Proyecto Juani y Feli

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PROYECTO RESTAURANTE INDIA

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  • 1. PROYECTORESTAURANTE INDIA
  • 2. PRÓLOGOComenzaremos nuestra presentaciónhaciendo una leve introducción deMurcia y en concreto el municipio deMazarrón, destacando.
  • 3. MURCIA• HISTORIA: Muy influenciada por diversas culturas tales como la Romana.• GEOGRAFÍA: Situada al sureste de la Península Ibérica, lindando al norte con la comunidad Valenciana, al oeste con Castilla la Mancha y Andalucía y al sur-este la bordea el mediterráneo .• CLIMA: Típico mediterráneo veranos calurosos e inviernos cálidos y cortos.• ECONOMÍA: Su principal fuente de ingresos es la agricultura, considerada La Huerta de Europa.• TURISMO: Podemos encontrar el turismo de interior como los Caballos del Vino (Caravaca de la Cruz) y haciendo mención a su economía, destacar El bando de la Huerta.• GASTRONOMÍA: cuenta con excelentes vegetales de la huerta, buena oferta de carnes y los preciados tesoros del mar .
  • 4. MAZARRÓN• HISTORIA: Conocida por su riqueza minera de sus tierras y naves llegadas a sus costas (Fenicias y Romanas).• GEOGRAFÍA: Situada al sureste de la Península Ibérica y bordeada en el este por el mar mediterráneo.• CLIMA: Temperaturas calidas entre octubre y mayo, aumentado drásticamente en los meses de junio a septiembre.• ECONOMÍA: Su sostén económico es la pesca, agricultura y turismo.• TURISMO: Es uno de sus principales ingresos financieros.• GASTRONOMÍA: Principalmente basada en platos conteniendo el mejor pescado y marisco de nuestra costa e incluyendo con el paso del tiempo cocina étnica con texturas y colores innovadores.
  • 5. SE PUEDEACCEDER POR … MARTIERRA AIRE
  • 6. DESCARTE Después de haber estudiado todas las características de los posibles negocios, nos hemos declinado por los siguientes.
  • 7. SELECCIÓN DE NEGOCIOS • Alquiler de bicicletas• Al ser un municipio con gran • Asesoría, gestión y afluencia turística, hemos mantenimiento hecho una selección de • Cafetería posibles negocios enfocados • Chocolatería al área servicio. • Complementos hogar y• Todos ellos con una ilusión en jardinería común, dar un servicio óptimo • Especialización bodas y al cliente, ofreciéndole eventos productos novedosos para • Floristería mejorar la expectativa de • Huevería éste. • Juguetería• La ubicación deseada es el • Kindergarten Puerto de Mazarrón en un • Restaurante hindú lugar estratégico dónde local • ropa niños y visitante tengan facilidad • Ropa segunda mano de acceso. • Tienda complementos• Serán los siguientes: • Tienda muebles • Zapatería
  • 8. DECISIÓN FINAL
  • 9. Actividad sectorial en EspañaOCUPACIÓN POR SECTORES:• El sector primario, ocupa sólo al 5% de la población activa.• El sector secundario a un tercio de la población activa.• El sector servicios a las dos terceras partes de la población activa y es el sector que genera más riqueza.
  • 10. Concentración de empresas competencia competencia Ubicación competencia
  • 11. Evolución del sector• La agricultura y la industria han perdido peso en los últimos años.• La mentalidad de la gente es más urbanita.• El aumento del turismo a nivel nacional como internacional ha ido aumentando paulatinamente.• Este sector (Servicios) es el que más empleo genera.
  • 12. Sector servicios a nivel internacional Es el sector que tiene más pesoen la economía y abarca un gran número de actividades, muy distintas, en la economía:hostelería, sanidad, transportes, telecomunicaciones, servicios financieros.
  • 13. Análisis externoAnalizaremos la tasa de paro anivel nacional y regional.Veremos que porcentaje depoblación activa se dedica alsector servicio y como influirá.A nivel jurídico como leyantitabaco. AspectosHaremos búsqueda de elementos Económicosque nos ayuden a respetar el Políticosmedio ambiente TecnológicosSeremos capaces de combinar Ecológicos Socio-culturalestecnología con el factor humano.La política en general noafectará a este sector, porqueestá a favor de los nuevosemprendedores.La formación en adultos es unaconsecuencia de la tasa de paroEl estilo de vida ha cambiado aun ritmo vertiginoso.
  • 14. Amenazas y oportunidades
  • 15. Variables de Amenazas Oportunidades Estrategia entorno Menú diario 10€ con Con la alta tasa de diversidad de platos sin Los futuros clientes desempleados que hay en la tener que elegir. dispondrán de una gama de actualidad, la población en Botella de vino gratis enECONÓMICAS menús con precios que se general ha ralentizado sus menú a la carta adapten a cada bolsillo en gastos. La restauración en Calidad de servicio óptima particular. general se ve muy afectada. Reducir costes Motivar personal Inversión en publicidad Existe amenaza de que los Hay entre la población local Atraer clientes con menú habitantes locales sean mas de un 20% de degustación gratis. reacios a este tipo de habitantes asiduos Orientar e informar comoSOCIO- CULTURAL comida porque es anglosajones. Son clientes se elaboran nuestros desconocida, y lo potenciales porque se platos llevándolos a desconocido es base para identifican con esta cocina cocina, así puedan crear desconfianza. culturalmente. comprobar la calidad de los productos que sin ser Crear menús de comida rápida se Trabajadores y empresarios asemejen en Este sector se puede ver en general emplean más características. amenazado porque en laCAMBIO ESTILO tiempo comiendo fuera de Marketing orientado a actualidad la comida rápidaVIDA casa porque al no destinar este tipo de potencial forma parte de nuestra tiempo en transporte ganan cliente dieta. en calidad de vida. Disponer de un servicio de take- away con descuento para trabajadores.
  • 16. Europa versus AsiaPlatos conocidos globalmente del continente europeo y el asiático.Como ha ido evolucionando la restauración en los dos continentesImpacto social de las culturas de ambos¿Por qué los ingleses consideran la cocina india suya?Fusión cocina étnica ¿nueva tendencia?
