Proyectos de inversion

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Proyectos de inversion

  1. 1. UNIVERSIDAD VERACRUZANA Facultad de Contaduría y Administración“Proyecto de Inversión para el producto PIZZETA” TESINA para obtener el Título de: Licenciado en Administración Presenta: Diego Hernández González Asesora: L.C. Lorena Hernández TrejoXalapa-Enríquez, Veracruz Febrero 2010
  2. 2. AGRADECIMIENTOSA mis padres:Por haberme apoyado en todo momento, por brindarme un buen hogar y unaeducación de excelencia. Gracias por siempre haberme ofrecido su confianza, suamor y cariño, pero principalmente, gracias por haberme dado la vida. A ustedesles dedico este trabajo.A mis hermanos:Por su amor y cariño, por las vivencias que hemos tenido juntos, por todo el apoyoque me han dado. Les agradezco el ánimo que cada uno de ustedes me ha dadoen los momentos difíciles.A mis amigos:Por su los momentos inolvidables de aventuras, y por las experiencias aprendidas.Gracias por su apoyo, su cariño y respeto.A mi directora del trabajo recepcional:Por su paciencia y asesoramiento e el trabajo, por haber aceptado ser mi directoray por su manera de enseñarGracias a todas las demás personas que en algún momento me han apoyado yque han sido parte de mi vida.Gracias a la vida, por nunca ser monótona y siempre darme experiencias nuevas.
  3. 3. INDICERESUMEN…………………………………………………………………………….. 1INTRODUCCIÓN……………………………………………………………………… 2 7CAPÍTULO I Metodología para la elaboración de un proyecto deinversión……………………………………………………………………………….1.1 Introducción al capítulo………………………………………………………….. 81.2 Definición y características de un proyecto de inversión……………………. 81.3 Clasificación de proyectos de inversión……………………………………….. 91.4 Evaluación y decision de un proyecto de inversión………………………….. 111.5 Niveles de proyectos de inversión………………………………………........... 111.6 limitaciones de los proyectos de inversión…………………………………….. 131.7 Estructura de un proyecto de inversión………………………………………... 141.8 Estudio de mercado……………………………………………………………… 151.8.1 Definición de mercado………………………………………………………… 151.8.2 Estructura de un estudio de mercado……………………………………….. 161.9 Estudio técnico…………………………………………………………………… 171.10 Estudio económico……………………………………………………………… 181.11 Evaluación económica……………………………………………………........ 191.12 Conclusiones del capítulo……………………………………………………... 19 II
  4. 4. CAPÍTULO II Apoyo del Gobierno Federal y Estatal a las PyMES…………… 212.1 ¿Qué son las PyMES?.................................................................................. 222.2 Apoyo del Gobierno Federal a las PyMES………………………………......... 232.3 Apoyo del Gobierno Estatal a las PyMES……………………………………... 262.4 Conclusiones del capítulo……………………………………………………….. 27 28CAPÍTULO III Desarrollo de un proyecto de inversión para el productoPIZZETA………………………………………………………………………………..3.1 Estudio de mercado……………………………………………………………… 293.1.1 Producto………………………………………………………………………… 293.1.1.1 Información secundaria del producto……………………………………… 323.1.1.2 Información primaria del producto……………………………………........ 343.1.2 Análisis de la demanda………………………………………………………... 423.1.3 Análisis de la oferta………………………………………………………........ 433.1.4 Precio……………………………………………………………………………. 443.1.5 Comercializacion del producto……………………………………………….. 453.1.5.1 Marca………………………………………………………………………….. 453.1.5.2 Canal de distribución………………………………………………………… 473.1.5.3 Publicidad…………………………………………………………………….. 48 III
  5. 5. 3.1.5.4 Plaza…………………………………………………………………………... 513.2 Estudio técnico…………………………………………………………………… 523.2.1 Proceso productivo…………………………………………………………….. 533.2.1.1 ¿Cuánto se desea producir?................................................................... 553.2.1.2 ¿Hay restricciones de dinero para comprar el equipo?.......................... 55 553.2.1.3 ¿Cuántos días a la semana y cuántos turnos de trabajo por día sepretende laborar?................................................................................................ 563.2.1.4 ¿Cuántas operaciones se requieren y se puedenautomatizar?........................................................................................................ 563.2.1.5 ¿Se conoce el rendimiento de la materia prima en elproceso?.............................................................................................................3.2.1.6 Actividades de los empleados durante el día…………………………….. 583.2.1.7 Tiempo de ocupasion de cada máquina por día…………………………. 593.2.2 Factores que condicionan el tamaño de la planta…………………………. 593.2.3 Localización óptima del proyecto……………………………………………. 613.2.4 Ingeniería del proyecto………………………………………………………... 623.2.4.1 Diagrama de Flujo del proceso productivo……………………………….. 623.2.5 Maquinaria y requerimientos…………………………………………………. 633.2.6 Distribución del local…………………………………………………………... 653.2.7 Organigrama…………………………………………………………………… 673.2.7.1 Descripción de puestos…………………………………………………….. 673.3 Estudio económico………………………………………………………………. 69 IV
  6. 6. 3.3.1 Determinación de los costos…………………………………………………. 693.3.1.1 Costos de producción………………………………………………………. 693.3.1.1.1 Costos de materia prima…………………………………………………. 693.3.1.1.2 Otros materiales………………………………………………………....... 703.3.1.1.3 Consumo de energía eléctrica, agua y gas…………………………… 703.3.1.1.4 Mano de obra……………………………………………………………… 713.3.1.1.5 Costo total anual de operación…………………….……………………. 713.3.1.2 Gastos de venta……………………………………….…………………….. 713.3.1.3 Gastos de administración…………………………….…………………….. 723.3.1.4 Costo total anual…………………………………………………………….. 723.3.1.5 Equipo……………………………………………….……………………….. 723.3.1.5.1 Depreciación del equipo………………………………………………….. 733.3.2 Balance general…………………….…………………………………………. 743.3.3 Estado de resultados………………………………………………………….. 743.3.3.1 Estados de resultados a 5 años……………………………………………. 763.4 Evaluación económica…………………………………………………………... 773.4.1 Calculo del VPN con producción constante con inflación y sinfinanciamiento………………………………………………………………………… 77 793.4.2 Calculo de la TIR……………………………………………………………….3.4..3 Razones financieras………………………………………………………….. 79 V
  7. 7. CONCLUSIONES…………………………………………………………………….. 80FUENTES DE INFORMACIÓN……………………………………………………... 85ANEXO 1……………………………………………………………………………… 87ANEXO 2……………………………………………………………………………… 90INDICE DE FIGURAS……………………………………………………………….. 95INDICE DE TABLAS…………………………………………………………………. 96 VI
  8. 8. RESUMEN El presente trabajo tiene el propósito de determinar la factibilidad de unproyecto de inversión para el producto “Pizzeta”. Para poder comercializarlo seanalizará el mercado al que esta dirigido, los requerimientos para poderproducirlo, el capital necesario, su rentabilidad entre otros. Se empezará planteando en el primer capítulo la estructura de un Proyectode Inversión el cual consta de 4 estudios: Estudio de mercado, Estudio técnico,Estudio económico y Evaluación económica. El segundo capítulo del trabajo muestra algunas de las fuentes definanciamiento disponibles en el Gobierno Federal y Estatal, así como losrequisitos para poder acceder a dichos capitales. El tercer y último capítulo desarrolla todo lo planteando en el primercapítulo, para de esta manera concluir si el proyecto de inversión tendrá unimpacto positivo en el mercado, si es factible hacerlo y si realmente producirá elbeneficio esperado. 1
  9. 9. INTRODUCCION
  10. 10. En México, el desempleo es un problema que afecta a una gran parte de lapoblación, y en gran parte, a la población juvenil económicamente activa. Eslamentable observar a profesionistas sobresalientes sin trabajo, o si lo tienen, elsueldo que perciben no les permite tener una vida digna. Es por eso que surge la necesidad de buscar otras alternativas que lespermita tener mayor poder adquisitivo y aumente su nivel de vida. De esta maneranace la idea de emprender un negocio que, como en la mayoría de los casos, esde corto capital. A pesar de esto, resulta ser una excelente opción para la genteque no cuenta con las circunstancias necesarias para obtener un empleo digno. Este tipo de empresas que no cuentan con mucho capital, que su númerode trabajadores es bajo (o solo autoempleo) y que sus utilidades no son altas, sonclasificadas como Pequeñas y Medianas Empresas (PyMES). Las PyMES constituyen el 97% de las empresas en México, contribuyen enun 23% al Producto Interno Bruto en México y producen el 79% de empleos(consultado en: www.banxico.org.mx, el 5 de enero de 2010); cifras que nos danuna idea de la importancia que tienen para el país y para el resto del mundo, yaque dicha situación se puede observar en muchos países. También es cierto que muchas de estas empresas quiebran cada año pordiferentes razones, como lo son la falta de capital, la mala administración delnegocio o la saturación del mercado. Es por eso que es de vital importancia tenerbuena información que nos permita tomar decisiones acerca del negocio quedeseamos emprender; saber si es innovador, viable y redituable. Es por eso que me he dado a la tarea de desarrollar un “Proyecto deInversión”, el cual consiste de 4 estudios que son: Estudio de mercado, EstudioTécnico, Estudio económico y Evaluación económica. 3
