Anteproyecto de tesisi (1)
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  • 1. UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL E INDUSTRIAS ALIMENTARIAS ANTEPROYECTO DE TESIS“ESTUDIO DE PRE-FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIÓN DE UNA PLANTAPRODUCTORA DE FRUTAS CITRICAS EN ALMÍBAR, UTILIZANDO COMOLIQUIDO DE GOBIERNO JUGO DE NARANJA.”TESISTA : xxlASESOR : MSc. Ludeña Gutiérrez Lázaro Alfredo Ing. PIURA- 2012
  • 2. 1. DATOS GENERALES 1.1. ESCUELA PROFESIONAL :Ingeniería AgroindustrialTITULO TENTATIVO : “Estudio de Pre-factibilidad para la instalación deuna planta productora de Frutas Cítricas en almíbar, utilizando como liquido de gobiernojugo de naranja.” 1.2. 1.3. AUTOR xxl 1.4. ASESOR :Ludeña Gutiérrez Alfredo Lázaro 1.5. LINEA DE INVESTIGACIÓN :Desarrollo e investigación 1.6. FECHA DE EJECUCIÓN : mayo del 2012 a diciembre del 20122. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 2.1. Descripción De La Realidad Del Problema En la actualidad en el mercado nacional se encuentra a la venta aproximadamente 15 marcas distintas de frutas en almíbar como Aconcagua, Dos Caballos, Arica, Santis, Compas, la Selva, Florida, Hoja redonda y etc. cabe destacar que en su mayoría se ofrece duraznos en almíbar, en menores proporciones coctel de frutas, peras, piña en almíbar, cerezas en almíbar y etc. siendo estos productos importados en su totalidad de Chile, y en menor número de Indonesia y Vietnam. En el mercado
  • 3. existen dos marcas nacionales (Selva, Golden) que producen en territorio nacional con frutas nacionales, por lo que vemos conveniente introducir una marca 100% peruana a base de frutas tropicales que los peruanos prefieren y que son de gran aceptabilidad por nuestra población. En el país se tiene producción de fruta fresca en cantidad notables, especialmente en la región Piura, donde unos de los objetivos específicos es desplazar las importaciones y potenciar la exportación.2.2. Descripción y Delimitaciones del Problema 2.2.1. Definición Del Problema La exportación de fruta a nivel nacional es como materia prima, mas no con valor agregado, además la alta cantidad de fruta denominada "descarte", no es aprovechada agroindustrialmente. La mayoría de las frutas se puede comer en estado fresco, pero para aprovechar estos productos a largo plazo es necesario transformarlos empleando diferentes métodos de conservación. Que consisten en cambiar la materia prima de tal forma que los microorganismos, las reacciones químicas y enzimáticas no puedan desarrollarse. Donde los precios en el mercado son elevados por ser importados, pudiéndose aprovechar la materia prima como la fruta de descarte para obtener conservas en almíbar a bajos precios. 2.2.2. Delimitaciones: Espacial, Temporal, Social y Conceptual. • Espacial: el presente estudio se desarrollara en el departamento de Piura • Temporal: La investigación se iniciara a partir del mes de mayo del 2012 y concluirá hasta el mes de diciembre del 2012. • Social: Los aspectos considerados en la delimitación social son la presencia de los productores defrutas dela región que serían los más beneficiados al darle valor agregado a sus productos.
