GENERALIDADESEl vocablo café se deriva del árabe “kahwah” (cauá), llegando a nosotros a travésdel vocablo turco “kahweh” (...
CARACTERES BOTÁNICOS.El género Coffea, consta de 25 a 40 especies en Asia y África tropicales;pertenece a la tribu Coffeoi...
especies muestras una mezcla de los dos colores, dependiendo la proporción decual es el progenitor masculino. Por otra par...
botánicos en gran parte de la región cafetalera, especialmente en África, de dondeson nativas las distintas especies. Con ...
En la literatura científica se han descrito numerosas variedades botánicas yhortícolas de C. arabica.Esta especies posee d...
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Café liberiano (C. liberica Bull ex Hiern) es nativo de los alrededores de Monroviaen Liberia. Según los investigadores, é...
En la Costa de Marfil son conocidas diversas variedades de café liberiano, entreellas podemos mencionar ivorensis, liberie...
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CLIMA Y SUELOS.C.arabica es una especie de las tierras altas con un período de floración que esmarcadamente susceptible al...
Además, la respuesta fotosintética y síntesis bioquímica de la planta se ve muyinfluida por el período climático del año. ...
CULTIVO.Aparte de las diferencias en los sistemas de poda que se discutirán más tarde, elcultivo del café arábigo y robust...
Además, estudios recientes sobre la influencia del sustrato utilizado en los viveros,así como el grado de micorrizas asoci...
La densidad de plantación influye, según estudios recientes, en las propiedadesfísico – químicas del suelo modificándolas ...
Las plantaciones de café arábigo en elevaciones altas invariablemente requierenmenos sombra que las que se sitúan más abaj...
con los arbustos leguminosos de crecimiento erecto, y/o las hierbas paraenriquecer y proteger al suelo, se pueden utilizar...
cuando se presentan deficiencias de boro, o aplicación de 20 gramos de bórax alsuelo, por cafeto.Como desventajas de la fe...
formación, como árboles de un solo tallo o como árboles de tallos múltiples. Unsistema mixto permite que crezca un solo ta...
RECOLECCIÓN.La temporada en la cual las bayas de café maduran y están listas para la cosechavaría de acuerdo con las condi...
PROCESADO.Las bayas de café maduras poseen una cáscara delgada, carne mucilaginosa, unacubierta y capas de cáscara de plat...
o menos 50 a 75 cm y deben permanecer ahí hasta que ya no sean pegajosos altacto. La fermentación ordinariamente se comple...
eliminar los granos negros, piedras y otro material extraño, antes de que elproducto se ponga en sacos de 60 kg para su en...
almacenamiento de café sin descascarar húmedo; el café con sabor a "fruta" tieneun olor ligeramente fermentado; el sabor a...
que se requiere operando automáticamente la consola y báscula dosificadora deesta sección. El café es elevado inmediatamen...
propiamente dicho, se llama liofilizacion. La liofilización es posible realizarla debidoal alto vacío en las cámaras. Como...
SUBPRODUCTOSLa utilización de la pulpa siempre ha constituido un problema tanto en elprocesado en seco como en el húmedo, ...
MEJORAMIENTO Y SELECCIÓNEl mejoramiento y la selección del café han proseguido en dos cauces principales:Uno, ha sido la s...
y la calidad del grano. Las variedades de C. canephora, C. liberica, las especiesestrechamente relacionadas con la primera...
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Los mejoradores del café han llegado a reconocer la vital importancia de probartanto la descendencia reproductiva vegetati...
la madera más antigua. Bajo condiciones menos favorables, puede producir lamayor parte de su fruto en las ramas verdes jóv...
9.- PLAGAS Y ENFERMEDADES. CONTROL.Muchos esfuerzos se han realizado en el sentido de introducir las técnicasagronómicas q...
EscamasEscama verde (Coccus viridis Green); escama coma (Lepidosaphes beckii);escama globosa (Saissetia hemisphaerica); es...
Meloidogyne han sido citadas como patógenos sobre cafetales (Carneiro et al,1996; Zhang, 1995).Control: en plantaciones ad...
Algunos ensayos de campo confirman que las aplicaciones con fungicidas a basede cobre pueden tener un efecto tónico sobre ...
Considerada esencialmente una enfermedad de los frutos. Las lluvias son unfactor determinante de la aparición de la enferm...
control. Se recomienda aplicar estos productos solos o combinados con fosfatodiamónico, en dosis de 2 kg por cada 100 litr...
Control: se puede controlar mediante la eliminación de parte enfermas. El controlquímico se puede efectuar con oxicloruro ...
Esta enfermedad aparece causando daño en la raíz, lugar donde aparecenmanchas en forma de puntos negros.Control: Cse aplic...
7.2.- SUBPRODUCTOS.8.- MEJORAMIENTO Y SELECCIÓN.9.- PLAGAS Y ENFERMEDADES. CONTROL.
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Cultivosdelcafe1

  1. 1. GENERALIDADESEl vocablo café se deriva del árabe “kahwah” (cauá), llegando a nosotros a travésdel vocablo turco “kahweh” (cavé), con distintas acepciones, según los idiomas,pero conservando su raíz.Se trata de un arbusto siempre verde originario de Etiopía. Es sin duda hoy uno delos vegetales más conocidos en el mundo entero. Una versión dice que el cafeto ocafé fue descubierto casualmente por un pastor al ver que sus cabras, que habíancomido el fruto de esta planta, se ponían nerviosas e intranquilas. Otra versión, encambio, afirma que el café lo descubrieron unos monjes que lo utilizaban paraproporcionarse insomnio en sus horas de oración nocturna. Sea como fuere, elcaso es que se conocen unas 30 especies de café.El café, la familiar bebida que se hace hirviendo los granos tostados y molidos deCoffea arabica L. y otras especies de Coffea, ha sido por mucho tiempo una de lasbebidas más importantes en el mundo, siendo rivalizado sólo por el té, la cocoa yel mate. Durante el siglo XVII, el café se producía en áreas localizadas en Arabia ylos países vecinos. para el consumo en toda la región musulmana. La popularidadde la bebida fue tal que su uso por los mahometanos fue prohibido por algúntiempo. Aunque fue introducido a los mercados europeos del sur por loscomerciantes árabes, a fines de la Edad Media, el café no fue ampliamenteconocido en Europa sino hasta que las rutas marítimas hacia el Oriente fueronabiertas por los navegantes holandeses e ingleses en el siglo XVII. Gran cantidadde cafés, los cuales en muchos casos estaban destinados a volverse centrosrenombrados de actividad social, literaria y política, se establecieron en Inglaterra,Holanda y otros lugares del norte de Europa, más o menos hacia 1650 yposteriormente en las colonias americanas.Arabia y las zonas cercanas permanecieron como las únicas fuentes deabastecimiento para el café hasta 1658, cuando los holandeses introdujeron la C.arabica a Ceilán y, en 1699, a Java. Unos veinte años después de establecerseen Java, los embarques de C. arabica, vía París, a la Martinica y otros países,proporcionaron el núcleo para una gran cantidad del café arábigo ahora bajocultivo, incluyendo casi todas las plantaciones del Nuevo Mundo.
  2. 2. CARACTERES BOTÁNICOS.El género Coffea, consta de 25 a 40 especies en Asia y África tropicales;pertenece a la tribu Coffeoideae de la familia Rubiaceae. Géneros relacionadoscon ella y de valor económico u ornamental incluyen la Quina, Ixora, Pavetta yGardenia, siendo la primera la fuente para la obtención de quinina.FLORACIÓNLa floración del café arábigo es marcadamente estacional, efectuándosegeneralmente sólo con la presencia de tiempo húmedo, pero la periodicidad puedeser mucho menos distinta donde las condiciones climáticas son relativamenteestables en todo el año. La cantidad de flores producidas y su tamaño dependende las relaciones de agua prevalecientes. Las condiciones extremadamentehúmedas pueden ocasionar la formación de distintas flores estériles de colorverdoso, las llamadas "flores-estrella". Las lluvias en la época de la polinizaciónpueden reducir el cuaje de los frutos en forma considerable.Otras especies de café son mucho menos estacionales en sus períodos defloración y también menos sensibles, a las lluvias que evitan la polinización.Las flores del café son polinizadas por el viento y otros agentes; hayaparentemente un elevado porcentaje de polinización entre las plantasadyacentes. Las variedades de café arábigo pueden amarrar fruta con laautopolinización, mientras que las del grupo robusta no lo logran. Se dice que lasflores del café liberiano se autopolinizan en el estado de botón, pero esto no evitaque sean polinizadas en cruz por el polen extraño y de germinación más rápidadespués de que las flores han abierto. La tendencia hacia la heterostilia, que seobserva con frecuencia en toda Rubiaceae, se ha presentado, según se informa,en varias especies de café, particularmente en el grupo robusta. Las, variedadesde café arábigo y los híbridos de las formas arábiga y liberiana, son casiautocompatibles; mientras que la autoesterilidad es común en el grupo robusta.El café presenta uno de los pocos casos de xenia, o sea, el efecto inmediato delpolen en el endosperma como resultado de una doble fertilización en los génerosdicotiledóneos. El color del endosperma de las almendras de C.arabica es verde –azuloso, mientras que los de C.liberica es amarillo; los híbridos de estas dos
  3. 3. especies muestras una mezcla de los dos colores, dependiendo la proporción decual es el progenitor masculino. Por otra parte, los cruces, incluyendo C.liberica yC.stenophylla, no exhiben esta característica.Recientes experimentos de campo tratan de averiguar la influencia de latemperatura en el crecimiento vegetativo y en la floración. Dichos ensayos revelanque existen unas temperaturas óptimas para la floración que oscilan entre los 33-28 grados en verano, potenciándose tanto el crecimiento vegetativo como elnúmero de nudos florales. Cuando las temperaturas invernales oscilan entre los23-18 ºC se ha visto que estas favorecen el desarrollo posterior de la plantaademás de favorecer la sincronización de la floración para desarrollar el máximonúmero de inflorescencias por nudo (Drinnan y Menzel, 1995). Otros ensayostratan de ver el efecto del estrés hídrico en la sincronización de la antesis floral, losexperimentos son bastante reveladores y prometen el uso de la irrigación y estréshídrico en las últimas etapas del desarrollo floral para sincronizar la floración(Drinnan y Menzel, 1994).ESPECIES Y VARIEDADESLas especies y variedades de café que caracterizan al género Coffea están maldefinidas, no bien entendidas y sumamente confusas desde el, punto de vistashortícola. Quizá no hay dos botánicos que estén de acuerdo en cuantas especiesválidas existen. Gran parte de la dificultad surqe del hecho de que los cafés, comolos cítricos y algunos otros cultivos frutales, son sumamente polimórficos.Numerosas formas, tipos y variedades son nativos del África y Asia tropicales,mientras que muchos otros existen en plantaciones cultivadas. Las mutacionesson frecuentes, tal como son las adaptaciones ecotípicas inducidas por lasvariaciones en las condiciones del medio ambiente. Muchas, si no todas, de lasespecies hibridan fácilmente, ya sea en forma silvestre o bajo cultivo. Los frutosmaduros tienen una cubierta dulce mucilaginosa alrededor de las semillas, la cualgusta a los pájaros y animales pequeños, por lo que uno puede encontrar plantasde café que se han vuelto silvestres y que provienen de semillas diseminadas poragentes naturales a distancias apreciables de las áreas cultivadas. Unacomplicación posterior es la falta de uña exploración concienzuda por los
  4. 4. botánicos en gran parte de la región cafetalera, especialmente en África, de dondeson nativas las distintas especies. Con el fin de obtener uniformidad, aquí seseguirá el tratamiento de las. especies y variedades Coffea sugeridas por A. E.Haarer, quien ha estado trabajando muchos años con el café en África. Hay cuatroespecies o grupos o formas principales, que se cultivan ampliamente y constituyenlos cafés del comercio: café arábigo (C. arabíca L.), café robusta (C. canephoraPierre ex Froehner), café liberiano (C. liberica Mull ex Hiern), y café excelso (C.excelsa A. Chev.); además, existe una gran cantidad de otras especies llamadaseconómicas, que se plantan en escala local y normalmente no entran a loscanales comerciales.COFFEA ARABICA:El café arábigo, (C. arabica L ; syn.: C. vulgaris Moench, C. laurijolia Salisb.) esnativo de las tierras altas de Etiopía, en elevaciones que oscilan entre los 1,350 ylos 2,000 m. Es posiblemente nativo de otras partes de África y Arabia en el Asia.Se trata de un arbusto o árbol pequeño liso, de hojas lustrosas. Las hojas sonrelativamente pequeñas, pero varían en anchura, promediando de 12-15 cm delargo y más o menos 6 cm de ancho, de forma oval o elíptica, acuminadas, cortas,agudas en la base, algunas veces un tanto onduladas, siemprevivas. Floresfragantes, de color blanco o cremoso, subsésiles o muy cortamente pediceladas,varias en cada axila de las hojas, de 2-9 o más juntas en racimos axilares muycortos o laterales bracteolados; las bractéolas son ovadas, los más internosconnatos en la base de los pedicelos, cayéndose pronto del cáliz-limbo pocoprofundo, subtruncado u obtusamente 5-denticulado; la corola es de cinco lóbulos,éstos son ovales, obtusos o puntiagudos, igualando o excediendo el tubo,extendiéndose; las anteras más cortas que los lóbulos-corola, completamentesalientes, fijos un poco abajo de la mitad de los filamentos los que son más omenos de la mitad de su largo. El disco liso. El estilo más o menos igualando a laflor extendida, bífido, lóbulos lineales, más angostos hacia la punta. La bayaoblonga - elíptica, más o menos de 1,5 cm de largo, al principio de color verde,después de color rojo y con el tiempo de color azul - negro. Las semillas varían entamaño de 8,5 a 12,7 mm de largo.
