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Nutrición el trabajo

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  • 1. Universidad de Oriente Núcleo Bolívar Escuela de Ciencias de la Salud Departamento de salud pública Nutrición básica Ciudad Bolívar, Estado Bolívar La ciencia de la nutrición importancia en la salud del individuo Bachilleres: Alfonzo Doriannys Alvarez LuisaDra. Cristine Funes Bonalde Rebeca Farias Juan Carlos Singh Amrita Ramos Rossirys Rodriguez Miladys Rosangely Rondon
  • 2. Nutrición La nutrición es el proceso biológico en el que los organismos asimilan losalimentos y los líquidos necesarios para el funcionamiento, el crecimiento y elmantenimiento de sus funciones vitales.Aunque alimentación y nutrición se utilizan frecuentemente como sinónimos, sontérminos diferentes ya que:La nutrición hace referencia a los nutrientes que componen los alimentos ycomprende un conjunto de fenómenos involuntarios que suceden tras la ingestiónde los alimentos, es decir, la digestión, la absorción o paso a la sangre desde eltubo digestivo de sus componentes o nutrientes, su metabolismo otransformaciones químicas en las células y excreción o eliminación del organismo.La alimentación comprende un conjunto de actos voluntarios y conscientes quevan dirigidos a la elección, preparación e ingestión de los alimentos, fenómenosmuy relacionados con el medio sociocultural y económico (medio ambiente) ydeterminan al menos en gran parte, los hábitos dietéticos y estilos de vida.Una nutrición adecuada es la que cubre:-Los requerimientos de energía a través de la metabolización de nutrientes comolos carbohidratos, proteínas y grasas. Estos requerimientos energéticos estánrelacionados con el gasto metabólico basal, el gasto por la actividad física y elgasto inducido por la dieta.-Las necesidades de micronutrientes no energéticos como las vitaminas yminerales.-La correcta hidratación basada en el consumo de bebidas, en especial del agua.-La ingesta suficiente de fibra dietética.
  • 3. Concepto de Nutrición Según la OMS La nutrición es la ingesta de alimentos en relación con las necesidadesdietéticas del organismo. Una buena nutrición (una dieta suficiente y equilibradacombinada con el ejercicio físico regular) es un elemento fundamental de la buenasalud.Una mala nutrición puede reducir la inmunidad, aumentar la vulnerabilidad a lasenfermedades, alterar el desarrollo físico y mental, y reducir la productividad.Concepto Según la Real Academia EspañolaLa nutrición es: Acción y efecto de nutrir.Y con nutrir, nos dice: Aumentar la sustancia del cuerpo animal o vegetal pormedio del alimento, reparando las partes que se van perdiendo en virtud de lasacciones catabólicas.Los objetivos principales de la alimentación son los siguientes: Aporte energético: Este punto resulta fundamental para cualquier ser humano y para cualquier actividad que se desempeñe. Los aportes de hidratos de carbono, proteínas y grasas deben ofrecerse en cantidad, calidad y proporción adecuadas. De este modo, se consigue un correcto funcionamiento del sistema metabólico. Aporte plástico: Para cumplir este propósito deben considerarse la incorporación adecuada de proteínas, grasas y ciertos minerales. Las proteínas son parte básica de la estructura de toda célula viva y ejercen la función indispensable de construcción tisular. Dentro de los minerales a tener en cuenta, destacamos el calcio, quien como elemento plástico cumple un papel fundamental en la contracción muscular y en la transmisión de los impulsos nerviosos.
  • 4. Aporte regulador: Viene dado generalmente por la incorporación al organismo de vitaminas y minerales. En el caso de las vitaminas, funcionando como catalizadoras de las reacciones bioquímicas permitiendo la liberación de energía. Aporte de reserva: Teniendo en cuenta que hidratos de carbono y grasas son las principales fuentes de energía, se presupone el almacenamiento de estos substratos en el organismo para colaborar en el metabolismo energético a la hora de un esfuerzo físico. Las grasas son fácilmente acumulables, por tanto no presentan problemas de almacenamiento ni disponibilidad. Todas los seres humanos contamos con un porcentaje de grasas considerable. Aproximadamente un 11 % del peso de una persona en buen estado físico que desarrolle actividad en forma cotidiana (unos 7 kilogramos, para un individuo de 70 kilogramos de peso). Los hidratos de carbono se acumulan como glucógeno en hígado y músculos, pero no superan el 0,5 % del peso total del individuo (alrededor de 500 gramos en una persona de 70 kilogramos de peso.). Este glucógeno se va metabolizando a glucosa y así convirtiendo en energía. Por esta causa aparece la fatiga muscular después del gasto excesivo de glucógeno después del ejercicio.¿Qué son los alimentos?Según la OMS: Un alimento es toda sustancia o producto de carácter natural o artificial aptapara el consumo humano. Un Alimento es cualquier sustancia que aporta la materia y la energíanecesarias para realizar nuestras funciones vitales.Según Martínez, J.A. Se puede decir que los alimentos son mezclas naturales de sustanciasnutritivas. Como por ejemplo: el agua, las sales minerales, los glúcidos, lasproteínas, los lípidos y las vitaminas. Estas sustancias se encuentran en distintascantidades, determinando el tipo de alimento.