  • 17. Platos conocidos globalmente ESPAÑA ITALIA FRANCIA PLATOS PAELLA PIZZAS RATATOULLIEEMBLEMÁTICOS GAZPACHO PASTA FONDUE CONOCIDOS JAMÓN RISOTTO FOIEGLOBALMENTE PULPO GALLEGA LASAÑA CONFIT DE PATO
  • 18. Fusión Europa Asia
  • 19. Fusión España Francia
  • 20. Fusión Japón y Francia
  • 21. OBTENCIÓN ESTUDIO DE MERCADO TIPOS DE FUENTES PRIMARIAS SECUNDARIAS TERCIARIAS• Primarias: Contiene información original, encuesta a los clientes potenciales, con el fin de obtener trazos de interés para una investigación especifica.• Secundarias: Contienen información primaria, sintetizada y reorganizada. Están especialmente diseñadas para facilitar y maximizar el acceso a las fuentes primarias o a sus contenidos.• Terciarias: Es una mezcla de la primaria y la secundaria.
  • 22. MÉTODOS PARA OBTENERINFORMACIÓN DEL MERCADO• La encuesta• Los paneles• La observación• Experimentación
  • 23. ETAPAS ESTUDIO DE MERCADO• Identificar el problema y objeto investigación.• Planificar la investigación.• Recolección de datos y obtención de información.• Clasificación, tratamiento e interpretación de datos.• Conclusión y control posterior.• Presentación del informe.
  • 24. CONCLUSIÓN• Prefieren en general ubicación cerca del mar.• Orientación a la hora de elegir el producto.• Buscan calidad-precio cuando van de restaurantes.• La población extranjera mira el producto, mientras que la local la calidad-precio.• La población extranjera conoce este tipo de comida, la local duda, por lo que con un buen asesoramiento podemos atraerla a nosotros.
  • 25. DESCRIPCIÓN SERVICIO• Nuestra principal idea va enfocada, tanto a la comida de fusión (explosión de sabores y color), como a la tradicional del país.• Crearemos menús diarios para atraer tanto a un tipo de población trabajadora, como a la que busca un buen precio.• Entre otras opciones, también hemos decidido realizar menús degustación como el thali.• Thali, su significado en India es plato. Es una comida india hecha de una gran selección de varias comidas
  • 26. CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS
  • 27. FASES DEL CICLO DE VIDA• Introducción el producto se lanza al mercado y recibe una aceptación inicial.• Desarrollo el producto empieza a ser conocido, aceptado y empieza a crecer.• Madurez el producto esta asentado en el mercado y las ventas empiezan a estancarse.• Declive el producto deja de ser interesante para el mercado y las ventas empiezan a disminuir.
  • 28. P Puntos Fuertes Puntos Débiles EstrategiaO Precios mas Haciendo una buena venta y dedicándonos aS • Óptimos proveedores elevados asesorar al cliente le daremos la rotación • Productos frescosI Productos correspondiente a todos los productos puestos a laO Calidad • Servicio personalizado perecederos Inversión tiempo y venta. Así evitaremos las pérdidas que pueda ocasionar la caducidad del producto, los precios • Carta de vinos muyN dinero en formar al iniciales de estos ya que al tener perdida mínima, selectiva y única en personal de aunque el producto sea de un precio más elevado,A toda la región servicio y cocina obtendremos el beneficio al no perder ninguno. El único punto débilM a destacar será la inversión inicial de La estrategia a tomar aquí es hacer una escuetaI Servicio tiempo y dinero en selección de formadores que a la vez seanE Forma de personalizado Sofisticado formar al personal con profesionales proveedores de prestigio con el fin de obtener una alta formación a nivel hostelero a un bajo coste,N prestar Eficaz del área. sumándole una buena selección de personal.T Eficacia en la venta La selección de un El take away es primordial para cubrir un servicioO servicio Atención al cliente personal que tenga extra, se sirve en unos envases propios para Solución de quejas un perfil mantener la temperatura, diferenciados de los que Dominio del Inglés característico para ofrece el resto de la competencia.& Servicio de Take el desempeño deC away, esta función. ProveedoresO Conocimiento óptimo envases T.A áreaM Alta formación en Carencia en Intentaremos darnos a conocer entre otrosP Conocim gerencia de conocimientos propietarios de locales de la misma índole con el fin secuencia de servicio. culinarios de la de aprender las costumbres locales e incentivarlosE iento Experiencia localidad. con presentaciones de nuestra cocina en susT servicio a consolidada en atención y solución Este tipo de restaurante no es restaurantes. Aunque los proveedores no son locales, y no estarI nivel de quejas. Expertos formadores muy aceptado por la población local. cerca para servirnos en momentos dados, los elegidos son tan experimentados y consolidados enDO gerencia Prestigio en la creación de cócteles. Proveedores no serán locales proporcionar un buen servicio que no tendremos problemas de abastecimiento de material. Cheff con perfilR único
  • 29. POSICIONAMIENTO & COMPETIDORES LOCALES Puntos Fuertes Puntos Débiles Estrategia Para hacer transparente las garantías que De un servicio daremos en nuestro local, ya sea de servicio, innovador, eficaz y atención personalizada y calidad del producto, diferenciado con No tener la garantía se tendrá un nivel de constancia alto sobre respecto a los demás. de poder atraer a un todos estos aspectos con el fin de que el clienteGarantía Calidad producto determinado público sea consciente de dichas garantías. Así a la vez Servicio profesional local. a través del boca a boca pueda captar y Atención personalizada Necesitaremos un fidelizar a un perfil de cliente local. En el servicio take- medio de transporte Como parte de la estrategia, dispondremos de away la garantía de que para llevar el take- una motocicleta, con un diseño en la pintura que el producto llega en away a destino. llame la atención para que a la vez que optimas condiciones al transporta el producto haga publicidad del De autor destino. Prolongación de local. estrategia tomada para este concepto la La Presentación tiempo a la hora de enfocaremos a deleitar al cliente con unosCocina minimalista servir platos debido aperitivos variados entre plato y plato a modo Comida no precocinada a que se preparan en de obsequio para que la espera sea más amena y Muy elaborada el momento de la para así poder hacer más venta de bebidas. Productos importados comanda Servicio Personal de servicio La gerencia asumirá la conversación con individualizado tiene un nivel medio clientes en caso de ser extranjeros para noServicio Trato cliente por su de Ingles crear ningún tipo de confusión, esto a la vez esPersonaliz nombre Dificultad u punto a nuestro favor, ya que al cliente le Premiar cliente por su memorizar y asociar gusta ser mimado y tener un trato especial por ado y fidelización cliente-nombre un gerente.atención al Creación día especial La creación de una Crearemos a modo de obsequio unos bonos para reunión de niños idea enfocada a para que los clientes asiduos tengan una cliente Vinos de autor de niños puede no tener invitación para el día especial de los niños. producción limitada aceptación. En los vinos de autor, haremos degustaciones Descocamiento en barra para captar la atención de clientes no cierto sector. habituales a este tipo de vinos. Venta de vinos.
