Alérgenos alimentarios más comunes, nomencaltura e identificación

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Alérgenos alimentarios más comunes, nomencaltura e identificación

  1. 1. Taller 2Alérgenos alimentarios más comunes. Nomenclatura e identificación.
  2. 2. Aprendiendo a convivir con la alergia Alérgenos alimentarios más comunes. Identificar el alérgeno.CESA las reacciones alérgicas por alimentos
  3. 3. CESA Alérgenos alimentarios más comunes CESA las reacciones alérgicas por alimentos
  4. 4. La leche y elhuevo son losprincipalesresponsablesde alergiaalimentariaen lactantes(0-2 años) Lactantes: Leche y huevoCESA las reacciones alérgicas por alimentos
  5. 5. El pescado,los frutossecos y elhuevo son losprincipalesresponsablesde la alergiaalimentariaen niños de 3 De 3 a 5 años: huevo,a 5 años. pescado, frutos secosCESA las reacciones alérgicas por alimentos
  6. 6. Las legumbres,los cereales ylas frutas sonlos principalesresponsablesde la alergiaalimentaria enniños a partirde los 6 años. A partir de 6 años: legumbres, cereales y frutasCESA las reacciones alérgicas por alimentos
  7. 7. Los mariscos,pescados,frutas yhortalizas sonlos principalesresponsablesde la alergiaalimentaria enadultos. Adultos: mariscos, pescados, frutas y hortalizasCESA las reacciones alérgicas por alimentos
  8. 8. CESA Identificar el alérgeno CESA las reacciones alérgicas por alimentos
  9. 9. Alergia al huevo La clara contiene los alérgenos mayores: lisozima, ovoalbúmina, ovomucoide y ovotransferrina. Aunque la yema de huevo contiene diversas proteínas (apovitelinas, fosvitinas, livetinas), que también pueden ser alergénicas.CESA las reacciones alérgicas por alimentos
  10. 10. Alergia al huevo Existe reacción cruzada entre las proteínas de la clara y la yema, y también entre huevos de gallina y otras aves. No es necesario eliminar la carne de pollo de la dieta ya que suele ser bien tolerada. Ilustración de Marta Jiménez. http://m-martajimenez.blogspot.com.es/CESA las reacciones alérgicas por alimentos
  11. 11. ¿Dónde se esconde el huevo? Contienen o pueden contener huevo:  Huevos y derivados (huevina).  Caramelos, helados, batidos, sorbetes, turrones.  Flanes, cremas, helados, merengue, natillas, margarinas, yogures.  Queso, surimi, fiambres, embutidos, salchichas, patés u otros derivados cárnicos.  Mayonesas y otras salsas.  Pan rallado, preparados para rebozar  Pastas alimenticias, pastas al huevo y de sémola.  Pasteles, galletas, bollería, hojaldres, empanadas, empanadillas.  Rebozados y empanados con huevo, tanto caseros como precocinados. Oculto en otros alimentos como emulsionante, abrillantador, clarificador. El huevo es un alérgeno de  Cafés con crema (tipo capuchino) declaración obligatoria, esto significa  Coberturas brillantes en panadería y repostería.  Sopas, caldos o consomés clarificados con huevo que aditivos como E-161b (Luteína) y  Vinos (clarificados con clara de huevo) E-1105 (Lisozima) deben aparecer en el etiquetado como «huevo» CESA las reacciones alérgicas por alimentos
  12. 12. ¿Dónde se esconde el huevo? En cosméticos:  Albumen, Hydrolyzed Albumen.  Hydrolyzed Egg Protein, Hydrolyzed Egg Shell Membrane.  Luteum Ovi Extract, Luteum Ovi Powder.  Ovum, Ovum Oil, Ovum Powder, Ovum Shell Powder. En fármacos:  Anestésicos, complejos vitamínicos, gotas nasales, vacunas, etc. (ver la composición, especialmente los excipientes)*.CESA las reacciones alérgicas por alimentos
