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Alimentación y Nutrición en Instituciones Educativas Saludables
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Alimentación y Nutrición en Instituciones Educativas Saludables

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Nutricion y Dietetica

Nutricion y Dietetica
Q.F. Nemecio Condor

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    Alimentación y Nutrición en Instituciones Educativas Saludables Alimentación y Nutrición en Instituciones Educativas Saludables Presentation Transcript

    • ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN EN INSTITUCIONES EDUCATIVAS SALUDABLES QF. NEMECIO CONDOR ARREDONDO
    • “La nutrición es un derecho humano fundamental y por lo tanto, debe ser considerada como componente básico de las estrategias de desarrollo de todos los países del mundo”
    • FINALIDAD Proveer de información básica e importante acerca de la alimentación, nutrición y medidas preventivas relacionadas a la higiene y limpieza de las niñas y niños que los ayuden a tener un estilo de vida saludable.
    • TEMA Nº 1 VALORACIÓN NUTRICIONAL “El monitoreo del estado nutricional del niño asegura una optima capacidad física e intelectual”
    • VALORACIÓN NUTRICIONAL Índice de Masa Corporal Permite evaluar problemas de delgadez, sobrepeso y obesidad.  2 (m)Talla (Kg)actualPeso IMC 
    • VALORACIÓN NUTRICIONAL Por ejemplo: Una estudiante de 16 años de edad que pesa 50 kilos y mide 1.65 m. ¿Cuál será su IMC? Resultados: 3.18 )65.1( 50 IMC 2 
    • VALORACIÓN NUTRICIONAL Tablas de valoración nutricional:  Verde Oscuro : Normal  Verde claro : Riesgo (delgadez o talla baja)  Amarillo / Naranja : Sobrepeso u obesidad  Rojo : Delgadez o bajo peso Se requiere de un trabajo articulado con los servicios de salud para vigilar el estado nutricional de las niñas y niños escolares.
    • TEMA Nº 2 ALIMENTACIÓN SALUDABLE “Consumir alimentos en variedad, cantidad y combinaciones adecuadas”
    • ¿Es lo mismo hablar de Alimentación que de Nutrición?
    • • Proceso consciente y voluntario • Elección de alimentos • Ingestión y satisfacción de necesidad de comer. ALIMENTACIÓN
    • • Proceso involuntario • Funciones armónicas y coordinadas entre si, que se efectúan en el interior del organismo • Mantener y conservar la vida. NUTRICIÓN
    • VALOR NUTRICIONAL DE LOS ALIMENTOS Alimento Producto en estado natural o elaborado con características agradables para el consumo humano. Aportan nutrientes: • Energía • Macronutrientes: lípidos, carbohidratos y proteínas. • Micronutrientes: vitaminas y minerales. • Agua
    • ALIMENTACIÓN SALUDABLE  Alimentación variada y en cantidades adecuadas  Aporte de macro - micronutrientes y energía  Mejor calidad de vida en todas las edades
    • ¿Qué combinaciones de alimentos podemos ofrecer a nuestros niños y niñas?
    • Combinación Básica para el Desayuno Lácteo + Cereal, tubérculo + Acompañante* + Fruta (*) El “acompañante” puede ser: aceitunas, palta, mantequilla, margarina, mermelada, huevo, entre otros.
    • Combinación para el Almuerzo/Cena Ej: Arroz con lentejitas guisadas con papa y lomito saltado de pollo. Ensalada de brócoli con tomate. Carne o huevo + Cereal + Menestra + Tubérculo + 1 plato de frutas o verduras Carne o huevo + Cereal + Tubérculo + 1 plato de frutas y verduras Carne o huevo + cereal + Menestra + 1 plato de frutas y verduras Ej: Mote y papa con carne de carnero. Ensalada de hojas verdes con zanahoria. Ej: Arroz con arvejita verde partida y escabeche de huevo. Naranja.
