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Recetas de platos con mariscos
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Recetas de platos con mariscos

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  • 1. RECETAS DE PLATOS CON MARISCOS
  • 2. LOS MARISCOS• SABROSOS Y AFRODISÍACOS... LOS MARISCOS SE HAN ALZADO COMO PROTAGONISTAS DESTACADOS DE LA GASTRONOMÍA ESPAÑOLA FORMANDO PLATOS DE AUTÉNTICO LUJO. DESDE LOS CENTOLLOS A LAS GAMBAS PASANDO POR LOS LANGOSTINOS, BUEY DE MAR, LAS ALMEJAS O LOS BOGAVANTES, HAY UN SINFÍN DE ESTOS MANJARES MARINOS DE LOS QUE SE PUEDE DISFRUTAR EN LA COCINA.
  • 3. ARROZ MARINERO• INGREDIENTES:• 200 GR. DE ARROZ REDONDO • PARA LOS AMANTES• 1 CEBOLLA DE LOS ARROCES Y• 2 DIENTES DE AJO DEL MARISCO, COCINAM• 1 TOMATE MADURO OS A• 1 CUCHARADITA DE PIMENTÓN CONTINUACIÓN UN• 1 HOJA DE LAUREL EXQUISITO ARROZ• 100 ML. DE VINO BLANCO MARINERO, UN• FUMET (CALDO DE PESCADO) PLATO SENCILLO Y NUTRITIVO QUE• 100 GR. DE GUISANTES CONGELADOS GUSTARÁ A TODOS• 100 GR. DE CORAZONES DE ALCACHOFA CONGELADOS,• 12 GAMBAS FRESCAS, 300 GR. DE ALMEJAS, ACEITE DE OLIVA Y SAL.
  • 4. LA PREPARACIÓN:• COMENZAMOS PREPARANDO EL SOFRITO DEL ARROZ. PARA ELLO, SOFRÍE EN UNA CAZUELA LA CEBOLLA Y LOS DIENTES DE AJO, TODO ELLO CORTADO EN BRUNOISSE EN UNA CAZUELA CON UN POCO DE ACEITE DE OLIVA.• CUANDO LA CEBOLLA SE ENCUENTRE BIEN POCHADA, AÑADE EL PIMENTÓN, EL TOMATE RALLADO Y EL VINO BLANCO. CONTINÚA SOFRIENDO HASTA QUE EL TOMATE QUEDE BIEN COCINADO. ENTONCES, AGREGA LOS CORAZONES DE ALCACHOFA, LOS GUISANTES, LA HOJA DE LAUREL Y EL ARROZ. REHOGA EL CONJUNTO DURANTE UNOS INSTANTES Y VIERTE EL FUMET EN LA CAZUELA (DOBLE VOLUMEN DE FUMET QUE DE ARROZ).• UNA VEZ EL CALDO COMIENCE A HERVIR, DEJA HERVIR A FUEGO FUERTE DURANTE 4 MINUTOS. TRANSCURRIDO ESTE TIEMPO, BAJA LA INTENSIDAD DEL FUEGO Y SIGUE COCIENDO SIN REMOVER.• CUANDO RESTEN 5 MINUTOS PARA FINALIZAR LA COCCIÓN AÑADIREMOS LAS ALMEJAS Y LAS GAMBAS.• UNA VEZ EL GRANO ESTÉ “AL DENTE” Y LAS ALMEJAS SE HAYAN ABIERTO, RETIRA DEL FUEGO Y DEJA
  • 5. FIDEUÁ DE MARISCO • INGREDIENTES• ESTE PLATO, ESTÁ COCINADO CON UNA • 250 GR. DE FIDEOS. BASE DE PESCADOS Y • 2 TOMATES, 1 CEBOLLA, 4 DIENTES DE AJO. MARISCOS Y PERTENECE • 1 PIMIENTO ROJO, 1 PIMIENTO VERDE. A LOS PLATOS DE LA COCINA TRADICIONAL. • 200 GR. DE GAMBAS, 8 MEJILLONES, 1 CALAMAR PEQUEÑO.• POR REGLA GENERAL SE • 200 GR. DE RAPE, 200 GR. DE CHIRLAS. CONSUME, PRINCIPALME NTE, DURANTE TODO EL • UNA PIZCA DE PIMENTÓN, UNAS HEBRAS DE AÑO, Y SE SUELE SERVIR AZAFRÁN. A LOS COMENSALES • ACEITE DE OLIVA, ½ LITRO DE CALDO DE COMO PRIMER PLATO PESCADO.