  • 4. Así el trabajo beneficiaría las personas permitiendo poner a su disposición un alimento de buena calidad como son los productos en almíbar, además de poder cotizarse a un precio especial. • Conceptual: Nuestro proyecto de investigación intenta demostrar la enorme potencialidad que se puede generar utilizando productos para exportación aplicándoles una transformación de tal manera que mantenga sus propiedades organolépticas y nutricionales.2.3. Formulación Del Problema ¿Será factible instalar en la región una planta productora de frutas en almíbar?2.4. Objetivos de la Investigación Objetivo General Determinar la Pre-factibilidad para la instalación de una planta productora de Frutas Cítricas en almíbar, utilizando como liquido de gobierno jugo de naranja. Objetivos Específicos 1. Determinar la capacidad de la planta a instalarse basándose en la producción y los equipos que se van a utilizar. 2. Determinar mediante una investigación de mercado y financiero para determinar la viabilidad del proyecto. 3. Elevar el consumo de frutas en almíbar de mayor nivel nutritivo de un producto nacional, en comparación del producto importado. 4. Diseñar en forma preliminar, la disposición de una planta de producción de frutas en almíbar utilizando como liquido de gobierno jugo de naranja.2.5. JustificaciónLas frutas forman un grupo muy variable de alimentos y una fuente importante devitaminas para la alimentación humana. La mayoría de las frutas se puede comer enestado fresco, pero para aprovechar estos productos a largo plazo es necesariotransformarlos empleando diferentes métodos de conservación.
  • 5. La conservación de alimentos y particularmente la de frutas, requiere por parte de la industria procesadora un desarrollo adecuado y una alta responsabilidad en la aplicación de tecnologías con miras al mejoramiento de operaciones, a la reducción del costo de producción y al incremento del volumen de ésta, así como a la optimización de la calidad de los productos que se ofrecen al consumidor. Este trabajo se realizará con el propósito de darle un valor agregado a los productos agrícolas (piña, durazno, melón, naranja), aplicando nuestros conocimientos adquiridos en nuestros años de estudios; no solo ayudando a la investigación de nuevos productos en nuestra región, y a la vez beneficiara a los productores dándole nuevas salidas de comercialización a sus frutas, que normalmente es vendido a muy bajos precios sin saber ellos el potencial económico que están desperdiciando. Sabemos que para obtener almíbar necesitamos de un proceso industrial y este es un producto netamente de la industria alimentaria, también con la industrialización se puede ayudar a los productores y crear nuevas fuentes de trabajo. Esto conllevaría a crear más puestos de trabajo y además a tener una productividad mayor en la siembra de frutas en la Región. La instalación de una planta de procesamiento de fruta, generará empleo directo e indirecto, además del pago de tributos e impuestos, esto sin contaminar el medio ambiente y con protección al trabajador (responsabilidad social). Se define como fruta en almíbar a un producto sólido envasado como un líquido de cobertura a partir de agua desmineralizada. El líquido de cobertura se debe adicionar a una temperatura de 90°C como mínimo. Dentro de la fruta en almíbar, el contenido de vitamina C es el componente nutritivo más importante en el jugo de cítricos, es muy deseable que esté presente en un alto porcentaje como ácido ascórbico. Otro requisito para el procesamiento es que la materia prima no tenga un excesivo sabor amargo o que éste no sea incluido a través del procesamiento térmico. Se utilizará jugo de naranja como liquido de gobierno por sus cualidades nutricionales ya que aportan vitaminas, minerales, aminoácidos que ayudan a mejorar el estado de salud. A través de la elaboración de un análisis de mercado se pretende visualizar la oportunidad de incursionar en el mercado mediante la elaboración de un producto en almíbar (trozos de fruta en almíbar de jugo de naranja), el cual posea propiedades organolépticas atractivas al consumidor, para lograr los objetivos antes planteados. 2.6. Limitaciones y viabilidad de la investigación.(Económica, Técnica y Operativa)ASPECTO LIMITACIÓN VIABILIDAD
  • 6. La materia prima (frutas), la mayoría tiene su tiempo de producción, por lo que seOPERATIVA utilizara las frutas de acuerdo a su temporada (piña, durazno, melón). Se cuenta con el apoyo del Ing. Ludeña (Asesor) quién me guiará durante todo el proyecto. Además se recurrirá a toda la información TÉCNICA posible y existente, al juicio común y la opinión que da la experiencia. Cabe recalcar que también se revisarán estudios parecidos. Se considera económicamenteECONÓMIC factible ya que el tesista financiara A personalmente la investigación. 3. MARCO TEORICO 3.1. NARANJA 3.1.1. Origen Los cítricos se originaron hace unos 20 millones de años en el sudeste asiático. Desde entonces hasta ahora han sufrido numerosas modificaciones debidas a la selección natural y a hibridaciones tanto naturales como producidas por el hombre. La dispersión de los cítricos desde sus lugares de origen se debió fundamentalmente a los grandes movimientos migratorios: conquistas de Alejandro Magno, expansión del Islam, cruzadas, descubrimiento de América, etc. Mutaciones espontáneas han dado origen a numerosas variedades de naranjas que actualmente conocemos (INFOAGRO 2011). 3.1.2. Taxonomía y morfología Familia: Rutaceae.
