AÑO XXVI - N.º 266 - MAYO-JUNIO 2011    Micotoxinas y su    impacto en la    producción porcina    Quiles, A. y Hevia, M. ...
6     MICOTOXINAS                              36        REPORTAJE SOBRE EL CONGRESO DE          En esta edición incluimos...
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Antonio Palomo Yagüe                                             Setna Nutrición - Invivo NSA                             ...
A. Palomo Yagüe                                                                         Patologías Digestivas en el Lechón...
Patologías Digestivas en el Lechón (I).                                                        A. Palomo Yagüe       Lecho...
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euROPORC 2011      Cerca de 350 profesionales del sector porcino se dan cita en Europorc para debatir sobre el presente   ...
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Reportajes        el pienso, como es el caso de las afla-                                                                 ...
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Nº 266 Mayo Junio 2011

  1. 1. AÑO XXVI - N.º 266 - MAYO-JUNIO 2011 Micotoxinas y su impacto en la producción porcina Quiles, A. y Hevia, M. L. Patologías digestivas en el lechón Palomo Yagüe, A. EUROPORC 2011 Factores que influyen en la eficacia reproductiva en ganado vacuno de leche (II): anestro postpar to y quistes ováricos Quintela, L.A.; Barrio, M.; Cainzos, J.; Prieto, A.; Huanca, W.; Herradón, P.G.; Peñaranda, D.; Trillo, Y.; Rodríguez-Zamora, A.; Díaz, C. y Becerra, J.J.
  2. 2. 6 MICOTOXINAS 36 REPORTAJE SOBRE EL CONGRESO DE En esta edición incluimos una temáti- ANEMBE ca que está adquiriendo una gran Con motivo de la celebración del XVI relevancia. Se trata de la problamáti- Congreso Internacional ANEMBE de ca de las micotoxinas. Medicina Bovina publicamos un repor- taje especial en el que, además del habi- tual comentario sobre las ponencias Bajo el título de “Micotoxinas y su presentadas, incluimos también un impacto en la producción porcina” comentario sobre eventos desarrollados presentamos este completo trabajo en en el congreso como la cata sensorial de el que se describen la principales carne de vacuno o la celebración del micotoxinas, así como sus efectos y décimo aniversario de Solomamitis. algunas recomendaciones prácticas para hacer frente a esta problemática. 48 EFICACIA REPRODUCTIVA DEL GANADO20 PATOLOGÍAS DIGESTIVAS EN EL LECHÓN VACUNO DE LECHE Continuando con los contenidos En esta ocasión publicamos la segunda dedicados al ganado porcino, pre- parte de este completo trabajo sobre re- sentamos un completo trabajo sobre producción del ganado bovino lechero. las patologías digestivas que afec- tan al lechón. El anestro postparto y los quistes ová- ricos son los temas centrales de esta El autor, Antonio Palomo Yagüe, nos segunda parte. describe a lo largo de las dos partes que conforma este artículo, aquellas patologías de naturaleza digestiva En la próxima edición publicaremos la que afectan al lechón destetado. tercera y última parte.Mayo-Junio 2011 • N.º 266 PRODUCCIÓN ANIMAL 3
  3. 3. EDITA Ediciones Técnicas Reunidas S.L. SUMARIO AÑO XXVI - N.º 266 - MAYO/JUNIO DE 2011 EDITOR Javier M. Fernández CONSEJO ASESOR Prof. Dr. D. Luis Miguel Ortega Mora Rumiantes y porcino Prof. Dr. D. Juan Vicente González Bovino Prof. Dr. D. Alberto Quiles Sotillo Porcino D. Luís Miguel Jiménez Calidad de Leche CONSEJO DE REDACCIÓN Prof. Dr. D. Arturo Anadón Navarro Dr. D. Joaquim Baucells Rivas Prof. Dr. D. Sergio Calsamiglia Blancafort Prof. Dr. D. Javier Cañón Ferreras Prof. Dr. D. José María Castro Arganda Página 6 Prof. Dr. D. Luis Fernando de la Fuente Crespo Dr. D. Julio de la Fuente Martínez Prof. Dr. D. Gonzalo González MateosProf. Dr. D. Miguel Hermoso de Mendoza Salcedo Prof. Dr. D. Xavier Manteca Vilanova Prof. Dr. D. Francisco Mazzucchelli Jiménez Prof. Dr. D. Antonio Muñoz Luna Prof. Dr. D. Antonio Palomo Yagüe Prof. Dr. D. Anselmo Perea Remujo Dr. D. José Pérez García Prof. Dr. D. Elías Rodríguez Ferri Prof. Dr. D. Manuel Rodríguez Sánchez Prof. Dr. D. Pedro Rubio Nistal Prof. Dr. D. Fermín San Primitivo Tirados Revista colaboradora con el G-Temcal Grupo de Técnicos Especialistas en Mamitis y Calidad de la Leche Página 20 REDACCIÓN, PUBLICIDAD Y ADMINISTRACIÓN: Ediciones Técnicas Reunidas S.L. Apartado de correos 78007 28032 MADRID Tel.: 91 392 45 52 E-mail: info@produccionanimal.com www.produccionanimal.com Depósito Legal: M-7.113-1986 ISSN 1578-1526 La editorial no se identifica obligatoriamente Página 30 con las opiniones recogidas en los artículos publicados. Reservados todos los derechos. Prohibida la reproducción total o parcial del contenido por ningún sistema, sin consentimiento escrito del editor.
  4. 4. P RODUCCION A NIMAL ´ www.produccionanimal.com 6 MICOTOXINAS Y SU IMPACTO EN LA PRODUCCIÓN PORCINA Alberto Quiles y Mª Luisa Hevia 20 PATOLOGÍAS DIGESTIVAS EN EL LECHÓN Antonio Palomo Yagüe 30 EUROPORC 2011 Página 33 33 IV JORNADA TÉCNICA INTERNACIONAL DE RUMIANTES REPORTAJE ESPECIAL XVI CONGRESO DE ANEMBE 36 CATA SENSORIAL DE CARNE DE VACUNO 39 COMENTARIO DE PONENCIAS CIENTÍFICAS PRESENTADAS EN EL XVI CONGRESO DE ANEMBE Página 44 44 ACTO DE CONMEMORACIÓN DEL DÉCIMO ANIVERSARIO DE SOLOMAMITIS 48 FACTORES QUE INFLUYEN EN LA EFICACIA REPRODUCTIVA EN GANADO VACUNO DE LECHE (II): ANESTRO POSTPARTO Y QUISTES OVÁRICOS Quintela, L.A.; Barrio, M.; Cainzos, J.; Prieto, A.; Huanca, W.; Herradón, P.G.; Peñaranda, D.; Trillo, Y.; Rodríguez-Zamora, A.; Díaz, C. y Becerra, J.J.. Página 48 63 NOTICIAS