  • 5. Según Gustavo Duch. Un alimento es cualquier sustancia (sólida o líquida) normalmente ingerida por los seres vivos con fines como nutricionales que incluye la regulación del metabolismo y mantenimiento de las funciones fisiológicas, como la temperatura corporal. Tipos de alimentos: Existen dos tipos de alimentos que son: Simples: están formados por un solo tipo de nutriente. Ejemplo: agua, sal. Compuestos: están constituidos por varios tipos de nutrientes. Son la inmensa mayoría. Por ejemplo: las frutas proporcionan principalmente vitaminas y sales minerales que son reguladoras, pero también son ricas en glúcidos que aportan energía. CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS Los alimentos pueden clasificarse según distintos criterios. 1) Dependiendo de su origen pueden ser: Alimentos de origen animal, como la carne, el pollo, la leche, los huevos o el pescado. Alimentos de origen vegetal, como las frutas, los cereales o las verduras. Alimentos de origen mineral, el agua y la sal. 2) De acuerdo a su función los alimentos se clasifican en: Energéticos, constructores y protectores. Alimentos energéticos. Son los que proveen la energía para realizar distintas actividades físicas (caminar, correr, hacer deportes, etc.), como pastas, arroz, productos de panificación (pan, galletas, etc.), dulces, miel, aceites, frutas secas (almendras, nueces, castañas, etc.). Alimentos reparadores, plásticos o constructores. Son los que nos ayudan a crecer, a reconstruir y a reparar los tejidos dañados de nuestro cuerpo y a facilitar las reacciones químicas necesarias para el mantenimiento de la vida. Son los que forman la piel, músculos y otros tejidos, y que favorecen la cicatrización de
  • 6. heridas. Estos son la leche y todos sus derivados, carnes rojas y blancas, huevos,frutos secos y legumbres.Alimentos reguladores o Protectores. Son los que proveen los nutrientesnecesarios para que los energéticos y reguladores se complementen y mantenganel cuerpo funcionando. Se considera que estos alimentos no aportan calorías alorganismo. Dentro de estos se encuentran las verduras, hortalizas, frutas; tambiénse incluyen los minerales como el hierro, fósforo, calcio, zinc, yodo, etc., y el agua. Los alimentos se agrupan teniendo en cuenta los nutrientes quepredominan y en base a esto se ha establecido la llamada " Rueda de losalimentos" que en este caso contiene siete grupos de estos, debido a que se basaen la antigua clasificación de estos grupos de alimentos.Estos son: Grupo I: Leche y sus derivados, como son; la mantequilla, el yogur, los quesos y cremas de leche. Son alimentos plásticos. En ellos predominan las proteínas. Grupo II: Carnes, pescados y huevos. Son alimentos plásticos. En ellos predominan las proteínas. Grupo III: Legumbres, frutos secos y patatas. Son alimentos energéticos, plásticos y reguladores. En ellos predominan los Glúcidos pero también poseen cantidades importantes de Proteínas, Vitaminas y Minerales. Las principales legumbres consumidas en la alimentación humana son: alfalfa, arvejas, frijoles, garbanzos, ejotes (judías verdes, vainitas o porotos verdes), lentejas, maníes, soja (soya) y dentro de los frutos secos tenemos: Almendras, avellanas, castañas, maníes, nueces, pistachos, ciruelas pasas, uvas pasas, entre otras. Grupo IV: Verduras y Hortalizas. Son alimentos reguladores. En ellos predominan las Vitaminas y Minerales. Grupo V: Frutas. Son alimentos reguladores. En ellos predominan las Vitaminas y Minerales. Las frutas contienen gran cantidad de vitaminas y muchas de ellas aportan pectina, otra fibra vegetal útil para el organismo. Grupo VI: Cereales. Son alimentos energéticos. En ellos predominan los Glúcidos. Aquí se encuentran: arroz, maíz, trigo, cebada, avena, pan, pastas, galletas, dulces, etc.
  • 7. Grupo VII: Mantecas y aceites. Son alimentos energéticos. En ellos predominan los Lípidos. Una limitación de las ruedas alimentarias iniciales es que todos los sectores(grupos de alimentos) tenían el mismo tamaño. Por ello, en el presente siglo sehan propuesto modificaciones de tales ruedas de alimentos reflejando laimportancia de cada grupo por el tamaño de cada sector. Por lo cual, se hareducido el número de grupos de alimentos de 7 a 6, donde se ha agrupado lacarne, el pescado y los huevos con las legumbres y frutos secos, quedando de lasiguiente manera: Nueva clasificación de los alimentos en grupos. Grupo Tipo de de Alimentos alimento alimento Derivados de los cereales I (preferentemente integrales), patatas y azúcar. Energéticos II Mantequilla, aceites y grasas en general III Leche y sus derivados Plásticos Productos cárnicos, huevos y pescados, IV legumbres y frutos secos Reguladores V Hortalizas y verduras
  • 8. VI Frutas frescas Se considera que la dieta es equilibrada cuando la alimentación incluyealimentos de todos los grupos de la rueda, en la proporción adecuada a lasnecesidades de cada persona. El agua es un nutriente que se encuentra en casi todos los alimentos sobretodo en los líquidos, frutas y verduras. El agua es la única bebida necesaria para el organismo. Sin el agua nopodemos vivir; sin alimentos podemos vivir unos días, pero sin agua, no. Trescuartas partes de nuestro cuerpo es agua. Es necesario beber por tanto litro ymedio cada día; el resto nos llega a través de los alimentos. El agua realiza estasfunciones: • Ayuda a realizar la digestión, circulación, absorción de los alimentos,metabolismo, excreción del sudor, la orina. • Transporta las sustancias nutritivas. • El agua elimina los desechos del organismo. • Regula la temperatura de nuestro cuerpo. • Sirve para filtrar la sangre en los riñones (a través del sudor, respiración yheces se pierde al día dos litros diarios). Tipos de alimentación CárnicaLa carne y el pescado son sus componentes básicos. Este tipo de alimentaciónaporta un exceso de proteínas y de grasas, con repercusiones negativas para lasalud, por ejemplo: exceso de ácido úrico y de colesterol, putrefaccionesintestinales, y un mayor riesgo de enfermedades cardíacas isquémicas (infarto,angina de pecho) y de cáncer. Omnívora