  • 30. BÚSQUEDA PROVEEDORES• Tras un escueto estudio de los posibles proveedores, nos hemos decantado por:
  • 31. CARTA• Vinos• Blancos• Juan Gil Moscatel Seco – D.O. Jumilla – 8,75 €• 100% Moscatel• Silenci – D.O. Penedés – 16 €• Chardonnay , Xarel·lo• Hermanos Lurton  - D.O. Rueda – 18.5 €• Verdejo 100%• Paco & Lola – Albariño – 21,50€• Albariño 100%• Mineralschiefer -  “D.O.”: Mosel-Saar-Ruwer, 24.50€• Alemania €Riesling 100%
  • 32. CARTA• Tradicional Currys Pollo• 15. Murg Korma .......................................................................................... 11.90€• (Suave curry de pollo en una salsa de frutos secos, azafrán y crema)• 16. Murg Tikka Masala .......................................................................................... 11.90€• (Curry de pollo Tikka con especias preparado al estilo Punjabi con nata y yugourt)• 17. Murg Makhani ......................................................................................... . 11.90€• (Trocitos de pollo cocinado en crema, salsa especias y mantequilla)• 18. Murg Vindaloo ......................................................................................... . 11.75€• (Tiernos trozos de pollo preparados en una salsa de especias variadas muy picante)• 19. Murg Curry .......................................................................................... 11.50€• (Pollo cocinado con especias y salsa suave o picante o muy picante)• 20. Murg Sag .......................................................................................... 11.50€• Recomendación del (Tiernos trozos de pollo y espinacas preparados en una salsa con especias variadas)• 21. Murg cheff Madras .......................................................................................... 11.75€
  • 33. CARTA• Esta carta ha sido elaborada minuciosamente con mucho criterio y un cariño enfocado a la atención que queremos traspasar al cliente.• Usaremos un papel lavable para no plastificarlo y dar más calidad la carta.• Numeración de los platos para evitar confusiones en comandas.• Carta de vinos con mismo diseño que la de comida• Vinos serán una manera de atraer a una clientela selecta, ya que la ventaja de esta carta frente a otras es una selección minuciosa de vinos de autor poco conocidos. Vino por copeo
  • 34. Definición del Mercado y comunicación• Cliente potencial: extranjero que reside habitualmente en nuestra localidad durante gran parte del año, como los locales de una edad comprendida entre los 35 y 45 años• Ubicación geográfica del mercado: Extranjeros entre Alamillo, Camposol y Bolnuevo. Locales en pueblo y puerto de Mazarrón.• Cliente local: La edad de los locales está comprendida entre los 30 y 55 años.• Cliente Extranjero: La edad de este perfil de cliente esta comprendida entre los 50 a los 80.• Cliente turista: todas las edades comprendidas, ahorran todo el año para poder disfrutar de servicios como el nuestro.
  • 35. EstrategiasReacciones de los competidores Acciones que contrarresten a las realizadas por los competidores Por regla Ofrecer un producto novedoso e innovador que no haya en el mercado, donde la general como disminución de precios en competidores no sean barreras. Como ejemplo un producto de primera cocina fusión Asiático- Europea. estrategia a Otra estrategia es ofrecer una amplia gama de vinos de autor a un bajo coste con el fin plantear es la de atraer a clientes entendedores de la materia. Otra forma de estrategia es lanzar al disminución de mercado un nuevo producto con un precio alto, para que, de ese modo, podamos crear una precios en sus sensación de calidad. productos. Incrementan su Crear un sistema de publicidad novedoso, creativo, conciso, certero, que llegue a las manera de necesidades del cliente. Un ejemplo es contratar una empresa especializada en niños comunicación a para ofrecerles a los futuros clientes juegos, tales como gincanas, carreras, karaokes través de niños padres, y que les de como resultado una gran experiencia relacionada con nuestra publicidad, marca. También participaremos en ferias, creando puestos de degustación, incluso en promociones… verano crearemos puestos entre los mercados para una venta a base de pequeñas muestras de nuestros productos. Colocaremos anuncios publicitarios en vehículos de la empresa. El uniforme del personal llevara el logo y una escueta selección de los mejores productos en colores llamativos pero discretos. Intentarán Desde el principio nuestra filosofía es una elaboración muy extensa y cuidado especial mejorar su de nuestro producto y conocimiento óptimo de como venderlo, y las posibles producto, combinaciones de productos alternativos con los que poder jugar a nuestro favor. mejorando la Una muestra será el thali que no es otra cosa que una combinación de productos calidad o elaborados con otros alternativos. Nuestra amplia gama de productos es muy difícil de ampliando la superar, ya que jugamos con la ventaja de combinar especias, sabores, colores, gama. creatividad y profesionalidad.
