorde psiquiatría en el McKnight Brain Institute de la UF.Para Gold, esta adicción, “causante de la obesidad”, se debe “en parte a que lacomida se ha vuelto más refinada, más hedónica, más agradable”, más que a ladepresión u otras enfermedades psicológicas.La obesidad es la segunda causa de muerte prematura en EU y los expertos prevénque en los próximos 20 años sobrepase al tabaquismo, que es la primera.Según las estadísticas de 2003 del National Center for Health Statistics, alrededor de un24 por ciento de los estadunidenses mayores de 20 años son obesos.Investigaciones como la de Gold sobre las repuestas cerebrales de los adictos a lacomida apuntan hacia el diseño de tratamientos “integrales” que incluyen terapiapsicológica y medicamentos asociados a las respuestas neurológicas, así comoejercicios y una dieta balanceada.Una de las opciones que existen para las personas con problemas de obesidad essometerse a una cirugía conocida como desvío gástrico; estudios publicados en larevista The Archives of Surgery afirman que los pacientes pierden peso debido a que laproducción de la hormona que estimula el hambre se reduce tras la intervenciónquirúrgica.Los científicos de la Universidad Emory, de Atlanta (Georgia), señalaron que lahormona, identificada como ghrelin, llega al torrente sanguíneo desde el estómago yel intestino superior.Esa hormona es sólo una de entre más de una veintena que regulan la sensación dehambre de las personas.Según manifestó el artículo de la revista publicada por la Sociedad Médica de EU, losniveles de la hormona fueron determinados en 48 pacientes, 34 de los cuales sehabían sometido a la intervención quirúrgica que reduce el volumen del estómago yelude partes del sistema gástrico que absorbe los alimentos y produce la hormona. 6La invasión de la comida chatarra en los últimos 50 años ha transformado los hábitosde muchísima gente, en los países de tercer mundo, de buenas a primeras la gente,influenciada por la Tv. ha incorporado a su dieta los refrescos y frituras, el pan de cajay las sopas instantáneas, y los niños los cereales para el desayuno pero, cuando losmédicos canadienses empezaron a curar dementes y esquizofrénicos con vitamina B yC más una buena alimentación y una ocupación física aprobada comprobaron que,al no haber una herencia de locura la principal causa de los trastornos estaba en ladesnutrición.El enorme consumo de pastelitos, azúcar, refrescos, helados y demás alimentoschatarra llenos de aditivos químicos, sobre estimulan al páncreas, haciendo producirinsulina en exceso, al dejar de consumir alimentos chatarra niños y adultos sufrían unamodificación radical en su comportamiento.Sus enfermedades mejoraban radicalmente al someterse a una dieta equilibrada y sinchatarra. El excesivo consumo de A.CH en los niños ha sido considerado como elcausante principal de: Agresividad, hiperquinesis, deficiencia intelectual, inestabilidady desnutrición. 11
  12. 12. En este tiempo de modernidad, aditivos y comida van juntos, es inevitable. Algunos sonnecesarios, otros innecesarios y muchos peligrosos. Sólo los vegetarianos se salvan deconsumirlos, y muchas veces, ni ellos, pues también los productos naturistas loscontienen.LOS 10 PEORES ALIMENTOS CHATARRA:REFRESCOS (por su contenido de azúcar, cafeína, colorantes y soda carbonatada congas)CEREALES EN CAJA (los peores, los de colores) exceso de azúcar que a veces essacarina, y colorantesPASTELITOS (harina blanca, azúcar o edulcorantes, colorantes, glutamato monosòdico)FRITURAS (aceites hidrogenados, colorantes, harina de maíz trasgènico, sal en exceso,colesterol)GELATINAS (las que se venden en los comercios por su alto contenido de aditivos en laleche, azúcar blanca y colorantes riesgosos)REFRESCOS INSTANTÁNEOS (no tienen nada natural: sólo son azúcar y colorantesquímicos)MALVAVISCOS y en general todos los DULCES y CHOCOLATES por su alto contenido deazúcar, aceites y colorantes