  • 9. Es la alimentación que siguen la mayoría de las personas, que comen de todo.Incluye una amplia gama de productos de origen animal y vegetal. OvolactovegetarianaLa alimentación ovolactovegetariana excluye la carne, el pescado y las aves.Incluye huevos y lácteos en cantidades pequeñas o moderadas, y sobre todovegetales: cereales, fruta, hortaliza, (verdura, legumbre y tubérculos). Estareconocida como una dieta perfectamente satisfactoria desde el punto de vistanutritivo, fácil de seguir, apropiada para los niños, y con muchas ventajas respectoa la alimentación omnívora.Conviene que en los adultos se limite el consumo de huevo a tres por semana, yse tomen los productos lácteos descremados, para evitar un excesivo aporte decolesterol. LactovegetarianaSolo incluye la leche y sus derivados como alimento de origen animal. Esigualmente satisfactoria en cuanto a aporte nutritivo. Las proteínas de la lechecomplementan y enriquecen las proteínas vegetales, de manera que resulta fácilobtener todos los aminoácidos esenciales. Es preferible que se usen productoslácteos descremados, especialmente en adultos. Vegetariana estrictaTambién llamada vegetaliana o veganista. Sólo incluye vegetales, sin ningúnproducto de origen animal. Aporta todos los nutrientes necesarios, proteínas yvitamina B12 incluidas, siempre y cuando se tengan ciertas precauciones a la horade seleccionar u combinar los alimentos.Este tipo de alimentación presenta interesantes ventajas respecto a la dietaomnívora, y es la que mejores resultados consigue en la prevención y eltratamiento de enfermedades crónicas degenerativas, como la arteriosclerosis(problemas circulatorios, angina de pecho, infarto de miocardio), las afeccionesreumáticas y el cáncer, entre otras.Al hablar de alimentación vegetariana estricta, no nos estamos refiriendo aalgunas dietas carenciales y desequilibradas, como la macrobiótica (con la que sellega a comer solo cereales) o la crudívora (en la que únicamente se consumenalimentos crudos), sino a una alimentación exclusivamente vegetal pero variada ysatisfactoria desde el punto de vista nutritivo.
  • 10. Los nutrientes Son todas las sustancias contenidas en los alimentos que son necesariaspara vivir y mantener la salud. Nutrientes esenciales son aquellos que elorganismo no puede sintetizar (a partir de otros) y, por tanto, dependeabsolutamente de su ingesta en los alimentos. Es aquello que nutre, es decir, que aumenta la sustancia del cuerpoanimal o vegetal. Se trata de productos químicos que proceden del exterior dela célula y que ésta requiere para poder desarrollar sus funciones vitales. Elnutriente es absorbido por la célula y transformado a través de un procesometabólico de biosíntesis (conocido como anabolismo) o mediante degradaciónpara obtener otras moléculas. El número de nutrientes que el ser humano puede utilizar es limitado. Sóloexisten unas pocas sustancias, en comparación con la gran cantidad decompuestos existentes, que nos sirven como combustible o para incorporar anuestras propias estructuras. Sin embargo, éstos no se ingieren directamente, sino que forman parte delos alimentos. Las múltiples combinaciones en que la naturaleza ofrece losdiferentes nutrientes nos dan una amplia variedad de alimentos que el serhumano puede consumir. Clasificación de los nutrientes Se puede hacer una primera distinción entre los componentes de cualquieralimento en base a las cantidades en que están presentes:Los macronutrientes: son los que ocupan la mayor proporción de los alimentos,estos son las proteínas, glúcidos (o hidratos de carbono) y lípidos (o grasas).También se podría incluir a la fibra y al agua, que están presentes en cantidadesconsiderables en la mayoría de los alimentos, pero como no aportan calorías nosuelen considerarse nutrientes.los micronutrientes: sólo están presentes en pequeñísimas proporciones, entreestos se encuentran las vitaminas y los minerales. Son imprescindibles para elmantenimiento de la vida, a pesar de que las cantidades que necesitamos se
  • 11. miden en milésimas, o incluso millonésimas de gramo (elementos traza uoligoelementos).Otra clasificación se basa en la función ejercida en el metabolismo:Un primer grupo lo forman aquellos compuestos que se usan normalmente comocombustible celular. Se les llama nutrientes energéticos y prácticamentecoinciden con el grupo de los macronutrientes. De ellos se obtiene energía aloxidarlos en el interior celular con el oxígeno que transporta la sangre. La mayorparte de los nutrientes que ingerimos se utiliza con estos fines.Grasas o lípidos: Una característica típica es que son insolubles den agua ysolubles en disolventes orgánicos Son nutrientes básicamente energéticos, y unconsumo excesivo puede desencadenar enfermedades como la obesidad o laarterioesclerosis, Un aporte mayor del 40% es perjudicial, sobre todo si son grasas de origenanimal.* Clasificación:1- Ácidos grasos: cadena lineal de número par de átomos de C (4 a 22) conradical - C - COOH (ác. orgánico débil). Ej.: Triglicéridos (TG / ácidos grasos)Tipos:- Ac. Grasos saturados: son dobles enlaces (palmítico).- Ac. Grasos monoinsaturados: 1 doble enlace (oleico).- Ac. grasos poliinsaturados: 2 ó + enlaces (linoléico) (grasa de pescado - 5 ó 6enlaces). Una elevada ingesta, se relaciona con enfermedades cardiovasculares porácidos grasos saturados. En cambio, los ácidos grasos insaturados tienen papelprotector. Todo tiene que tener un equilibrio, ni es bueno ni muchos ác. grasossaturados, ni nada de ác. grasos saturados.- Ac. grasos esenciales: son ac. grasos poliinsaturados que no pueden sersintetizados por el propio organismo:-Linoléico: interviene en la síntesis de prostaglandinas. Presente en semillas.
