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  • 1. Ana Carla Cepeda López MD MNH Idalia Ileana CaballeroNutrióloga y Educadora en Diabetes
  • 2. Objetivos• Identificar las funciones de los carbohidratos• Nombrar las fuentes principales de los carbohidratos• Describir la clasificación de los carbohidratos
  • 3. 5 nutrimentos1. CARBOHIDRATOS2. LÍPIDOS Macronutrientes3. PROTEÍNAS4. VITAMINAS.5. MINERALES. Micronutrientes6. AGUA.
  • 4. Carbohidratos• Definición: Compuesto orgánico formado por C, H, O, que pueden ser aldehídos o cetonas y pueden producir alcoholes o ácidos.• Los alimentos energéticos son los que el cuerpo oxida rápidamente para obtener energía• Los carbohidratos deben ser la principal fuente de energía• Los carbohidratos son el nutriente menos caro y más abundante.• Se mantienen bien y suelen ser fáciles de digerir• Aunque son esenciales par la salud y el bienestar, la ingestión excesiva puede producir caries dentales, trastornos digestivos y obesidad
  • 5. HIDRATOS DE CARBONO - FUNCIONES Proporcionan energía, 1 gr equivale a 4 kcal Glucosa: única fuente de energía del cerebro. El organismo es capaz de almacenar glucosa en forma de glucógeno en hígado y músculo, contiene enlaces alfa. Proporciona fibra en la dieta, se halla en los granos, vegetales, frutas y azúcares. La única fuente de carbohidratos de origen animal es la leche. La celulosa está presente en los productos de origen vegetal, contiene enlaces beta. El organismo no lo puede digerir
  • 6. Carbohidratos• Ingesta recomendada: entre 50% y 60% de la energía total de la dieta (300 g/día)• En países desarrollados se consume 45%• En países en sub-desarrollados aportan entre el 75% o mas del consumo energético
  • 7. CARBOHIDRATOS POLISACÁRIDOS DISACÁRIDOS MONOSACÁRIDOS OLIGOSACÁRIDOS Más de 10 moléculas Formado por dos 3 – 10 moléculas Sirven como almacén moléculas. de energía •Sacarosa Estructurales (gluc + fruc) Celulosa, gomas, •Glucosa mucílagos, pectina•Galactosa •Lactosa •Maltotriosa •Fructosa (glu + lact) •Trehalosa Almacenamiento •Manosa Almidón y glucógeno •Maltosa (glu + glu)
  • 8. Monosacáridos Representan la forma más simple de los HC Son dulces, no requieren digestión y se absorben directamente al torrente sanguíneo desde el ID
  • 9. Clasificación Monosacáridos Definición Fuentes Funciones DeficienciaGlucosa (dextrosa) Es la forma que los HC Jarabe de maíz,Usado por el SNC, a la que se convierten algunas frutas yglóbulos rojos, otras para intervenir vegetales Abastecimiento decerebro en el organismo energía Ahorro de Es la más dulce de los Se encuentra proteínas monosacáridos junto con la Fatiga glucosa en Prevención deFructosa (levulosa) Pérdida de muchas frutas y cetoacidosis miel, bebidas peso gaseosas Las frutas / verduras proporcionan Producto de la No se encuentra vitaminas,Galactosa digestión de la leche de forma natural. minerales y fibra Forma parte de la lactosa
  • 10. Disacáridos Al hidrolizarse producen 2 monosacáridos. Son dulces y es necesario transformarlos en azúcares simples mediante la hidrólisis antes que puedan absorberse
  • 11. Clasificación Disacáridos Definición Fuentes Funciones DeficienciaSucrosa (sacarosa) Glucosa + Fructosa Azúcar Es uno de los azúcares granulada, en más dulces y menos polvo y morena caros Caña de azúcar Melaza, miel de maple Abastecimiento de energía Glucosa + glucosa En algunas Surge como producto fórmulas para Fatiga Ahorro de intermediario en la bebé, productos proteínasMaltosa hidrólisis del almidón, para beber Pérdida de peso también durante el elaborados con Prevención de proceso de malta y cerveza. cetoacidosis fermentación del OH Glucosa + Galactosa Ayuda en laLactosa absorción del Ca Es menos dulce
  • 12. Intolerancia a la lactosa• Muchos adultos no pueden digerir la lactosa• Presentan ausencia o insuficiencia de lactasa.• Sufren de distensión, cólicos abdominales y diarrea después de haber ingerido leche o lácteos.• Durante la elaboración el queso duro, la leche se separa en nata (sólido) y suero (líquido), la lactosa se vuelve parte del suero y no de la nata.