artificiales.PAPITAS (tienen demasiada sal y aceites hidrogenados.)PAN DE DULCE (sobre todo las donas, por todo lo que contienen)PEPERONIS (mucho sodio, sal, nitritos, colorantes y grasa)FRITURASEn especial todas las botanas tienen en común que no tienen ningún valor alimenticio,contienen muchísima grasa, engordan, contienen demasiada sal, se oxidanrápidamente y contaminan.Comer sabritas es como comer un pedazo de papel embarrado de sal y aceite.El ácido cítrico y el Chile en polvo que traen las frituras y botanas, excitan las papilasde la lengua y todo el sistema digestivo.LOS CHICLESLos americanos consideran que el chiche ayuda a relajar la tensión, a los chóferes ano dormirse, humedece y perfuma la boca, calma el apetito y acaba con los dientessi no se los lava la victima después de dos horas de masticar.Los únicos que no provocan ese daño dental son los sin azúcar. 12
  13. 13. Un grupo de dentistas dela Universidad. De Liverpool Inglaterra afirma que el uso delchicle sin azúcar, además de no provocar la temible caries dental, puede ayudar a ladentadura.Aseguran los dentistas, que siendo la saliva un importante mecanismo de defensacontra las bacterias y la acidificación, impide que se forme la placa bacterianacuando no hay oportunidad de lavarse los dientes, por otro lado, afirman que lassustancias que llevan consigo los chicles sin azúcar, pueden provocar problemasgastrointestinales. Sobre todo si se consume demasiado.Usado moderadamente, el chicle sin azúcar puede ser masticado hasta por los niñosde corta edad.PANEl pan es un producto resultante de coser una pasta compuesta de harina, levadura,sal y agua. Sin embargo, leyendo los ingredientes que trae la envoltura de esos panescon marca gringa, son: texturizantes, azúcar, manteca vegetal, encimas fungales,harinas de trigo, propionato de sodio, sal yodatada, alimento para levadura. Enefecto, eso que hoy llaman pan no tiene nada que ver con lo que comíamos antes dela guerra.Al respecto el doctor Jean Mayer, asesor de la casa blanca en cuestiones nutritivas,dijo: el pan que se come en EU, ni siquiera se puede llamar así: no alimenta en loabsoluto.Todas las compañías que se dedican a la industrialización del pan son extranjeras(gringas y españolas), con sus muy loables y mexicanas excepciones, como laspequeñas empresas que laboran buenos panes integrales.Ni los españoles ni los franceses, pudieron quitarnos la tortilla, y la corta experienciaMaximiliano austriaca no pudo imponer en el gusto mexicano el pan negro y así nosquedamos con el peor de los panes: el pan blanco.Para elaborar la harina del pan blanco se le quita la cascarilla (el salvado) y el germen(que se usa para elaborar el pan negro o integral), que es donde están las vitaminas.Quedando así una harina blanca pero pobre, que es la que se usa para hacer el panblanco sin valor nutritivo.La harina blanca la prefieren los ejecutivos de la industria debido a que se conservamás tiempo que los productos hechos con la harina integral, y debido a que losinsectos la evitan, pues no tienen suficiente valor nutritivo como para mantenerlosvivos, según expone el Dr. Jean Mayer.Para evitar el moho del pan se le añade a la harina aditivos: diàcetato de sodio, ácidoacético, ácido láctico, fosfato de monocalcio, propionato de sodio.Un bolillo, una telera o una barra de pan blanco contienen el 10% de las vitaminas,proteínas y minerales de un pan hecho con trigo entero.CHAMOYS.No hay alimento chatarra más rico (para su fabricante) que esos sobrecitos dechamoys, cuetitos, chilitos, y otras marcas. Contienen el 95% de sal y el resto deaditivos y colorantes artificiales. 13