  • 7. Género: Citrus.Especie: Citrussinensis (L.) Osb.Porte: Reducido (6-10 m). Ramas poco vigorosas (casi tocan el suelo). Tronco corto.Hojas: Limbo grande, alas pequeñas y espinas no muy acusadas.Flores: Ligeramente aromáticas, solas o agrupadas con o sin hojas.Fruto: Hesperidio. Consta de: exocarpo (flavedo; presenta vesículas que contienen aceitesesenciales), mesocarpio (albedo; pomposo y de color blanco) y endocarpio (pulpa; presentatricomas con jugo). Es una especie subtropical. El factor limitante más importante es latemperatura mínima, porque no tolera las inferiores a -3ºC. No tolera las heladas, ya quesufre tanto las flores y frutos como la vegetación, que pueden desaparecer totalmente.Presenta escasa resistencia al frío (a los 3-5ºC bajo cero la planta muere). No requierehoras-frío para la floración. No presenta reposo invernal, sino una parada del crecimientopor las bajas temperaturas (quiescencia), que provocan la inducción de ramas que florecenen primavera. Necesita temperaturas cálidas durante el verano para la correcta maduraciónde los frutos (INFOAGRO2011).3.1.3. RecolecciónTiene lugar cuando la relación de sólidos solubles/acidez es de 8 o más y el color amarillo-naranja en al menos el 25% de la superficie del fruto, o una relación de sólidossolubles/acidez de 10 o más y el color verde-amarillo en al menos 25% de la superficie delfruto. La recolección es manual y debe realizarse con alicates, evitando el tirón. Supone el25% de los costes totales de la producción y emplea más del 50% de la mano de obrarequerida en el cultivo. Los envases empleados en la recolección son capazos o cajas deplástico con capacidad, siendo deseable protecciones de goma espuma y volcadocuidadoso. Una vez en los envases definitivos se cargan en camiones ventilados y setrasladan al almacén, procurando evitar daños mecánicos en el transporte (Bello, F.; Cocco,M. y Almirón, N. 2009.).Los productos de la naranja se consumen bajo muchas formas, entre las cuales se puedendestacar los jugos, néctares, gelatinas, mermeladas, jaleas; y Cada día hay un mayor interésen el procesamiento de la naranja para consumo humano, sin embargo la cáscara se puedeusar para raciones animales después del procesamiento de la fruta con fines industriales dejugo pasteurizado (Luis Avilan Rovira y Carmelo Rengifo, 1988).La calidad del sabor está relacionada a la relación de sólidos solubles/acidez y la ausenciade compuestos que producen sabores indeseables, incluyendo metabolitos producidos porfermentación, la Temperatura óptima oscila entre 3-8°C hasta 3 meses, dependiendo delcultivar, estado de madurez de la cosecha y área de producción. Algunos cultivares puedenser mantenidos a 0-1°C. La humedad relativa óptima es de 90-95% y la tasa de producciónde etileno es menor a 0.1 µL/kgh a 20°C. Una exposición a 1-10 ppm de etileno durante 1-3días a 20-30°C puede ser usado para desverdecer naranjas. Este tratamiento no afecta lacalidad interna (Incluyendo relación sólidos solubles/acidez) pero puede acelerar eldeterioro e incidencia de pudriciones (Vera, L. 2005).