  • 13. PolisacáridosMás de 20 moléculas de monosacáridos.Se les llama HC complejos
  • 14. Almidón• Se encuentra en los granos y vegetales.• Es la forma en la que la glucosa se almacena en las plantas• Los vegetales tienen menos que los granos ya que tienen un contenido de humedad mayor• Las legumbres son otra fuente importante de almidón.• Los almidones proporcionan energía durante un período más largo.
  • 15. Glucógeno• Se le denomina almidón animal porque es el almacén de glucosa en el cuerpo.• En el adulto saludable, casi la mitad de abasto diario de energía se almacena como glucógeno en el hígado y músculos.• La hormona glucagon ayuda al hígado a convertir el glucógeno en glucosa, tal como se necesita para la energía
  • 16. Celulosa
  • 17. De digestión rápidaCarbohidratos digeribles Variabilidad de IG De digestión lenta FermentablesCarbohidratos NO Variabilidad endigeribles efectos funcionales NO Fermentables
  • 18. Proceso metabólico carbohidratosLugar Característica Sustrato Enzima ProductoBoca Saliva Almidón Amilasa Dextrinas Amilasa salival pH alcalinoEsófago Paso del alimentoEstómago Jugo gástrico No hay digestión de carbohidratosI.D. Jugo pancreático Dextrima Amilasa MaltodextrinaDuodeno Agua + enzimas Maltodextrina pancreática Maltotriosa Maltotriosa Maltosa Maltosa Maltasa Gluc + Gluc Sacarosa Sacarasa Gluc + Fruc Lactosa Lactasa Gluc + LactI.D. Absorción de Glucosa: absorción por transporte activoYeyuno carbohidratos Fructosa: absorción por transporte pasivoAbsorción Galactosa: absorción por difusión facilitadaÍleon Ya se absorbieron los carbohidratos
  • 19. Metabolismo de carbohidratos• Está regulado por la hormona insulina• Secretada por los islotes de Langerhans• Niveles normales 70 – 100 mg/dL• Cuando la secreción de insulina es deficiente, el nivel de glucosa es muy alto, a esto se le conoce como hiperglucemia.• Cuando los niveles de glucosa están bajos, se le denomina como hipoglucemia. Los síntomas son fatiga, dolores, sudor y dolor de cabeza• La oxidación de la glucosa da como resultado energía.• Con excepción de la celulosa, los únicos productos de desecho son el CO2 y H2O
  • 20. CHO DIGERIBLESINDICE GLUCEMICO• Sistema para cuantificar la respuesta glucémica de un alimento que contiene la misma cantidad de carbohidratos que un alimento de referencia (glucosa o pan blanco)• proporcionando un índice numérico basado en medidas de la glucemia posterior a su ingestión
  • 21. CONTENIDO EN GLÚCIDOS DE LOS ALIMENTOS (100g)• Azúcar común…………………….. 100 gr• Arroz blanco crudo……………….78,3 gr• Miel………………………………….. 76,0 gr• Mermelada………………………… 68,0 gr• Chocolate………………………….. 65,9 gr• Pan blanco de barra……………...26,0 gr• Plátano………………………….……21,0 gr• Papa…………………………….…….15,2 gr• Lechuga cruda………………….…. 1,3 gr
  • 22. EDULCORANTESSon los sustitutos del azúcar Son sustancias que se añaden a los alimentos para otorgarles un sabor dulce Proporciona menos kilocalorías que el azúcar común Existen edulcorantes naturales y artificiales Cada uno de ellos tiene sus propias características y ventajas
  • 23. EDULCORANTES• Hoy en día destacan por su uso: – Aspartame: 200 veces más dulce que azúcar – Sucralosa – acesulfame-k – Ciclamato – Sacarina – Neotame – Stevia
  • 24. EDULCORANTES E952: Ciclamato E951: Aspartame E950: Acesulfame
  • 25. Bibliografía• Esquivel, R. (2005). Nutrición y Salud (2ª Edición). México. El Manual Moderno. (ISBN: 9707291672)• Roth, R (2009). Nutrición y dietoterapia. México: McGraw- Hill Interamericana.
  • 26. Ejercicios• Describe brevemente por qué se requieren hidratos de carbono en la dieta, ¿cuáles son los requerimientos? Y enlista algunas recomendaciones para su consumo• ¿Cuál es la importancia de la grasa en la dieta? Específica algunas funciones importantes de estas en el organismo.• ¿Por qué es importante ingerir aminoácidos esenciales para el organismo? ¿De qué manera podemos mantener una ingesta de proteína de buena calidad?• Explica las formas en que el organismo pierde agua diariamente• Describe brevemente cómo las siguientes condiciones están involucradas con los nutrimentos vistos: diabetes, enfermedad cardiovascular, desnutrición proteico-calórica.

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