  5. 5. A. QUILES Y M.L. HEVIA. * Departamento de Producción Animal. Facultad de Veterinaria. Universidad de Murcia. Campus de Espinardo. 30100-Murcia. quiles@um.es Las micotoxinas son metabolitos secunda- micotoxinas que más afectan al ganado rios producidos por hongos toxigénicos que porcino, están producidas por los géneros tienen efectos nocivos sobre la salud animal. Aspergillus, Fusarium y Penicillum. Estos Se trata de sustancias policetónicas que se hongos requieren un sustrato (generalmente producen cuando se interrumpe la reduc- los cereales) para crecer, multiplicarse y ción de los grupos cetónicos en la biosínte- producir toxinas y unas ciertas condiciones sis de los ácidos grasos por parte de los de temperatura y humedad (humedad del hongos al utilizarlos como fuente de grano superior al 3%, humedad relativa del energía. Las afecciones resultantes de la aire superior al 70% y una temperatura ingestión de estos metabolitos son denomi- mayor de 20º C), así como un pH entre 6-7 y nadas micotoxicosis, y los daños derivadas una concentración de oxígeno superior al de las mismas dependen, en gran parte, de 20%. las cantidades ingeridas y de la toxicidad de cada molécula. La contaminación del alimento por estos hongos puede ser bien durante el periodo Los primeros estudios se iniciaron en la de crecimiento de la planta o bien durante década de los años 60 como consecuencia de el proceso de almacenamiento, en cualquier una intoxicación masiva que provocó la caso una vez que el vegetal ha sido infecta- muerte de 100.000 pavos y que se relacionó do por hongos y estos han producido las con una contaminación micótica. Las correspondientes micotoxinas, éstas son6 PRODUCCIÓN ANIMAL Mayo-Junio 2011 • N.º 266
  6. 6. A. Quiles y M. L. Hevia. Micotoxinas y su impacto en la producción porcina. muy difíciles de eliminar o de controlar sus una micotoxina, menor será el número de niveles debido a su gran estabilidad física especies fúngicas capaces de elaborarla. y química. En ocasiones observamos que durante el proceso de tratamiento de los 1.1. Aflatoxinas. cereales se puede matar a los hongos, sin embargo la micotoxina permanece en el sustrato. Las aflatoxinas son micotoxinas producidas por hongos del género Aspergillus (A. flavus ; A. parasiticus y A. nomius). Son las micoto- La presencia de micotoxinas en el pienso de xinas más importantes. los cerdos afecta no solo a la salud de los animales (infección aguda), manifestando los cerdos anemias, coagulación disminuida, Las principales aflatoxinas son: B1, M1, G1, fragilidad capilar, ascitis, ictericia y diarreas M2, B2 y G2, siendo las dos primeras las dos hemorrágicas; sino también a los rendimien- más tóxicas. tos productivos (menor velocidad de creci- miento, peor índice de conversión, menor Por lo que respecta a la alimentación de los consumo de pienso, disminución de la efica- cerdos las aflatoxinas se encuentran princi- cia reproductiva) provocando una serie de palmente en los cereales (maíz) y en las pérdidas económicas importantes para la oleaginosas (semilla de soja). producción porcina (infección subaguda o crónica). Estos efectos van a depender del tipo de toxina, del tiempo de exposición, de Las aflatoxinas tienen un efecto cancerígeno, la dosis y de la edad del animal o categoría. teratogénico y mutagénico, afectando a órganos como el riñón, hígado y cerebro. En el cerdo provocan un rechazo del pienso y 1. PRINCIPALES MICOTOXINAS reducción del crecimiento. Así mismo, las EN MATERIAS PRIMAS aflatoxinas tienen un efecto inmunodepresor, Y PIENSO. al inhibir la fagocitosis y la síntesis proteica, interrumpiendo la formación de ADN y ARN Hasta el momento se han identificado más de y proteínas del ribosoma; lo cual predispone 300 micotoxinas. Sin embargo, las micotoxi- al cerdo a sufrir enfermedades infecciosas. nas que cobran una mayor relevan- cia en la alimentación porcina son: Contaminación de maíz por hongos del género Fusarium. las aflatoxinas, la ocratoxina A, la zearalenona, las fumonisinas y las tricotocenas. Estas micotoxinas suelen ser genotí- picamente específicas para un gru- po de especies de hongos pertene- cientes a un mismo género, sin embargo, pueden ser igualmente elaboradas por hongos pertenecien- tes a géneros distintos. Cuanto más compleja sea la vía de biosíntesis deMayo-Junio 2011 • N.º 266 PRODUCCIÓN ANIMAL 7
  7. 7. Micotoxinas y su impacto en la producción porcina. A. Quiles y M. L. Hevia. des carcinogénicas y teratogé- nicas. 1.3. Zearalenona. La zearalenona es una micotoxina producida por el género Fusarium (F. culmo- rum, F. graminearum y F. poae). Esta micotoxina contamina, fundamentalmente los cerea- les (maíz y subproductos, cebada, trigo, avena y sorgo). Las cerdas jóvenes y las nulíparas son muy sensibles a esta intoxicación, provocan- do hiperestrogenismo (con la aparición de signos de ma- durez sexual en cerditas jó- venes), vulvovaginitis y ede- ma de la vulva. 1.4. Fumonisinas. 1.2. Ocratoxina A. Las fumonisinas son micotoxinas producidas por el hongo Fusarium moniliforme, aunque La ocratoxina A es una micotoxina producida por también las pueden producir otras especies el género Aspergillus (A. ochraceus, A. alliaceus, A. como F. proliferatum y F. verticilliodes. Las dos melleus, A. ostianus, A. petrakii, A. sclerotiorum y A. variedades más importantes son la B1 y la sulphureus) y por Penicillum verrucosum. Por lo B2, las cuales contaminan los cereales, princi- que afecta a la alimentación de los cerdos palmente, el maíz. La fumonisina B1 es la diremos que se encuentra preferentemente en los responsable del edema pulmonar porcino. cereales (cebada, maíz y trigo). Los órganos más afectados son el cerebro, el Los principales órganos afectados son el riñón y pulmón, el hígado, el riñón y el corazón. el hígado, y, al igual, que las aflatoxinas, tiene un efecto inmunodepresor, al provocar necrosis del Su mecanismo de acción es la inhibición de la tejido linfático. Estudios recientes han demostra- síntesis de los esfingolípidos (esfingonina y do que la ocratoxina A posee además propieda- esgingosina).8 PRODUCCIÓN ANIMAL Mayo-Junio 2011 • N.º 266
  8. 8. Micotoxinas y su impacto en la producción porcina. A. Quiles y M. L. Hevia. 1.5. Tricotecenas. Prolapso vulvar causado por zearalenona . Las tricotecenas son micotoxinas producidas por el género Fusarium (F. tricinetum; F. poae; F. graminea- rum y F. sporotrichioides). Suelen contaminar principalemtne los cerales (maíz y subproductos, cebada, arroz, sorgo, trigo y subproductos, avena y mijo). Provocan, generalmente, alteracio- nes gastrointestinales, aunque también pueden afectar al sistema nervioso, circulatorio y la piel. secundaria de la síntesis de ADN y ARN. Su mecanismo de acción es la inhibición de la También presenta una actividad inmunode- síntesis proteica, seguida de una interrupción presora.