  13. 13. Alergia a la leche La leche de vaca contiene más de 40 proteínas, y todas ellas pueden actuar como alérgenos, las principales son la betalactoglobulina, la caseína, la alfalactoalbúmina y la seroalbúmina; la betalactoglobulina es una proteína que no existe en la La leche de vaca es el primer alérgeno con el que el niño toma contacto; las cifras de niños especie humana. afectados oscilan entre un 2% y un 5%. Entre un 80% y un 90% de niños llegan a tolerar antes de los 4 años.CESA las reacciones alérgicas por alimentos
  14. 14. Alergia a la leche El único tratamiento es la estricta eliminación de leche, derivados y productos que la contengan, excluyendo también leche de cabra y oveja, ya que por la similitud de sus proteínas, pueden producir igualmente reacción alérgica.CESA las reacciones alérgicas por alimentos
  15. 15. ¿Dónde se esconde la leche? Contienen o pueden contener leche:  Leche de vaca en cualquier presentación y todos los derivados lácteos.  Baguettes, pan de molde, pan de Viena, galletas, repostería, pasteles, bollería industrial, harinas enriquecidas, cereales.  Batidos, zumos de fruta envasados, horchata.  Gelatinas y sustitutos del huevo. Margarina que no sea vegetal 100%.  Todo tipo de embutidos, patés o carnes frías.  Chocolate, crema de cacao, bombones, turrones, caramelos y golosinas.  Papillas y purés, caldos, concentrados, sopas, salsas, conservas y platos preparados. Recaldent™: derivado de la caseína, Oculta en otros alimentos como emulsionante, utilizado en algunas chicles (Trident clarificadora, enriquecedora… Kids® y Trident Avantge® y cremas  Vinos y/o licores (clarificados con caseína) dentales (GC Tooth Mousse®).  Simplesse®: substituto de la grasa, está hecho de leche de vaca o clara de huevo. CESA las reacciones alérgicas por alimentos
  16. 16. ¿Dónde se esconde la leche? La leche y todos sus derivados incluida la lactosa son ingredientes de declaración obligatoria en el etiquetado de los alimentos. Esto significa que aditivos como los caseinatos ( H-4511 Caseinato cálcico, H-4512 Caseinato sódico, H-4513 Caseinato potásico) aparecen en la lista de ingredientes bajo la denominación leche.CESA las reacciones alérgicas por alimentos
  17. 17. ¿Dónde se esconde la leche? En cosméticos (algunas denominaciones):  Caprae Butyrum, Caprae Lac, Equae Lac, Colostrum, Cream  Casein, Calcium Caseinate, Hydrolyzed Casein  Milk solids, Hydrogenated Milk Lipids, Hydrolyzed Milk Protein.  Lac, Lac Powder, Lactic Acid, Lactis Faex, Lactis Lipida, Lactis Proteinum, Lactoferrina, Lactobacillus En farmácos:  Medicamentos antianémicos que contienen proteínas lácteas: Ferplex®, Las proteínas de leche se emplean en Ferrocur®, Lactoferrina® cosméticos como hidratantes y protectores de la piel y cabello.CESA las reacciones alérgicas por alimentos
  18. 18. ¿Dónde se esconde la leche? Uso no alimentario:  Pinturas especiales.  Tejidos.  Preparación de tejidos.  Fabricación de plásticos.  Pegamento y adhesivos.  Fertilizantes.  Tratamientos del cuero.  Material escolar (tizas).CESA las reacciones alérgicas por alimentos
  19. 19. Alergia a frutos secos Bajo la denominación de frutos secos se engloban diversas especies vegetales: nueces de árboles (nuez, nuez de Brasil, nuez americana...) o arbustos (castaña, avellana), semillas oleaginosas (pipa de girasol, sésamo) y legumbres (cacahuete) que Es una de las alergias alimentarias más tienen en común un alto frecuentes, varía en función de la edad y zona geográfica. En España son los contenido en grasas y responsables del 73% de los casos de proteínas y muy poca alergias a partir de los 15 años de edad. cantidad de agua. En Europa la avellana es el fruto seco que más problemas alérgicos ocasiona.CESA las reacciones alérgicas por alimentos