  • 8. Los efectos de atmósferas controladas (A.C.) con una combinación de 5-10% O2 y 0-5%CO2 puede ser beneficiosa en atrasar la senescencia y retener la firmeza, pero no tiene unefecto significativo en la incidencia y severidad de pudriciones, las cuales son el factorlimitante en el almacenaje prolongado de las naranjas. Niveles fungistáticos de CO2 (10-15%) no son utilizados porque dan sabores indeseables debido a la acumulación deproductos de la fermentación. El uso comercial de la AC en el almacenamiento y transportede naranjas es muy limitado (Vera, L. 2005).3.1.4. Importancia económicaSe cultiva por sus frutos, de agradable sabor, que se consumen preferentemente en fresco,aunque también se comercializan como IV Gama y en forma de zumo (concentrado, fresco,pasteurizado, etc.), mermeladas o jaleas.La corteza tiene aplicaciones industriales y puededestinarse a la fabricación de piensos.El principal uso de la naranja es el consumo frescocomo alimento, por sus vitaminas, minerales y otros elementos. También se usan comoproductos elaborados a través de su procesamiento, que va desde manual o casero hasta elindustrial (Luis Avilan Rovira y Carmelo Rengifo, 1988).La noción de agregar valor se presenta como mecanismo tanto de aumentar las rentas comoretenerlas en el ámbito de la economía local donde se encuentra la producción primaria (Wilkinson2003).Cuadro N°1 Valor nutricional de la naranjaValor nutricional de la naranja en 100 g de sustancia comestibleAgua (g) 87.1Proteínas (g) 1.0Lípidos (g) 0.2Carbohidratos (g) 12.2Calorías (Kcal) 49.0Vitamina A (U.I.) 200Vitamina B1 (mg) 0.1Vitamina B2 (mg) 0.03Vitamina B6 (mg) 0.03
  • 9. Ac. Nicotínico (mg) 0.2Ac. Pantoténico (mg) 0.2Vitamina C (mg) 50Ac. Cítrico (mg) 980Ac. Oxálico (mg) 24Sodio (mg) 0.3Potasio (mg) 170Calcio (mg) 41Magnesio (mg) 10Manganeso (mg) 0.02Hierro (mg) 0.4Cobre (mg) 0.07Fosforo (mg) 23Azufre (mg) 8Cloro (mg) 4Fuente: Infoagro (2011)3.1.5 Producción nacionalLa producción nacional es estacional, los mayores volúmenes comercializados se concentraentre los meses de mayo y agosto lo cual significa más del 56 % de la producción nacionalque representa aproximadamente 187,903 toneladas (MINAG 2007). 3.2. Descripción del proceso.3.2.1. FrutaElevador.- Es el que mediante una tolva incorporada a esté, alimenta la siguiente máquina.Selección y clasificación.- Está etapa del proceso se realiza en una banda seleccionadora, lacual es utilizada para la inspección delafruta, esta operación se llevará acabo manualmentepor dos personas.Lavado.- Se utilizará una lavadora-cepilladora, donde se eliminara, la tierra y basura(contaminantes) para posteriormente proceder a su procesamiento.
  • 10. Pelado.- Se realizará con una peladora rotatoria (pelado mecánico), éste se realizaráfundamentalmente en fijar el producto y las cuchillas al girar eliminen la cáscara delafruta,solo de la parte exterior de esta.Reducción del tamaño.- Este proceso también será manual y consiste en que después delpelado, partir la fruta manualmente y eliminar la pepa o semillas para posteriormentecolocarlo en la cubicadora y así poder obtener los cubitos de la fruta.Sumergir en una solución de CaCl2.- Este proceso se realizará en una marmita exprés fijadonde se sumergen los trozos de fruta mediante una canastilla por 5 minutos, esto con lafinalidad de proporcionarle mayor firmeza y que resista el tratamiento térmico.3.2.2. Naranja.Elevador.- En donde se realizará la alimentación de la naranja.Selección y clasificación.- Se realiza por medio de una banda donde al pasar por está con laayuda de cuatro personas se seleccionará manualmente.Lavado.- Se utilizará una lavadora-cepilladora, donde se eliminara, la tierra y basura(contaminantes) para posteriormente proceder a su procesamiento.Extracción de jugo.- Se realizará mediante el extractor In Line el cual nos permitirá laobtención del jugo, el cuál se colocará después en un depósito.Filtración del jugo.- Consiste en hacer pasar el jugo por un filtro y así se queden laspartículas de mayor peso molecular en el filtro y esté libre de impurezas.Desairador.- Este proceso es con la finalidad de eliminar el oxígeno del jugo.Mezclador.- En este proceso se mezclara el azúcar con el jugo para realizar el almíbar.3.2.3. Lavado de las latas.-Alimentador Giratorio.- Es utilizado para conducir los envases hacia otras máquinas(lavadora), esto para su lavado.Lavadora.- Será utilizado para el lavado de las latas nuevas y esta a la vez a alimenta lamesa de llenado.3.2.4. Proceso de llenado de las latas.Llenando de las latas.- Este se hará mediante una mesa de llenado que en el centro tiene untransportador que hace que las latas pasen por este y sea más fácil su llenado esté procesoserá manual.