  5. 5. En la literatura científica se han descrito numerosas variedades botánicas yhortícolas de C. arabica.Esta especies posee dos variedades botánicas que son: Coffea arabica var.arabica y Coffea arabica var. bourbon. De estas dos especies se han producidonumerosas mutaciones y existen además un gran número de cultivares. Laprimera es la más común de las dos, habiendo sido introducida al cultivo por losholandeses en el Lejano Oriente. Fue llevada a la Martinica por los franceses yposteriormente a Brasil, donde aún es la variedad más ampliamente, cultivada. LaVar. arabica pronto se vuelve un árbol robusto si no se le poda. Las principalesramas salen casi perpendiculares del tronco volviéndose después colgantescuando se forman las ramas secundarias y producen fruta. Las hojas son elípticas,acuminadas y acuñadas; ellas y las ramitas que las soportan generalmente son dépunta bronceada cuando están jóvenes. Según los estudiosos la var. bourbon esuna mutante recesiva. Fue importada a la isla de Reunión directamente de Arabiapor los franceses y más tarde fue llevada a las Indias Occidentales; de allí fuellevada a Centro y Sudamérica. La var. bourbon constituye un árbol más o menosdelgado, cuyas ramas principales salen del tronco a un ángulo más o menos de 45grados, volviéndose más tarde casi horizontales y colgantes., Las hojas son másanchas y las puntas bronceadas, por lo general están ausentes.Como se ha mencionado antes, una característica de C. arabica y también de lasotras especies, es la frecuente aparición de mutantes distintivas de reproducciónverdadera, algunas de las cuales son más o menos no fructificantes mientras queotras son superiores en cuanto al vigor y a la calidad del grano. Tres de estasespecies cultivadas, clasificadas anteriormente como variedades, son el caféMaragogipe (C. arabica cv. maragogipe = C. arabica var. maragogipe Hort.) quefue descubierta en Brasil en 1870; también se encontró en Brasil en 1871"amarella", "Botucatú" o "Golden drop coffee" (C. arabica cv. amarella = C. arabicavar. amarella Hort. ex Froehner), y "el café angustifolia" (C. arabica cv. angustifolia= C. arabica var. angustifolia (Roxb.) Miq, el cual apareció por primera vez en laprovincia de Menado, de las Célebes (Sula Wesi). Las dos primeras estánplantadas comercialmente. Otras plantas cultivadas de interés comercial son la
  6. 6. bien conocida "mocha" (anteriormente C. mokkae Cramer), "laurina" (syn.: C.arabica var. laurina [Smeathman] D. C.), "caturra", una variante del café bourbon,y "Kents" notable por su resistencia a la roya por hemileia por sus grandesrendimientos de excelente café. Otras mutantes son "cera", "anomala","carlycanthema", "goiaba", "semperflorens", "crespa", "erecta", "fasciata",columnaris", "bullata", "variegata", "monosperma", "Polysperma”, “murta", "nana" y"purpuarascens". La mayoría de éstas son curiosidades hortícolas, aunque unagran cantidad de ellas se han venido utilizando en estudios citológicos y genéticos.Innumerables variedades hortícolas, o sea cultivadas de C. arabica son conocidas;cada país, región o localidad posee sus propias razas especialmenteseleccionadas y adaptadas. Por ejemplo, el "Blue Mountain coffee" es famoso enJamaica; el café "Kents", en la India; y el East, en Africa: los cafés "Kenya" y"Kilimanjaro", en el este de África; los cafés Menado, Malang, Padang, Preanger yBungi, en Indonesia; el café "Nacional" (var. arabica), en Brasil; el bourbon (var.bourbon) y maragogipe, en el norte de América del Sur, Centroamérica, México ylas Indias Occidentales; y el café "Porto Rican", en Puerto Rico, entre otros. Enmuchos casos, como en los referentes a Kilimanjaro, Nacional de Brasil y Bourbonde la América Central, etc., los nombres realmente se refieren a grupos devariedades o razas.COFFEA CANEPHORA:El café Robusta (C. canephora Pierre ex Froehner) es nativo de los bosquesecuatoriales de Africa, desde la costa oeste hasta Uganda y la parte sur delSudán, lo mismo que de la parte de África occidental, entre las latitudes de 10ºnorte y 10º sur, en elevaciones desde el nivel del mar hasta más o menos 1000metros de altura. Haarer da la siguiente descripción de C. canephora: Se trata deun árbol o arbusto liso, con hojas anchas que a veces adquieren una aparienciacorrugada u ondulante, oblonga – elíptica, cortas, acuminadas, redondeadas oampliamente acuñadas en su base, de 15-30 cm de largo y 5-15 cm de ancho; lanervadura media es plana por arriba, prominente por debajo, las nervaduraslaterales son de 8-13 pares; el peciolo es fuerte de 8-20 mm de largo; las estípulasinterpeciolares son ampliamente triangulares, largas puntiagudas, connatas en su
  7. 7. base, semipersistentes. Tiene flores blancas, algunas veces ligeramente difusascon rosa, en dos racimos axilares, sésiles, con o sin brácteas con hojas. La corolade 5-7 lóbulos, el tubo sólo un poco más corto que los lóbulos. Los estambres y elestilo bien salidos. Las bayas ampliamente elipsoides, más o menos de 8-16 mm,estriadas cuando secas. La planta es muy variable en su estado silvestre.El café robusta fue utilizado por los nativos de toda el área de donde proviene,mucho antes que los europeos llegaran al África Ecuatorial. Los primeroscolonizadores, al movilizarse al interior de esta parte de dicho Continente,encontraron árboles de café en parcelas alrededor de las villas, o en las junglascercanas, que eran cosechados regularmente. Aún hoy, una parte importante delcafé robusta producido en África, proviene de pequeñas propiedades. Laaparición del brote de roya por hemileia, en 1800 y años posteriores, y varios otrosproblemas, principalmente la falta de entendimiento en cuanto a las condicionesapropiadas de suelo y clima, forzaron a los productores en el Lejano Oriente aabandonar el cultivo del café arábigo.Se importaron semillas de "Kouilou" y otras razas, de plantaciones en el área de laCuenca del Río Congo. Los tipos robusta probaron estar mucho mejor adaptadospara las tierras bajas, cálidas y húmedas de Indonesia, Ceilán, la India y otrasregiones donde había fallado la C. arabica. Aunque pronto se descubrió que lacalidad del grano robusta es bastante inferior a las variedades arábigas, con ladesventaja adicional de ser extremadamente variable de una planta obtenida porsemilla a otra, sin embargo, el café robusta y sus híbridos con otras especiesmanifestaron características decididamente favorables: a) inmunidad o granresistencia a la roya por hemileia, b) baja cantidad de fruta para la proporción degrano seco (3-5:1 en comparación de 5-6:1 para el café arábigo), c) grancapacidad productora y d) capacidad para retener la fruta en el árbol por algúntiempo después de su plena madurez. El café robusta aún se cultiva enlocalidades del Lejano Oriente y en aquellas localidades que son demasiadocálidas para que prospere el café arábigo. Esta área y el África proporcionan lamayor parte del café robusta producido en el mundo.COFFEA LIBERICA:
  8. 8. Café liberiano (C. liberica Bull ex Hiern) es nativo de los alrededores de Monroviaen Liberia. Según los investigadores, éste ha escapado del cultivo en la mayoríade los países a lo largo de la costa oeste de África. El café liberiano es un árbolsumamente ornamental y pronto fue conocido en muchas otras partes del mundo,después de su descubrimiento en 1872. Su descripción botánica es la siguiente:Es un arbusto o árbol liso. Las hojas son más bien grandes, brillantes; la vainaampliamente acuñada en su base, ampliamente elíptica - ovalada, corta,acuminada, un tanto ondulada, delgada, coriácea, tiene más o menos 20 cm delargo y 10 cm de ancho, las nervaduras laterales de las hojas son de 7-10 pares,con huecos en las axilas de las nervaduras; el peciolo es de 10-16 mm. de largo,las estipulas ampliamente ovadas, apiculadas, connatas en su base, más cortasque el pecíolo, tienen de 3-4 mm de largo. Las flores blancas, en cantidad de 7-6,subsésiles, reunidas varias en racimos, axilares, alcanzan más o menos de 3-5 cmde largo; las bractéolas son connatas, caliculadas, deprimidas, deltoides,subtruncadas, todas más cortas que el cáliz que es subtruncado, algunas veces seproduce una bractéola oval arriba de las otras. El limbo del cáliz es anular, muycorto. Los lóbulos de la corola; son de 6-8, lóbulos ovales, obtusos, más o menos,tan largos como el tubo y, extendidos. Las anteras de 6-7, completamente salidas,tienen 1,27 cm de largo; los filamentos, 6.4 mm. El estilo es salido, bífido. La baya,oval, más o menos de 2,5 cm de largo, al principio roja después negra cuandoestá madura, arrugada cuando está seca. La semilla es de 1,27 cm o un pocomás.El vigor del café liberiano, y su supuesta resistencia a la roya por hemileia, lo llevóa la popularidad en Indonesia entre 1880 y 1905, pero más tarde se le sustituyópor otras especies. Este árbol crece hasta 10 a 15 m de altura, soporta laexposición al sol mejor que la mayoría de los otros miembros del género y tieneuna buena retención de sus frutos maduros; también produce granos de bajacalidad y tiene una proporción promedio de fruta fresca en relación con los granossecos de más o menos 10 a 1.
