Macromolecole biologiche 2. glucidi
Upcoming SlideShare
Loading in...5
×

Like this? Share it with your network

Share
  • Full Name Full Name Comment goes here.
    Are you sure you want to
    Your message goes here
    Be the first to comment
No Downloads

Views

Total Views
1,371
On Slideshare
796
From Embeds
575
Number of Embeds
2

Actions

Shares
Downloads
20
Comments
0
Likes
4

Embeds 575

http://www.ilblogdellaprof.org 574
http://www.slideee.com 1

Report content

Flagged as inappropriate Flag as inappropriate
Flag as inappropriate

Select your reason for flagging this presentation as inappropriate.

Cancel
    No notes for slide

Transcript

  • 1. MACROMOLECOLE BIOLOGICHE 2. glucidi 1
  • 2. Glucidi Sono comunemente chiamati zuccheri o carboidrati. 2
  • 3. Glucidi Sono costituiti da carbonio, idrogeno e ossigeno. 3
  • 4. I glucidi si suddividono in 4 gruppi principali: 4
  • 5. I glucidi si suddividono in 4 gruppi principali: • MONOSACCARIDI 5
  • 6. I glucidi si suddividono in 4 gruppi principali: • MONOSACCARIDI • DISACCARIDI 6
  • 7. I glucidi si suddividono in 4 gruppi principali: • MONOSACCARIDI • DISACCARIDI • OLIGOSACCARIDI 7
  • 8. I glucidi si suddividono in 4 gruppi principali: • MONOSACCARIDI • DISACCARIDI • OLIGOSACCARIDI • POLISACCARIDI 8
  • 9. I glucidi si suddividono in 4 gruppi principali: • MONOSACCARIDI • DISACCARIDI zuccheri semplici • OLIGOSACCARIDI • POLISACCARIDI 9
  • 10. I glucidi si suddividono in 4 gruppi principali: • MONOSACCARIDI • DISACCARIDI zuccheri semplici • OLIGOSACCARIDI • POLISACCARIDI zuccheri complessi 10
  • 11. MONOSACCARIDI
  • 12. Monosaccaridi sono glucidi semplici, costituiti da pochi atomi di carbonio (da 3 a 7), legato a idrogeno e ossigeno. 12
  • 13. Monosaccaridi generalmente, nei viventi, sono molecole cicliche (cioè chiuse ad anello). 13
  • 14. Monosaccaridi I più importanti sono: 14
  • 15. Monosaccaridi I più importanti sono: pentosi  il gruppo dei (5 atomi di carbonio) 15
  • 16. Monosaccaridi I più importanti sono: pentosi  il gruppo dei (5 atomi di carbonio) esosi  il gruppo degli (6 atomi di carbonio). 16
  • 17. Monosaccaridi I più importanti sono: pentosi  il gruppo dei (5 atomi di carbonio) RIBULOSIO (importante x la fotosintesi) RIBOSIO (nell’RNA) DEOSSI-RIBOSIO (nel DNA) esosi  il gruppo degli (6 atomi di carbonio). 17
  • 18. Monosaccaridi I più importanti sono: pentosi  il gruppo dei (5 atomi di carbonio) esosi  il gruppo degli (6 atomi di carbonio). RIBULOSIO (importante x la fotosintesi) RIBOSIO (nell’RNA) DEOSSI-RIBOSIO (nel DNA) GLUCOSIO FRUTTOSIO GALATTOSIO 18
  • 19. Monosaccaridi Fra gli esosi il più importante è il glucosio, che è la fonte di energia per la stragrande maggioranza degli esseri viventi, e per tutte le cellule del nostro corpo. 19
  • 20. Monosaccaridi Il fruttosio ha una struttura molto simile al glucosio. 20
  • 21. Il miele... … è in pratica una soluzione acquosa, molto concentrata, di glucosio e fruttosio. 21
  • 22. Il miele... … è la fonte di energia preferita dagli sportivi: 22
  • 23. Il miele... … è la fonte di energia preferita dagli sportivi: infatti gli zuccheri semplici, che non hanno bisogno di essere «digeriti», passano direttamente dall’apparato digerente al sangue … 23
  • 24. Il miele... … è la fonte di energia preferita dagli sportivi: infatti gli zuccheri semplici, che non hanno bisogno di essere «digeriti», passano direttamente dall’apparato digerente al sangue … … e da qui ai muscoli, dove vengono subito “bruciati” per ricavarne energia. 24
  • 25. Fruttosio, un “dolcificante” dietetico Il fruttosio è in commercio anche come dolcificante dietetico. In realtà il suo potere calorico è simile a quello dello zucchero comune (saccarosio)… 25
  • 26. Fruttosio, un “dolcificante” dietetico … tuttavia il suo potere dolcificante è maggiore a parità di peso (in pratica è più dolce dello zucchero), quindi il suo uso permette di risparmiare qualche kcal. 26
