3. •Все корнеплоды используются в супах и
салатах.
Исключение составляет только хрен, который
имеет горький вкус, и используется в качестве
приправы, например в соусе.
4. Лук
• Лук • Чеснок
• Красный лук • Лук-шалот
• Лук-порей • Зеленый лук
•Лук может быть использован для различных блюд, как
правило, нарезанный или измельченный ломтиками.
Кроме того лук-порей и лук-шалот может быть
использован сырым в салатах..
6. •Листовые овощи часто используются в салатах и
как гарнир к различным блюдам.
Листья чаще всего используют сырые, но в случае
со шпинатом, например, иногда приготовленные
или используют в рецептах для теплых блюд.
8. • Из всех овощей, пожалуй, только капуста может
похвалиться таким обилием разновидностей. Нам
более привычна белокочанная капуста, но есть
еще и краснокочанная, есть и савойская - с
нежными гофрированными листьями, тоже
собранными в кочаны; есть похожая на репку
кольраби; есть листовые сорта, вовсе кочанов не
образующие и употребляемые в пищу как салат.
Полезные и дешевые, эти овощи несправедливо
недооценивают, несмотря на то, что они
великолепны и в сыром виде (в салатах), и в
вареном.
11. Бобовые – продукт уникальный. Они вкусны,
питательны и чрезвычайно полезны: в бобовых
много клетчатки, витаминов (А и группы В),
железа, кальция, углеводов и почти четверть
белка (а в некоторых видах бобовых –
значительно больше).
Бобовые выращивали и в Древнем Риме, и в
Греции, и в Древнем Египте (в гробницах
фараонов археологи находят горох, фасоль и
чечевицу). Впрочем, и сегодня блюда их них
можно встретить практически в везде.
12. Стебли и побеги
• Зеленая спаржа • Сельдерей
• Белая спаржа • Фенхель
• Пророщенная фасоль
• Артишоки
13. Плодовые овощи
• К плодовым относят следующие группы овощей:
тыквенные (тыква, кабачки, патиссоны, огурцы), томатные
(томаты, баклажаны, перцы), бобовые (зеленые бобы с
недозрелыми, семенами гороха, фасоли, бобов),
зерновые (сахарная кукуруза).
14. Плодовые овощи: Сырые
• Авокадо • Огурец
Авокадо и огурцы часто используются в
5
закусках и салатах, в бутербродах и в целях
4
украшений.
15. Плодовые овощи: Сырые и Приготовленные
• Паприка • Томат
Помидор, томат - один из самых популярных овощей в мире.
Особенно любят его в Средиземноморье: среди испанских,
итальянских или южнофранцузских блюд трудно найти
рецепт, в котором бы не было томатов.
Сладкий перец бывает разных сортов. Наиболее почитаемыми
в нашей стране стали мясистые болгарские перцы (в Европе
их называют «свей»): зелёный (несколько вязкий на вкус),
чёрный (на вкус он неотличим от зелёного, да и при тепловой
обработке становится зелёным), красный (заметно более
сладкий), жёлтый и оранжевый (чуть менее сладкие, чем
красный).
16. Плодовые овощи: Приготовленные
• баклажан • тыква
• цуккини • кабачок
•Баклажан родом из Индии. В Европе баклажан появился благодаря маврам,
которые завезли его в Андалусию ещё в Средние века. Сейчас баклажаны
особенно любят в странах Средиземноморья.
Тыква – один из самых живописных овощей. Круглая, гладкая, яркая и
блестящая – такой мы её знаем и любим.
И что удивительно: кабачок всегда послушно принимает вкус тех продуктов, с
которыми его сочетают.
18. Клубни
• топинамбур • сладкий картофель
• батат
Имя этого корнеплода —
«топинамбур» — прозошло от
названия южноамериканского
индейского племени —
тупинамбо.
Батат (сладкий картофель) родом из Америки. Этот овощ,
сладкий и пряный одновременно, прекрасно сочетается с
1
теми видами мяса, которые требуют чуть сладковатого
сопровождения, например со свининой или индюшатиной:
так, в американских семьях индюшку или ветчину с
бататом традиционно подают в День благодарения.
Впрочем, сладкий картофель вполне может заменить
обычную картошку практически во всех блюдах. А на
Карибских островах готовят пудинг из батата, кокоса и
лайма.
19. Картофель
Картофель появился в Европе благодаря испанцам, которые вывезли его с Американского
континента. Прошло всего четыре века, и сейчас картофель (после риса, пшеницы и
кукурузы) – четвертый в мире по значимости продукт. Он очень полезен: во-первых, это
незаменимый источник углеводов (а углеводы – «бензин» нашего организма), а во-
вторых, богат витамином С.
Селекционеры настолько серьёзно подошли к экспериментам с картофелем, что
вывели сотни его сортов, которые хоть и похожи друг на друга, но немного различаются
по своим гастрономическим свойствам. Так, для варки нужен не слишком
крахмалистый круглый картофель с плотной мякотью, который хорошо «держит
форму» (в противном случае лучше варить картофель «в мундире»). Для пюре
выбирают быстро разваривающиеся сорта – круглый картофель с белой мякотью. Для
жарки подходят сорта, в которых крахмала меньше всего (ведь кусочки клубней
должны сохранять форму, когда их безжалостно перемешивают на сковороде), –
продолговатой формы, с желтой или желто-коричневой кожурой и желтоватой
мякотью. Для запекания нужен крупный овальный картофель с желтовато-коричневой
или коричневой кожурой и белой мякотью, в котором мало влаги и много крахмала
(запечённый клубень легко крошится, отлично впитывая соус). А для салата подойдут
сорта с тонкой кожурой, большим содержанием влаги и небольшим количеством
крахмала.