  14. 14. LECHE.Apenas en los últimos años se descubrió que la leche no es buena para todos loshumanos. Es decir, en Asia, África y América Latina por cuestiones genéticas de la razala gente no digiere la leche. Entonces, ni la leche, ni los quesos, ni la mantequilla,deberían estar en la dieta de nuestros niños, por la gran cantidad de alergias quecausan.La ciencia a descubierto que la leche y sus derivados contienen grasas saturadas,colesterol, la leche y sus derivados son muy pobres en hierro, hay una relación entre lasleche y el cáncer de los ovarios, hay una relación entre la leche y las cataratas en losojos, la leche no es una fuente importante de calcio ni frena a la osteoporosis, la lecheesta contaminada con los antibióticos que dan a la vaca, es la primer causante decólicos de los bebes, la leche no es una fuente natural de vitamina A y D, no contienefibra.Cada día que pasa hay más enfermos. Las cifras de muerte por cáncer aumentan ylos infartos no se diga. Cada año aumentan los infectados con el virus del SIDA y lasrevistas médicas nos hablan cada vez mas con frecuencia de extrañas enfermedadesque no se conocían.Y todo esto pasa por una sencilla razón: cada vez comemos peor. Va a llegar unmomento en que no vamos a saber qué estamos comiendo ni de que estamosenfermos.Ha llegado el momento en que ya no sabemos que es lo que estamos metiéndonosentre pecho y espalda. Nadie sabe que porcentaje de química estamos comiendo alcomer sopa instantánea o pastelitos chatarra.La vida moderna ha obligado a la mayoría de la gente a no depender demasiado dela cocina y a consumir – con toda la rapidez posible alimentos que no se llevendemasiado tiempo en ser elaborados. Es decir, se ha creado la necesidad de tener ala mano y a la vuelta de la esquina todo un mundo de comida rapita.Es tan perjudicial la comida chatarra que algunas dependencias han intentado alertary oponerse al consumo ilimitado de ellas.Declara Salud guerra a comida "chatarra"La Secretaría de Salud declaró el 3 de febrero del año en curso, la guerra a la comidachatarra.El secretario Raymundo López Vucovich anunció esta mañana que trabajan en unreglamento para regular el contenido nutricional de los alimentos que se expenden alos sonorenses.No es lo mismo hablar de comida, que son productos sin gran valor nutricional, que dealimentos por lo cual se intenta promover la venta de productos provechosos.“Inicialmente la situación es de información”, apuntó, “posteriormente tendrá que sercoercitivo porque la relación que existe entre la comida chatarra y las enfermedadesde origen metabólico está comprobada”.La Secretaría de Salud hizo un llamado a los empresarios del ramo de los alimentos engeneral, especialmente a los vendedores ambulantes, para que busquen otrasalternativas.Ya se limitó la presencia de la comida chatarra en las tienditas escolares, comentó,ahora se trabaja en crear un marco jurídico que promueva la buena alimentación. 14
  15. 15. La guerra fue declarada a la venta de frituras, picantes, comidas con exceso decarbohidratos y grasas. 7PROHIBIRAN COMIDA CHATARRA EN ESCUELAS PÚBLICASLa Secretaría de Salud de Nuevo León prohibirá que dentro de las escuelas primariasde la entidad se venda comida chatarra, así refrescos y bebidas que promuevan lamala alimentación, afirmó su titular, Gilberto Montiel Amoroso.En la inauguración del segundo Diplomado de Nutrió logia y Obesidad de laUniversidad de Monterrey, el funcionario estatal agregó que reducirán la cantidad decharlatanes de la nutrición y sancionará a las personas que no estén capacitadaspara dar recetas o productos en perjuicio de la comunidad.En el inicio del curso, los endocrinólogos Ricardo Peña Garza y Sergio Cota Martínezcoincidieron en indicar que la población de México ocupa el segundo lugar mundialen problemas de obesidad, mientras que el primer lugar es de los Estados Unidos.“La obesidad ha llevado a enfermedades como la diabetes, hipertensión, artritis, asícomo problemas cardiovasculares”, dijo Peña Garza.Los especialistas señalaron que la obesidad es un problema social complejo y grave,derivado de la pobreza y la falta de conocimiento sobre la nutrición, por lo que esnecesario atenderlo y resolverlo.