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Principio precautorio: Edulcorantes

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  • 1. * *“Universidad Nacional Autónoma De México” * *Facultad De Química. * *Ciencia Y Sociedad * *Principio precautorio*Edulcorantes artificiales. * **Grupo: 6 **Integrantes : *Alamilla Ortiz José Iván *Alcántara Sánchez Gabriela *Limón de la pera Brenda jazmín *Padrón Méndez Reyna *Romales Magaña Ricardo *Sánchez Hernández Omar Fernando * **Profesores: * Castillo Romero Jorge Rodrigo *Pisanty Baruch Alejandro *Ciclo escolar: 2012-2013
  • 2. ¿Qué son los edulcorantes artificiales? Son sustancias que son utilizados para ENDULZAR alimentos sin la utilización de la sacarosa . Son llamadostambién sustitutos del azúcar Útiles para las personas que están tratando de adelgazar o evitando subir de peso, Para prevenir las caries dentales Y para ayudar a las personas con diabetes a controlar su azúcar en la sangre.
  • 3. *SACARINA: Es 300 veces másdulce que el azúcar*ASPARTAME: Es 200 vecesmás dulce que el azúcar*SUCRALOSA: Es 200 vecesmás dulce que el azúcar
  • 4. SACARINA. E954Es uno de los edulcorantes sintéticos más antiguos. Fue descubierto en 1879 por Ira Remsen y Constantine Fahlberg, de la Universidad Johns Hopkins. Químicamente es una imida o- sulfobenzoica. Se utiliza como edulcorante desde principios del siglo XX. Actualmente se obtiene mediante síntesis química del tolueno o de otros derivados del petróleo.
  • 5. Es un edulcorante resistente alcalentamiento y a mediosácidos, por lo que se empleaen la elaboración de productosdietéticos. Se utiliza en bebidas refrescantes, en yogures edulcorados y en productos dietéticos para diabéticos.Varios grupos de investigadores indicaron quedosis altas de sacarina eran capaces de inducirla aparición de cáncer de vejiga en ratas.Sus concentraciones en la dieta (las utilizadasrealmente por las personas) poseen un riesgocasi nulo.
  • 6. Descubierto en 1965 por la farmacéutica • G.D Searl and Company. Estable en temperaturas secas o • congelado. Se descompone y pierde su dulzor con el • paso del tiempo en liquido a temperaturas superiores a 30°. 150 a 200 veces mas dulce que el azúcar • común.En el organismo se transforma en•fenilalanina, acido aspártico y metanol.Fenilalanina: aminoácido esencial que no•es sintetizado por el organismo.Las personas con fenilcetonuria no•pueden consumirlo.• El metanol es toxico en dosis altas.
  • 7. Ciclamatos• Acido hexilsufamato denominado como E-952.• Sintetizado en 1937 en la universidad de Illinois.• Utilizado como edulcorante desde 1950.• 50 veces mas dulce que otros edulcorantes.Utilizado en bebidas carbonada, yogurts,•dentífricos, entre otros.• Posibles efectos cancerígenos.Los experimentos contienen dosis mayores a las•que se ingieren comúnmente.
  • 8. PRINCIPIOPRECAUTORIO
  • 9. 1• INCERTIDUMBRE:Los edulcorantes no tuvieron lacertidumbre total de su inocuidadal ser consumido por las personas. La sacarina, el aspartame y los ciclamatos son edulcorantes artificiales donde al inicio de su utilización en la industria de los alimentos no se pensó que tuvieran algún tipo de componente químico dañino para las personas,El consumo excesivo de productos quecontienen estas sustancias provocaronuna serie de enfermedades las cuales nose sabia su motivo hasta que serealizaron estudios que demostraron queera provocada por estas sustanciasquímicas.
  • 10. la incertidumbre debió de haberseaplicado y se debió de haber estudiadominuciosamente la sustancia paratener la certeza de que dichassustancias eran inofensivas para losseres humanos. El cáncer que se ha presentado en mujeres embarazadas y niños no se puede relacionar concretamente con el consumo de estos aditivos alimenticios debido a que se han realizado experimentos con animales en dosis altas (a los cuales les da cancer) pero en humanos no tiene los mismos efectos, por lo que la incertidumbre de su peligro aun sigue siendo un caso abierto a más investigación.
