Recetas para celiacos
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Recetas para celiacos Recetas para celiacos Presentation Transcript

  • RECETAS PARA CELIACOS
  • • Quizás lo más complicado a la hora de elaborar un menú para celíacos sea complacer a los más pequeños. Los niños con intolerancia al gluten se ven privados de muchos alimentos. Aquí tienes algunas recetas de las que no sobrará ni una pizca.
  • Pan de molde sin gluten• ½ kg. de harina panificable sin gluten • En la siguiente receta enseñamos a• 350 gr. de agua templada preparar un propio pan de molde casero. Córtalo en rebanadas y• 1 clara de huevo congélalas, de esta manera siempre• 2 cucharaditas de sal tendrás a mano pan de molde fresco. Para la elaboración de esta• 20 gr. de aceite de oliva receta hemos empleado harina sin• ½ cucharadita de azúcar gluten, por lo que este pan podrá ser consumido también por celíacos.• 30 gr. de levadura prensada fresca.
  • Preparación• Diluye la levadura en el agua templada. Ahora añade el azúcar, el aceite y la sal. Bate hasta conseguir una mezcla homogénea y sin grumos, a la cual le añadiremos la harina y la clara de huevo montada a punto de nieve. Amasa el conjunto y colócalo en un molde de pan previamente engrasado. Dejamos fermentar dentro del molde hasta que doble su volumen, lo pintamos con huevo batido y lo introducimos en el horno durante 25 a 30 minutos, y a una temperatura de 200ºC.• Desmoldamos el pan en caliente y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.
  • Macarrones a la boloñesa sin gluten• Ingredientes • Preparamos macarrones a la• 300 gr. de macarrones sin gluten boloñesa, el plato preferido de muchos niños. Por los ingredientes que la• ½ kg. de carne picada de ternera y componen, nos encontramos ante una cerdo receta típica de la dieta mediterránea.• 1 cebolla Además, al emplear macarrones sin gluten, también podrán disfrutar de• 200 gr. de salsa de tomate sin gluten este plato aquellas personas que• Queso rallado, aceite de oliva y sal. padecen de celiaquía
  • Preparación • Cocer los macarrones en una olla con abundante agua hirviendo y sal. Una vez estén “al dente”, escurre los macarrones y resérvalos. • Corta la cebolla en brunoise y sofríela en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando ésta se encuentre bien pochada, agrega la carne picada y rehoga el conjunto. • Una vez la carne esté casi cocinada, incorpora los macarrones, saltea durante unos instantes y añade la salsa de tomate. Cocina a fuego suave durante un par de minutos. • Coloca los macarrones en una fuente, espolvoréalos con abundante queso rallado y gratina en el horno hasta que la superficie quede bien dorada.
  • Gofres sin gluten• Este preparado de • Ingredientes repostería se caracteriza • 125 gr. de mantequilla, 3 huevos, 50 gr. por su forma peculiar, y de azúcar, 1 cucharadita de azúcar de vainilla, dos cucharaditas de levadura por la posibilidad de para repostería, 250 gr. de harina de acompañarlo tanto con repostería sin gluten, 1 cucharadita de canela molida, 125 gr. de agua. ingredientes dulces como salados. • Para decorar: azúcar glass y canela molida.
  • Modo de preparación• Bate la mantequilla con el azúcar de vainilla y el azúcar normal. Una vez obtengamos una mezcla suave y espumosa, agrega los huevos, uno por uno, y continúa batiendo.• Incorpora a la mezcla anterior la harina y la levadura previamente tamizadas. Acto seguido, añade el agua templada y la canela molida. Bate el conjunto hasta conseguir una masa suave y homogénea.• Vierte la masa en la gofrera y cocina a temperatura media.• Una vez estén los gofres listos, los servimos al momento espolvoreados con azúcar glass y canela molida.