  11. 11. Todos estos estudios se realizarán para conocer el impacto de un nuevoproducto denominado “Pizzeta”, el cual consiste en una tortilla de harina tostadabañada en una salsa especial, a la que se le podrá agregar ingredientes como:salami, salchicha, jamón y piña, chorizo y tocino; finalizando con queso gratinado. El Estudio de mercado, nos permitirá conocer las características principalesdel producto, el mercado meta al que se dirige, la demanda que tiene sobre el, laoferta existente, nuestra competencia, el precio al que se puede ofrecer elproducto, etc. Además, se creará una imagen del producto conforme al mercadoestudiado y a las estrategias que se deseen implementar. Con esta imagen setrabajará en la publicidad necesaria para poder introducir el producto en elmercado. También se analizará el mejor canal de comercialización que se puedaemplear. Si en este primer estudio se observa y se concluye que la idea planteada notendrá el impacto esperado, no será necesario realizar los demás estudios; nohabría razón para continuar si el producto no tiene una demanda aceptable. El Estudio técnico, nos ayudará a detallar todos los requerimientos que seemplearían en la compra, producción, comercialización y venta de este producto.Se analizan las dimensiones de la planta (en este caso local), su localización, laingeniería necesaria y la administración u organización para su realización. Se deberá especificar, por ejemplo, las medidas con las que cuenta el local,la localización de la maquinaria dentro del local así como de la herramientanecesaria. Además, se delimita el proceso para la elaboración del producto, susporciones, los proveedores de la materia prima, su cercanía con el local entreotras cosas. 4
  12. 12. Uno de los puntos más importantes dentro de este estudio es conocer lamano de obra necesaria, los estudios o conocimientos requeridos, y sucapacitación si es necesaria. En el aspecto administrativo, es de suma importanciaformar la estructura orgánica del negocio, así como delimitar las funciones de cadaempleado. Se deberá investigar las leyes, normas y reglamentos que rijan e impactensobre el tipo de negocio, el tipo de producto y sobre el territorio donde selocalizará el local. De la misma manera si al finalizar este estudio se concluye que realizar elproducto implica ingeniería especializada, o que no existen proveedores paranuestra materia prima etc., no será necesario seguir con proyecto de inversión. En el Estudio económico se examinarán todos los costos en los que seincurren para poder producir el producto, tanto el costo de la materia prima, losgastos para poder comercializar y vender, los gastos administrativos etc. Dentro de los puntos importantes de este estudio se encuentra ladeterminación de la inversión inicial necesaria para dar marcha al negocio. Estedato será de los más importantes para poder conocer la viabilidad de la inversión. En este estudio se podrá empezar a observar si el proyecto es rentable ono, ya que, conforme a la demanda estimada en el estudio de mercado y a loscostos obtenidos en este estudio, se podrá observar, conforme a proyeccionesrealizadas para los 5 años siguientes a partir del inicio de la empresa, si lainversión será rentable o no. Por último, en la Evaluación económica se concluirá por definitivo si espositivo realizar una inversión a este proyecto, o si es preferible denegar la idea. 5
  13. 13. Esto es posible mediante una serie de datos como la tasa de rendimiento(TIR) o el valor presente neto (VPN) de los flujos de efectivo, los cuales sedeterminaron en el estudio económico. Aparte de realizar estos estudios, será necesario conocer las fuentes definanciamiento ofertados por el Gobierno Federal y Estatal que nos permitanobtener la inversión necesaria para poder dar macha al proyecto estudiado, si esque es que este resulta positivo. Esta investigación se divide en tres capítulos, el primero dará a conocer laestructura de un proyecto de inversión, el segundo describirá algunos de losapoyos ofertados por los gobiernos mencionados, y el tercero mostrará eldesarrollo de todos los estudios realizados en este proyecto de inversión. 6
  14. 14. CAPITULO I: METODOLOGÍA PARA LAELABORACION DE UN PROYECTO DE INVERSIÓN
  15. 15. 1.1 INTRODUCCION AL CAPÍTULO En este capitulo plantearé la definición de un proyecto de inversión o plande negocios desde el punto de vista de diferentes autores puntualizando laimportancia y la necesidad de realizar dicha investigación, concluyendo con mipropia definición. Existen diferentes puntos de vista respecto a las diferencias existentesentre Plan de Negocios y Proyectos de Inversión, las cuales serán aclaradas en eldesarrollo de la misma, es importante mencionar que cualquieras que sean estas,este trabajo se define como “Proyecto de Inversión”. Además, expondré laestructura y los estudios necesarios para poder realizar el mismo.1.2 DEFINICION Y CARACTERISTICAS DE UN PROYECTODE INVERSION Comenzaré definiendo “Proyecto” como una “serie de planteamientosencaminados a la producción de un bien o la prestación de un servicio, con elempleo de una cierta metodología y con miras a obtener determinado resultado,desarrollo económico o beneficio social” (Hernández, Hernández. 2005, pág. 3).Del mismo modo, podemos definir inversión como el “conjunto de recursos que seemplean para producir un bien o servicio y generar utilidad” (Hernández,Hernández. 2005, pág. 3). Las inversiones pueden ser temporales (documentos acorto plazo, valores negociables de deuda, y valores negociables de capital) o alargo plazo (colocaciones de dinero mayores a un año). De esta manera, podemosdecir que un Proyecto de Inversión es una “serie de planes que se piensan poneren marcha para dar eficiencia a alguna actividad u operación económica ofinanciera, con el fin de obtener un bien o servicio en las mejores condiciones yconseguir una retribución” (Hernández, Hernández. 2005, pág. 3). 8
  16. 16. Gabriel Baca Urbina en su libro “Evaluación de Proyectos”, así comoAlfonso Ortega Castro en su libro Proyectos de Inversión, definen un Proyecto deInversión como “un plan que, si se le asigna determinado monto de capital y se leproporciona insumos de varios tipos, podrá producir un bien o servicio de utilidadpara el ser humano o la sociedad en general” Podemos concluir que un Proyecto de Inversión es un “plan creado con elfin de producir bienes y servicios que satisfagan una necesidad, del cualesperamos obtener un beneficio” La Evaluación de un Proyecto de Inversión tiene como finalidad determinarsi existe la rentabilidad económica y social para la satisfacción de una necesidad,esto significa, hacer todos los estudios necesarios para poder conocer si una ideade negocio o idea de inversión nos dará el beneficio económico y social queesperamos, por lo que existen dos diferentes resultados, viable o no viable.1.3 CLASIFICACION DE PROYECTOS DE INVERSION Existen diferentes tipos de clasificaciones de los proyectos de inversión,estos pueden ser: según el sector al que van dirigidos, según su naturaleza, segúnlos resultados obtenidos, etc. Conforme al sector que van dirigidos pueden ser:  Primarios: Dedicados a la producción animal o vegetal, los cuales no sufren ninguna transformación o modificación  Secundarios: Abarcan la industria manufacturera, extractiva y de transformación relativas a las actividades de agricultura, pesca y ganadería, su característica es la trasformación de productos.  Terciario: Se efectúan para atender necesidades de tipo social como salud, educación, vivienda, etc. 9
  17. 17. Conforme a los resultados a obtener pueden ser:  Rentables: Se obtiene una utilidad directa  No rentables: Ocasiona salida de fondos, no se obtiene utilidad directa.  No medibles: Su objetivo es lograr una utilidad directa, pero es difícil cuantificarla  De remplazo: Su objetivo es sustituir activos por desgaste u obsolescencia.  De expansión: Tiene como finalidad ganar mayor mercado incrementando los activos fijos de la empresa.Desde el punto de vista de la finalidad del proyecto:  Proyectos de reducción de costos  Nuevos productos  Diversificación de servicios  Accesibilidad de servicios  Nuevos mercados  Remplazo de equipo  Investigación y desarrolloPor el tamaño y actividades de la empresa:  Proyectos para toda la empresa  Proyectos por divisiones  Proyectos por departamentos  Por productos y/o serviciosPor su naturaleza pueden ser:  Dependientes: Son aquellos que se encuentran condicionados entre sí.  Independientes: La aprobación de unos de ellos no descarta la posibilidad de la aceptación de cualquiera de los restantes. 10
