食と民族衣装[1]

Somalia culture 食と民族衣装1

目次  ソマリ料理の特徴  ソマリアの食事パターン  食の戒律ハラールについて  ⑥∼⑰写真付きで紹介  ソマリアの気候→衣装2

ソマリ料理  ソマリ族のほとんどがムスリム(イスラーム教徒) のため、イスラーム教の食の戒律ハラールに適っている  昼食がメインで、朝と夜は軽い  穀物の他はお肉とミルクが食事の中心  ミルクはヤギやヒツジなどから取る  腐敗防止のためにミルクはバターに加工  エチオピア、イエメン、イラン、トルコ、インド、イタリアなどの食文化の影響が強い3

食事パターン  イスラームの影響が強い  朝食はQuraac(クラーク)と言い、ﾊﾟﾝと紅茶の組み合わせが多い  朝の礼拝時刻を知らせるアザーンの前に採ることが多い  昼食はQado(クアド)と言い、メインの食事  夕食は午後9時以降で、量は少ない  ラマダーン(日中の断食)時期には午後11時頃  ラマダーン期の夜食をafur(アフール)と言う4

食の戒律ハラール  豚肉は禁止  犬や虎などを捕獲するための爪・がある動物もだめ  啄木鳥、ロバ、ラバも…  それ以外のお肉でも殺し方が正規の手順に従ったものでなければ食べられない  ムスリムが殺したものでなければならない  鋭利なナイフで「アッラーの御名によって。アッラーは最も偉大なり」と唱えながら喉のあたりを横5 に切断

ギー  ミルクを腐敗防止のためにバターにしたもの  食用にされている乳脂肪製品  澄ましバターの一種  バターに似ているが、加熱する過程で姪ラード反応により独特の香ばしい香りが生まれる6

ブリースorバリース  カルダモンやシナモン少々とトマトで炊き込んだリゾット風ごはん  ラクダのゆで汁が入っている  ブリースは単に米という意味  ソマリアではごはんを白い7

バスト  ソマリアで最もよく見かける食の１つ  スパゲティー全般を指す  ラクダのあらびき肉を使ったトマトミートソース絡めのパスタ(写真)が多い8

スカール  ソマリアの庶民のおかずの代表格(ソマリア版肉じゃが)  小さな短冊切りのじゃがいもとひき肉のソテー  キャベツ、トマト、玉ねぎなどが入ることもある  ごはん&スカールの組み合わせ…美味しい！9

ﾊﾟﾝムフォ  小さくてソフトなソマリアﾊﾟﾝ  揉みながら小さくちぎってカレー風味トマトソースに入れ、油をかけて手づかみで食べるローチ  ちぎったバゲットﾊﾟﾝ  ﾊﾟﾝ自体はローリと言う  甘い紅茶と油をかけてしみこませたもの10

スープマラック  庶民の食堂でごはんやお肉、パスタなどを注文すると自動的に無料でついてくる  お肉のゆで汁スープチクニンorシグニン  青唐辛子とレモンをピューレ状にしたもの  爽やかな酸味と辛みがあり、とろみがついている  お肉料理はもちろん、バスト(スパ11

ベール  ベールとは肝臓の意味  レバーソテーのこと  朝に食べるもの  玉ねぎやカチ(青唐辛子)などの野菜と一緒に柔らかくソテーされている  腎臓を同様に調理した12

フル  朝食の定番  小さな白豆をトマトや玉ねぎと一緒に煮てつぶしほんのりカレー風味に仕上げてある  食べ方は、バゲットﾊﾟﾝをちぎってこの豆煮込みに混ぜる(写真はこの段階)13

アンジェーロ  直径20cmほどの小さなクレープ  水分が多い状態から焼くので穴があいている  レバーソテーなどのおかずと食べる  写真では、甘い紅茶と油をかけて染み込ませてい14

エチオピアのインジェラ15

シャ  ソマリアではお茶がよく飲まれる  注文でシャを出すのではなく、店側がどんどん置いていく  いらない人は断る  こういう売り方がされるほどポピュラー  甘いミルクティーなら「シャアディス」  甘いストレートなら「シャ16

間食サンブーブ  お肉と野菜を穀物の皮で三角形に包んで揚げたもの  青唐辛子を入れることがサモサ(写真:インド)  じゃがいもとグリンピースなどを香辛料で味付けし、小麦粉と食塩と水で作った薄い皮で包み、食用17

ソマリアの気候  年間通して暑い  そのため多くが砂漠  降雨は不規則で乾燥  平均最高気温は、30∼40℃  平均最低気温は、15∼30℃ 暑くても、女性はチューブトップなどの露出が多い服は着てはならない18

Macawis(ルンギー)  ソマリア男性の普段着  伝統的な色は白  香辛料の道が通っていたため、カラフルなルンギーが持ち込まれた  スカートのように筒状に縫われている  暑い地方で着用19

参考文献  http://tabisite.com/hm/shoku/z07/  http://e-food.jp/map/nation/somalia.html20

食と民族衣装[1]

by Riomo7 on Oct 06, 2012

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