  • 36. Estrategia basada en diferenciación a resaltar.Calidad Es óptima, ya que nuestros proveedores son de prestigio ofreciendo sólo productos de primerísima calidad. Diseño Creación de platos con una presentación óptima y personalizada dependiendo de las producto necesidades del cliente. Dependiendo de la variación del producto y elaboración. El precio será dentro de nuestraPrecio calidad ofrecida muy competitivo. Con la estrategia de crear unos precios mas altos o bajos en función de lo que busca el cliente. Capacidad Una capacidad excelente debida a una formación exhaustiva. La alta experiencia en el sector profesional durante más de quince años, con una formación continua e innovando ideas paulatinamente. Habituados a trabajar de cara al cliente y bajo presión sin que se refleje en nuestra actitud.Amabilidad El factor humano es la clave para que una empresa sea competente en el marcado. Motivando e incentivando al empleado con porcentajes de venta, conseguiremos que su amabilidad traspase fronteras. Dando gracias en cada terminación de servicio, reflejándoles que la empresa sin su ayuda y profesionalidad no llegaría a cubrir las expectativas del cliente. Hacerles saber que son la base del negocio.Confianza La confianza, es la garantía que se le dará al cliente de que nuestro producto es único, de calidad y bien servido. Esta se gana a raíz de unos standards de servicios que tienen que ser constantes, profesionales, personalizados y concisos entre otros.Comunicación Es otro de los puntos clave para el buen funcionamiento y duración en el mercado. No sólo hay que comunicar oralmente, sino a través de gestos con la cara y cuerpo, para ser comunicativos y dar esa confianza. Los objetivos para usar bien la comunicación serán. Dar a conocer la existencia del restaurante y del producto que ofrecemos. Crear una imagen favorable que asocie nuestro restaurante con el producto que ofrecemos. Convencer a los clientes de los beneficios que tendrán al visitarnos. Estimularlos con una música tenue, y mantener el conocimiento del producto y servicio. Tenemos que evitar que nuestro mensaje no le llegue al cliente, pues si a éste no le interesa nuestra información la ignorará. Conseguir que el mensaje despierte su atención a través de énfasis y la entonación en nuestra voz. Evitar que el mensaje vaya en contra de su personalidad, clase social o estilo de vida.
  • 37. PUBLICIDAD• Radio y televisión, en la voz del Guadalentín y los 40 principales.• Televisión local, programas culinarios con recetas fáciles.• Redes sociales, iniciación cocina India con ilustración en especias y su uso.• Periódico, anuncio apertura toda la página, colores madera.
  • 38. OBJETOS PUBLICIDAD Vinos de autor India Juan Gil
  • 39. OBJETOS PUBLICIDADPor cada cena de pareja una pieza del set, para incentivar cliente a repetir
  • 40. Distribución, Política de Precios,Organización y Planificación de las Ventas• Plan de distribución:• Informar al proveedor de las necesidades del consumidor.• Adaptar el producto a las necesidades del consumidor.• Transporte para acercar el producto.• Tener una gama y surtido de producto. Necesidades de distribución ¿Dónde? Paseo de la Sal ¿Cuándo? Horario comidas y cenas ¿Qué? Cocina India ¿Cómo? Servicio y Take Away ¿Cuánto? Cantidad solicitada
  • 41. El sistema de distribución empleadoMayoristas y Minorista Compramos a mayoristas como el pozo materias primas y a minoristas el Nujo. Empresa Nuestra empresa transforma el producto Empleado Ofrece/vende al consumidor el producto, transformado adquirido a mayoristas y Consumidor minoristas
  • 42. Política de precios• La competencia.• Introducir el producto en el mercado.• Rentabilidad a corto plazo.• Establecerlo forma permanente en mercado.• Promocionar el servicio que ofrecemos.• Defendernos de la competencia.• Obtener un beneficio determinado.• Atraer a un segmento del mercado más rentable.
  • 43. ESTRATEGIAS EMPRESA NUEVAPenetración: Obtención de ventajafrente competidores con precios bajos.De precios altos: El producto esinnovador, orientado a un segmentomercado dispuestos a pagar porexperimentar el producto/servicio.Mantenimiento: Productos posicionadosmercado, estabilizamos precios.
  • 44. PRECIOS PSICOLÓGICOSACABADOS EN 9IMPARES CartaCocteles Caipirinha Cachaca, lima natural, azúcar y hielo picado 6€ Mojito Ron, Azúcar moreno, lima, hierba buena y hielo 6€REDONDEADOS Margarita Tequila, triple seco, zumo de lima y sal gruesa 6€ Wait and See Baileys, bola de helado vainilla, kalhua, café 6€ Piña colada Ron negro, leche de coco y zumo de piña 6€ Cosmopolitan Vodka, Cointeau, zumo de lima y arándanos 6€
  • 45. Precios estrategiasObjetivos EstrategiasRentabilidad C/P PrecioIntroducir producto Precio nuevoPenetración mercado PrecioPromocionar productoCompetir segmento calidad prestigio PrecioSensibilidad adquirir producto novedoso Descuentos, rebajas.Responder, atacar competencia.
  • 46. Ejemplo vinos cosecha limitada Matsu El pícaro Proyecto moderno vinicultura sostenible, da forma a una Matsu El recio colección exclusivas de vino de alta expresión, de gran Matsu 2008 cuerpo y potencia. El término japonés Matsu (esperar). Describe la perfección de la esencia de un proyecto en una selección de viñedos de baja producción.
  • 47. COSTES FIJOS Y VARIABLESCostes fijos, son todos los costes hasta la puesta en mantenimiento del local tales como, gastos de constitución y reparaciones. Una vez en funcionamiento los costes fijos serán las nóminas, suministros, amortizaciones etc.Costes variables, son los costes en función de los productos vendidos, como bebidas, carnes, frutas.Se hará un reparto de los costes fijos a productos en función a su salida en la venta, como los beneficios.
