Julkiset ruokapalvelut kestävien             valintojen suunnannäyttäjinäTieto ja tahto teoiksi‐kuluttajien ekologisista r...
Edistämme kestäviä elintarvikevalintoja• Kohderyhmänä  ammattikeittiöiden   sekä oppilaitosten päätöksentekijät   sidosryh...
Esityksen sisältöJulkiset ruokapalvelut SuomessaRuokapalveluiden haasteet ja mahdollisuudetRuokapalveluiden kestävät valin...
JULKISTEN RUOKAPALVELUIDEN           TILAAJAT JA TUOTTAJAT• Valtioneuvosto, ministeriöt, niiden alaiset virastot ja laitok...
Ammattikeittiöiden volyymi• kodin ulkopuolella nautitaan joka 3. ateria• Suomessa n. 17.000 ammattikeittiötä   • tuottavat...
Julkisen sektorin                elintarvikemenotJulkiseen ruokapalveluun kuluu  esim. kunnan budjetista noin 2‐4 %. Tästä...
Julkisten ruokapalveluiden                          haasteita• eri asiakasryhmien erilaiset tarpeet   • 1/3 lapsen päivitt...
Julkisten ruokapalveluiden             merkityksistäTerveyden edistäjäHyvinvoinnin lisääjäRavitsemuskäyttäytymisen opettaj...
Ratkaisu voi olla yksinkertainen”Olemme tarjonneet kuoripäällisiä perunoita vuoden ajan. Edistämme kestäviä valintoja. Sää...
Ruokapalvelun kestävät valinnat  • käyttämällä raaka‐aineita, joiden ympäristövaikutukset ovat   vähäiset  • vähentämällä ...
Julkaistu 5.4.2011
• Ympäristöpassi on henkilökohtainen   osaamistodistus• Ympäristöpassi suoritetaan verkkopohjaisen   kestävän kehityksen  ...
Vihreät ruokapalvelutBrysselissä toimiva ympäristöinstituutti Brussels Institute for Environmental Management (IBGE‐BIM) (...
ROOMA                The School food revolutionV 2001: laadukkaampaa ruokaa lapsille• Uudet hankintasuositukset   – GM –tu...
ROOMA 2007‐2012           erityistarkkailu hankintoihin– Kouluruoka vs. sosiaalinen yhteys   • Etniset menut   • Ylimääräi...
Green Wave‐ Norjan puolustusvoimien hanke‐ Taustaa   ‐ Valtion tavoite: 15 % luomua v 2015   ‐ Julkisen sektorin tulee toi...
RUOTSI / Göteborgin kaupunkiVastuullinen ateria : • Luonnonmukaisista raaka‐aineista valmistettu• Valmistettu suurelta osi...
Sama määrä hiilidioksipäästöjä:1kg tomaatteja            4kg tomaatteja 4kg tomaatteja            Tuotettu Espanjassa     ...
Goals for organic conversion in Copenhagen60 % organic food by 200975 % organic food by 201190 % organic food by 2015Goals...
•   Ympäristöasioiden huomiointi läpi toimintaprosessien•   Raaka‐aineiden hiilijalanjäljen pienentäminen 10%:lla•   Uudis...
VERKON KAUTTA PORTAILLE
Kestävät valinnat periaatepäätös VNP 4/2009Luonnonmukaisesti tuotettua, kasvisruokaa tai sesonginmukaista ruokaa on tarjol...
Eurooppa 2020 ‐strategiaRuokasektori on tulevaisuuden kasvuala ja ruokaturvallisuus jatkossakin Suomen kansainvälinen vahv...
STRATEGINEN PÄÄTÖS• hyvät käytänteet malliksi   • Kiuruvesi, Hki, Espoo, Tre, Lahti• lisäresursseja kouluruokaan• ruokailu...
EUROOPPA 2020 –strategia                        KULTU 2     Kestävät valinnat –periaatepäätös VNP 4/2009Valtioneuvoston se...
Tavoitteena aktivoida päättäjät sekä media kestävien elintarvikevalintojen edistämiseen julkisen sektorin ruokapalveluissa...
Ekoarkiruoka: Irma Ikäheimo - Julkiset ruokapalvelut kestävien valintojen suunnannäyttäjinä
Ekoarkiruoka: Irma Ikäheimo - Julkiset ruokapalvelut kestävien valintojen suunnannäyttäjinä
Upcoming SlideShare
Loading in...5
×