  • 11. Adición del jugo a las latas.- Este proceso se hará mediante un dosificador de dos pistones,el cual cuando pasan mediante el transportador una persona los retira para su llenado yluego los vuelve a colocar en el mismo transportador para seguir el proceso.Exhauster.- Nos ayudara ade la materia la pre-esterilización por calentamiento del producto ya Recepción efectuar prima (fruta)envasado. Contiene una cadena de tipo romboidal de ida y vuelta para optimizar elcalentamiento del (Tolva) producto dentro del envase. Recepción de laSellado de las latas.- Esto se realizará mediante una engargoladora que nos permitirá el Lavado materia primacerrado hermético(Lavadora-cepilladora) el doble sello de la misma, para evitar contaminación de la lata mediante (naranja)con el medio ambiente.Codificadora.- Nos permitirá tener un mejor control de nuestro producto ya que esteLavado código Selección y Clasificaciónlleva la fecha de elaboración y el número de lote. por (Lavadora- una banda transportadora cepilladora)Tratamiento térmico.- Este proceso se hará mediante un autoclave que nos ayudará a laesterilización de nuestro producto. Selección y Pelado con pelador deEnfriamiento.- Este proceso se realizará en una tina de enfriamiento, con la finalidad de cuchillas rotatorio Clasificaciónlograr hacer un choque térmico para la destrucción completa de todos los microorganismos.Lavado de latas.- Este proceso se realizará mediante una lavadora secadora, que lavara laslatas y al mismo tiempo secara para que ya sean etiquetadas. Reducción de tamaño (Cortadora universal) Prensado (ExtractorEtiquetado de latas.- Nos ayudara a colocarle la etiqueta y este a su vez colocarlas también In Lineen las cajas para su almacenamiento. Sumergir en una solución de Cloruro de CalcioFLUJOGRAMA N°1 PROCESO ELABORADO MECÁNICAMENTE (CaCl al 1%) en una marmita 2 Tamizado (refinadoras de con canastilla Elaboración del jarabe Llenado de las latas Aspas) (Mezclador)NARANJA (Dosificador) Desaireación (capafinabajovacío) Agotado (Exahuster) Engargolado (Engargoladora industrial) Tratamiento térmico (autoclave tipo batch) Enfriamiento Etiquetado y Almacenamient (tina de empaquetad o enfriamiento) o delproducto
  • 12. Lavadora de latas Adición de azúcar
  • 13. 4. ESQUEMA DEL CONTENIDO INTRODUCCION PERFIL (RESUMEN EJECUTIVO) CapítuloI: ESTUDIO DE MERCADO.1.1. Bienes y servicios de proyecto. 1.1.1 Descripción del proyecto y/o servicio. 1.1.2 Aspectos arancelarios del producto (de ser el caso)1.2. Antecedentes 1.2.1 Detección de las oportunidades que dan origen al proyecto. 1.2.2 Bienes sustitutos y complementarios.1.3. Mercado objetivo. 1.3.1 Segmentación del mercado. 1.3.2 Perfil del consumidor.1.4. Estudio de la demanda del producto y/o servicios. 1.4.1 Cantidad demandada del producto y/o servicio. 1.4.2 Supuestos para la proyección de la demanda del producto y/o servicio. 1.4.3 Proyección de la cantidad demandada por los consumidores.1.5. Estudio de la oferta del producto y/o servicio.
