Circuito Productivo - Aceite De Oliva
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Circuito Productivo - Aceite De Oliva Circuito Productivo - Aceite De Oliva Presentation Transcript

  • El aceite de Oliva Henán Frers
  • Sector primario El olivo, cuyo nombre botánico es Olea Europea Sativa   Se cultiva en: Mendoza, Córdoba, San Juan, la rioja y Catamarca.   El elevado número de variedades de olivo es debido a modificaciones del genotipo.   Algunos se cultivan en verano, otros en primavera y otros en otoño. Aceite de Oliva San Juan Catamarca Córdoba Mendoza
  • Para obtener un aceite de calidad, es fundamental recolectar la aceituna en el momento óptimo de maduración, cuando la mayoría está cambiando de color (envero), apenas quedan aceitunas verdes y algunas están completamente maduras. El método ideal de recolección es el ordeño, a mano o con rasquetas. Lo más importante es no dañar la aceituna y transportarla lo antes posible a la almazara, para que el fruto no se deteriore.  
  • Sector secundario El proceso
    • En el molino se realizan de forma mecánica los siguientes procesos:
      • LA MOLTURACIÓN
    • Se realiza con trituradores de martillo o muelas de piedra, que rompen los tejidos vegetales y liberan el aceite, formando una pasta homogénea.
      • EL PRENSADO
    • Esta pasta se somete a una presión en frío para sacar el aceite y el agua vegetal. El mejor aceite se extrae de la pasta en la primera prensada en frío.
      • LA DECANTACIÓN
    • Para separar el agua del aceite, los restos de agua vegetal se separan del aceite por decantación natural o mediante centrifugadoras verticales para evitar la alteración de las cualidades del aceite.
  • Para conservar inalteradas las cualidades excepcionales del aceite de oliva virgen, se debe almacenar en depósitos de acero inoxidable o trujales vitrificados, en oscuridad y tranquilidad, a temperaturas suaves y constantes .                                        
  • Marcas y publicidades sector terciario
  • www.aceitedeoliva.com http://www.oleohispana.com/museo/publicidad.htm Bibligrafías