  18. 18.  Mutuamente excluyentes: La aceptación de alguno de ellos provoca la eliminación de los restantes1.4 EVALUACION Y DECISION SOBRE UN PROYECTO Para poder evaluar un proyecto, es necesario hacer un análisis desde elpunto de vista de varios especialistas de diferentes disciplinas, esto es, hacer unestudio desde todas las áreas que puedan intervenir en el proyecto, dependiendodel tipo de proyecto que se esté evaluando, ya sea lucrativa o no lucrativa(inversión privado o gubernamental). Sin embargo, este análisis multidisciplinariono exenta a la inversión de posibles riesgos como huelgas, incendios, conflictospolíticos dentro y fuera de la empresa, etc., por este motivo la toma de decisiónacerca de una inversión, nunca debe recaer en una sola persona. “A toda laactividad encaminada a tomar una decisión de inversión sobre un proyecto se lellama Evaluación de Proyectos” (Baca Urbina, 2001. Pág., 3). La decisión acercade una inversión, estará basada en la situación económica, social, política ycultural de la empresa (de nueva creación o establecida) a la cual se va a invertir,independientemente de la metodología empleada en la evaluación de la misma.1.5 NIVELES DE PROYECTOS DE INVERSION Los niveles de proyectos de inversión dependen de la profundidad con laque la investigación se llevará a cabo, estos niveles comúnmente son: estudiogeneral de gran visión o identificación de la idea, estudio prefactibilidad oanteproyecto y proyecto definitivo. El primero se realiza con la información básicaque se tenga, del juicio común y de la experiencia, sin llegar a una investigaciónde campo. El segundo contiene información de fuentes secundarias y primarias enla investigación de mercado, detalla la tecnología empleada, determina los costostotales y la rentabilidad económica del proyecto; es la base para la toma dedecisión. El tercero, según Gabriel Baca Urbina en el libro “Evaluación de 11
  19. 19. proyectos” no sólo contiene la información del anteproyecto, sino “…deberápresentarse una lista de contratos de venta ya establecidos; se deben actualizar ypreparar por escrito las cotizaciones de la inversión, presentar los planosarquitectónicos de la construcción, etcétera…” (Baca Urbina, 2001. Pág., 5) De esta manera Gabriel Baca Urbina determina los pasos en la generaciónde un proyecto como se muestra a continuación. Idea del proyecto Análisis del entorno Perfil o gran visión Detección de necesidades Análisis de oportunidades para satisfacer necesidades Definición conceptual del proyecto Estudio del proyecto Factibilidad o anteproyecto Evaluación del proyecto Decisión sobre el proyecto Realización del proyecto Proyecto definitivo Figura 1.5.1 Niveles de Proyectos de inversión Fuente: Baca Urbina, 2001. Pág., 6 12
  20. 20. 1.6 LIMITACIONES DE LOS PROYECTOS DE INVERSIÓN Las limitantes que comúnmente pueden tener un proyecto son:  Infraestructura insuficiente, esto se refiere a que en la zona donde se desea establecer el negocio, no cuenta con los servicios necesarios para su instalación. En el caso del presente proyecto, esta no es una limitante, ya que el negocio es móvil y puede ser trasladable a zonas que cuenten con los servicios requeridos.  Tecnología, ya que podemos tener el conflicto de tecnología de alto costo, o de difícil mantenimiento, así como necesitar de una capacitación demasiado difícil para nuestros trabajadores. De la misma manera, la tecnología que requerimos no es elevada y la capacitación para su uso no requiere de mucho tiempo ni dinero.  Ecología, este aspecto debe ser considerar para saber si la empresa cumple con las normas ambientales existentes. A lo largo del proyecto, se podrá detectar la normatividad existente que se deberá tomar en cuenta en la evaluación del plan de negocio.  Ambientación social, este se refiere al impacto que tendrá en la sociedad.  Económico, hay que ponderar cuidadosamente las fuentes de financiamiento y sus políticas crediticias en corto, mediano y largo plazo. Como ya se ha mencionado, el Capítulo II de esta tesina muestra las posibles fuentes de financiamiento para el proyecto.  Políticas de desarrollo, es necesario conocer las políticas de desarrollo que existan a nivel municipal, estatal y federal, de las cuales podamos obtener un beneficio (Capítulo II)  Materia prima, este se refiere a la facilidad y al costo con el que podemos obtener la materia prima necesaria, así como la calidad con la que esta cuente. 13
  21. 21.  Cambios en el uso del suelo, se recomienda que en cuanto se tenga el lugar donde se va a construir se inicien los trámites correspondientes para autorizar el cambio deseado. En el caso del proyecto, necesitaremos buscar los permisos correspondientes para la ubicación temporal o permanente de nuestro negocio.  Permisos de construcción, es necesario realizar todos los trámites y estudios para la construcción ante las autoridades. Como en los demás casos, se pretende buscar los permisos necesarios para la ubicación temporal o permanente de un negocio ambulante.1.7 ESTRUCTURA DE UN PROYECTO DE INVERSION Basándome principalmente en libro “Proyectos de Inversión” de AlfonsoOrtega Castro, y al libro “Evaluación de Proyectos” de Gabriel Baca Urbina, laestructura general de un proyecto debe ser como se muestra a continuación: Formulación y Evaluación de Proyectos Definición de Objetivos Estudio Estudio de Estudio Evaluación Técnico Económico Económica Mercado Operativo Retroalimentación Conclusiones Decisión sobre el proyecto Figura 1.7.1 Estructura de un proyecto de inversión Fuente: Baca Urbina, 2001. 14
  22. 22. 1.8 ESTUDIO DE MERCADO Esta es la primera parte de la investigación, la cual consta de ladeterminación de la demanda y de la oferta, el análisis de los precios y el estudiode la comercialización. El objetivo principal del estudio es examinar si nuestroproducto podrá penetrar en un mercado o no. Es importante recabar informaciónprimaria, la cual es más actualizada y confiable. El estudio de mercado también nos ayuda a determinar una adecuadapolítica de precio, además, encontrar la mejor forma de comercializar el producto ypoder contestar a la pregunta ¿existe un mercado viable para mi producto?1.8.1 DEFINICION DE MERCADO Se entiende por mercado, “…el área en que confluyen las fuerzas de laoferta y demanda para realizar las transacciones de bienes o servicios a preciosdeterminados…” (Baca Urbina, 2001. Pág.14). Los economistas definen mercado como el área geográfica en la queconcurren oferentes y demandantes que se interrelacionan para el intercambio debienes o servicios. Desde el punto de vista de los mercadólogos, el mercado puede definirsecomo el conjunto de consumidores y/o compradores que ejercen una demandaespecifica sobre un producto o tipo de producto. (Hernández, Hernández, 2005.Pág. 18 y 19) De esta manera puedo concluir que mercado es el encuentro de oferentes ydemandantes, los cuales tiene como objetivo realizar transacciones de bienes oservicios, los cuales tienen un precio determinado. 15
  23. 23. 1.8.2 ESTRUCTURA DE UN ESTUDIO DE MERCADO Existen 4 variables para el estudio de mercado: Estudio de Mercado Análisis de la Análisis de la Análisis de los Análisis de la Demanda Oferta Precios Comercialización Concluciones del Análisis de Mercado Figura 1.8.2.1 Estructura de un estudio de mercado Fuente: Baca Urbina, 2001. Se define la demanda como la cantidad de bienes o servicios que elmercado requiere, siendo entonces el principal propósito del análisis de lademanda el determinar y medir cuales son las fuerzas que afectan losrequerimientos del mercado con respecto a nuestro producto, deseando medir laparticipación de este dentro de la satisfacción de dicha demanda. Los factores quedeterminan la demanda son, por ejemplo, la necesidad real que se tiene delproducto, su precio, el nivel de ingreso de la población, etc. “Oferta es la cantidad de bienes o servicios que un cierto número deoferentes (productores) está dispuesto a poner a disposición del mercado a unprecio determinado” (Baca Urbina. Evaluación, 2001. Pág.14). 16