“La hipertensión arterial es una de las complicaciones más frecuentes de la obesidad yestá muy relacionada con el síndrome metabólico”, señaló el presidente del Colegiode Médicos Cirujanos y Profesionales de Nutriología y Obesidad, Luis García Ochoa. 8DERECHO A LA ALIMENTACIONEn la Cumbre Mundial sobre la Alimentación: cinco años después, el debate sobre elderecho a la alimentación será probablemente animadoEl derecho a la alimentación fue reconocido desde que fuera adoptada laDeclaración Universal de los Derechos Humanos en 1948. ¿Pero de qué se trata? ¿Ycómo puede hacerse realidad? Estas son algunas de las preguntas queprobablemente surgirán en el curso del debate acerca de un código de conductasobre el derecho a la alimentación que se realizará en la próxima Cumbre Mundialsobre la Alimentación: cinco años después, a celebrarse del 10 al 13 de junio en lasede de la FAO, en Roma.El código internacional de conducta sobre el derecho humano a la alimentaciónadecuada, fue propuesto por primera vez en 1996, durante los preparativos para laCumbre Mundial sobre la Alimentación, y cuenta con un gran apoyo por parte de lasorganizaciones no gubernamentales que trabajan en favor de quienes padecenhambre.Ahora, las organizaciones no gubernamentales están pidiendo a los países quepongan en marcha las negociaciones intergubernamentales sobre el código deconducta, el cual ofrecería orientación para hacer valer el derecho a la alimentación.El código no crearía nuevos derechos u obligaciones, éstas ya existen en el marco delderecho internacional; si no que se concentraría en las medidas mismas que podríantomar los países para asegurar que sus políticas y su legislación respeten, protejan ycumplan con el derecho a la alimentación de todos. 15
  16. 16. El derecho a la alimentación figura en las constituciones de más de 20 países, y cercade 145 naciones han ratificado el Pacto Internacional de Derechos Económicos,Sociales y Culturales, que pide explícitamente a los estados signatarios legislar a favordel derecho a una nutrición adecuada. Pero es probable que el código encuentreoposición debido a algunos aspectos delicados tales como: • ¿Qué obligación- si la hubiese- tendrían que cumplir los Estados en pro de su población? • ¿En qué medida se puede realizar este derecho? ¿Es aplicable jurídicamente?El camino recorrido desde la Carta MagnaLa teoría de los derechos humanos comprende dos clases de derechos: los que serespetan simplemente a través de la no-intervención, como el derecho de culto, y losderechos que necesitan recursos para cumplirse. Algunos ponen en duda que estosúltimos sean realmente derechos, por ello existe una fuerte distinción entre unainterpretación estricta -el derecho, sin impedimento, a obtener alimentos por esfuerzopropio- y una interpretación amplia: el derecho a recibir alimentos, cuando no esposible obtenerlos.La interpretación estricta no es nueva. En la Carta Magna de Inglaterra, de 1215, seestablece que nadie tendrá que pagar multas que le priven de sus medios desustento.La interpretación amplia garantiza una nutrición adecuada cuando no se cuenta contrabajo o tierra, y supone en consecuencia la utilización de recursos para alimentar ala población. Muchos gobiernos no aceptan esta interpretación. En realidad, algunoshan afirmado que gastar dinero y tiempo en promover el derecho a la alimentación esun desperdicio de recursos que podrían invertirse mejor ayudando a los pobres.Pero considerar la seguridad alimentaría como un derecho contribuye a concentrar laatención en los asuntos fundamentales relacionados con el cumplimiento y la no-discriminación, que también se fundan en el ámbito jurídico de los derechos humanos.En pocas palabras, el derecho a la alimentación conlleva la buena gobernanta y laatención a los más pobres y marginados.Jean Ziegler, Relator Especial de las Naciones Unidas para el derecho a laalimentación, pone en tela de juicio la distinción que se hace entre la