  • 27. DISACCARIDI
  • 28. Disaccaridi: saccarosio è il comune zucchero da cucina! 28
  • 29. Disaccaridi: saccarosio è formato da 1 molecola di glucosio + 1 molecola di fruttosio legate fra loro. 29
  • 30. Disaccaridi: saccarosio durante la digestione nell’intestino, il saccarosio dev’essere scisso nei suoi componenti (monosaccaridi) da un enzima specializzato: la saccarasi 30
  • 31. Disaccaridi: lattosio è lo zucchero contenuto nel latte dei mammiferi. 31
  • 32. Disaccaridi: lattosio è formato da 1 molecola di glucosio + 1 molecola di galattosio legate fra loro. 32
  • 33. Disaccaridi: lattosio come per il saccarosio, nell’intestino, il lattosio dev’essere scisso nei suoi componenti (monosaccaridi) da un enzima specializzato: la lattasi. 33
  • 34. Disaccaridi: lattosio le persone che “non digeriscono il latte” spesso sono prive dell’enzima lattasi. 34
  • 35. Originariamente, nella specie umana, solo i bambini producevano nel proprio organismo l’enzima lattasi… 35
  • 36. perché il latte non era un alimento abituale degli adulti, quindi non serviva mantenere l’enzima anche in età adulta. 36
  • 37. Quando gli uomini popolarono terre più fredde, 37
  • 38. Quando gli uomini popolarono terre più fredde, ed iniziarono ad alimentarsi con il latte del bestiame che allevavano… 38
  • 39. Quando gli uomini popolarono terre più fredde, ed iniziarono ad alimentarsi con il latte del bestiame che allevavano… …furono favoriti dalla selezione naturale quegli individui che per mutazione spontanea mantenevano la lattasi anche da adulti. 39
  • 40. Compensavano così anche la carenza di vitamina D… …conseguente alla minore esposizione al sole. 40
  • 41. Attualmente, infatti, gli adulti che digeriscono bene il latte sono più frequenti fra i discendenti da popolazioni originarie dei paesi freddi (ad es. Nord Europa), mentre sono più rari, ad esempio, fra gli afroamericani. 41
  • 42. Percentuale della popolazione intollerante al lattosio in ogni Paese del mondo
  • 43. Chi non digerisce il latte attualmente può optare per il latte “ad alta digeribilità” (HD), che è trattato industrialmente con un enzima lattasi che scinde il lattosio in glucosio e galattosio. 43
  • 44. Il latte HD è leggermente più dolce al gusto, perché ha il doppio di molecole “zuccherine” rispetto a quelle presenti nel latte normale. Il suo potere calorico, tuttavia, è simile. 44
  • 45. POLISACCARIDI
  • 46. i polisaccaridi più importanti sono... nelle piante: negli animali: amido cellulosa glicogeno (riserva di energia) (sostegno meccanico) (riserva di energia) 46
  • 47. i polisaccaridi più importanti sono... nelle piante: negli animali: amido cellulosa glicogeno (riserva di energia) (sostegno meccanico) (riserva di energia) tutti e tre sono polimeri del glucosio 47
  • 48. Amido amilosio amilopectina 48
  • 49. Amido E’ la riserva di glucosio delle piante. 49
  • 50. Amido Il glucosio prodotto nella fotosintesi viene polimerizzato sotto forma di amido … 50
  • 51. Amido … e accumulato in granuli contenuti negli amiloplasti, soprattutto nei semi e negli organi sotterranei (tuberi, bulbi, rizomi). 51
  • 52. Amido … e accumulato in granuli contenuti negli amiloplasti, soprattutto nei semi e negli organi sotterranei (tuberi, bulbi, rizomi). 52
  • 53. Amido Amiloplasti in cellule di patate 53
  • 54. Amido Tutti i popoli del mondo hanno alla base della propria tradizione alimentare cibi ricchi di amido: • semi di cereali (frumento, riso, mais, miglio, orzo, avena) • tuberi (patate, igname, manioca) 54
  • 55. Amido è alla base della “piramide” di una corretta alimentazione 55
  • 56. Amido è alla base della “piramide” di una corretta alimentazione 56
  • 57. Amido è alla base della “piramide” di una corretta alimentazione 57
  • 58. Cellulosa 58
  • 59. Cellulosa forma la parete che circonda tutte le cellule vegetali. Ha quindi una funzione strutturale, di sostegno. 59