  • 48. Métodos fijación precioCOSTE + MARGEN= PRECIO VENTAUMBRAL RENTABILIDAD
  • 49. PUNTO MUERTO• Obtendremos el número de unidades que debemos vender para cubrir todos nuestros costes, obteniendo un beneficio 0, sobrepasando este punto, todas las ventas realizadas generarán beneficios.• Para su cálculo hemos sumado todos los gastos fijos que la empresa ha tenido tales como suministros, trámites y documentación, nóminas, etc.• Una vez sumados, el total de estos se dividen entre los precios de ventas de un determinado producto menos su respectivo coste. La fórmula esta detallada aquí• Qv= Cf/(Pv-Cv)
  • 50. CANTIDAD A VENDER MESGrupos Unidades vender por Unidades vender por día 25 días abiertos mesMenú día 6 146Carta recomendació 4 105Platos individuales 18 438Vinos 11 286Cócteles 19 487Café infusiones 29 730
  • 51. GASTOS FIJOS Y VARIABLESTRASPASOCONTRATOS ARRENDAMIENTO Y TRASPASOCOSTES CONSTITUCIÓNNÓMINASMOBILIARIOPROVEEDORESSUMINISTROSSEGUROSPRÉSTAMOPUBLICIDADPROMOCIÓNALQUILER LOCAL
  • 52. FORMAS JURIDICASTras estudiar las diferentes formas Jurídicas para nuestraempresa, las más identificas con nuestro objetivo son: Empresario Individual. Comunidad de Bienes. Sociedad Anónima, Sociedad Limitada. Sociedad Laboral.Nos hemos declinado por Sociedad limitada nueva empresa, ya quese adapta mas a nuestra posibilidades.Las causas son: Facilidad en los trámites y documentación. Máximo 5 socios. Capital social máximo 120.202 €.
  • 53. Denominación de empresa Nuestra elección es:
  • 54. ¿POR QUÉ?• Por su significado• Por su simplicidad• Porque es conocida y respetada• Máxima información en una palabra• Fácil de asociar recuerdo grato con nombre
  • 55. Entre:
  • 56. FACTORES DETERMINANTES LOCALIZACIÓN◊ Es un lugar céntrico.◊ Visible por cualquier acceso a la zona.◊ Es un lugar entretenido, por el transito degente.◊ Próximo a locales de diversión.◊ Fácil aparcamiento.◊ Zona de playa.◊ Bonita panorámica.
  • 57. PLANO DEL LOCAL
  • 58. ORGANIGRAMA
  • 59. CAMAREROS• Personal, básicamente extrovertido, dinámico, voluntarioso dispuesto a acatar ordenes de superiores, entre sus actividades se destacan:• Preparación sala• Preparación mise en place , (todos los utensilios requeridos servicio)• Limpieza mobiliario sala• Revisión y colocación de pedidos• Reposición bebidas• Recibe cliente (normalmente tarea desempeñada por hostess )• Da cartas y recomienda• Toma comanda y las pasa a cocina con requerimientos especiales• Saca platos a mesas (Tarea desempeñada por runner )• Recoge platos y pregunta el feedback al cliente• Por último y lo más importante intenta en todo momento mediante contacto visual con el cliente hacer upselling (mas venta)• Preparación material• Relaciones públicas restaurante• Función: Llevar menús a mesa
  • 60. SELECCIÓN DEL PERSONAL A través de radio ( 40 Principales) Subvencionado a nuevos emprendedores. Incluiremos como alternativa a La Voz de Mazarrón (Periódico local con larga tirada) Enfocado para los que usan nuevos recursos como las páginas Web (Infojobs.com) en este caso buscaremos al cocinero ya que el primer anuncio no supone gasto alguno.  Queremos y debemos captar a personal con diferentes mentalidades y puntos de vista para que puedan aportarnos nuevas ideas (Brainstorming)
  • 61. ANUNCIOSRESTAURANTE INDIAPrecisa incorporar: COCINERORequisitos:• Titulación en hostelería.• Experiencia mínima 4 años.• Conocimientos amplios en cocina étnica.• Persona con don de mando y dotes organizativas.• Alta gestión personal como cocina. Ofrecemos: Incorporación inmediata. Interesados enviar CV Apartado de correos 250 30870 Macarrón –MURCIA-
  • 62. Selección y contratos La Selección del personal será:CocineroCamareroHostessStewardLos contratos mas afines a nuestro criterio:Contrato indefinido para emprendedores. Deducción fiscal3000€. Dependiendo del colectivo habrá diversos tipo debonificación.Contrato a tiempo parcial (Días de volumen y festivos)
  • 63. FORMACIÓN
  • 64. PLAN DE INVERSION PAGOS ESTRUCTURALES Adquisición de inmovilizado     AÑO O AÑO 1 AÑO 2 Vida útil Amortización(%) Tandoor     4.855,00   5 20% China-ware   3.255,95 4 25% Batidora     109,50 5 20% Cámara frigorífica   6.950,30 5 20% Traspaso     60.000,00 10 10% Rotulo     1.345,00   1 100% TOTAL   0,00 69.565,45 6.950,30    Financiación Aportación de los socios AÑO O AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 0,00 120.000,00 0,00 0,00 0,00 0,00 Financiación ajena Coste financiación menor resultados esperados AÑO O AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 5%30.000,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 3