libertadabstracta y la que exige recursos para su cumplimiento. "Hasta la ejecución de losderechos civiles y políticos requiere de recursos -afirma-. El costo necesario paraestablecer y capacitar un cuerpo de policía, un ejército o una judicatura para hacercumplir el derecho internacional, no es insignificante".Aunque se aplique una interpretación estricta del derecho a la alimentación losgobiernos tienen que propiciar un medio en el que las personas puedan alimentarse."Las personas tienen la responsabilidad de obtener sus alimentos, así que no se puedeatribuir automáticamente al Estado la malnutrición -afirma Margret Vidar, Secretariadel Comité de Ética de la FAO-. Pero el Estado puede ser el responsable de unacircunstancia determinada que la produzca". Por ejemplo, las personas deben tenersueldos adecuados o acceso a la tierra para poder comprar o producir alimentos,señala. Los monopolios injustos no deben distorsionar los mercados de los alimentos o elsuministro de semillas. "El Estado debe asegurar la participación justa, o podría estarviolando el derecho a la alimentación", concluye. 16
  17. 17. DESTIERRE LA COMIDA CHATARRA Desafortunadamente, pocas personas tienen la disciplina de comer únicamentecuando sienten hambre.El problema de ingerir botanas varias veces al día se refleja especialmente entre lagente joven y los niños, quienes pasan muchas horas dentro de la casa y ven muchatelevisión mientras sus padres trabajan largas jornadas.Los niños y los adolescentes se están acostumbrando a una comida con un altocontenido de calorías, colesterol y grasas que propicia el aumento de peso y con elloserias complicaciones para el organismo.El Departamento de Extensión Cooperativa de la Universidad de California llevó acabo un estudio para analizar los hábitos alimenticios entre los latinos y éste reveló quelos pequeños en edad preescolar comen en promedio nueve veces al día.“Las madres latinas tienden a sobrealimentar a sus hijos porque no quieren que sequeden con hambre”, comenta la dietista Martha López, del Departamento deExtensión Cooperativa de la Universidad de California en el condado de Ventura.“Muchos de los malos hábitos alimenticios se originan por la falta de actividad creadapor la costumbre de tener la televisión prendida todo el día, por comerindiscriminadamente y por la falta de ejercicio”.Los comerciales de la televisión anuncian grandes porciones de comida grasosa y sinelementos nutrientes, añade la experta.“Si los niños se mantienen activos y juegan o practican fútbol, béisbol, danza, natacióno atletismo en espacios abiertos, no estarán tan hambrientos como los menores quepor aburrimiento se refugian en la televisión y en la comida”, agrega López.“Los padres de familia deben tomar control de su hogar y empezar por limitar lacompra de botanas o los refrescos, aunque los comerciantes las promocionan condescuentos”.López indica que la facilidad de dar una botana frita hace que los padres las prefieranen lugar de prepararles un licuado, un yogur o un agua fresca.“Una bolsa de papitas fritas es sumamente cara y pocas personas saben lo que estánpagando por libra”, explica López. “No hay ninguna buena razón para incluirlas en lalista de comestibles que van a comprar, es mejor elegir algo más nutritivo por el mismoo un menor precio”.Insista y vuelva a insistirAunque su hijo diga que no, insista en que coma platillos variados. La especialista ennutrición Lucía Kaiser, de la Universidad de California, está segura de que el gusto delos niños puede cambiar si una madre o padre se lo propone.“Los padres de familia no deben darse por vencidos cuando sus hijos dicen no averduras o frutas”, explica Kaiser. “Por lo menos se requiere de unos 12 intentos paraque el paladar de un niño se acostumbre a un nuevo sabor, por eso el cambio debeser gradual y constante. No es conveniente presentar un plato enorme de verdura, esmejor empezar con porciones pequeñas y presentarlas de una manera atractiva”. 17