  • 11. 2. Se requiere investigación:Existen controversias sobre losedulcorantes, se fundamentaron en losestudios realizados en el institutoRamazzini al aspartamo, en los cualesse concluyo que la sustancia provocabacáncer en las ratas. Sin embargo dicho instituto es conocido como “science by press conference” (da a conocer sus resultados a los medios antes de ser revisados por otros científicos)
  • 12. La FDA y la EFSA(autoridad europea deseguridad alimentaria) concluyerontras hacer nuevas investigaciones, queno hay bases firmes que permitan decirque sean cancerígenos en las dosisindicadas. Todas las sustancias son nocivas si no se consumen en la cantidad adecuada. Existen muchas investigaciones acerca de la toxicidad de los edulcorantes, las cuales continúan en la actualidad; en la mayoría de las que se ha hecho se ha concluido que son seguros para la salud(respetando el IDA estipulada).
  • 13. 3. No se conoce probabilidad del riesgo:Existen muchas investigaciones acerca de la toxicidad de los compuestos, lamayoría de las cuales conluyeron que es seguro para la salud (si se respetala IDA estipulada).Otros estudios que llegan a la conclusión de que elaspartamo sí es cancerígeno. las autoridades sanitarias consideran que losresultados de estos estudios no son concluyentes (no existe una relacióncausa-efecto).. Actualmente se realizan nuevas evaluaciones sobre diversos edulcorantes (aditivos alimentarios), por lo que habrá que esperar a los resultados para confirmar que son seguros para la salud.
  • 14. *4. Posibles consecuencias inaceptables*Algunas de las afirmaciones que escuchamos acerca de losedulcorantes son que pueden generar enfermedades o queincrementan el riesgo de sufrir cáncer, por lo que son dañinos.*Sin embargo, poca es la claridad en el tema.
  • 15. *5. Descartar permanecer a la expectativa*Es necesario proceder a estudios para saber quemodificaciones sufren las sustancias durante la digestión,absorción y metabolización intestinal, estudiando la posibilidadde que pueda ser una sustancia tóxica.
  • 16. 6• Riesgos:Hay evidencia creciente de que pueden aumentar tu antojo de dulces yotros carbohidratos, haciéndote comer más durante el día.•algunos se han relacionado con riesgos potenciales de cáncer•tienen efectos negativos en el hígado, riñones y otros órganos•estimulan los antojos•provocan problemas gastrointestinales•problemas de desarrollo en niños y fetos•dolores de cabeza*Esta sustancia tiene riesgos potenciales en niños y mujeresembarazadas
  • 17. *7.- medidas inmediatasPruebas iniciales de seguridad sugirieron que elaspartame causó tumor cerebral en ratas, comoresultado el aspartame fue retirado en los EstadosUnidos por varios años.En 1977, Canadá prohibió la sacarina debido a lainvestigación en animales que daba como resultadocancer de vejiga en ratas. En los Estados Unidos, laFDA consideró prohibir la sacarina en 1977, pero elCongreso intervino y colocó una moratoria sobre estaprohibición.
  • 18. En los Estados Unidos, se prohibió la venta de ciclamato en1970 después de que una prueba de laboratorio en ratas queusaba una mezcla 1:10 de ciclamato y sacarina indicó que elsometimiento a elevadísimas dosis de ciclamato causó cáncerde vejiga. Los hallazgos de este estudio han sido deficientes yalgunas compañías han solicitado una reactivación para elciclamato.
  • 19. *8.- medidas precautoriasLa FDA determinó en 1981 que el aspartame es seguro para serusado en alimentos, pero sólo después de haber sido negadopor muchos años. También se ha reglamentado que todos losproductos conteniendo aspartame deben incluir una advertenciaa los fenilcetonúricos, de que el edulcorante contienefenilalanina (como también muchos alimentos).Los ciclamatos están aún en uso como edulcorantes en muchaspartes del mundo y son usados con la aprobación oficial en másde 55 países.
  • 20. En 2001, los Estados Unidos revocó el requerimiento de laetiqueta de advertencia, mientras que la amenaza de unaprohibición de la FDA fue levantada en 1991. La mayoría de losotros países también permitieron la sacarina pero le exigieronlos niveles de uso, mientras que otros países la han prohibidoalgunas fábricas.
  • 21. ••• Bibliografía:• Giannuzzi, Molina; Edulcorantes naturales y sintéticos:aplicaciones y efectos toxicológicos, Universidad nacional de laplata,Argentina,1995• http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16106861• http://es.wikipedia.org/wiki/Sustitutos_del_az%C3%BAcar• www.nutriactivatedifnl.org.mx/index.php?...edulcorantes-artificiales...