  24. 24. La oferta, al igual que la demanda, es función de una serie de factores,como son los precios en el mercado del producto, los apoyos gubernamentales ala producción, etc. El Precio, es la cantidad monetaria a la que los productores estándispuestos a vender, y los consumidores a comprar un bien o servicio, cuando laoferta y la demanda están en equilibrio. Por último, la Comercialización del producto, es la actividad que permite alproductor hacer llegar un bien o servicio al consumidor con los beneficios detiempo y lugar. Para elaborar una buena investigación de mercado, obtendremos tantoinformación secundaria como primaria. Dentro de la información secundaria de lascuatro P (Producto, Precio, Publicidad y Plaza) se debe recolectar todos los datosestadísticos que nos sirvan para determinar si el producto tendrá el impactoesperado. La información primaria es entonces, las encuestas y demásinstrumentos que nos puedan auxiliar en la obtención de información.1.9 ESTUDIO TECNICOBaca Urbina en su libro “Evaluación de Proyectos” menciona que el estudiotécnico-operativo de un proyecto, tiene como finalidad verificar la posibilidadtécnica de la fabricación del producto que se pretende, así como determinar eltamaño óptimo para realizar la producción. Pretende resolver las preguntasreferentes a: dónde, cuánto, cuándo, cómo y con qué producir. 17
  25. 25. Este estudio se subdivide en cuatro partes que son (Baca Urbina. 2001):  Determinación del tamaño óptimo del negocio, la cual es de vital importancia para este estudio, aunque no existe un método preciso y directo para hacer la investigación.  Determinación de la localización optima del negocio. Para este estudio es necesario un análisis cuantitativo y cualitativo, esto es, analizar no solamente los aspectos como costos de transporte, costos de materia prima, etc., si no además el clima, la actitud de la comunidad, etc.  Ingeniería del proyecto, el cual se refiere a el análisis y la selección de los equipos necesarios, dada la tecnología seleccionada; la distribución física de tales equipos, así como la distribución en general en donde se calcula cada una de las áreas que formarán la empresa  Análisis administrativo. Tiene por objeto analizar los aspectos organizativos, administrativos y legales de la empresa sin llegar a profundizar mucho, ya que si este tipo de análisis se desarrollan en el proyecto final.1.10 ESTUDIO ECONÓMICO El objetivo de este estudio es ordenar y sistematizar la información decarácter monetario que proporcionan las etapas anteriores y elaborar los cuadrosanalíticos que sirven de base para la evaluación económica. Dicho estudiocomienza con la determinación de los costos totales y de la inversión inicial,continuando con la determinación de la depreciación y amortización de toda lainversión inicial. Otros puntos importantes es el cálculo del capital de trabajo elcual se incluye en la inversión inicial. 18
  26. 26. Para la siguiente etapa, que es la evaluación económica, los aspectos comola determinación de la tasa de rendimiento mínima aceptable y el cálculo de losflujos netos de efectivo. Es importante incluir en esta parte del estudio la cantidad mínimaeconómica producida, llamada de otra manera punto de equilibrio.1.11 EVALUACION ECONÓMICA En ese estudio se propone describir los métodos actuales de evaluaciónque toman en cuenta el valor del dinero a través del tiempo, como son la tasainterna de rendimiento y el valor presente neto. El VPN, es el valor monetario que resta la suma de los flujos descontados ala inversión inicial, esto quiere decir, sumar los flujos descontados en el presente yrestar la inversión inicial equivalente a comprar todas las ganancias esperadascontra todos los rembolsos necesarios para producir esas ganancias. La TIR, es la tasa de descuento por la cual el VPN es igual a cero. Es latasa que iguala la suma de los flujos descontados a la inversión inicial. Normalmente no se encuentran problemas en relación con el mercado o latecnología disponible que se empleará en la fabricación del producto, por lo tanto,la decisión de inversión casi siempre rece en la evaluación económica.1.12 CONCLUSIONES DEL CAPÍTULO Concluyendo este capitulo, es relevante mencionar el tipo de Proyecto deInversión que definiría a mi investigación. Mas adelante en los estudios 19
  27. 27. correspondientes se irá ubicando en los parámetros mencionados, pero puedodecir que el nuevo negocio, que implica un nuevo producto, se encuentra dentrodel sector terciario, ya que los restaurantes (en este caso restaurant ambulante decomida rápida) tienen la finalidad de ofrecer un servicio. Aunque se lo considera un sector de la producción, propiamente su papelprincipal se encuentra en los dos pasos siguientes de la actividad económica: ladistribución y el consumo (consultado en: es.wikipedia.org/wiki/Sector_servicios, el8 de enero de 2010). Desde el punto de vista de la finalidad del proyecto, la investigación deseaintroducir un nuevo producto y servicio en un mercado establecido, siendocompletamente independiente, ya que no existen otros proyectos para la inversiónde capital. De la misma manera deseo dejar claro que se desarrollará todo loplanteado en este capítulo, realizando todos los estudios sin llegar a la puesta enmarcha. 20
  28. 28. CAPITULO II: APOYO DEL GOBIERNOFEDERAL Y ESTATAL A LAS PyMES
  29. 29. 2.1 ¿QUE SON LAS PYMES? Para poder contextualizar el proyecto de inversión que se tiene en mente,empezaré este capitulo definiendo brevemente que son las PyMES, aunque másque definir, daré las características principales de este tipo de empresas. Existen diferentes criterios que determinan a las pequeñas y medianasempresas, éstos pueden ser por el número de trabajadores que tengan, por elcapital invertido, por las utilidades obtenidas en un año etc. Depende además elpaís del que se este hablando para poder determinar si una empresa entra en estesector. En México constituyen el 97% de las empresas en México (producen el79% de empleos y su contribución al Producto Interno Bruto es del 23%(consultado en: www.banxico.org.mx, el 5 de enero de 2010) Algunas de las características de este tipo de empresas son,principalmente, su alta generación de empleos como es el caso de México, lostrabajadores realizan múltiples funciones, las personas que aportan el capital parala empresa son las que trabajan en el, etc, En si, el proyecto de inversión que se pretende desarrollar se clasificaría eneste tipo de empresa, ya que el número de trabajadores será de tan solo 4personas, el capital a invertir y la utilidad esperada son bajos y tiene un impactolocal. Para poder dar marcha al proyecto de inversión que se planteará,necesitamos buscar fuentes de financiamiento en el gobierno federal y estatal quesean accesibles. Como ya se menciono la inversión necesaria para el negocio es 22
  30. 30. baja, por lo que se solicitará el apoyo a fondo perdido o en especie; en caso de noconseguirlo, es preferible dar marcha al negocio con financiamiento propio.2.2 APOYO DEL GOBIERNO FEDERAL A LAS PyMES Dentro del gobierno federal la Secretaria de Economía en colaboración conla Banca de Desarrollo y las Instituciones Financieras han diseñado Productos deCrédito a la medida de las PyMEs. Entre los créditos disponibles por el Gobierno Federal, y que pueden ser deinterés para el negocio se encuentran los siguientes: Fuente: www.se.gob.mx Tabla 2.2.1 Créditos ofertados por el Gobierno Federal Opciones de crédito de la red de consultores financierosBANAMEX CARACTERÍSTICASLÍNEA AUTOMÁTICA DISPOSICIONES HASTA 24 MESES;BANAMEX AMORTIZACIÓN, HASTA 18 MESES. CRÉDITO DESTINADO A CUBRIR NECESIDADES OPERATIVAS DE CORTOCRÉDITO REVOLVENTE PLAZO, DESDE 20 MIL Y HASTA 1.5PYME MILLONES DE PESOS. ABIERTO, SUJETA A REVISIÓN ANUAL. LÍNEA ABIERTA, SIN VIGENCIAACR CRÉDITO REVOLVENTE DETERMINADA.ACR CRÉDITO REVOLVENTE VIGENCIA DE LÍNEA: 12 MESES CON/ CRÉDITO RENOVACIÓN AUTOMÁTICA.. 23
  31. 31. MICROEMPRESAS.ACR CRÉDITO REVOLVENTE HASTA 900 MIL UDIS CON RENOVACIÓN/ CRÉDITO PYME. AUTOMÁTICA.BANORTE CARACTERÍSTICAS PLAZOS DE 3 AÑOS HASTA 18 MESES/ PARA CREDIACTIVO PARAGUAS,CRÉDITO ACTIVO/ CRÉDITO CRÉDITOS DE HASTA 1 MILLÓN DEACTIVO PARAGUAS PESOS CON PLAZOS DE HASTA 18 MESESTARJETA DE CRÉDITO PLAZO INDEFINIDO O HASTA 48 MESES.EMPUJE NEGOCIOSCRÉDITOS PRONEGOCIOS PLAZOS DE HASTA 24 MESES.BBVA BANCOMER CARACTERÍSTICASCRÉDITO SIMPLE CAPITAL HASTA 36 MESES.DE TRABAJO PLAZOS DE 12 MESES CONTARJETA NEGOCIOS REINSTALACIÓN AUTOMÁTICACRÉDITO EQUIPAMIENTO DESDE 12 MESES HASTA 60 MESES, CONY/O ACTIVOS FIJOS. OPCIÓN A 6 MESES DE GRACIA.CRÉDITO LÍQUIDO PYME HASTA 36 MESES.HSBC CARACTERÍSTICASDISTRIBUIDORES DE LA 1 AÑO Y SOBRE DE LASINDUSTRIA AUTOMOTRIZ : MINISTRACIONES: HASTA 120 DÍAS .PLAN PISO AUTOMOTRIZ CRÉDITOS A NEGOCIOS DESDE 10 MIL YCRÉDITO A HASTA 400 MIL Y PLAZOS DE 12 MESES.NEGOCIOS/CRÉDITOS A CRÉDITOS AL MILLÓN: LÍNEA CREDITICIANEGOCIOS MILLÓN A 4 AÑOS DE 401 MIL A 1.5 MILLÓN DE 24