Ekoarkiruoka: Irma Ikäheimo - Julkiset ruokapalvelut kestävien valintojen suunnannäyttäjinä

1,927

Published on

Kaikki seminaarin esitykset ovat katsottavissa videoina osoitteessa http://bit.ly/ekoarkiruokawebcast

Lähiruokaviestin hankepäällikkö Irma Ikäheimon esitys WWF:n ja Raision seminaarissa Tieto ja tahto teoiksi - kuluttajien ekologisista ruokavalinnoista arkipäivää 17.1.2012.

Published in: News & Politics
0 Comments
0 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

No Downloads
Views
Total Views
1,927
On Slideshare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
11
Actions
Shares
0
Downloads
4
Comments
0
Likes
0
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

Ekoarkiruoka: Irma Ikäheimo - Julkiset ruokapalvelut kestävien valintojen suunnannäyttäjinä

  1. 1. Julkiset ruokapalvelut kestävien valintojen suunnannäyttäjinäTieto ja tahto teoiksi‐kuluttajien ekologisista ruokavalinnoista arkipäivää17.1.2012 klo 13.55‐14.25Finlandiatalo, Veranda 4Irma IkäheimoHankepäällikkö, LähiruokaviestiEkoCentriaSavon ammatti‐ ja aikuisopisto
  2. 2. Edistämme kestäviä elintarvikevalintoja• Kohderyhmänä  ammattikeittiöiden  sekä oppilaitosten päätöksentekijät  sidosryhmineen, media • 12 v toimintaa Savon ammatti‐ ja  aikuisopiston alaisuudessa • Toteutamme alueellisia, kansallisia  sekä EU –hankkeita
  3. 3. Esityksen sisältöJulkiset ruokapalvelut SuomessaRuokapalveluiden haasteet ja mahdollisuudetRuokapalveluiden kestävät valinnatEsimerkkejä meiltä ja maailmalta
  4. 4. JULKISTEN RUOKAPALVELUIDEN  TILAAJAT JA TUOTTAJAT• Valtioneuvosto, ministeriöt, niiden alaiset virastot ja laitokset, lääninhallitukset, työ‐ ja elinkeinokeskukset, eduskunta ja sen alainen hallinto sekä tuomioistuinlaitos• Kuntien viranomaiset eli kunnanvaltuustot, kunnanhallitukset, lautakunnat, johtokunnat ja toimikunnat• Kuntayhtymät, koulutuskuntayhtymät tai sairaanhoitopiirit,  kuntien ja kuntayhtymien liikelaitokset, liikelaitoskuntayhtymät• Evankelis‐luterilainen kirkko, ortodoksinen kirkko sekä niiden seurakunnat ja muut viranomaiset•TUOTTAJINA JULKISET JA YKSITYISET KEITRAAJAT
  5. 5. Ammattikeittiöiden volyymi• kodin ulkopuolella nautitaan joka 3. ateria• Suomessa n. 17.000 ammattikeittiötä • tuottavat n 810 miljoonaa ateriaa / v • julkinen sektori n 440 milj annosta • määrä kasvaa vuosittain• lähes 1 milj lasta päivittäin julkisten ruokapalveluidenasiakkaana
  6. 6. Julkisen sektorin  elintarvikemenotJulkiseen ruokapalveluun kuluu  esim. kunnan budjetista noin 2‐4 %. Tästä luvusta: • henkilöstö‐, hallinto‐, käyttö ‐ ja  kiinteistökustannukset noin 68 %  • elintarvikekustannusten osuus n 32 %  • 0,5 % > kunnan budjetista
  7. 7. Julkisten ruokapalveluiden haasteita• eri asiakasryhmien erilaiset tarpeet • 1/3 lapsen päivittäisestä ravinnontarpeesta • 100% vanhuksen• monelle päivän ainoa lämmin ateria • arvovalinta kunnassa • ruoka: kuluerä vai investointi?http://www.stat.fi/artikkelit/2008/art_2008‐04‐09_004.html?s=2’http://www.nordicinnovation.org/Publications/nordic‐network‐ntp‐healthy‐choices/
