4. Características del jamón ibérico
bellota pata negra de Extremadura
• Origen: Raza de la península ibérica fruto del
cruce de cerdas ibéricas puras inscritas en el
libro Genealógico con machos ibéricos.
5. Aspecto del cerdo
• Animal de hocico afilado y estrecho, pelo corto y
negro. A pesar de su volumen de masa
corporal, tiene un esqueleto fino can patas
estilizadas y largas.
• La pezuña: Suele ser de color negro, razón por la
cual se le conoce por “Pata Negra”.
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7. SABOR
• Color, sabor y aroma: El color del jamón va del
rosado al rojo púrpura. Tiene una textura poco
fibrosa y con la grasa infiltrada. La combinación
de su delicado sabor e intenso aroma hace de
este manjar un producto indispensable en la
dieta de todo buen gourmet.
• La Grasa: Su genética permite almacenar grasa
en su tejido muscular, proporcionando la textura
aceitosa e intensa única del jamón ibérico. La
grasa es brillante, fluida y blanda al tacto.
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9. Tipos de jamón ibérico bellota pata
negra de Extremadura
• Ibérico Cebo: Cerdos criado en
granjas alimentados
exclusivamente con piensos.
10. Ibérico Cebo de Campo
• Cerdo criado en el
campo, donde se alimenta de
pastos y piensos naturales
(leguminosas y cereales).Esta
alimentación es totalmente
natural. En época de bellotas
también disfrutan del fruto de
las encinas.
11. Ibérico Recebo
• El cerdo crece en una
dehesa, alimentándose de
hierbas y piensos naturales.
Durante el periodo de
montanera se alimentan de
bellotas. Al no alcanzar el peso
adecuado, se cumplimenta su
alimentación con cereales y
legumbres.
12. Ibérico Bellota
• Es la calidad máxima del jamón ibérico. El
animal es criado en la dehesa a base de piensos
naturales en la etapa de crecimiento. En la época
de la bellota se alimenta de bellotas y pasto sin
ningún suplemento añadido hasta alcanzar el
peso óptimo.
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14. • El buen jamón ibérico es el resultado de la
combinación perfecta de una buena raza
ibérica, una buena cría del cerdo, una
alimentación natural y un buen proceso de
elaboración tradicional, especialmente el secado.
18. Aspecto del cerdo
• El nombre, cerdo blanco, lo
recibe por su apariencia que
suele ser de capa blanca y
pezuña clara.
• La pezuña: Suele ser de color
marrón con tonos claros.
19. Color, aroma y textura
• El color del jamón varía de rosado a tonos
púrpura. Sabor suave, poco salado y de aroma
agradable. Textura homogénea y poco fibrosa.
Comparado con el ibérico, su aroma, sabor y
textura son más suaves y menos intensos.
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21. La grasa
• Es brillante, de color entre
blanca y
amarillenta, aromática y de
sabor grato.
22. CLASIFICACIÓN
• La clasificación oficial del jamón serrano
depende de su curación. Existen 3 tipos de
jamón Serrano:
• Serrano Bodega: Curación entre 10 y 12 meses.
• Serrano Reserva: Curación entre 12 y 15 meses.
• Serrano Gran Reserva: Más de 15 meses de
curación.