  18. 18. Celebre sin comida chatarraSi usted busca recompensar a su hijo porque es su cumpleaños o porque sacó unabuena calificación en la escuela, no lo lleve a un restaurante de comida rápida.“Evite recompensar a sus hijos con comida y menos con la chatarra”, comenta Kaiser.“En lugar de ir a un McDonald’s o a un lugar de pizzas, prémielos con un paseo alparque. También haga paseos con su familia al centro angelino, a la playa, a lasmontañas o libérelos de alguna responsabilidad, como lavar los trastes”.La experta agrega que las personas que recompensan a sus hijos con comida poconutritiva les están acostumbran a ese tipo de alimento, y cada vez será más difícil queacepten la comida casera, como sopas, ensaladas, pescado, yogur.No a los berrinchesLópez sugiere que, de ser posible, los niños no vayan a la tienda con sus padres y si losllevan, no deben acostumbrarlos a comprarles siempre un dulce o una golosina o unrefresco.“Se ha hecho un hábito entre la población latina comprar un chocolate o una botanaa los niños cuando salen de casa”, explica la dietista, quien alerta a los adultos sobrelas estrategias de los comerciantes para promocionar comestibles sin valor nutritivo.“En cualquier clase de comercios como supermercados, papelerías, una tienda dedescuentos o de electrónicos se colocan botanas y dulces a la altura de los ojos de losniños. Antes de ceder a los deseos —a veces berrinches—, los padres deben leer laetiqueta de esos productos para que sepan lo que están poniendo en el estómago desus hijos”.El éxito de consumir botanas saludables está en dejarlas al alcance de los niños. Sobretodo, recuerde que los padres son los mejores modelos para imitar los hábitosalimenticios.Mejores botanasMartha López recomienda a los padres de familia las siguientes medidas:• Las mejores botanas para los niños son las derivadas de los cinco grupos dealimentos, por ejemplo frutas y verduras.• En lugar de golosinas, botanas u otros alimentos grasos, ponga en el refrigeradortrozos o rodajas de jícamas, pimientos, brócoli, coliflor, zanahorias y apio bien lavados.Rebane un limón para usarlo como aderezo.• Parta trozos de manzana, peras, melones, gajos de naranja o cualquier fruta ydéjelos al alcance de sus hijos.• El yogur es otra buena alternativa, pero fíjese bien en el nivel de azúcar. También laleche puede ser otra botana saludable.• Consuma jugos con un 100% de concentración; evite las bebidas con fruta quetienen un alto contenido de azúcar.• Cuando tenga tiempo, haga licuados con leche baja en grasa y su fruta favorita. Silo quiere hacer más espeso, puede utilizar fruta congelada. 18
  19. 19. • Compre botanas sin grasa ni sal hechas de tortillas con salsa de pico de gallo contomate, cebolla, cilantro y un poco de chile serrano. Ofrezca porciones con más salsaque tortilla.• Consuma galletas tipo Graham con poca grasa y azúcar.• Establezca un horario para las comidas y el consumo de botanas.• Consulte el sitio de internet www.EatFit.net, que le ofrece divertidas sugerencias paraadolescentes, le indica cómo alimentarse bien y le da ejemplos de ejercicios y juegos 3NOTAS SOBRE LA COMIDA EN EL MEXICO ACTUALEl avance acelerado de la tecnología caracteriza al siglo XX. El uso de la electricidadaplicada a los numerosos inventos conectados con ella, provoca cambios definitivosen el interior del hogar y facilita a las mujeres muchas tareas que antes eran laboriosas.Su tiempo se libera y su labor doméstica se hace más ligera; también la comida sesimplifica y los horarios y servicios de mesa se hacen más elásticos. Pronto la mujer seintegrará a la economía productiva del país, provocando con ello una revolución enlas costumbres.La utilización de la energía derivada del petróleo y la introducción del automóvilfavorecen la construcción de carreteras y la mejor y más rápida distribución de losalimentos producidos masivamente por métodos