  9. 9. A. Quiles y M. L. Hevia. Micotoxinas y su impacto en la producción porcina.Las tricotecenas más relevantes con respecto a la tener en cuenta los factores medioambienta-producción porcina son: vomitoxina o deoxinivale- les que fomentan la infección, el desarrollonol (DON), toxina T-2 y diacetoxiscirpenol (DAS). y la producción de toxinas. No podemos pretender una eliminación total de las micotoxinas, exigiendo una tolerancia cero,2. MEDIDAS PREVENTIVAS ya que ello va a depender, en parte, delPARA REDUCIR LA PRESENCIA método analítico. Además, hemos de tenerDE MICOTOXINAS. presente que aproximadamente un 25% de la reserva mundial de cereales está contami-Las medidas de prevención de la formación de nada por hongos (datos de la FAO), conmicotoxinas en los piensos están dirigidas a mayor o menor intensidad, con regiones enimpedir la biosíntesis de toxinas y su metabolis- las que entre un 80 y 100% de la producciónmo durante el crecimiento de la planta o durante se encuentra contaminada.el almacenamiento de las materias primas. El noevitar la formación de micotoxinas en el campo o Las buenas prácticas de cultivo, la rotacióndurante el almacenamiento puede dar lugar a un de especies no huéspedes de Fusariumaumento del riesgo para la salud de los animales (alfalfa, patatas, remolacha, trébol) entrey a un empeoramiento de los índices técnicos. cereales de invierno, la fertilización (canti- dad correcta de N por hectárea: 200 kg/ha),A la hora de reducir al mínimo la presencia el periodo y densidad de la siembra, elde micotoxinas en los piensos hemos de control de malezas, la pluviosidad en la
  10. 10. Micotoxinas y su impacto en la producción porcina. A. Quiles y M. L. Hevia. Las micotoxinas en el pienso puede alterar el normal niente eliminar los granos dañados y funcionamiento del sistema inmunitario del cerdo. otras materias extrañas. Al margen de los controles y análisis que se efectúan sobre las materias primas y sobre el pienso, hemos de extremar las medidas higiénicas y de desinfección durante el almacenamiento de las materias primas, vigilando las condiciones medioambien- tales, sobre todo en lo referente a la humedad y temperatura (deben ser controladas de forma sistemática y a intervalos establecidos en los silos de los cereales) pero sin olvidar, el pH y la concentración de oxígeno. Así mismo, se deben extremas las medidas de control durante el proceso de fabricación del pienso (limpieza, vaciado y aireación de los silos de forma periódica, uso de temporada tardía, el estrés de los vegetales, el viento, el momento de la cosecha y los vecto- medios de transporte en las mejores condicio- res de plagas son factores que influyen en la nes) y durante el almacenamiento en las cantidad y origen del hongo. Junto a ello no granjas (muestreos en granja, limpieza perió- debemos de olvidarnos de utilizar fungistáti- dica de los silos, evitar almacenar grandes cos, fungicidas e insecticidas, para evitar la cantidades durante los meses más calurosos, contaminación de los cereales durante la mantener limpios los comederos, etc). cosecha. Es muy importante el control de los insectos durante la cosecha de los cereales ya 3. MÉTODOS PARA LA que éstos no solo actúan como vectores bioló- DESCONTAMINACIÓN, DETOXI- gicos de los hongos sino que favorecen el FICACIÓN E INACTIVACIÓN. crecimiento y proliferación de los hongos en el interior del grano al provocar la rotura del pericarpio facilitando la entrada de los hongos La descontaminación, destoxificación e inacti- hacia el interior. Además el propio metabolis- vación se refiere a los tratamientos efectuados mo del insecto puede hacer aumentar el grado sobre las materias primas poscosecha para de humedad en el grano. Tras la cosecha es eliminar o reducir las micotoxinas. Estos importante el secado del cereal hasta una métodos se centran en la degradación, destruc- humedad relativa por debajo del 15%. ción, desactivación y absorción de las micoto- xinas de los productos vegetales mediante métodos físicos, químicos o biológicos. Por otra parte, las medidas preventivas deben aplicarse también, a la manipulación y trata- miento de las materias primas durante la fabri- 3.1. Métodos físicos. cación de los piensos, ya que es otro punto crítico donde puede verse favorecido el creci- Entre los métodos físicos podemos citar princi- miento y multiplicación de hongos. Es conve- palmente la limpieza y separación, la inactiva-12 PRODUCCIÓN ANIMAL Mayo-Junio 2011 • N.º 266
  11. 11. A. Quiles y M. L. Hevia. Micotoxinas y su impacto en la producción porcina. ción por medio del calor y la La descontaminación mediante sustancias adsorbentes de micotoxinas es la estrategia más utilizada para reducir los niveles. irradiación. La separación consis- te en eliminar aquellos granos y fracciones más contaminados. La mayor concentración de micotoxi- nas se encuentra en el pericarpio de los granos y en el polvo del cereal. Se pueden aplicar métodos manuales de separación y métodos de flotación y de segre- gación por densidad, por ejemplo para el maíz. El inconveniente de estos métodos es que no permite la separación total de las fraccio- nes contaminadas. Los métodos térmicos consi- 3.2. Métodos químicos. guen buenos resultados en la eliminación de hongos, ya que las temperaturas que se alcanzan durante el proceso de fabricación Los métodos químicos hacen referencia al del pienso (70-80º C) son suficientes para empleo de sustancias químicas capaces de eliminar gran parte de la población fúngica. degradar las micotoxinas, principalmente Sin embargo, no podemos decir lo mismo las aflatoxinas, transformándolas en de su acción frente a las micotoxinas, ya metabolitos no tóxicos. Entre estos que difícilmente vamos a conseguir la compuestos podemos destacar el empleo de inactivación de las mismas por medio del calor debido a su resistencia a las altas temperaturas, no destruyén- dose completamente por procedimientos como la autoclave, la ebullición en agua u otros procesos térmi- cos. En cuanto a los métodos de irradiación no existe mucha información sobre el efecto de irradiar alimentos conta- minados con radiaciones gamma o ultravioleta, además de que se trata de procesos costosos.Mayo-Junio 2011 • N.º 266 PRODUCCIÓN ANIMAL 13
  12. 12. Micotoxinas y su impacto en la producción porcina. A. Quiles y M. L. Hevia. Limpiar los silos y/o áreas de almacenamiento de ácido clorhídrico, formaldehído e hidróxi- las materias primas para reducir al mínimo los do de calcio. riesgos de contaminación Las sustancias químicas utilizadas para la descontaminación no deben dejar residuos tóxicos en el alimento, los metabolitos del contaminante, después del proceso de detoxificación no debe poner en peligro la salud del animal y el proceso debe ser irreversible. En otro orden cosas se puede, también, atacar a las micotoxinas mediante sustan- cias absorbentes o secuestrantes tales como aluminosilicatos naturales y sintéticos, bentotina, zeolita, carbón activo, glucoma- nos, peptiddoglicanos, colestiramina y derivados del polivinilpirrolidona, etc. Estas sustancias solo tienen capacidad de bisulfato sódico en autoclave; el amoniaco, absorber pocas micotoxinas, necesitan ser particularmente eficaz si se utiliza a altas añadidas en grandes cantidades (5-20 temperaturas y presión elevada y trata- mg/Kg) y pueden absorber otros nutrientes miento conjunto de hidróxido sódico con del pienso como vitaminas, minerales o monometilamina. aminoácidos. Tal y como le ocurre a los aluminosilicatos de cálcio y sodio (HSCAS) que teniendo gran capacidad de absorción Otros productos que se pueden emplear de micotoxinas en el lumen intestinal solo son: gas de cloro, peróxido de hidrógeno, son realmente eficaces frente a la aflatoxi- nas y, en menor medida, frente a zearaleno- nas o ocratoxinas, teniendo que ser inclui- das a dosis muy altas. Últimamente se está empleando la levadura Saccharomyces ceravisiae, ya que su pared ha demostrado tener un gran poder de absorción de micotoxinas. Este poder de absorción es debido a la presencia de en su pared de glucomananos. Los glucomananos esterificados tienen efecto a dosis bajas (la hidrólisis enzimática necesaria para su producción garantiza una gran superficie expuesta para el secuestro de la micotoxi- nas) y además no absorbe otros nutrientes La presencia de micotoxinas en granos tiene un serio efecto perjudicial a nivel económico y de salud animal. del pienso.14 PRODUCCIÓN ANIMAL Mayo-Junio 2011 • N.º 266
