Módulo 1Conocer las reacciones      alérgicas
Proyecto    C    Conocer                                          E                                          Evitar       ...
La alergia a alimentos se ha duplicado en poco más de un decenio pasando de la prevalencia de 3,6% en 1992 al 7,4% en 2005...
Entre personas atópicas los porcentajes pueden aumentar a más del 10%. Aproximadamente el 30% de niños con dermatitis atóp...
Hay queremarcar quetanto niñoscomo adultoscon alergiaa alimentos, sonpersonas sanas,sin ningúnsíntoma si noentran encontac...
Galaxia Guía de Actuación en AnafilaxiaCESA las reacciones alérgicas por alimentos
CESA       Conocer el sistema inmunitario          CESA las reacciones alérgicas por alimentos
El sistema inmune es un complejo conjunto de células y moléculas que trabajan como un gran equipo para defender al organis...
¿Qué son los alérgenos? Lo alérgenos trozos de moléculas que pueden producir reacciones alérgicas, aunque no son perjudici...
¿Qué es la IinmunoglobulinaE (IgE)? Es el anticuerpo responsable de  la mayoría de las reacciones  alérgicas. La IgE rec...
•      Alimentos •      Látex •      Medicamentos •      Pólenes •      Ácaros •      Hongos •      Animales •      Veneno...
CESA        Conocer las reacciones         adversas a alimentos       CESA las reacciones alérgicas por alimentos
¿Qué es la alergia a alimentos? La alergia alimentaria es una reacción  anómala y exagerada del organismo  de origen inmu...
Reacciones adversas a alimentos                      Intolerancias                      • Digestivas o metabólicas: lactos...
Reacciones alérgicas por alimentos         IgE                                                                        No I...
InmadurezOrigen                                          intestinal Inmadurez                                             ...
¿Qué es la atopía? El término atopia se usa para    describir un grupo de    enfermedades, con    predisposición heredita...
Marcha alérgica Marcha atópica o alérgica:     término que se refiere al     orden de aparición en las     diferentes eta...
Diagnóstico de la alergia alimentaria •        Historia clínica y exploración física. •        Pruebas cutáneas (PRICK, PR...
Diagnóstico de la alergia alimentaria Historia clínica y     exploración física:         Síntomas y signos en relación  ...
Diagnostico de la alergia alimentaria Pruebas cutáneas:   PRICK. Aplicación de gotas    del alérgeno sobre la piel y    ...
Diagnostico de la alergia alimentaria Determinación en suero:      IgE Total.      IgE Específica (CAP,       RAST…): d...
Diagnostico de la alergia alimentaria Prueba de administración    controlada con alimentos:        Ingestión de cantidad...
Umbral de tolerancia Cantidad mínima de     alimento necesaria para                               Reacciones     provocar...
Alergia al látex Proviene del árbol del caucho. Procesado para fabricar:      Globos.      Guantes de goma      Jugue...
Reactividad cruzada Se puede ser alérgico a un alimento     y a su vez, a otro alimento del mismo     grupo porque tengan...
Enfermedades alérgicas concomitantes                                              Dermatitis atópica                      ...
Dermatitis atópica•      Inflamación en zonas de la piel,       que produce zonas de eczema       con descamación y picor....
Rinitis y/o conjuntivitis alérgica•        Rinitis alérgica: estornudos,         obstrucción nasal, aumento de         la ...
Asma Bronquial• Inflamación bronquial recurrente    o persistente, que produce    obstrucción al paso del aire.• Desencade...
Infórmate bien sobre la alergia y prepárate para repetir en qué consiste la alergia a          alimentos/látex y qué debe ...
