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  • 1. El ácido láctico se utiliza en lacurtiduría y en la industria alimenticia para hacer más ácidos los zumos de fruta, la cerveza, las conservas. El ácido - α - oxipropiónico también se utiliza en la industria de resinas sintéticas para sintetizar resinas de poliéster y también se utiliza en laindustria farmacéutica para preparar ésteres y sales.
  • 2. • Un ejemplo de este tipo de fermentación es la acidificación de la leche. Ciertas bacterias (Lactobacillus, Streptococcus), al desarrollarse en la leche utilizan la lactosa (azúcar de leche) como fuente de energía. La lactosa, al fermentar, produce energía que es aprovechada por las bacterias y el ácido láctico es eliminado. La coagulación de la leche (cuajada) resulta de la precipitación de las proteínas de la leche, y ocurre por el descenso de pH debido a la presencia de ácido láctico. Este proceso es la base para la obtención del yogur..
  • 3. El ácido láctico, dado que otorgaacidez al medio, tiene excelentespropiedades conservantes de los alimentos. Ejemplos de esto último son el chucrut yelensilado de granos para forraje.

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