Qualitätssicherung in Produktion und Vermarktung

Qualitätssicherung in Produktion undVermarktung Sitzung QS Kuratorium 10.11.2011 - Berlin Dr. Heike Mempel

 Von der Qualitätssicherung zum Qualitätsmanagement Die aktuelle Situation Wohin geht die Reise?

Wo kommen wir her?

Qualitätssicherung Handel reagiert  Qualitätssicherungssysteme werden zur Liefervoraussetzung  QS, GlobalGAP, IFS  Eigene O+G Spezifikationen Qualitätsabteilungen im Lebensmitteleinzelhandel beschäftigen sich intensiv mit Obst und Gemüse Personelle Verstärkung auf allen Ebenen der Wertschöpfungsketten → Kompetenz in der gesamten Kette gestiegen

Wie reagiert der Erzeuger und wie derVerbraucher auf das Ergebnis? Pestizid- rückstände • Boscalid 0,30 mg/kg • Imidacloprid 0,10 mg/kg • Fenhexamid 0,10 mg/kg • Pyrimethanil 0,10 mg/kg • Cyprodinil 0,01 mg/kg • Spinosad 0,01 mg/kg

2 Sichtweisen → Beide haben ihre Berechtigung und wissenschaftliche Verfechter Erzeuger/ Verbraucher/ Produzenten Verbraucherschützer• Gesetzliche Anforderungen erfüllt • Gesundheitsschädliche• Selektive Bekämpfung von Wirkung von PSM Krankheitserregern oder • Spätfolgen nicht einschätzbar Schädlingen • Zusammenwirkung verschiedener• Im konventionellen Pflanzen- Pestizide auf den Mensch nicht anbau nicht vermeidbar genau bekannt• Ertragssicherung • Verbrauchermagazine werten• Transportfähigkeit Produkte mit Rückstände ab• Haltbarkeit beim Verbraucher • Verbraucher ist verunsichert

Von der Qualitätssicherungzum QualitätsmanagementCharakter des QM sortierend steuernd vorbeugend integrierendUmfang des QM → Pestizidthematik war treibende Kraft Umfassende Qualitätskonzepte Q-Maßnahmen in allen Unternehmens- bereichen Qualitätsprüfung Auf statischer Basis Qualitätskontrolle Zeit

Von der Qualitätssicherung zum Qualitätsmanagement• Entwicklung innerhalb weniger Jahre, die in der klassischen Industrie Jahrzehnte benötigt hat• QM in der O+G Branche ist heute zur Selbstverständlichkeit geworden• Erhebliche Fortschritte im Bereich der PSM-Rückstände• Zunehmend wird die gesamte Kette in das QM integriert • Neue Themen kommen hinzu • Was wäre passiert, wenn EHEC einige Jahre früher gekommen wäre? • Kundenanforderungen und Erzeugersichtweise nicht deckungsgleich

Spannungsfeld Verbraucherschutz Erzeugung gesunder Produkte Pflanzenschutz Umweltschutz Nur ein ganzheitlicher Ansatz kann Lösungsansätze aufzeigen!

Zukünftige ThemenNachhaltigkeit Geschlossene SystemeApplikation Verbraucherschutz CO2-BilanzShelflife Verluste Erzeugung gesunderLabore Kultur- Produkte systemeHygiene Transport Pflanzenschutz Umweltschutz VerpackungMikrobiologie KühlketteSozialstandards Produktqualität → Systemverständnis und objektive Bewertungsverfahren

Aktuelle ThemenJedes dritte Obst und Gemüse landet im Müll  Transportkette  Produktanforderungen - Kühlkette  Konsumverhalten

Aktuelle Themen Nachhaltigkeit Was sind die richtigen Welche Rolle spielt Kriterien für die Nachhaltigkeit? Regionalität und Bio?

Aktuelle Themen

Aktuelle ThemenGeschützter Anbau Nutzung alternativer Geschlossene Energiequellen Gewächshaussysteme Gartenbau als Energieerzeuger Erdelose Kulturverfahren Optimierung Freilandanbau Gezielte Steuerung der Kulturverfahren

Aktuelle Themen Mikrobiologische Belastung EHEC Listerien

Systemverständnis Verbraucher Es reicht heute nicht mehr ein gutes Produkt zu haben! Einzelhandel Zentrallager des LEH ErzeugerorganisationInformationsstrom Informationsstrom O+G Großhandel Ernte und Aufbereitung Gärtnerische Produktion Züchtung

Fazit Anforderungen des Interdisziplinäre Verbrauchers sind Maßstab zur Zusammenarbeit Systemoptimierung Transparenz in der gesamten Technik, Logistik und Wertschöpfungskette Informationsfluss Systemverständnis und Innovationen bleiben Herausforderungen in den kommenden Jahren! Züchtung

Was wir wissen, ist ein Tropfen;was wir nicht wissen, ein Ozean“Isaac Newton

Qualitätssicherung in Produktion und Vermarktung

by QS Qualität und Sicherheit GmbH

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