  • 14. 1.5.1 Principales competidores nacionales y extranjeros. 1.5.2 Cantidad ofertada total por los competidores. 1.5.3 Proyección de la cantidad ofertada por los competidores. 1.5.4 Precios de competencia.1.6 Estrategia del proyecto. 1.6.1 Análisis FODA. 1.6.2 Política de precios. 1.6.3 Negociación con proveedores. 1.6.4 Negociación con clientes. 1.6.5 Envases 1.6.6 Transporte.Capítulo II: ESTUDIO TECNICO.2.1 Capacidad instalada requerida del proyecto.2.2 Elección de la tecnología a aplicar.2.3 Balance de equipos.2.4 Balance de obras físicas.2.5 Balance de personal.2.6 Disponibilidad de la materia prima.2.7 Balance de insumos.2.8 Tamaño.2.9 Localización. 2.9.1 Macrolocalización. 2.9.2 Microlocalización.
  • 15. 2.10 Descripción del proceso productivo.Capítulo III: ESTUDIO ORGANIZATIVO.3.1 Estructura de la organización.3.2 Aspectos legales.3.3 Requerimientos de materiales y equipos para la labor administrativa.Capítulo IV: ESTUDIO ECONOMICO FINANCIERO.4.1 Supuestos para formación de los presupuestos y de su proyección. 4.1.1 Precios. 4.1.2 Cantidad a producir por el proyecto. 4.1.3 Plazo de ejecución y vida útil 4.1.4 Inventarios. 4.1.5 Aspectos tributarios.4.2 Presupuesto. 4.2.1 Ventas. 4.2.2 Compras. 4.2.3 Presupuesto de inversión. 4.2.4 Presupuesto de gastos administrativos. 4.2.5 Presupuesto de gastos de ventas. 4.2.6 Presupuestos de sueldos y salarios.4.3 Capital de trabajo.4.4 Estados financieros proyectados.
  • 16. 4.4.1 Balance. 4.4.2 Estado de resultados.4.5 Flujo de caja proyectado.4.6 Análisis de rentabilidad. 4.6.1 Valor actual neto (VAN). 4.6.2 Tasa interna de retorno (TIR). 4.6.3 Otros indicadores de rentabilidad. 4.6.3.1 Ratio beneficio costo (B/C). 4.6.3.2 Valor anual equivalente (VAE). 4.6.3.3 Costo anual equivalente (CAE). 4.6.3.4 Periodo de recuperación del capital (PR).V. RECOMENDACIONESVI. CONCLUSIONES.VII. BIBLIOGRAFIAAnexos.
  • 17. 5. ASPECTOS ADMINISTRATIVOSCronograma de actividades 2012 ACTIVIDADES MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEP. OCTUBRE NOV. 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 1 2 3 4 4 2 3 1 2 3 4 1 2 3 4 CAPTURA Y REVISIÓN DE X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X INFORMACIÓN BIBLIOGRÁFICAELABORACON DE INSTRUMENTOS X X X X X X X X DE RECOLECCION DE DATOS APLICACIÓN DE INSTRUMENTOS X X X X X X X XPROCESAMIENTO DE DATOS X X X X X X X X PRIMERA REDACCION X X X DEFINITIVAREDACCIÓN DEINFORME FINAL X X XSUSTENTACIÓN DE TESIS X
  • 18. 6. PRESUPUESTO Recursos Humanos Investigador 2500.00 SUB TOTAL 2500.00Recursos Urbano 200.00 Pasajesmateriales Provincial y Departamental 900.00 SUB TOTAL 1100.00 Gastos Varios Otros 250.00 SUB TOTAL 250.00 Fotografías 75.00 Gastos del Copias Fotostáticas y búsqueda de información 250.00 Proyecto Impresión del Informe Final 300.00 Empaste 75.00 SUB TOTAL 700.00 Imprevistos 500.00 SUB TOTAL 500.00 TOTAL 5050.00