  9. 9. En la Costa de Marfil son conocidas diversas variedades de café liberiano, entreellas podemos mencionar ivorensis, liberiensis e indeniensis, siendo la última laque más se encuentra en cultivo.COFFEA EXCELSA:El café excelsa, (C. excelsa A. Chev), fue descubierto en la región semiárida, dellago Chad en 1905. Se parece al café liberiano en el tamaño del árbol y las hojas,y en la consistencia de cuero de sus frutos, pero difiere de él en que tiene flores,frutos y granos más pequeños –estos últimos de regular calidad-. Su descripciónbotánica es la siguiente:Se trata de un árbol con hojas grandes, de 6-15 m hasta 20 m de altura, con lacorteza grisácea y rayada longitudinalmente. Las hojas varían en tamaño peroson más o menos ovaladas - lanceoladas, algunas veces ovaladas-espatuladascon la punta angosta y aguda en el ápice. Las vainas son de 18-28 cm de largo,de 9-12 cm de ancho; las nervaduras laterales en 6-9 pares; las flores sonpequeñas, de color blanco o rosado, fragantes, dispuestas de una a cinco enracimos en cada nudo; cada racimo con, 2-4 flores que persisten por bastantetiempo, después de marchitarse. La corona es de 5-6 lóbulos; los tubos, de 8-2mm de largo mucho más cortos que los lóbulos; los lóbulos, de 10-12 mm de largopor 6 mm de ancho. Los estambres son de color verde y el estilo, bien salido. Elcáliz sumamente reducido o ausente, es más corto que el disco ; las bayas sonovoides y un poco comprimidas, de 17-18 mm de largo, de 15 mm de ancho.En el comercio, el café excelsa constituye, un nombre de grupo aplicado a unagran cantidad de especies estrechamente relacionadas. Los cafés del grupoexcelsa se han cultivado en plantaciones de prueba, pequeños lotes comerciales ycampos genéticos en varios países y por muchos años debido a su vigor yresistencia a la enfermedad. En el comercio se encuentra muy poco café excelsaverdadero, debido a que los árboles cuando están completamente desarrolladosson demasiado altos para poder recolectar la fruta con facilidad. En vez de ello,los, frutos secos se recogen, a medida que caen. Este café es de baja calidad.
  10. 10. PRODUCCIÓN MUNDIAL.La especie económicamente más importante de café es Coffea arabica la cualproduce aproximadamente el 80-90% de la producción mundial, C.canephoracerca del 20% y C.liberica sobre un 1%. Las semillas de algunas especies salvajesse usan localmente, siendo algunas de estas especies las siguientes:C.bengalensis Heyne ex Willd: crece en Bengala, Burma y Sumatra, esocasionalmente cultivada en la India.C.congensis Froehn: nativa del Congo, posiblemente una forma de C.canephora,C.eugenioidesS.Moore: nativa del lago Kivu, en la frontera entre Zaire y el oestede Uganda y Tanzania. Recuerda una forma de C.arabica, las semillas tienen unbajo contenido en cafeina.C.excelsa A.Chev. (sinónimo C.dewevrei De Wild & Th. Dur. Var. excelsa A.Chev): nativa del oeste de África, crece como un gran árbol, hojas largas, frutos ysemillas pequeñas. Crece en el oeste de África, las Filipinas y Java. Algunasveces es incluida dentro de C.liberica pero las semillas y frutos son mucho máspequeñas que esta última.C.racemosa Lour: nativa de Mozambique, donde es usada localmente.C.stenophylla G.Don: nativa de Sierra Leona, ocasionalmente cultivada en el oestede África. Las semillas son más pequeñas que en C.arabica, y de menor aroma.C.zanguebariae Lour: nativa de Tanzania, donde es ocasionalmente cultivada yusada, los frutos y semillas son semejantes a C.arabica.Producción en miles de sacos de 60 kg.País 1996-97 1997-98 1998-99 Participación (%) 1997-98Brasil 28000 23500 35600 33%Colombia 10779 11932 12500 12%Indonesia 7900 7200 6800 6%Vietnam 5500 6667 6333 6%México 5300 4950 4950 5%Costa de Marfil 5333 4080 3750 4%Otros 41082 39346 36867 35%
  11. 11. Total 103894 97675 106800 100%Brasil - Variedad duro. Arábica. Fuerte, cuerpo denso, carece completamente deacidez.Camerún. Robusta. No lavado, con mucha cafeína, fuerte, amargo, denso. Sinaroma.Colombia natural. Arábica. Suave, ácido y muy aromático.Costa Rica - Variedad Tarrazu. Arábica Sabor gustoso entre Nicaragua y Brasil,neutro de acidez.Cuba. Arábica. Muy suave, sin acidez, cuerpo muy ligero.Guatemala - Maragogipe. Arábica. Sabor dulzón, más aromático que la claseantigua.Guatemala - Variedad antigua. Arábica. Café muy suave, sin acidez, muy neutro.Guatemala - Volcán de oro. Arábica. Es la clase mas gourmet de los Guatemala.Sabor más intenso y con mas cuerpo.Hawai - Kona. Arábica. Muy afrutado, fina acidez, aroma intenso, cuerpo ligero.India - Mysore. Arábica. Sabor seco y fuerte, cuerpo denso y ligero aroma, neutro.Jamaica - Blue Mountain. Arábica. El café mas apreciado del mundo, deproducción escasa. Muy suave, carece de acidez, cuerpo ligero y escasocontenido en cafeína.Kenia Doble - A. Arábica. Afrutado y sabor intermedio.México. La variedad que produce es la "arábica", y dentro de ésta, se clasifica enel grupo de "otros suaves". El café se produce sobre una superficie de 690 milhectáreas, en doce estados de la República Mexicana, situados en la parte centro-sur del país. El sistema de cultivo del café se hace bajo sombra, y protegiendo elecosistema, por lo que los cafetales mexicanos son grandes productores deoxígeno. México produce cafés de excelentes calidades, ya que en su topografía,altura, climas y suelos, le permiten cultivar y producir variedades clasificadas deentre las mejores calidades de café del mundo. Ejemplo de esto son lasvariedades Coatepec, Pluma Hidalgo, Jaltenango, Marago y Natural de Atoyac,
  12. 12. sólo por citar algunos. A este respecto, México es el primer productor mundial decafé orgánico, y uno de los primeros en cafés "Gourmets".Nicaragua - Caracolillo. Arábica. Es una mutación de la clase anterior que solo daun grano por cereza en vez de dos. Mucho más sabor, mas intenso.Nicaragua - SHG. Arábica. Recolección selectiva, a mano, sabor intermedio, pocoácido, cuerpo medio.Nueva Guinea - Papua. Arábica. Fuerte, sabor exótico y gran cuerpo.Puerto Rico - Yauco. Arábica. Intenso sabor, cuerpo denso, achocolatado.Tanzania. Arábica. Muy suave. Sabor dulzón y afrutado. Gran aroma.Uganda. Robusta. Café lavado y secado al sol, sabor fuerte con alto grado decafeína y sin aroma.
  13. 13. CLIMA Y SUELOS.C.arabica es una especie de las tierras altas con un período de floración que esmarcadamente susceptible al exceso de tiempo lluvioso. Las plantas continúan sudesarrollo vegetativo durante la temporada seca, pero entran en plena floracióndentro de unos cuantos días o semanas después de que se ha iniciado latemporada de lluvias. Más o menos el 60% del gasto requerido en la producciónde café, lo constituye el costo de la recolección de las cerezas;consecuentemente, una sola cosecha anual como la que se podría obtener en lasáreas que tienen una temporada húmeda, es menos costosa para el productor,que dos cosechas anuales en aquellas áreas que tienen dos períodos cortos delluvia.El café se cultiva en lugares con una precipitación que varía desde los 750 mmanuales (7.500 m3/ha) hasta 3000 mm (30.000 m3/ha), si bien el mejor café seproduce en aquellas áreas que se encuentran en altitudes de 1200 a 1700 metros,donde la precipitación pluvial anual es de 2000 a 3000 mm y la temperatura mediaanual es de 16º a 22º. Pero aún más importante es la distribución de estaprecipitación en función del ciclo de la planta. Podemos decir que el cultivorequiere una lluvia (o riego) abundante y uniformemente distribuida desdecomienzos de la floración hasta finales del verano (Noviembre – Septiembre) parafavorecer el desarrollo del fruto y de la madera. En otoño sin embargo esconveniente un período de sequía que induzca la floración del año siguiente.C.canephora es nativa de altitudes bastantes bajas y de las regiones máshúmedas de la Costa Occidental de África, lo cual debe dar cierta indicación encuanto a sus exigencia climáticas. El mejor café robusta de Tanzania se produce auna elevación a una elevación de 1200 m con una lluvia anual distribuidauniformemente y de más o menos 3000 mm, con temperaturas que varían entreun mínimo de 17º C hasta un máximo de 27 ºC en el año.El café prospera en un suelo profundo, bien drenado, que no sea ni demasiadoligero ni demasiado pesado. Los limos volcánicos son ideales. La reacción delsuelo debe ser más bien ácida. Una variación del pH de 4,2-5,1 se considera lomejor para el café arábigo en Brasil y para café robusta en el África Oriental.