  13. 13. Micotoxinas y su impacto en la producción porcina. A. Quiles y M. L. Hevia. ellos en fase de investiga- ción. Se está estudiando el empleo de ciertos microorganismos como Flavobacterium aurantia- cum, Trychosporum mycotoxinivorans, Rhizo- phus spp., Neurospora sitophila y otros microor- ganismos ruminales (Eubacterium BBSH 797) que degraden las micoto- xinas bajo ciertas condi- ciones. Así mismo, también se está investi- gando el empleo de enzimas capaces de trans- formar las micotoxinas en compuestos derivados menos tóxicos o atóxicos que posteriormente son eliminados por la orina o las heces. A pesar del empleo de todos estos métodos hemos de ser conscientes que la eliminación total de las micotoxinas una Otras sustancias que actúan directamente contra vez producidas es muy los hongos son los denominados fungistáticos o difícil debido a su elevada estabilidad física inhibidores de los hongos. Su mecanismo de y química. acción se basa en la inhibición de la síntesis de las enzimas fúngicas, impidiendo así el creci- 4. INTERACCIONES ENTRE LAS miento y multiplicación de los hongos. Los MICOTOXINAS Y LOS NUTRIEN- fungistáticos más comunes son: el ácido propió- TES DEL PIENSO. nico y sus sales cálcica, sódica y amónica; el ácido sórbico y su sal potásica y el ácido fórmico y sus sales cálcica y sódica. Hoy en día es conocido que la presencia de micotoxinas en el alimento puede condicionar la digestión, el metabolismo y el transporte de 3.3. Métodos biológicos. determinados nutrientes y, por tanto, afectar a su disponibilidad y utilización por parte del Los métodos biológicos están muy poco animal, lo que conlleva a un deterioro del desarrollados, encontrándose la mayoría de índice de conversión del alimento.16 PRODUCCIÓN ANIMAL Mayo-Junio 2011 • N.º 266
  14. 14. Micotoxinas y su impacto en la producción porcina. A. Quiles y M. L. Hevia. 4.1. Interacciones a nivel de la digestión. Las micotoxinas provocan una dismi- nución en la digestión de los lípidos como consecuencia de su efecto inhibitorio sobre los enzimas digestivos, provocan- do el síndrome de mala absorción, donde la presencia de grasas en las heces es la principal evidencia de dicho síndrome. En el animal se observa una pancreatomegalia como mecanismo compensatorio del efecto inhibidor que las micotoxinas, y más La presencia de micotoxinas en el pienso puede concretamente, las aflatoxinas ejercen sobre también incrementar los requerimientos para las la producción de enzimas digestivas. vitaminas liposolubles (A, D, E y K) y para algunas hidrosolubles (riboflavina y biotina). 4.2. Interacciones a nivel del metabolismo. Finalmente, se han observado algunas interac- ciones entre las micotoxinas y minerales como En relación con los lípidos las aflatoxinas el hierro, cobre o zinc. provocan un proceso de degeneración grasa en el hígado, provocando una reducción signifi- cativa de los lípidos en sangre. Al margen de estas interacciones en los proce- sos de digestión y metabolismo de los nutrien- tes hemos de tener en cuenta que los propios El efecto de las aflatoxinas en relación a las hongos como organismos vivos que son utili- proteínas es debido a su acción adversa sobre zan algunos de estos nutrientes para su la digestión de las mismas pero no sobre la alimentación, disminuyendo el valor biológico absorción de los aminoácidos. y nutritivo del alimento. Además la propia presencia de los hongos en el alimento provo- Las micotoxinas actúan también a nivel del ca polvo y sabores y olores extraños que metabolismo de los glúcidos. La ocratoxina A empeoran su palatabilidad, disminuyendo el tiene diversos efectos sobre la gluconeogéne- consumo del mismo. Todo ello en su conjunto, sis y sobre la actividad de diversas enzimas unido al efecto tóxico de las micotoxinas, participantes en el metabolismo del glucóge- ocasiona una disminución en los índices técni- no y la glucosa. cos de la explotación.18 PRODUCCIÓN ANIMAL Mayo-Junio 2011 • N.º 266
  15. 15. A. Quiles y M. L. Hevia. Micotoxinas y su impacto en la producción porcina. 5. RECOMENDACIONES 1.- La presencia de un determinado hongo PRÁCTICAS. en el pienso no asegura la producción de la toxina. - Para prevenir el efecto de las micotoxinas podemos ajustar los niveles de nutrientes 2.- Una toxina puede persistir en el pienso como proteína total, aminoácidos sulfura- aún cuando el hongo no esté presente. dos y vitaminas para compensar la pérdida de capacidad de absorción. 3.- Un determinado hongo puede produ- cir más de una micotoxina. - Hemos de evitar la acumulación del pienso en silos, tolvas o comederos por un 4.- Una micotoxina puede ser producida tiempo excesivo, sobre todo si la humedad por diferentes clases de hongos y es alta, ya que ello favorece la proliferación de hongos. 5.- La presencia de micotoxinas en el pienso provoca enormes pérdidas en el - Deben extremarse al máximo las medidas sector porcino y representa un riesgo para de higiene y limpieza de las instalaciones y la salud humana. nunca guardar el pienso sobrante. BIBLIOGRAFÍA. - Cuando se presenten casos de intoxica- Conte, F. Y Baricco, G. 2010. Enfoque práctico de la gestión de las micotoxi- ción por micotoxinas se pueden adminis- nas en alimentación porcina. Suis, n.69: 12-25. trar sustancias con efecto lipotrópico como Denli, M. y Pérez, J.F. 2007. Contaminación por micotoxinas en los piensos: colina, metionina, vitamina B12, biotina o efectos, tratamiento y prevención. Avances en Tecnología Porcina, Volumen IV (marzo): 42-64. ácido fólico para movilizar las grasas y Dutton, M.F. 1996. Fumonisins, mycotoxins of increasing importance: their reducir le degeneración grasa del hígado. Si nature and their effects. Pharmacol. Ther., 70 (2): 137-161. bien hemos de ser conscientes que la detec- Gimeno, A. y Martins, M.L. 2003. Micotoxinas y micotoxicosis en animales ción de micotoxicosis en una explotación y humanos. Special, Inc. USA (Ed.). Talleres gráficos del SRL, Buenos Aires. porcina, sobre todo si no hay una infección Heidler, D. 2004. Los efectos de las micotoxinas en alimentación de cerdos: aguda, es difícil de diagnosticar por lo que comprender el problema y que hacer con él. Avances en Tecnología Porci- na, Vol. I (Feb): 62-68. sería recomendable establecer protocolos Hollinger, K.H. y Ekperigin, H.E. 1999. Mycotoxicosis in foods producing estructurados para el análisis de casos animals. Veterinary Clinics of North America: Food Animal Practice, 15 (1): sospechosos. 133-157. Pohland, A.E. 1993. Mycotoxins in review. Food Addit Contam, 10: 17-28. Ramos, A.J. y Hernández, E. 1996. Prevention of aflatoxicosis in farm - Es importante que el personal de la granja animals by means of hydrated sodium calcium aluminosilicate addition to tenga un buen conocimiento de los signos feedstuffs: a review. Animal Feed Science Technology, 65: 197-206. clínicos y problemas de producción relacio- Recomendación CE n. 576 de 17 de agosto de 2006 sobre la presencia de deoxinivalenol, zearalenone, ocratoxina A, toxinas T-2 y HT-2 y fumonisina nados con micotoxicosis a fin de poder en productos destinados a la alimentación de los animales. tomar las medidas correctoras oportunas. Scott, P.M. 1998. Industrial and farm detoxification processes for mycoto- xins. Reveu Médecine Véterinaire, 149 (6): 543-548. Schatzmayr, G., F. Zehner, M. Taubel, D.Schatzmayr, A. Klimitsch, A. P. - Y, finalmente, hemos de tener presente Loibner and E. M. Binder. 2006. Microbiologicals for deactivating mycoto- xins. Mol. Nutr. Food Res. 50:543-551. que: Soriano del Castillo, J.M. 2007. Micotoxinas en alimentos. Ed. Diaz de Santos, Madrid.Mayo-Junio 2011 • N.º 266 PRODUCCIÓN ANIMAL 19