  8. 8. Julkisten ruokapalveluiden merkityksistäTerveyden edistäjäHyvinvoinnin lisääjäRavitsemuskäyttäytymisen opettajaOstokäyttäytymisen ohjaajaYhteisöllisyyden vahvistajaKestävien valintojen mahdollistaja
  9. 9. Ratkaisu voi olla yksinkertainen”Olemme tarjonneet kuoripäällisiä perunoita vuoden ajan. Edistämme kestäviä valintoja. Säästämme vettä ja rahaa. Asiakkaamme arvostavat perunoiden laatua ja makua.” Keittiömestari Ilari Paananen,  SID Labs BarLaurea, Laurea  ammattikorkeakoulu, Leppävaara
  10. 10. Ruokapalvelun kestävät valinnat • käyttämällä raaka‐aineita, joiden ympäristövaikutukset ovat  vähäiset • vähentämällä ruoan hävikkiä varastoinnissa, valmistuksessa,  tarjoilussa ja lautaselta • vähentämällä keittiössä energian, veden ja kemikaalien  kulutusta sekä jätteiden syntyä ja kuljetusta • ohjaamalla asiakkaita valitsemaan ja kokoamaan  ympäristövastuullisia aterioita ja välipalojahttp://www.ymparistopassi.fi/http://www.motiva.fi/toimialueet/materiaalitehokkuus/materiaalitehokkuuden_edistaminen_kunnissa/ymparistonakokohdat_palveluhankinnoissa/ruokapalvelut
  11. 11. Julkaistu 5.4.2011
  12. 12. • Ympäristöpassi on henkilökohtainen  osaamistodistus• Ympäristöpassi suoritetaan verkkopohjaisen  kestävän kehityksen  → valmennusaineiston ja  → osaamistes n avullaHenkilökohtaisia osaamistodistuksia   2664
  13. 13. Vihreät ruokapalvelutBrysselissä toimiva ympäristöinstituutti Brussels Institute for Environmental Management (IBGE‐BIM) (1) antoi siivouspalveluja koskevalle tarjouskilpailulleen nimeksi ”Environmental cleaning contract” (Ympäristöystävällinen siivoussopimus).Ruokapalvelun kilpailutus, esim”Luomuruokapalvelusopimus”  http://ec.europa.eu/environment/gpp/buying_handbook_en.htm
  14. 14. ROOMA  The School food revolutionV 2001: laadukkaampaa ruokaa lapsille• Uudet hankintasuositukset – GM –tuotteet sekä pakasteet kiellettiin – Ravitsemuksellisesti tasapainoiset ateriat – Tuoreita, paikallisia, sesonginmukaisia hedelmiä ja vihanneksia Tri Roberta Sonnino, University of Cardiff
  15. 15. ROOMA 2007‐2012  erityistarkkailu hankintoihin– Kouluruoka vs. sosiaalinen yhteys • Etniset menut • Ylimääräinen ruoka, tähteet hyväntekeväisyyteen sekä eläinten rehuksi • Hankintoja sosiaalisilta paikallisyhteisöiltä & reilun kaupan tuotteita– Kouluruoka vs. ympäristövastuu • kierrätys, pesuaineet, hajoavat kerta‐astiat • takuuvarma tuoreus • foodmiles eli ruuan kulkemat km:t
  16. 16. Green Wave‐ Norjan puolustusvoimien hanke‐ Taustaa ‐ Valtion tavoite: 15 % luomua v 2015 ‐ Julkisen sektorin tulee toimia esikuvana  ympäristövastuullisuudessa‐ Toiminta ‐ Lähi‐luomusianlihan sopimustuotanto ‐ Kasviskampanjat varusmiehille ‐ 750g kasviksia / hlö / pv