  14. 14. Además, la respuesta fotosintética y síntesis bioquímica de la planta se ve muyinfluida por el período climático del año. Así los diferentes niveles de clorofilas,carotenóides, etc., se ven modificados en función de las temperaturas, de laintensidad luminosa (Damatta et al, 1997).
  15. 15. CULTIVO.Aparte de las diferencias en los sistemas de poda que se discutirán más tarde, elcultivo del café arábigo y robusta, sigue el mismo patrón general en la mayoría delas áreas donde se le cultiva.PROPAGACIÓN.El café se propaga en gran escala por medio de plantas obtenidas de semilla, ovegetativamente, por medio de injertos o estacas.Para el caso de la utilización de semillas existen algunos datos sobre el adecuadoalmacenamiento de las mismas para impedir su deterioro. Así para C.arabica elalmacenamiento bajo aire seco de las mismas se hace a unas temperaturas de 10ºC con un contenido de humedad del 10-11% (Hong y Ellis, 1992).El sistema actual de propagar el café por medio de plantas obtenidas de semillaen las plantaciones cafetaleras, incluye el sembrar las semillas en almácigosespeciales, donde las plantitas serán cuidadas hasta que se les trasplante en elcampo. El vivero es una plantación típica; está situado en el mejor terrenodisponible. Si es posible se utiliza tierra virgen para minimizar las enfermedades.Cada almácigo se prepara para ser el sostén del vivero limpiándolo de piedras,nivelándolo, etc. Además se sitúa bajo una ligera sombra de hojas de palma o tirade bambú. Dentro del almácigo se disponen hileras espaciadas unos 15 cm, a lolargo de los surcos. El material de siembra se selecciona cuidadosamente encuanto a su adaptabilidad a las condiciones locales lo mismo que por sucapacidad de alto rendimiento, resistencia a las enfermedades y demás criterios.Cuando las plantas alcanzan una altura de 15 a 20 cm, o sea aproximadamentede seis a ocho meses después de la siembra, los arbolitos están listos para sutrasplante.Cuando la propagación es por estaquillado se pueden utilizar auxinas, IBA y/oNAA para fomentar la aparición de raíces. Las concentraciones recomendadasoscilan entre los 200 ppm de NAA junto con Boron, o la combinación de IBA yNAA a 200 ppm más Boron (Ono et al, 1994).Los arbustos de cafeto son intolerantes a la perturbación de sus raíces por lo quese les debe trasplantar con cuidado.
  16. 16. Además, estudios recientes sobre la influencia del sustrato utilizado en los viveros,así como el grado de micorrizas asociadas a las plántulas de café, influyenotablemente en el éxito del trasplante. Se ha demostrado la importancia de lacalidad de la mezcla del suelo, el estado de micorrización por hongos y lascondiciones del suelo tras el trasplante. Dichas condiciones pueden acelerar oretrasar el proceso de adaptación al nuevo medio de cultivo de las jóvenes plantasde café (Siqueira et al, 1995).Las plantaciones clonales de café se obtienen ya sea injertando las plantas desemilla por hendidura en los viveros, o sembrando las plantas por semilla enmaceta, o por medio de estacas. A las plantas obtenidas de semilla que se han deutilizar como patrones se les permite que crezcan hasta el grosor de un lápiz,antes de que se les corte. Las varetas de yema para injertos siempre se toman delas ramas erectas. Cuando las yemas han crecido hasta 15 a 20 cm, 12 a 18meses después de la siembra, los cafetos se sacan del campo. Las estacastambién se pueden enraizar y utilizarse como patrones, pero la práctica generalconsiste en tomar varetas del clon que se desee en el campo. El porcentaje quevive ha sido satisfactorio, en aquellos lugares en donde se han usado lashormonas inductoras del enraizado, en el material de propagación con maderasuave. Los estacados también se pueden enraizar sin gran dificultad, en lascamas de propagación bajo rocío. Todos los métodos de propagación vegetativason mucho más costosos que el uso de semillas, por lo tanto rara vez se les utilizacuando se deben plantar áreas extensas.Los cafetos jóvenes deben tener sombra continua desde la época en que se lestrasplante, consecuentemente, resulta necesario trasplantar los árboles de sombracon uno o dos años de anticipación. El espaciado que se da a los cafetos sedetermina principalmente por la altitud de la plantación. La distancia comúnmenteusada en la siembra del café arábigo es de 2,0 x 2,5 m, lo cual da mas o menos2,000 árboles por ha. Otro método de siembra consiste en el doble trasplante alprincipio. Después los árboles alternos se eliminan cuando empiezan a resultardemasiado aglomerados y los rendimientos empiezan a bajar.
  17. 17. La densidad de plantación influye, según estudios recientes, en las propiedadesfísico – químicas del suelo modificándolas en gran medida. Así al aumentar estadensidad, se incrementa el pH del suelo, el Ca, Mg y K intercambiables, el P ycarbón orgánicos disponibles, y se reduce el Al disponible. Incrementando lasuperficie cubierta por los árboles, decrece la erosión del suelo por las lluvias,disminuye el lixiviado de nutrientes, y en general, el ciclo de nutrientes en el suelose ve favorecido, afectando todo ello al mejor manejo de la plantación (Pavan etal, 1996). SOMBRA.Si bien todavía existe alguna discusión entre los expertos sobre la necesidad de lasombra para el cultivo del café, es preciso indicar que la tendencia moderna eshacia la no utilización de plantas de sombra, y la inmensa mayoría de las nuevasplantaciones son efectuadas sin esta. Es un hecho comprobado que el caféproduce invariablemente mayores rendimientos sin plantas de sombra. Hay quehacer notar, por otra parte, que en el caso particular de utilizar plantas de sombratendrían que: a) ser productivas, b) poseer similares necesidades de agua ynutrientes ya que de otro modo se originaría un desequilibrio entre el café y estasplantas.En el caso de utilizar sombra debemos anotar que, en general, el café necesitamenos sombra cuando el suelo es mejor y cuando la humedad del aire es másalta. El efecto de la sombra es indirecto, pero está de acuerdo con elcomportamiento ecológico de las plantas de café. Por esta razón es necesarioque la poda de los árboles de sombra, en aquellas regiones en donde lascondiciones del tiempo cambian apreciablemente a través del año, se regule de talmanera que haya más sombra durante los meses secos y menos durante aquellosmeses más húmedos. Esto generalmente significa que la operación de la podasiempre se debe llevar a cabo varias veces al año. En una buena finca cafetalerala primera poda o sea la poda principal, se puede dar al principio de la temporadahúmeda, con ligeras podas posteriores de acuerdo con la intensidad de la lluvia ytomando en consideración los nublados imperantes.
  18. 18. Las plantaciones de café arábigo en elevaciones altas invariablemente requierenmenos sombra que las que se sitúan más abajo. De hecho, se pueden obtenerregularmente buenos rendimientos de café en suelos ricos que se encuentren enaltitudes elevadas sin sombra, excepto en los lugares donde existe la posibilidadde las heladas, en cuyo caso resulta necesaria una cubierta protectorarelativamente densa.Una revisión del aspecto de la sombra del café revela que no hay base razonableo hecho observado para la creencia de que la sombra es una necesidad generalpara la planta de café, aun cuando se le cultive en altitudes bajas. Por elcontrario, es probable que los efectos benéficos que resultan de la sombra esténaparte de la sombra proyectada sobre el árbol de café mismo, sino que más bienconsisten en una protección contra la sequía, la erosión y el viento. La plantaciónde árboles de sombra en aquellas regiones en que los árboles de café no estánsujetos a condiciones climáticas perjudiciales, está justificada por la fertilidadaumentada impartida al suelo por medio de los procesos de fijación del nitrógenollevados a cabo por los nódulos de las raíces de los árboles leguminososgeneralmente plantados.El espaciado y la cantidad de poda dada a los árboles de sombra en lasplantaciones de café, depende en particular de la especie y de la localidadconsideradas. Generalmente los árboles más grandes se deben espaciar a unadistancia de 10 a 12 m, mientras que los más pequeños, como Leucaena, sesiembran mucho más cerca. Donde se necesita la protección del viento, sepueden plantar setos vivos. MANEJO DEL SUELO.El problema más difícil en el cultivo del café, especialmente en las regionestropicales de de las tierras altas, es la conservación del suelo. Es esencial alestablecer una plantación de café, proteger al suelo de la acción erosiva de laslluvias tropicales, torrenciales, tan pronto como se realice el desmonte. En lasáreas montañosas y en las pendientes más inclinadas, se pueden plantar a lolargo de los contornos, setos vivos de Leucaena. El deshierbe selectivo,eliminando aquellas plantas que pueden competir con los árboles de café junto
  19. 19. con los arbustos leguminosos de crecimiento erecto, y/o las hierbas paraenriquecer y proteger al suelo, se pueden utilizar con ventaja en las pendientesmás inclinadas.El mantenimiento de las reservas adecuadas de humedad del suelo, es importantepara el bien del café. En tanto que es benéfico, desde el punto de vista de lafloración y la cosecha, que las capas superficiales del suelo se sequen hasta ciertogrdo antes de la presencia de la temporada lluviosa, al mismo tiempo las raícesmás profundas, buscadoras de humedad, que algunas veces penetran aprofundidades de 4 a 5 cm, deben abastecerse con una cantidad de agua. FERTILIZACIÓN.Está demostrado que los fertilizantes son absolutamente necesarios en los cultivosde cafetos al sol en los suelos de todo el mundo pero especialmente en aquellosde fertilidad media – baja. En los últimos años han aparecido en el comerciofertilizantes líquidos o fertilizantes foliares que, aplicados por aspersión a las hojasde las plantas, le suministran los nutrientes complementarios, igual como lo hacenlos fertilizantes sólidos aplicados al suelo.La fertilización foliar tiene innegables ventajas sobre la aplicación de fertilizante alsuelo. La principal ventaja es que el fertilizante aplicado a las hojas es absorbidoen una elevada proporción, no inferior al 90%. Por el contrario los fertilizantesaplicados al suelo se pierden en un 50% o más, por diferentes motivos. Otrasventajas de la fertilización foliar es que se pueden aplicar funguicidas en la mismasolución. Al mismo tiempo que nutrimos estamos controlando las enfermedades.Así por ejemplo, aplicaciones de uno por ciento de urea y de medio por ciento deManzate, u otro funguicida similar, en aspersiones quincenales en almácigos osiembras recientes en el campo, para la fertilización nitrogenada y al mismotiempo el control de la mancha de hierro, enfermedad fungosa de gran difusión enlas plantaciones de cafetos al sol.Otra ventaja de la fertilización foliar es la aplicación por este medio, demicronutrientes o elementos menores cuando se comprueba que hay deficienciade ellos. Así se recomiendan dos aspersiones de bórax al 1 por ciento, al año,