  • 65. Productos Ventas anuales PLATOS Y MENU C.RECOMEN VINOS CAFÉ Nombre del producto o servicio   COCTELES Ventas estimadas año 1 (unidades)   1.860 1.580 9.500 3.540 10.152 Incremento anual ventas   5,00% 7,00% 10,00% 5,00% 1,00% Precio de venta año 1   10,00 25,00 7,00 14,00 2,00 Incremento anual del precio   0,20% 0,20% 0,20% 0,20% 0,20%                 Periodo medio de cobro (días)   0         Precio unitario MENU C.RECOMEN PLATOS Y VINOS CAFÉ COCTELES 7,00 18,75 5,63 11,48 1,60Ventas 5 primeros años       AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 MENU     18.600,00 19.569,06 20.588,61 21.661,27 22.789,83 C. RECOMEN     39.500,00 42.349,53 45.404,63 48.680,11 52.191,90 PLATOS Y COCTELES   66.500,00 73.296,30 80.787,18 89.043,63 98.143,89 VINOS     49.560,00 52.142,08 54.858,68 57.716,82 60.723,86 CAFÉ     20.304,00 20.548,05 20.795,04 21.045,00 21.297,96 TOTAL     194.464,00 207.905,02 222.434,13 238.146,83 255.147,44
  • 66. Suministros Nombre del producto o PLATOS Y   MENU C.RECOMEN VINOS CAFÉ servicio COCTELES Porcentaje de stocks sobre   ventas 3,00% 3,00% 3,00% 5,00% 5,00% Coste del producto año 1   3,00 6,25 1,37 2,52 0,40 Incremento anual del precio   0,10% 0,10% 0,10% 0,10% 0,10%                 Periodo medio pago a proveedores (días) 90        Gastos de suministros PAGOS OPERATIVOS       AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 MENU     5.580,00 5.306,86 4.990,70 4.627,82 4.214,23 C. RECOMEN     10.171,25 9.505,49 8.720,26 7.803,29 6.741,25 PLATOS Y COCTELES   13.405,45 12.094,80 10.513,35 8.626,44 6.395,51 VINOS     9.366,84 8.358,22 7.220,64 5.943,50 4.515,41 CAFÉ     4.263,84 3.872,39 3.453,63 3.006,09 2.528,20 TOTAL     42.787,38 39.137,76 34.898,59 30.007,14 24.394,60
  • 67. Gastos fijos       AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 Personal Número de empleados   7 7 7 7 7 Gastos de personal Salario mensual medio año 1   1111,39 Incremento salarial anual   1,00% Coste Seguridad Social   33,00% Electricidad     235,58 Teléfono     50,50 Material de Oficina   90,71 Publicidad     222,52 Otros gastos Servicios Profesionales   5.562,75 Seguros     130,50 Alquiler Agua     142,50 Alquiler mensual     800,00 Otros: Rótulo, etc.     2.595,00 Subida anual   1,00% TOTAL OTROS GASTOS   9.030,06       AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 Salarios     108.916,22 110.005,38 110.005,38 110.005,38 110.005,38 Resumen Seguridad Social     35.942,35 36.301,78 36.301,78 36.301,78 36.301,78 De TOTAL Personal     144.858,57 146.307,16 146.307,16 146.307,16 146.307,16 Gastos Alquileres     9.600,00 9.696,00 9.792,96 9.890,89 9.989,80 Otros gastos     9.030,06 3.647,91 3.720,87 3.795,29 3.871,19
  • 68. Balance  AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5ACTIVO            Inmovilizado 0,00 69.565,45 76.515,75 76.515,75 76.515,75 76.515,75Amortización Inmovilizado 0,00 -9.151,89 -19.693,84 -30.235,78 -40.777,73 -47.249,74ACTIVO NO CORRIENTE 0,00 60.413,56 56.821,92 46.279,97 35.738,02 29.266,01Existencias 0,00 5.833,92 6.237,15 6.673,02 7.144,41 7.654,42Clientes 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00Tesorería 30.000,00 59.595,79 52.667,58 63.079,82 94.332,62 137.152,17ACTIVO CORRIENTE 30.000,00 65.429,71 58.904,73 69.752,85 101.477,02 144.806,59Cuentas con socios deudoras 0,00 0,00 13.921,79 16.207,51 19.357,75 25.473,93TOTAL ACTIVO 30.000,00 125.843,27 129.648,44 132.240,32 156.572,79 196.005,69NETO Y PASIVO            Capital 0,00 120.000,00 120.000,00 120.000,00 120.000,00 120.000,00Reservas 0,00 0,00 0,00 0,00 11.009,73 35.431,69Resultado ejercicio 0,00 -22.121,90 -1.858,77 11.009,73 24.421,95 39.005,78FONDOS PROPIOS 0,00 97.878,10 118.141,23 131.009,73 155.431,69 194.966,56Préstamos a largo plazo 30.000,00 20.197,36 10.198,67 0,00 0,00 0,00EXIGIBLE A LARGO PLAZO 30.000,00 20.197,36 10.198,67 0,00 0,00 0,00Proveedores 0,00 1.375,89 1.308,54 1.230,58 1.141,11 1.039,13EXIGIBLE A CORTO PLAZO 0,00 1.375,89 1.308,54 1.230,58 1.141,11 1.039,13Cuentas con socios acreedoras 0,00 6.391,92 0,00 0,00 0,00 0,00TOTAL PASIVO 30.000,00 125.843,27 129.648,44 132.240,32 156.572,79 196.005,68
  • 69. Beneficios y Reservas AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5Reservas 0,00 0,00 0,00 11.009,73 35.431,69Dividendos 0,00 0,00 2.201,95 4.884,39 7.801,16Durante los primeros ejercicios nohabrán dividendos ya que con pérdidasno se podrán dotar ni dividendos nireservas. A partir del cuarto ejercicio después de dotar las reservas obtendremos un 20% de dividendo por socio.
  • 70. ANÁLISIS DE RENTABILIDADSe hace con el fin de llevar un control exhaustivo de la evolución delnegocio con el fin de evitar pérdidas por falta de una buena gestiónadministrativa. Pues por muy bien que hagamos el proyecto empresarial , no es un hechocierto sino sólo estimaciones basadas en condiciones de mercado enfactores económicos y empresariales. Por ello existirá siempre el riesgo de que esas condiciones varíen y quenuestras suposiciones no lleguen a nuestro objetivo, que no se cumplanlas previsiones de acuerdo con nuestro criterio.La puesta en marcha de un nuevo proyecto siempre acarrea unaserie de riesgos y de problemas que tienen que ser vencidas. Poresta razón es necesario evaluar el riesgo que nuestro proyectopueda tener.
