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Qualitätssicherung in Produktion und Vermarktung
 

Qualitätssicherung in Produktion und Vermarktung

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Vortrag von Frau Prof. Dr. Heike Mempel im Rahmen der QS-Kuratoriumssitzung am 10.11.2011 in Berlin

Vortrag von Frau Prof. Dr. Heike Mempel im Rahmen der QS-Kuratoriumssitzung am 10.11.2011 in Berlin

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    Qualitätssicherung in Produktion und Vermarktung Qualitätssicherung in Produktion und Vermarktung Presentation Transcript

    • Qualitätssicherung in Produktion undVermarktung Sitzung QS Kuratorium 10.11.2011 - Berlin Dr. Heike Mempel
    •  Von der Qualitätssicherung zum Qualitätsmanagement Die aktuelle Situation Wohin geht die Reise?
    • Wo kommen wir her?
    • Wo kommen wir her?
    • Qualitätssicherung Handel reagiert  Qualitätssicherungssysteme werden zur Liefervoraussetzung  QS, GlobalGAP, IFS  Eigene O+G Spezifikationen Qualitätsabteilungen im Lebensmitteleinzelhandel beschäftigen sich intensiv mit Obst und Gemüse Personelle Verstärkung auf allen Ebenen der Wertschöpfungsketten → Kompetenz in der gesamten Kette gestiegen
    • Wie reagiert der Erzeuger und wie derVerbraucher auf das Ergebnis? Pestizid- rückstände • Boscalid 0,30 mg/kg • Imidacloprid 0,10 mg/kg • Fenhexamid 0,10 mg/kg • Pyrimethanil 0,10 mg/kg • Cyprodinil 0,01 mg/kg • Spinosad 0,01 mg/kg
    • 2 Sichtweisen → Beide haben ihre Berechtigung und wissenschaftliche Verfechter Erzeuger/ Verbraucher/ Produzenten Verbraucherschützer• Gesetzliche Anforderungen erfüllt • Gesundheitsschädliche• Selektive Bekämpfung von Wirkung von PSM Krankheitserregern oder • Spätfolgen nicht einschätzbar Schädlingen • Zusammenwirkung verschiedener• Im konventionellen Pflanzen- Pestizide auf den Mensch nicht anbau nicht vermeidbar genau bekannt• Ertragssicherung • Verbrauchermagazine werten• Transportfähigkeit Produkte mit Rückstände ab• Haltbarkeit beim Verbraucher • Verbraucher ist verunsichert
    • Von der Qualitätssicherungzum QualitätsmanagementCharakter des QM sortierend steuernd vorbeugend integrierendUmfang des QM → Pestizidthematik war treibende Kraft Umfassende Qualitätskonzepte Q-Maßnahmen in allen Unternehmens- bereichen Qualitätsprüfung Auf statischer Basis Qualitätskontrolle Zeit
    • Von der Qualitätssicherung zum Qualitätsmanagement• Entwicklung innerhalb weniger Jahre, die in der klassischen Industrie Jahrzehnte benötigt hat• QM in der O+G Branche ist heute zur Selbstverständlichkeit geworden• Erhebliche Fortschritte im Bereich der PSM-Rückstände• Zunehmend wird die gesamte Kette in das QM integriert • Neue Themen kommen hinzu • Was wäre passiert, wenn EHEC einige Jahre früher gekommen wäre? • Kundenanforderungen und Erzeugersichtweise nicht deckungsgleich
    • Spannungsfeld Verbraucherschutz Erzeugung gesunder Produkte Pflanzenschutz Umweltschutz Nur ein ganzheitlicher Ansatz kann Lösungsansätze aufzeigen!
    • Zukünftige ThemenNachhaltigkeit Geschlossene SystemeApplikation Verbraucherschutz CO2-BilanzShelflife Verluste Erzeugung gesunderLabore Kultur- Produkte systemeHygiene Transport Pflanzenschutz Umweltschutz VerpackungMikrobiologie KühlketteSozialstandards Produktqualität → Systemverständnis und objektive Bewertungsverfahren
    • Aktuelle ThemenJedes dritte Obst und Gemüse landet im Müll  Transportkette  Produktanforderungen - Kühlkette  Konsumverhalten
    • Aktuelle Themen Nachhaltigkeit Was sind die richtigen Welche Rolle spielt Kriterien für die Nachhaltigkeit? Regionalität und Bio?
    • Aktuelle Themen
    • Aktuelle ThemenGeschützter Anbau Nutzung alternativer Geschlossene Energiequellen Gewächshaussysteme Gartenbau als Energieerzeuger Erdelose Kulturverfahren Optimierung Freilandanbau Gezielte Steuerung der Kulturverfahren
    • Aktuelle Themen Mikrobiologische Belastung EHEC Listerien
    • Systemverständnis Verbraucher Es reicht heute nicht mehr ein gutes Produkt zu haben! Einzelhandel Zentrallager des LEH ErzeugerorganisationInformationsstrom Informationsstrom O+G Großhandel Ernte und Aufbereitung Gärtnerische Produktion Züchtung
    • Fazit Anforderungen des Interdisziplinäre Verbrauchers sind Maßstab zur Zusammenarbeit Systemoptimierung Transparenz in der gesamten Technik, Logistik und Wertschöpfungskette Informationsfluss Systemverständnis und Innovationen bleiben Herausforderungen in den kommenden Jahren! Züchtung
    • Was wir wissen, ist ein Tropfen;was wir nicht wissen, ein Ozean“Isaac Newton