  • Galletas de chocolate sin gluten• Ingredientes • Estas galletas de chocolate• 50 gr. de mantequilla (punto son un acompañamiento pomada), 50 gr. de azúcar glass, 50 gr. ideal para nuestros de azúcar moreno, 250 gr. de harina de desayunos y meriendas. maíz o de arroz, 1 huevo, 150 gr. de azúcar de repostería sin gluten, 80 gr. Quedan deliciosas y, al estar de chocolate negro sin gluten, ½ exentas de gluten, podrán cucharadita de levadura en polvo, ½ ser degustadas también por cucharadita de esencia de vainilla y una aquellas personas que pizca de sal. padecen de celiaquía.
  • Preparación • Bate la mantequilla con el azúcar glass y el azúcar moreno hasta conseguir una masa suave y espumosa. A continuación, incorpora el chocolate previamente fundido y continúa mezclando. • Es el momento de añadir el huevo batido, la vainilla, la harina, la levadura y la sal. Se bate todo hasta obtener una masa fina y sin grumos, la cual estiraremos entre dos láminas de film transparente. • Retira el film transparente y corta las galletas con la ayuda de un cortapastas. • Coloca las galletas en una bandeja forrada con papel sulfurizado y hornea a 180ºC durante 10-15 minutos.
  • Croquetas de pollo sin gluten• A continuación os proponemos • Ingredientes unas deliciosas croquetas de pollo. La particularidad que presentan • 150 gr. de carne de pollo, 1 cebolla, 1 ajo, perejil picado, 1 huevo, pan rallado sin estas croquetas consiste en que se gluten, aceite de oliva para freír. las elabora con almidón de maíz en lugar de harina de • Para la salsa bechamel: 200 gr. de almidón de trigo, consiguiendo con ello un maíz (maizena), 50 gr. de mantequilla, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, ½ litro plato totalmente apto para el de leche, sal y pimienta negra recién molida. consumo de personas celíacas.
  • Modo de preparar• La salsa bechamel: Pon a fundir la mantequilla con el aceite de oliva en una cazuela baja. Una vez la mantequilla esté bien fundida, añade el almidón de maíz y rehoga el conjunto durante un par de minutos. Ahora añade la leche, la sal y la pimienta. Cocina a fuego suave hasta conseguir una bechamel más bien espesa.• Pica finamente y sofríe la cebolla y el ajo. Acto seguido, añade la carne de pollo, el perejil picado y salpimenta. Rehoga el conjunto hasta que la carne esté cocinada y mezclamos con la bechamel. Cocina todo durante 5 minutos más, extiende el resultado en una bandeja y deja enfriar la masa.• Una vez tengamos la masa enfriada, forma las croquetas con las manos, pásalas por huevo y pan rallado.• Fríe las croquetas en abundante aceite de oliva muy caliente. Cuando estén bien doradas, déjalas reposar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
  • Bizcocho de chocolate sin gluten• Ingredientes • Los productos de repostería como este• 100 gr. de chocolate puro sin bizcocho de chocolate que te mostramos a gluten, 3 huevos, 200 gr. de azúcar, continuación son de gran aceptación, sobre 100 gr. de aceite, 150 gr. de harina todo por el público infantil, y suponen todo fina de maíz, 1 yogur natural sin un placer para el paladar y los sentidos. gluten, 1 sobre de levadura sin Además, al elaborarlo sin gluten, también gluten y una pizca de sal. podrán disfrutar de él todas aquellas personas que padecen de celiaquía.
  • La preparación • Bate las yemas de los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla fina y espumosa. A esta mezcla le añadiremos el chocolate, el cual habremos fundido previamente al baño María, el aceite y el yogur. Bate de nuevo y agrega las claras de huevo montadas a punto de nieve. Por último, incorpora la harina, la levadura y la sal, todo ello previamente tamizado. Mezcla el conjunto con una pala de madera y con mucho cuidado para que la masa no pierda volumen. • Engrasa el interior de un molde redondo con mantequilla y espolvoréalo con harina sin gluten. Vierte en él la masa del bizcocho y hornea durante 30-40 minutos a 180ºC.
  • ¡Gracias!