La santé au menu - RDV2 sept 2011

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  • 1. La santé au menuInstitut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ)
    Résultats préliminaires
    concernant le cycle des arénas
  • 2. Le projet : but et objectifs
    Le butdu projet
    Améliorer l'offre alimentaire santé
    Restauration au Québec
    Jeunes Québécois âgés de 0 à 17 ans.
    L’objectif du projet
    Réviser les connaissances nutritionnelles de base
    Réviser les pratiques des cuisiniers et gestionnaires
  • 3. Le projet : évolution dans le temps
    Année 1
    Portrait et diagnostic des milieux
    Année 2
    Développement d’outils, de formations et de coaching
    Année 3
    Transfert des connaissances
    Diffusion des résultats
  • 4. Le projet : objectifs spécifiques
    Améliorer l’offre alimentaire santé
    • 4 catégories de restauration ciblées (25 milieux par catégorie)
    Cafétérias d’institution d’enseignement
    Casse-croûte d’arénas
    Restaurants de type service rapide
    Restaurants de type familial
    Développer des outils
    • Soutenir les améliorations visées pour chaque catégorie
    • 5. Rendre l’information facilement accessible partout au Québec
    Développer des formations
    • Adaptées aux besoins des clientèles et de l'industrie
  • Le cycle Aréna: étapes d’intervention
    ÉTAPE 1 : Portrait initial de la situation (NUTRIUM)
    • Observations et entrevues
    ÉTAPE 2 : Phase préparatoire aux visites diagnostiques
    • Création de questionnaire, grille d’observation et guide d’entrevue
    ÉTAPE 3 : Phase diagnostique
    • Visite de 24 arénas dans plusieurs régions du Québec
    • 6. Relevés effectués par un professeur de cuisine et un professeur de gestion
    ÉTAPE 4 : Phase développement
    • Élaboration d’outils d’intervention visant l’amélioration de l’offre alimentaire chez les 0 à 17 ans
    • 7. Élaboration du guide d’accompagnement en aréna
    ÉTAPE 5 : Phase intervention
    • Sessions de coaching avec le guide d’accompagnement
    ÉTAPE 6 : Phase de mesure
    • Questionnaires visant l’amélioration des connaissances
    • 8. Questionnaire pour mesurer l’amélioration de l’offre alimentaire santé
  • Évaluation : Objectifs
    Nous mesurons :
    Les changements apportées à l’offre alimentaire santé dans les établissements ciblés
    Nous mesurons :
    L’acquisition de nouvelles connaissances
    Techniques culinaires
    Nutrition
    Méthodes de travail
    Gestion de menus
    Nous mesurons :
    Le déroulement du projet
    Personnes impliquées à l’ITHQ
    Chargé de projet, professionnels divers et enseignants
    Partenaires
    AQAIRS - ARQ - Nutrium
  • 9. Méthodologie – Cycle Aréna
    Population: 24 arénas
    Questionnaire sur les connaissances
    Gestionnaires et des responsables des services alimentaires des arénas
    Suite aux interventions de l’équipe de l’ITHQ
    Construit à partir du Guide d’accompagnement en aréna
    Quatre volets (41 items)
    1- Volet Gestion (10 items)
    2- Volet Nutrition (22 items)
    3- Volet Cuisine (9 items)
  • 10. Exemple de questions tirées de notre questionnaire
    2. Section du guide : Principes de base en nutritionIndiquez votre niveau de connaissance par rapport aux sujets qui apparaissent au centre du tableau suivant :
  • 11. Résultats par volet
  • 12. Résultat : Découverte d’un besoin réel
    Vif succès auprès des outils développés
    Expression d’un réel besoin
    Outils pour guider le professionnel de la restauration
    Formules d’accompagnement pour changer leurs pratiques
    Comment adopter de nouvelles pratiques ?
  • 13. Prochain questionnaireProchains résultats
    Changement de l’offre alimentaire dans les arénas
    82 items
    Administré à l’automne 2011
  • 14. Résultats : Le déroulement du projet
    AQAIRS
    Facilitateur
    Très grande connaissance du terrain de l’équipe de l’ITHQ
    Contrainte
    Différence entre les structures bureaucratiques des parties impliquées
    ITHQ
    Facilitateurs
    Ressources mise à la disposition du projet
    Efficacité du chargé de projet à l’ITHQ compte tenu de la complexité du projet
    Contraintes
    Difficulté à percevoir les objectifs du projet
    Vitesse de départ et d’exécution du projet
  • 15. Perspectives à long terme
    Lien avec transformateurs alimentaires
    Provoquer un questionnement chez les professionnels de la restauration
    Créer des attentes
    Un regard plus critique sur le choix des produits
    Comment vont-ils rendre disponibles certains produits
    Offre de formation
    Nous continuons à développer des formations
    AEC – Gestion de recettes et de menu santé
    Souci de répondre aux différents groupes
    Demeurer flexible dans la construction de notre offre
    Rôle conseil
    Écouter les milieux pour travailler ensemble
    Travailler avec les preneurs de décisions qui ont un impact
  • 16. Merci