  20. 20. Alergia a frutos secos Anacardo Cacahuete Nuez, Nuez de Brasil Piñón Avellana Castaña Nuez americana o pecana Pipa de girasol Almendra Pistacho Nuez de Macadamia SésamoCESA las reacciones alérgicas por alimentos
  21. 21. ¿Dónde se esconden los frutos secos? Contienen o pueden contener:  Cremas de frutos secos (pasta de almendra, o pastas de cacao, praliné, frutos secos artificiales Nu-Nuts™, mazapán, franchipán, panchineta, marrón glacé, gianguja.  Extractos naturales de frutos secos. Aceites no refinados (nueces, sésamo). Manteca, mantequilla y harina de frutos secos.  Repostería y panadería (bizcochos, panes de semillas, etc.), cereales, chocolates, galletas saladas, helados, horchata de almendra.  Alimentos étnicos (comida índia, china, tailandesa, vietnamita,...)  Gomasio: sal marina con semillas de sésamo.  Tahini: pasta de sésamo.  Hummus: paté de garbanzos que puede contener tahini.  Salsas (barbacoa, pesto, romesco, “chatonada”). Aceites vegetales.  Denominaciones como “emulsified” (emulsionado) o Grasas vegetales. “satay” (salsa de). Proteínas vegetales. Proteína vegetal hidrolizada/ texturizada. CESA las reacciones alérgicas por alimentos
  22. 22. ¿Dónde se esconden los frutos secos? Cosméticos:  Almendra: Prunus, Almond Oil, Almond Glycerides, Prunus Amygdalus  Avellana: Corylus, Corylus Americana Extract, Gevuina Avellana Oil, hydrolyzed hazelnut protein.  Castaña: Castanea Sativa  Nueces: Bertolletia Excelsa, Carya Illinoensis Oil, Juglans Regia Leaves  Pistacho: Pistacia Vera  Anacardo: Anacardium Occidentale,  Sésamo: Sesamum Indicum, Sesamide Dea  Cacahuete: Arachis Hypogaea Peanut Acid Hydrogenated Peanut Oil Fármacos. Comida para mascotas.CESA las reacciones alérgicas por alimentos
  23. 23. Alergia a frutos secos Los frutos secos son altamente alergénicos y termoestables, capaces de producir reacciones intensas, incluso con cantidades traza. Aunque no tienen relación botánica entre sí, existe reactividad cruzada entre ellos. La sensibilización a frutas, sobre todo de la familia de las rosáceas (melocotón, albaricoque…) aparece asociada a la alergia a frutos secos en muchas ocasiones, coincidiendo con la sensibilización al polen.CESA las reacciones alérgicas por alimentos
  24. 24. ¿Dónde se esconden los frutos secos? Uso no alimentario:  Combustibles.  Tintes.  Fertilizantes.  Compost.  Insecticidas.  Abalorios.CESA las reacciones alérgicas por alimentos
  25. 25. Alergia al pescado Se puede presentar sensibilización a una o varias familias de pescados. En España, la mayor incidencia se da con la pescadilla, la merluza y el gallo. Aunque algunas personas alérgicas al pescado reaccionan también al marisco, no se ha podido demostrar reactividad cruzada entre pescado y marisco. La alergia al pescado en la infancia, tiene una alta incidencia, por detrás de la leche El pescado es un potente alérgeno y el huevo. En los adultos se estima que que puede provocar reacciones entre un 12-14% de las alergias tanto por ingestión, como por alimentarias son causadas por el pescado, contacto o por inhalación. pudiendo durar toda la vida.CESA las reacciones alérgicas por alimentos