  20. 20. cuando se presentan deficiencias de boro, o aplicación de 20 gramos de bórax alsuelo, por cafeto.Como desventajas de la fertilización foliar se apuntan un mayor número detratamientos o fertilizaciones para asegurar un suministro suficiente de nutrientes ala planta. Finalmente, según en base a estudios de costos y a pesar de lasventajas antes citadas, parece que el empleo de fertilización foliar en cafetales enproducción no es recomendable pues comparando la efectividad entre laaplicación al suelo y la aspersión foliar, con el alto costo de los fertilizantesfoliares, ésta es una práctica totalmente antieconómica en aquellos lugares dondelos precios de dichos productos sean elevados.Ocasionalmente se pueden presentar deficiencias en boro, calcio, magnesio,nitrógeno, fósforo , potasio y cinc. Sirva como ejemplo el caso del calcio cuyadeficiencia tiene una gran importancia sobre la eficiencia fotoquímica, teniendouna gran importancia en la estabilización de la clorofila (Ramalho et al, 1995).Además se ha demostrado que existe una relación muy estrecha entre lacapacidad de adaptación de los cafetos a producir con menos sombra si loscultivos disponen de niveles adecuados de nitrógeno. La facilidad con la que seproduce la transición de plantación con sombra a otra sin árboles de sombreodependerá en gran medida de la calidad de la fertilización nitrogenada (Fahl et al,1994). Otros ensayos sobre el efecto de la radiación directa sobre cultivos de cafémuestra que los daños que se producen, cuando las plantas son sensibles a sucultivo en dichas condiciones, son menores cuando se les aplica una adecuadafertilización nitrogenada (Nunes et al, 1993). LA PODA.Existen dos aspectos principales que hay que tomar en consideración en cuanto ala poda del café: primero, la formación de los árboles jóvenes para construir unaestructura vigorosa y bien balanceada con buenas ramas de fructificación, ysegundo, el rejuvenecimiento periódico de la ramas de fructificación, a medida queenvejecen y dejan de producir.La formación se empieza poco después de que las plantas obtenidas de semilla olas clonales, se trasplantan en el campo. Con el café arábigo existen dos tipos de
  21. 21. formación, como árboles de un solo tallo o como árboles de tallos múltiples. Unsistema mixto permite que crezca un solo tallo principal hasta una altura de 1,35 a1,50 m, altura a la cual se poda para evitar su posterior extensión hacia arriba. Lasramas secundarias y terciarias que empiezan desde el tallo principal y las ramasprincipales laterales se podan para proporcionar el espaciado uniforme y para quela luz llegue a toda la superficie productora.El método general más usado para la formación del café en África y en todo elresto del mundo es uno de los sistemas de tallo múltiple. Casi cada país hadesarrollado una o más variantes sobre dos patrones generales. Los árboles sepueden cortar cuando tienen más o menos 30 cm de altura, de nuevo a una alturamayor, de tal manera que haya de 3 a 4 tallos erectos de aproximadamente igualtamaño y fuerza formando la estructura básica del árbol. Los otros dos sistemasgenerales consisten en doblar la punta del tallo hasta que crezcan ramas erectas yel tallo principal haya crecido lo suficiente para retener su forma doblada. Seretienen de dos, tres o cuatro de las mejores ramas rectas, y el resto se corta. Lapunta de la guía principal se puede cortar o se puede dejar crecer. en elinvernadero es una práctica común el sembrar las semillas cerca para que lasplantas crezcan altas y delgadas. Los mejores árboles se producen si las plantascon más o menos seis pares de hojas se doblan.Tanto con el sistema de formación de un solo tallo o uno múltiple, es necesario elrejuvenecimiento periódico de los árboles, para mantenerlos en condiciones deproducción vigorosa.La mejor época del año para podar a los árboles de café es poco después de lacosecha, puesto que la mano de obra es abundante entonces y las plantas asítienen tiempo de recuperarse antes de la siguiente temporada de floración.
  22. 22. RECOLECCIÓN.La temporada en la cual las bayas de café maduran y están listas para la cosechavaría de acuerdo con las condiciones del clima y el suelo, con las prácticas decultivo y, por supuesto, con la especie. Donde existe un solo período seco más omenos bien definido, el café puede madurar como una sola cosecha; si latemporada de lluvias está bastante bien distribuida, pueden madurar de dos a trescosechas con intervalos durante el año. La temporada puede extenderse de desdeunas cuantas semanas a varios meses, aun dentro de un medio ambiente idealpara el cultivo del café.La calidad comercial de los granos de café resulta profundamente influida por laforma en quese cosechan y benefician los frutos. Mientras más maduros sean losfrutos cuando se recolectan, más elevado será el grado del grano. En forma ideal,las bayas de café se deban cosechar cuando están de color rojo oscuro, sinvestigio alguno de restos verdes. Donde hay disponible suficiente mano de obra yse desea café de calidad selecta, los árboles se recolectan varias veces,recogiéndose solo las bayas plenamente maduras. Desafortunadamente el caféarábigo y, en cierto grado el robusta, tienen la desventaja de tirar su fruta despuésde que ha madurado más allá de cierto punto.Los rendimientos varían según los países, entre los 2400 y los 21500 kg de caféde baya por hectárea.
  23. 23. PROCESADO.Las bayas de café maduras poseen una cáscara delgada, carne mucilaginosa, unacubierta y capas de cáscara de plata alrededor de las semillas, todo lo cual sedebe eliminar antes de que los granos crudos se envían al mercado. Existen dosmétodos para el procesado: el seco y el húmedo. El primero se utiliza en lamayoría de las regiones productoras de café actualmente en todo el mundo. Elsistema de beneficio en seco aún se emplea extensamente en Brasil, pero se estásustituyendo gradualmente en aquellas localidades donde hay disponiblesuficiente agua. Los cafés robusta y liberiano no producidos en la plantación,también se procesan en seco, como regla.El principal requisito para el beneficio del café en húmedo, es un abundanteabastecimiento de agua. Las operaciones principales son el despulpado, lafermentación, el secado y el curado. En el despulpado, las bayas maduras sepasan por una máquina que está ajustada para arrancar la cáscara y la mayorparte de la carne, sin dañar los granos. Generalmente se usa una despulpadoramás pequeña que la principal, para repasar a los granos de tamaño inferior, quede otra manera se perderían. Después, los granos pasan por un separador paraeliminar las cáscaras y la pulpa. Los granos de tamaño normal y los ligeros o detamaño inferior se manejan en forma separada de aquí en adelante. Los frutos decolor rojo maduro se deben despulpar dentro del termino de 24 horas después dela cosecha, para evitar su posible sobrecalentamiento y el manchado del grano porla pulpa en putrefacción. Las bayas que son demasiado verdes no se despulpanbien y están más sujetas a daño. Después de que los granos despulpados salendel separador, se les lava antes de que pasen a los tanques de fermentación. Ellavado antes de la fermentación se omite algunas veces, pues sé cree queestimula el "olor a cebolla". Los tanques de fermentación son depósitosrectangulares grandes, con el fondo inclinado ligeramente hacia el extremo de lasalida. Se les puede operar de tal manera que haya un movimiento lento continuode agua o ésta se estanca, en cuyo caso los granos se lavan periódicamente. Elpropósito de la fermentación es para eliminar la pulpa que se adhiere a lascubiertas de los granos. Estos se ponen en los tanques a una profundidad de más
  24. 24. o menos 50 a 75 cm y deben permanecer ahí hasta que ya no sean pegajosos altacto. La fermentación ordinariamente se completa en 18 a 24 horas, pero puederequerir hasta 80 horas donde la temperatura del aire es baja y la altitud eselevada. Los granos no se deben dejar en los tanques más de lo necesario,puesto que pueden desarrollar un sabor avinagrado si se sobrefermentan. Losgranos sobremaduros pueden requerir tan sólo unas 12 horas para completar lafermentación. Antes de secarse, los granos se lavan concienzudamente, para quequeden tan limpios como sea posible. Esto se puede realizar en bateas o enlavadoras mecánicas, de las cuales hay disponibles diversos tipos tantohorizontales como verticales.Se utilizan dos métodos de secado, el secado al sol o el secado mecánico pormedio de aire caliente. Los granos húmedos se extienden en una capa delgada yse, mezclan ocasionalmente para darles un secado uniforme. Después de ocho adiez días bajo el sol, se habrá bajado el contenido de humedad hasta los nivelesdeseados. Aunque se considera que se obtiene un producto ligeramente mejor, elsecado al sol requiere considerable espacio, tiempo y mano de obra;consecuentemente muchas fincas utilizan secadores rotarorios. Se pasa unacorriente de aire caliente de 80 a 85ºC sobre los granos húmedos, durante lasprimeras horas, después de lo cual se mantiene una temperatura de 75. el secadose completa de 20 a 24 horas. Algunas fábricas prefieren combinar los dosmétodos; los granos se extienden al sol por unos cuantos días y el proceso secompleta en una secadora mecánica.El curado consiste en el descascarado o pelado de la cubierta del grano,eliminando por pulimento las cáscaras plateadas y finalmente su clasificación. Eldescascarado, pulido y parte de la clasificación se realizan por medio demaquinaria. Estas operaciones se pueden llevar a cabo en forma separada, o eldescascarado y el pulido se pueden combinar. Si el café fermentado y secado esdemasiado húmedo, se le debe secar aún más antes de que los granos sedescascaren. La parte mecánica de la clasificación incluye la separación de losgranos por peso y tamaño. Los granos, finalmente, son tomados a mano para
  25. 25. eliminar los granos negros, piedras y otro material extraño, antes de que elproducto se ponga en sacos de 60 kg para su envío.El llamado café "duro" del Brasil y algunas otras regiones, se procesa, por elmétodo seco. Las bayas, en todos los estados de madurez, se secan enmontones o sobre charolas en capas delgadas. Después de esto los frutos sepasan por una máquina descascaradora que elimina las partes externas, dejandola cubierta del grano y las capas de cáscara plateada intactas. El resto delproceso es el mismo que para el método húmedo.En África, el café robusta se procesa principalmente por el método seco. Aunquealgunas veces se clasifica como "duro" o áspero, el café robusta es un café suavede calidad inferior al café arábigo y que se utiliza principalmente como relleno. Lasbayas maduras frescas y los frutos parcialmente secos que han caído del árbol sesecan en capas delgadas en pisos exteriores de piedra o concreto. No se lleva acabo fermentación alguna. Los frutos secos son descascarados posteriormentecon máquinas pequeñas, o a mano, en las propiedades particulares, o se llevanpara ser descascarados en un procesado localizado en forma central en la zona.El café robusta de las plantaciones de Uganda se despulpa y fermenta de lamanera usual. La fermentación en seco, sin ningún lavado anterior, requiere máso menos 16 horas, después de lo cual los granos se lavan, se escurren, se secanal sol o en secadoras rotatorias. El café sin descascarar, preparado por elmétodo seco, generalmente debe humedecerse antes de que se puedan eliminarlas cáscaras de plata. El café robusta procesado en húmedo, se cura de la mismamanera que el arábigo.El café se muestrea y se cata antes de que sea enviado al comercio. El mejorcolor para los granos crudos es el de verde - azuloso a verde - grisáceo. Losgranos de color café o manchados resultan del secado defectuoso. Numerosossabores o falta de sabor pueden ser distinguidos por los catadores expertos decafé. Por ejemplo, el café viejo mantenido en almacén demasiado tiempo, puededesarrollar un café de sabor a "madera"; el secado defectuoso en contacto con latierra o el pasto da un sabor a "tierra"; el café "húmedo" puede resultar por elapilado de granos húmedos en montones demasiado gruesos o por el