    • PROBLEMAS NUTRICIONALES MÁS FRECUENTES EN EL PERÚ
    • RETARDO EN EL CRECIMIENTO o DESNUTRICIÓN CRÓNICA NIÑAS DE ANDAHUAYLAS de la misma edad
    • Desnutrición Inadecuada ingesta de nutrientes Enfermedades infecciosas Inadecuado acceso y disponibilidad de los alimentos Inadecuado cuidado del niño y la mujer Inadecuado servicios de salud y medioambiente inadecuado Marco conceptual de las causas de la desnutrición Cantidad y calidad de recursos humanos, organizacionales y económicos Estructura económica Entorno social y político Medio ambiente CAUSAS BÁSICAS MANIFESTACIONES CAUSAS SUBYACENTES CAUSAS INMEDIATAS Fuente: The State of the World´s Children 1990. UNICEF.
    • 4.7 6.4 6.7 7.9 9 9.2 9.3 15.6 16.3 22.7 23 24.5 26.2 26.4 28.7 29.1 30.6 30.9 31.9 34.3 36.8 37.3 41.6 52.2 0 10 20 30 40 50 60 Tacna Moquegua Tumbes Arequipa Ica Madre de Dios Lima Lambayeque San Martín Ucayali Piura Loreto Junín La Libertad Amazonas Puno Áncash Pasco Cusco Apurimac Ayacucho Cajamarca Huánuco Huancavelica Prevalencia de desnutrición crónica en niños < 05 años - Perú Fuente: INEI – Encuesta Demográfica y de Salud Familiar ENDES 2007
    • Evolución de la desnutrición crónica en menores de cinco años en el Perú, periodo 1975 - 2007 Elaboración: CARE PERÚ, Programa de Nutrición y Seguridad Alimentaria. Lic. Carlos Rojas Davila Fuente: Encuesta Demográfica y de Salud Familiar. 1992, 1996, 2000, 2005, 2007. Instituto Nacional de Estadística e Informática. Encuesta Nacional del Poblador Peruano. 1975. Ministerio de Salud, Instituto de Nutrición. Encuesta Nacional de Nutrición y Salud. 1984. Instituto Nacional de Estadística y Ministerio de Salud. 39.7 37.8 36.5 25.8 25.4 22.9 22.6 30.2 23.7 25.9 16.2 13.4 9.9 11.8 50.8 56.7 53.4 40.4 40.2 40.1 36.9 0 10 20 30 40 50 60 70 80 1975 1984 1992 1996 2000 2005 2007 Porcentaje Nacional Urbano Rural La desnutrición crónica se habría mantenido casi inalterable en los últimos 11 años. Afecta a los más excluidos.
    • ANEMIA NUTRICIONAL
    • Anemia Inadecuada ingesta de hierro Enfermedades: parasitosis Pobre disponibilidad de hierro en la dieta Prácticas inadecuadas de alimentación infantil y materna Inadecuado servicios de salud y medioambiente inadecuado Marco conceptual de las causas de la Anemia Cantidad y calidad de recursos humanos, organizacionales y económicos Estructura económica Entorno social y político Medio ambiente CAUSAS BÁSICAS CONSECUENCIA CAUSAS SUBYACENTES CAUSAS INMEDIATAS Fuente: Jonsson U. Malnutrition in South Asia. In: Nutrition and Poverty. 2003. ACC/SCN. 2003
    • Prevalencia de anemia en niños menores de 5 años por regiones, 2000 26.3 26.3 31.9 36.3 38.0 38.9 39.2 41.9 47.0 47.2 48.1 49.0 51.4 52.7 52.7 54.3 54.4 54.8 56.0 56.1 58.6 61.8 62.8 70.7 0 10 20 30 40 50 60 70 80 Ica Moquegua San Martín Pasco La Libertad Loreto Arequipa Amazonas Lima Apurimac Ancash Ucayali Lambayeque Ayacucho Cajamarca Tumbes Junín Madre de Dios Piura Huánuco Huancavelica Puno Tacna Cusco Porcentaje Elaboración: CARE PERÚ, Programa de Nutrición y Seguridad Alimentaria. Fuente: Encuesta Demográfica y de Salud Familiar 2000. Instituto Nacional de Estadística e informática.