  32. 32. PESOS Y PLAZOS DE 18 MESES. CRÉDITO A EQUIPAMIENTO DE 100 MIL A 2 MILLÓN DE VALOR FA PLAZOS DE HASTA 18 MESES PORCRÉDITOS A NEGOCIOS DISPOSICIÓN, SIN PENALIZACIÓN PORMONTO MENORES PREPAGO .REESTRUCTURA DE PLAZOS DE HASTA 72, SINCRÉDITO A NEGOCIOS PENALIZACIÓN POR PREPAGO .MONTOS MENORESSANTANDER CARACTERÍSTICASCRÉDITO PYME/ CRÉDITO PLAZOS DE 18 MESES.ÁGILCRÉDITO SIMPLE TASA PLAZOS DE HASTA 12 MESES.TOPECRÉDITO SIMPLE TASA PLAZOS DE HASTA 12 MESES.TOPE Como se puede observar, este tipo de apoyos son solo en instituciones decrédito, pero además de este tipo de créditos se encuentra, por ejemplo, el capitalsemilla. Este apoyo consiste en proporcionar apoyo financiero temporal en forma decrédito simple a los proyectos viables de emprendedores egresados del SistemaNacional de Incubadoras. Usualmente este capital se destina a:■ Desarrollo de un prototipo comercial.■ Elaboración de estudio de mercado.■ Elaboración de estudio de factibilidad.■ Elaboración del plan de negocios.■ Inversiones para lanzar el producto al mercado*. 25
  33. 33. ■ Adaptación y remodelaciones.■ Registro de patentes.■ Capital de trabajo para la operación del negocio*.■ Adquisición de maquinaria y equipo*.*Para el caso de proyectos de negocios tradicionales, sólo son financiables estosconceptos. El objetivo del capital semilla es proporcionar apoyo financiero temporal enforma de crédito simple a emprendedores. Complementar los recursos de losemprendedores para inicio de sus negocios ypermitir que emprendedores no sujetos a esquemas de financiamiento deintermediarios financieros tradicionales, puedan acceder a los recursos que lespermitan detonar su plan de negocios. Además de brindar apoyo económico, la Secretaria de Economía delGobierno Federal, ofrece asesoría a la creación de PyMES y apoyo a los jóvenesemprendedores, programa que también podrá ser de interés para este negocio.2.3 APOYO DEL GOBIERNO ESTATAL A LAS PyMES En el Estado de Veracruz existen programas parecidos a los que elGobierno Federal ofrece. Dentro de la Secretaria de Desarrollo Económico yPortuario (SEDECOP), se encuentra el Centro de Desarrollo Empresarial(CEDEVER), el cual tiene como objetivo apoyar a las Micro, Pequeñas y MedianasEmpresas Veracruzanas, vincular a las PyMES con los diferentes organismos quepresenten servicios de asesoría, consultoría y capacitación; y orientar losesfuerzos de las PyMES en la búsqueda de nuevas formas de hacer negocios yestilos innovadores de administración de la empresa. 26
  34. 34. Además, la Secretaría cuenta con un capital semilla para los proyectos quesean viables. Por ese motivo es necesario realizar con exactitud el proyecto deinversión, para que esta misma investigación nos ayude en el financiamiento delnegocio.2.4 CONCLUSIONES DEL CAPÍTULO Existe a nivel Federal y Estatal el apoyo necesario para nuestro proyecto,ya que se está promoviendo la creación de negocios innovadores que puedanfomentar el empleo, que estén legalmente establecidos y que impulsen eldesarrollo en su localidad. Para poder acceder a este tipo de créditos (que pueden llegar a ser defondo perdido o en especie) se necesita realizar una investigación que demuestrela factibilidad y rentabilidad del negocio. Esta investigación se lleva acabo en lasincubadoras empresariales del gobierno estatal y federal. Dicha investigación es igual a la desarrollada en esta tesina, por lo que seespera que esta sirva para la obtención del financiamiento. En los siguientes estudios se determinará el monto de la inversión y asídefinir que tipo de crédito nos sirve, o si es necesario buscar dicho financiamiento. 27
  35. 35. CAPITULO III: DESARROLLO DE UN PROYECTO DE INVERSIÓN PARA EL PRODUCTO “PIZZETAS”
  36. 36. 3.1 ESTUDIO DE MERCADO Como se menciónó en el primer capítulo, el estudio de mercado, tiene elobjetivo de ratificar una existencia de una necesidad insatisfecha en el mercado, ola posibilidad de brindar un mejor servicio que el que ofrecen los productosexistentes. Además, la cantidad de bienes o servicios que la gente está dispuestaa consumir, para que de esta manera el inversionista se pueda dar cuenta si suproducto va a ser o no aceptado dentro de un mercado. En el caso de mi investigación, deseamos saber si el producto “pizzita”,tendrá la aceptación necesaria para poder obtener el beneficio esperado. Desde luego, no sólo se compone por la demanda que pueda tener elproducto, si no por la oferta que podamos alcanzar. Para la investigación realicé una encuesta que me permitió obtener lainformación primaria la cual se irá desarrollando en los estudios del producto, delprecio, de la publicidad y de la plaza (ver anexo 1). Empezando por el producto, definiré y señalaré el método para laelaboración del producto pizzeta, así como obtendré la mayor cantidad de datosestadísticos acerca de la competencia existente (fuentes secundarias) y, conformea la encuesta realizada, la aceptación del producto en el mercado así como elnombre del producto.3.1.1 PRODUCTO El concepto del producto consiste en una tortilla de harina tostada (tamañonormal), con una salsa creada en casa de la cual mantendré la receta,mencionando solamente sus ingredientes principales como el puré de tomate, ajo,y diferentes especias. Después de agregar la salsa, se agregan ingredientes como 29
  37. 37. salami, jamón, piña, tocino, salchicha, etc., finalizando con queso oaxaca, o quesomanchego gratinado, de esta manera se pretende crear hasta 10 tipos diferentesde este producto. Para su creación es necesaria una estufa con una pequeña plataformadebajo de las hornillas, las que harán que gratine el queso. La salsa debe estarpreviamente hecha y los ingredientes lavados y picados. La preparación es la siguiente: 1. Se prepara la salsa, (hecha en casa) 2. Se embarra en una plancha caliente un poco de margarina derretida. 3. Se pone la tortilla a calentar en la plancha caliente hasta quedar prácticamente tostada. 4. Se agrega la salsa especial encima de la tortilla 5. Se le agregan los ingredientes deseados por el cliente 6. Se agrega el queso de preferencia del cliente 7. Se coloca la preparación en la plancha inferior de la estufa, para que de esta manera gratine el queso durante 1 min. 8. Se retira y se sirve en una charola de 15 x 15 cm, ó 15 x 30 cm. colocando además una lamina de alta densidad de 19 x 21cmImagen de PIZZETAFigura 3.1.1 ProductoFuente: Propia 30
  38. 38. Los diez tipos de pizzetas posibles son: Salami, Hawaiana, Salchicha,Chorizo y Tocino; variando en cada ingrediente el tipo de queso, ya sea oaxaca omanchego. En la estufa se pueden tener hasta 6 pizzetas en preparación y 6pizzetas en la plancha inferior de gratinado como se muestra en el estudio técnico. A continuación, mostraré una tabla en la que se puede observar losingredientes utilizados en la preparación del producto y su costo por presentacióny por unidad. Relacion de costos por ingredientes PIZZETA Cantidad Ingredientes Presentacion por unidad Costo de la Costo (Gr.) (Gr) presentacion unitario $ Tortilla 490 25 14.00 $ 0.70 $ Margarina 90 3 7.00 $ 0.23 $ Puré de tomate 1000 17 12.00 $ 0.20Salsa Demás $ ingredientes 1000 2 10.00 $ 0.02 $ Salami 1000 8 75.00 $ 0.60 $ Jamón 1000 8 70.00 $ 0.56 $Ingrediente Salchicha 1000 8 30.00 $ 0.24s a escoger $ Chorizo 1000 8 50.00 $ 0.40 $ Tocino 1000 8 70.00 $ 0.56 $ Piña 1000 5 20.00 $ 0.10 $ Queso Oaxaca 1000 9 55.00 $ 0.50 $ Queso Manchego 1000 9 75.00 $ 0.68 Total de gramos por unidad 63Tabla 3.1.1.1 Relación de costos por ingredientesFuente: Propia 31
  39. 39. Con estos datos podemos determinar el costo de cada pizzeta, el cual seríacomo se muestra: Costo por tipo de PIZZETA Precio Q. Precio Q. Tipo de Pizzeta Oaxaca Manchego Salami $ 2.25 $ 2.43 Hawaiana $ 2.31 $ 2.49 Salchicha $ 1.89 $ 2.07 Chorizo $ 2.05 $ 2.23 Tocino $ 2.21 $ 2.39 Tabla 3.1.1.2 Costo por tipo de pizzeta Fuente: Propia Podemos decir entonces que nuestro producto es un bien de consumo noduradero, ya que se trata de alimentos frescos los cuales no pueden seralmacenados, siendo además un producto de conveniencia, esto es, un productonovedoso que es consumido por simple impulso. Para comercializar el producto se instalará todo lo necesario (seespecificarán todos los requerimientos en el estudio técnico) en un pequeño locallocalizado en el And. Chalchihueyecan 1 de la Colonia Sebastián Lerdo de Tejada,de la ciudad de Xalapa, Ver. Por lo tanto, el estudio se enfocará en determinar lademanda existente en la población cercana a dicho local.3.1.1.1 INFORMACION SECUNDARIA DEL PRODUCTO Este tipo de información se consigue en estadísticas del gobierno, libros,periódicos, etc., y dentro de sus funciones esta el de solucionar el problema sinnecesidad de recurrir a las fuentes de información directa. Este tipo de fuentes nos ayudarán a determinar el número de personas quehay en un perímetro de 250 metros cuadrados a partir de la localización del local.Además podremos conocer el tipo de competencia que tenemos 32