  • 12. -Linolénico: interviene en la formación de estructuras celulares del SN Un segundo grupo está formado por aquellos empleados para construir y regenerar nuestro propio cuerpo. Estos son los llamados nutrientes plásticos y pertenecen, la mayor parte, al grupo de las proteínas. Proteína Sustancias orgánicas nitrogenadas complejas, formadas con grandes combinaciones de aminoácidos. Las plantas sintetizan proteínas a partir de sustancias inorgánicas, los animales no (las tomamos del exterior). -AMINOÁCIDOS: se han identificado 22 distintos en las proteínas. El hígado, gracias a su capacidad enzimática, transforma unos aminoácidos en otros. Tipos: AMINOÁCIDOS NO ESENCIALES: Son 14, y el organismo es capaz de sintetizarlos. Los principales son: alanina asparagina ácido aspártico glutamina ácido glutámico glicina prolina serina AMINOÁCIDOS ESENCIALES: hay que aportarlos con la dieta, ya que el organismo no es capaz de sintetizarlos.; son 8: leucina isoleucina lisina fenilalanina treonina valina metionina
  • 13.  triptófano En la infancia son esenciales a demás de éstos, la histidina y arginina, para un correcto desarrollo. * Clasificación: a) origen: - animal: - Proteínas fibrosas: elastina, colágeno - Proteínas globulares: caseína, albúmina, globulina b) vegetal: gluten de los cereales Funciones: - plástica : constituyente celular principal de músculos, sangre, piel, pelo, uñas, órganos... - Control genético: caracteres hereditarios - Función inmunitaria: intervienen en la creación de anticuerpos (inmunoglobulinas) - Biorreguladora: necesarias para la formación de enzimas, hormonas Un tercer grupo se compone de todos los nutrientes cuya función es facilitar y controlar las funciones bioquímicas que tienen lugar en el interior de los seres vivos. Este grupo está constituido por las vitaminas y los minerales, de los que se dice que tienen funciones de regulación. Por último, habría que considerar al agua que actúa como disolvente de otras sustancias, participando en las reacciones químicas más vitales y, además, constituyendo el medio de eliminación de los productos de desecho del organismo. Carbohidratos Los Glúcidos son macromoléculas constituidas por C, H, y O (a veces tienen N, S, o P). El nombre de glúcido deriva de la palabra "glucosa" que proviene del
  • 14. vocablo griego glykys que significa dulce, aunque solamente lo son algunosmonosacáridos y disacáridos. Su fórmula general suele ser (CH2O)n , dondeoxígeno e hidrógeno se encuentran en la misma proporción que en el agua, deahí su nombre clásico de hidratos de carbono, aunque su composición ypropiedades no corresponde en absoluto con esta definición. FuncionesLos carbohidratos son fuente de energía. Esta es su primera gran función.Presentes en la dieta en suficiente cantidad ofrecen los siguientes beneficios:Ayudan a ahorrar proteínas.El metabolismo de las grasas es realizado en forma eficiente y evitan la formacióndecuerpos cetónicos.Ayudan a mantener en sus niveles normales, el colesterol y los triglicéridosProveen la energía para el sistema nervioso(EI sistema nervioso central usa glucosa más eficientemente como fuente deenergía.)Tienen acción protectora contra residuostóxicos que pueden aparecer en elprocesodigestivo.Tienen acción laxanteIntervienen en la formación de ácidos nucleicos y otros elementos vitales talescomo enzimas y hormonas.Proveen ciertas proteínas, minerales y vitaminas.Añaden sabor a los alimentos y bebidasFuentes alimenticias de carbohidratosEl organismo obtiene los carbohidratos del reino vegetal, se encuentran enabundancia en féculas y azúcares. El exceso de carbohidratos en la alimentaciónprovoca la obesidad. La falta de carbohidratos causa la malnutrición.De origen animal: Carne magra, carne grasa, leche de vaca, huevos.De origen vegetal: Legumbres, harina de trigo, pan, papas, col, frutas. AguaEl agua es el principal e imprescindible componente delcuerpo humano. El serhumano no puede estar sin beberla más de cinco o seis días sin poner en peligrosu vida. El cuerpo humano tiene un 75 % de agua al nacer y cerca del 60 % en laedad adulta. Aproximadamente el 60 % de este agua se encuentra en el interior delas células (agua intracelular). El resto (agua extracelular) es la que circula en lasangre y baña los tejidos. En las reacciones de combustión de los nutrientes quetiene lugar en el interior de las células para obtener energía se producen
  • 15. pequeñas cantidades de agua. Esta formación de agua es mayor al oxidar lasgrasas - 1 gr. de agua por cada gr. de grasa -, que los almidones -0,6 gr. por gr.,de almidón-. El agua producida en la respiración celular se llama agua metabólica,y es fundamental para los animales adaptados a condiciones desérticas. Si loscamellos pueden aguantar meses sin beber es porque utilizan el agua producida alquemar la grasa acumulada en sus jorobas. En los seres humanos, la producciónde agua metabólica con una dieta normal no pasa de los 0,3 litros al día.El agua es el líquido que más sustancias disuelve, por eso decimos que es eldisolvente universal. Esta propiedad, tal vez la más importante para la vida, sedebe a su capacidad para formar puentes de hidrógeno.En el caso de las disoluciones iónicas los iones de las sales son atraídos por losdipolos del agua, quedando "atrapados" y recubiertos de moléculas de agua enforma de iones hidratados o solvatados.La capacidad disolvente es la responsable de que sea el medio donde ocurren lasreacciones del metabolismo. FuncionesEn el agua de nuestro cuerpo tienen lugar las reacciones que nos permiten estarvivos.Forma el medio acuoso donde se desarrollan todos los procesos metabólicos quetienen lugar en nuestro organismo. Esto se debe a que las enzimas (agentesproteicos que intervienen en la transformación de las sustancias que se utilizanpara la obtención de energía y síntesis de materia propia) necesitan de un medioacuoso para que su estructura tridimensional adopte una forma activa.Gracias a la elevada capacidad de evaporación del agua, podemos regularnuestra temperatura, sudando o perdiéndola por las mucosas, cuando latemperatura exterior es muy elevada es decir, contribuye a regular la temperaturacorporal mediante la evaporación de agua a través de la piel.Posibilita el transporte de nutrientes a las células y de las sustancias de desechodesde las células. El agua es el medio por el que se comunican las células denuestros órganos y por el que se transporta el oxígeno y los nutrientes a nuestrostejidos. Y el agua es también la encargada de retirar de nuestro cuerpo losresiduos y productos de desecho del metabolismo celular.Puede intervenir como reactivo en reacciones del metabolismo, aportandohidrogeniones (H3O+) o hidroxilos (OH -) al medio.