    • SOBREPESO U OBESIDAD
    • 10.4 8.5 8.4 8.3 6.0 5.9 5.5 5.4 5.0 4.8 4.4 4.2 3.6 3.2 2.7 2.6 2.5 2.5 2.3 2.1 2.1 1.6 1.6 1.5 0 4 8 12 Tacna Ancash Lima Ica Puno Arequipa Moquegua Lambayeque Tumbes Piura Cajamarca Junín Amazonas Cusco La Libertad San Martín Apurimac Huancavelica Ucayali Ayacucho Pasco Loreto Madre de Dios Huánuco Porcentaje Prevalencia de sobrepeso y obesidad en niños menores de 05 años A nivel nacional el año 2002, el 5.7 % de los niños menores de 5 años mostró algún grado de sobrepeso u obesidad Fuente: Monitoreo Nacional de Indicadores Nutricionales 2002 Centro Nacional de Alimentación y Nutrición - Instituto Nacional de Salud
    • Las 10 Reglas de una Alimentación Balanceada 1. Consumir una alimentación saludable. 2. Incluir alimentos de origen animal. 3. Incluir una ración diaria de carne. 4. Consumir leche o derivados lácteos. 5. Consumir frutas y verduras. 6. Consumir 4 a 5 comidas al día. 7. Refrigerio escolar con alimentos saludables. 8. Fomentar consumo de agua sin azúcar. 9. No reemplazar el desayuno. 10.Que el momento de comer sea un espacio de diálogo, e integración familiar.
    • TEMA Nº 3 REFRIGERIO ESCOLAR “Variado y que no incluya alimentos chatarra”
    • REFRIGERIO ESCOLAR NO DEBE REEMPLAZAR AL DESAYUNO • Fácil de elaborar, práctica para llevar, preparaciones ligeras, nutritivas y variadas. • Debe estar compuesto por: cereal o tubérculo, fruta y un vaso de refresco preparado en el hogar.
    • TEMA Nº 4 ACTIVIDAD FÍSICA “Clave para nuestra salud”
    • DIARIO 3 a 5 veces por semana GUÍA DE ACTIVIDADES FÍSICAS Se creativo hay formas para estar activo  Usar las escaleras en vez del ascensor  Ayudar en la casa  Salir a caminar  Recoger los juguetes  Bañar al perro o sacar a caminar al perro  Jugar en el parque  Montar bicicleta  Hacer ejercicios y/o aeróbicos  Caminar (20 minutos o más)  Hacer ciclismo  Hacer natación  Hacer actividades recreativas como: futbol básquet, tenis, skiing , baile  Fuerza y flexibilidad  Estiramiento: artes marciales, baile, salt ar soga  Hacer actividades recreativas como: natación, escalar, re mar bote 2 a 3 veces por semana  Ver televisión  Ver videos  Jugar videojuegos en la computadora Reduce a 30 minutos por día
    • TEMA Nº 5 HIGIENE Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS “Limpieza es salud”
    • ¿Qué prácticas de higiene y limpieza debemos tener para estar sanos?
    • LAVADO DE MANOS CON AGUA Y JABÓN 1. Antes y después de preparar los alimentos. 2. Antes de comer o dar de comer a los bebés. 3. Después de usar el baño y después de cambiar los pañales al bebé. 4. Después de tocar animales o desechos de animales. 5. Después de sonarse la nariz o taparse con las manos después de toser o estornudar.
    • ¿COMO DEBEMOS LAVARNOS LAS MANOS? 1. Usar agua a chorro. 2. Tener ambos brazos libres. 3. Lavarse las manos con agua y jabón. 4. Enjuagarse con abundante agua a chorro. 5. Tener ambos brazos libres. 6. Lavarse las manos con agua y jabón por 20”. 7. Enjuagarse con abundante agua a chorro. 8. Secarse con una toalla o trapo limpio.
    • HIGIENE Y CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS • Lavarse las manos con agua y jabón. • Mantener limpios todos los utensilios y vajilla. • Lavar los alimentos antes de consumirlos. • Los alimentos deben conservarse en ambientes limpios, libre de animales y roedores. • Los alimentos perecibles almacenarlos a bajas temperaturas. • Mantener los alimentos en recipientes tapados. • Lea las etiquetas de los alimentos envasados y verificar fecha de vencimiento.
    • GRACIAS Instituto Nacional de salud www.ins.gob.pe