  • 71. BENEFICIOS           AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 Beneficio Antes de -22.121,90 -1.858,77 16.938,05 37.572,24 60.008,89 ImpuestosLos beneficios en los dos primeros ejercicios son nulos por esarazón tampoco abonamos el impuesto de sociedades.Debido a un incremento gradual de ventas en los años venideros ymenos gastos como por la apertura, se aprecia un incrementosustancioso en los beneficios. ANÁLISIS DEL PUNTO MUERTO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 Umbral de Rentabilidad 33.057  31.818  31.216  30.651  30.159 El umbral de rentabilidad, determina el volumen deunidades que debemos vender durante un ejercicio paraque nuestra empresa no tenga pérdidas. Si disminuyegradualmente, significa que la empresa estará encondiciones para seguir la actividad, al necesitar un menorvolumen para obtener los mismos beneficios.
  • 72. MÁRGENES COMERCIALES DE NUESTROS         PRODUCTOS En la tabla hay una muestra de                 MENU AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5Precio de venta  10,00  10,02  10,04  10,06  10,08  productos claves que tendremosPrecio de compra o coste de producción  3,00  3,00  3,01  3,01  3,01  a la venta. Podemos observarMargen Bruto  7,00  7,02  7,03  7,05  7,07  aquí los precios de compra, venta                 CARTA DE.RECOMENDACIÓN AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 y los márgenes brutos dePrecio de venta  25,00  25,05  25,10  25,15  25,20  beneficios.Precio de compra o coste de producción  6,25  6,26  6,26  6,27  6,28  Nuestros márgenes brutosMargen Bruto  18,75  18,79  18,84  18,88  18,93  oscilan entre el 75 y 82 por                 PLATOS Y COCTELES AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 ciento. Dichos márgenes son losPrecio de venta  7,00  7,01  7,03  7,04  7,06  que irán cubriendo todos los gastos de la empresa, comoPrecio de compra o coste de  1,37  1,37  1,37  1,37  1,38 producción Margen Bruto  5,63  5,64  5,66  5,67  5,68  pueden ser nóminas, suministros,VINOS AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5Precio de venta  14,00  14,03  14,06  14,08  14,11  etc.Precio de compra o coste de producción  2,52  2,52  2,53  2,53  2,53  Al final de la tabla podemosMargen Bruto  11,48  11,51  11,53  11,56  11,58  observar las unidades vendidas  CAFÉ    AÑO 1    AÑO 2    AÑO 3    AÑO 4    AÑO 5 de cada producto durante elPrecio de venta  2,00  2,00  2,01  2,01  2,02  primer año y sucesivos. Los cafésPrecio de compra o coste de producción  0,40  0,40  0,40  0,40  0,40  y combinación de platos yMargen Bruto  1,60  1,60  1,61  1,61  1,61  cócteles son los más vendidos,Unidades vendidasMENU  AÑO 1 1.860  AÑO 2 1.953  AÑO 3 2.051  AÑO 4 2.153  AÑO 5 2.261  así como las cartas de menúCARTA DE RECOMENDACIÓN  1.580  1.691  1.809  1.936  2.071  diario y la de recomendaciónPLATOS Y COCTELES  9.500  10.450  11.495  12.645  13.909  tendrán un volumen inferior deVINOS  3.540  3.717  3.903  4.098  4.303 CAFÉ  10.152  10.254  10.356  10.460  10.564  ventaTOTAL  26.632  28.064  29.613  31.291  33.108 
  • 73. Margen medio AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 ponderadoPrecio de venta 6,74 6,82 6,95 7,07 7,19 Este margen,Precio de compra o coste  1,48 1,46 1,48 1,51 1,53 es el resultado de producción de multiplicarMargen Bruto 5,26 5,36 5,47 5,56 5,66 el precio de compra de un determinado Ejemplo: Precio de compra. La carta de producto por el recomendación con un precio de venta de 25€ lo número de ese multiplicamos las cartas vendidas ese año 1580 producto cartas, y el resultante de la operación lo dividimos vendido en el por la totalidad de productos vendidos en ese año y el ejercicio 26632 productos vendidos. El total de resultado se ese año es 1.48. divide entre el Este total se le resta a los 6.74€ de la media de total de todos precio de venta y el resultado es el margen bruto, los productos 5.26€ vendidos ese año.
  • 74. RATIOSLos Ratios, como parte esencial del Análisis Económico - Financiero,constituyen una herramienta vital para la toma de decisiones, facilitan elanálisis, pero nunca sustituirán un buen juicio analítico. Sirven para obtener un rápido diagnóstico de la gestión económica yfinanciera de una empresa.Una de las técnicas más utilizadas y difundidas en el Análisis Económico- Financiero de cualquier entidad es precisamente a través del empleode los Ratios o Razones Financieras.Los más usados generalmente se agrupan en cuatro grupos: liquidez,endeudamiento, actividad y rentabilidad.
  • 75. RATIOS FINANCIEROS RATIOS FINANCIEROS AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 Rentabilidad financiera -0,18  -0,02  0,09  0,20  0,33  Apalancamiento Financiero   1,29  1,10  1,01  1,01  Endeudamiento 0,22  0,10  0,01  0,01  0,01 Rent. Financiera Apalancamiento financiero EndeudamientoMide y relaciona el  Mide el nivel de las deudasbeneficio Simplemente usar la deuda que que tengamos con terceros tengamos para financiar una que tengamos respecto de económico con los operación. Es decir, en lugar de los fondos propios derecursos realizar una operación con nuestra empresa. Cuantonecesarios para fondos propios, se hará con mayor sea la deuda mayorobtener ese lucro. fondos propios y un crédito que será nuestra dependenciaLa rentabilidad obtengamos de alguna entidad de recursos exteriores.puede verse como financiera u otro recurso. Debemos controlaruna medida de Ventaja: puede multiplicar la sobretodo las deudas quecómo nuestro local rentabilidad. tengamos a corto plazo.invierte fondos Cuanto más debamos a cortopara generar Inconveniente: es que la plazo, mas posibilidadesingresos. Se suele operación no salga bien y se tendrá la empresa aexpresar como acabe siendo insolvente endeudarse a un nivel queporcentaje. podrá llevarnos a la quiebra.
