Taller 2Nutrición equilibrada.Comer con seguridad.
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CESA las reacciones alérgicas por alimentos
¿Cómo adaptar la dieta de un niño      con alergia a alimentos? Si hay que quitar un alimento de una franja de la pirámid...
Sustitución de nutrientes en la alergia a proteínas de leche de vaca Con la evitación de la leche de vaca eliminamos prote...
Sustitución de nutrientes en la alergia al huevo   Con la evitación del huevo eliminamos proteína y vitaminas liposolubles...
Sustitución de nutrientes en la alergia al pescado Con la evitación del pescado eliminamos proteína, y vitaminas A, D y B1...
Sustitución de nutrientes en la alergia a frutos secosSe pueden sustituir los macronutrientes, pero es más difícil sustitu...
Sustitución de nutrientes en la alergia a cereales    Al eliminar los cereales de la dieta, perdemos hidratos de carbono y...
CESA       Comer con seguridad: cómo       evitar el alérgeno en casa         CESA las reacciones alérgicas por alimentos
Vamos de compras… Lee siempre el etiquetado  aunque consideres el  producto «seguro». Evita comprar:     Alimentos muy ...
Vamos de compras… Mantén actualizada tu  lista de productos «aptos»  pero no dejes de leer el  etiquetado. Si dudas, no ...
Organizamos la despensa Reserva un espacio donde  almacenar la comida  segura. Marca los envases de los  alimentos indic...
Ahora toca cocinar Siempre que sea posible,  cocina la misma comida para  todos. Utiliza ingredientes básicos,  evita in...
De la cocina a la mesa En la mesa:   No compartas menaje, utiliza    cubiertos exclusivos para    servir y cortar la com...
Comiendo fuera de casa Antes de escoger restaurante:      Infórmate (menús aptos, buenas       prácticas, …)      Pregu...
De vacaciones Planifica tus vacaciones  con antelación:     Busca opciones seguras de      alojamiento: apartamento,    ...
La prevención Ten siempre la medicación  a mano. Revísala antes de salir. Pide un plan de acción a  tu especialista. E...
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Nutrición equilibrada. comer con seguridad

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  1. 1. Taller 2Nutrición equilibrada.Comer con seguridad.
  2. 2. CESA Nutrición equilibrada para el niño con alergia a alimentos CESA las reacciones alérgicas por alimentos
  3. 3. Alimentos Alimentos plásticos o de energéticos construcción Alimentosreguladores La nueva rueda de alimentos SEDCA 2007CESA las reacciones alérgicas por alimentos
  4. 4. CESA las reacciones alérgicas por alimentos
  5. 5. ¿Cómo adaptar la dieta de un niño con alergia a alimentos? Si hay que quitar un alimento de una franja de la pirámide, se sustituirá por otro de la misma franja. Podemos tachar, en la pirámide de alimentos, aquellos que no se pueden tomar y dejar los que sí. Es sencillo conseguir el aporte calórico, pero es más complicado balancear los micronutrientes (vitaminas y minerales). Si la alergia alimentaria sólo afecta a un grupo de la pirámide hay poco riesgo nutricional, pero este riesgo aumenta en alergias múltiples, ya que hay que evitar varios alimentos de distintos grupos, por lo que es recomendable, realizar analíticas para comprobar si hay falta de algún nutriente. En caso de necesidad se pueden tomar aportes multivitamínicos (siempre bajo control médico) y/o acudir a un dietista para que elabore una dieta equilibrada.CESA las reacciones alérgicas por alimentos
  6. 6. Sustitución de nutrientes en la alergia a proteínas de leche de vaca Con la evitación de la leche de vaca eliminamos proteínas de alta calidad, calcio y vitamina D. Formulas de sustitución: • Formulas de soja (de venta en farmacias): suelen estar enriquecidas con calcio, fósforo y yodo, ya que la proteína vegetal que contiene es de menor calidad que la de la leche de vaca. No se recomienda en niños prematuros o con problemas renales. • Fórmulas hidrolizadas: Se elaboran a partir de proteínas de leche de vaca, que están “partidas” en trozos pequeños. Están financiadas al 100% hasta los dos años. Aunque sería convente mantenerlo incluso en niños mayores, si nos lo podemos permitir económicamente. • Fórmulas parcialmente