  40. 40. Conforme a la página de internet del gobierno municipal de Xalapa,Ver., (consultado en: www.xalapa.gob.mx, el 5 de enero de 2010) obtenemos losiguiente:Población De acuerdo con el II Conteo de Población y Vivienda 2005 del INEGI, elMunicipio de Xalapa cuenta con 413,136 habitantes; de los cuales 53.5% sonmujeres y 46.5% hombres. Representa el 5.88% del número total de habitantes enel Estado. Según el INEGI, se estima que en el 2010 el total de habitantes alcancela cifra de 423,471 de los cuales 204,355 corresponderán a hombres y 229,144 amujeres. Se estima que en el lustro 2000–2005 la tasa de crecimiento media fuede 0.99% mientras que en el periodo 1995–2000 fue de 3.44%. Xalapa es la segunda ciudad más poblada del Estado después del Puertode Veracruz. Su densidad poblacional es de 3,487.9 habitantes por kilómetrocuadrado. La región de La Capital está conformada por 33 municipios, en los cualesviven aproximadamente un millón de habitantes. Cuenta con una zonametropolitana, la zona metropolitana de Xalapa, segunda más importante delEstado por su población, con más de 600 mil habitantes. En 2005, la región de La Capital tenía una población rural equivalente al34.61% de sus habitantes y una urbana del 65.39%; es decir, 33,962 habitantesresidían en localidades rurales, mientras que 630,912 residían en localidadesurbanas. Cabe señalar que a pesar de contar con una importante zonametropolitana, 12 de los 33 municipios que conforman la región son netamenterurales, lo cual contrasta con el hecho de que Xalapa, Banderilla y Coatepec sonaltamente urbanizados. Entre las características más significativas en cuanto la población de laregión, podemos mencionar que los jóvenes entre 20 y 24 años de edad son el 33
  41. 41. grupo poblacional más significativo, teniendo un peso significativo las personasmayores de 65 años. Es importante mencionar en este punto que el producto tienecomo mercado meta, principalmente, a los jóvenes entre los 12 a los 28 años deedad, ya que el producto es novedoso y es mas consumido por este tipo depoblación. Como se mencionó anteriormente, el producto fue creado en casa, loque a lo largo de los años me ha permitido observar la preferencia de los jóvenespor el producto. En las cercanías del local, existen dos universidades, (UNIVERSIDADCALMECAC y UNIVERSIDAD DEL GOLFO DE MEXICO), así como unapreparatoria (PREPARATORIA DEL GOLO DE MEXICO). Esto, provoca unaconcentración de negocios de comida rápida, los cuales son un puesto de tacos ydos torterias; así como de diferentes misceláneas para satisfacer las necesidadesde esta población. A pesar de esto, no existe un competidor directo hacia nuestroproducto, teniendo solo competencia indirecta. Esto se debe a que el producto es nuevo aunque su parecido con las pizzases indiscutible. Por lo tanto es importante decir que no existe tal competencia enlas cercanías del negocio, lo cual lo considero una muy buena ventaja para elnegocio. No existe ningún dato estadístico que nos muestre la cantidad depizzerías en la ciudad de Xalapa, pero pude terminar por propia observación quedentro del perímetro del negocio, no existe dicha competencia.3.1.1.2 INFORMACION PRIMARIA DEL PRODUCTO Para poder realizar dicha investigación, conforme el programa GOOGLEEART, determinaré las calles y la distancia que se recorrerá aplicando dichocuestionario. Las encuestas serán aplicadas tanto a las personas que pasan comoa los vecinos del local, los cuales se espera sean clientes frecuentes. 34
  42. 42. De esta manera, bajo el programa antes señalado, la localización delnegocio y el perímetro que se desea investigar es como se muestra acontinuación:Figura 3.1.1.2.1 Perímetro del negocioFuente: Propia La flecha negra nos indica la localización de PLAZA CRYSTAL, la cual seencuentra a aproximadamente 400 metros de la localización del local. La flecha con círculos indica la localización de la PREPA Y UNIVERSIDADDEL GOLFO DE MEXICO, ubicada a 230 metros del local, la cual concentra aaproximadamente a 250 alumnos. La flecha con cuadros indica la ubicación de la UNIVERSIDADCALMECAC, ubicada a 150 metros del local, la cual alberga aproximadamente a400 alumnos. Hago mención de la localización de estas ultimas por que se espera que, aligual que los vecinos mas cercanos, los alumnos de estas universidades seanclientes frecuentes del negocio. 35
  43. 43. De la misma manera menciono que el perímetro lo determiné de la maneramostrada en el mapa de tal forma que cubriera el mercado meta, descartando loslugares de menor concentración de población y abarcando los puntos de mayorimportancia, como son las universidades. Las calles principales del perímetro son el Circuito Tajín (que es la demayor importancia por el transito vehicular existente) abarcando colonias comoSebastián Lerdo de Tejada y la Colonia Lázaro Cárdenas. Observé durante los días jueves, viernes, sábado y domingo (que son losdías que se planea abrir el negocio) la cantidad de personas que transitan por lamisma, así como encuestar a estas con la encuesta mencionada. De esta encuesta, para poder determinar la preferencia de la gente y losparámetros de edades de mayor consumo, así como el número de pizzetas queconsumirían y de que ingredientes y el nombre que le pondrían al producto; serealizaron las siguientes preguntas. 1. ¿Qué edad tienes? (Hombre o mujer) 2. ¿Te gustaría probar el producto antes mencionado? 3. ¿Con que ingrediente te gustaría probarla y cuantas consumirías? 4. ¿Qué nombre le pondrías a este producto? 36
  44. 44. Debido a que no contamos con un dato estadístico exacto de la poblaciónexistente, utilizare el MUESTREO DE ESTRATOS, obteniendo un estratodeterminado de la población existente en los 250 metros cuadrados a partir de laubicación del local, aplicando la entrevista (ver anexo) a este estrato que nos de lainformación necesaria acerca de la demanda existente en el mercado meta. Con los datos de la encuesta podemos decir que el total de personasencuestadas fue el 50% de los vecinos, dentro del perímetro del negocio, asícomo fue entrevistado el 50% de los transeúntes de las calles principales alperímetro (Calle Circuito Tajín y Andador Chalchihueyecan). En total se entrevistaron 266 vecinos, de los cuales 227 si aceptarían elproducto y 39 no lo consumirían. De manera gráfica, podemos mostrar laaceptación del producto entre los vecinos mas cercanos al negocio, quedandocomo se muestra a continuación: Vecinos encuestados No consumirían 15% Si consumirian 85%Figura 3.1.1.2.2 Gráfica de vecinos encuestadosFuente: Propia 37
  45. 45. Decidí encuestar a una de cada cinco personas que pasaran por la calle principal,obteniendo gráficamente lo siguiente: 100% 11 11 13 5 90% 80% 70% 60% 50% 49 55 87 23 40% 30% 20% 10% 0% Jueves Viernes Sabado Domingo Si consumirían No consumiríanFigura 3.1.1.2.3 Gráfica transeúntesFuente: Propiaencuestados El total de personas que circularon en los horarios señalados fue de 1255,de los cuales fueron encuestados 254, y hubo una aceptación del producto del86.25% (214 personas). Además de esto, podemos observar que el día con másclientes potenciales es el sábado, ya que es el día con más circulación de lasemana. Las horas que tiene mayor concentración de personas es de de 12:00pm. a 2:00 pm. Juntando los datos de las personas encuestadas (vecinos y transeúntes), eltotal de consumidores potenciales que tendríamos sería como se muestra en lasiguiente gráfica: 38
  46. 46. Total del consumidores potenciales Consumirían no consimirían 15% 85%Figura 3.1.1.2.4 Gráfica consumidoresFuente Propiapotenciales De este 85% de consumidores potenciales, el número de pizzetas,conforme a la encuesta, que cada persona consumiría sería como se muestra acontinuación: Porcentaje de pizzetas consumidas por persona 3% 2% 24% 1 pieza 71% 2 pieza 3 pieza 4 pieza Figura 3.1.1.2.5 Gráfica pizzetas consumidas por persona 39 Fuente: Propia
  47. 47. Con respecto al género, gráficamente podemos observar lo siguiente: Consumo por Género Hombre Mujer 242 199 47 32 Si consumen No Consumen Figura 3.1.1.2.6 Gráfica consumo por género Fuente: Propia Existe mas aceptación del género masculino hacia el producto, y de lamisma manera se observa que las personas que no desean consumir el productoson generalmente del género femenino. Otro dato que pude obtener con la encuesta es el rango de edad en que lagente consumiría más el producto. Graficando la información obtenida tendríamosque: 200 150 100 Si consumirían No consumirían 50 0 10 - 20 21 - 30 31 - 40 41 - 50 51 - 60Figura 3.1.1.2.7 Gráfica consumo por edadesFuente: Propia 40