  26. 26. ¿Dónde se esconde el pescado? Contienen o pueden contener:  Varitas de cangrejo o varitas de marisco: están elaboradas con harina de pescado. Denominaciones: Surimi o kamaboko, Kanikama o palitos de cangrejo.  Caldos de pescado. Salsa worcestershire (salta elaborada con anchoas), Sashimi (pescado o marisco crudo cortado fino), Sopa bullabesa, Caviar. Tarama, Taramasalata (plato elaborado con huevos de pescado, principalmente bacalao).  Cola de pescado, gelatina utilizada en la cocina. Oculto en otros alimentos como clarificador, enriquecedor…  Gelatina de pescado utilizada en clarificación del vino.  Suplementos omega-3, o productos enriquecidos con vitaminas procedentes de aceite de pescado.CESA las reacciones alérgicas por alimentos
  27. 27. ¿Dónde se esconde el pescado? En cosméticos (algunas denominaciones):  Brevoortia Oil , Ethyl Morrhuate, Fish Glycerides Pisces, Salmo Oil, Squalane , Squali Iecur Oil. En fármacos:  Aceites: aceite de sardina, aceite de hígado de bacalao, aceite de hígado de halibut, aceite de hígado de mustela.  Suplementos nutricionales.  Medicamentos: tabletas de hígado de bacalao.  Sulfato de protamina (antídoto de la heparina que se extrae del semen de algunos peces). En piensos: harina de pescado.CESA las reacciones alérgicas por alimentos
  28. 28. ¿Dónde se esconde el pescado? Usos nos alimentarios  Barnices y aceites secantes.  Emulsiones fotográficas.  Colas adhesivas empleadas en carpintería.CESA las reacciones alérgicas por alimentos
  29. 29. Alergia al marisco La alergia a marisco suele ser persistente si inicia cuando ya somos adultos. Existen varias familias de marisco, pudiéndose sensibilizarse a una o varias de ellos. No existe evidencia científica de que se de reactividad cruzada entre el pescado, los crustáceos y los mariscos. La prevalencia de la alergia al marisco Existe reactividad cruzada entre es mayor entre la población adulta que en la infantil. Su incidencia es del 8% de crustáceos, ácaros, insectos la población alérgica a alimentos. (escarabajo de cocina) y anisakis. Cuando aparece suele ser persistente.CESA las reacciones alérgicas por alimentos
  30. 30. ¿Dónde se esconde el marisco? Pasta de gambas o salsa de gambas. Pastas con tinta de calamar. Sopas, pizzas, paella, rollitos congelados de cangrejo, ensaladas, etc. Extracto de Krill: presente en productos lácteos y similares, grasas de untar, complementos alimenticios, salsas, cereales, alimentos dietéticos y productos para dietas de adelgazamiento. Chitosán o quitosano: en productos de adelgazamiento, elaboración de Con frecuencia en los restaurantes se cocinan quesos light, y en la clarificación del platos en los que se mezclan ingredientes vino y de la cerveza. diversos, como pescado y marisco. Se debe Glucosamina marina (suplemento nutricional extraído de los crustáceos estar alerta y evitar aquello que resulte utilizado para la osteoartritis y sospechoso. tratamientos para adelgazar).CESA las reacciones alérgicas por alimentos
  31. 31. Alergia a legumbres Se denomina legumbres a los frutos de las plantas de la familia de las leguminosas que se consumen en estado fresco como los guisantes, las judías verdes, las habas y los brotes de soja y también en estado seco como las lentejas, los garbanzos, las alubias, los altramuces, las habas y los cacahuetes. Hay más de 30 especies de leguminosas cultivadas en todo el mundo destinadas a la En la población infantil a partir de los 6 años, alimentación humana. las legumbres son los alimentos que causan Pertenecen a la familia de las alergia con mayor frecuencia, siendo la leguminosas las gomas naturales: lenteja la responsable de mayores reacciones arábiga, garrofín, guar, tara, alérgicas, seguido del garbanzo. tragacanto.CESA las reacciones alérgicas por alimentos