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  1. 1. Módulo 1Conocer las reacciones alérgicas
  2. 2. Proyecto C Conocer E Evitar S Síntomas A Adrenalina la alergia alérgenos en Identificar Actuar según alimentaria alimentos el inicio de el Plan de la reacción AcciónCESA las reacciones alérgicas por alimentos
  3. 3. La alergia a alimentos se ha duplicado en poco más de un decenio pasando de la prevalencia de 3,6% en 1992 al 7,4% en 2005. En menores de tres años puede llegar hasta el 8%. PrevalenciaCESA las reacciones alérgicas por alimentos
  4. 4. Entre personas atópicas los porcentajes pueden aumentar a más del 10%. Aproximadamente el 30% de niños con dermatitis atópica moderada-grave tienen alergia alimentos y 6% asma. PrevalenciaCESA las reacciones alérgicas por alimentos
  5. 5. Hay queremarcar quetanto niñoscomo adultoscon alergiaa alimentos, sonpersonas sanas,sin ningúnsíntoma si noentran encontacto con elalérgeno.CESA las reacciones alérgicas por alimentos
  6. 6. Galaxia Guía de Actuación en AnafilaxiaCESA las reacciones alérgicas por alimentos
  7. 7. CESA Conocer el sistema inmunitario CESA las reacciones alérgicas por alimentos
  8. 8. El sistema inmune es un complejo conjunto de células y moléculas que trabajan como un gran equipo para defender al organismo de las agresiones de virus, bacterias y parásitos. Es el encargado de diferenciar entre lo que es propio y lo Al detectar la presencia de una substancia que es extraño. potencialmente peligrosa reacciona mediante células y anticuerpos, para destruir la substancia extraña y proteger al organismo.CESA las reacciones alérgicas por alimentos
  9. 9. ¿Qué son los alérgenos? Lo alérgenos trozos de moléculas que pueden producir reacciones alérgicas, aunque no son perjudiciales por si mismos. La mayor parte de los alérgenos son proteínas que la mayoría de personas las toleran “sin problemas”.CESA las reacciones alérgicas por alimentos
  10. 10. ¿Qué es la IinmunoglobulinaE (IgE)? Es el anticuerpo responsable de la mayoría de las reacciones alérgicas. La IgE reconoce el alérgeno y reacciona con él, lo cual produce liberación de histamina y otras substancias causantes de la inflamación y los otros síntomas de las reacciones alérgicas.  IgE Total: suele estar elevada en personas alérgicas, aunque no siempre.  IgE Específica para alérgenos: aporta más información para el diagnóstico.CESA las reacciones alérgicas por alimentos
  11. 11. • Alimentos • Látex • Medicamentos • Pólenes • Ácaros • Hongos • Animales • Veneno de avispas y abejas • Parásitos Principales alérgenosCESA las reacciones alérgicas por alimentos
  12. 12. CESA Conocer las reacciones adversas a alimentos CESA las reacciones alérgicas por alimentos
  13. 13. ¿Qué es la alergia a alimentos? La alergia alimentaria es una reacción anómala y exagerada del organismo de origen inmunológico, frente a alimentos que son inofensivos para la mayoría de la personas. Se puede producir por ingestión, inhalación o contacto con el aliemento. La persona afectada debe haber estado expuesta al alimento anteriormente (fase de sensibilización) y tener predisposición genética para la producción de anticuerpos IgE.CESA las reacciones alérgicas por alimentos
  14. 14. Reacciones adversas a alimentos Intolerancias • Digestivas o metabólicas: lactosa, galactosa, etc. • Inmunológicas no alérgicas: celiaquía Reacciones tóxicas • Toxinas bacterianas • Farmacológicas: tiramina, etc. Alergia alimentaria • Mediada por IgE • No mediada por IgECESA las reacciones alérgicas por alimentos
  15. 15. Reacciones alérgicas por alimentos IgE No IgE (Inmediatas) (Retardadas) Hipersensibilidad gastrointestinal inmediata Sindrome de alergia oral Esofagitis eosinofilica Gastritis eosinofilica Gastroenterocolitis eosinofilica Enterocolitis alergica Proctitis alergica Enteropatia alergica Enfermedad celiacaCESA las reacciones alérgicas por alimentos
  16. 16. InmadurezOrigen intestinal Inmadurez Aumento del sistema permeabilidad inmune intestinalEn la sensibilización influye:• momento de la vida en que se produce Alteración de la exposición• dosis a la que ha estado expuesto la barrera• antecedentes familiares de alergia intestinalCESA las reacciones alérgicas por alimentos
  17. 17. ¿Qué es la atopía? El término atopia se usa para describir un grupo de enfermedades, con predisposición hereditaria, relacionadas con la excesiva producción de IgE, como:  Dermatitis atópica  Alergia alimentaria  Rinitis alérgica  Asma alérgicaCESA las reacciones alérgicas por alimentos
  18. 18. Marcha alérgica Marcha atópica o alérgica: término que se refiere al orden de aparición en las diferentes etapas de la vida de las afecciones atópicas. La dermatitis o eczema atópico suele ser la primera manifestación de la atopia. Puede coincidir con la alergia alimentaria. El asma y la rinitis alérgica suelen aparecer después.CESA las reacciones alérgicas por alimentos