  26. 26. almacenamiento de café sin descascarar húmedo; el café con sabor a "fruta" tieneun olor ligeramente fermentado; el sabor a "pasto" puede venir por elalmacenamiento húmedo o por el secado inaprop€iado; el café "sucio" o"contaminado" puede venir por el uso de agua contaminada en su procesado; elsabor a "ceboa" puede resultar de ciertas condiciones adversas durante lafermentación y el sabor a "ladrillo" puede ser ocasionado por el uso de ciertosinsecticidas.El tiempo de almacenamiento de los granos así como el tipo de secado al quesean sometidos puede modificar profundamente las propiedades del mismo dandolugar a un café más o menos ácido, rico en fenoles, etc. (Leite et al, 1996). CAFÉ SOLUBLE.Las tendencias en el consumo del café han variado en una forma sustancial, apartir de la terminación de la Segunda Guerra Mundial, hecho que ha sidoprincipalmente motivado por el crecimiento y desarrollo de la industria del cafésoluble en los países más desarrollados. Este proceso sufrió a su vez un notableimpacto al aplicarse la tecnología de la liofilización a la producción de caféinstantáneo.El crecimiento en el mundo de la industria de solubles es de aproximadamente10% anual; por lo tanto de una utilización aproximada del 10-20% de total de caféverde para la fabricación de café soluble pasaremos en pocos años a un mayorconsumo de café instantáneo que de café regular. Esta marcada tendencia sedebe a muchos factores, pero principalmente a su facilidad de preparación, buensabor, excelente conservación y menor costo. En efecto, el café liofilizado es uncafé 100% soluble e instantáneo de muy fácil preparación, ya que con sóloagregar agua, los gránulos se convierten en un café de excelente calidad. Si de unkilo de café verde, tostado y molido, se obtienen aproximadamente 100-120 tazasde café, de un kilo de café liofilizado se obtienen 360-390 tazas.El café de almendra se recibe bien sea a granel o en sacos, siendo másaconsejable el transporte a granel, pues disminuye en forma considerable loscostos de manejo. Los distintos tipos de café se almacenan de acuerdo a sucalidad en seis silos. Un operario puede seleccionar el tipo y la cantidad de café
  27. 27. que se requiere operando automáticamente la consola y báscula dosificadora deesta sección. El café es elevado inmediatamente al último piso de la torre delEdificio industrial, donde se encuentran instaladas las máquinas tostadoras. Estasson máquinas de gran capacidad con ciclos de torrefacción muy cortos.El café se tuesta con pérdida del 17 al 18% de peso y se almacena por calidadesen un grupo de tolvas, para luego efectuar una mezcla homogénea de los distintostipos de acuerdo con las exigencia de los mercados internacionales. Recientesestudios sobre la actividad antibactericida de los granos de café demuestra comopara cualquier grado de tostado, dichos granos mostraban tal actividad. Se piensaque durante el proceso del tostado se producen ciertas sustancias que le confierental cualidad bactericida (Daglia et al, 1994). Sin embargo estas propiedadesantimicrobiana no es exclusiva de las semillas (Mattews and Haas, 1993).En seguida pasa el café por los molinos y llega a la batería de extracción. Este esun proceso de percolación continua, que debido a la presión y temperaturaempleadas, permite obtener un rendimiento mayor que el obtenido en el hogar. Enseguida se muele para lograr una gran superficie que en el proceso siguientefacilita la extracción de los sólidos solubles con agua a altas temperaturas ypresión. Se obtiene como resultado un extracto líquido de café y los residuos oborra, que se desechan como subproducto del proceso. A partir de esta sección, elproceso de liofilización difiere notablemente del proceso de secado por aspersión.En el proceso tradicional de fabricación de café soluble toma el extracto líquidoresultante del proceso de percolación y lo seca con aire caliente a muy altatemperatura. Debido a esta alta temperatura los aromas y compuestosorganolépticos volátiles se pierden en una altísima proporción, lo cual hace que elproceso final sea realmente distinto en sabor a un café fresco, tostado y molido.En el procesado con liofilización el extracto líquido se congela a muy bajatemperatura, formando un bloque de hielo, el cual pasa a ser granulado,impartiéndole así el tamaño definitivo para su venta al público. Tenemos en estpunto extracto de café en forma de hielo, que pasa inmediatamente a las cámarasde vacío; allí el agua se sublima pasando de su estado sólido a estado gaseoso,directamente, es decir, sin haber pasado por su estado líquido. Este proceso,
  28. 28. propiamente dicho, se llama liofilizacion. La liofilización es posible realizarla debidoal alto vacío en las cámaras. Como resultado se obtiene el café soluble liofilizado,que pasa finalmente a la sección de empaque.
  29. 29. SUBPRODUCTOSLa utilización de la pulpa siempre ha constituido un problema tanto en elprocesado en seco como en el húmedo, puesto que los granos secos constituyensólo la tercera o cuarta parte del peso de los frutos frescos. Donde las plantas deprocesado se hallan cerca de la plantación, se ha hecho uso del desperdicio comofertilizante orgánico. En unas cuantas regiones ha encontrado un mercadolimitado como un suplemento alimenticio para el ganado. Sin embargo, en ningúncaso se ha utilizado más que una pequeña fracción de los millones de toneladasproducidas cada año, quedando la mayor proporción de este desperdicio para sersimplemente podrido en pilas o para ser arrojado a las corrientes cercanas. Laelevación de los costos de producción en la industria cafetalera y la crecienteagitación contra la continua contaminación de los ríos, necesitará en el futuro deldesarrollo de algún uso económico para estos desperdicios.
  30. 30. MEJORAMIENTO Y SELECCIÓNEl mejoramiento y la selección del café han proseguido en dos cauces principales:Uno, ha sido la selección de razas locales sobresalientes, en los diversos paísesdonde el café se cultiva; el otro, el mejoramiento del café arábigo y las otrasespecies.Hasta años muy recientes, el café arábigo ha sido considerado como una cosechauniforme. Realmente muestra variación menos obvia de árbol a árbol que elcacao, el té y aun otras especies de café, presumiblemente como resultado de suorigen tan restringido del material cultivado de plantación. Gran parte del caféarábigo que existe ahora en el Nuevo Mundo tuvo su origen en un pequeño envíode Java a las Indias Occidentales, más o menos en 1714. Un cuidadoso examende los árboles que crecen en las diversas áreas cafetaleras ha revelado, sinembargo, la existencia de numerosos tipos locales. La selección de árbolesmaternos sobresalientes entre la multitud de ecotipos existentes, ha proporcionadoel volumen general de material para siembra en Kenya, Tanganyka, la India, lospaíses centroamericanos, México, Colombia y Brasil, entre otros. Algunas deestas razas han recibido nombres de variedad por un período de años., Algunas,como el café Kilimanjaro, no son razas aisladas, sino mezclas que incluyenselecciones y sus mutantes locales. A pesar del éxito que han tenido éstas en laslocalidades en que fueron originadas, muchas de ellas demostraron queconstituyen una falla cuando se les importa a otras regiones que difieren en cuantoa las condiciones de suelo y clima.Mientras que las investigaciones sobre mejoramiento y selección del café en lostrópicos americanos y en África Oriental, se han concentrado principalmente en laselección de variedades que tienen mayor capacidad de producción, también seha reconocido que las selecciones por si solas alcanzan pronto los límites fijadospor las cualidades inherentes del material de siembra, se han obtenido resultadosfavorables en los cruces entre las variedades del café arábigo, lo mismo que enlos cruces que incluyen otras especies. En aquellas áreas donde prevalece laroya de la hoja por hemileia, se han llevado a cabo durante muchos años trabajosgenéticos para combinar la resistencia a la enfermedad, con los altos rendimientos
  31. 31. y la calidad del grano. Las variedades de C. canephora, C. liberica, las especiesestrechamente relacionadas con la primera y C. congensis se han seleccionado ose están investigando en el Lejano Oriente por su resistencia a la enfermedad. EnJava, C. liberica y sus híbridos con C. arabica han demostrado, en general, queson demasiado susceptibles y que producen granos de calidad demasiado baja,como para competir exitosamente con el café robusta y sus híbridos. Se handesarrollado muchos buenos clones de café robusta y se continuarán cultivandopor algún tiempo en Indonesia, pero los genetistas han obtenido sus mejoresselecciones de híbridos en los últimos años. C. congensis y sus híbridos con C.arabica pueden llegar a obtener importancia comercial en el futuro, por su granresistencia a la enfermedad por hemileia.Se deben establecer unas cuantas reglas generales en relación con la selecciónde las variedades de café, puesto que el diseño de los. experimentos actualesdepende fundamentalmente del objetivo particular que se persigue, ya sea que setrate de la resistencias la enfermedad, pruebas de patrones, resistencia, mayoresrendimientos, o una combinación de todos ellos. Sin embargo, entre los factoresque se deben considerar están la localización de los lotes experimentales tomandoen cuenta que sean representativos de las condiciones locales o regionales delsuelo y las prácticas de su manejo, el tipo y la calidad de sombra, la distribuciónde la lluvia, y exigencias análogas. Debido a la experiencia anterior, sé haencontrado como esencial en los experimentos de mejoramiento del café, que elproceso de selección se debe llevar a cabo desde que las plantas se trasplantanen el campo, lo mismo que los primeros rendimientos con fines comparativos, sontan importantes como los del quinto o del décimo quinto año.Un aspecto necesario en los programas de mejoramiento y selección llevados acabo en las diversas áreas cafetaleras, ha sido el desarrollo de métodos depropagación vegetativa, por medio de los cuales los cuales se puede preservar laidentidad del material de siembra de calidad superior. Aunque constituye unainnovación, relativamente reciente, en algunas partes, la propagación vegetativafue empleada en Java durante la mitad del pasado siglo, con los intentos controlarlas infestaciones de nemátodos en las raíces de las plantas de semilla de café
  32. 32. arábigo. Las variedades susceptibles a ellos se injertaron de hendidura enpatrones resistentes obtenidos de semillas. Después de la invasión de la roya dela hoja por hemileia en 1880 - 1905, los híbridos ocasionales que permanecieronen las plantaciones abandonadas de C. arabica, se perpetuaron por el mismométodo. Más tarde, las plantaciones antiguas de C. liberica fueron injertadas paraobtener mejor calidad y mayor resistencia con las variedades de C.canephora.durante el curso del cambio de café robusta, varios investigadores encontraron sinembargo, que la autoesterilidad tenía como consecuencia que surgieran grandesplantaciones monoclonales de los tipos robusta no aconsejables. También en Javase han reunido datos considerables en relación con las interacciones patrón –yema, siendo incompatibles ciertas combinaciones.El café posee un hábito de crecimiento dimórfico, de donde resulta que sólo sepueden usar normalmente como yemas las de los brotes erectos u ortotríficos,pues de otra manera los arbustos dejarían caer sus ramas al suelo y no tendríanvalor. En la forma usual de injerto de hendidura practicado en las plantaciones decafé, las yemas se insertan en las plantas de semilla, cortados a unos cuantoscentímetros arriba del nivel del suelo o en los brotes podados que crecían en lostocones de los árboles antiguos. Las plantas resultantes tendrán el hábito erectode su clon progenitor. Poco después de la II Guerra Mundial se desarrolló unmétodo de injerto en hendidura para ramas reproductivas, en el cual a lospatrones obtenidos de semilla, en vez de cortarse cerca del suelo, se les permitiócrecer hasta una altura de 2,5 a 3 m o más. Entonces se insertaron las yemas máso menos de 2 a 2,5 m arriba del suelo, para desarrollar un árbol de tipo saucellorón, pero que se puede pizcar fácilmente. Las siembras experimentales con losdos tipos, erecto y llorón, han probado poseer mucha más superficie reproductivaen hileras alternas y, por lo tanto, han dado rendimientos muy aumentados, encomparación, con las siembras del tipo común erecto. Las ramas erectas del caféenraízan fácilmente como estacas o acodos y cualquiera de estos métodos esmás barato que el injerto, en aquellas áreas donde no son esenciales los patronesresistentes.