  32. 32. Alergia a legumbres Las personas alérgicas a las leguminosas pueden serlo a una o más legumbres. En países anglosajones las más implicadas son el cacahuete y la soja. En el Mediterráneo las especies más implicadas son la lenteja y el garbanzo.CESA las reacciones alérgicas por alimentos
  33. 33. ¿Dónde se esconden la leguminosas? Contienen o pueden contener:  Aceite de soja, aceites y grasas vegetales sin especificar, margarinas.  Alimentos étnicos (comida china, tailandesa, hindú...)  Miso: pasta de soja fermentada con sal  Natto: soja fermentada.  Almidones, mejorantes panarios y harinas  Baguettes, pan, pan precocinado, caldo vegetal, galletas y dulces en general, caramelos y golosinas, frutos secos artificiales Nu-Nuts™ .  Leches infantiles a base de soja, yogures de soja, yogures lácteos de sabores.  Soja y derivados:  Shoyu: salsa a base de soja, trigo, agua y sal. Aditivos que pueden contener soja:  Sufu: tofu fermentado.  Tamari: salsa a base de soja, agua y sal. E 322 Lecitina (obtenida de habas de soja o de  Tempeh: soja cocinada y fermentada. otras leguminosas como el cacahuete).  Tofu: licuado de soja cuajado nigari. E 479 b Aceite de soja oxidado por calor.  Sucedáneos de carne: hamburguesas, salchichas, E 306 Vitamina E. Extractos de origen natural patés ricos en tocoferoles (de trigo, arroz, maíz o soja). CESA las reacciones alérgicas por alimentos
  34. 34. ¿Dónde se esconden las leguminosas? Ocultas en otros alimentos como..:  Proteína, proteína vegetal, harina vegetal, aceite vegetal, espesante, emulgente, texturizante, etc.  La gran mayoría de brotes de soja germinada que se comercializan actualmente corresponden en realidad a brotes de judía mungo.  Emulsionantes y blanqueadores panarios: harina de habas y de altramuz.  La algarroba como substituto del chocolate.  La Haba Tonka se utiliza molida para aromatizar cremas y pasteles.  Las gomas naturales se utilizan como emulsionantes, estabilizantes, espesantes, La harina de garbanzos es un ingrediente fijadores de aromas y colores de otros muy habitual de la cocina árabe, judía o alimentos como los derivados lácteos, los hindú y la podemos encontrar también embutidos, bebidas, carnes frías, salsas, mezclada con harina de trigo para hacer el platos precocinados, postres, confitería, mermeladas, etc. pan ázimo (sin levadura). CESA las reacciones alérgicas por alimentos
  35. 35. ¿Dónde se esconden las legumbres? En cosméticos (algunas denominaciones):  Cacahuete: Arachis Hypogaea, Peanut Acid  Soja: Soy, Soyamide Dea  Guisante: Pisum Sativum, Pea Protein  Algarrobo: Ceratonia Siliqua, Leguminosae  Regaliz: Glycyrrhiza Glabra  Lupino: Lupinus Albus,  Alfalfa: Medicago Sativa Extract  Bálsamo de Tolú: Myroxylon Balsamum Resin  Bálsamo de Perú: Myroxylon Pereirae Resin  Judías: Bean Palmitate  Lentejas: Lens Esculenta Extract  Acacia: Acacia Catechu  Goma Arábiga: Acacia Senegal  Raíz de Tragacanto : Astragalus Gummifer. La soja es la leguminosa con más  Cassia : Cassia Auriculata Leaf Powder aplicaciones cosméticas.CESA las reacciones alérgicas por alimentos
  36. 36. ¿Dónde se esconden las legumbres? En fármacos:  El Bálsamo de Perú se utiliza en ungüentos, como antiséptico, en jarabes para la tos, en jabones y cremas, etc.  Suplementos de proteínas. Usos no alimentarios:  Adhesivos, colas de contrachapado de maderas.  Linóleos, pinturas, barnices y tejidos de caucho.  Comida para mascotas, gatos y perros, pienso para aves, comida para peces y aves de corral.CESA las reacciones alérgicas por alimentos
