Breve descripción de L.monocytogenes e importancia alimentaria.

1. Listeria monocytogenes

2. Índice
1. Características
2. Hábitat
3. Importancia alimentaria: Listeriosis
3.1 Modo de transmisión
3.2 Población en riesgo
3.3 Prevención
4. Bibliografía

3. 1. Características
Bacilo corto con
extremos
redondeados
Tªóptima de
crecimiento
30ºC-37ºC
Máx 45ºC
Resiste Tª
refrigeración
Sobrevive a
- 18ºC
Desarrollo en
pH neutro o
ligeramente
alcalino
Anaerobio
facultativo
Gram +
Todas las cepas de
L.monocytogenes
Patógenas
potenciales
Movilidad
debida a
flagelos
perítricos

4. 2. Hábitat
- Agua - Canales de carne de abasto y aves
- Aguas residuales - Carne picada
- Agua de los ríos - Fiambre
- Abonos naturales - Alimentos de origen marino y otros
- Vegetales - Leche pasteurizada
- Cereales - Queso fresco o de pasta blanda

5. 3. Importancia alimentaria: Listeriosis
Ingestión de alimentos contaminados con
Listeria monocytogenes
Síntomas:
Septicemia, meningitis, encefalitis(en animales:
“enfermedad en círculo”), aborto…
Humanos Animales
Listeriosis

6. • Ingestión de alimentos contaminados:
-Leche cruda o contaminada
-Quesos blandos
-Hortalizas
-Alimentos listos para comer (paté, perritos calientes,
salchichas, carne loncheada)
• Infecciones neonatales:
-De la madre al feto o durante el paso por el conducto
del parto infectado.
• Manipulación de animales recién nacidos (veterinarios,
granjeros)
-Contacto con animales infectados
3.1 Modo de transmisión

7. 3.2 Población de riesgo
- Mujeres embarazadas
- Personas con inmunidad debilitada por tratamientos
específicos ( cáncer, sida…)
- Diabéticos, cirróticos, asmáticos y ulcerosos
gástricos
- Ancianos
- Personas sanas predispuestas a tener algún riesgo al
consumir antiácidos de forma continuada.

8. 3.3 Prevención
- Empresas alimentarias :
Problema: difícil control en plantas de
procesado.
- Higiene y salud alimentaria pública:
L.monocytogenes es organismo prioritario
en los APPCC de industrias alimentarias.

9. 3.3 Prevención
Granja
Procesado
Industria Hogar
-Minimizar multiplicación de L.m
-Evitar contaminación cruzada
-Empleo de procedimientos
adecuados para destrucción del m.o
-Cocción
-Recalentar hasta emisión de vapor
-Lavar vegetales
-Comprobar fecha de caducidad
-Limpieza de frigorífico y congelador
-Higiene
Ensilado

10. 4. Bibliografía
• Google books: http://books.google.es
- El control de las enfermedades
transmisibles.
- Enfermedades de origen alimentario. Su
prevención.
• http://www.scielo.org.ar/scielo.php?pid=S0325-
75412006000400011&script=sci_arttext
(revista argentina de microbiología)
•http://www.oie.int/esp/normes/mmanual/pdf_es/
2.10.14_Listeria_monocytogenes.pdf