  17. 17. RUOTSI / Göteborgin kaupunkiVastuullinen ateria : • Luonnonmukaisista raaka‐aineista valmistettu• Valmistettu suurelta osin kasviksista ja palkokasveista• Ottaa huomioon eettiset näkökohdat• Ei sisällä kalalajeja, jotka ovat ”punaisella listalla” –noudattaa WWF:n  suosituksia tai vastaavia• Elintarvikkeet käsitellään hävikkiä välttäen • Sesonginmukainen Rebecca Palosaari‐Fogler 2010
  18. 18. Sama määrä hiilidioksipäästöjä:1kg tomaatteja 4kg tomaatteja 4kg tomaatteja Tuotettu Espanjassa  40kg porkkanoitaViljelty  avomaalla Viljelty avomaallaKasvihuoneessaFossiilisellaUusiutuvalla energialla Illustration: Tina Aarsrud/ Göteborgs Stad, Miljöförvaltningen
  19. 19. Goals for organic conversion in Copenhagen60 % organic food by 200975 % organic food by 201190 % organic food by 2015Goals set by the City Council  in 2001 withinthe framework of the  ”Miljømetropolen”Vision of Copenhagen as EnvironmentalCapital of the World 2015 http://www.kk.dk/PolitikOgIndflydelse/Byudvikling/Miljoe/Miljoemetro polen.aspx Anya Hultberg
  20. 20. • Ympäristöasioiden huomiointi läpi toimintaprosessien• Raaka‐aineiden hiilijalanjäljen pienentäminen 10%:lla• Uudistunut ruokalistasuunnitteluprosessi• Ruokalistamerkinnät• Lähellä tuotetut elintarvikkeet• Uudet yhteistyömuodot tavarantoimittajien kanssa• Liittyminen Portaat luomuun ‐ohjelmaan• Vesijalanjälki vuonna 2012
  21. 21. VERKON KAUTTA PORTAILLE
  22. 22. Kestävät valinnat periaatepäätös VNP 4/2009Luonnonmukaisesti tuotettua, kasvisruokaa tai sesonginmukaista ruokaa on tarjolla valtionhallinnon keittiöissä ja ruokapalveluissa vähintään:  1x vko 2010 mennessä2x vko 2015 mennessä.Kunnille VNP on suositus
  23. 23. Eurooppa 2020 ‐strategiaRuokasektori on tulevaisuuden kasvuala ja ruokaturvallisuus jatkossakin Suomen kansainvälinen vahvuus. Hallituksen tavoitteena on suomalaisten elintarvikkeiden, luomu‐ ja erikoistuotteiden jalostuksen, markkinoinnin ja viennin tehostaminen. Maatalouspolitiikan strategisena tavoitteena on kääntää luomu‐ ja lähiruuan osuus vahvaan nousuun. http://ec.europa.eu/europe2020/pdf/nrp/nrp_finland_fi.pdf
  24. 24. STRATEGINEN PÄÄTÖS• hyvät käytänteet malliksi • Kiuruvesi, Hki, Espoo, Tre, Lahti• lisäresursseja kouluruokaan• ruokailu osaksi opetusta• lähi‐ ja luomuruuan saatavuus kuntoon ketjuyhteistyöllä
  25. 25. EUROOPPA 2020 –strategia KULTU 2 Kestävät valinnat –periaatepäätös VNP 4/2009Valtioneuvoston selonteko ruokapolitiikasta VNS 6/2010 Paikallinen Kuntastrategia tarjonta Hankintastrategia Ruokalista‐ suunnittelu tarjonta Kansall. Tarjouspyyntö tarjonta Globaali Hankinnat
  26. 26. Tavoitteena aktivoida päättäjät sekä media kestävien elintarvikevalintojen edistämiseen julkisen sektorin ruokapalveluissaSuojelija: tasavallan presidentti Tarja HalonenToteutettiin vuosina 2007‐2011MMM:n menekinedistämis‐ ja Laatuketjutuella
  1. A particular slide catching your eye?

    Clipping is a handy way to collect important slides you want to go back to later.

×