  37. 37. Alergia a cereales Diferentes tipos de cereal pueden ser causa de alergia. Trigo, centeno, cebada, avena, maíz o arroz son los responsables de esta alergia según los hábitos alimenticios de la población. La alergia al trigo es relativamente frecuente en países como Gran Bretaña, España o Estados Unidos, mientras que la alergia al arroz es una alergia frecuente en países del sureste asiático como Japón que lo usan como alimento básico en su dieta. La alergia a los cereales constituye un 3’3% de La harina de trigo, cebada, avena, todas las alergias causadas por alimentos. etc. pueden ser causa de alergia El cereal que produce mayor número de alergias en alimentaria en cualquier edad. La España es el trigo por ser el cereal de mayor alergia al arroz es hasta 6 veces más consumo. La mayor parte de los niños que padecen frecuente en los adultos que en los alergia al trigo llegan a superarla con el tiempo. niños.CESA las reacciones alérgicas por alimentos
  38. 38. Alergia a cereales Hay que distinguir entre la alergia al trigo y la intolerancia al gluten. La enfermedad celíaca (EC) es una intolerancia permanente al gluten. El gluten es una proteína que se encuentra en el trigo, el triticale, la cebada, el centeno y la avena. Las personas alérgicas al trigo tienen una respuesta a la proteína del mismo mediada por IgE, es decir una respuesta alérgica. La alergia al trigo puede estar particularmente asociada con anafilaxia inducida por ejercicio.CESA las reacciones alérgicas por alimentos
  39. 39. ¿Dónde se esconden los cereales? Trigo:  Pan, cereales, cuscús, sémola, harina, gluten, salvado, germen. Pasta de trigo o sémola de trigo duro, postres, dulces, galletas, helados, cacao en polvo, bebidas, etc.  Proteína de trigo: almidón, proteína vegetal hidrolizada, kamut, almidón modificado, condimentos naturales, salsa de soja, almidón vegetal, algunos chicles.  Carnes o verduras empanadas o enharinadas.  Sopas, cremas, productos de malta. Glutamato de sodio (MSG), ablandadores de la carne que contengan MSG, alimentos sazonados con MSG. Arroz:  Licuados de arroz, shake (licor japonés). Almidón sin especificar. Maiz:  Levadura en polvo, caramelo (contiene jarabe de maíz), dextrina, maltodextrina, dextrosa, fructosa, glucosa delta lactona, azúcar invertido, jarabe invertido, malta, jarabe de malta, extracto de malta, mono y diglicéridos, glutamato monosódico, sorbitol, almidón.CESA las reacciones alérgicas por alimentos
  40. 40. ¿Dónde se esconden los cereales? En cosméticos:  Trigo: Triticum vulgare, Wheat Protein  Maiz: Zea mays, Corn  Avena: Avena sativa.  Centeno: Secale cereale.  Arroz: Oryza sativa El arroz, la avena y el trigo son los cereales más empleados en cosmética: en forma de aceite del germen, harina de la planta, extracto o alguno de sus componentes. En fármacos:  Suplementos de vitaminas.  Recubrimiento de cápsulas, pastillas, etc.  Jarabes, gotas, etc.CESA las reacciones alérgicas por alimentos
  41. 41. ¿Dónde se esconden los cereales? Usos no alimentarios:  Comida para peces, mascotas y aves de corral.  Productos cosméticos, champú, jabón, protectores solares, cremas de manos, maquillajes, pasta de dientes.  Lacas, fijadores, espumas.  Pasta de moldear (Play Doh).  Adhesivos, papel, bolsas, Botella de Pepsi hecha con materiales plásticos. 100% vegetales, uno de ellos el maíz.  Material escolar.CESA las reacciones alérgicas por alimentos