  • 76. RATIOS ECONÓMICOS RATIOS ECONÓMICOS    AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 Rentabilidad económica -0,18  -0,01  0,13  0,24  0,31  Fondo de Maniobra 30.000,00  64.053,82  57.596,19  68.522,26  100.335,92  Facturación por trabajador 27.780,57  29.700,72  31.776,30  34.020,98  36.449,63 Son los resultados de nuestra empresaantes de impuestos, comparándolos conlos medios económicos que hemosutilizado para poder conseguirlos. Comopodemos observar el gráfico, larentabilidad de los primeros años esnula o mejor dicho es negativa, todavíageneramos endeudamiento el cual conel paso de los ejercicios iradesapareciendo gradualmente paraempezar a generar ingresos que iránincrementándose a medida queobtengamos mas beneficios y notengamos el peso de todos los pagosextras que son necesarios en laapertura de un negocio.
  • 77. Trámites constitución • Primer paso1) Acudimos a PAIT (Punto de Asesoramiento y del Inicio de Tramitación) con toda la documentación y rellenaremos el DUE (Documento Único Electrónico)2) En las funciones del DUE se incluyen. – Denominación Social de la nueva empresa – Obtención de la Cita con el Notario mediante una comunicación online – Los datos del notario y la fecha y hora de la cita se reflejarán en el DUE – Será impreso y firmado por nosotras – Antes de acudir al notario, abriremos cuenta bancaria, y depositaremos el Capital Social – Entidad emitirá certificado para el notario que acredite pago • Segundo paso El STT solicita la reserva de Denominación social previamente hecha en PAIT al Registro Mercantil Central Este envía la certificación de la Denominación Social y la factura de la misma.  Se le puede pagar de dos formas; en momento de tramitación o por ingreso en cuenta específica del BSCH • Tercer paso STT envía los datos del DUE firmados electrónicamente al notario junto con la certificación de la Denominación Social y factura, así pues acudiremos al notario aportando desembolso de CS y se procederá a otorgar escritura pública de nuestra sociedad. El notario envía al STT copia de escritura.
  • 78. •Cuarto paso CuartoNotario envía a través de STT escritura de constitución a Haciendasolicitando el CIF provisional, cuando esta recibe información con todoslos datos la procesa y manda a notario el CIF provisional firmadoelectrónicamente y también se le envía la declaración del censo. •Quinto paso QuintoSe hace pago de ITP/AJD o bien se pide aplazamiento ante la CCAAque corresponda. •Sexto paso SextoUna vez obtenido el CIF y hecho el pago o aplazarlo, habiendosolicitado la inscripción en el RM, este comprueba los datos de lamisma, efectúa calificación, lo inscribe si procede y manda los datos detodo firmados al STT y este los envía al notario.
  • 79. • 7º paso Trámite en la Seguridad Social• Es obligatorio si queremos efectuar contrataciones. En la notaría se da la escritura y se recibe el NIF provisional de la Administración tributaria, Estos trámites se ponen en marcha a través del CIRCE. Este documento se envía a la tesorería general de la seguridad social, y ahí se crean los códigos de cuenta de cotización, se afilia en su caso y se da de alta tanto a los socios como a los trabajadores de la empresa.• Es necesario:• El modelo TA-6• Original y fotocopia del IAE y del CIF• Fotocopia del NIF de la persona firmante en el modelo TA-6 y autorización para presentar documentación• Original y fotocopia de la Escritura de Constitución, con el sello del Registro.• Documento de declaración de protección de accidentes de trabajo y enfermedades profesionales haciendo constar la Entidad Gestora.• Plazo de solicitud, antes del inicio de la actividad.• Es gratuito.
  • 80. • Paso 08 – Expedición de la Escritura inscrita• La Notaría recibe la información del Registro Mercantil Provincial e incorpora al grueso de la escritura los datos de la resolución de inscripción registral remitidos por el RMP correspondiente. • Paso 09 – Solicitud del NIF definitivo de la sociedad• La Notaría solicita el NIF definitivo, enviará la copia autorizada de la escritura. Esta solicitud es enviada a la Administración Tributaria a través del CIRCE. La confirmación del NIF definitivo será remitida al CIRCE mediante un acuse simple de recibo que hará la Agencia Tributaria. Con la recepción de este recibo finaliza el proceso de creación de la Nueva Empresa. • . Paso 10 – Inscripción de ficheros de carácter personal en la Agencia Española de protección de datos• Se inscriben en la Agencia de Protección de datos los ficheros de datos de carácter personal que nosotros hayamos notificado dentro del formulario del DUE destinado a tal efecto.• Por ley, estamos obligados a notificarlo. Está notificación a la Agencia podrá efectuarla gracias a la cumplimentación de los apartados específicos en el DUE o bien directamente a través de la propia Agencia Española de protección de datos.
  • 81. ÚLTIMOS PASOS• INSCRIPCION EN EL SEF DE LOS CONTRATOS: Un vez hechos los contratos los llevaremos junto con la copia básica y firmada por los trabajadores a la oficina de empleo, en el plazo de 10 días desde su creación.• COMUNICACIÓN APERTURA CENTRO DE TRABAJO: Tramite obligatorio que se harán en la conserjería de trabajo de la Región con los datos de la empresa, trabajadores, centro de trabajo y actividad a desarrollar. Se hará en el plazo de 30 días desde la apertura.• Obtención libro de visita inspección de trabajo: estamos obligadas a tenerlo y en este libro los inspectores harán constar los resultados de cada visita. Debemos conservarlos 5 años desde la ultima observación.• CALENDARIO LABORAL: Debemos tenerlo expuesto en lugar visible figurando fechas significativas como fiestas nacionales.
  • 82. LICENCIA DE APERTURA •Es la licencia municipal acreditando el ajuste de las instalaciones,respecto a la normativa urbanística. •Las actividades se dividen en función al daño que puedan causar enel medio ambiente, siendo las mas dañosa mas costosas. •Lugar: ayuntamiento Mazarrón •Aportar documentos tales como Original y fotocopia compulsadaDNI. Planos local, CIF escrituras constitución … •Abono de esta gestión. 150,25 en tasas de trámite 360,50 tipo instalación (Restaurante) 1,20 € m2 de sup. útil