  • 19. 7. BIBLIOGRAFIA  Cheftel H. 1992, Introducción a la Bioquímica y Tecnología de los Alimentos, volumen 1, Editorial Acribia, Zaragoza, España.  Luis Avilan Rovira y Carmelo Rengifo, 1988 Los Cítricos, Editorial América CA. I Edición, Bogotá, Colombia.  Bello, F.; Cocco, M. y Almirón, N. 2009. Evaluación de parámetros de calidad en Naranja Valencia Seedless (Citrus sinensisL. Osbeck) con procesaimientomímimo. XII Congreso de Ciencia y Tecnología de Alimentos, Concordia, Entre Ríos, Octubre de 2009.  Vera, L. 2005. La citricultura en Sudamérica. Actas del II Seminario Internacional de Postcosecha de Cítricos. Ediciones INTA ISBN – 10 :987-521-213-X. pp 15-20.  INFOAGRO (2011). El cultivo de naranjas. DISONIBLE EN: <http://www.infoagro.com/citricos/naranja.htm>. [INGRESADO 26 DE ABRIL DEL 2012].  INFOAGRO (2011) frutas tradicionales. Disponible en: <http://www.infoagro.com/frutas/frutas_tradicionales/melon2.htm>. [INGRESADO 01 DE NOVIEMBRE DEL 2011].  OEEE (oficina de estudios económicos y estadísticos), 2012. Boletín diario de abastecimiento y precios. Disponible en: <http://www.minag.gob.pe/portal/herramientas/boletines/boletin-diario-de- precios/category/20-boletin-diario-de-precios-2012#>. [INGRESADO 15MAYO DEL 2012].  SCRIBD (2011). Almíbar en mandarina. Disponible en:<www.scribd.com/doc/60974810/Trabajo-Mandarina-en-Almibar>. [INGRESADO 14 DE ENERO DEL 2012].
  • 20. ANEXOSEncuesta.Le agradecemos de antemano por el tiempo concedido y le rogamos por favor seasincero al contestar la presente encuesta.1. Lugar donde usted vive__________________________________________________2. Sexo Masculino ( ) Femenino ( )3. Edad ____________4. Ocupación Obrero ( ) Empleado ( ) Trab. Independiente ( ) Empleador ( ) Trab. No remunerado ( ) 5. ¿Ha consumido almíbar de frutas en alguna oportunidad? Si ( ) No ( ) Si su respuesta es no pase a la pregunta 14.
  • 21. 6. ¿Con que frecuencia consume usted almíbar de frutas? Una vez al mes ( ) Una vez cada 2 meses ( ) Dos veces al año ( ) Una vez al año ( ) Otros. Especifique ____________________________7. ¿En qué lugar comercial adquiere el almíbar de frutas? Bodegas ( ) Supermercados ( ) Tiendas comerciales ( ) Otros. Especifique ___________________________8. ¿Porque motivo usted consume almíbar? Sabor, textura ( ) Presentación ( ) Costumbre ( ) Otros. Especifique ___________________________9. ¿Cuánto paga usted normalmente por el producto? ( ) 2-4 Nuevos soles ( ) 5-7 Nuevos soles ( ) 8 a más Nuevos soles10. ¿Sabía usted que el líquido dulce del almíbar esta hecho a base de agua y azúcar? Si ( ) No ( )11. ¿Usted compraría almíbar de frutas que contenga jugo de naranja en vez de agua,sabiendo que tiene un mayor valor nutritivo?
  • 22. Si ( ) No ( )12. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por dicho producto? ( ) 3-4 Nuevos soles ( ) 5-6 Nuevos soles ( ) 7-8 Nuevos soles ( ) 9 a más Nuevos soles13. ¿Con que frecuencia lo haría? Dos veces al mes ( ) Una vez al mes ( ) Una vez cada 2 meses ( ) Dos veces al año ( ) Una vez al año ( ) Otros. Especifique ____________________________14. Si su respuesta fue no a la pregunta 5 indique el motivo del porque no consumealmíbar. Presentación ( ) Apariencia ( ) Falta de costumbre ( ) No conozco dicho producto ( )Gracias por su tiempo, éxitos!