modernos, apoyados en el sistemade presas que, al almacenar agua, irrigan la tierra y aumentan las cosechas. Se evitala escasez de víveres que antes provocaba las hambres y el descontento en el campo.Durante la segunda mitad del siglo, la industria petroquímica perfecciona los plásticosutilizados de manera masiva en los hogares.La técnica aplicada a la medicina y la construcción de hospitales permite prolongar lavida de los habitantes y disminuir la tasa de mortalidad infantil.Hacia los años cuarenta, los refrigeradores aún eran muebles de madera con unreceptáculo pequeño para el hielo, entregado diariamente en los hogares porcamioneros armados de guantes, picahielos y pregones.Hacia los cincuenta, los refrigeradores eléctricos se industrializan en México y las amasde casa los empiezan a utilizar: pueden hacer las compras una vez por semana,congelar, almacenar los alimentos y planear mejor su vida cotidiana.Los cambios fundamentales que diferencian al ama de casa del siglo XX de susabuelas pueden resumirse de esta manera: la tienda de autoservicio, loselectrodomésticos, las conservas y los alimentos envasados, algunos de los cuales yase conocían a finales del siglo XIX.Las mujeres organizan de otra forma su vida: tienen que ahorrar tiempo, cocinarrápido, aprovechar todas las ventajas que les brinda la nueva tecnología y suplir conella la escasez de mano de obra, cuya abundancia durante los siglos anteriorespropiciaba platillos deliciosos de preparación minuciosa y ardua.Ahora se congela la compra de la semana y se abren las latas almacenadas en la alacena. Se ahorra tiempo y trabajo, pero se favorecen los alimentos chatarra.Después de la Revolución se siguen usando los braseros y la fuente de energía es elcarbón: el aventador aviva el fuego, se usan los cómales y las tortillas se siguenechando a mano. 19
  20. 20. Con la explotación del petróleo las estufas se modifican y las amas de casa recurren ala tracto Lina, puente indispensable entre el brasero de carbón y la estufa de gas,ahora universal.Los utensilios tradicionales se desplazan y en lugar del metate o el molcajete usamos lalicuadora y la batidora; los trastes de barro, hermosos y útiles si se usan con cuidado,son reemplazados por la melanina y las cucharas de madera por las de plástico.Los dulces mexicanos tradicionales se van abandonando y la gran riqueza cede pasoa la precariedad e insipidez de los productos que se comercializan.Los alimentos chatarra y los refrescos gaseosos de gran producción se hanpopularizado nacionalmente. Los alimentos chatarra causan desnutrición y sonengañosos, parece que cuesta poco pero, comparativamente su precio es enorme. 9 20
  21. 21. 1 Estadísticas de la FAO / ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/006/y5085e/y5085e00.pdf2 Revista del consumidor Num. 173 La basura que comemos /Eduardo del Río García / Grijalbo 20004 Comentario del Dr. Bartolomé Pérez / Especialista en Nutrición de la Clínica José de Jesús5 Comentario de la Lic. en Nutrición Rocío García Hdz. / Nutrisa6 Jornal of addictive deseases7 Reforma / Hugo Bernal / 03/11/048 Agencia informativa UDEM / Cecilia Zaragoza / 12/dic/0439 Vida y estilo / Lourdes López / 24/feb/05 COMIDA VEGETARIANAINTRODUCCIONLa salud del aparato digestivo es muy importante en los seres humanos, ya que es ahí donde selogra el mejor aprovechamiento de los alimentos que nos darán todo lo necesario para estar biennutridos, con lo que llevaremos a cabo reacciones químicas correctas, de aquí dependeránuestra composición corporal, hasta la vida misma.Casi todas las enfermedades que se puedan causar en el aparato digestivo, nos llevara atrastornos de nutrición y estas deficiencias nos causaran mas problemas a la larga en nuestra saluden general, principalmente con perdida de peso, anemia e intolerancia a alimentos, distensionesabdominales, agruras, estreñimiento o diarrea.

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