  33. 33. Los mejoradores del café han llegado a reconocer la vital importancia de probartanto la descendencia reproductiva vegetativa como los que se hacengenerativamente de las razas que ellos desarrollan; primero, para asegurar sucompatibilidad con varios patrones cuando se les prueba como injertos y laresistencia de las plantas de semilla, estacas, o acodos a los microorganismosque prosperan en el suelo y, segundo, para determinar su variabilidad cuando seles poliniza en condiciones controladas, generalmente la autopolinización era elcaso del café arábigo. La descendencia generativa de variedades seleccionadas,pueden mostrar variaciones de árbol a. árbol; mientras que los clonescorrespondientes pueden, por supuesto, ser uniformes. Las plantas de semillapueden aún ser más convenientes en la mayoría de los casos por su mayordisponibilidad y el menor costo del material de propagación, mientras susrendimientos promedio sean más elevados que el de las variedades sinseleccionar. En muchos países se sabe que sólo más o menos una cuarta partede los árboles sostienen, casi, la producción. Esto significa que la selección desemillas de árboles sobresalientes, sin recurrir a la selección clonal ymejoramiento, pueden producir un inmediato aumento en los promedios derendimiento.Los materiales de siembra mejorados no pueden resolver por sí solos el problemade aumentar la producción en muchas áreas. Se debe dar mayor atención a losproblemas de la nutrición, la erosión del suelo y otras medidas de cultivo. El bajopromedio de producción de muchos países, aun ahora, no se debeexclusivamente al resultado de variedades de bajo rendimiento. La falta de lluvia,las temperaturas demasiado bajas o demasiado altas, la continua negligencia enrelación con la fertilidad del suelo, la competencia de sombra y la poda mal hecha,entre otras, han contribuido a mantener bajos los rendimientos. El café tiene unsistema radicular bastante profundo, pero sus raíces alimenticias se encuentran enlas capas superiores del suelo. Es un gran consumidor de alimentos y no puedeproducir rendimientos máximos de los cuales es capaz, a menos que existan yestén disponibles amplios abastecimientos de los nutrientes esenciales para laplanta. Bajo circunstancias ideales, un cafeto puede fructificar principalmente en
  34. 34. la madera más antigua. Bajo condiciones menos favorables, puede producir lamayor parte de su fruto en las ramas verdes jóvenes, en cuyo caso el árbol prontoextingue sus reservas de alimento. Para mantener los rendimientos en árbolessanos año tras año, es necesario el rejuvenecimiento continuo por medio de lapoda. Si son portadas cosechas muy fuertes, entonces se debe realizar unaoperación de rehabilitación más drástica, con la consiguiente pérdida deproducción al año siguiente. Es bastante común en aquellas áreas donde existencondiciones menos ideales que los árboles produzcan en años alternos, o auncada tercer año, a menos que esta tendencia sea contrarrestada por una podaapropiada.
  35. 35. 9.- PLAGAS Y ENFERMEDADES. CONTROL.Muchos esfuerzos se han realizado en el sentido de introducir las técnicasagronómicas que comprenden el control de malezas, plagas y enfermedades.Actualmente se dispone de paquetes tecnológicos que permiten minimizar losefectos de estos factores limitantes en la producción. Los efectos de las malezasson bien conocidos por los caficultores, quienes se limitan en su mayoría aefectuar dos paleos anuales. Con el creciente costo y escasez de la mano deobra, es necesario buscar la alternativa más económica y la que cause el menordaño a las condiciones ambientales.La incidencia de plagas en el cafeto es muy variada, las palomillas, escamas ynematodos atacan el sistema radical; los cortadores y taladradores, el tallo y lasramas; los cortadores y chupadores, las hojas y la broca, algunos frutos.Estas plagas presentan muchos rangos de variación. Por ejemplo, el minador de lahoja es más común en la época de sequía, mientras que los cóccidos radicales loson en la época de lluvias. La edad de la planta tiene su influencia, las plantasjóvenes posiblemente son más susceptibles a las escamas que las adultas. Otrarelación son las características varietales; así, los arábicos compactos son mássusceptibles a las escamas, áfidos, palomillas y nematodos, mientrasque Canephora ha demostrado cierta tolerancia a plagas del sistema radical.La amenaza de la broca demandará una mayor eficiencia y tecnificación de lasplantaciones, haciendo que el cultivo sea más rentable, de tal manera que permitacubrir los gastos ocasionados por el control fitosanitario.Dentro del problema enfermedades, las más importantes por la severidad de lasinfecciones son: la roya, cercospora, llaga negra, antracnosis, phoma, y otrascomo ojo de gallo y mal de hilachas que están ligadas a las condicionesambientales. Recientemente fue señalada la mancha rosada.Conviene indicar que el uso de productos químicos en los controles fitosanitariosrompe el equilibrio biológico del medio ambiente. Existen microorganismos einsectos benéficos que contribuyen al control natural, procurando hacer un usomínimo de productos químicos.Plagas: insectos-plagas
  36. 36. EscamasEscama verde (Coccus viridis Green); escama coma (Lepidosaphes beckii);escama globosa (Saissetia hemisphaerica); escama algodonosa (Icerya purchasi);chinche harinosa(Pseudococcus sp.).Control: aplicar los siguientes productos:Lebaycid: 2 cc/l de agua; Dimecroa: 1 cc/l de agua; Basudín: 1 cc/l de agua.Cortador o rosquillo(Feltia sp.); Agrotis repleta; Laphyma frugiperda; Prodenia eridania y P. latisfalcia.Control: para la preparación de cebos envenenados: mezcle 60 kg de afredo, 15 lde agua, 1 l de insecticida y 2 kg de melaza.Bachacos (Atta sp.)Control: use A.C. Mirex (cebo envenenado), producto listo para aplicar en dosis de25 a 250 g por bachaquero. Se esparce por los caminos más transitados por losbachacos.PalomillasAtacan con preferencia las raíces de los cafetos y también las de los guamos,cambures, crotolarias, quinchoncho y malezas. Son insectos chupadores de pocamovilidad que viven en simbiosis con las hormigas. Las palomillas pueden causarla muerte a los cafetos.Control: colocar pastillas de fosfuro de aluminio, bajo nombres comerciales deGastión y Phostoxín. Las pastillas se introducen en orificios de 10 a 30 cm deprofundidad, según el tamaño de los cafetos y en las cercanías de las raíces seaplican de una a cuatro pastillas.También se pueden aplicar los insecticidas siguientes: Lebaycid EC 2,5 cc/l deagua; Nuvacrón 60 EC 2,5 cc/l de agua; Basudín 1 cc/l de agua, en la base de laplanta o en sus alrededores, palanqueando para favorecer la penetración delinsecticida (aplicar 2 l de solución por hoyo).Los productos aplicados en el platón pueden ser: Furadán (5 g/hoyo) y Temik1026 (20 g/hoyo).NematodosEstán diseminados en todas las zonas cafetaleras, su propagación estárelacionada con el uso de materiales infestados. Algunas especies de
  37. 37. Meloidogyne han sido citadas como patógenos sobre cafetales (Carneiro et al,1996; Zhang, 1995).Control: en plantaciones adultas debe efectuarse el platoneo para la aplicación denematicidas. Las aplicaciones se hacen dos veces al año (abril-mayo), con uno delos siguientes nematicidas: Furadán 10 G, en dosis de 5 a 15 g/hoyo y Temick 10G, a razón de 5 a 15 g/hoyo.Minador (Perileucoptera coffeela Green)Es la larva de una mariposa pequeña que ataca la hoja en la cual hace galerías ominas. La plaga es mucho más dañina a plena exposición solar, en zonas pordebajo de 1.000 msnm y en época de verano.Las continuas aplicaciones de productos cúpricos han producido condicionesfavorables para los ataques del minador.Control: se hacen aplicaciones de 300 l/ha, usando asperjadora de espalda,usando los siguientes productos comerciales: Lebaycid 50% CE, de 0,8 a 1,2 l/ha;Lorban 4E. LE, de 1,0 a 1,5 l/ha; Dimethoato 40% CE, de 0,8 a 1,2 l/ha; Bidrín 50S. LE, de 1,0 a 1,5 l/ha; Cyolane 250 ELE, de 1,0 a 1,5 l/ha; Belmark 200 cc en300 l/ha; Decis 2,5 CE, de 200 cc en 300 l/hectárea.Los insecticidas granulados Furadán 5% y Temik aplicados al suelo en el platón,en dosis de 20 a 40 g, han dado buenos resultados. Las dosis varían según laedad de la planta.EnfermedadesRoya del cafeto (Hemileia vastatrix Berk & Br.)Esta enfermedad se caracteriza por producir manchas en las hojas, las cuales setornan de color amarillo, anaranjado y por debajo de ellas se observa un polvillo decolor naranja, que es el síntoma característico de la enfermedad.Control: para combatir esta enfermedad se usa control químico, efectuando de tresa cinco aplicaciones a partir de la entrada de lluvias, con intervalos de 30 días. Serealizan aspersiones con productos que tienen como base oxicloruro de cobre50%, en dosis de 3 kg/ha, con volumen de 300 a 400 l de agua. También se usanlos fungicidas basados en óxido cuproso y otros como el caldo bordelés y el caldovicosa.