  16. 16. Antonio Palomo Yagüe Setna Nutrición - Invivo NSA antoniopalomo@setna.com INTRODUCCIÓN determinantes para definir un correcto progra- ma nutricional y evitar trastornos digestivos. Los principios básicos de un lechón destetado El planteamiento de este artículo no es tanto a nivel productivo pasan por un correcto académico como aplicativo, ya que son consumo de pienso, y por lo tanto un buen muchos los artículos y libros de diversos crecimiento, así como por la ausencia de autores que tratan la patología digestiva del trastornos digestivos. lechón desde el destete a su paso a cebadero de forma magistral, y por lo tanto me voy a permitir hacer hincapié en aquellos aspectos Sin duda, las patologías digestivas tienen un que considero de mayor interés. El potencial impacto negativo en la calidad, producción y de crecimiento de los lechones es muy eleva- economía de la fase del lechón posteriormente do, a pesar de que en condiciones prácticas, al destete y hasta su paso al cebadero , reper- muchas veces la misma se ve limitada por un cutiendo negativamente en la fase de engorde. gran número de factores que reducen la inges- ta de nutrientes o presenten problemas diges- La frecuencia, intensidad y duración de los tivos que retrasen su crecimiento. cuadros clínicos digestivos guardan relación con las pérdidas productivas derivadas de En el momento del destete, el lechón sufre peor crecimiento, mayor porcentaje de lecho- varios grandes cambios que debemos conside- nes retrasados, peor eficiencia alimentaria y rar y que desde mi punto de vista, son los superior gasto terapéutico.20 PRODUCCIÓN ANIMAL Mayo-Junio 2011 • N.º 266
  17. 17. A. Palomo Yagüe Patologías Digestivas en el Lechón (I). En este trabajo voy a repasar sucintamente las no datan de 1.885 (Bacterium coli commune, patologías infecciosas digestivas que afectan a Escherich). Las primeras cepas implicadas los lechones destetados, haciendo hincapié en en cuadros de diarrea se referencian en los la segunda parte del mismo, donde voy a año 40 (Williams Smith & W. Sojka, 1940). destacar la importante y esencial relación entre salud digestiva con la salud global del Estas Enterobacterias son Gram negativas, cerdo. anaerobias facultativas, fermentadoras de lactosa , producen gas a partir de la glucosa PATOLOGÍAS DIGESTIVAS y tienen la habilidad de crecer en gran LECHÓN DESTETADO. variedad de medios de cultivo con fuentes de carbono, sin necesitar factores de creci- miento específicos. Son bacterias móviles Me permito hacer un sencillo cuadro (Figura gracias a su flagelo, y tienen fimbrias de 1) que enmarca las patologías que en la adhesión, siendo en su mayoría comensales práctica de nuestras granjas podemos ver en apatógenas con efectos beneficiosos en el los lechones destetados, y que previamente equilibrio de la flora intestinal. Algunas deben ser bien diagnosticadas tanto clínica- variedades son patógenas, subdividiéndose mente como apoyándonos en el laboratorio, en base al serotipo, hospedador, composi- para establecer un correcto y rentable ción antigénica, perfiles de plásmidos, programa de control. (Destacado en color las producción de toxinas, polimorfismo de mayor prevalencia e importancia produc- enzimático y susceptibilidad bacteriofágica. tiva). El Escherichia coli enterotoxigénico (a partir A continuación referencio los datos que de ahora ETEC) es un importante agente considero de mayor interés de las cuatro infeccioso en el origen de diarreas de lecho- patologías bacterianas más destacadas: nes lactantes y diarreas posteriores al destete(DPD - PWD), provocando conside- A.- COLIBACILOSIS rables pérdidas económicas derivadas de su elevada morbilidad, fluctuante mortalidad, El Eschericia coli enterotoxigénico (ETEC) es retraso del crecimiento, aumento de la la bacteria causante de trastornos gastroin- heterogeneidad de los lechones, incremento testinales y diarrea más común en el del gasto terapéutico y de la mano de obra. mundo. Existen muchas analo- gías entre las infeccio- nes en humanos (niños y viajeros) y animales (sobre todo en terneros y lechones). Los primeros aisla- mientos de Escherichia coli en intestino huma- Figura 1. Patologías más habituales en lechones destetados.Mayo-Junio 2011 • N.º 266 PRODUCCIÓN ANIMAL 21
  18. 18. Patologías Digestivas en el Lechón (I). A. Palomo Yagüe Lechones fase final estarter El Escherichia coli entra en el organismo por ingestión vía oral, atacando a receptores específicos en el epitelio del intestino delgado mediante las fimbrias de adhesión, y de forma inespecífica colonizando la superficie de la mucosa epitelial donde prolifera rápidamente produciendo enterotoxi- nas que alteran la función de los enteroci- tos, dando lugar a diarrea, pérdida rápida Son muchos los factores desencadenantes de de condición corporal y las diarreas por ETEC como sabemos, desta- muerte potencial. Debemos considerar que el cando la escasa inmunidad pasiva, cambios digestivo del lechón en el momento del fisiológicos del tracto gastrointestinal, suscep- nacimiento es aséptico. tibilidad genética, tipo de dietas en cerdas y lechones, estrés ambiental y de manejo, Un número limitado de serotipos de ETEC son calidad del agua de bebida tanto físico quími- responsables de los cuadros digestivos. No ca como microbiológica, e infecciones virales todos son igualmente frecuentes ni lo son en concomitantes. todos los países y sus diferentes regiones , ni tampoco al mismo tiempo, ya que es frecuente Podemos encontrarnos con lechones portado- la adquisición de factores de virulencia y el res asintomáticos a cepas ETEC. Los cuadros cambio en su sensibilidad antibiótica. clínicos mejor conocidos en lechones los encontramos en la primera semana de vida, Los ETEC primeros responsables de diarreas entre los 12-18 días de vida o en la semana posteriores al destete suelen ser beta haemolí- posterior al destete. Comúnmente apreciamos ticos, pero debemos ser conscientes de que una diarrea amarillenta o grisácea más o podemos encontrarnos en el tiempo con menos fluida, pérdida del apetito, pelo áspero, modificaciones en la prevalencia de estas temblores, depresión y ausencia de fiebre. El cepas. Estas cepas de ETEC se caracterizan por rango de síntomas va desde una simple excre- producir adhesinas que facilitan la fijación de ción de bacterias sin diarrea hasta un cuadro la bacteria al intestino, así como por la produc- de diarrea aguda fatal con mortalidad superior ción de enterotoxinas. Las primeras son al 25 % derivada de deshidratación don dilata- fimbrias o pili (filamentos de estructura protei- ción gástrica(presencia de alimento no digeri- ca) en la pared de la bacteria que se fijan a do), intestino hiperémico con contenido receptores específicos de la superficie del acuoso y gas. Ocasionalmente podemos ver enterocito. Las fimbrias más comunes en la lechones muertos súbitamente que estaban diarrea de los lechones después del destete aparentemente sanos. son la 4 (F4) y la 18 (F18).22 PRODUCCIÓN ANIMAL Mayo-Junio 2011 • N.º 266
  19. 19. Patologías Digestivas en el Lechón (I). A. Palomo Yagüe La aparición de los síntomas clínicos son el El sistema inmune mucosal del lechón no está resultado de las toxinas libe-radas por los desarrollado completamente hasta las 7 ETEC después de colonizar el epitelio intesti- semanas de vida, requiriendo cambios anatómi- nal del lechón. Las principales toxinas conoci- cos y fisiológicos complejos durante toda la fase das son: de lactancia y las semanas posteriores al destete. Durante este tiempo se producen intensas modificaciones de su actividad enzimática y de - Toxina termolábil (TL - LTI): se sugiere su flora intestinal, tanto de forma metabólica que estas toxinas influyen más en la como mediadas por factores ambientales, virulencia de las cepas ETEC que las sanitarios y nutricionales. termoestables. De esta forma sabemos que variaciones térmicas - Toxina termoestable (TE – STI a y b): en superiores a 4 ºC en estos primeras semanas de combinación con las termolábiles se vida, así como temperaturas sobre todo por asocian a muchos problemas de diarreas debajo del límite crítico inferior, determinan de neonatales. La STb se asocia solo a diarreas forma inminente cuadros digestivos. posteriores al destete. Desde el punto de vista sanitario, es de todos - Toxina Shiga: característica de las cepas conocido como ciertas infecciones virales están ETEC que causan enfermedad de los implicadas en una mayor susceptibilidad y edemas. gravedad de infecciones por ETEC (PRRSv, Rotavirus.) ; así como bacterianas que alteren el La enfermedad es dependiente de los niveles equilibrio de la flora intestinal o dañen el epite- de colonización y de la expresión de los recep- lio del intestino delgado. tores específicos a las cepas ETEC que varían con la edad del lechón. Los factores nutricionales asociados a las dietas, tanto de las cerdas reproductoras como de los El digestivo de un lechón recién nacido es lechones en las primeras edades, tienen una estéril, y se coloniza con la flora anaerobia gran incidencia en la presencia e intensidad de diversa desde la madre (leche, heces – donde los cuadros digestivos por ETEC. perdura hasta 6 meses) y el medio ambiente (paridera, lechoneras, manipuladores-manos, También sabemos como las funciones de diges- botas, ...). Estos primeros microorganismos son tión, absorción, respuesta inmune entérica y Lactobacillus, Enterobacterias y Streptococcus, los recambio mucosal, varían según la composición cuales protegen al lechón de la flora patógena de la flora intestinal del lechón. La diferente por un mecanismo de exclusión competitiva. composición de los hidratos de carbono de los cereales y de los polisacáridos no estructurales En el momento del nacimiento el lechón de la dieta, conjuntamente con sus propiedades carece de un sistema inmune entérico físicas, tienen un efecto directo sobre la flora competente dependiendo de la inmunidad microbiana. pasiva que reciba vía calostro y leche de la cerda, por lo que privarle de un buen encalostramiento nos predispondrá a infec- La administración de ciertos probióticos en la ciones digestivas. dieta, tanto de cerdas reproductoras como de24 PRODUCCIÓN ANIMAL Mayo-Junio 2011 • N.º 266
  20. 20. A. Palomo Yagüe Patologías Digestivas en el Lechón (I).lechones, pueden afectar de forma positiva en La entrada de dicha bacteria en granjas negati-el desarrollo de la flora saprofita, y reducir el vas es a través de futuros reproductoresimpacto negativo de las infecciones por ETEC. (hembras y machos), portadores no aparentes yObservamos el efecto contrario en la adminis- asintomáticos en la mayoría de los casos quetración masiva de antibióticos a altas dosis pueden excretar la bacteria durante 90 días. Nodurante largos periodos de tiempo y en combi- se transmite vía semen, siendo la vía oro fecal lanaciones múltiples. También se conocen más frecuente, por lo que el contacto entre losefectos positivos sobre la estimulación del animales y con sus heces, así como la transmi-crecimiento de la flora intestinal beneficiosa sión por las botas del personal de la granja soncon la incorporación en las dietas de nucleóti- trascendentales para su diseminación.dos, polifenoles y ciertos prebióticos. Considerar como las ratas son reservorios deB.- DISENTERÍA PORCINA la bacteria donde puede estar más de 200 días, así como los perros, pájaros, ratones y moscasLa disentería hemorrágica es una espiroqueta en menor incidencia. La Brachyspira hyodisente-anaerobia conocida hoy como Brachyspira riae sobrevive más de dos meses en las heces yhyodisenteriae, antes como Serpulina hyodisente- en fosas de purines.riae y Treponema hyodisenteriae. Se conocen 12serotipos con diferente patogenicidad. Bacteriasensible a la desecación, temperatura y pH < 6. La diseminación de dicha enfermedad es mundial con un elevado impacto económi-
  21. 21. Patologías Digestivas en el Lechón (I). A. Palomo Yagüe co, estimado como media entre 6-10 ℵ pérdi- de con una morbilidad y mortalidad variable. da por cerdo alojado en cuadros agudos. Podemos tener un incremento del costo del 5%. - sobreagudos ➡ tienen lugar en granjas libres que se contaminan, normalmente Afecta a cerdos de todas las edades y en todos después de una entrada de animales. Aquí los estados productivos, siendo más frecuente la morbilidad y mortalidad son mucho más en cerdos de 6 a 12 semanas de vida y futuras elevadas, pudiendo llegar al 100 y 40 % reproductoras en el momento previo a su respectivamente como hemos conocido en primera inseminación nuestra experiencia clínica. La Brachyspira hyodisenteriae la ingieren los De esta forma el diagnóstico laboratorial cerdos a través del consumo de heces contami- siempre se estima esencial para llevar a cabo el nadas, de forma que la bacteria coloniza la diagnóstico definitivo. Consideramos como en mucosa del colon probablemente con la ayuda muchas ocasiones los cuadros clínicos se de la flora saprofita anaerobia. En la mucosa deben a infecciones mixtas, siendo las más provoca una hemólisis a partir de sus factores comunes las producidas por Brachyspira hyodi- de virulencia, con daño tisular e inflamación con senteriae con Lawsonia intracellularis y Salmone- el resultado de una colitis catarral hemorrágica. lla. En cerdos ibéricos la participación del Como mecanismo de acción de la diarrea se Trichuris suis agrava considerablemente la determina una reducción de la capacidad de clínica de la disentería hemorrágica. absorción (diarrea por malabsorción), terminan- do en deshidratación y muerte del cerdo. C.- SALMONELLOSIS La Salmonelosis en porcino está causada Debemos tener en cuenta que muchos son los por la bacteria Salmonella enterica que factores nutricionales como la fibra dietética y produce cuadros de enteritis aguda o cróni- niveles de polisacáridos no amiláceos, que ca, con signos clínicos evidentes o inaparen- determinan un control sobre las fermentaciones tes, afectando tanto a lechones como a anormales de nutrientes no digeridos a nivel del cerdos de engorde, y a reproductoras en colon y contribuyen a reducir la incidencia de grado muy inferior. Dicha bacteria se asoció los cuadros de colitis por Brachyspira hyodisente- por primera vez con la enfermedad en 1886 riae. (Salmon & Smith). El periodo de incubación es de 7 a 60 días La incidencia que nos encontramos en según los casos. Debemos diferenciar según la diferentes países y en distintas granjas es epidemiología de la enfermedad, cuadros: muy variable. Son muchas las granjas infec- tadas y muchas menos las que manifiestan - crónicos o subclínicos ➡ con presencia de clínica evidente. La bacteria se localiza en animales positivos en granja sin sintoma- la mucosa intestinal, ganglios mesentéricos tología aparente, pero que actuan de reser- y tonsilas en cerdos sanos portadores vorios en el tiempo. durante largos periodos de tiempo a pesar de que se cree inmunidad celular. - agudos ➡ aparecen en granjas crónicas como consecuencia de factores de stress, Se identifican hasta 2.400 serotipos de26 PRODUCCIÓN ANIMAL Mayo-Junio 2011 • N.º 266
  22. 22. Patologías Digestivas en el Lechón (I). A. Palomo Yagüe Lechón muerto Colibacilosis: gastroenteritis aguda difusa. Podemos determinar básica- mente tres presentaciones clíni- cas: - Septicemia: más común en lechones después del destete encontrándonos a los mismos muertos repentinamente, o bien deprimidos con síntomas nerviosos, además de fiebre y cianosis en orejas y partes bajas abdominales. La mortalidad es del 100 %. - Enteritis aguda: cursa con un proceso septicémico muy similar al anterior en lechones Salmonella según sus factores antigénicos jóvenes con baja mortalidad, asociado a una somáticos – O y flagelares – H. Los seroti- diarrea acuosa amarillenta con material pos más conocidos en granjas porcinas son necrótico y ausencia de sangre. Podemos el typhimurium, derby, choleraesuis, infan- encontrarnos con decoloración de la piel. tis, heidelberg, saintpaul, typhisuis. El más común en España es la Salmonella enterica serotipo cholerasuis. La cepa más común en - Enteritis crónica: los cerdos afectados tienen Europa es la typhimurium, que es menos fiebre intermitente, diarrea persistente y invasiva que la choleraesuis más frecuente emaciación severa. en USA. D.- COCCIDIOSIS Las vías principales de contagio son la oral Los coccidios son un grupo de protozoos intrace- (heces, alimento y agua) y respiratoria. Los lulares pertenecientes al grupo de los roedores, perros, gatos y pájaros son reservo- Apicomplexa, que incluyen los bien conocidos rios de la infección o principales vías de conta- géneros Eimeria, Neospora, Sarcocystis, Toxoplasma e minación del agua y pienso en las granjas. Isospora. Al mismo tiempo las vías de introducción de La infección por Isospora suis tiene distribución la bacteria en la granja son las reproductoras o mundial y es extremadamente hospedador lechones positivos portadores inaparentes, así específica. La coccidiosis de los lechones está origi- como camiones o calzado contaminado. nada por dicha Isospora suis con mayor prevalen- cia en los lechones de 8 a 15 días de vida(“ Diarrea En la práctica clínica podemos ver afectados a del 10º día “), no descartándose los cuadros de la cerdos de todas las edades , siendo más frecuentes enfermedad en lechones destetados. Es un parási- los cuadros clínicos entre el destete y los cuatro to obligado enteropatógeno responsable primario meses de vida. de la coccidiosis.28 PRODUCCIÓN ANIMAL PRODUCCIÓN ANIMAL Mayo-Junio 2011 • N.º 266