  • 60. Cellulosa 60
  • 61. Cellulosa La cellulosa è la materia prima con cui si fabbrica la carta, alcune fibre tessili, e molti altri tipi di oggetti. 61
  • 62. Perché non digeriamo la cellulosa? Gli enzimi (amilasi) che scindono l’amido separando le molecole di glucosio di cui è fatto, come tutti gli enzimi, sono altamente specifici. amido amido cellulosa 62
  • 63. Perché non digeriamo la cellulosa? Nella cellulosa i monomeri di glucosio sono legati in modo differente rispetto all’amido, e quindi i nostri enzimi non sono in grado di scindere il loro legame: ecco perché la cellulosa è per noi non digeribile. amido amido cellulosa 63
  • 64. Perché non digeriamo la cellulosa? Anche gli erbivori, generalmente, sono sprovvisti degli enzimi necessari a digerire la cellulosa… 64
  • 65. Perché non digeriamo la cellulosa? … per poterne sfruttare l’energia, infatti, devono ospitare nel proprio apparato digerente dei batteri che hanno l’enzima cellulasi. 65
  • 66. Cellulosa = fibra alimentare Anche se non possiamo digerirla, la cellulosa è una parte importante della nostra alimentazione, come componente principale della fibra alimentare. 66
  • 67. Cellulosa = fibra alimentare L’alimentazione occidentale è troppo povera di fibra: bisogna mangiare più frutta e verdura! 67
  • 68. Glicogeno 68
  • 69. Glicogeno Gli animali (noi compresi) che mangiano cibi contenenti amido li digeriscono, ed assorbono il glucosio che da essi deriva. 69
  • 70. Glicogeno Il glucosio in eccesso dev’essere immagazzinato, altrimenti i livelli di glucosio nel sangue (normalmente mantenuti allo 0,1%) diventerebbero troppo alti. 70
  • 71. Glicogeno Il fegato riceve il sangue ricco di glucosio direttamente dall’intestino, e trasforma il glucosio contenuto nel sangue in glicogeno. 71
  • 72. Glicogeno Il glicogeno è quindi la riserva di glucosio negli animali, come l’amido lo è per le piante. 72
  • 73. Glicogeno Nell’immagine: una sezione di cellula del fegato. Sono visibili molti granuli di glicogeno nel citoplasma. 73
  • 74. Glicogeno Il glicogeno viene immagazzinato anche in gran quantità nei muscoli scheletrici, cioè quelli che servono per il movimento, che hanno bisogno di molta energia per funzionare. 74
  • 75. Metabolismo del glucosio Apporto dagli alimenti: amido glicogeno disaccaridi (saccarosio, lattosi0) monosaccaridi Scorta: glicogeno Distribuzione e utilizzo in tutte le cellule: glucosio (glucosio, fruttosio, galattosio) 75
  • 76. Glicogeno Il legame fra molecole di glucosio è dello stesso tipo di quello che si trova nell’amido… 76
  • 77. Glicogeno Il legame fra molecole di glucosio è dello stesso tipo di quello che si trova nell’amido… … tuttavia la macromolecola che risulta è diversa perchè, rispetto all’amido, il glicogeno presenta un grande numero di ramificazioni. 77
  • 78. Glicogeno 78
  • 79. Chitina …è un polisaccaride un po’ particolare: è un polimero del glucosio simile alla cellulosa, ma, a differenza di questa, alle molecole di glucosio sono legate molecole di acetilammina, che comprende un atomo di azoto. 79
  • 80. Chitina …è un polisaccaride un po’ particolare: è un polimero del glucosio simile alla cellulosa, ma, a differenza di questa, alle molecole di glucosio sono legate molecole di acetilammina, che comprende un atomo di azoto. 80
  • 81. Chitina la chitina costituisce il robusto esoscheletro degli Artropodi (Crostacei, Aracnidi e Insetti)… 81
  • 82. Chitina la chitina costituisce il robusto esoscheletro degli Artropodi (Crostacei, Aracnidi e Insetti)… 82
  • 83. Chitina la chitina costituisce il robusto esoscheletro degli Artropodi (Crostacei, Aracnidi e Insetti)… 83
  • 84. Chitina 84
  • 85. Chitina 85
  • 86. Chitina 86
  • 87. Chitina … e forma la parete cellulare nei Miceti (funghi, muffe…) e in alcuni Batteri. 87
  • 88. Chitina … e forma la parete cellulare nei Miceti (funghi, muffe…) e in alcuni Batteri. 88
  • 89. Chitina 89
  • 90. Chitina 90