  38. 38. Algunos ensayos de campo confirman que las aplicaciones con fungicidas a basede cobre pueden tener un efecto tónico sobre el cultivo, tornándose las hojas deun color verde oscuro cuando las plantas están todavía en el estado juvenil. Sinembargo un aplicación excesiva de estos compuestos puede tener efectodepresivos en el desarrollo radicular de los jóvenes cafetos (Pavan et al, 1995).Además parece demostrado que la acumulación de cobre en el suelo debida a lascontinuas aplicaciones, afecta profundamente al mismo de manera que el procesode mineralización de la materia orgánica se ve reducido, y en consecuencia,aumenta el carbón orgánico, Ca, Mg y el pH del suelo, disminuyendo los nivelesde Al y P (Pavan et al, 1994).También se puede controlar con aplicaciones al suelo de productos cúpricos másorgánicos como los ditiocarbomatos, alternados o en mezclas, igualmentefungicidas sistémicos: triadimefon (Bayletón) 25% PM; triadimenol (Bafidan);propiconazol (Tilt) y granulados como Triadifon, Triadáimenol.Cercospora (Cercospora coffeicola)Es una enfermedad de amplia distribución en todas las zonas cafetaleras queafecta hojas, granos sobre plantas de todas las edades, con mayor incidencia enviveros y plantaciones sin fertilizar. En plantas afectadas causa defoliación ydisminución notable y pérdida de la calidad del grano.Control: como prevención es obligante el uso de fertilizantes. El control a nivel deviveros debe ser preventivo, pudiendo usar uno de los siguientes fungicidas:Antracol, Manzate, Dithane M-45 y Zinc, en dosis de 300 g/100 l de agua. Agregar50 cc de adherente.Además de los productos indicos para viveros, en plantaciones adultas puedenusarse fungicidas cúpricos (oxicloruro de cobre) en una solución de 500 g delproducto en 100 l de agua, más 50 cc de adherente. Asimismo, fungicidaselaborados con óxido cuproso y otros como el caldo bordelés y el caldo vicosa. ElBenlate, a razón de 60 g disueltos en 100 l de agua más 50 cc de adherente.El Daconil y el Difolatán se pueden usar en dosis de 500 g disueltos en 100 l deagua, más 50 cc de adherente. Tilt al 0,1% también se puede aplicar.Antracnosis (Colletotrichum coffeanum)
  39. 39. Considerada esencialmente una enfermedad de los frutos. Las lluvias son unfactor determinante de la aparición de la enfermedad, la precipitación no sóloregula la producción y diseminación de las esporas, sino que también induce lafloración del cafeto y en consecuencia, la cosecha. Normalmente, una plantaciónno puede producir dos floraciones, que coincidan con las lluvias. Como el períodoentre floración y madurez del fruto dura de siete a nueve meses, las cosechas sesuperponen. Esta circunstancia trae como consecuencia dos efectos: primero, elperíodo de susceptibilidad de las cerezas se extiende considerablemente ysegundo, la infección de una cosecha a otra constituye un riesgo todavía mayor.Estudios recientes revelan, además, que aquellas variedades de semillas conmayor contenido en cafeína pueden desarrollar una mayor resistencia durante losprimeros estadios de la germinación, y en estado plántula, mostrando dichoscultivares un mayor desarrollo inicial y una mayor resistencia de los hipocotilos alataque del patógeno (Biratu et al, 1996). Los últimos trabajos sobre estaenfermedad se encaminan a la identificación de genotipos con una granresistencia a esta enfermedad, habiéndose desarrollado protocolos in vitro para laobtención de los dichos genotipos. Estos protocolos permiten identificar “in vitro” yrápidamente, genotipos altamente resistentes o con diferentes grados detolerancia (Nyange et al, 1995). El principal problema de estos avance reside en lavariabilidad genética, o la capacidad de mutación del patógeno, que rápidamenteconsigue establecerse de nuevo en los cafetales. Dentro de un mismo cafetalpodemos encontrarnos con aislados del hongo más o menos virulentos con elcultivo, todo lo cual nos obliga a continuar con la mejora genética para conseguiruna mayor tolerancia al patógeno (Beynon et al, 1995). Algunos de estos aisladoshan resultado ser altamente resistentes a los productos usados tradicionalmentepara su control (Mwangombe, 1994).No obstante estos inconvenientes se han obtenido algunas variedades resistentes(Omondi, 1994).Control: los ensayos conducidos por la Estación Experimental Táchira nos indicanque los productos comerciales Benlate, Daconil o Difolatán, suministrados endosis de 60 y 500 g/100 l de agua, respectivamente, son efectivos en este tipo de
  40. 40. control. Se recomienda aplicar estos productos solos o combinados con fosfatodiamónico, en dosis de 2 kg por cada 100 litros. Es contraindicado usar productoscúpricos.Ojo de gallo (Mycena citricolor Berk y Court. Sacc)Las plantas afectadas presentan síntomas en hojas, ramas y frutos. Estaenfermedad prospera en condiciones de alta humedad y baja temperatura, zonasnubladas, exceso de sombra y clima templado.Control: regularizar la sombra, mediante entresaques y podas. El control químicopuede realizarse con oxicloruro de cobre al 50%, Dacomil dosificado en 500 g/100l de agua. También se recomienda Urbacid diluyendo de 30 a 40 g/100 l de agua y50 cc de adherente.Phoma, quema o derrite (Phoma costarricensis)Afecta cafetos por encima de 1.200 msnm, ubicados en zon as de alta humedadambiental y áreas nubladas.Control: para controlar esta enfermedad se usan productos como Captan(orthocide 50) en dosis de 450 g/100 l de agua, más 50 cc de adherente; Benlateen dosis de 60 g/100 l de agua, y Difolatán en dosis de 500 g/100 l de agua.Mal de hilachas o koleroga (Pellicularia koleroga)Enfermedad que afecta a los cafetales sembrados en zonas bajas, temperaturasaltas, sombrío denso y alta humedad permanente.Control: para combatir esta enfermedad se usan productos basados en oxiclorurode cobre a 50%, en dosis de 500 g/100 l de agua y Benlate en dosis de 60 g/100 lde agua.Mancha mantecosa (Colletotrichum sp.)Esta enfermedad se presenta en forma aislada y es un enemigo potencial de lasbuenas cosechas.Control: se aplica el mismo control químico que se indica para combatir laantracnosis.Mal rosado (Corticium salmonicolor)Es una enfermedad esporádica en nuestro país, por lo cual no se considera degran importancia en el cultivo.
  41. 41. Control: se puede controlar mediante la eliminación de parte enfermas. El controlquímico se puede efectuar con oxicloruro de cobre al 50%, en dosis de 500 g/100 lde agua y agregándole 50 cc de adherente.Mal del talluelo o sancochoEnfermedad que frecuentemente se puede presentar en germinadores y viveros.Infecta las plantitas en los germinadores, fosforito o chapola y puede llegar aocasionar pérdidas de 50, 60 y 75 por ciento.Control: para su control hay que proceder desinfectando los germinadores conBasamid, dosificando 50 g/m2 y colocando arena en el fondo. Para efectuar lasiembra debe esperarse un mínimo de ocho días.Otra alternativa puede ser soterrando la semilla y regando 10 litros por metrocuadrado germinado, con una solución de Dithane M-45 o Antracol. No debenusarse productos cúpricos, porque se corre el riesgo de atrofia y deformaciones.También afecta el crecimiento.Mancha circular de la hoja (Sclerotium coffeanum)Esta enfermedad fue detectada por primera vez en Venezuela, por investigadoresdel FONAIAP, en el distrito Escuque, estado Trujillo, durante el año 1989, enplantaciones de café Caturra rojo y Catuaí amarillo. Las plantaciones infectadaspresentaban manchas de color negro, distribuidas en bandas circularesconcéntricas y mostraban defoliación intensa.Llaga macana (Ceratocysty fimbriata)Se localiza en la parte aérea del tallo, produce amarilleo, marchitez, colapso de lashojas y muerte del cafeto.Control: en el momento de podar usar pasta bordelesa (una parte de sulfato decobre y seis partes de cal). La pasta se puede aplicar con brocha. Otra manera decontrolar puede ser arrancando las plantas enfermas y quemarlas en el sitio,aplicando cal en el hoyo (2 kg/m2) y posteriormente desinfectar las herramientas.Igualmente se puede aplicar Brassicol, en dosis de 2 litros al 2% un mes antes dela resiembra.Llaga negra (Rosellinia bunodes)
  42. 42. Esta enfermedad aparece causando daño en la raíz, lugar donde aparecenmanchas en forma de puntos negros.Control: Cse aplica el mismo control que aparece señalado para la enfermedaddenominada llaga macana.Llaga estrellada (Rosellinia pepo)Esta enfermedad es un tanto similar a la anterior, pero las manchas aparecen enforma de estrella.Control: se le aplica el mismo que para el caso de la llaga macana.FUENTE:http://www.abcagro.com/herbaceos/industriales/cafe.aspESTRUCTURA DE LOS TITULOS1.- GENERALIDADES.2.- CARACTERES BOTÁNICOS. 2.1.- FLORACIÓN. 2.2.- ESPECIES Y VARIEDADES. 2.2.1.- COFFEA ARABICA. 2.2.2.- COFFEA CANEPHORA. 2.2.3.- COFFEA LIBERICA. 2.2.4.- COFFEA EXCELSA.3.- PRODUCCIÓN MUNDIAL4.- CLIMA Y SUELO.5.- CULTIVO. 5.1.- PROPAGACIÓN. 5.2.- SOMBRA. 5.3.- MANEJO DEL SUELO. 5.4.- FERTILIZACIÓN. 5.5.- LA PODA.6.- RECOLECCIÓN.7.- PROCESADO. 7.1.- CAFÉ SOLUBLE.
  43. 43. 7.2.- SUBPRODUCTOS.8.- MEJORAMIENTO Y SELECCIÓN.9.- PLAGAS Y ENFERMEDADES. CONTROL.

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