hidrolizadas: se están dejando de utilizar por no ser útiles para los alérgicos a la leche de vaca. • Bebida de soja: no están obligadas por ley a contener suplementos vitamínicos, no son una buena alternativa en lactantes. • La leche de almendra y la de arroz no son una buena alternativa, ya que la proteína de soja es mejor En la dieta, la leche de vaca se puede sustituir por: • Alimentos con proteína de similar calidad: huevos, pescados, carnes y legumbres. • Alimentos ricos en calcio: • Espinacas, brócoli, acelgas, col, cebolla, brécol. • Legumbres. • Pescados: anchoas y sardinas en lata con espina, salmón, etc. La carne de vaca se puede sustituir por otras carnes a las que se les pueda quitar la grasa subcutánea o entreverada: solomillo, ave (no pato y sin piel), etc.CESA las reacciones alérgicas por alimentos
  7. 7. Sustitución de nutrientes en la alergia al huevo Con la evitación del huevo eliminamos proteína y vitaminas liposolubles. Se puede sustituir por:- Fuentes de vitaminas liposolubles: o Vitamina A: Hortalizas (zanahoria), guisantes, melón y patés o Vitamina D: Se sintetiza con la luz del sol. Los alimentos que más la contienen son los pescados azules: salmón, boquerón, jurel, caballa, atún, bonito..., tanto frescos como enlatados, y aceite de hígado de bacalao. o Vitamina B12: pescado azul (atún, sardinas), almejas, carnes, huevos, y en menor medida en productos lácteos. o Vitamina E: Espinacas y verdura de hoja verde, brócoli, soja. o Vitamina K: Lechuga, espinacas, brócoli, aguacate, cereales, kiwi, aceite de oliva, carnes, leche.- Alimentos con proteína de similar calidad, para mantener el aporte calórico y proteína: leche,carne, pescado y legumbres.CESA las reacciones alérgicas por alimentos
  8. 8. Sustitución de nutrientes en la alergia al pescado Con la evitación del pescado eliminamos proteína, y vitaminas A, D y B12. Se puede sustituir por: Alimentos con proteína de similar calidad: carne, huevo y legumbres, productos lácteos • Alimentos ricos en vitaminas A (zanahoria y lácteos), D (huevo y lácteos) y B12 (almejas, carnes, huevos y, en menor medida, productos lácteos. Se puede tomar, al menos, una vez al mes, hígado) • La grasas insaturadas son aceites grasos esenciales del pescado, que se pueden encontrar en el aceite de oliva, las nueces, el aceite de cáñamo y el aceite de colza. • Una alternativa es recurrir a alimentos enriquecidos en Omega 3 (que no procedan del pescado, por ejemplo: nueces.) Sustitución de nutrientes en la alergia a la fruta fresca Generalmente la alergia no afecta a todas las frutas y verduras, por lo que se pueden sustituir unas por otras.La alergia a frutas se da por grupos, siendo la más frecuente la que contiene la proteína 14:rosáceas, melocotón, espárrago, zanahoria, manzana…Debido a que cualquier fruta y las hortalizas (sobre todo crudas) tienen muchas vitaminas, es difícilque se produzca un déficit en vitaminas , aún en el caso de alergia a varias frutas.CESA las reacciones alérgicas por alimentos
  9. 9. Sustitución de nutrientes en la alergia a frutos secosSe pueden sustituir los macronutrientes, pero es más difícil sustituir los micronutrientes que son:• El fósforo: se encuentra en los lácteos, legumbres, cereales, carnes y pescados.• Grasas insaturadas: pescado azul y aceite de oliva. Sustitución de nutrientes en la alergia a legumbresCon la evitación de legumbres eliminamos proteína, y vitaminas B, calcio, hierro y magnesio.Aportan proteína de calidad aceptable, que mejora en combinación con cereales (por ejemploarroz). Aporta fibra dietética vitaminas B1, fosfatos, calcio, hierro y magnesio.Se puede sustituir por:• Alimentos con proteína de similar calidad: huevos, carnes y pescados, y por lácteos paraasegurar el aporte calórico y de proteína.• Alimentos ricos en fibra, vitaminas del grupo B, hierro, magnesio y calcio:• Fibra: se aumentará el consumo de frutas, verduras y cereales integrales.• Vitamina B: cereales integrales, frutas, verduras y alimentos proteicos (carnes, huevos y pescados)• Minerales: frutas como el plátano (magnesio), carnes rojas y lácteos.CESA las reacciones alérgicas por alimentos