  • 6. PREPARAR ASÍ: • TROCEA EL CALAMAR Y SOFRÍELO EN UNA PAELLA CON UN POCO DE ACEITE DE OLIVA HASTA QUE QUEDE BIEN DORADO. PICA LA CEBOLLA, EL AJO Y LOS PIMIENTOS PARA AÑADIRLOS A LA PAELLA. CUANDO LAS VERDURAS SE ENCUENTREN BIEN POCHADAS, AGREGA EL PIMENTÓN Y EL TOMATE RALLADO. UNA VEZ EL TOMATE SE ENCUENTRE BIEN COCINADO, INCORPORA LOS FIDEOS Y REHOGA EL CONJUNTO POR UNOS INSTANTES. • VIERTE EL CALDO DE PESCADO, SALPIMENTA, AÑADE LAS HEBRAS DE AZAFRÁN Y ESPERA A QUE HIERVA. UNA VEZ EL CALDO COMIENCE A HERVIR, BAJA EL FUEGO Y COCINA A FUEGO SUAVE. A MITAD DE COCCIÓN, INCORPORA LAS GAMBAS (ALGUNAS PELADAS), LOS MEJILLONES, LAS CHIRLAS Y EL RAPE CORTADO EN DADOS. • UNA VEZ SE HAYA CONSUMIDO EL CALDO Y EL FIDEO ESTÉ “AL DENTE”, RETIRA DEL FUEGO Y DEJA REPOSAR DURANTE 5 MINUTOS. • SIRVE EN LA MISMA PAELLA
  • 7. BERBERECHOS AL VAPOR• INGREDIENTES • LOS BERBERECHOS AL• 2 KG. DE BERBERECHOS VAPOR, UN PLATO QUE• 1 LIMÓN. DESTACA POR SU• 2 HOJAS DE LAUREL. SENCILLA ELABORACIÓN Y POR SU INTENSO SABOR A MAR.• ESTE PLATO, ESTÁ COCINADO CON UNA BASE DE PESCADOS Y MARISCOS Y PERTENECE A LOS PLATOS DE LA COCINA TRADICIONAL.• POR REGLA GENERAL SE CONSUME, PRINCIPALMENTE, DURANTE TODO EL AÑO.
  • 8. SE PREPARA ASÍ:• EN UNA CAZUELA, DISPÓN UN PAR DE RODAJAS DE LIMÓN Y LAS HOJAS DE LAUREL. AHORA VIERTE LOS BERBERECHOS Y COLOCA LA TAPADERA.• LLEVA AL FUEGO Y COCINA HASTA QUE SE ABRAN. UNA VEZ ABIERTOS.• SÍRVELOS EN UNA FUENTE Y ACOMPAÑA CON LIMÓN.
  • 9. MEJILLONES A LA MARINERA• POR REGLA GENERAL SE • INGREDIENTES: CONSUME, PRINCIPAL • 1 KG. DE MEJILLONES, 1 CEBOLLA MENTE, DURANTE MEDIANA. TODO EL AÑO, Y SE • 3 CUCHARADAS DE ACEITE, 2 SUELE SERVIR A LOS PUERROS. COMENSALES COMO • 4 TOMATES MEDIANOS, 1 PRIMER PLATO CLAVO, PEREJIL FRESCO. • 1 HOJA DE LAUREL. • 1 PELLIZCO DE PIMIENTA Y AZAFRÁN.
  • 10. PREPARACIÓN: • UNA VEZ ABIERTOS, CUELA EL CALDO Y RESÉRVALO JUNTO CON LA CARNE. • PICA LA CEBOLLA Y LOS PUERROS FINAMENTE. SOFREÍMOS EN UNA CAZUELA CON UN POCO DE ACEITE DE OLIVA HASTA QUE QUEDE BIEN POCHADO. AHORA INCORPORAMOS LOS TOMATES RALLADOS Y CONTINUAMOS SOFRIENDO HASTA QUE EL TOMATE QUEDE BIEN SECO. ENTONCES, VERTEMOS ½ LITRO DE AGUA CALIENTE Y CONDIMENTAMOS CON LAS ESPECIAS Y LAS HIERBAS. DEJAMOS HERVIR DURANTE 15 MINUTOS Y AÑADIMOS EL CALDO DE LOS MEJILLONES. COCEMOS DURANTE 5 MINUTOS MÁS. • TRITURA EL CALDO Y PÁSALO LUEGO POR UN COLADOR CHINO. AHORA INTRODUCE EN LA SALSA OBTENIDA LA CARNE DE LOS MEJILLONES.
  • 11. CREMA DE CIGALAS • INGREDIENTES• LA CIGALA ES UN CRUSTÁCEO MUY APRECIADO, PUES • 400 GR. DE CIGALAS PELADAS POSEE UNA CARNE MUY CRUDAS. SUAVE Y DELICADA. • 3 ZANAHORIAS, 2 CEBOLLAS, 2 COCÍNALAS EN FORMA DE PUERROS. CREMA, CONSIGUIENDO UN • 40 GR. DE ARROZ, 3 TOMATES PLATO SENCILLO Y MADUROS. ELEGANTE, IDEAL PARA SERVIR EN OCASIONES • 1 VASO DE COÑAC. ESPECIALES • 1 LITRO DE FUMET (CALDO DE PESCADO) • ACEITE DE OLIVA Y SAL.
  • 12. MODO DE PREPARACIÓN• PICA LAS VERDURAS FINAMENTE Y PÓCHALAS EN UNA CAZUELA CON UN POCO DE ACEITE DE OLIVA. CUANDO LAS VERDURAS ESTÉN BIEN TIERNAS, AGREGA LOS TOMATES PICADOS Y LAS CABEZAS DE LAS CIGALAS.• REHOGA A FUEGO FUERTE, AÑADE EL COÑAC Y FLAMBEA.• AHORA AGREGA EL ARROZ Y UN LITRO DE FUMET. DEJA HERVIR HASTA QUE EL ARROZ ESTÉ COCIDO. ENTONCES, TRITURA CON LA BATIDORA Y PASA POR UN COLADOR CHINO.• SALTEA LOS CUERPOS DE LAS CIGALAS EN UNA SARTÉN CON UNAS
  • 13. ¡GRACIAS!

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