  23. 23. A. Palomo Yagüe Patologías Digestivas en el Lechón (I). Los estadios de desarrollo de la Isospora suis - Desde acuosa a pastosa tienen lugar tanto dentro del lechón como en el medio ambiente. El parásito tiene en el intestino - Nunca hay presencia de sangre delgado su órgano diana, donde se desarrolla en su mucosa epitelial produciendo oocistos. Desde aquí y vehiculado en las heces pasan al medio Ocasiona deshidratación y menor crecimiento de ambiente, donde esporulan (esporozoitos) al cabo los lechones afectados derivado de la alteración de de 1-3 días dependiendo de las condiciones las funciones de digestión y absorción por la ambientales (temperatura, humedad y concentra- pérdida de la función enzimática endógena y el ción de oxígeno), pudiendo así infectar a otros balance electrolítico, lo que nos da lugar a menor lechones. Los mismos entran en la mucosa intesti- peso de los lechones al destete, mayor heteroge- nal vía ingestión oral por parte del lechón, neidad en el peso individual de la camada y una repitiendo el ciclo y multiplicándose rápidamente, mortalidad de leve a moderada. provocando la destrucción de las células intestina- les. Eventualmente el ciclo biológico del parásito También conocida como “Coccidiosis Económica“ se para, y se produce la diferenciación celular, por su presentación sin signos clínicos aparentes fertilizando el macho a la hembra y produciendo ligados a un retraso en el crecimiento de los lecho- de nuevo los oocitos. nes. Por lo tanto, la infección se produce durante los En el examen anatomopatológico podemos primeros días de vida del lechón por la ingestión encontrarnos las siguientes lesiones: de ooquistes esporulados localizados en el suelo de la paridera o en las mamas de la cerda. - Destrucción de la células epiteliales de yeyuno e íleon (necrosis e inflamación) Un gramo de heces de un lechón infectado puede contener al menos 100.000 ooquistes, siendo suficiente una dosis de 10.000 para causar - Cambios en las vellosidades intestinales con manifestaciones clínicas. Esto significa que tendencia a la atrofia de las mismas. También debemos ser estrictos con las prácticas de higiene se sabe que después de una reinfección y bioseguridad en las salas de partos. presentan una muy sólida inmunidad, lo que determina no solo la ausencia de clínica, sino que el lechón tampoco excreta ooquistes por Isospora suis es un parásito primario como agente las heces. etiológico de la coccidiosis, pudiendo agravar dicho cuadro otras infecciones secundarias por agentes como rotavirus, Escherichia coli enterotoxi- La erradicación del parásito no es factible en una génico y Clostridium perfringens. granja. No obstante es posible llegar a su control y prevención mediante medidas tanto terapéuticas como profilácticas. El principal síntoma clínico de la coccidiosis es la diarrea con grandes variaciones en su gravedad, y que se caracteriza por ser: NOTA DEL EDITOR: Este trabajo, por su extensión , se ha divido en dos partes. La segunda parte será publi- - Desde blanca a amarilla cada en la próxima edición.Mayo-Junio 2011 • N.º 266 PRODUCCIÓN ANIMAL 29
  24. 24. euROPORC 2011 Cerca de 350 profesionales del sector porcino se dan cita en Europorc para debatir sobre el presente y futuro del sector porcino. El Congreso Europorc abrió sus puertas el pasado mapa del censo porcino en Cataluña donde se 13 de abril, dando paso a dos jornadas en el audi- ha podido detectar que es uno de los focos más torio Marià Vila de Abadal del edificio el Sucre de importantes de concentración porcina de Euro- Vic que acogió conferencias y ponencias relaciona- pa y ha hecho una caracterización del sector das con la actividad del sector porcino. ganadero catalán y de las deyecciones. El presi- dente de GESFER ha concluido diciendo que “es La primera jornada matinal se inició con la inter- necesario diseñar una hoja de ruta” para conse- vención del responsable de la Oficina del Depar- guir “una ganadería sostenible”. tamento de Agricultura y Ganadería en Osona, Joan Arola, que dio la bienvenida a todos los asis- A continuación ha sido el turno del técnico de tentes destacando que esta primera jornada de GIRO, Albert Magrí, que ha comentado las Europorc tiene que servir para “marcar un criterio “Tecnologías de tratamiento aplicables a gran- de gestión integral en base a los tratamientos de jas: situación actual y tendencias de futuro”. deyecciones a origen“ con el objetivo de “plantear Magrí expuso los distintos tratamientos de propuestas de futuro según las necesidades de deyecciones focalizadas en los tratamientos a cada explotación ganadera”. origen basados en sistemas relativos al suelo, agua y aire como son la separación de la tierra Bajo el título “Tratamientos de deyecciones y el líquido (S-L), la digestión anaeróbica, el ganaderas a granja en zonas de alta intensidad”, compostaje, la nitrificación y desnitrificación, la primera ponencia aglutinó varias intervencio- la DA + NDN, el stripping y la precipitación nes de profesionales del sector que han reflexio- química. Magrí remarcó que las tecnologías de nado sobre el presente y el futuro del sector. El tratamiento tienen que ser “el resultado de un presidente de GESFER, Salvador Puig, presentó plan de gestión” y ha finalizado diciendo que la conferencia “Tratamientos a granja. Una hace falta “colaborar y no competir entre opción en casos de explotaciones con carencia explotaciones” para potenciar sinergias positi- de superficie agrícola”. Puig ha analizado el vas dentro del sector.30 PRODUCCIÓN ANIMAL Mayo - Junio 2011 • N.º 266
  25. 25. Reportaje Tras la pausa, se celebró la mesa redonda “Casos de la UE en Cooperativas Agroalimentarias, prácticos de tratamientos a granja: pros y contras Gabriel Trenzado, que por motivos personales no y propuestas” que contó con la presencia del pudo asistir en el Congreso. Fernando de Anto- director del SART Medio Ambiente de la Univer- nio comentó la complejidad del mercado global sidad de Vic, Josep Turet; el responsable del Servi- europeo y ha asegurado que los mecanismos tra- cio de Producción Agrícola del Departamento de dicionales de regulación del mercado “han desa- Agricultura y Ramderia, Jaume Boixadera; el téc- parecido” y que esto ha dado pie a “la volatilidad nico de la Cooperativa Plana de Vic, Pere Freixa y de los precios de los productos”. Tal como expli- los ganaderos Miquel Àngel Colom y Sergi Bou. có Fernando de Antonio, la globalización del mercado ha provocado una interdependencia de La sesión del día 14 se inició con la ponencia titu- los mercados que “hay que afrontar con unas lada “Qué podemos hacer, a nivel individual y nuevas reglas del juego”. colectivo, para poder superar la compleja situa- ción actual?” a cargo del veterinario Josep Font. El Congreso Europorc llegó a su parte álgida con Josep Font explicó los principales efectos de la la sesión de tarde dedicada a la problemática de coyuntura económica actual y ha afirmado que la Salmonella que reunió a grandes especialista en para afrontarlo hay que “conseguir un alto nivel la materia. de eficiencia