  42. 42. Alergia a frutas Las frutas que más alergias producen son el melocotón y las frutas relacionadas (rosáceas), incluyendo albaricoques, cerezas, ciruelas, nectarinas y la manzana. El kiwi también es causa frecuente de alergia. El plátano y las fresas pueden producir alergia, pero también síntomas que son similares y que no son una alergia. Existe asociación entre esta alergia y la alergia a diversos pólenes (de gramíneas, artemisa…), conocido como el síndrome látex-frutas. Algunas frutas tropicales como el En los niños menores de 5 años su incidencia kiwi, piña, plátano y aguacate tienen es del 11% (por detrás del huevo, la leche y alérgenos parecidos y reactividad el pescado) mientras que en mayores de esta cruzada con el látex. edad pasa a ser la alergia alimentaria más frecuente, llegando hasta el 37%.CESA las reacciones alérgicas por alimentos
  43. 43. Alergia a frutas La mayoría de alérgenos de las frutas y las verduras se destruyen con la cocción, por eso la ingestión de frutas cocinadas suele ser tolerada. Algunos alérgenos de frutas se encuentran en su piel, por lo que se comerán peladas, se tomarán con precaución las frutas de temporada (ya que pueden causar reacciones a pesar de haberlas tolerado con anterioridad) y también las frutas consideradas como exóticas.CESA las reacciones alérgicas por alimentos
  44. 44. ¿Dónde se esconden las frutas? Las frutas, además de consumirse en fresco, las hallaremos también como: jaleas, compotas, mermeladas, conservas, zumos, batidos, fruta escarchada o confitada, desecada, zumos, macedonias, batidos, etc. La manzana se utiliza para elaborar sidra, mosto y aguardientes. El melocotón y el albaricoque son muy usados en pastelería para elaborar gelatinas y coberturas. La fresa es un ingrediente habitual en helados y pasteles. La papaya y la piña, además de consumirlas en fresco, zumos, batidos, helados y conservas, también se utilizan para ablandar carnes y en la clarificación de cerveza y otras bebidas.CESA las reacciones alérgicas por alimentos
  45. 45. ¿Dónde se esconden las frutas? Cosméticos:  Aguacate: Persea gratísima  Albaricoque: Armeniaca vulgaris  Arándano: Vaccinium myrtillus  Cereza: Prunus serotina Prunus cerasus Prunus avium  Fresa: Fragaria vesca  Limón: Citrus limonum  Manzana: Pyrus malus  Melocotón: Prunus persica  Papaya: Carica papaya  Pera: Pyrus communis  Piña: Ananas sativus  Pomelo: Citrus decumana, C. paradisi  Uva: Vitis vinifera En fármacos:  Aromas de jarabes, sobres y pastillas. Son los alimentos más empleados como activos cosméticos.CESA las reacciones alérgicas por alimentos
  46. 46. Ahora tenemos claro que:… Cualquier alimento puede causar una reacción alérgica. No hay que confundir alergia a alimentos con intolerancia a alimentos. Ambas solo tienen en común que se debe seguir una dieta de exclusión del alimento implicado y un control esmerado en la adquisición de productos. Los alérgenos de los alimentos (aquellas partes de los alimentos que causan reacciones alérgicas) son proteínas, quedando al margen las grasas. No se puede ser alérgico a un azúcar o una grasa. La mayoría de alimentos no pierden su capacidad alergénica con el cocinado y además pueden causar reacciones después de ser cocinados o digeridos. Algunas proteínas, como las del pescado, marisco o legumbres, pueden provocar reacciones al inhalar los vapores de su cocción. CESA las reacciones alérgicas por alimentos

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