  • 16. MicronutrientesVitaminas Las vitaminas son sustancias orgánicas imprescindibles en los procesosmetabólicos que tienen lugar en la nutrición de los seres vivos. No aportanenergía, puesto que no se utilizan como combustible, pero sin ellas el organismono es capaz de aprovechar los elementos constructivos y energéticossuministrados por la alimentación.Normalmente se utilizan en el interior de las células como precursoras de loscoenzimas, a partir de los cuales se elaboran los miles de enzimas que regulan lasreacciones químicas de las que viven las células.Las vitaminas deben ser aportadas a través de la alimentación, puesto que elcuerpo humano no puede sintetizarlas. Una excepción es la vitamina D, que sepuede formar en la piel con la exposición al sol, y las vitaminas K, B1, B12 y ácidofólico, que se forman en pequeñas cantidades en la flora intestinal.Son sustancias lábiles, ya que se alteran fácilmente por cambios de temperatura ypH, y también por almacenamientos prolongados.Aunque todos los alimentos aportan vitaminas en mayor o menor cantidad, no hayningún alimento que las posea todas y menos aún en las cantidades necesariaspara el organismo. Por tanto, hay de buscar una dieta variada y equilibrada queincluya abundancia de frutas y verduras, por su gran contenido en vitaminas. Las deficiencias de vitaminas y los excesos de algunas de ellas producenenfermedades de mayor o menor gravedad. Las vitaminas pueden ser liposolubles o hidrosolubles Funciones Indispensable para el funcionamiento de los tejidos. Desempeña un papel fundamental en la visión. Vitamina A (Retinol) Su carencia produce: conjuntivitis, piel seca y rugosa, visión imperfecta. Influye en mecanismos de transmisión nerviosa. Su carencia produce: inflamación de los nervios,Vitamina B1 (Tiamina) reducción de los reflejos tendinosos, anorexia, fatiga y trastornos gastrointestinales.
  • 17. Importante para el metabolismo de proteínas hidratos de carbono y su transformación en ácidos grasos. Participa Vitamina B2 en la incorporación del yodo al tiroides. (Riboflavina) Su carencia provoca: dermatitis, fatiga visual, y conjuntivitis. Esencial en el metabolismo de los ácidos grasos. Vitamina B6 Interviene en reacciones de transaminación,(Piridoxina) descarboxilación y el aporte de aminoácidos. Su carencia produce: apatía, depresión, calambres. Coenzima de diversas reacciones enzimáticas (transferencia de grupos metilo y transformaciones del Vitamina B12 ácido fólico en folínico) (Cianocobalamina) Su carencia provoca: atrofia de la mucosa digestiva y abolición de la sensibilidad profunda. Es la coenzama de las carboxilasas o enzimas que fijan el Vitamina B8 o anhídrido carbónico.Biotina o Vitamina H Papel de oxido reductor. Vitamina C (Ácido Su carencia provoca: hemorragias,deficiencias celulares, Ascórbico) retardo en cicatrización y alteración del tejido óseo. Influye en la función de la glándula paratiroides, aumenta Vitamina D la absorción de sales de calcio y fosforo. (Colecaldiferol) Su carencia provoca: raquitismo, alteraciones musculares, reblandecimiento óseo. Acción antioxidante Vitamina E Su carencia provoca: distrofias musculares, alteraciones (Tocoferol) vasculares, atrofia testicular. Participa en el fenómeno del crecimiento, desarrollo yVITAMINA B10-11 o hematopoyesis. Folacina o Ácido Su carencia provoca: anemias, leucopenias, lesiones Fólico gastrointestinales y diarreas. Vitamina K Interviene en el sistema de coagulación sanguínea. ,Filokinona o Su carencia provoca hemorragias. Antihemorrágica Vitamina B3 o Ácido Esencial en los procesos de oxido reducción. Nicotínico o Niacina Su carencia produce: dermatitis, diarrea. Forma parte de la coenzima A. participa activamente en la desintoxicación de compuestos extraños o nocivos. En el Vitamina B5 (Ácido metabolismo de las grasas y proteínas y en la síntesis de Pantoténico) acetilcolina. Su carencia provoca hiperreflejia, deficiente actividad de las glándulas suprarrenalesVitamina B15 (Ácido Acción antianóxica. Paneámico) Interviene en la síntesis de ácidos complejos, estimula el Vitamina F crecimiento. Su carencia provoca: eccema, obstrucción de los folículos
