Ricardo Valdez Reyes
Historia El Cognac o Coñac (del francés cognac) es un  tipo de brandy que es elaborado mediante la  uva banca del vino. L...
 Sin embargo, en ese mismo siglo, la producción de los viñedos  de Aunis y Saintonge fue tanta que resultó muy difícil ve...
 A lo largo de los siglos XVII Y XVIII, unos hábiles  comerciantes fundaron en las principales ciudades de  la región una...
Como leer una etiquetaEl Cognac nace del asamblaje de los aguardientes, de edades y"crus" distintos, pero obligatoriamente...
 Si la edad del aguardiente más joven está  comprendido entre los cuatro años y medio y los  seis años y medio, el Cognac...
La edad del Cognac El punto de referencia para el cálculo de edad del Cognac es la fecha del 1  de Abril, es decir, el pr...
El Cognac y sus secretos Lo ideal para beber Cognac es servirlo a una temperatura  ambiente. La copa debe colocarse ante...
 La copa tulipán por sus muy definidas medidas es la que mejor  permite apreciar todos los valores del "licor de Dioses"....
Existen más de noventa formas debotellas. La "cognacaise", consideradacomo modelo original, es alta y delgada,parecida a l...
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El cognac

  1. 1. Ricardo Valdez Reyes
  2. 2. Historia El Cognac o Coñac (del francés cognac) es un tipo de brandy que es elaborado mediante la uva banca del vino. Las cepas son cultivadas cerca de la ciudad Cognac (Francia) en un terreno sumamente cálido. En la segunda mitad del siglo XVI, los holandeses acudían a Cognac en busca de los famosos vinos procedentes de los caldos denominados "Champagne" y "Borderies".
  3. 3.  Sin embargo, en ese mismo siglo, la producción de los viñedos de Aunis y Saintonge fue tanta que resultó muy difícil vender los vinos de la región. Además, la calidad de los mismos era baja porque, al ser vinos ácidos y de baja graduación alcohólica, salían perjudicados de los largos viajes por mar. Para tratar de solucionar este problema, los comerciantes holandeses e ingleses tuvieron la feliz idea de destilarlos al llegar a destinación. En el XVII, resultó, para dichos comerciantes, más provechoso importar el producto de los viñedos de la Saintonge, de Aunis y de la comarca de Angouleme bajo forma de aguardiente inalterable, reduciendo así los costos del viaje y las cantidades transportadas. Otra circunstancia negativa, en este caso la crisis económica del momento, resultó providencial al comprobarse que el "brandwine", nombre que recibió el producto tras agregársele agua, que no podía venderse mejoraba al envejecer y podía consumirse sólo.
  4. 4.  A lo largo de los siglos XVII Y XVIII, unos hábiles comerciantes fundaron en las principales ciudades de la región unas agencias de venta de aguardiente, algunas de las cuales siguen existiendo aún hoy. Rápidamente, la ciudad de Cognac fue considerada como la capital de este comercio mundialmente famoso. La exportación se extendió progresivamente a América del Norte, las Antillas y las islas del Océano Indico. En el XIX, se fundaron numerosas casas de comercio que, desde 1830, tomaron poco a poco la costumbre de expedir el aguardiente en botellas y no en barricas. Esta nueva presentación originó la aparición de industrias paralelas: fábricas de vidrio, de cajas, de corcho y hasta de la de la imprenta.
  5. 5. Como leer una etiquetaEl Cognac nace del asamblaje de los aguardientes, de edades y"crus" distintos, pero obligatoriamente destilados lo más tardeel 31 de Marzo del año siguiente al de la cosecha y envejecidosen barriles de roble.Ningún Cognac puede ser vendido sin tener una edad mínimade dos años y medio contados a partir del 1º de Octubre delaño de la cosecha; la edad del aguardiente más joven entrandoen el ensamblaje determina la denominación de ventasiguiendo las disposiciones reglamentarias resumidas acontinuación:Si el aguardiente más joven tiene menos de cuatro años ymedio, el Cognac es clasificado como "V.S." o "Trois Etoiles".
  6. 6.  Si la edad del aguardiente más joven está comprendido entre los cuatro años y medio y los seis años y medio, el Cognac se define como un V.S.O.P. (Very Superior Old Pale), V.O. (Very Old), RESERVE... En el caso en que el aguardiente más joven supera los seis años y medio, los Cognacs resultantes de estos asamblajes, de calidad excepcional, son denominados: NAPOLEON, X.O., EXTRA, HORS DAGE...
  7. 7. La edad del Cognac El punto de referencia para el cálculo de edad del Cognac es la fecha del 1 de Abril, es decir, el primer día después de la finalización del periodo de destilación. En este momento, cuando se introduce el Cognac en los toneles, se inicia el cálculo de la edad del mismo: es el "compte O", el primer año de vida. Al cumplirse el primer aniversario, al siguiente 1 de Abril, el Cognac pasa "compte 1" y así sucesivamente. A la hora de determinar la edad de un Cognac no debemos contar el lapsus de tiempo que el Cognac habrá pasado en barril antes de cumplir su primer año oficial. Además, los Cognacs que han sido destilados prácticamente sobre los límites del periodo de destilación, el 31 de marzo, se catalogan "compte 00". La edad se establece pues exclusivamente a tenor del número de años de reposo en la madera. Un Cognac de 1950 embotellado tras una permanencia de tres años en tonel, será siempre un Cognac de tres años. Ya que el Cognac una vez embotellado no evoluciona, a no ser que la botella quede descorchada, lo que puede provocar una degradación progresiva. 
  8. 8. El Cognac y sus secretos Lo ideal para beber Cognac es servirlo a una temperatura ambiente. La copa debe colocarse ante el consumidor. Algunos prefieren dejar reposar el Cognac un momento antes de saborearlo. El primer "bouquet" se evapora muy rápidamente, sin llegar a ser necesario remover la copa bajo la nariz. Progresivamente, este "premier nez" será remplazado y recubierto por un segundo, "second nez" con esencias menos volátiles. Este nuevo "bouquet" es mucho más estable, más "redondo", pero menos rico en matices con respecto al primero. No calentar nunca ni la copa ni la preciada "eau-de-vie". Además, al calentar la copa eliminamos de un solo golpe todos los maravillosos perfumes tan característicos y que son altamente volátiles.
  9. 9.  La copa tulipán por sus muy definidas medidas es la que mejor permite apreciar todos los valores del "licor de Dioses". Debe servirse tan sólo una quinta parte de la copa. Por lo que respecta a los degustadores profesionales de Cognac, estos utilizan ocasionalmente copas azuladas, en parte para no dejarse influenciar por el color del licor, especialmente en las llamadas "dégustations á laveugle", ya que se corre el riesgo de reconocer la muestra por su color.
  10. 10. Existen más de noventa formas debotellas. La "cognacaise", consideradacomo modelo original, es alta y delgada,parecida a la de Bordeaux, pero en vidriomás claro y transparente, esta es labotella preferida por los "amateurs" del"Licor de Dioses" : El Cognac.
  11. 11. Video del Proceso deDestilado del Cognac

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