productiva” basada en la suma de factores relacionados en “sanidad, manejo, gené- Héctor Argüello, profesor de la Facultad de Vete- tica y nutrición”. Font concluyó diciendo que rinaria de León, nos presentó su ponencia “Pro- “hay que optimizar recursos para conseguir un yecto de Salmonella en Osona. Presentación y con- mínimo coste productivo y un mayor precio de clusiones del estudio en explotaciones”. mercado” así como también “organizarnos a nivel colectivo para crear un sistema que permita La problemática de la Salmonella en el transporte afrontar mejor el elevado precio de la materia pri- y en el matadero fue analizada por Eva Creus, mera y facilitar la venta del cerdo”. directora de Agrogestiic, mediante la presenta- ción de las conclusiones extraídas de un comple- Tras esta primera intervención, el Doctor en Cien- to estudio. cias Ambientales, geógrafo naturalista y premio Global 500 de la ONU, Jordi Boada, entusiasmó a los asistentes al Congreso con su conferencia “El papel del sector primario en la sostenibilidad del territorio”. Boada remarcó en su intervención que “el cambio climático es la mayor problemática que tenemos” añadiendo que hay que tener en cuenta que el sector primario es clave por los sec- tores económico, social y medioambiental. Jordi Boada concluyó diciendo que hay que buscar la ensambladura entre territorio urbano y natural y “alfabetizar la cultura urbana respecto al sector productivo primario”. Tras la consabida pausa el director de Produccio- nes Ganaderas de Cooperativas Agroalimenta- rias de la Unión Europea (UE), Fernando de Antonio, ha hablado acerca de la “Visión global sobre perspectivas de la política agraria comuni- Juan Luis taria” en sustitución del coordinador de Asuntos Criado Jordi BoadaMayo - Junio 2011 • N.º 266 PRODUCCIÓN ANIMAL 31
  26. 26. Reportajes Por otra parte Jaume Planella y Anna Cos, de Fernando de Antonio Noel Alimentaría SAU y Matadero de la Garrotxa, S.A y de Embutidos Espina SAU, respectivamente, nos mostraron la perspecitva de la industría cárnica. Sin duda una de las intervenciones que más interés despertó fue la correspondiente a Pedro Rubio, también profesor de la Facultad de Veterinaria de León, que repasó los progra- mas de control que se están aplicando en otros países y los posibles programas volunta- rios que podrían instaurarse en Cataluña. A continuación Germán Cáceres en su papel de coordinador de la Red de Alerta Veterinaria del Departamento de Agricultura y Ganadería Sanitaria de la Subdirección General de Sanidad de la Generalitat de Catalunya, Miquel Molins; de Producción Primaria del Ministerio de Agri- del director y gerente de la Agencia de Protec- cultura y Medio Rural comentó las perspectivas ción de la Salud, Xavier Llebraria; del gerente a nivel comunitario y actuaciones del MARM en de FECIC, Josep Collado; el director de POR- relación con la problemática de la Salmonella. CAT, Ricard Parara y del director de GSP- Girona, Eduard Martí. El Congreso finalizó con una mesa redonda que contó con la presencia del director general (Texto remitido Dpto. Prensa Impevic).
  27. 27. Reportajes IV Jornada Técnica Internacional de Rumiantes Continuando con su labor de formación Ya dentro del programa de presenta- continuada Trouw Nutrition España ciones técnicas, Miguel Ángel Sanz convocó a los profesionales del sector a Franco, de laboratorios Hipra, repasó su IV Jornada Técnica Internacional de distintos programas vacunales enfo- Rumiantes, siendo la ciudad de cados a la mejora de la fertilidad de la Córdoba el lugar elegido para desarro- vaca lechera. llar está jornada que se extendió a lo largo los días 5 y 6 de mayo. Para introducir a los asistentes en los temas a tratar Miguel Ángel Sanz Como viene siendo habitual en estas relacionó aquellas enfermedades que reuniones técnicas la bienvenida corrió pueden tener consecuencias a nivel a cargo de José Ignacio Salvador que, reproductivo, siendo por tanto objeti- en calidad de Director General de vo de los programas vacunales a Trouw Nutrition España, tuvo palabras estudiar, prestando especial atención de agradecimiento para todos los asis- a los programas de erradicación de tentes por su presencia. José Ignacio IBR en Europa. Salvador tuvo también oportunidad de esbozar la marcha del sector en nuestro La siguiente intervención correspon- país y la posible tendencia a corto dió a un ponente habitual en este tipo plazo. de eventos organizados por TrouwMayo-Junio 2011 • N.º 266 PRODUCCIÓN ANIMAL 33
  28. 28. Reportajes Miguel Ángel Sanz Javier Martín Tereso relató los distin- tos estudios realizados por el centro de Investigación y Desarrollo de Nutreco en relación con el problema de la hipocalcemia en vacas de alta producción. Como conclusiones se expuso que el uso de un encapsulado protegido para administrar el Calcio minimiza el efecto de las dietas bajas en Calcio siendo una práctica eficaz para pre- venir la hipocalcemia. La última intervención de la sesión de mañana correspondió al también investigador de Nutreco Harmen Van Laar. Nutrition España, se trata de Javier Harmen Van Laar abordó la cualida- Martín Tereso, Investigador de des del sistema Rumenac en la ali- Nutreco, que en esta ocasión nos mentación de rumiantes. habló de las cualidades de Calfix y el metabolismo del Calcio en vacuno Este sistema es una novedosa herra- lechero. mienta destinada a valorar el com- portamiento de distintos elementos o La parte central de la intervención de nutrientes en el rumen con el fin de obtener parámetros útiles a la hora de diseñar las raciones. Javier Martín Tereso Rumenac, por tanto, es una herramienta adicional para la valoración de las racio- nes, cuyos parámetros permiten tener las condiciones del rumen bajo control ayu- dando a predecir la respuesta del organis- mo del animal a los cambios en las dietas. La jornada de mañana del día 6 arrancó con la intervención de Rosa Amejeiras, de Nutrition España (Masterlab), y David de Haan, de Selko, centrados en la problemática de las micotoxinas. A lo largo de ambas ponencias se repasaron tanto las distintas micoto- xinas que podemos encontrarnos en34 PRODUCCIÓN ANIMAL Mayo-Junio 2011 • N.º 266
  29. 29. Reportajes el pienso, como es el caso de las afla- Harmen Van Laar toxinas, las más tóxicas o la zearale- nona que interfiere con el sistema hormonal del aparato reproductor. También hubo un apartado para revisar la normativa vigente y distintas recomenda- ciones para el control de micotoxinas. La última intervención corrió a cargo de Pedro Sayalero y Álvaro de la Serna, ambos de Trouw Nutrition España. Esta última ponencia giró en torno a los programa de fertilidad en rumiantes. En esta exposición quedaron patentes las cualidades de la amplia gama de produc- tos de gran calidad de Trouw Nutrition España destinados a la prevención de producto destinado a prevenir la fiebre de patologías propias de la vaca lechera. la leche o hipocalcemia; se trata de Calfix. Calfix reduce la incidencia de Fiebre de la Los ponentes destacaron las ventajas de Leche en sus formas clínica y subclínica; PERFEXAN, que aporta todo lo que la también reduce la aparición de otras pato- vaca necesita para recuperarse rápida- logías asociadas a la producción de leche. mente en una solución simple: Reviva. Dependiendo del momento del inicio de Gracias a la energía de utilización inme- utilizar Calfix en la granja es posible le diata de Reviva la vaca se recupera rápi- reducción de estasenfermedades y su damentey empezará antes el consumo de costo en un 50%. forrajes. Está demostrado que Reviva es muy palatable; cerca del 94% de las vacas recién pari- La jornada contó con un elevado número de asistentes das lo beben sin ningún proble- ma. En muchos casos las fiebres de la leche son subclínicas y suponen varios problemas: retenciones de placenta, desplazamiento de abomaso, mastitis y debilidad para las vacas. Para ayudar en la prevención de estos problemas Reviva ofrece una gran cantidad de calcio disponible. Por otro lado Trouw Nutrition España dispone de un novedosoMayo-Junio 2011 • N.º 266 PRODUCCIÓN ANIMAL 35

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