  • 18. pilosos. Fuentes Hígado de pescado, de buey, de ternera y de cerdo. Espinacas, zanahorias, brócoli,Vitamina A achicoria, calabaza amarilla, maíz amarillo. Levaduras, mantequilla, quesos. Albaricoque, caquis, melocotón y melón. Levadura, carne de cerdo, legumbres Vitamina B1 secas, pan integral, yema de huevo, harina de maíz, cacahuetes, nueces. Hígado de cerdo, de ternera, de buey. Quesos, jamón crudo, setas frescas, Vitamina B2 carne, huevos, almendras, pescado, leche y legumbres. Levadura, harina integral, huevos, hígado, pescado, carne con Vitamina B6 nervio. Semillas de cacahuete, de soja. Patatas, espinacas y legumbres. Hígado, riñones (especialmente crudos), pescados, huevos, quesosVitamina B12 fermentados. Levadura, hígado, riñones, yema deBiotina12 huevo, leche. Naranjas, limones, mandarinas, tomates, berzas, pimientos, patatas,Vitamina C perejil, nabos, espinacas, fresas y melones. Aceite de hígado de pescado, pescadoVitamina D de mar, yema de huevo, leche y derivados. Aceite de semillas, de grano, de maíz, de girasol.Vitamina E Espinacas, lechuga, hojas verdes en general y yema de huevo. Copos de maíz, espinacas, hígado, plátanos, almendras, cacahuetesÁcido Fólico naranjas, tomates, leche, huevos, patatas y albaricoques. Hojas verdes, espinacas, coles,Vitamina K tomates, guisantes, hígado de buey,
  • 19. huevos. Minerales Los minerales son elementos químicos simples cuya presencia eintervención es imprescindible para la actividad de las células. Su contribución ala conservación de la salud es esencial. Se conocen más de veinte mineralesnecesarios para controlar el metabolismo o que conservan las funciones de losdiversos tejidos. Elemento Alimentos Funciones Además de la sal de Controla la mesa, la cual se añade a acumulación de agua las comidas para darles en los tejidos. más sabor, los Controla el ritmo principales alimentos cardíaco. sodio que contienen sodio son Interviene en la todos aquellos generación de procesados: la carne o el impulsos nerviosos y la pescado ahumado, el contracción muscular. pan, los cereales, el queso... La leche, tanto entera Formación y como desnatada, los conservación de productos lácteos, las huesos. verduras, las legumbres, Transmisión de Calcio el pescado, etc. son los impulsos nerviosos. alimentos que contienen Contracción muscular. más calcio. Coagulación sanguínea. El potasio se encuentra, Controla la predominantemente, en acumulación de agua el pan integral, las en los tejidos. verduras, legumbres, Controla el ritmo Potasio leche y fruta, cardíaco. Interviene en especialmente plátano y la generación de naranjas. impulsos nerviosos y la contracción muscular. Se encuentra en Forma parte de la abundancia en la carne, hemoglobina, por lo Hierro el pescado, el hígado, el que un posible déficit pan integral, algunas en la dieta puede
  • 20. verduras, cereales, ocasionar anemia nueces y legumbres. ferropénica. Forma parte de diversos enzimas. El alimento que más fluoruro contiene es el Fortalece el esmalte y pescado, aunque previene la cariesFluoruro también se encuentra en dental. el té, el café, la soja e, Fortalece los huesos. incluso, el agua potable. Favorece la cicatrización de heridas. Pescado, carne, Conservación del mariscos... También en cabello. Zinc legumbres, huevos y Facilita el crecimiento y pan integral. desarrollo sexual. Interviene en el metabolismo general. Conserva la elasticidad Carne, pescado, de los tejidos. mariscos y productos Retrasa, al parecer, elSelenio lácteos. También envejecimiento celular. verduras. Reduce, al parecer, el riesgo de cáncer. Interviene en Hígado, mariscos, numerosas reacciones Cobre pescado, legumbres, enzimáticas del pan integral... metabolismo. Forma parte de las hormonas tiroideas, que Pescados de mar y controlan el crecimiento Yodo mariscos, y el desarrollo, así principalmente. como en la producción de energía dentro de las células. Energía.