  48. 48. Entre los encuestados que si desean consumir el producto se detectó quenombre les gustaría mas para el producto, y se obtuvo lo siguiente: Nombre del producto 235 Pizzeta 42 Tosta Pizza 112 Taco Pizza 52 Pizzita 0 50 100 150 200 250 Figura 3.1.1.2.8 Gráfica nombre del producto Fuente: Propia Para finalizar, obtuve las principales razones por las cuales el producto noes de la preferencia de la gente, las cuales son como se muestra en la siguientegráfica: Razones de no consumo Otras razones Vegetariano (a) 3% 6% No me gusta la Poco saludable idea 53% 38% Figura 3.1.1.2.9 Gráfica razones de no consumo Fuente: Propia 41
  49. 49. 3.1.2 ANÁLISIS DE LA DEMANDA Conforme a las diferentes clasificaciones que existen de la demanda,nuestro producto está enfocado a la demanda de bien social, la cual son los que lasociedad necesita para su crecimiento y desarrollo, ya que el producto es unalimento. Además, conforme a su temporalidad se puede clasificar la demandacomo continua, ya que entre más crezca la población, mas demanda habrá sobreel producto. La aceptación del producto con los vecinos fue de un 85.34%, y laaceptación de los transeúntes fue de un 86.25%, dato obtenido a lo largo de unasemana. Por lo anterior podemos determinar que la demanda del producto escomo se muestra a continuación: % de Total de Total de Total de % deEncuestados personas personas Demanda consumidores personas aceptacion encuestadas encuestadas potencialesVecinos 266 100 266 227 85% 227Transeuntes 1255 20 254 214 86% 1082Total 1521 100 520 441 86% 1309 Tabla 3.1.2.1 Total de consumidores potenciales Fuente: Propia Conforme al total de consumidores potenciales y al porcentaje de consumode pizzetas por personas (ver gráfica ----) podemos concluir lo siguiente: Proyección del total de piezas consumidas Total de Total de demanda consumidores 1 2 3 4 semanal potenciales proyectada 1309 929 314 39 26 Total 929 628 118 105 1780 Tabla 3.1.2.2 Total de demanda semanal proyectada Fuente: Propia 42
  50. 50. Como se puede observar, nuestra demanda se calcula en 1780 piezas a lasemana, lo que es igual a 92,560 pizzetas al año; cifra que es bastantesatisfactoria para el negocio.3.1.3 ANÁLISIS DE LA OFERTA Dentro de la investigación realizada se ubicaron los negocios que podría sercompetencia para el negocio, aunque como ya se mencionó, no existe competidordirecto al producto ya que el producto es nuevo. Ubicando los negocios de comida rápida cercanos al negocio, hagomención de una taquería y dos torterias. Los principales productos que ofertan ysus precios se muestran a continuación. Negocio Producto Precio Tacos de $ 7.00 Carnitas Tacos de $ 8.00 Adobo Taquería Tacos de $ 8.00 Salsa Verde Tacos de $ 8.00 Chorizo Tacos de $ 7.00 Chicharrón Torta de Jamón $ 12.00 Torta de Pollo $ 13.00 Torterías Torta de Queso $ 15.00 Torta de Chorizo $ 15.00 Torta de Pierna $ 15.00 Promedio $ 10.80 Tabla 3.1.3.1 Relación de precios y productos de la competencia indirecta. Fuente: Propia 43
  51. 51. De esta manera se determina que en este caso la oferta puede ser igual ala demanda obtenida, ya que no existe competencia. Este tipo de oferta sedenomina Oferta monopólica, ya que existe un solo productor del bien.3.1.4 PRECIO Como se observa en la anterior tabla, el precio promedio de los productosofertados por la competencia indirecta al negocio es de $10.80, por lo que estoyestableciendo un precio de $7.00, ya que con este precio es fácil introducir elproducto en el mercado, dato que se obtiene también de la encuesta, y nosproporciona un margen después del costo del producto bastante amplio. Conforme al libro de Baca Urbina “Evaluación de Proyectos”, los tipos deprecios son: Internacional, Regional externo, Regional interno, Local y Nacional. Nuestro producto tendría, según esta clasificación, precio local; ya que suimpacto es en una colonia de una sola ciudad. Además como se ha estadomencionando, no existen competidores directos lo que facilita la determinación delprecio. Como estrategia, determine el precio de $7.00 por la competencia indirectacon la taquería. Tanto para la competencia como para los consumidores es unprecio al cual ya están acostumbrados. Si la competencia decidiera bajar el precio,existe un rango bastante amplio entre el costo y el precio de venta, por lo que sepodría contrarrestar dicha estrategia.En la siguiente gráfica se muestra el resultado de la encuesta realizada conrespecto al precio del producto. 44
  52. 52. Precio preferencial del consumidor $9.00 8% $8.00 17% $6.00 48% $7.00 27% Figura 3.1.4.1 Gráfica precio preferencial del consumidor Fuente: Propia Concluyo este análisis reiterando que el producto es de nueva creación, ypor lo tanto no existe competencia directa y la oferta dependerá de lascapacidades del negocio, el cual se determinará con mayor profundidad en elestudio técnico. Aunque el precio preferencial es de $6.00, decidí dejar el precio de $7.00para poder tener un margen con el cual pueda competir, esto es, si la competenciaindirecta decidiera disminuir su precio, podría de la misma manera disminuir elprecio de venta sin tener grandes repercusiones.3.1.5 COMERCIALIZACION DEL PRODUCTO3.1.5.1 MARCA A continuación mostraré el logo creado para el negocio, el cual estará entoda la publicidad, en la maquinaria utilizada, en la vestimenta de los empleados yen las láminas de alta densidad donde se servirán las pizzetas. 45
  53. 53. Figura 3.1.5.1 Logo de pizzeta Fuente: Propia Este logo fue elaborado por la Ldg. Paula H. de Viloria, la cual utilizó loscolores naranja, rojo y amarillo. Estos colores influyen en el cliente para que loconsuman. El amarillo sugiere el efecto de entrar en calor, provoca alegría,estimula la actividad mental y genera energía muscular. Con frecuencia se leasocia a la comida. El naranja es un color muy caliente, por lo que produce sensación de calor,sin embargo no es un color agresivo como el rojo. La visión del color naranjaproduce la sensación de mayor aporte de oxígeno al cerebro, produciendo unefecto vigorizante y de estimulación de la actividad mental, es un color que encajamuy bien con la gente joven, por lo que es muy recomendable para comunicar conellos. Color cítrico, se asocia a la alimentación sana y al estímulo del apetito; Esmuy adecuado para promocionar productos alimenticios y juguetes. La imagen muestra el producto sostenido por una mano, lo cual nos ayudaa identificarlo como pequeño y no como una pizza normal. 46
  54. 54. El slogan tiene el propósito de dar a conocer un poco más la idea delproducto. Con la palabra “crunchy”, que significa crujiente, doy a conocer una delas principales características de la pizzeta. Como ya se mencionó, el nombrePizzeta fue el de mayor elección en la encuesta aplicada. En resumen, el logo cumple con los objetivos de la imagen que se le deseadar al negocio, ya que está enfocado al consumo de alimentos y está enfocado almercado de mayor demanda, que son los jóvenes. Tiene identidad propia y podráser identificado fácilmente.3.1.5.2 CANAL DE DISTRIBUCIÓN Existen varios tipos de canales para productos de consumo popular comoes el caso de Pizzeta. Estos son: 1. Productores – Consumidores: En este tipo de canal, el consumidor acude directamente al lugar de elaboración del producto. 2. Productores – Minoristas - Consumidores: El consumidor final, adquiere el producto por medio de una empresa, la cual a su vez lo adquiere con el fabricante. 3. Productores – Mayoristas – Minoristas - Consumidores: Por medio de este canal, el producto es vendido a una empresa, la cual a su vez vende al producto a otra menor, y con ella el producto llega al consumidor final. Este tipo de productos son mas especializados, o la empresa fabricante no cuenta con la infraestructura para su distribución. 4. Productores – Agentes – Mayoristas – Minoristas -Consumidores: Este tipo de canal, es utilizado por empresas grandes, las cuales, para poder vender su producto en lugares lejanos o de difícil acceso, se respaldan en otras empresas para la distribución de su producto. 47
  55. 55. Utilizaríamos el canal Productores – Consumidores ya que el cliente iríadirectamente al local donde se elabora el producto al momento, siendo este elúnico recurso en el que el producto llegue al consumidor. En un futuro el negocio podría dar el servicio de entrega a domicilio, peropara efectos del estudio no se tomará en cuenta ni se costeará dicha idea. El producto podrá ser consumido en el local o podrá ser preparado para queel cliente pueda llevarlo para su consumo en algún otro lugar. Este servicio notendrá costo alguno para el cliente. Dicho servicio es tomado en cuenta comoventaja competitiva. La competencia indirecta no cuenta con el servicio.3.1.5.3 PUBLICIDAD En la encuesta realizada se le preguntó a la gente que tipo de promocionesserían de su agrado, a lo cual la gente contestó como se muestra a continuación: 250 Precio más bajo 200 por número de piezas consumidas Menor precio 150 durante alguna hora del día 100 Menor precio en algún día de la 50 semana Menor precio por número de 0 personas 1 2 3 4Figura 3.1.5.3.1 Tipo de ofertasFuente: Propia En la gráfica podemos observar que las tres primeras promociones, Preciomas bajo por número de piezas consumidas, Menor precio durante alguna horadel día y Menor precio en algún día de la semana, son las tres propuestaspreferenciales de los encuestados. 48