  10. 10. Sustitución de nutrientes en la alergia a cereales Al eliminar los cereales de la dieta, perdemos hidratos de carbono y fibra, algo de proteína y de vitamina B. Se pueden sustituir por: • Hidratos de carbono: pasta alimenticia, patata, boniato, pan, plátano, legumbres secas. • Fibra, vitaminas y minerales: plátano y legumbres. • Proteína: legumbres, carne, pescado, huevo. Sustitución de nutrientes en alergias múltiples• Alergia a huevo, pescado y leche: la proteína se consigue con la carne.• Alergia a frutas y verduras habría problemas con los micronutrientes: para conseguirlos sería necesario consultar con el médico para tomar un suplemento vitamínico.• Alergia a productos plásticos (carne, pescado, huevos y lácteos) se pueden sustituir aumentando la cantidad de legumbres y frutos secos.• Alergia a leche, huevo, frutos secos y legumbre: las proteínas de la leche y el huevo se sustituyen con carne y los nutrientes de los frutos secos y legumbres con frutas y verduras. De esta manera se evitan las carencias nutricionales pero son muy monótonas .CESA las reacciones alérgicas por alimentos
  11. 11. CESA Comer con seguridad: cómo evitar el alérgeno en casa CESA las reacciones alérgicas por alimentos
  12. 12. Vamos de compras… Lee siempre el etiquetado aunque consideres el producto «seguro». Evita comprar:  Alimentos muy procesados  Productos a granel  Alimentos sin etiquetar, con la etiqueta en mal estado, o en un idioma que no entiendes La indicaciones: “no lácteo”, “100% natural”, “ecológico”, no garantizan la ausencia del alérgeno.CESA las reacciones alérgicas por alimentos
  13. 13. Vamos de compras… Mantén actualizada tu lista de productos «aptos» pero no dejes de leer el etiquetado. Si dudas, no compres, consulta antes al fabricante. Separa siempre en las bolsas los productos «aptos» de los «no aptos».CESA las reacciones alérgicas por alimentos
  14. 14. Organizamos la despensa Reserva un espacio donde almacenar la comida segura. Marca los envases de los alimentos indicando los que son aptos. Observa las mismas precauciones en el almacenamiento de la comida elaborada.CESA las reacciones alérgicas por alimentos
  15. 15. Ahora toca cocinar Siempre que sea posible, cocina la misma comida para todos. Utiliza ingredientes básicos, evita ingredientes procesados. Adopta medidas para evitar la contaminación cruzada:  Mantén siempre limpio todo lo que estará en contacto con lo que cocines  Utiliza utensilios exclusivos, o que hayan sido cuidadosamente lavados con agua y jabón.  Cocina primero el menú apto.CESA las reacciones alérgicas por alimentos
  16. 16. De la cocina a la mesa En la mesa:  No compartas menaje, utiliza cubiertos exclusivos para servir y cortar la comida sin alérgenos. Así como vaso, servilleta...  No permitas que los demás comensales toquen la comida del niño con alergia.  No compartas fuentes de alimentos como el pan, ensaladas...CESA las reacciones alérgicas por alimentos
  17. 17. Comiendo fuera de casa Antes de escoger restaurante:  Infórmate (menús aptos, buenas prácticas, …)  Pregunta si puedes llevar tu propia comida.  Evita los bufetes. En el restaurante:  Habla directamente con el personal de cocina.  Pide comidas de elaboración sencilla.  Informales sobre como evitar la contaminación cruzada.  Pide que elaboren la comida con menaje limpio y con aceite de primer uso.  Pregunta los ingredientes. En casa de amigos o familiares:  Infórmales de los alimentos a evitar.  Ofrécete a llevar tu propia comida.CESA las reacciones alérgicas por alimentos
  18. 18. De vacaciones Planifica tus vacaciones con antelación:  Busca opciones seguras de alojamiento: apartamento, bungalow en camping con cocina u hoteles que elaboran menús aptos.  Localiza el hospital más cercano y tiendas de productos aptos cercanos.  Haz un listado de productos aptos que pueden resultar difíciles de conseguir, para llevarlos de casa.CESA las reacciones alérgicas por alimentos
  19. 19. La prevención Ten siempre la medicación a mano. Revísala antes de salir. Pide un plan de acción a tu especialista. Es conveniente que el niño/a lleve identificación sobre su alergia.CESA las reacciones alérgicas por alimentos

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