  • 21. La energía es la facultad que posee un cuerpo de producir un trabajomecánico o una cantidad equivalente de calor. Una de las partes más importantes del estudio de la nutrición, es la quecorresponde a la adquisición, transformación y utilización de energía por elorganismo. La vida misma se basa en complejas transformaciones de energía ytodos los organismos vivos tienen una notable habilidad para captarla del medioambiente y utilizarla con una eficiencia que supera la de cualquier aparatoinventado por el hombre. Los seres humanos para realizar sus funciones vitales, como por ejemplo:mantener la temperatura corporal a unos 37°C, generación y transmisión deimpulsos nerviosos, reparación de tejidos, entre otras, necesitan que hayasuficientes fuentes externas de energía para captar y transformar. A diferencia de las plantas que tienen la capacidad de utilizar la energía queen forma de radiación les llega del sol, los animales y ciertos microorganismos, laúnica forma que poseen de captar energía utilizable, es ingiriendo sustancias ricasen energía química (en el caso del ser humano, estas sustancias son: la glucosa,la fructosa, algunos ácidos grasos y algunos aminoácidos) que pueden quemarse,es decir, sufren una combustión. Entonces nosotros ingerimos los alimentos, losdigerimos, asimilamos las sustancias útiles que quedaron libres y las quemamoscon el oxigeno que obtenemos del aire que respiramos. La energía desprendidade esta combustión, es utilizada para mantener las diversas funciones del cuerpo. La dieta diaria debe aportar una cantidad de energía exactamente igual a laque gastamos durante las 24 horas del día. Si ingerimos mayor cantidad deenergía, el excedente queda acumulado en forma de tejido adiposo y a la larga segenera obesidad. Si ingerimos menos, el organismo, empieza a utilizar de suspropias reservas hasta que, a la larga, aparece la desnutrición. La forma másnatural y sana de controlar la ingestión de alimentos, la dan los mecanismosfisiológicos del hambre y la saciedad; estos mecanismos ajustan la ingestión de
  • 22. energía al gasto que de ella se hace, y suelen funcionar correctamente en lamayoría de los seres humanos. El gasto energético tiene dos grandes componentes:  El gasto interno, es decir, el que se dedica a mantener el funcionamiento del organismo.  El gasto externo, es decir, el que se hace en actividad física. El gasto interno, también denominado gasto basal o metabolismo basal, es el mínimo necesario para vivir. Se produce en funciones del organismo, como son: cardiovasculares, respiratorias, las del hígado, riñones, glándulas endocrinas, la del sistema nervioso y la del mantenimiento de la temperatura corporal. Además en el caso de los niños se incluye la energía que usan en el crecimiento y el desarrollo, y en el caso de las mujeres embarazadas o de los lactantes, el gasto propio de su estado. El gasto externo o por actividad física corresponde al trabajo muscular y al trabajo adicional del corazón y del aparato respiratorio durante el ejercicio, que varia totalmente de persona en persona y de día en día dependiendo del tipo de actividad que se realice. Como consecuencia de esta variabilidad, el gasto energético total del organismo también se vuelve variable y es por eso que los requerimientos de cada persona son distintos y la ingestión también debe serlo; es decir, si una persona aumenta su nivel de actividad, el organismo pedirá una ingestión de energía mayor, acorde al nuevo desgaste. Si, por el contrario, la actividad disminuye, también disminuirá naturalmente la necesidad de consumo. Por otra parte, cuando por alguna razón la ingestión de energía se ve limitada, el organismo tiene la posibilidad de utilizar sus reservas, pero, al mismo tiempo, tendera a disminuir el gasto, reduciendo la actividad física, en un intento por mantener el equilibrio entre la ingestión y el gasto.
  • 23. Por lo tanto, la vida implica un continuo flujo de energía del medio ambientehacia el interior del organismo. La falta de suministro de energía esincompatible con la vida, por lo que un objetivo central y prioritario de laalimentación es asegurar ese suministro, pero en forma equilibrada y nunca enexceso. Los 3 tiempos de la nutriciónLa Nutrición comprende tres tiempos que se integran entre sí:1) La alimentación: o aporte de materia, que se extiende desde el momento enque se elige, prescribe o dispone de un alimento hasta que es absorbido através de la pared intestinal.2) El metabolismo: o recambio y transformación de materia en energía a partirde la absorción de los nutrientes, pasando por todos los procesos químicospara la absorción. Globalmente el metabolismo constituye la totalidad detransformaciones químicas que ocurren en el organismo.3) La excreción: o eliminación al exterior del organismo de parte de lo utilizadoy de lo no utilizado, a través de los órganos emuntorios naturales.Alimentación: Primer tiempo.Le corresponden funciones de alimentación que incluyen; ingestión,degustación, masticación, insalivación, deglución y digestión gástrica eintestinal.Los alimentos sufren una degradación que libera a los nutrimentos y permitensu absorción. Ingestión: La ingestión es la introducción del alimento en el aparatodigestivo y se realiza a través de la boca. El acto de tragar algo, ya seacomiendo, bebiendo o dejando algo en la boca.
  • 24. Degustación: significa apreciar el sabor de una bebida o alimento. Masticación: La masticación tiene tres funciones:a.- mezclar el alimento con saliva y lubricarlo para facilitar la degluciónb.- reducir el tamaño de las partículas de alimento, lo que facilita la degluciónaunque el tamaño de las partículas deglutidas no tiene efecto sobre el procesodigestivo; yc.-mezclar los carbohidratos del alimento con la amilasa salival para iniciar ladigestión de estos. Insalivación: Proceso de mezclar los alimentos con la saliva dentro de laboca para ayudar a digerirlos Deglución: es el paso del alimento desde la boca al estómago mediante unacto continuo, integrado y completo en el que intervienen los músculos lisos yestriados. Se inicia voluntariamente y se completa mediante el reflejo dedeglución, cuyo centro de control se encuentra en el tronco encefálico. Digestión: el objetivo principal de la digestión es descomponer losnutrientes principales (carbohidratos, grasas y proteínas) en sustanciasquímicas más sencillas, que puedan pasar a la sangre, y ser así utilizadas porlas células de todo el organismo. Supone cambios, tanto físicos comoquímicos, en la estructura de los alimentos. Todos los carbohidratos se transforman en glucosa. Todas las grasas se transforman en glicerina y ácidos grasos. Todas las proteínas se transforman en aminoácidos.El metabolismo: segundo tiempo
  • 25. En este los nutrimentos son utilizados a nivel celular. Se inicia con laabsorción intestinal y termina cuando el organismo ha utilizado los nutrimentosal máximo de acuerdo con la necesidad que haya. Absorción: a través de la mucosa del intestino delgado, especialmente ensus últimas porciones (yeyuno e ileon), pasan a la sangre los nutrienteselementales: glucosa, glicerina y ácidos grasos, y aminoácidos, así como lasvitaminas los minerales y el agua. Éste es un proceso activo, mediante el cualel organismo regula la absorción de las sustancias nutritivas según susnecesidades. Metabolización: una vez que los nutrientes pasan a la sangre, llegan atodas las células del organismo, donde son aprovechadas (metabolizadas)para realizar diversas funciones. Crecimiento del organismo: el peso que gana nuestro cuerpo desde el momento en que nacemos es proveniente de los alimentos. Los minerales que forman el esqueleto (calcio y fósforo, sobre todo), y los aminoácidos procedentes de las proteínas, son los nutrientes que más colaboran al desarrollo corporal, debido a que constituyen la estructura básica del organismo. Además del crecimiento, que dura solo hasta los 18 a 20 años, hay unproceso permanente de reparación y de sustitución de ciertos téjidosorgánicos: piel, el pelo y las uñas, por ejemplo se renuevan permanentemente.Las mucosas que tapizan el interior de los órganos huecos, se hallan tambiénsujetas a un permanente proceso de renovación. Los materiales para esapermanente reconstrucción de nuestro organismo, proceden igualmente de losalimentos que consumimos cada día. Producción de energía: la vida es en si misma un consumo permanente de energía. Los alimentos son precisamente el combustible que proporciona esa energía necesaria para la vida.