  56. 56. Con estos datos decidí hacer una combinación de estrategias, en donde laprimera propuesta (precio mas bajo por número de piezas consumidas) seaimplementada todo el tiempo. Por lo tanto, determine que a partir de 3 piezas porpersonas el producto tendrá un precio de $6.00. Además de esta estrategia, utilizaré la tercera propuesta (menor preciodurante algún día de la semana) donde el domingo será el día elegido para aplicarla estrategia. Esto se debe a que dicho día no tiene tanta demanda como losdemás. El perímetro de alcance del negocio es pequeño, por lo que utilizaré Flayerspara la publicidad del negocio, el cual traerá la imagen del negocio, su eslogan, laspromociones, los horarios de servicio y la ubicación del mismo. Este tipo depublicidad puede ser repartida a las casas y universidades del perímetro. De lamisma manera pueden ser entregados a los diferentes transeúntes de las callesprincipales del negocio. Las dimensiones de los flayeres es de 7 x 10 cm Figura 3.1.5.3.2 Flayer Fuente: Propia 49
  57. 57. En la apertura del negocio, así como en horas especificas en los díaslaborales del negocio, se pondrá música reciente en un equipo de sonido que nosea molesto para los vecinos del negocio pero que se atractivo para los futurosconsumidores. Como se verá en el siguiente estudio (estudio técnico), todo el local tendráel logo del negocio, así como una imagen mercadológica que atraiga a losclientes. Esta imagen depende de los colores que se apliquen y de la organizacióndel local. Las promociones aplicadas al negocio serán dadas a conocer con losflayers y con pendones ubicados en la parte exterior del local, los cuales serándiseñados para la atracción del cliente.El diseño de los pendones (1.5 x .7m), es como se muestra a continuación: Figura 3.1.5.3.3 Pendones Fuente: Propia 50
  58. 58. Para finalizar, se realizarán carteles de 29.7 cm x 42 cm, los cuales seráinstalados e las universidades del perímetro (Universidad Calmecac y universidaddel Golfo de México. Figura 3.1.5.3.4 Cartel Fuente: Propia3.5.1.4 PLAZA Con la encuesta aplicada se determinó si la ubicación del negocio era de lapreferencia de los clientes potenciales (Andador Chalchihueyecan 1), y lasrespuestas de la gente fueron las siguientes: Aceptación de la Ubicación del negocio 400 Personas que si consumirían 200 0 Si les gusta la Ubicación No les gusta la ubicaciónFigura 3.1.5.4.1 Gráfica aceptación de la Ubicación del negocioFuente: Propia 51
  59. 59. Del total de las personas que NO les gusta la ubicación del negocio(equivalente al 15% del total de personas que si consumirían el producto), lasprincipales razones son las siguientes: Razones de no aceptación de la ubicacion del local Otras 9% Retirado de las calles No conocen la principales dirección 18% 47% Retirado de los demás negocios de la zona 26%Figura 3.1.5.4.2 Gráfica razones de no aceptación de la ubicación del localFuente: Propia Como se puede observar, el 47% de las personas que no están de acuerdocon la ubicación del local (del 15% del total de consumidores potenciales), se debea que no conocen la dirección del local, situación que se intentará contrarrestarcon la publicidad antes mencionada.3.2 ESTUDIO TÉCNICO Este tipo de estudio requiere de ingenieros, o como es el caso de esteproyecto en especial, la ayuda de especialistas en gastronomía, los cuales nospueden auxiliar en la determinación de las proporciones del producto. Además,necesitamos la ayuda de gente especializada en la elaboración de estructuras deacero inoxidable, esto es, personal que diseñe, construya y arme en el local lonecesario para la elaboración de las pizzetas. 52
  60. 60. Debe entenderse por manufactura la actividad de tomar insumos, como lasmaterias primas, mano de obra, energía, etc., y convertirlos en productos. Existen5 tipos genéricos de manufactura: por proyecto, por órdenes de producción, porlotes, en línea y continuos. El producto Pizzeta se realizaría por órdenes deproducción, ya que solo será realizado en cuanto el cliente lo solicite. Iré realizando los pasos propuestos por Baca Urbina, en su libro“Evaluación de Proyectos” por lo que como primer paso, describiré el procesoproductivo en la elaboración de pizzetas.3.2.1 PROCESO PRODUCTIVO1. Compra de la materia prima; dicha compra se realizará en el supermercadoCHEDRAHUI de Plaza Cristal (como se observa en la localización del local delestudio de mecado), ya que ahí se encuentran los insumos a un bajo precio yqueda a sólo 400 metros de la localización del local.2. Almacenamiento de la materia prima comprada; dicho almacenamiento serealizará en un refrigerador, procurando mantener constantemente el alimentofresco.3. Preparación de la salsa, la cual será realizada en una olla alta con tapa de 9 kg.(marca EKCO) por un experto en preparación de alimentos (chef o cocinero), porlo que su jornada laboral empezará una hora antes de abrir el negocio.4. Preparación de los ingredientes para las pizzetas; consiste en picar losingredientes y deshebrar los quesos, ordenándolos en los depósitos asignadospara los ingredientes (estos depósitos se irán describiendo en los siguientespasos). 53
  61. 61. 5. Agregar margarina a la plancha. A partir de aquí, se utilizará una estructurainoxidable que, entre otras cosas, deberá tener una plancha caliente de 1 x .45metros; a esta, se embarrará una pequeña cantidad de margarina (3 gr. porunidad).6. Tostar la tortilla. Se pondrá la tortilla de 15 cm. de diámetro (25 gr.) y se dejará30 segundos de un lado y 30 segundos del otro para poder alcanzar el tostadoesperado. En la plancha se pueden colocar hasta 9 tortillas a la vez.7. Agregar la salsa. Habrá un contenedor junto a la plancha caliente en laestructura inoxidable donde se depositará la salsa antes preparada. Con unacuchara de cocina mediana se bañara con la salsa (19 gr. por unidad) la tortillatostada en una de sus caras.8. Agregar los ingredientes. Conforme al tipo de pizzeta escogida por el cliente,agregar a la tortilla con la salsa los ingredientes como: salami, jamón y piña,salchicha, chorizo y tocino (8 gr. cualquier ingrediente por unidad). En la partesuperior de la estructura inoxidable, habrá contenedores con cada uno de losingredientes, lo que facilitará la producción de las pizzetas.9. Agregar el queso. Después de haber añadido los ingredientes en el producto, seañade el queso de preferencia del cliente (oaxaca o manchego). También para lostipos de queso habrá un contenedor en la parte posterior de la estructurainoxidable.10. Gratinar el queso. Debajo de las hornillas habrá una segunda plancha, que asu vez tendrá otra debajo de ella con una separación entre una y otra de 17.5 cm.;esta ultima plancha será corrediza y podrá moverse hacia afuera de la estructurade las planchas. Se colocará la pizzeta en preparación con ayuda del utensilio“jefe de cocina” (marca EKCO) en la plancha corrediza, la cual deberá estar afuerade la estructura; se introducirá la plancha corrediza en la estructura y de estamanera (con el calor de la plancha superior) el queso gratinará. 54
  62. 62. 11. Presentación del producto. Una vez gratinado el queso, la plancha corredizase sacará de la estructura y con ayuda del “jefe de cocina” se servirá la pizzeta enuna charola desechable de 15 x 15 cm ó 15 x 30 cm. (marca Reyma). Colocandodespués una lamina de alta densidad 19 x 21cm. Para el buen funcionamiento del negocio se deben analizar todas las leyes,normas y reglamentos que rijan su actividad. Dentro de las leyes se encuentran laLey General de Salud Federal y Estatal), y a nivel municipal se encuentran elReglamento de salud y el Reglamento del Comercio y la Industria. De estos últimos hay un resumen en el anexo 2 a este trabajo; todos losartículos mencionados están tomados en cuenta para la elaboración del trabajo.3.2.1.1 ¿CUÁNTO SE DESEA PRODUCIR? Como se determinó en el estudio de mercado, 1780 unidades a la semanaen los cuatro días de apertura del negocio, lo que es equivalente a 445 unidadesal día3.2.1.2 ¿HAY RESTRICCIONES DE DINERO PARA COMPRAR EL EQUIPO? Como se vio en el segundo capitulo de esta tesina, si existen restriccionesde dinero para la compra del equipo. Más adelante (estudio financiero) podrédeterminar si el proyecto puede ser autofinanciado, depende de que tan elevadasea la inversión inicial.3.2.1.3 ¿CUÁNTOS DÍAS A LA SEMANA Y CUÁNTOS TURNOS DE TRABAJOPOR DÍA SE PRETENDE LABORAR? 55

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