  19. 19. Diagnóstico de la alergia alimentaria • Historia clínica y exploración física. • Pruebas cutáneas (PRICK, PRICK-PRICK). • Deter minación de IgE específicas en suero. • Administración controlada (provocación).CESA las reacciones alérgicas por alimentos
  20. 20. Diagnóstico de la alergia alimentaria Historia clínica y exploración física:  Síntomas y signos en relación con alimentos específicos.  Manifestaciones clínicas:  Cutáneas  Gastrointestinales  Respiratorias  Anafilaxia  Determinar antecedentes familiares de atopía.CESA las reacciones alérgicas por alimentos
  21. 21. Diagnostico de la alergia alimentaria Pruebas cutáneas:  PRICK. Aplicación de gotas del alérgeno sobre la piel y punción posterior.  Prueba cutánea con el alimento en fresco (PRICK- PRICK). o Falsos negativos: no todas las pruebas cutáneas negativas indican ausencia de alergia alimentaria. o Falsos positivos: no todas las pruebas positivas indican que hay alergia a dichos alimentos.CESA las reacciones alérgicas por alimentos
  22. 22. Diagnostico de la alergia alimentaria Determinación en suero:  IgE Total.  IgE Específica (CAP, RAST…): determina en suero la presencia de anticuerpos IgE frente a alérgenos específicos.CESA las reacciones alérgicas por alimentos
  23. 23. Diagnostico de la alergia alimentaria Prueba de administración controlada con alimentos:  Ingestión de cantidades del alimento, inicialmente pequeñas, que si son bien toleradas, se van aumentando progresivamente.  Más fiable que las pruebas cutáneas y analíticas.  Riesgo de reproducir la reacción, con lo cual solo se debe hacer en centros acondicionados para ello, en los que las posibles reacciones puedan ser tratadas adecuadamente. Solo en el hospital!!!CESA las reacciones alérgicas por alimentos
  24. 24. Umbral de tolerancia Cantidad mínima de alimento necesaria para Reacciones provocar una reacción más graves alérgica. Diferente para cada persona y cada alérgeno. Umbral más bajo de Umbral bajo, puede indicar tolerancia gravedad.CESA las reacciones alérgicas por alimentos
  25. 25. Alergia al látex Proviene del árbol del caucho. Procesado para fabricar:  Globos.  Guantes de goma  Juguetes de caucho.  Tetinas de chupetes y biberones.  Bandas de caucho.  Vendajes adhesivos.  Pañales y toallitas sanitarias.  Preservativos  Muchos productos médicos y dentales contienen látex, incluidos guantes, manguitos para la presión arterial, sondas urinarias, diques dentales y material utilizado para llenar conductos radiculares, así como también los torniquetes y el equipo para reanimación. Se pueden encontrar sustitutos sin látex para todos estos productos con látex. CESA las reacciones alérgicas por alimentos
  26. 26. Reactividad cruzada Se puede ser alérgico a un alimento y a su vez, a otro alimento del mismo grupo porque tengan alérgenos similares. También puede haber reactividad cruzada entre alérgenos alimentarios con otros productos como pólenes, ácaros, etc. Ejemplos:  Pólenes y algunas frutas  Látex, frutas y pólenes  Ácaros y mariscos  Leche de vaca y carne de vaca  Leche de vaca y leche de cabraCESA las reacciones alérgicas por alimentos
  27. 27. Enfermedades alérgicas concomitantes Dermatitis atópica Rinitis y/o conjuntivitis alérgica Asma BronquialCESA las reacciones alérgicas por alimentos
  28. 28. Dermatitis atópica• Inflamación en zonas de la piel, que produce zonas de eczema con descamación y picor.• Más frecuente en los primeros años de vida, con tendencia a la mejoría e incluso a la remisión.• Suele evolucionar en brotes.• Mejora con hidratación cutánea, uso de antihistamínicos, corticoides, etc.CESA las reacciones alérgicas por alimentos
  29. 29. Rinitis y/o conjuntivitis alérgica• Rinitis alérgica: estornudos, obstrucción nasal, aumento de la secreción del moco, escozor de nariz, ojos, paladar o garganta.• Conjuntivitis alérgica: irritación ocular con lagrimeo, escozor, secreción y enrojecimiento ocular. CESA las reacciones alérgicas por alimentos
  30. 30. Asma Bronquial• Inflamación bronquial recurrente o persistente, que produce obstrucción al paso del aire.• Desencadenantes:  Alérgenos respiratorios: pólenes, ácaros, animales domésticos, hongos, etc.  Otros desencadenantes: infecciones respiratorias, humos, irritantes inhalatorios inespecíficos, etc. CESA las reacciones alérgicas por alimentos
  31. 31. Infórmate bien sobre la alergia y prepárate para repetir en qué consiste la alergia a alimentos/látex y qué debe hacerse o no para prevenir reacciones.Quien te escuche ha de entender que sabes de qué estás hablando y que el asunto debe tenerse en cuenta. ¡No estas solo/a, nosotros te ayudamos! http://alergiayalimentos.com/

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