5. Fresh Cut
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In dieser Lerneinheit werden Sie darüber informiert, warum im Umgang mit Fresh Cut Produkten besondere Hygienemaßnahmen erforderlich sind und wie diese aussehen.

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    5. Fresh Cut 5. Fresh Cut Presentation Transcript

    • Unterrichts- und Trainingsmaterial zum QS-SystemFresh Cut Produkte und ihre Besonderheiten
    • Fresh Cut Produkte und ihre BesonderheitenSpezielle Produkte erfordern spezielle MaßnahmenIn dieser Lerneinheit werden Siedarüber informiert, warum imUmgang mit Fresh Cut Produktenbesondere Hygienemaßnahmenerforderlich sind und wie dieseaussehen.Das Durcharbeiten dieses Modulsnimmt ca. 8 Minuten Zeit inAnspruch.Stand: März 2012 Fresh Cut Produkte und ihre Besonderheiten 2
    • Fresh Cut Produkte und ihre BesonderheitenSpezielle Produkte erfordern spezielle Maßnahmen Die Verbraucher fragen immer mehr frisch geschnittenes Obst und Gemüse – sogenannte Fresh Cut Produkte - nach Die Schnittflächen von Fresh Cut Produkten stellen Verletzungen der Lebensmitteloberfläche dar und sind deshalb sehr keimanfällig In der Plastikverpackung der Produkte können Mikroorganismen besonders gut und schnell wachsen Wenn krankmachende Mikroorganismen im Produkt enthalten sind, kann auch eine Kühlung nur in geringem Maße vor der Ausbreitung der Bakterien oder Viren schützen Bei Fresh Cut Produkten handelt es sich um sehr leicht verderbliche Lebensmittel!Stand: März 2012 Fresh Cut Produkte und ihre Besonderheiten 3
    • Fresh Cut Produkte und ihre BesonderheitenGefahren durch den Eintrag von Mikroorganismen Es ist möglich, dass sich krankmachende Mikroorganismen auf Fresh Cut Produkten ansiedeln und schnell vermehren Diese können sowohl leichte Symptome wie Magenverstimmungen oder Übelkeit als auch schwerwiegende Erkrankungen wie Nierenfunktionsstörungen hervorrufen Da Fresh Cut Produkte roh verzehrt und die Mikroorganismen deshalb nicht durch Hitze abgetötet werden, muss hier in allen Schritten der Herstellung besonders viel Wert auf die Einhaltung der Hygienestandards gelegt werden!Stand: März 2012 Fresh Cut Produkte und ihre Besonderheiten 4
    • Fresh Cut Produkte und ihre BesonderheitenWie kommen die Mikroorganismen in die Fresh Cut Produkte? Transport und Lagerung - durch Kontakt der Produkte mit Boden oder Anbau Wänden Bearbeitung - durch Beregnung - durch unzureichende mit verunreinigtem Kühlung beim Transport - durch Hygienemängel Wasser der Mitarbeiter oder Arbeitsgeräte - durch krankmachende Mikroorganismen im - durch krankmachende Boden Mikroorganismen im Waschwasser mikrobielle KontaminationStand: März 2012 Fresh Cut Produkte und ihre Besonderheiten 5
    • Fresh Cut Produkte und ihre BesonderheitenDarauf müssen Sie achten! Betriebshygiene Personalhygiene Achten Sie auf eine konsequente Kühlung der Produkte während Tragen Sie keinen Schmuck der Bearbeitung Reinigen und desinfizieren Sie Ihre Achten Sie darauf, dass Hände gründlich und regelmäßig Reinigungsmaßnahmen nicht im Kontrollieren Sie die zu bearbeitende selben Raum bei gleichzeitiger Ware auf möglichen Schädlingsbefall Bearbeitung oder Verpackung Reinigen Sie Arbeitsflächen und –geräte durchgeführt werden oft zwischen, um die Übertragung von Verwenden Sie zur Reinigung der Mikroorganismen und Allergenen zu Produkte ausschließlich sauberes Wasser minimieren Kontrollieren Sie die Verpackung auf Sauberkeit und luftdichten AbschlussStand: März 2012 Fresh Cut Produkte und ihre Besonderheiten 6
    • Wir sind QS.Gemeinsam für QualitätssicherungStand: März 2012 Fresh Cut Produkte und ihre Besonderheiten 7