  • 26. “la energía ni se crea ni se destruye, solamente se transforma” Los alimentos aportan energía química, que nuestro cuerpo transformaen energía eléctrica ( para el funcionamiento del sistema nervioso),en energíacalórica (para el mantenimiento de la temperatura corporal) o en energíamecánica (para permitir el movimiento). Los nutrientes que el organismo utiliza como combustible, para que unavez quemados con el oxígeno produzcan energía, proceden de loscarbohidratos, las grasas y de las proteínas. Funciones específicas: el cuerpo necesita, además de una buena estructura(los minerales y las proteínas) y de un combustible (los carbohidratos, las grasas y las proteínas), una chispa que desencadene las reacciones químicas necesarias para la combustión. Esta chispa la proporcionan las vitaminas y algunos minerales (oligoelementos), que actúan como catalizadores, es decir, como agentes desencadenantes o facilitadores, de las numerosas transformaciones químicas que se llevan a cabo en nuestras células. Las vitaminas y los oligoelementos no son materiales de construcción ni de combustión pero resultan imprescindibles, en cantidades muy pequeñas, para el funcionamiento del organismo.La excreción: tercer tiempo En este el organismo elimina los productos de desecho de los nutrimentosempleados (metabolítos), cuya acumulación produciría intoxicación y muerte.Se lleva a cabo a través de los riñones, pulmones, vías digestivas y piel. La excreción es el proceso biológico por el cual un ser vivo elimina lassustancias tóxicas, adquiridas por la alimentación o producidas porsu metabolismo.Los órganos del cuerpo humano que participan en la excreción:
  • 27.  Pulmones. Expulsan al aire el dióxido de carbono producido en la respiración celular. Hígado. cumple la función de excreción a través de la bilis. Expulsa al intestino productos tóxicos formados en las transformaciones químicas de los nutrientes, estos desechos se eliminan mediante las heces. Glándulas sudoríparas. Junto con el agua filtran productos tóxicos, y eliminan el agua, aunque es una respuesta a la temperatura. El sudor es un filtrado de la sangre similar a la orina, sólo que más diluido. Este no es un mecanismo de excreción sino de regulación de la temperatura del cuerpo, cuando hace calor el cuerpo suda, el sudor se evapora y al hacerlo se consume energía, por esta razón el cuerpo se enfría. Riñones. Los riñones se encargan de eliminar las sustancias que rebasan en ciertos límites su concentración y que pueden ser tóxicos para el organismo Hacen una filtración selectiva de los compuestos tóxicos de la sangre. Regulan la cantidad de sales del organismo. Los riñones junto a los órganos canalizadores de la orina forman el aparato urinario.
  • 28. BibliografíaQUEVEDO Q., Pedro Pablo. Manual de Nutrición Básica. Ciudad Bolívar, Febrerode 1996.Dr. Jorge D. Pamplona Roger, Disfrútalo. Miami, Estados Unidos de NorteAmérica, 1995.Asociación publicadora interamericana.Tim Bowling, Apoyo Nutricional para niños y adultos. Mc Graw-Hill Interamericanahttp://es.wikipedia.org/wiki/Degustaci%C3%B3nhttp://es.scribd.com/doc/7268289/Masticacion-y-Deglucionhttp://ve.kalipedia.com/diccionarios/lengua-espanola/insalivaci%F3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Degluci%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Excreci%C3%B3nhttp://www.rena.edu.ve/TerceraEtapa/Biologia/laexcrecion.html
  • 29. El Trompo de los alimentos, la nueva clasificación de los grupos básicos Los granos, cereales, tubérculos y plátanos, están identificados con el coloramarillo; hortalizas y frutas con el color verde; leche, carnes y huevos con el azul;azúcares con el color gris; las grasas y aceites vegetales con el anaranjado y parafinalizar el guaral de El Trompo, representa el agua y la actividad física que son el complemento para una mejor calidad de vida. El trompo alimenticio clasifica los 5 grupos de alimentos, los tres primeros son básicos; se encuentran las proteínas: carnes, necesarios para la formación de tejidos, en el segundo hortalizas y frutas que aportan los minerales principales yenergía para las funciones normales de los sistemas del organismo, el tercer grupolas calorías y los carbohidratos; granos, cereales, tubérculos, los otros dos grupos están los misceláneos que son las grasas: mantequillas, margarinas, calorías complementarias, igual que los azúcares. Mencionó que al lado del trompo se encuentra el curricán, representa la ingesta de agua y un muñeco haciendodeportes, esto junto a la alimentación balanceada garantiza un individuo saludable, niños y los adultos deben procurar hacer deportes y evitar el sedentarismo.