Département des sciences des denrées alimentaires - ULg DDA - Lab'InSight Innovative packaging

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Description of the laboratory skills (27/01/2011)

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Département des sciences des denrées alimentaires - ULg DDA - Lab'InSight Innovative packaging

  1. 1. DÉPARTEMENT SCIENCES DES DENRÉES ALIMENTAIRES Antoine Clinquart Université de Liège (ULg/DDA) Professeur – Président du département
  2. 2. DOMAINES DE COMPÉTENCES DANS LA THÉMATIQUE Risques chimiques Risques biologiques Qualité des aliments Conservation des aliments Outils de management de la qualité Outils de contrôle
  3. 3. SERVICES A L’ENTREPRISE Analyses, tests, audits Validation de la D.L.C. des aliments Caractérisation et évaluation des risques biologiques (bactéries, virus) Caractérisation et évaluation des risques chimiques (contaminants, produits néoformés) Caractérisation des aliments (Aw, pH, constituants majeurs) Technologie de conservation des aliments (cond. atm. mod., analyse gaz) COMPÉTENCES LABO durée de vie microbiologique : analyses microbiologiques (germes pathogènes, germes altérants, indicateurs d’hygiène) durée de vie physico-chimique : analyses physico-chimiques (indicateurs d’altération : oxydation des lipides p.ex.)
  4. 4. SERVICES A L’ENTREPRISE Projet de recherche Projet socle CONSALIM : Allongement de la durée de vie des produits alimentaires par la compréhension et la maîtrise des mécanismes responsables de leurs altérations Allonger la durée de vie des produits • Aliments frais ou congelés Viandes et prod. viande (Detry, Milioni) Prod. pomme de terre (Lutosa) ; prod. céréales (Belourthe) • Boissons fermentées, ferments ULg-DDA : microbiologie prédictive, caractérisation moléculaire OBJECTIFS DU PROJET
  5. 5. SERVICES A L’ENTREPRISE Projet de recherche Projet socle CONSALIM
  6. 6. SERVICES A L’ENTREPRISE Projet de recherche Projet socle CONSALIM
  7. 7. SERVICES A L’ENTREPRISE Recherche industrielle Exemple : Compréhension et maîtrise de la décoloration de viandes bovines conditionnées sous atmosphère modifiée Analyse physico-chimique (indicateurs d’altération, pigments, composition gaz) Analyse organoleptique (instrumentale) des aliments COMPÉTENCES LABO
  8. 8. SERVICES A L’ENTREPRISE Formations I.F.P. • Risques chimiques associés aux denrées alimentaires (8h) • Interpréter les résultats des analyses microbiologiques (4h) • Conditionnement des aliments sous atmosphère modifiée (4h) … ULg-DDA + Formalim • ISO 22000 : approche méthodologique et techniques de validation (32+24h) ULg-DDA • Certificat universitaire en management de la qualité (21 j) • 8 modules de formation spécialisée Technologie des aliments (5 j) Hygiène et gestion de la sécurité des aliments (5 j) Nutrition et santé (5 j) Méthodes d’analyse des résidus et contaminants dans la chaîne alimentaire (4,5 j) Méthodes de contrôle de la qualité microbiologique des aliments (4 j) Risques chimiques liés aux aliments (4 jours) Risques biologiques liés aux aliments (4 j) Outils de contrôle de la chaîne alimentaire (6 j) • A la demande …
  9. 9. CONTACT LABO Université de Liège Département Sciences des Denrées Alimentaires (DDA) Boulevard de Colonster, 20 - Bât. B43 bis B-4000 Liège 1 www.dda.ulg.ac.be Prof. Marie-Louise SCIPPO Labo Analyse mlscippo@ulg.ac.be - Phone : +32 (0)4 366 40 46 Prof. Georges DAUBE Labo Microbiologie - Labo Génét. Mol. georges.daube@ulg.ac.be - Phone : +32 (0)4 366 40 15 Dr. Nicolas KORSAK Sect. Gestion Qualité - Sect. Inspection nkorsak@ulg.ac.be - Phone : +32(0) 4 366 45 19 Prof. Antoine CLINQUART Labo Technologie antoine.clinquart@ulg.ac.be - Phone : +32 (0)4 366 40 48 Brochure info

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